INFORME SOBRE CALIDAD DEL SERVICIO DE CATERING EN EL CEIP CONDESA DE LAS QUEMADAS.

Transcripción

1 INFORME SOBRE CALIDAD DEL SERVICIO DE CATERING EN EL CEIP CONDESA DE LAS QUEMADAS. Durante los días 13 hasta el 24 de febrero de este año se llevó por parte de una representación de padres y madres del colegio una prueba de los menús diarios en la cocina del colegio, con el objetivo de hacer una valoración sobre la calidad del servicio de catering así como de las comidas, debido a las numerosas quejas de algunos padres. Esta prueba se llevó a cabo con las siguientes premisas: - Los padres se personarían a la misma hora que los niños hacen uso del comedor. - La comida de la prueba, correspondería con la misma comida que los niños iban a comer ese día. - La prueba se iba a hacer durante muchos días, para probar el máximo número de menús posible - No se admitiría un menú de degustación específico de la compañía. - Durante la prueba estaba presente la coordinadora del comedor, así como la coordinadora de zona de Mediterránea de Catering. Los cuales atendieron las consultas que se les iban haciendo cada día. MUESTRA DE PLATOS DEGUSTADOS Las fotografías han sido tomadas en el mismo momento de la prueba de los platos con el consentimiento del personal de Mediterránea. Hamburguesa de ternera con arroz. Valoración: los platos son todos preparados al horno. La presentación es pobre, pero la carne es de muy buena calidad y el arroz está bastante bueno. La temperatura de los platos es correcta. La cantidad que ponen a los niños es como la que se ve en la fotografía. Reparten una unidad de pan. Pero normalmente lo ponen un poquito más tarde para que cuando los niños entren con hambre, mientras colocan la comida no se coman el pan y luego no coman. 1

2 Coditos de pasta. La salsa es elaborada. No es tomate de bote. De todas formas se nota que le falta algún ingrediente a la salsa. Cocido. Muestra de bandejas donde calientan la comida en el horno. Todos los envases son desprecintados en el momento de ser servidos. 2

3 Puré de boniato con patata y zanahoria. El puré tenía un poquito de grumo pero (independientemente del aspecto) estaba bueno de sabor. El aspecto es muy poco atractivo Los niños le echaban migas de pan y se lo comen bastante bien en general. Taquitos de pollo en salsa campera y patatas. La cantidad que ponen a los niños es como la de la imagen. Los niños comen este plato muy bien. Las patatas tienen un aspecto demasiado pobre, y están bastante sosas. 3

4 Arroz con tomate: bastante pobre pero el sabor bueno. Los niños lo comían muy bien. Filete de pescado empanado con ensalada: bastante bueno de sabor, las verduras muy limpias y con muy buen sabor. El personal del catering nos indicaba que la fruta y la verdura son ecológicas. La ensalada tiene muy poco aliño (casi inexistente). La salsa es la misma que la de los macarrones. Otras comidas probadas: - Bacalao con guisantes: los guisantes muy pobres en cuanto a la presentación, pero buenos en sabor. - Puré de verduras. Aspecto que no invita a ser comido. Pero una vez dado el paso, el sabor no se puede decir que sea malo. - Habichuelas: bastante correcta la elaboración, pero muy pobre en contenido extra (chorizo, etc). - Tortilla con calabacín: algunos niños se veía que le quitaban el calabacín. Pero en cuanto a sabor estaba bastante mejor que la de patata. Aspecto que no invita a su degustación. - Tortilla de patatas: bastante insípida, por la forma de elaboración. Recordamos que no se frie nada. - Filetes de merluza con salsa y zanahoria al vapor. La verdura muy pobre pero muy buena. El pescado de bastante calidad. Presentación pobre. - Fruta: casi todos los días de postre hay fruta. Algunos días también hay yogur. La fruta es fresca y de buena calidad. 4

5 VALORACIONES GENERALES POR PARTE DE LOS PADRES QUE ASISTIMOS A LAS DEGUSTACIONES. La comida en general está buena, pero es poco atractiva al consumo. El sabor de las comidas en general es bueno. Según la coordinadora, la comida es poco atractiva debido al pliego de condiciones de la Junta de Andalucía. Los platos tienen que tener una forma de preparación determinada que no invita mucho a que los platos puedan ser atractivos. El ambiente en el comedor en lo que pudimos apreciar es bastante correcto. Algunas veces hay un poco de ruido, pero en general los niños están concentrados en su comida y se portan bien. Los padres que fueron a las pruebas estábamos en la cocina para no interferir a los niños, pero observamos por la ventana de la cocina como era el día a día en el comedor. La comida está correctamente precintada y se aprecia que el manejo del personal es correcto, en cuanto al manipulado de la misma. El comedor cuenta con una cámara frigorífica donde se deposita la comida de un día para otro. Esta cámara cuenta con un dispositivo para controlar la temperatura, el cual es revisado diariamente por si ha habido algún fallo en el proceso de enfriamiento. El personal del catering trabaja con diversas medidas higiénicas para el manipulado de la comida, como por ejemplo guantes, gorros, delantales, etc. La comida es calentada en unos hornos especiales en el mismo comedor, y es servida directamente a los niños de una forma ordenada y rápida. No se observa deficiencias en la temperatura de la comida, ni se observa que el tiempo desde que sale la comida del horno, hasta que se sirve en mesa sea excesivo. La cantidad de la comida servida a los niños es como la reflejada en las fotografías. La cantidad es suficiente para que un niño no pase hambre (siempre y cuando se coma la comida). La fruta servida en los postres parece de buena calidad. El pan también es de buena calidad. 5

6 ENCUESTA ON LINE Seguidamente se publican los datos referentes a la encuesta on-line que se distribuyó entre las familias. En principio la encuesta se extendió a varios centros, pero como se puede observar en los resultados mayormente ha sido valorada por nuestro centro. Agradecemos la participación y la implicación de las familias de nuestro colegio que han participado en la misma. Seguidamente indicamos los resultados: 6

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16 Se podría intentar mejorar la presentación de algunos platos para hacerlos más atractivos. Sobre todo los que tienen que ver con verduras. Pues controlar mas la comida que ponen que incluso a veces lleva restos de plasticos,y que l@s monitores comprueben bien la limpiza de los utensilios que se utilizan que a veces estan sucios y no reutilicen pan o fruta mordida por niños dandosela a otros En líneas generales, la comida no la considera apetecible a primera vista ni buena de sabor. La cantidad no es que sea insuficiente, tal vez, pero al tener las calorías indicadas y en edad de crecimiento cuando llega a casa tiene hambre A la hora de llegada de los niños, sobre todo los pequeños que se encuentren con los cubiertos y todo en la mesa, no esperar a que lo coloquen, ya que hay dias que salen con comida aun en la boca. Las preguntas están enfocadas para un paladar adulto. Mi hija simplemente dice que la comida está mala, sin más, o que tiene mal aspecto. Todos los días llega con hambre a casa y no dudo que no sea por la cantidad, sino por las calorías que lleva. La empresa busca el equilibrio de las mismas en el almuerzo que es donde ella hace el gasto. Comida poco apetecible+ comida poco gustosa+pocas calorías=niñ@ en crecimiento insatisfech@ En el caso de mi hijo es muy pequeño y no veo que me comenten nada hacerca de si come bien o no siempre dicen todo bien y yega a casa y me pide de comer Comida mala y escasa,atención buena por parte de monitores.fruta escasa a veces muy pasada. Me gustaria que no incluyeran en el menu el pescado abadejo y fletan.considero q lo pueden sustituir por otros.gracias Platos mas apetecibles y visibles para los niños Pienso que la comida sana no está en absoluto reñida con lo apetecible que pueda resultar, sobre todo tratándose de niños. Hay mil maneras de preparar comida sana y rica, y creo que el catering del Colegio no lo cumple. Mi hija se queja de la falta de en unas lentejas del chorizo...también de que no llega caliente la comida y sobre todo de la actitud tan estricta sobre todo de uno de los monitores,más de una vez no quiere ir al comedor por este motivo.un saludo. La carne alguna vez me comenta que está dura y los purés o cremas alguna vez no tienen sabor pero sólo alguna vez. Los platos algunas veces están mojados ( con agua ) supongo se será por lavarlos en el momento, pero por lo general le gusta todo tanto legumbres como ensaladas ect... Estamos muy satisfechos con el servicio de comedor y con el personal del comedor. Gracias por la oportunidad que nos habéis ofrecido de poder dar la opinión de los niños y de los padres con algo tan importante como es el comedor escolar. Nuevamente muchas gracias. 16

17 Comida escasa, poco apetecible, tortillas mal sabor a plástico vamos, purés insípidos, poco chorizo guisos, fruta picada, Mi hijo me dice q muchas comidas están muy malas de sabor. Q no le apetece comer allí. Y el tema de las calorías, son niños q queman mucho lo cual, por q se le aumente la cantidad y con ello las calorías no van a engordar. En mi opinión, van al mínimo de calorías,al mínimo de alimentos, al mínimo de gasto en su elaboración. Entiendo q busquen su ganancias económica, pero no a costa de disminuir blog q se le pone a nuestros hijos. Muchas gracias!! La comida debería ser más apetecible, adecuada a niños. Más variedad Comidas más apetecibles hay algunas que no creo ni el o la nutricionista que elabore los menús se los coma.seguro que a sus hijos no se los pondría. Mi hija tiene 4 años y siempre me comenta que NUNCA LES LAVAN LAS MANOS, de echo hoy traia las manos negras de jugar al perrito en el patio. Me lo ha contado ella. Me gustaría que pusieran la pieza de fruta entera a cada niño, no una pequeña porción. También solicito que se anule la obligación de probar un plato antes de pasar al siguiente. También me gustaría q no todos los platos lleven verdura, se podría poner en un plato aparte. Me gustaría que comieran con pan. Un menú más apetecible sería más parecido a la comida casera, con primeros platos más sustanciosos, con más hidratos de carbono y menos verdura. Que los monitores no falten a los niños, más higiene en vasos, platos y cubiertos, que los platos vayan completos y no sirvan a unos si y otros algunos de los ingredientes del plato como ej la ensalada, que pongan pan y fruta única para cada niño y no la ponga mordisqueada o manuseada por otro, que revisen los plásticos que no lleven restos de plástico. Podría ser una dieta un poco más calórica Q puesto q son niños y queman muchas calorías q podría ser un poco más calórico el menos y así pasada 1h30min no tuvieran hambre. Cuando haya hamburguesa se sirva como bocadillo y no sola en el plato. En el postre más frecuencia de yogurt. Opción de poner menos cremas de verduras y q las salsas estén hechas (se queja mucho de la salsa de tomate en la pasta). Y si hay tres platos, que no sean tan rígidos en que si no se come el primero no prueba más Creo que el servicio de comedor, sería importante respecto a cantidad y calidad. Es un menú un poco duro (más para un geriátrico) para niños e incluso muchas veces las combinaciones, quizás son poco acertadas (pasta + tortilla francesa ) (cocido + pescado), es decir, algunas veces creo que el menú es muy ligero y otras veces considero que demasiado pesado. En alguna ocasión, los niños se han encontrado gusanos en piezas de fruta. Frutas muy pequeñas, evitar cremas con especias y mejorar las presentaciones. 17