PROGRAMA CONJUNTO FAO/OMS SOBRE NORMAS ALIMENTARIAS

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1 S Tema 6 del programa CONFERENCE ROOM DOCUMENT CRD 2 febrero 2002 PROGRAMA CONJUNTO FAO/OMS SOBRE NORMAS ALIMENTARIAS COMITÉ DEL CODEX SOBRE SISTEMAS DE INSPECCIÓN Y CERTIFICACIÓN DE IMPORTACIONES Y EXPORTACIONES DE ALIMENTOS 10 a Reunión Brisbane, Australia, 25 de febrero al 1 de marzo de 2002 ANTEPROYECTO DE DIRECTRICES PARA LA UTILIZACIÓN Y EL FOMENTO DE SISTEMAS DE GARANTÍA DE LA CALIDAD A FIN DE SATISFACER LOS REQUISITOS RELACIONADOS CON LOS ALIMENTOS MÉXICO COMENTARIOS AL TRÀMITE 3 PREÁMBULO: Con objeto de mantener la congruencia del documento con los objetivos del Codex y con el Acuerdo de la Organización Mundial del Comercio sobre la Aplicación de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias, relativos a la protección a la salud y a las practicas leales de comercio, se considera de fundamental importancia mantener el carácter voluntario de los sistemas de garantía de la calidad, destacando que bajo ninguna circunstancia debieran establecerse como requisito en el comercio internacional de alimentos. OBSERVACIONES GENERALES : Se sugiere una adecuada revisión de las versiones en español, toda vez que frecuentemente los textos traducidos a este idioma difieren significativamente de las versiones en ingles. En todo el documento se sugiere sustituir el imperativo del verbo deber por debiera, más apropiado con el carácter recomendatorio del anteproyecto. En donde se utiliza el término Seguridad de los Alimentos, se propone definir si se hace referencia a la inocuidad o a una cualidad más amplia que incluya además otras características de los alimentos (ausencia de materia extraña, p.ej.) SECCIÓN 3- DEFINICIONES Certificación.- Se sugiere sustituir la palabra acabados por terminados para referirse a los alimentos destinados al consumidor final. Inspección.- idem.

2 2 PÁRRAFO 7 Primera viñeta.- se sugiere sustituir poder garantizar por ayuda a asegurarse, considerando que el uso de los sistemas de garantía de la calidad no garantiza el cumplimiento de requisitos relacionados con los alimentos. Sexta viñeta.- se sugiere modificar el término ingreso por acceso. PÁRRAFO 10 Modificar el texto... Se sugiere incorporar Prácticas para una Buena Elaboración y HACCP) por incorporar Buenas Prácticas de Manufactura y HACCP). PÁRRAFO 12 Pie de página 4 dice:...agencia gubernamental competente, habiendo podido desempeñar.... Se sugiere modificar por...agencia gubernamental competente, para desempeñar... PÁRRAFO 14 Se sugiere modificar los términos ingresar por evaluar donde dice...podrá ingresar directamente a los sistemas... ; ejecutados por implantados donde dice...garantía de la calidad ejecutados por las empresas..., y una por la en el texto...partes para efectuar una evaluación de los sistemas... PÁRRAFO 16 Se sugiere agregar al final del párrafo el texto siempre que dichos sistemas incorporen los elementos pertinentes para tal efecto. Párrafo 18. Se sugiere modificar la palabra cumple por cumpla en el texto..por parte de una empresa cumple en forma constante... PÁRRAFO 20 Se sugiere modificar ocurrirá por podría ocurrir, acorde con el texto en inglés. PÁRRAFO 21 Se sugiere modificar el término seguridad por confianza en el texto La seguridad que otorgue todo sistema... PÁRRAFO 25 Cuarta viñeta.- Se sugiere modificar el término aranceles por tarifas. PÁRRAFO 26 Se sugiere modificar la redacción del párrafo de la siguiente manera: La gestión de un sistema de evaluación oficial de un sistema de garantía de la calidad precisa garantizar que los procedimientos son aplicados y que los objetivos definidos pueden ser consistentemente cumplidos, sin importar cambios de personal. Los procedimientos debieran incluir un sistema documentado de gestión de la auditoría, periódicamente revisado y actualizado, que cubra: Cuarta viñeta: Se sugiere modificar el término información propietaria por información confidencial.

3 3 PÁRRAFO 27 Primera viñeta.- Se sugiere el uso del término nivel de competencia en lugar de títulos. Se sugiere eliminar el texto de los auditores al final de la viñeta. Se sugiere modificar la quinta viñeta de la siguiente manera:...variación de la frecuencia y ámbito de aplicación de las auditorías en respuesta... Se sugiere modificar la sexta viñeta: una especificación de acciones, incluyendo sanciones, que se pudieran aplicar cuando se identifiquen situaciones de no conformidad. PÁRRAFO 28 Se sugiere cambiar el texto...todo título en materia... por...toda competencia en materia... Segunda viñeta.- Se sugiere la última parte del texto de la siguiente manera: Se podrá poner en práctica una clasificación por niveles. Tercera viñeta.- Se sugiere modificar el párrafo de la siguiente manera:...una evaluación de las habilidades del auditor incluyendo la comunicación efectiva. Quinta viñeta.- Conviene aclarar si la condición del auditor esta sujeta a la evaluación por parte de sus pares o a la comparación con sus pares. PÁRRAFO 29 Se sugiere modificar el término particularmente por específicamente al final del párrafo. PÁRRAFO 34 Se sugiere cambiar el texto...al abastecimiento de un asesoramiento... por...a proporcionar asesoramiento... ANEXO I Párrafo 1 Novena viñeta.- Se sugiere modificar el término retiro de plaza por retiro de mercado. PÁRRAFO 6 Se sugiere modificar el texto y a como se deberán administrar dichas responsabilidades de la siguiente manera: y cómo se debieran cumplir dichas responsabilidades. PÁRRAFO 7 Se sugiere modificar de manera de por con objeto de, así como el término pertinentes por vigentes. PÁRRAFO 8 Tercera viñeta.- Se sugiere cambiar el término consumición por consumo, y modificar el final del párrafo de la siguiente manera: se debieran identificar también aquellos grupos de consumidores vulnerables. PÁRRAFO 12 Se sugiere cambiar el término control pesticida por control de plagas.

4 4 PÁRRAFO 14 Pluralizar: programas de buena práctica. Se sugiere modificar el término condiciones previas necesarias por prerrequisitos. PÁRRAFO 15 Se sugiere incluir entre paréntesis la palabra pruebas inmediatamente después de ensayos. TÍTULO PREVIO AL PÁRRAFO 18 Se sugiere cambiar el término plaza por mercado. Párrafo 18 Se sugiere cambiar el término plaza por mercado. Se sugiere modificar el texto Ello deberá incluir el retiro de plaza respecto de todos los clientes externos... por Ello debiera incluir el retiro de producto de clientes externos... PÁRRAFO 19 Se sugiere incluir entre paréntesis la palabra pruebas inmediatamente después de ensayos. Agregar la palabra a después de...el énfasis adecuado... Se sugiere modificar el último párrafo de la siguiente manera: La auditoría interna debiera ser llevada a cabo por personal que no estuviere directamente responsabilizado por un aspecto en particular que sea objeto de escrutinio. PÁRRAFO 23 Tercera viñeta.- sustituir la palabra títulos por evaluación. Cuarta viñeta.- sustituir...en funcionamiento por...de operación. Séptima viñeta.- Agregar después de ensayos la palabra pruebas entre paréntesis. PÁRRAFO 24 Se sugiere modificar el texto...personal afectado a la ejecución.. por...personal involucrado en la ejecución... Se sugiere sustituir el término títulos por nivel de competencia. TÍTULO II (INCLUYE LOS PÁRRAFOS 25 AL 28) Se sugiere cambiar el término ejecución por implantación PÁRRAFO 26 Segunda viñeta.- modificar la palabra plaza por mercado. Tercera viñeta.- cambiar el término personal afectado a... por personal involucrado en... PÁRRAFO 28 Se sugiere sustituir el término programas esenciales como condición previa por prerrequisitos. Pluralizar el término buena práctica. PÁRRAFO 29 Se sugiere modificar el término pertinencia continua por vigencia. Redactar la segunda viñeta de la siguiente manera: cambios en el procesamiento o formulación del producto.

5 5 CUARTA VIÑETA.- SE SUGIERE CAMBIAR EL TÉRMINO EXIGENCIAS LEGISLATIVAS POR REQUERIMIENTOS LEGISLATIVOS. PÁRRAFO 30 Se sugiere modificar el final del párrafo de la siguiente manera:...documentación y distribuirla al personal y a otras instancias, incluyendo las autoridades regulatorias. ANEXO III Párrafo 1 Se sugiere modificar el texto...aplicación de principios y etapas HACCP en la ejecución de sistemas de.. de la siguiente manera:...aplicación de los principios y etapas del HACCP implantando sistemas de... Al final del párrafo sustituir el término de pertinencia por relevantes. Párrafo 2 Se sugiere modificar el texto: Los programas HACCP pertinentes de condición previa necesaria deberán estar funcionando... por Los programas de prerrequisitos HACCP debieran estar funcionando... Se sugiere modificar el texto: Las etapas HACCP se correlacionan en dicho anexo con los elementos... por Las etapas HACCP se relacionan aquí con los elementos... ENCABEZADO DE TABLA: Se sugiere modificar de la siguiente manera: La siguiente tabla presenta un resumen de los elementos de un sistema de garantía de la calidad descritos en este documento dentro de los cuales pueden estar documentadas las etapas HACCP del Codex. TABLA: Título de la columna derecha: Se sugiere la siguiente redacción: Elemento del Sistema de Garantía de la Calidad dentro del cual Podría Documentarse. Política de Capacitación se repite en los puntos 2 y 3. Punto 7.- agregar los elementos: identificación y análisis de los factores a controlar y medidas de control para la minimización o eliminación de factores que puedan comprometer la Calidad. Punto 10.- agregar el elemento: medidas de control para la minimización o eliminación de factores que puedan comprometer la calidad. Cambiar el término plaza por mercado. Considerar que los Elementos: Estructura de gestión definida con estipulación de responsabilidades y política de capacitación se mencionan en cada etapa HACCP, considerar una relación más especifica entre los estas etapas y los elementos del sistema de garantía de la calidad.