Resumen..1. Introducción...2. Proyecto 4. Primera Puesta en marcha..14. Fundación Magnum Domus...16

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2 Índice Resumen..1 Introducción...2 Proyecto 4 Primera Puesta en marcha..14 Fundación Magnum Domus...16

3 Resumen En nuestro país, durante mucho tiempo, la obesidad y los problemas de sobrepeso fueron subestimados dada la situación de desnutrición existente. Sin embargo, la realidad actual nos sitúa en una paradoja: la incidencia de la pobreza se acompaña de un aumento en la prevalencia de la obesidad; que según la Organización Mundial de la salud, la obesidad constituye una epidemia y uno de los problemas más importantes a nivel de Salud Pública mundial. Analizando la situación particular de los niños argentinos, no estamos ajenos a lo expuesto. El Ministerio de Salud de la Nación Argentina manifiesta una multicausalidad de la obesidad y el sobrepeso infantil. Y a esto suma tres niveles de entornos que contribuyen al ambiente obesogénico, entre ellos el nivel comunitario en el que aparece la escuela como uno de los ámbitos carentes de alimentos que contribuyan a una mejora en la calidad nutricional de los niños, así como como también la falta de sensibilización en hábitos alimentarios saludables. Por esta razón, el presente proyecto tiene como finalidad acercar el desarrollo de Cantinas Saludables para aquellas escuelas que requieran de la implementación de los mismos. El objetivo principal de la Cantina Saludable no sólo será para proveer de alimentos de calidad nutricional en las escuelas, sino también constituye una acción de concientización en hábitos saludables que será ofrecida a través de profesionales médicos y de la nutrición. 1

4 1. INTRODUCCIÓN La alimentación inadecuada (junto con el consumo de tabaco y la actividad física insuficiente) es una de las principales causas de las enfermedades crónicas no transmisibles (ECNT). Estas enfermedades constituyen la causa de muerte de 35 millones de personas cada año a nivel global, el 80% de las cuales se producen en países de bajos y medianos ingresos. Argentina no es ajena a este problema. De acuerdo a la Encuesta Nacional de Factores de Riesgo 2013 (ENFR 2013, Ministerio de Salud de la Nación), el 57,9% de la población adulta de nuestro país tiene exceso de peso, el 34,1% tiene presión arterial elevada y el promedio diario de porciones de frutas o verduras consumidas es de 1,9 por persona. En nuestro país, durante mucho tiempo, la obesidad y los problemas de sobrepeso fueron subestimados dada la situación de desnutrición existente. Sin embargo, la realidad actual nos sitúa en una paradoja: la incidencia de la pobreza se acompaña de un aumento en la prevalencia de la obesidad; que según la Organización Mundial de la salud, la obesidad constituye una epidemia y uno de los problemas más importantes a nivel de Salud Pública mundial. La calidad en la alimentación de los argentinos es pobre. Diversos estudios muestran que es poco variada, escasa en frutas y verduras, lácteos, pescados y legumbres. Y esto resta nutrientes esenciales a nuestra alimentación. Lo que complica aún más esta situación es, simultáneamente, el exceso de consumo de alimentos que suman grasas de mala calidad, sodio en exceso y azúcares agregados. Analizando la situación particular de los niños argentinos, no estamos ajenos a lo expuesto anteriormente. El documento titulado Sobrepeso y Obesidad en niños y adolescentes publicado por el Ministerio de Salud de la Nación Argentina (2009) manifiesta una multicausalidad de la obesidad y el sobrepeso infantil -siendo apenas una mínima proporción causada por síndromes genéticos u otras 2

5 enfermedades-. Y a esto suma tres niveles de entornos que contribuyen al ambiente obesogénico : Nivel familiar: estilos de alimentación del niño muy permisivos o controladores; estilos de alimentación no saludables, con alto consumo de bebidas edulcoradas y alimentos con alto contenido de grasas, y bajo consumo de frutas y verduras; estilo de vida sedentaria con excesivo tiempo ante la TV y la PC a expensas de actividades deportivas, entre otros. Nivel comunitario: alimentación escolar inapropiada en los comedores escolares o en las cantinas escolares; falta de actividad física suficiente; ausencia de educación alimentaria en las escuelas, abundante disponibilidad de alimentos para comer al paso; falta de facilidades para desarrollar actividades deportivas. Nivel gubernamental: deficiente regulación de la publicidad de alimentos, particularmente la dirigida a niños; deficiente regulación de la producción y oferta de alimentos procesados, entre otros. Por esta razón, el presente proyecto tiene como finalidad acercar el desarrollo de Cantinas Saludables para aquellas escuelas que requieran de la implementación de los mismos. El objetivo principal de la Cantina Saludable no sólo será para proveer de alimentos de calidad nutricional en las escuelas, sino también constituye una acción de concientización en hábitos saludables que será ofrecida a través de profesionales médicos y de la nutrición Justificación La escuela es considerada como un sector estratégico para mejorar las conductas relacionadas con la salud. Es un ámbito propicio desde el cual se pueden llevar a cabo acciones de prevención contra la obesidad que van desde el aprendizaje hasta la oferta de alimentos en sus cantina y comedores. La escuela posibilita incluir en este tipo de acciones a una importante cantidad de niños que concurren obligatoriamente, produciendo alto impacto y un efecto multiplicador hacia las 3

6 familias, amigos y la sociedad en general. La adquisición de hábitos y conductas saludables a temprana edad asegura al individuo un crecimiento y desarrollo óptimo y salud futura. Algunos estudios realizados en nuestro país, en niños de 1º a 6º grado evidencian que la mayor parte de ellos consume alimentos en el establecimiento, principalmente aquellos que son adquiridos en la cantina. Y se sabe, que a la hora de elegirlos se prefieren los que poseen alta densidad de energía, grasas, sal y azúcares, y pobres en nutrientes, tales como productos envasados dulces y salados, jugos artificiales, bebidas gaseosas y helados, que son los que más abundan en dichas cantinas escolares. A esto se suma el crecimiento en la oferta de golosinas, jugos artificiales y otros productos atractivos para niños, pero perjudiciales si se los consume exceso. En consecuencia, nuestro proyecto de Cantinas Saludables busca, desde la escuela, contribuir a mejorar la salud y la nutrición de los niños en edad escolar y promover hábitos de alimentación saludable; teniendo como premisa que ello permitirá mejorar la calidad de vida de la comunidad escolar, y prevenir la malnutrición de los niños. 2. PROYECTO Para describir la naturaleza del proyecto, a continuación definiremos qué se entiende por Cantina Saludable : Se denomina así al recinto o local, dentro de los establecimientos escolares, que expende alimentos cuyo perfil nutricional es preponderantemente saludable. El mismo, expande así la oferta de alimentos de mejor calidad nutricional y abarca alimentos sin TACC (apto para celíacos). De esta manera, se disminuye la participación de alimentos con alto contenido en grasas, azúcares y sodio, como golosinas, alfajores, gaseosas, snack, predominantes en las cantinas tradicionales. 4

7 Podrán ser calificados como Cantinas Saludables, entonces, aquellos lugares que cumplan con las exigencias sanitarias vigentes, controlados por un organismo especializado para tal fin. Según el artículo 9 de la Ley /08, que declara de interés nacional la prevención y control de trastornos alimentarios, las Cantinas Saludables en establecimientos escolares deberán ofrecer productos que integren una alimentación saludable y variada, debiendo estar los mismos debidamente exhibidos. Objetivos del proyecto - Difundir entre los miembros de la comunidad educativa la importancia del consumo de alimentos saludables y nutritivos, modificando hábitos alimentarios a partir de la educación - Promover el consumo responsable de alimentos en la escuela - Generar concesión de cantinas escolares para la venta de alternativas saludables, modificando la oferta de productos que se venden en cantinas y cantinas escolares (Cantinas Saludables). - Promover charlas con profesionales de la salud para el aprendizaje y la concientización acerca de la alimentación saludable. - Crear de un prototipo de infraestructura que permita la identificación de la nueva cantina más saludable Normativas vigentes La mencionada Ley, fue sancionada y reglamentada en el año 2008 y actualmente constituye la única normativa a nivel nacional que incorpora en uno de sus artículos la inclusión de alimentos con mayor calidad nutricional en los establecimientos escolares. Si bien se han presentado diversos proyectos de Ley para ampliar la normativa en lo que refiere a Cantinas Saludables escolares, la gran mayoría no ha pasado a 5

8 mayores instancias. A excepción de un proyecto que recibió media sanción en Diputados en El mismo establece que, los comedores, cantinas escolares o cualquier punto de venta (dentro de los establecimientos escolares) podrán comercializar alimentos y bebidas contemplados en guías elaboradas por autoridad competente. Así como también, el no cumplimiento de dichas guías, por parte de los encargados de las cantinas, tendrá una sanción monetaria, exceptuando a las asociaciones cooperadoras. En la provincia de Santa Fe, diversos proyectos de Ley fueron presentados para regular la alimentación en las escuelas, sin embargo la mayoría fue caducando a lo largo del proceso de tratamiento. A grandes rasgos prohibían la venta, expendio, exhibición, despacho, difusión y publicidad o promoción, en los establecimientos educativos, de alimentos no saludables y obligaban a implementar en la modalidad de Cantina Saludable, la sección de alimentos aptos para celíacos. Según el plan Argentina Saludable las acciones que los municipios debían llevar a cabo para la prevención de Enfermedades Crónicas No Transmisibles consistían en promover estilos de vida individuales saludables, entornos saludables y regular los productos y servicios. Los entornos saludables nos permiten incluir a las escuelas como un ámbito de desarrollo saludable. Las Escuelas Promotoras de la Salud (EPS) son instituciones educativas que planifican acciones integrales de promoción y protección de la salud, con la participación activa de toda la comunidad educativa y en articulación con los equipos de salud locales. El propósito es constituirse en ambientes físicos y psicosociales seguros que mejoren las opciones y oportunidades para que sus miembros puedan adoptar modos de vida saludables y logren mejores resultados de aprendizaje y desarrollo personal. 6

9 2.2. Creación de una Cantina Saludable Los establecimientos escolares pueden contar con diferentes modalidades para ofrecer alimentos o preparaciones a los estudiantes, siendo ideal que, cualesquiera que sean las opciones disponibles, estas formen parte de un plan para la adecuada alimentación de la población escolar. La implementación de cantinas escolares saludables es la principal intervención que una escuela puede realizar para promover la alimentación saludable. Para la implementación de cantinas escolares saludables, el Ministerio de Salud de la Nación sugiere: - Garantizar libre acceso a agua potable. Instalación de dispensers o bebederos de libre acceso a agua potable para toda la comunidad educativa, ubicados en los espacios de circulación comunes, junto a la cantina escolar, comedor y buffet. - Realizar acciones de contra publicidad y campañas de promoción de una alimentación saludable. Eliminar de la escuela toda forma de publicidad de alimentos y bebidas no saludables. Dentro de estas restricciones se deben incluir tanto la publicidad directa como la publicidad indirecta y exhibición de productos. - Evitar o bien restringir la publicidad y promoción comercial de alimentos procesados prefiriendo la promoción institucional de frutas y otros productos saludables. - Difundir mensajes que promuevan el consumo de alimentos saludables en la escuela Consideraciones para la implementación de una Cantina Saludable Para la correcta implementación de una Cantina Saludable se debe disponer de una oferta variada de alimentos y bebidas saludables, es decir que deben respetar los límites de energía, azúcares, grasas y sodio. Contemplar la disponibilidad de productos aptos para celíacos. 7

10 Se debe respetar el tamaño adecuado y/o porción, por lo tanto las bebidas y alimentos ofrecidos tienen que ser pensados en base a los requerimientos nutricionales de niños en edad escolar. Para una correcta exhibición de los mismos, es importante que se vean en un primer plano para que atraigan la atención de los niños. Por el contrario, es necesario eliminar la publicidad de alimentos y bebidas no saludables. Por último, pero no menos importante, se debe controlar la fecha de vencimiento y la cadena de frío de los alimentos que lo requieren. Así como también la higiene de los alimentos, del establecimiento y del personal Alimentos y bebidas que deben incluirse en una Cantina Saludable A continuación se enuncian algunos ejemplos de productos que deberán contener las Cantinas Saludables. Cabe destacar que la inclusión de los mismos será planificada profesionalmente en base a los requerimientos nutricionales de niños en edad escolar. Alimentos: - Fruta natural - Frutos secos y semillas sin sal y azúcar - Chips de fruta deshidratada envasadas. - Ensaladas de frutas frescas - Otros Snacks saludables - Platos preparados como tartas de verdura Bebidas: - Leches en caja individual - Agua mineral embotellada con y sin gas. - Agua saborizada embotellada sin azúcar - Jugos de fruta natural - Yogurt 8

11 2.5. Acciones de sensibilización en hábitos saludables Debido a que los hábitos alimentarios que se establecen durante la niñez son difíciles de modificar con posterioridad, es de gran importancia el desarrollo de buenos hábitos alimentarios desde épocas tempranas de la vida, lo que implica desarrollar estrategias de promoción de una alimentación saludable y de prevención primaria de la obesidad. Las acciones de sensibilización en hábitos saludables tienen como objetivos generales: - Promover el desarrollo de pautas alimentarias saludables en los niños y la práctica de actividad física. - Fomentar en las familias el desarrollo de hábitos alimentarios saludables. - Crear un entorno escolar de apoyo a la alimentación saludable. Asimismo, podemos enunciar los siguientes objetivos específicos: - Con los alumnos. Sensibilizar a niños sobre la importancia de la alimentación saludable. Generar actitudes positivas hacia dicha alimentación. Desarrollar habilidades, acorde a las distintas edades, que permitan llevar a la práctica las pautas de una alimentación saludable. - Con los padres. Mejorar las estrategias de construcción de buenos hábitos de alimentación saludable. Incrementar habilidades para la puesta en práctica de una alimentación familiar saludable. Capacitar a los padres como agentes promotores de dichos hábitos. - Con los docentes. Desarrollar estrategias de enseñanza-aprendizaje efectivas que permitan contribuir al desarrollo de hábitos alimentarios saludables en niños. Capacitar al equipo de docentes como agentes promotores de la alimentación saludable y la actividad física. - En el ambiente escolar. Desarrollar buenas prácticas de higiene y manejo de los alimentos. Mejorar el aporte nutricional de los alimentos brindados en la escuela y su adecuación a las preferencias alimentarias de los niños. 9

12 Desde nuestro proyecto proponemos la realización de actividades de sensibilización en hábitos saludables con profesionales idóneos que impartan capacitaciones en los establecimientos escolares Infraestructura para la implementación de Cantinas Saludables Desde nuestro proyecto proponemos una infraestructura modelo para la implementación de la cantina Saludable según los siguientes parámetros: - Medidas del puesto: 3 mts. X 3 mts. con rotulación - Electrodomésticos: licuadoras, heladera y microondas Cabe destacar que la instalación prevé a futuro la incorporación de fuentes de energía renovables que alimenten los aparatos electrodomésticos permitiendo prescindir de la red. A continuación exponemos algunos modelos de Cantina Saludable: 10

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16 3. PRIMERA PUESTA EN MARCHA A continuación se muestran imágenes del proceso de trabajo que hemos desarrollado en el Colegio Nuestra Señora de la Medalla Milagrosa de la ciudad de Rosario. En la misma realizaremos actividades de Capacitación y Concientización sobre la importancia para la vida como un camino hacia el futuro de una alimentación saludable para Padres, Alumnos, Docentes y demás miembros de la comunidad educativa. Contamos con la invaluable cooperación de dos reconocidos profesionales médicos que nos ayudan en las capacitaciones: los Dres. Víctor Schwartz y Leonel Quilici. 14

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18 4. FUNDACIÓN MAGNUM DOMUS La Fundación Magnum Domus surge en la ciudad de Rosario hacia fines del año Está integrada en su mayoría por docentes de distintas ramas y distintos niveles unidos por un deseo de capacitar a la población en diferentes áreas y de lograr gestionar proyectos para una vida sustentable, de ahí nuestro logo A PATH TO THE FUTURE, un camino hacia el futuro. Como personas preocupadas por ayudar a lograr una verdadera inclusión y entendiendo que este proceso se inicia en la niñez nos encontramos inmersos en el desarrollo de CCS (Cerebro y Corazón Saludable) proyecto que tenemos intención de llevar a Colegios y a Institutos de Enseñanza Superior, como así también a los barrios, siempre apuntalando nuestra actividad con capacitación constante para lograr un impacto sostenible en el tiempo. 16