Curriculum vitae (máximo una página) Declaración jurada de autoría (utilizar la ficha institucional)

Transcripción

1 Cuerpo A Carátula Guía del trabajo práctico final Síntesis del trabajo (entre 10 y 30 líneas, interlineado 1,5) Aportes significativos del trabajo (de ½ a 1 página en 1º persona, 1 por alumno) Cuerpo B Curriculum vitae (máximo una página) Declaración jurada de autoría (utilizar la ficha institucional) Carátula Índice Introducción Desarrollo: capítulos Conclusiones personales Bibliografía (ver normativa para citar) Cuerpo C (si corresponde): Carátula Trabajos de campo relevado (la interpretación va en los capítulos del cuerpo B) Fotocopias de artículos periodísticos, imágenes y otros. 3

2 Guía del Trabajo Práctico Final Organización de una comida formal (en una casa o en un restaurante) con disposición de las ubicaciones de personas o autoridades (presidente y gerentes) de una empresa. Objetivos Básicos: Que el estudiante aplique lo estudiado del ordenamiento teórico. Que aplique los mecanismos de planificación y delegación. Que ejercite la presentación oral y escrita de un proyecto. Que desarrolle su capacidad creativa. Que fundamente sus decisiones. Que aplique razonamientos lógicos. Complementarios: Que sepa desempeñarse en el contexto empresarial con los proveedores de servicios. Presentación Presentar los planos de un salón en la ciudad de Buenos Aires y/o Capital Federal. Fundamentar la elección de la sede. Realizar un plano con la distribución y numeración de las mesas y las precedencias correspondientes de los invitados. Aclarar el criterio utilizado para ordenar. Dibujar un plano de orientación para los invitados. Determinar el tipo de mesa, el lugar de honor, el tipo de cabecera. Elegir el menú y fundamentar la elección de los alimentos. El orden en el servir. Decidir acerca del arreglo y ornamentación de las mesas y del salón. Realizar la diagramación y la forma del envío de las invitaciones y de todo el material impreso necesario relacionado con el ceremonial escrito. Materialización Los elementos que componen la fase de investigación y análisis del trabajo deberán presentarse por escrito al profesor para su corrección, las últimas dos clases del ciclo lectivo. En la última corrección, el alumno deberá traer la carátula definitiva del trabajo práctico para que sea firmada por el docente en caso de su aprobación. Evaluación Se evaluará la consistencia técnica y creativa del proyecto presentado. También se tendrá en cuenta la apropiación de la teoría pertinente, demostrada por el alumno en la fundamentación oral, que será individual, de su propuesta. 4

3 Síntesis En el siguiente trabajo práctico final, se realizará la organización de una cena protocolar en el salón de un hotel cinco estrellas destinada al presidente y a los respectivos gerentes de cada una de las distintas áreas que componen una empresa. Se establecerá la diagramación del salón elegido así como también la diagramación de la mesa del comensal. Se definirán las precedencias utilizando algún criterio visto en la materia sobre cómo ordenar. Además se seleccionará, entre otras cosas, el menú, y se decidirá sobre la decoración de la mesa y la diagramación de las invitaciones. El objetivo principal es poder reflejar en el escrito los contenidos teóricos aprendidos durante el cursado de la asignatura. Desarrollar, además, la capacidad creativa y poder producir con consistencia técnica el proyecto holístico correspondiente a esta asignatura. 5

4 Aportes significativos del trabajo: En el trabajo presente, se busca el cumplimiento de una gran mayoría de conceptos dados en la materia Taller de Comunicación III. Donde se buscó verter todo lo aprendido en la cena protocolar realizada en el mismo. Empleando además, criterios propios, que a su vez, se basan en la teoría vista en clase, para así generar un trabajo con un buen nivel de términos empleados y aplicados. Finalmente, cabe destacar que en el mismo, se pudo dar un proceso mutuo, en el que nosotros como alumnos, pudimos repasar información ya estudiada del módulo, y a su vez, aplicarlo a nuestra manera y criterio en el trabajo práctico final. 6

5 Índice: Guía de Trabajo Práctico 4 Síntesis 5 Aportes significativos 6 CV 7-8 Cuerpo B 9 Índice 10 Introducción Desarrollo Justificación de la elección de la cede 13 Ubicación 14 Plano del salón 15 Órdenes de la mesa 16 Menu y Justificación de los elementos a servir Ornamentación de la mesa Invitaciones 19 Estructura de la mesa Conclusiones Personales 22 Bibliografía 23 10

6 Introducción: En el siguiente trabajo práctico, se presentará una cena protocolar con 11 personas en un salón VIP, en el Feir s Park Hotel, un hotel de cinco estrellas situado en el barrio de Recoleta. En el mismo, se presentará información investigada sobre la sala donde se llevará a cabo la cena protocolar, utilizando planos sobre la estructura del lugar, formas de llegar a través de un mapa. Todo esto se sustentará a través de la teoría del módulo de la materia, para así poder explicar de una manera correcta todos aquellos conceptos a desarrollar. 11

7 Desarrollo: La cena protocolar, se llevará a cabo en el Feir s Park Hotel, en el Salón Imperial Características del salón: Ubicación en el 4to piso. Superficie de 80 m². Pisos de madera tarugados. Grandes ventanales de pared a pared con luz natural que da a la calle Esmeralda. Admite armados en cocktail, escuela, U, imperial, auditorio o mesas redondas. Toilette dentro del mismo salón. Posee un pequeño espacio con escritorio para secretaria o también para realizar el coffee break. Equipamiento adicional: Cañón proyector. Retroproyector. Teléfono estrella para conference call. Pizarra electrónica. Rotafolios. Computadoras. (* Equipamiento sin cargo. Incluido en la tarifa del salón.) 12

8 Justificación de la elección de la sede: Elegimos el Fair s Park Hotel, ya que se encuentra en C.A.B.A., ubicado en el barrio de Recoleta, (cercano a Puerto Madero) la misma, es un área céntrica, que presenta elegancia, privilegio y prestigio. Está rodeada de galerías de arte, shoppings, y cabe destacar que es de fácil acceso ya limita con importantes avenidas y autopistas. Otra de las razones de nuestra elección es que el hotel se especializa en hotelería Business y posee un servicio de atención personalizado con personal multilingüe. Además elegir un lugar neutral y no la propia casa, nos resulta más propicio para este tipo de reunión / cena ya que es un ámbito más igualitario en el que, aunque el anfitrión mantiene su papel, no se produce una situación de domino. Por otro lado, es importante que en una comida de empresarios predomine la privacidad y como el hotel seleccionado tiene gran experiencia en hotelería de negocios para empresas, los mozos quiénes atenderán a los invitados conocen este principio pero sin dejar de brindar una atención personalizada. 13

9 Ubicación Esmeralda 1366, Buenos Aires, Argentina Referencias y distancias 1. Plaza Gral. San Martín / 200 metros. 2. Shopping Center Patio Bullrich / 300 metros. 3. Shopping Center Galerías Pacífico / 600 metros. 4. Obelisco / metros. 5. Teatro Colón / 900 metros. Otras distancias Aeropuerto Internacional Ezeiza / 35 Km. Aeropuerto Nacional Jorge Newbery / 7 Km. Oficinas zona Catalinas / 400 metros. Centro Cultural Recoleta / metros. City Financiera / 900 metros. Puerto Madero / 600 metros. Colectivos: 5, 6, 7, 9, 10, 17, 20, 22, 23, 26, 28, 33, 45, 50, 56, 59, 61, 62, 67, 70, 75, 91, 92, 93, 100, 101, 106, 108, 111, 115, 126, 129, 130, 132, 143, 150, 152, 195 Subte: RETIRO (Línea C), SAN MARTIN (Línea C) 14

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11 ORDENES DE PRECEDENCIA EN LA MESA. REFERENCIAS. Para esta cena protocolar, donde el anfitrión es el presidente de una empresa, decidimos realizar los órdenes de precedencia en base a las distintas áreas que componen la entidad y las cuales tienen cada una su propio gerente invitado a la cena. El anfitrión ocupará el lugar de honor en la mesa, ubicándose con el número cero en la cabecera (a la inglesa). Los invitados, gerentes, estarán ubicados según el orden alfabético de cada una de las áreas a las que pertenecen. Por lo tanto: DEPARTAMENTOS: 0) Presidente ANFITRION 1) Administración GERENTE 1 2) Compras GERENTE 2 3) Contabilidad y finanzas GERENTE 3 4) Gestión GERENTE 4 5) Investigación y desarrollo GERENTE 5 6) Marketing y ventas GERENTE 6 7) Planificación GERENTE 7 8) Producción GERENTE 8 9) Recursos humanos GERENTE 9 10) Relaciones públicas GERENTE 10 La distribución de la mesa, es una cabecera a la inglesa, donde todas las personas que asisten a la cena, incluyendo al presidente, son hombres, por lo que se ha utilizado el criterio de derecha alternada. Se los ha enumerado alfabéticamente acorde al sector de la empresa al que pertenecen. 16

12 Menú: Entrada: Sopa crema de puerro asado Plato principal: Lomo de ternera Black Angus con ragoût de hongos y provenzal. Terrina de papas, jamón crudo y salsa de vino malbec Postre: Mil hojas de frutillas, crema suave de vainilla con sorbete de frutillas Justificación de los alimentos y el orden en el servir Los alimentos que se servirán en la cena serán platos calientes, en la entrada y el plato principal. La cena será un simple consomé, una sopa, que es típica como alimento de entrada antes del plato principal. No habrá primer plato. El plato principal también será un plato caliente, debido a la estación del año (invierno) en la que se llevará a cabo la cena. La carne nos resulta un elemento importante, común al país y que prefieren la mayoría de las personas. Con respecto al postre también aprovechamos la época estacional ya que las frutillas pertenecen a este período y además no es un postre demasiado pesado ni dificultoso de comer. Lo más importante en una cena protocolar es que todos los elementos que utilicemos estén en armonía, es decir, se encuentren en equilibrio entre sí. Tanto la mesa, como su decoración, los alimentos y las bebidas, entre otras cosas, deberán ser lo más estéticos y elegantes posible. Ya que de esta manera, se verá reflejado la personalidad, sensibilidad y buen gusto del anfitrión. 17

13 El orden del servicio en la mesa juega un papel fundamental ya que la correcta actuación del personal de servicio es también una demostración de la propia educación del anfitrión. Las bebidas serán servidas por la derecha y serán retiradas por el mismo lugar. El mozo traerá el primer plato ya servido por el lado izquierdo. Los platos usados se retirarán por el lado izquierdo y se colocarán los nuevos por el lado derecho. El mozo preguntará a cada comensal qué bebida prefiere. Ya sea vino tinto o blanco, servirá el mismo en el momento, nunca hasta el tope de la copa. Y la rellenará siempre que a la misma le quede un cuarto de la bebida, todo el tiempo que dure la comida. Sólo la copa de agua estará siempre servida. Si el comensal prefiere gaseosa en vez de alcohol el mozo siempre deberá abrir una gaseosa nueva, llenar un vaso de trago largo hasta sus tres cuartas partes. Debe llevarlo a la mesa, sacar la copa de vino tinto con la mano izquierda, apoyar en su lugar el vaso de gaseosa y sacar la copa de vino blanco con la mano derecha. Cada vez que la gaseosa se termine el mozo deberá hacer un recambio de la misma ya que ésta no se reposiciona. Para esta cena para diez personas más el anfitrión, dispondremos de dos personas pertenecientes al servicio de la mesa. La ornamentación de la mesa: La mesa será de madera, con una altura promedio, a la que esté cómodo el comensal para que no entorpezca su desenvolvimiento. Las sillas también de madera, con respaldo y de altura acorde a la mesa. Se utilizará vajilla, manteles y decoración todos acordes el uno al otro. Los colores serán neutros. La vajilla de color blanca, los vasos y copas de cristal. Los manteles serán también de color claro. Los arreglos florales estarán presentes en la mesa. Las flores serán frescas naturales y sin perfume, para que no se mezclen los aromas con los de la comida. De colores claros, blancas, y color champagne. Funcionarán como centro de mesa, su base será redonda y se fijarán dos centros iguales a lo largo de la mesa rectangular. Estos no serán demasiado altos, sino más bien petisos ya que en caso contrario, podrían entorpecer la vista de los comensales entre sí. Alrededor de los centros florales, rodeando a los mismos, estarán presentes algunas velas de menor tamaño. Las velas estarán encendidas ya que es una cena, y por lo tanto, se llevará a cabo por la noche. Asimismo, no estarán puestas en candelabros. Sus 18

14 colores también serán neutros, crema o beige. Al ingresan los invitados, las velas ya estarán previamente encendidas. Invitaciones Las invitaciones serán por escrito, impresas y tendrán especialmente todos los datos necesarios. Contarán con un lugar en blanco para colocar el nombre del invitado. Estas invitaciones serán puramente protocolares. Contarán con las siglas R.S.V.P al final de las mismas junto con un número de teléfono para que los invitados puedan confirmar su asistencia. Utilizaremos la fórmula de cortesía tiene el honor de invitar a ya que siempre es un honor invitar a alguien a participar de un acontecimiento y además el anfitrión es el presidente de una importante empresa. 19

15 Plano de la mesa: 1) Plato de sitio: Es el primero que se va a colocar. Es un plato grande que suele estar hecho de plata, bronce, porcelana o algún material que sea único en comparación con el resto de los de la mesa. Se coloca en la mitad del espacio del comensal y va a unos 3 dedos o 4 cm del borde de la mesa. 2) Plato de comida: Es un plato que se coloca sobre el plato de sitio. 3) Plato de pan: En el mismo, se coloca el pan, y va en el ángulo superior izquierdo. 4) Servilleta: Se coloca sobre el plato playo o a la derecha del mismo, y se dobla de una manera sencilla. 5) Cuchara de consomme 6) Tenedor grande 7) Cuchillo grande 8)Cuchara de postre 20

16 9) Tenedor de postre 10) Copa de agua: La misma se sirve hasta 3/4 partes. 11) Copa de vino tinto 12) Copa de vino Blanco 13) Copa de Champagne: Se coloca formando un triángulo con las demás copas, o manteniendo una línea diagonal con ellas, en ambos casos es correcto. 14) Saleros y Pimenteros 15) Señalador del lugar 16) Menú Al momento de organizar la mesa, se toma un espacio de unos 50 cm, donde los cubiertos son organizados de tal modo que la persona que está por comer, los utilice de manera tal que empiece por los extremos y termine con los cubiertos más cercanos al plato. Por eso, es que la cuchara de consomme es la más alejada de los tres cubiertos, ya que el primer plato es sopa, y debe ser tomada con este elemento. Es importante mencionar también que se utilizó el criterio inglés para acomodar los cubiertos, donde las puntas de los mismos apuntan hacia arriba. Los cubiertos de postre se colocaron en la parte superior del lugar, el tenedor con mango hacia la izquierda, y la cuchara en sentido contrario. En lo que refiere a las copas, la de vino tinto se coloca de tal manera que quede alineada con la punta del cuchillo de comida. 21

17 Conclusiones personales: A modo de conclusión y como cierre del trabajo práctico final, es posible afirmar el hecho de que ha sido muy beneficioso el poder hacer un rejunte de conceptos teóricos, y ver más alla de la teoría, para poder aplicarlo en lo que sería, un plan a seguir en el caso de tener que armar realmente una cena protocolar en un hotel de lujo. Además, de que no solamente se aprendieron cosas relacionadas particularmente a la organización de la mesa, estructura de las invitaciones o hasta información del salón elegido, sino que además fue posible aprender cosas que envuelven al mismo contexto, como lo es, el mantel, los decorativos, y aquellos elementos que complementan y le añaden un valor positivo y profesional al trabajo. 22

18 Bibliografía: Apuntes de catedra. Berisso, María. "Protocolo y Ceremonial" imp. Buenos Aires Tristany, Rogelio E "Ceremonial Práctico" Villalta, Embajador Jorge. "Ceremonial" Ediciones Maxxhi