MEMORIA I FORO AGROINDUSTRIAL Y AGROPECUARIO. 14 de Junio del Estelí-Nicaragua

Transcripción

1 MEMORIA I FORO AGROINDUSTRIAL Y AGROPECUARIO Preparándonos al cambio climático, desarrollando la Agroindustria y promoviendo la seguridad alimentaria 14 de Junio del 2013 Estelí-Nicaragua

2 MEMORIA I FORO AGROINDUSTRIAL Y AGROPECUARIO El catorce de junio del año 2013, en las instalaciones de la Universidad Nacional de Ingeniería Sede Regional del Norte, Recinto Augusto C. Sandino en el Auditorio Tomás Borge se realizó el I Foro Agroindustrial y Agropecuario, bajo el lema Prepararnos al cambio climático, desarrollando la agroindustria y promoviendo la seguridad alimentaria. Este fue organizado por el Colegio de Ingenieros Agrónomos de Nicaragua y la Universidad Nacional de ingeniería, Sede Regional del Norte, con el apoyo del PNUD. En este notable evento participaron estudiantes, autoridades y representantes de la Universidad Nacional de Ingeniería, Fundación para el Desarrollo Tecnológico, Agropecuario y Forestal de Nicaragua, Colegio de Ingenieros Agrónomos de Nicaragua, Secretario de la Asociación Mundial de Ingenieros Agrónomos (AMIA) Costa Rica, Vice Presidente Colegio de Ingenieros Agrónomos de Honduras (CINAH) y Oficiales de Cambio Climático del Programa de Naciones Unidas para el Desarrollo - PNUD. Palabras de Inauguración Lic. Diego Muñoz Latino Secretaria General UNI El Lic. Diego Muñoz, en su calidad de Secretario General de la Universidad Nacional de Ingeniería, al inaugurar este evento agradeció a las personalidades, autoridades, invitados especiales, conferencistas y participantes al responder de esta manera a esta convocatoria. Expresó que el pilar fundamental del país es la agroindustria, ya no se debe continuar simplemente con las exportaciones de café, frijoles y frutas. También menciona que el desarrollo de habilidades para aumentar la capacidad de comercialización de los productos elaborados a nivel internacional es de gran importancia, así como la promoción de la seguridad alimentaria y buscando su desarrollo en ya no centrarse en el abastecimiento de petróleo, puesto que el país ya está con más del 40 por ciento de energía renovable. Da por inaugurado el evento destacando que el enfoque del foro hacia los cambios climáticos representa avances en el desarrollo tecnológico del país.

3 Posteriormente el Ing. Juan Ramón Rosales representante del colegio de Ingenieros Agrónomos de Nicaragua, hace entrega de PIN a los nuevos miembros del Colegio de Ingenieros Agrónomos capítulo de Estelí, que son: Claudio Benito Pichardo, Luis Dicovskiy, Xochilth Arauz y Leonardo Pérez de la Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Regional del Norte. Durante el evento se desarrollan siete conferencias, a cargo de conferenciantes de mucha experiencia en las temáticas. La síntesis de cada uno de ellas se detalla a continuación: PRIMERA CONFERENCIA MAGISTRAL Temática: Cambio Climático: Vulnerabilidad y Adaptación en la Agricultura Conferencista: Dr. Carlos Pérez Alemán. Oficial de Cambio Climático, PNUD El doctor Pérez inicia su ponencia explicando como los gases de efecto invernadero han ido en aumento, el mal manejo de los diferentes componentes industriales afectan al liberar los gases de refrigeración u otros, van ayudando al cambio climático con mayor fuerza. El aumento del volumen del mar, salteamientos de hielo en los polos, afectando tanto a los climas fríos como a los cálidos. Afirma que los cambios proyectados para Centroamérica en la producción agrícola para el año 2080 si seguimos en este mismo contexto, será una reducción en la producción de un 15% debido a la disminución de las precipitaciones. También recuerda que estos efectos los estamos viviendo desde estos momentos en los efectos de sequías, inundaciones y escases de alimentos. Algunos efectos de cómo ha cambiado el clima en los últimos años en Nicaragua, es el aumento de las temperaturas, menos lluvias durante la estación pero compensadas por lluvias más intensas. Así como estudios que se han hecho en Nicaragua sobre la reducción de los ecosistemas forestales, de las áreas aptas para la caficultura.

4 Estudios realizados indican que en Centro América hay un cambio climático del quince 15%, en México y Estados Unidos un cambio del 50%. Expresa su preocupación por México y USA por ser los países más afectados, viendo un problema tanto para ellos como para nuestro país, por el aumento creciente de los precios en los diferentes productos. Un ejemplo del impacto del clima sobre la caficultura es Brasil, desde el año 1975 donde hubo grandes pérdidas. Expone el mal manejo de la agricultura y la ganadería, que debido a las quemas de los residuos y las tierras se producen grandes cantidades de dióxido de carbono (CO 2 ) y el ganado metano CH 4. Finaliza su exposición explicando el rol de las universidades, que los estudiantes manejen el tema y lo integren en proyectos, la creación de tecnologías de adaptación y tecnologías de mitigación del cambio climático. SEGUNDA CONFERENCIA Temática: Perfiles de taza de Café en Nicaragua. Conferencista: Ing. Juan Ramón Rosales. Colegio de Ingenieros Agrónomos de Nicaragua. Comienza su intervención con la reflexión cómo les gusta el café? Dando una explicación de cómo los gustos de diferentes personas difieren, dando así el perfil de taza al saborear el café. Y comparte los resultados de su trabajo producto de la recopilación de estudios y análisis de café para JICA. Los propósitos de este estudio fueron la verificación de los perfiles de taza, de estudios realizados anteriormente, identificar los perfiles regionales de café y determinar los insumos requeridos para formular una estrategia de mercado. Recopiló estudios de MAGFOR, del proyecto UNI-FUNICA, ACEN (taza de la excelencia), COCAFENIC, CIRAD-UNICAFE y FANEGA DE ORO. Su recopilación se basó en el estudio de las bases de datos, las cataciones y el análisis de muestras. A continuación se describen los resultados de los perfiles de taza del café para los departamentos de Jinotega, Nueva Segovia, Matagalpa, Madriz, Estelí, Managua, Carazo y Boaco. Jinotega: Taza es que es bien balanceada, con un nivel de acides media, cuerpo medio, sabor cremoso, buena dulzura con tonos achocolatados, fragancia floral con tonos de jazmín, y aroma floral

5 Nueva Segovia: Taza balanceada. Acides media a cítrica. Sabor: Buena dulzura con tonos achocolatados. Fragancia: floral. Aroma: Cremoso Floral. Cuerpo: Consistente Media. Resabio Duradero. Notas cítrica: Te de Limón. Matagalpa: Taza de altura intermedia bien balanceada, acides media, fragancia floral, sabor con tonos achocolatados, aroma floral y cuerpo medio. Madriz: Café exquisito de buena acidez, aroma y cuerpo, con fragancia a chocolate, sabores a frutas con mucha fineza, acidez intensa, cuerpo cremoso, y buen balance. Estelí: Taza balanceada, con acides media a cítrica, buena dulzura, con notas florales, cuerpo medio y resabio duradero. Managua: Taza poco balanceada, acidez media, cuerpo denso, sabor achocolatado y dulce, aroma Floral. Carazo: Taza con poco balance, acidez media, buen dulzor, cuerpo denso, sabor a chocolate y Frutas, aroma floral. Boaco: Poco balance, acidez media, cuerpo denso, buen dulzor, sabor achocolatado y frutal, aroma frutal y floral. Concluye exponiendo la importancia de las temperaturas en la calidad del café, siendo este un parámetro clave en todas las etapas de la producción. TERCERA CONFERENCIA Temática: Investigaciones con énfasis en la seguridad alimentaria. Procesamiento tecnológico de los desechos (Suero). Conferencista: M. Sc. Leonardo Chavarría. Decano de la Facultad de Ingeniería Química. FIQ-UNI El maestro Chavarría inicia su ponencia haciendo referencia a que en nuestro país existe a partir de julio del 2009 la ley de Soberanía y Seguridad Alimentaria y Nutrición (SSAN) que establece en su contenido todo lo referente a las disposiciones tanto estatales, de la empresa privada y sobre todo la encomienda que hace a las instituciones de educación superior en cuanto a las diversas estrategias para garantizar el derecho de todas y todos los nicaragüenses de contar con los alimentos suficientes, inocuos y

6 nutritivos acordes a sus necesidades vitales con la debida protección del ambiente. Es por tanto que las investigaciones en el ramo de la Agroindustria y Alimentos es un factor decisivo para la mejora de los productos procesados, además de minimizar las afectaciones al ambiente que influye de forma indirecta en los cambios climáticos. En cuanto a esto la Facultad de Ingeniería Química (FIQ) ha realizado investigaciones para minimizar los impactos ambientales que surgen de los desechos de la elaboración de queso (el suero) obteniendo diversos productos que apuntan en dos direcciones; una es de disminuir los vertederos de desechos productos de la elaboración de queso y la otra es de generar nuevos productos derivados del suero. En la investigación se pudo constatar que se puede obtener yogurt a partir del suero y una mezcla de leche, se tomó como base experimental dos tipos de suero, el de una empresa procesadora de queso y el suero obtenido a escala de laboratorio, con esta misma base se trabajaron tres productos más, la leche fermentada, saborizada y la obtención de proteína por el método de Lowry. Afirma que 72,000 m 3 de leche que se procesa generan 60 mil m 3 de suero, siendo este un residuo que por cultura se bota o se ocupa para alimento de cerdos y en la industria se está ocupando como complemento en la elaboración de galletas y leches saborizadas. El suero es un contaminante ya que su demanda de oxigeno es muy alta. Las aplicaciones del suero son muchas entre ellas esta el suero en polvo utilizado en galletas y leches saborizadas, bebidas proteicas, elaboración del yogurt y como fortificador lácteo entre otras. A continuación se describen en detalle la importancia y características del suero en la elaboración de algunos productos. El suero utilizado en la elaboración de Yogurt debe tener un ph entre 5.9 y 6.2, una densidad de 0.2 y debe pasteurizarse a 70 C por 2.5 min. El suero se reconstituyo con leche en polvo obteniendo un 5% de suero y 5% de leche, se usó un medio de inoculación, y bacterias lácticas. Para la bebida saborizada el rango del ph debía ser 6.0 a 6.2, la pasteurización. Para la bebida fermentada el rango de ph es entre 5.1 y 5.4, debe de pasar una fermentación en frío (8 C). Finaliza su presentación indicando que la seguridad alimentaria implica responsabilidad con el ambiente maximizando el uso de las materias primas,

7 CUARTA CONFERENCIA Temática: Mujeres Solares dan Luz a una Comunidad Solar Conferencista: M. Sc. Susan Kinne. Directora, Programa Fuentes Alternas. UNI Inicia compartiendo que desde un círculo de interés de estudiantes de UNI-RUSB en 1996 nace Grupo Fénix. Después de comenzar el Programa de Fuentes Alternas de Energía, la Empresa UNI Solar y la ONG Aso fénix, comenzaron a trabajar en Madriz con víctimas de la Guerra. Se inicia un taller de fabricación de paneles fotovoltaicos. Un grupo de mujeres desean fabricar también las cocinas solares. Construyen su propio taller de Adobe y logran no solo fabricar cocinas solares sino impartir talleres de personas de todas partes del mundo. Ganan un Premio de Naciones Unidas y su deseada Restaurante Solar. Su éxito inspira otros grupos de la comunidad. Ya están con sustanciales logros los Promotores Solares Agro Ecológicos y Los Jóvenes Pedaleando Hacia el Futuro. El Centro Solar es un espacio para investigación e innovación de energía renovable recibiendo estudiantes y científicos nacionales e internacionales para intercambio es técnicos y colaboración científica. Finaliza su intervención indicando que el conjunto de prácticas para la mitigación del cambio climático involucra a toda población, quienes deberán de tomar acciones ahora. QUINTA CONFERENCIA Temática: Soya: Una alternativa alimentaria para la región norte de Nicaragua ante el efecto del Cambio climático. Conferencista: Ing. Carlos Manuel Oviedo Zamora. Colegio de Ingenieros Agrónomos de Nicaragua. El ingeniero comienza su ponencia explicando que la soya es una oleaginosa de alto valor nutritivo con múltiples usos; es importante por su gran potencial en la alimentación humana y animal; se constituye en la mejor alternativa nutricional por su

8 alto contenido de proteínas (42%) de excelente calidad; además de aminoácidos esenciales y 21% de aceite de alta digestividad. Representa una solución para los problemas de desnutrición tan acentuados en los países tercermundista. Del grano de soya se extrae leche, carne, yogur, aceite, harina, queso, lecitina, etc. La proteína de Soya previene enfermedades de tipo: Cardiovascular, Cáncer, Osteoporosis, Diabetes, Control de la obesidad. El aceite de soya es superior a otros aceites comestibles, por su alto contenido de ácido Linoléico (54%), esencial para el organismo y no puede ser sintetizado. También proporciona las calorías necesarias al organismo para que las proteínas ingeridas en las dietas sean metabolizadas para sintetizar nuevos tejidos. La soya está considerada como una buena fuente proteica para la alimentación animal por su excelente calidad y bajos costos, comparada con otras. El grano de soya en su estado natural en la alimentación de monogástricos presenta factores antinutricionales como la Antitripsina, Lipoxigenasa, Ureasa, Hemaglutinina y factor Antitiroideo. Los dos primeros afectan negativamente la utilización de la proteína, grasa y carbohidratos a nivel intestinal con una pobre digestibilidad, disminución del crecimiento y pérdida de peso en aves y cerdos, afortunadamente, ambos son inactivados por el calor (tostado o cocido). Este cultivo es una excelente alternativa para la seguridad alimentaria en esta región ante el efecto del cambio climático. Termina la ponencia dando sus conclusiones sobre la capacidad de adaptación del cultivo y como alternativa para la seguridad alimentaria. SEXTA CONFERENCIA Temática: Producción de plántulas en invernadero Proyecto Las Limas Conferencista: Ing. Alex Meneses. Gerente General Las Limas. El Ingeniero Meneses explica que la producción en invernaderos consiste en maximizar la producción por área ya que las inversiones en infraestructura son altas. Cada invernadero de las Limas tiene 1.5 hectáreas, el sistema de riego es por goteo, hay sistemas de ventilación los cuales son fundamentales para las plantas, la

9 producción de Las Limas se concentra en producción ornamental. La producción de los brotes (clones) de las plantas es en un ambiente favorable, ya que son clones todas las plantas de una especie son iguales, por esa razón la sanidad es importante porque si una planta se infecta el resto también están infectadas, así que las plantas se protegen por medio de barreras químicas como desinfectantes, guantes y ropa apropiada para entrar al área de producción. Termina su ponencia diciendo que el mayor logro de este sistema de producción es que todo el drenaje pasa por un sistema de filtros por lo que el agua se reutiliza en el mismo sistema. SÉPTIMA CONFERENCIA: Temática: Estudio de pre factibilidad para la creación de una planta procesadora de aceite residual de fritura, para la producción de jabón de lavandería en el municipio de Estelí, Nicaragua. Conferencistas: Ing. Karla Elisabeth Dávila, Ing. Yubelky de Jesús Flores Fuentes, Ing. Cynthia Karina Hernández Cruz. Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Regional del Norte. La Ingeniera Dávila expresa que el origen del proyecto fue en una feria científica de la Sede Regional del Norte presentada por las estudiantes en ese momento, ahora Ing. Flores y a la Ing. Hernández. La materia prima utilizada es el aceite quemado de cocina, uno de los desechos con alto potencial contaminante generado en los hogares y comedores del municipio de Estelí, Nicaragua. Las etapas del estudio de pre factibilidad realizadas fueron: Estudio de Mercado, Estudio Técnico, Estudio Financiero e Impacto Ambiental. Se determinó que existe una disponibilidad de 2,224 litros de aceite residual de fritura mensuales. El jabón a base de aceite residual de fritura es un producto efectivo en la limpieza de prendas de vestir, no provoca efectos secundarios en la piel del consumidor, como la resequedad e irritación. Las presentaciones que serán fabricadas es jabón sólido 340gr y jabón Sólido 420gr. Ser estimó un VAN $146, con una TIR de 50.8% para el proyecto sin financiamiento. Con relación al financiamiento sobre el 50% de se obtiene un

10 VAN de $ 222,063.42, con una TIR de 69.46%. Con respecto al 100% de financiamiento sobre inversión fija se obtiene el VAN de $ y una TIR 134%. Finaliza su ponencia indicado que el mayor impacto se genera en la etapa de operación, debido a los desechos líquidos producidos en la limpieza de la maquinaria, para ello se diseñó una pila con sistema de filtro con carbón activado. Palabras de clausura Ingeniero Bernal Méndez Secretario de la Asociación Mundial de Ingenieros Agrónomos (AMIA), de Costa Rica, El ingeniero Méndez señaló que si ejercemos la profesión con ética, amor y nacionalismo, sacaremos adelante al país sin importar la carrera que se estudie. Felicita a los estudiantes por la decisión de estudiar Ingeniería Agroindustrial y participación en este foro. Deseándoles muchos éxitos a los participantes del foro y agradece la invitación a los coordinadores de tan importante evento. Da por clausurado el evento expresando su agradecimiento a los conferencistas por ejercer sus profesiones con amor y esmero, por intercambiar idas por ser parte de la producción de que nuestro país sea desarrollado en el campo de la agroindustria, nos invita a cuidar y apreciar el agua, dado que el clima está cambiando debemos dar un paso adelante en nuestro país.

11 Imágenes alusivas al I Foro Agroindustrial y Agropecuario realizado este 14 de junio en las Instalaciones de la Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Regional del Norte. Memoria Elaborada por: M. Sc. Ing. Alba Díaz Corrales Coordinadora de Investigación Universidad Nacional de Ingeniería Sede Regional del Norte Colaboradoras Ing. Karla Dávila Br. Marianela Martínez Benavidez Br. Diana López Rodríguez