Componentes bioactivos y salud: Fibra

Transcripción

1 21ª Edición PASPE XIª Edición Curso de Verano Cuernavaca, 8-10 de agosto, 2016 Componentes bioactivos y salud: Fibra Dr Javier Morán Catedrático de Innovación Alimentaria Director. IIA-Instituto Universitario de Innovación Alimentaria UCAM-Universidad Católica de Murcia jmoran@sat.ucam.edu -

2 Aspectos nutricionales y metabólicos de la fibra

3 Definición de fibra Fibra es la parte estructural de los vegetales que no puede ser digerida por el ser humano

4 La fibra alimentaria, que originalmente se definió como un componente de alimentos vegetales indigerible para el hombre, es sin embargo, un concepto nutricional. Está presente en una amplia gama de alimentos y productos alimenticios muy diferentes entre sí, tanto por su composición química como por sus propiedades funcionales y efectos sobre la salud.

5 Guía de la alimentación saludable SENC-AESA, 2006

6 Clasificación Biológica de la fibra dietética Clase de fibra Grupo mayoritario Estructura química Distribución Celulosa Hemicelulosa Polímeros no ramificados de glucosa, poliglicano. Polímeros derivados de pentosas y hexosas. Constituyente principal de la pared celular. En paredes celulares de muchas plantas. Componentes estructurales Lignina Polímero aromático, formado por condensaciones de alcoholes fenólicos Parte leñosa de las plantas Pectinas Polímero del ácido b- galacturónico Cemento intercelular Cutina y suberina Componentes no estructurales Gomas Mucílagos Polisacáridos de depósito. Almidones modificados b-glucanos y galactomananos. Secreciones Polisacáridos hidrosolubles. Secreciones y semillas vegetales.

7 Clasificación de la fibra dietética según su solubilidad Clase de fibra Grupo mayoritario Descripción Fibras insolubles Fibras solubles Celulosa Lignina Algunas hemicelulosa Gomas (g. guar, g. de cereales) Mucílagos Pectina Algunas hemicelulosas (b-glucanos) Polisacáridos de algas (aditivo) Fructo-polisacáridos y fructooligosacáridos (inulina, oligofructosa) Almidón resistente Polidextrosa Básicamente es laxante, debido a su capacidad de aumentar el volumen del intestino grueso y estimular así sus movimientos Al contacto con el agua forman una red, donde queda atrapada el agua y las sustancias disueltas en ellas, constituyendo una mezcla viscosa (gel). Tiene gran influencia en el vaciado gástrico y en la absorción de nutrientes.

8 Aspectos fisiológicos de la fibra dietética Localización Acción Efecto Distensión gástrica Estómago Reducción del apetito Retardo vaciamiento Distensión duodenal Duodeno Inhibición de la ingesta Liberación de CCK Fijación de glucosa Mejor tolerancia glucídica Intestino Delgado Fijación de colesterol Acción hipo-colesterolemiante

9 Modo de acción de las fibras sobre la tolerancia glucídica post-prandial CONSECUENCIA MEJORA EL PERFIL GLICÉMICO POST-PRANDIAL FIBRA Retraso en la absorción de azúcares GIP Pico glicémico Supresión de la hipoglicemia reaccional Secreción Liberación Secreción de glucagón enterohormonal de insulina pancreático en el período post-prandial tardío Normalización de la sinergia entero-insular

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11 Efecto hipocolesterolemiante de distintas fibras alimentarias Fibra alimentaria Celulosa ( cantidades) Celulosa ( cantidades) Hemicelulosa Pectina (15 g/día) Lignina Gomas Salvado de trigo Salvado de avena Efecto hipocolesterolemiante

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14 Aspectos fisiológicos de la fibra dietética Intestino Grueso Aumento del peso y frecuencia de las deposiciones Aumento de la retención de agua de las heces: consistencia más blanda Dilución del contenido intestinal Aumento de la fermentación cólica Aumento de AGCC Disminución del ph intraluminal Reducción de la biodisponibilidad de toxinas, sales biliares, etc... Reducción del tiempo del tránsito

15 Fermentescibilidad intestinal de diferentes fibras alimentarias en el hombre Fibra alimentaria Fermentescibilidad (%) Celulosa Hemicelulosa Pectinas Goma de guar Ispagula (Plantago ovata) Salvado de trigo Almidón resistente Inulina, fructo-oligosacáridos (si no están en exceso) Las fibras menos fermentables son las que producen un mayor efecto laxante Las fermentables producen un aumento de ácidos grasos de cadena corta (butírico, propiónico, acético) Las fibras que fermentan lentamente tienen una mayor acción sobre el colon distal

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22 La fibra y el consumidor

23 Principales beneficios de la fibra Insoluble Estreñimiento Prevención cáncer de colon Reduce la absorción de glucosa Soluble Disminuye el colesterol plasmático Reduce la absorción de glucosa Efecto prebiótico

24 Mayores fuentes de fibra en la alimentación de los latinoamericanos

25 El estreñimiento es una importante preocupación de salud de los consumidores

26 La declaración alto en fibra es muy importante para los consumidores

27 Conocimiento por el consumidor mexicano de los principales ingredientes funcionales, su eficacia y sus niveles de consumo

28 Los consumidores mexicanos asocian correctamente el efecto beneficioso de la fibra

29 Probabilidad de compra de alimentos funcionales MEDIAS MEJORA EL CONFORT DIGESTIVO REDUCE EL COLESTEROL MEJORA LOS SÍNTOMAS DE LA ARTROSIS MEJORA LA SALUDGÁSTRICA PROTEGE FRENTE A INFECCIONES MEJORA LA SALUD OCULAR REDUCE EL STRESS MEJORA LA ENERGÍAMENTAL MEJORA LA INMUNIDAD MEJORA LA REGULARIDAD INTESTINAL REDUCE LAS INFECCIONES PROTEGE LA SALUD OCULAR MAYOR VIGOR Y POTENCIA REDUCE LA TENSIÓNARTERIAL REDUCE LA ACIDEZ DELESTOMAGO PREVIENE LA APARICIÓNDE ÚLCERA PROTEGE LA RETINA DELA OXIDACIÓN REDUCE LA APARICIÓN DEDIABETES ANTIOXIDANTE CONPROBIÓTICOS REDUCE PESO REDUCE EL APETITO REDUCE EL RIESGO CARDIOVASCULAR REDUCE LA MASA GRASACORPORAL MEJORA LAS ARTICULACIONES MEJORA LOS SINTOMAS DEMENOPAUSIA REDUCE LA OSTEOPOROSIS MEJORA EL SINDROMEPREMENSTRUAL

30 Disposición a consumir productos con componentes beneficiosos para Estreñimiento Cansancio mental Stress Reducción de la grasa corporal Protección frente infecciones Artritis / Artrosis Estética. Cuidado de la piel Acidez de estómago Salud y molestias articulares Reduccion del apetito Sistema inmunológico Menopausia Salud intestinal Tensión Salud cardiovascular Indicación médica Diabetes Otros Salud digestiva No consumiría / Ninguno Salud ocular NS / NC

31 Grado confianza alimentos con componentes para mejorar MEDIAS ESTREÑIMIENTO ÚLCERA DE ESTÓMAGO TENSIÓN CANSANCIO MENTAL SISTEMA INMUNOLÓGICO ACIDEZ DE ESTÓMAGO PROTECCIÓN FRENTE INFECCIONES SALUD DIGESTIVA DIABETES SALUD INTESTINAL SALUD OCULAR ARTRITIS / ARTROSIS REDUCCION DE LA GRASA CORPORAL ESTÉTICA Y CUIDADO DE LA PIEL STRESS SALUD CARDIOVASCULAR MENOPAUSIA SALUD Y MOLESTIAS ARTICULARES REDUCCIÓN DE APETITO

32 Probabilidad compra alimentos con componentes para mejorar MEDIAS ESTREÑIMIENTO SALUD OCULAR ESTÉTICA CUIDADO DE LA PIEL PROTECCIÓN FRENTE INFECCIONES SISTEMA INMUNOLÓGICO ARTRITIS / ARTROSIS ACIDEZ DE ESTÓMAGO SALUD Y MOLESTIAS ARTICULARES ÚLCERA DE ESTÓMAGO SALUD INTESTINAL REDUCCIÓN DE LA GRASA CORPORAL DIABETES SALUD DIGESTIVA SALUD CARDIOVASCULAR STRESS REDUCCIÓN DE APETITO CANSANCIO MENTAL MENOPAUSIA

33 Conocimiento consumidor + vitaminas fibra minerales cafeína ácido fólico probióticos licopeno Omega-3 Nuevos ingredientes: Nuevos ingredientes: luteína resveratrol prebióticos - Actitud Consumidor Alimentación +

34 Fibra añadida

35 Las 5 fibras que más crecen en los lanzamientos (2015 vs 2014)

36 Evolución de las declaraciones más usadas para la fibra (2015/2014)

37 La importancia de la fibra soluble ( prebiótica ) Un prebiótico es un ingrediente selectivamente fermentado que permite cambios específicos, tanto en la composición y/o actividad en la microflora gastrointestinal, que confiere beneficios en la salud del huesped.

38 Cada vez se sabe más de los efectos benéficos de los prebióticos

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41 Los lanzamientos de fibra se trasladan hacia el claim prebiótico

42 en todos los segmentos de mercado

43 Tendencia en el contenido medio de fibra (g/100g) en cereales para desayuno

44 FIBER ONE: Nuevas barritas con proteínas y fibras

45 Y cuál ha sido el secreto de Fiber One?: Ocupar el posicionamiento de healthy snacking Fibra + Proteína INDULGENCIA: Buen sabor CONVENIENCIA: Formato práctico SALUDABLE: Saciedad con calorías controladas

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47 Declaraciones nutricionales y de salud sobre la fibra. El ejemplo europeo

48 PRELIMINARES: Joint Health Claim Initiative (JHCI) Approved claims Decreasing dietary saturates (saturated fat) can help lower blood cholesterol People with a healthy heart tend to eat more wholegrain foods as part of a healthy lifestyle The inclusion of at least 25g soya protein per day as part of a diet low in saturated fat can help reduce blood cholesterol The inclusion of oats as part of a diet low in saturated fat and a healthy lifestyle can help reduce blood cholesterol Eating 3g weekly, or 0.45g daily, long chain omega-3 polyunsaturated fatty acids, as part of a healthy lifestyle, helps maintain heart health

49 PRELIMINARES: SNF Swedish Nutrition Foundation Reduction of disease risk claims - nine allowed connections 1) Overweight/obesity - energy 2) Cardiovascular disease blood cholesterol levels - a) hard fat b) certain types of dietary fibre 3) Cardiovascular disease blood pressure - salt 4) Cardiovascular disease omega-3- fatty acids from fish 5) Constipation dietary fibre 6) Osteporosis calcium and/or vitamin D 7) Caries sugar / fermentable carbohydrates 8) Iron deficiency iron 9) (Coronary) heart disease whole grain

50 PRELIMINARES: Bread with added prebiotic (Frutafit inulin) Consumption of three slices of Vitaalbrood flora per day supports a well-balanced gut flora composition and colonic function by selectively stimulating the growth of Bifidobacterium. Vitaalbrood flora contains at least 5 g Frutafit -inulin per 100 gram.

51 PRELIMINARES: Inulina

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54 La Jerarquía de la Evidencia Científica para la epidemiología nutricional Alta Revisiones sistemáticas Meta-análisis Ensayos clínicos aleatorizados Estudios controlados no aleatorizados Estudios de cohorte Baja Casos - Controles Serie de casos

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56 Declaraciones nutricionales aceptadas en Europa (Reglamento 1924/2006) CLAIM Permitted nutrition claims SOURCE OF FIBRE A claim that a food is a source of fibre, and any claim likely to have the same meaning for the consumer, may only be made where the product contains at least 3 g of fibre per 100 g or at least 1,5 g of fibre per 100 kcal. HIGH IN FIBRE A claim that a food is high in fibre, and any claim likely to have the same meaning for the consumer, may only be made where the product contains at least 6 g of fibre per 100 g or at least 3 g of fibre per 100 kcal.

57 Declaraciones de salud sobre fibra en Europa: Arabinoxilano Claim type Nutrient Claim Conditions of use of the claim Health relationship EFSA opinion reference Commission Regulation Art.13(1) Arabinoxylan produced from wheat endosperm Consumption of arabinoxylan as part of a meal contributes to a reduction of the blood glucose rise after that meal The claim may be used only for food which contains at least 8 g of arabinoxylan (AX)- rich fibre produced from wheat endosperm (at least 60 % AX by weight) per 100 g of available carbohydrates in a quantified portion as part of the meal. In order to bear the claim information shall be given to the consumer that the beneficial effect is obtained by consuming the arabinoxylan (AX)- rich fibre produced from wheat endosperm as part of the meal. reduction of postprandial glycaemic responses 2011;9(6):2205 Commission Regulation (EU) 432/2012 of 16/05/2012

58 Declaraciones de salud sobre fibra en Europa: Centeno y remolacha Claim type Nutrient Claim Conditions of use of the claim Health relationship EFSA opinion reference Commission Regulation Art.13(1) Rye fibre Rye fibre contributes to normal bowel function The claim may be used only for food which is high in that fibre as referred to in the claim HIGH FIBRE as listed in the Annex to Regulation (EC) No 1924/2006. changes in bowel function 2011;9(6):2258 Commission Regulation (EU) 432/2012 of 16/05/2012 Art.13(5) Sugar beet fibre Sugar beet fibre contributes to an increase in faecal bulk The claim may be used only for food which is high in that fibre as referred to in the claim HIGH FIBRE as listed in the Annex to Regulation (EC) No 1924/2006 Q Commission Regulation (EU) No 40/2014 of 17/01/2014

59 Declaraciones de salud sobre fibra en Europa: Salvado de trigo Claim type Nutrient Claim Conditions of use of the claim Health relationship EFSA opinion reference Commission Regulation Art.13(1) Art.13(1) Wheat bran fibre Wheat bran fibre Wheat bran fibre contributes to an acceleration of intestinal transit Wheat bran fibre contributes to an increase in faecal bulk The claim may be used only for food which is high in that fibre as referred to in the claim HIGH FIBRE as listed in the Annex to Regulation (EC) No 1924/2006. In order to bear the claim information shall be given to the consumer that the claimed effect is obtained with a daily intake of at least 10 g of wheat bran fibre. The claim may be used only for food which is high in that fibre as referred to in the claim HIGH FIBRE as listed in the Annex to Regulation (EC) No 1924/2006. reduction in intestinal transit time Increase in faecal bulk 2010;8(10): ;8(10):1817 Commission Regulation (EU) 432/2012 of 16/05/2012 Commission Regulation (EU) 432/2012 of 16/05/2012

60 Declaraciones de salud sobre fibra en Europa: Cebada y avena Claim type Nutrient Claim Conditions of use of the claim Health relationship EFSA opinion reference Commission Regulation Art.13(1) Barley grain fibre Barley grain fibre contributes to an increase in faecal bulk The claim may be used only for food which is high in that fibre as referred to in the claim HIGH FIBRE as listed in the Annex to Regulation (EC) No 1924/2006. increase in faecal bulk 2011;9(6):2249 Commission Regulation (EU) 432/2012 of 16/05/2012 Art.13(1) Oat grain fibre Oat grain fibre contributes to an increase in faecal bulk The claim may be used only for food which is high in that fibre as referred to in the claim HIGH FIBRE as listed in the Annex to Regulation (EC) No 1924/2006. increase in faecal bulk 2011;9(6):2249 Commission Regulation (EU) 432/2012 of 16/05/2012

61 Y si no tenemos claim?