LA MESA. Cuchara sopera: 22cm de largo - sopas, purés, gazpachos y legumbres.

Transcripción

1 LA MESA TIPOS DE CUBIERTOS Cuchara sopera: 22cm de largo - sopas, purés, gazpachos y legumbres. Tenedor de mesa: 22cm de largo - 4 ó 5 dientes - tortillas, verduras y acompañado del cuchillo. Cuchillo de mesa: 22cm largo - ligeramente dentado - alimentos. Pala de pescado: Pala plana - no filo - recto o poco curvado - pescado con o sin espina. Tenedor de pescado: Más plano que el de mesa - más ancho - pescados. Cuchillo de carne: Más pequeño que el de mesa - carnes magas. Cuchillo afilador: Para dar filo al cuchillo de trinchar. Cuchillo de trinchar: 30cm de largo - para trinchar aves o animales de caza cuando son servidos enteros.

2 Cazo de servir o cucharón (cazillo): 32cm de largo - mango largo - amplia cavidad - cremas, gazpachos, potajes, sopas. Cuchara salsera: 20cm de largo -mango corto - cavidad media - aplanada - todo tipo de salsas. Pala de queso: Pala ancha y plana - no filo - quesos cremosos. Cuchillo de queso: Pequeño - 17cm de largo - otra versión punta curva con dientes. Cuchillo de tarta: Poco filo - tartas de pasta dura y similares. Cortador de tartas: Mango corto - amplios dientes - poco conocido y utilizado. Pala de tartas: Pala muy ancha - mango corto - para cortar y servir - tartas cremosas y tipo mousse. Cuchillo de manteca: Pala ancha - poco o no filo - para untar manteca al pan.

3 Tenedor exprimidor: Pequeño - dientes abiertos en las puntas - para pinchar - frutas y cítricos a exprimir. Cuchara de consomé: Pequeña - concavidad ancha - consomés y caldos. Cuchara de postre: Tamaño más pequeño a la cuchara de mesa - cremas, mousses y tartas. Tenedor de postre: Tamaño mas pequeño que el tenedor de mesa - 3 ó 4 dientes - alimentos blandos. Cucharilla de café: Poca cavidad - café e infusiones. Tenedor de ostras: Corto - 3 dientes - grueso y fuerte - para extraer molusco de su valva. Tenedor de fruta: Tamaño medio - sustituye el tenedor de postre en caso de no tener. Cuchillo de fruta: Corto - dentado - igual tamaño al tenedor de fruta - frutas. Pinzas de marisco: 20cm aprox - para cascar o romper las partes duras del marisco - cangrejo, centollas, etc. Tenedor de caracoles: 22cm de largo, amplios dientes.

4 CRISTALERÍA - Marca y distingue una mesa. - Si la mesa es elegante, opte por diseños sencillos y transparentes. - Evitar formas complicadas. PIEZAS: Las piezas básicas con las que se debe contar en la cristalería son: - copas de agua, vino, champagne y brandy. - vaso de jeréz y whisky. - jarro de cerveza. CONSEJOS: No utilizar las copas como servilletero. Evitar las copas talladas o de color. No habitual poner más de 4 copas en la mesa. TIPOS DE COPAS Copa de agua: Gran tamaño. ligeramente abombada. Llenar hasta 4/5 de su capacidad. Copa de vino: Ancha. Gran cavidad abombada. Llenar hasta 3/4 de su capacidad. Copa de vino blanco: Más pequeña y estrecha que la de vino tinto. Llenar hasta 3/4 de su capacidad. Copa de Jeréz: Ligeramente aflautada. Tamaño medio. Pie corto. Llenar hasta 2/3 de su capacidad.

5 Copa de Champgane: Alta. Cuerpo largo y aflautado. Pie corto. Finalidad es retener burbujas. Llenar hasta 4/5 de su capacidad. Copa de Vermouth: Corta y ancha en su boca. estrechandose a medida que se acerca al pie. Copa de Coñac: Cavidad amplia y abombada. Pie muy corto. Ideada para abrazarla. Llenar hasta 1/3 de su capacidad. Copa de licor: Pequeña. Pie muy corto. Poca capacidad. Llenar hasta 4/5 de su capacidad. Vaso de tubo: Alto (17-18cm). Sin pie. Lllenar hasta 5/6 de su capacidad. Jarra de cerveza: Diverso tamaño y cristal grueso. La más habitual es la de medio litro. Se llena hasta que la espuma toca el borde y suelen mantenerse en el congelador.

6 CLAVES PARA SERVIR BIEN UNA MESA En algunas ocasiones se debe disponer de personal doméstico o profesional para ayudar a organizar la comida y es la anfitriona la que debe decidir como va a servirse la mesa. Emplatado: Los alimentos se disponen sobre el plato. Este se sirve por el lado izquierdo del invitado y no se debe introducir el dedo en el plato. Servicio a la francesa: El más utilizado en las veladas caseras. La anfitriona ofrece la fuente (por el lado izquierdo) y el invitado se sirve la comida con las pinzas. Servicio a la inglesa: La anfitriona ofrece la fuente (por el lado izquierdo) y ella misma le sirve con las pinzas. Servicio a la rusa o con mesa auxiliar: Ideal si se tiene buen espacio. Los platos van en la mesa auxiliar y el anfitrión o anfitriona distribuye los platos. BANQUETE REAL Organizar un banquete en el Palacio de Buckingham es más que un evento social. Esto implica 2 días de trabajo. Se utiliza una mesa en herradura de 53 metros. La mesa se cubre con 7 manteles, 23 conjuntos florales y frutales. Para cada comensal hay 6 copas (vino tinto, blanco, agua, oporto, para brindar y para acompañar el postre) y 4 platos.