Platos preparados a la vista del cliente.

Transcripción

1 Platos preparados a la vista del cliente.

2 POLLO AL WHISKY Este es un plato de elaboración sencilla y que forma parte de las cartas de un gran número de restaurantes. Dispondremos en un rechaud, sartén whisky, y mantequilla. Traeremos el pollo de la cocina troceado. Unas rabaneras con cebolla y chalotas picadas muy finas y salseras con crema de leche y con demiglace. Para su confección se pone un poco de mantequilla en la sartén, añadiendo, una vez derretida y caliente, la cebolla. Después de unos segundos y sin que tome color, se añade los trozos de pollo Rehogando los con un poco de Charlota, se Flanbea con el whisky, y una vez apagada la llama, se añade la crema de leche. Se deja reducir y sé liga la salsa con un Chorrito de demi-glace. Una vez pasadas las actuaciones a los platos, se añadirán cuartos de peras en compota, que habrá sido previamente salteadas con mantequilla. Este plato puede prepararse sustituyendo la cebolla por champiñones filete a dos y Flambeados con brandy, en vez de con whisky

3 Steak Diana Dentro de la diferente y extensa gama de platos que se preparan a la vista del comensal, este es uno de los más solicitados. Por esta razón son muchas las formas de prepararlo, pues cada MAITRE suele imprimir su sello especial un boom lo personal que lo hace distinto al que otros preparan. La fórmula que puede considerarse más clásica es la siguiente: ELABORACION En el gueridon se preparará rechaud, el sartén, mantequilla, brandy o coñac un, cebollas o chalotas picadas, jarrita con crema de leche, jugo de carne ligado, salsa perris, mostaza y dos filetes de solomillo finos. Después de poner un poco de mantequilla en el sartén, se pasan a esta los filetes sazonados con sal y pimienta, y mostaza. Una vez hecho por ambas lados y Flanbea dos con un poco de brandy, se retiran, a un plato trinchero caliente. A continuación se pasa el sartén una cucharada de cebolla picada y una puntas chalotas y se agregan champiñones. Se rebosa todo bien y se añade un poco de crema de leche. Sé liga de nuevo, añadiendo un Chorrito de crema de leche y jugo de carne, dejando reducir la salsa. Se añade unas gotas de salsa perris, y se pasan a la sartén lo filetes procurando que se impregne por ambos lados. Se sirve sobre un plato trinchero caliente y se cubren por encima con la salsa.

4 Receta de Costillas de cerdo con vino y cocacola Ingredientes 1 kg de costillas de cerdo 30 gr de jamón serrano en taquitos 2 puerros 2 dientes de ajo 2 clavos 1 cucharada pequeña de harina ½ vaso de vino tinto 1 lata de coca-cola de 33 cl. 1 limón Brandy Aceite Sal Pimienta Orégano

5 Manos a la obra Siguiendo con las recetas elaboradas a partir de nuestro programa de televisión favorito, Robin Food, hoy vamos a preparar una receta de costillas de cerdo con vino tinto y cocacola, o como el gran David de Jorge bautizó, Costillas al Calimocho. Una receta facilísima con la que conseguirás unas costillas muy sabrosas y tiernas, y una salsa con un sabor agridulce en la que no podrás dejar de mojar pan. Vamos con el paso a paso de las costillas de cerdo con vino tinto y cocacola: 1º.- Comenzamos troceando las costillas, en caso de que tengamos la pieza entera, y salpimentamos la carne, que pasaremos a sellar en la cazuela grande con un chorrito de aceite. Cuando veamos que la costilla está dorada (mejor sellarla en 2-3 tandas), la retiramos a una fuente. 2º.- En la misma cazuela, añadimos los taquitos de jamón, los ajos picados y el puerro también picadito. Cuando el puerro esté ya blandito, añadimos la costilla (y el juguillo que haya podido soltar en el plato), y una cucharada pequeña de harina, removiendo bien. 3º.- A continuación añadimos el vino tinto, la lata de cocacola, un par de clavos, un limón partido en 4 trozos y un poco de orégano. Si vemos que con este líquido no cubrió por completo la costilla, podemos añadir un poco más de vino. Tapamos y dejamos cocinando a fuego flojo-medio durante unos 60 minutos. 4º.- Por último, comprobamos para ver si está en su punto de sal y pimienta, y echamos un chorrito de brandy, dejando cocer otros 5 minutos. Podemos acompañar de unas patatas fritas con doble cocción, un puré de patatas casero, o unas patatas asadas, y tendremos un menú completo riquísimo. Y no olvides comprar un buen pan para mojar en la salsa, que lo vas a necesitar!

6 Preparación de pescado a la vista del cliente.