! *&! Mapa Geográfico. Peter s Restaurante
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- Nieves Sánchez Maidana
- hace 8 años
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1 ! *&! 4. AQUITECTURA Ubicación Mapa Geográfico Peter s Restaurante
2 ! *'! Diseño de cocina La cocina de Peter s Restaurante está clasificada en 6 áreas: Área 1: Cocina Caliente Área 2: Cocina Fría Área 3: Bebidas Área 4: Postres Área 5: Posillería A continuación se detallará la descripción, las actividades y las responsabilidades de cada una de las áreas junto al detalle de los productos que se manipulan en cada cocina bajo la clasificación de los 5 grupos de alimentos. Grupo 1: Carne, huevos y pescado Grupo 2: Lácteos Grupo 3: Verduras y hortalizas Grupo 4: Frutas Grupo 5: Grasas y aceites
3 ! *(! Área 1: Cocina Caliente Para las Chugchucaras En esta cocina se preparan los siguiente platos: chugchucaras, fritadas y mote con chicharrón. De esta cocina salen los fritos, es decir: maduro frito, papas fritas, canguil, tostado, cuero reventado y empanadas de morocho. También se prepara locro de papa y locro de cuero. En esta cocina se utiliza los siguientes productos: Grupo 1 Grupo 2 Grupo 3 Grupo 4 Grupo 5 Carnes y pescados Lácteos Frutas, Verduras y Hortalizas Pan, cereales y ázucares Grasas y aceites Grasa de cerdo Leche Lechuga Harina Achiote Carne de cerdo Queso Pepinillo Maíz Mapahuira Huevos Rábano Mote Aceite girasol Tomate riñón Papa chola Manteca Cilantro Papa chaucha Cebolla blanca Azúcar maduro Cuero reventado
4 ! *)! Para los Mariscos En esta cocina se preparan todos los platos calientes a base de mariscos, estos son: Arroz especial Peter s, conchas asadas, filete de pescado en salsa de mariscos, pargo frito, casuela marinera, sopa marinera, langostinos al ajillo, camarones rebozados y camarones al ajillo. En esta cocina se utiliza los siguientes productos: Grupo 1 Grupo 2 Grupo 3 Grupo 4 Grupo 5 Carnes y pescados Lácteos Frutas, Verduras y Hortalizas Pan, cereales y azúcares Grasas y aceites Camarón Crema de leche Cebolla paiteña Harina Aceite girasol Pescado Huevos Pimiento rojo Maicena Manteca Cangrejo Pimiento verde Arroz Concha Cilantro Calamar Culantro Langostino Tomate riñón Langosta Verde
5 ! **! Para la Parrilla En esta cocina se preparan todos los platos calientes a base de carnes, estos son: parrillada, biffe de chorizo, lomo a la parrilla, súper lomo a la parrilla, chuletas a la brasa, costillas de cerdo BBQ, cuarto de pollo a la parrilla, En esta cocina se utiliza los siguientes productos: Grupo 1 Grupo 2 Grupo 3 Grupo 4 Grupo 5 Carnes Y pescados Lácteos Frutas, Verduras y Hortalizas Pan, cereales y azúcares Grasas y aceites Carne de res No se aplica Cilantro Ablandador de carne Aceite girasol Pollo Culantro Chuleta de cerdo Cebolla blanca Costillas de cerdo Chinchulines Riñón Chorizo Botón Longaniza Morcilla
6 ! "++! Área 2: Cocina Fría En esta cocina se preparan todas las ensaladas de los platos de Peter Restaurante. Se preparan los cebiches de: camarón, pescado, cangrejo, concha y festival. También se prepara la ensalada fría de mariscos. En esta cocina se utiliza los siguientes productos: Grupo 1 Grupo 2 Grupo 3 Grupo 4 Grupo 5 Carnes y pescados Lácteos Frutas, Verduras y Hortalizas Pan, cereales y azúcares Grasas y aceites Camarón No se aplica Lechuga Maíz tostado Aceite girasol Pescado Huevos Pepinillo Maíz Cangrejo Tomate riñón Concha Cilantro Calamar Limón sutil Limón mayer Limón sutil
7 ! "+"! Área 3: Bebidas Esta área se encuentra en el bar del restaurante. Del bar sale a los comensales todo tipo de bebidas, estas son: jugos naturales, aguas, gaseosas y bebidas alcohólicas. En esta cocina se utiliza los siguientes productos: Grupo 1 Grupo 2 Grupo 3 Grupo 4 Grupo 5 Carnes y pescados Lácteos Frutas, Verduras y Hortalizas Pan, cereales y azúcares Grasas y aceites No se aplica Crema de leche Naranja Azúcar No se aplica Limón mayer Guindas
8 ! "+#! Área 4: Postres Esta área se encuentra se encuentra alado de la cocina. De esta área salen todos los postres para los comensales, estos son: tres leches, tiramisú, helado, durazno con crema y crepes. En esta cocina se utiliza los siguientes productos: Grupo 1 Grupo 2 Grupo 3 Grupo 4 Grupo 5 Carnes y pescados Lácteos Frutas, Verduras y Hortalizas Pan, cereales y azúcares Grasas y aceites No se aplica Crema de leche Durazno en lata Azúcar No se aplica Leche Coctel de frutas Dedos de dama Guindas
9 ! "+$! Área 5: Posillería Esta área se encuentra se encuentra alado de la cocina y cerca del salón. El objetivo de esta ubicación es para facilitar al personal de servicio que despachen de una manera rápida y eficiente los platos sucios. En esta área se utiliza los siguientes suministros de limpieza: Suministros de Limpieza Cloro Jabón liquido Jabón quita grasa Guantes Detergente Estropajo Desinfectante
10 ! "+%! Equipamiento El equipamiento de Peter s Restaurante esta dividido en 5 partes: vajilla, cristalería, cubertería, equipos de cocina, suministros de cocina. Primera: VAJILLA I. PLATOS Plato llano base 32 blanco Plato llanos 29 blanco Plato llanos 27 blanco
11 ! "+&! Plato hondo 29 blanco Plato postre 22 blanco Plato de consomé
12 ! "+'! Segunda: CRISTALERÍA I. COPAS Copa para agua Copa para vino blanco Copa para vino tinto Copa flauta para champagne Copa para sangría Copa para martíni II. VASOS Vaso grande para cola Vaso grande para jugo Vaso para shot Vaso pequeño para whisky Vaso largo para cerveza III. TAZAS Taza pequeña para consomé Taza pequeña para café Taza pequeña para té Taza pequeña para expreso
13 ! "+(! Tercera: CUBERTERÍA I. CUCHILLOS: Cuchillo pequeño para entrada Cuchillo para pescado Cuchillo para carnes II. TENEDORES: Tenedor pequeño para entrada Tenedor para pescado Tenedor para carnes Tenedor pequeño para postres Tenedor fino para langosta III. CUCHARAS: Cuchara pequeña para entrada Cuchara grandes para sopa Cuchara pequeña para postre Cuchara para café IV. PINZAS Pinza para rotura de caparazones
14 ! "+)! Cuarta: EQUIPOS DE COCINA I. COCCIÓN: Cocina a gas Parrilla Freidora 2 pozos Microondas II. BAR: Licuadora comercial Cafetera eléctrica III. CONGELACIÓN Y REFRIGERACIÓN: Congelador Refrigerador VI. LIMPIEZA Basurero Trampa de grasas V. RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO Balanza mecánica
15 ! "+*! Quinta: ACCESORIOS DE COCINA I. ACCESORIOS COCINA: Bandeja de aluminio Canasta freidora Coladores Jarra de medición Ollas de aluminio Cuchillo deshuesador Cuchillo cebollero Espátula Cucharetas Espumadera fina Espumadera malla Pinza multiuso Pinza ensalada Rallador 4 lados Tazones (varios portes) Tenaza langosta Tenedor parrillero
16 ! ""+! Requisitos básicos para la construcción de Peter s Restaurante A continuación listamos las claves que s deben considerar para elegir el local más adecuado para la franquicia de Peter s Restaurante: 1. Ubicación. Fíjate si es en esquina, a media calle, en planta baja, en centro comercial, entre otros. 2. Local Propio (de preferencia). 2.1 En caso de que sea arrendado, seguir este tipo de condiciones de arrendamiento: La renta mensual no deberá pasar más del 10% de las ventas proyectadas. 3. Visibilidad: debe ser visible el local sin que existan elementos que lo impidan. 4. Accesibilidad: Contar siempre con parqueaderos 5. Población: Debe tener un número de clientes potenciales en la zona con un buen nivel socioeconómico. 6. Permisos y Servicios disponibles: Uso de suelo autorizado.
17 ! """! Diseño del Local Área útil Área de terreno 359 metros cuadrados 544 metros cuadrados Planta Baja:
18 ! ""#! Planta Alta:
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COSTO DE PRECIO POR PLATO
RECETAS MENU PRODUCTOS PRECIO COSTO PRODUCCION DESAYUNOS DESAYUNO CONTINENTAL 1,41 DESAYUNO AMERICANO 1,57 TIGRILLO 3,09 BOLON DE VERDE CHICHARRON Y QUESO 2,90 PATACONES CON QUESO 1,70 ENSALADAS ENSALADA
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