BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS - GLOBALGAP

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1 BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS - GLOBALGAP Ing. Melissa Ganoza García melissaganozag@hotmail.com 06 de Agosto 2014 LIMA -PERÚ Objetivos de la sesión Establecer una visión clara de las Buenas Prácticas Agrícolas(BPA) Identificar y analizar los requerimientos para el cumplimiento de las BPA Reconocer las disposiciones legales nacionales e internacionales. 1

2 Contenido de la sesión Conceptos claves Legislación Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) Globalgap Definiciones Criterios de cumplimiento Modulo base para todo tipo de explotación agropecuaria Módulo base para cultivos Frutas y hortalizas Sistema de gestión (BRC, IFS, SQF ) HACCP Pre requisitos (BPA, BPM, BPH, POES) 2

3 FUENTE: Guía de Buenas Prácticas Agrícolas Buenas Prácticas Agrícolas Conjunto de principios, normas y recomendaciones técnicas aplicables a las diversas etapas de producción agrícola para ofrecer al mercado productos de elevada calidad e inocuidad para su comercialización directa o procesamiento agroindustrial, contemplando un mínimo de impacto ambiental. 3

4 Fuente: Manual de Buenas Prácticas Agrícolas para la agricultura familiar (FAO, 2007). FUENTE: Guía de Buenas Prácticas Agrícolas 4

5 Producción primaria SENASA Origen de las BPA Aumento de las enfermedades gastrointestinales. Incremento de presencia de contaminantes químicos en los productos. Contaminación mundial. 5

6 FUENTE: Guía de Buenas Prácticas Agrícolas Modelos de BPA F2F M&S US GAP 6

7 GLOBALGAP EUREP = Euro Retailer Produce Working Group. Grupo de Minoristas de Europa. GAP = GoodAgriculturalPractice. Buenas Prácticas Agrícolas. FoodPLUS: Organización privada sin fines de lucro con oficina principal en Colonia Alemania. Representa el secretariado de GLOBALGAP. Dueña de los documentos normativos

8 Documentos normativos Reglamento General Introducción Aseguramiento Integrado de Fincas Puntos de Control y Criterios de Cumplimiento Checklist Versión actual de la norma: Estructura del GLOBALGAP 8

9 Puntos de control y criterios de cumplimiento GLOBALGAP ver 3.1 Puntos de control y criterios de cumplimiento AF CB FV Obligatorio mayor Obligatorio menor Recomendado 9

10 Niveles de cumplimiento mínimo 0bligatorios Mayores 100% 0bligatorios Menores aplicable >95% Recomendado. 0% 10

11 AF1. Historial y manejo de la explotación Mapa o plano de la explotación o señalización de lotes. Sistema de registro para cada zona de producción. 11

12 AF1. Historial y manejo de la explotación Evaluación de riesgos de nuevas zonas de cultivo o zonas donde se han realizado cambios Quéesunpeligro? Agente o condición presente en el alimento, que puede causar un efecto adverso a la salud del consumidor. Tipos de peligros: Químico Físico Biológico Elección y evaluación del terreno de cultivo ANEXO 1: GUÍA PARA LA EVALUACIÓN DE RIESGOS EN NUEVAS ZONAS DE PRODUCCIÓN AGRÍCOLA 1.Legislación local (zonas protegidas, huacas, reservas naturales, etc.) 12

13 ANEXO 1: GUÍA PARA LA EVALUACIÓN DE RIESGOS EN NUEVAS ZONAS DE PRODUCCIÓN AGRÍCOLA 2. Uso previo Cultivos previos. Uso industrial o militar. Vertederos y minas. Vegetación natural. ANEXO 1: GUÍA PARA LA EVALUACIÓN DE RIESGOS EN NUEVAS ZONAS DE PRODUCCIÓN AGRÍCOLA 3. Tipo de suelo Erosión La forma del terreno Formas de drenaje Seguridad de las personas que trabajan con maquinaria Exposición al viento 13

14 ANEXO 1: GUÍA PARA LA EVALUACIÓN DE RIESGOS EN NUEVAS ZONAS DE PRODUCCIÓN AGRÍCOLA 4.AGUA Calidad del agua Disponibilidad Autorización para uso ANEXO 1: GUÍA PARA LA EVALUACIÓN DE RIESGOS EN NUEVAS ZONAS DE PRODUCCIÓN AGRÍCOLA 5. IMPACTO MEDIAMBIENTAL Internamente: Polvo, humo y ruido. Contaminación con agua Uso de agroquímicos Plagas Externamente: Humo, gases y polvo Agua de desagüe Actividades agrícolas adyacentes. Transporte a los mercados. Mano de obra 14

15 AF2. Mantenimiento de registros y autoevaluación/inspección interna Registros Nuevos: Registros por lo menos 3 meses Re-certificación: 2 años. Auditoria interna Min. 1 vez al año Documentada Acciones correctivas No es necesaria capacitación especializada AF3. Salud, seguridad y bienestar del trabajador Evaluación de riesgos de condiciones de trabajo 15

16 AF3. Salud, seguridad y bienestar del trabajador Evaluación de riesgos de higiene. Instrucciones de higiene. Respetadas por: Personal Visitantes Formación del personal. Higiene (anualmente) Aplicadores de pesticidas Mantener registros de capacitación 16

17 AF3. Salud, seguridad y bienestar del trabajador Procedimiento de emergencias Botiquines fijos: Instalaciones de trabajo permanentes: Oficinas Mx.10m de almacén de pesticidas Pozos Botiquines móviles Señales de advertencia Peligros Prohibido el ingreso Aplicación 17

18 AF3. Salud, seguridad y bienestar del trabajador Personal equipado con ropa de protección apropiada. Equipo limpio, lavado después de cada uso. Equipos almacenados fuera del almacén de pesticidas. En buen estado. FUENTE: Guía de Buenas Prácticas Agrícolas 18

19 AF3. Salud, seguridad y bienestar del trabajador Miembro de la dirección responsable de la legislación. Reuniones -R Actas Zonas limpias donde tomar sus alimentos. Viviendas en buen estado. Servicios e instalaciones básicas. AF4. Subcontratistas Realizar una evaluación en cumplimiento de todos los puntos de control que correspondan a los servicios que viene prestando. Deben respetar las reglas de seguridad e higiene del fundo. 19

20 AF5. Gestión de residuos y agentes contaminantes, reciclaje y reutilización Reglamento de Manejo de los Residuos Sólidos del Sector Agrario. D.S. N AG. Reglamento de Gestión Ambiental del Sector Agrario. D.S. N AG. AF5. Gestión de residuos y agentes contaminantes, reciclaje y reutilización Lista de posibles residuos y fuentes de contaminación. Plandeacciónpararesiduosycontaminantes R Fundo limpio, sin presencia de basura o residuos. Los residuos orgánico pueden convertirse en Compost(análisis riesgos). 20

21 AF6. Medio Ambiente y Conservación Plan de gestión de flora y fauna y conservación del medio ambiente. Considerar como mejorar el medio ambiente R Mejora de las zonas improductivas R Control de uso de energía en la explotación -R FUENTE: Guía de Buenas Prácticas Agrícolas 21

22 FUENTE: Guía de Buenas Prácticas Agrícolas AF7. Reclamaciones Procedimiento de reclamos Registro Seguimiento 22

23 AF8. Procedimiento de retirada de productos del mercado Procedimiento para retirada de mercado. Suceso que genera una retirada Persona responsable Mecanismo Notificación a OC Registro AF9. Defensa de los alimentos Evaluación de riesgos de defensa de los alimentos Identificar y evaluar amenazas potenciales Insumos de fuentes seguras y verificadas Información de empleados y subcontratistas Acciones correctivas 23

24 AF10. Estado Globalgap Documentos de transacción con referencia del estado Globalgap. Acuerdo de protección de su GGN. AF11. Uso de logotipo Respetar lo estipulado en el reglamento General. El nombre, marca registrada o logotipo no pueden colocarse en envases destinados al consumidor final o en punto de venta. Se puede usar en publicidad, tarjetas, etc. 24

25 AF12. Trazabilidad y segregación CB1. Trazabilidad Separación de productos certificados y no certificados. Procedimientos Registro Cantidades Identificación de producto final. Rastreo del producto ida y vuelta. 25

26 CB2. Material de reproducción vegetal Calidad de semilla. Certificadodecalidaddelasemillaoplanta. Pureza, variedad, Nº lote y vendedor. Libre de signos de plagas o enfermedades. CB2. Material de reproducción vegetal Registrar todo tratamiento de semilla Propagación vegetal interna: Sist. Control de calidad. Registrar tratamiento a semilla (Registro de aplicación de pesticidas) Elección de variedad: resistente a plagas y/o enfermedades GLOBALGAP ver

27 CB2. Material de reproducción vegetal Siembra Registro de método, dosis y fecha de siembra Organismos genéticamente modificados Copia de legislación de OGM. Perú N/A Globalgapte da alternativas en este tema. CB3. Historial y manejo de la explotación Registro de densidad y fecha de siembra. Rotación del cultivo. 27

28 CB4. Gestión del suelo Mapas de suelo. Mejora y mantenimiento de la estructura del suelo. Técnicas reducción de erosión del suelo. FUENTE: Guía de Buenas Prácticas Agrícolas 28

29 CB5. Fertilización Considerar necesidad nutricional, fertilidad del suelo y nutrientes residuales. Aplicaciones programadas. Cantidad y tipo de fertilizante calculada por personal capacitado CB5. Fertilización Registro Nombre del campo Fecha de aplicación (día/mes/año) Nombre comercial, tipo de fertilizante y concentración Cantidad de fertilizante Método de aplicación Maquinaria de aplicación Responsable de aplicación 29

30 CB5. Fertilización Mantenimiento de maquinaria de fertilización Registros (fecha y tipo de mantenimiento) o Factura de piezas o trabajos realizados CB5. Fertilización 30

31 CB5. Fertilización No se utilizan residuos sólidos urbanos. Almacenamiento de la materia orgánica a no menos de 25m de fuentes de agua CB6. Riego/Fertirrigación Se llevan cálculos documentados de la necesidad de agua. Tensiómetros Tanque evaporímetro 31

32 CB6. Riego/Fertirrigación Justificar sistema de riego. Plan de gestión de agua. Registro de riego Fecha (día/mes/año) Volumen Duración del riego CB6. Riego/Fertirrigación No se utilizan aguas residuales sin tratar. Evaluación de riesgos anual de contaminación de agua. Frecuencia de análisis de agua según Eval. Riesgos. (microbiológico). Laboratorio ISO o similar Acciones correctoras Permiso de extracción de agua. Fuentes sostenibles 32

33 CB/. Manejo integrado de plagas Prevención Observación Intervención Personal capacitado Respetar recomendaciones antirresistencia FUENTE: Guía de Buenas Prácticas Agrícolas 33

34 CB8. Productos fitosanitarios Lista de PF aprobados para el cultivo en el país de origen (SENASA). Los PF los eligen personal competente. CB8. Productos fitosanitarios Registros: Nombre y variedad del cultivo Nombre del fundo y Zona o lote Fecha (día/mes/año) Nombre comercial e ingrediente activo del pesticida Responsable de la aplicación Justificación (plaga o enfermedad) Persona responsable de recomendación (llamar a orden de aplicación) Dosis Maquinaria y equipo de aplicación Plazos de seguridad (PC o UAC) 34

35 FUENTE: Guía de Buenas Prácticas Agrícolas CB8. Productos fitosanitarios Adquirirlos en lugares apropiados Respetar información en la etiqueta. Se conservan facturas de compra. 35

36 CB8. Productos fitosanitarios Respetar Periodo de carencia. Gestión de excedentes. LMRdel país destino. Evaluación de riesgos para determinar si el producto cumple con los LMR del país de destino. Plan de acción en caso de exceder los LMR del país de origen o destino. Análisis de residuos de pesticidas: Según evaluación de riesgos. Laboratorio de análisis: Certificado ISO BPL o similar FUENTE: Guía de Buenas Prácticas Agrícolas 36

37 CB8. Productos fitosanitarios Almacén de pesticidas Estructura sólida Seguros bajo llave Adecuado a condiciones de temperatura CB8. Productos fitosanitarios Almacén de pesticidas Resistente al fuego (RF 30 min.) Bien ventilado Bien iluminado 37

38 CB8. Productos fitosanitarios Almacén de pesticidas Polvos o granulados Líquidos Estanterías de material no absorbente Separado de otros enseres CB8. Productos fitosanitarios Almacén de pesticidas Procedimiento para tratar derrames Retener derrames 38

39 CB8. Productos fitosanitarios Almacén de pesticidas Equipos de medición apropiados Equipos de medición calibrados Almacenero capacitado Inventarios al día Usar los envases originales Otro envase debe tener toda la info de la etiqueta Separar pesticidas aprobados para GG de otros productos para otros cultivos CB8. Productos fitosanitarios Almacén de pesticidas Señalizado Ubicación de teléfonos de emergencia Procedimiento de emergencia -Primeros auxilios Botiquín Agua Max. 10m 39

40 CB8. Productos fitosanitarios R: Revisión médica anual del personal que aplica pesticidas. Respetar Periodo de Reingreso. Seguir las instrucciones de mezcla según etiqueta. CB8. Productos fitosanitarios Envases vacios de pesticidas No reutilizar No expuesto a personas ni a contaminación del medio ambiente No quemar Tratamiento apropiado de pesticidas vencidos 40

41 CB8. Productos fitosanitarios Equipo de aplicación de pesticidas: Buen estado de conservación Verificación Min. últimos 12 meses (certificado) Mezcla de pesticidas: Instalaciones apropiadas Utensilios apropiados Respetar indicaciones de las etiquetas 41

42 FV1. Gestión del suelo Justificación por escrito de uso de desinfectantes para el suelo. Respetar plazo de seguridad de pre-plantación 42

43 FV2. Sustratos Registrar el uso de productos químicos para tratar sustratos. Lugar Fecha (día/mes/año) Tipo de producto químico Método de esterilización empleada Nombre del operario Plazo de seguridad pre-plantación FV3. Pre cosecha Calidad de agua (Evaluación de riesgos Anexo CB1). El intervalo entre la aplicación de materia orgánica y la cosecha no compromete la inocuidad. Medidas apropiadas para reducir la posible contaminación del área: ganado, alta concentración de vida silvestre, roedores, etc. Barreras físicas. 43

44 FUENTE: Guía de Buenas Prácticas Agrícolas FV4. Cosecha Evaluación de riesgos de higiene. Actualizada o revisada anualmente Peligros físicos, químicos y microbiológicos (enfermedad humana) Procedimiento de higiene. Capacitación del personal. Registro 44

45 FV4. Cosecha Capacitación de operarios en higiene Aseo personal Baño diario Lavado de manos Uñas cortas y limpias. Limpieza de ropa Comportamiento personal No alhajas y/o relojes No fumar No comer fuera de las zonas designadas No escupir No mascar chicles No usar perfumes fuertes o exceso de maquillaje FV4. Cosecha Limpieza de equipos de cosecha. Equipos limpios y en bues estado Plan de limpieza y desinfección Registros Vehículos en buen estado. Otro uso, limpiados para evitar contaminación Envases de cosecha Uso exclusivo Nunca para contener pesticidas, lubricantes, aceites, etc 45

46 FV4. Cosecha Estaciones de lavado de mano Limpias y en buen estado Agua y jabón Lavarse las manos por lo menos: Antes de comenzar a trabajar Después de usar los servicios higiénicos Después de usar pañuelo o limpiarse la nariz Después de manipular material contaminado Después de fumar, comer o beber Después de los descansos Antes de retornar a trabajar, etc. FV4. Cosecha Servicios higiénicos en el baño Sanitarios de material fácil de lavar Proximidad razonable a la zona de trabajo (500m o 7 minutos) 46

47 FV4. Cosecha Control de vidrios y plásticos duros en invernaderos. Uso de hielo o agua en zonas de cosecha deben ser potable y manipularse bajo condiciones sanitarias que prevengan contaminación del producto. FV4. Cosecha Producto envasado en punto de cosecha Retirado del campo por la noche, de lo contrario cumplir con requisitos relativos a inocuidad alimentaria. Si se almacena en la explotación, mantener controles de temperatura y humedad (cuando corresponda) análisis de riesgos de higiene, requisitos de calidad Protegido de la contaminación Guardar material de envasado Retirar del campo desechos 47

48 FV5. Manipulación del producto Principios de higiene Evaluación de riesgos, revisada anualmente Procedimiento documentado Responsable FV5. Manipulación del producto Higiene del personal Capacitación del personal en higiene Registro o evidencia de capacitación Aplicación de instrucciones de higiene Vestimenta apropiada según análisis de riesgos 48

49 FV5. Manipulación del producto Higiene del personal Fumar, comer, masticas y beber e áreas específicas Instrucciones claramente señalizadas De la higiene personal y saneamiento de los locales 49

50 FV5. Manipulación del producto Instalaciones sanitarias En buen estado No abrir directamente al área de proceso Equipos de lavados de manos con jabón no perfumado y agua. Medios de secado de manos Instructivo de lavado de manos Lavado de manos Antes de comenzar a trabajar Después de usar los servicios higiénicos Después de usar pañuelo o limpiarse la nariz Después de manipular material contaminado Después de fumar, comer o beber Después de los descansos Antes de retornar a trabajar, etc. 50

51 FV5. Manipulación del producto Instalaciones sanitarias Vestuarios adecuado para el cambio de prendas R Contar con armarios con llave -R FV5. Manipulación del producto Instalaciones de manipulación y almacenamiento Limpieza y mantenimiento en buen estado Registro Almacén especial para químicos (agentes de limpieza, etc.) Productos de limpieza aptos para industria alimentaria Carretillas o medios de transporte limpios - R Limpieza y almacenamiento apropiado de restos de proceso Luminarias protegidas Procedimiento de ruptura de vidrio y plásticos duros transparentes Almacenamiento de material de empaque apropiado Restringido el ingreso de animales 51

52 FV5. Manipulación del producto Control de calidad Almacenamiento. Control T y HR (si aplica) Registros Calibración de equipos Balanzas Termómetros Higrómetros, etc. FV5. Manipulación del producto Control de plagas Procedimiento de control de plagas, demostrar conocimiento Evaluación visual de control de plagas Controles programados Registros de controles Acciones tomadas en caso presencia de plaga 52

53 FV5. Manipulación del producto Lavado post cosecha Agua potable. Análisis de agua anual punto de entrada a la máquina Cumplir con los parámetros de la OMS Coliformes fecales: o E. colil ausente en 100ml Reutilización de agua Filtrada Desinfectada Medición de ph y niveles de exposición a desinfectantes Registros Programación de limpieza de sistema de filtrado Análisis de agua en laboratorios con ISO o similar -R FV5. Manipulación del producto Tratamiento post cosecha Pueden ser desinfectantes, ceras, productos fitosanitarios. Cumplimiento de la etiqueta Procedimiento y registros. Registrados oficialmente en el país de origen. Tratado y cosechado según indica la etiqueta Lista de productos fitosanitarios post cosecha aprobados. Por nombre comercial Lista de productos utilizados en el último año Persona técnicamente capacitada Agua de aplicación es potable Almacenamiento de químicos en un área especial 53

54 FV5. Manipulación del producto Tratamiento post cosecha Registro Cultivo Lote Ubicación Fecha de aplicación (día/mes/año) Tipo de tratamiento (nebulizado, inmersión, etc.) Nombre comercial del producto Cantidad de producto Nombre del operario Justificación de uso (nombre común de plaga o enfermedad tratada). FV5. Manipulación del producto Tratamiento post cosecha Lista y cumplimiento de LMR del país destino. Evaluación de riesgos para determinar si el producto cumple con los LMR del país de destino. Plan de acción en caso de exceder los LMR del país de origen o destino. Procedimiento de muestreo Análisis de residuos de pesticidas: Según evaluación de riesgos. Laboratorio de análisis: Certificado ISO BPL o similar 54

55 GRACIAS 55