GASTRONÓMICA CHEFS & RESTAURANTES CASA BOTÍN MADRID

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1 CHEFS & RESTAURANTES CASA BOTÍN MADRID

2 En las imágenes: salones del restaurante y una fotografía singular en la que aparecen los trabajadores del restaurante Casa Botín frente a la fachada del mismo. En blanco y negro, los gestores del establecimiento en la actualidad. 2 CHEFS & RESTAURANTES

3 Casa Botín Madrid Casa Botín fue fundada en es el restaurante más antiguo del mundo según el Guinness World Records y uno de los referentes de la cocina tradicional en Madrid. sus especialidades son los deliciosos cochinillos y corderos asados al estilo castellano, en el viejo horno de leña que data de la misma fecha de fundación de la casa, Los cochinillos proceden de segovia y los corderos de Burgos, las mejores materias primas en cuanto a variedad y alimentación, acreditadas por las respectivas marcas de calidad de cochinillo de segovia y de cordero de raza churra con la Indicación Geográfica Protegida. Ver Vídeo Dirección: Cl. Cuchilleros, 17 Población: Madrid Teléfono: Web: botin.es Arriba superior: acceso principal al restaurante, una de las portadas más conocidas de Madrid. Arriba inferior: su famoso cochinillo asado, que ha aparecido en guías de todo el mundo. Derecha: el antiguo horno del que salen sus famosos asados. También figuran en su carta otras carnes como el solomillo y el lomo de cebón. En cuanto a los productos del mar, a diario son seleccionados los mejores mariscos y pescados para elaborar otros platos emblemáticos de su cocina: las Almejas «Botín», los Chipirones en su tinta y la Merluza a la madrileña con un toque especial, estilo de la casa. No se puede olvidar, en esta relación, la tradicional Sopa de ajo castellana para el invierno y el refrescante Gazpacho en verano. Merece mención especial su amplia y renovada bodega. Botín combina tradición y calidad en una cocina honesta y fiable, dando ese difícil toque de excelencia que solo se consigue con la mejor materia prima. Las recetas, que han ido pasando de padres a hijos a través de los años, son ejecutadas de la forma más natural y artesana por los maestros Tradición, historia, literatura... en la cocina madrileña de siempre horneros y los expertos cocineros que llevan toda la vida en la casa. En Botín se sirven los sabores de siempre. En su cocina, ser original es volver al origen y a la esencia. En sus comedores, la hospitalidad madrileña se materializa en un ambiente cálido y cordial que trata, con el mismo cariño y como alguien especial, tanto al personaje famoso como al parroquiano de turno. Son numerosas las menciones literarias de este clásico de la restauración. Fue mencionado por Galdós en Fortunata y Jacinta, por Hemingway en Fiesta y Muerte en la tarde, y Ramón Gómez de la Serna le dedicó algunas de sus greguerías. Son muchísimas las personalidades nacionales e internacionales que asiduamente lo visitan, porque Botín es toda una experiencia para los sentidos. GASTRONÓMICA 3

4 4 CHEFS & RESTAURANTES

5 COCHINILLO ASADO A LA MANERA DE CASA BOTÍN Casa Botín ingredientes 1 cochinillo de menos de tres semanas. de cuatro kg y medio para 6 personas. 1 cebolla pequeña. 200 g de manteca de cerdo. 2 dientes de ajo. 1 vaso de vino blanco. Perejil, laurel, tomillo, sal y pimentón. ELABORACIÓN SE PUEDE SERVIR ACOMPAÑADO DE UNA GUARNICIÓN DE PATATAS ASADAS Y DE UNA ENSALADA DE LECHUGA. EN CUALQUIERA DE LOS CASOS ES UN REFERENTE NECESARIO DE LA COCINA CASTELLANA Asado a fuego lento en nuestro viejo horno de leña castellano tipo moruno de 1725, junto a la leña de encina que le proporciona un aroma único. Al tener tiro externo asamos con la puerta abierta, lo cual baja la temperatura del horno y hace que el proceso sea más largo, como le gustaba a nuestro abuelo Emilio para alcanzar la máxima excelencia y calidad del cochinillo y cordero asados. Cada horno es único, tiene su personalidad, y el horno de Botín ha demostrado a través de los siglos que tiene su toque especial, su magia. Se unta el cochinillo con manteca y en una cazuela de barro plana se coloca abierto boca arriba y se salpimenta. Se pican el perejil, el ajo, la cebolla, el tomillo y el laurel, y se esparce todo por encima del animalito. Luego se rocía con el vino blanco y tres vasos de agua. Se introduce en el horno, ya caliente, entre hora, y hora y media, dependiendo del calor del horno, y se retira el exceso de jugo. Se vuelve a meter en el horno boca abajo otros 45 minutos, aproximadamente, hasta que la piel quede crujiente y convenientemente dorada. GASTRONÓMICA 5

6 En las fotografías: La fachada de Casa Botín se ha convertido, con el paso de los años, en uno de las imágenes más reconocibles de la ciudad de Madrid 6 CHEFS & RESTAURANTES

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8 CHEFS & RESTAURANTES CASA BOTÍN MADRID Dirección: Cl. Cuchilleros, 17 Población: Madrid Teléfono: Web: botin.es

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