PROGRAMA DE LA ASIGNATURA INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

Transcripción

1 UNIVERSIDAD CENTROCCIDENTAL LISANDRO ALVARADO DECANATO DE AGRONOMIA PROGRAMA INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL BARQUISIMETO ESTADO LARA PROGRAMA DE LA ASIGNATURA INGENIERIA AGROINDUSTRIAL PROGRAMA ACADÉMICO: Ingeniería Agroindustrial. AREA CURRICULAR: Formación Profesional. CÓDIGO: 9468 NUMERO DE HORAS PRESENCIALES: 5 horas/ semana 3 Horas de teoría 2 horas teórico práctica DEPARTAMENTO: Procesos Agroindustriales EJE CURRICULAR: Procesos Agroindustriales LAPSO ACADÉMICO: VIII PRELACIÓN : Tecnología I Tecnología II DOCENTES QUE LA ADMINISTRAN: Prof. Ing. Karina Ulacio Torrellas. FECHA DE ELABORACIÓN: Septiembre 2003 FECHA DE ULTIMA ACTUALIZACIÓN: Septiembre 2009.

2 JUSTIFICACIÓN La asignatura Ingeniería Agroindustrial permite aplicar los principios y fundamentos estudiados en las cátedras de Tecnología I, Tecnología II, Operaciones I y Operaciones II, a fin de integrarlos en el estudio de los procesos de elaboración de productos agroindustriales. En tal sentido se estudian los procesos de acondicionamiento, preservación y transformación de las principales materias primas tanto de origen vegetal como de origen animal, aportando elementos para la correcta selección de tecnologías y culminando con el desarrollo de una unidad que induce al participante en el estudio de la ingeniería de procesos agroindustriales partiendo del diseño de los procesos, estudio de modelos para la posterior simulación y optimización de procesos. Elementos que resultan claves para el desempeño profesional de los egresados por su aplicabilidad directa en la agroindustria regional y nacional. La información, habilidades y destrezas adquiridas en esta asignatura, sirven de base para el desarrollo de la asignatura Diseño de Plantas y constituye junto con esta última las asignaturas que cierran el eje de Procesos y Operaciones Unitarias resultando integradoras de los elementos fundamentales estudiados a lo largo del mismo. COMPETENCIAS Integra de manera eficaz y eficiente las operaciones unitarias comúnmente presentes en los procesos agroindustriales. Conoce los procesos de elaboración de productos agroindustriales que se consideran claves para la agroindustria regional y nacional. Conoce y aplica los elementos básicos de la ingeniería de los sistemas de procesamiento agroindustrial. Complementa los elementos teóricos estudiados con un proceso práctico de mejoramiento ó desarrollo sistemático de operaciones, procesos y productos agroindustriales. OBJETIVOS GENERALES Formar al estudiante en los principales procesos de elaboración de productos agroindustriales, manejando la metodología de mejoramiento de las operaciones, procesos, productos, y los fundamentos teóricos de la ingeniería de procesos, a fin de garantizar un conocimiento básico desde el punto de vista de las operaciones y los procesos que le permita un adecuado desempeño profesional en cualquiera de los distintos tipos de agroindustria existentes en el país.

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4 UNIDAD I: Procesamiento industrial de la caña de azúcar DURACIÓN: 15 horas (3 semanas de la 1 a la 3) Objetivo Terminal: Motivar al estudiante e introducirlo en el estudio de los procesos de elaboración de productos agroindustriales partiendo de el proceso de elaboración de azúcar. 1. presentar el diagrama del proceso de fabricación de azúcar y estudiar paso a paso 1. Conocer y analizar el proceso de producción de azúcar crudo. cada una de las etapas. 2. Conocer los equipos involucrados en el proceso. 2. Conocer y analizar el proceso de Producción de azúcar crudo. producción de azúcar de refino. 3. Presentar imágenes de una fábrica de azúcar en funcionamiento. 3. Estudiar las distintas alternativas de aprovechamiento de subproductos de la industria azucarera. 4. Proponer diferentes usos para los subproductos de la industria azucarera. Refinación. Aprovechamiento de sub productos como cachaza, bagazo y melaza Estrategias de aprendizaje: 1. Realizar una visita al central azucarero. 2. Realizar talleres con tópicos relacionados al tema que permitan conocer la situación actual del rubro. Recursos 1. Equipos de proyección. 2. Muestras de caña de azúcar. (Azúcar crudo y de refino). 3. Laminas de acetato, presentación en Power Point, pizarra y marcador. 4. Guia de Estudio. 5. Unidad de transporte.

5 UNIDAD II: Procesamiento integral del maíz Objetivo Terminal: Estudiar el procesamiento integral del maíz DURACIÓN: 10 horas (2 semanas, de la 4 a la 5) como rubro básico de la agroindustria nacional. 1. Conocer las distintas etapas del Secado y almacenamiento. 1. Presentar el diagrama de procesamiento integral del maíz y estudiar paso a paso cada una de las etapas. 2. Conocer los quipos involucrados en el procesamiento del maíz. Producción de harina precocida de maíz. proceso 3. Presentar imágenes de una fábrica 2. Estudiar los problemas de Aprovechamiento del germen de maíz. procesadora de maíz en conservación y almacenamiento funcionamiento del maíz. Producción del almidón y sus derivados Estrategias de aprendizaje: 1. Realizar una visita a una empresa 3. Conocer los distintos productos y procesadora de maíz. subproductos, así como los 2. Exposiciones y/o debates acerca del procesos de obtención de los tema. distintos derivados del maíz. Recursos 1. Equipos de proyección. 2. Muestra de maíz fresco, maíz seco y harina de maíz. 3. Laminas de acetato, presentación en Power Point, pizarra y marcador. 4. Guía de estudio. 5. Unidad de transporte.

6 UNIDAD III: Procesamiento de pulpa y papel Objetivo Terminal: Estudiar el proceso de producción de pulpa y DURACIÓN: 10 horas (2 semanas de la 6 a la 7) papel. 1. Presentar el tema. 1. Conocer las distintas materias primas que intervienen en el proceso de elaboración de papel. 2. Conocer y analizar el proceso de producción de papel. 3. Estudiar el proceso de reciclaje de papel y cartón. Materias primas. Procesos de obtención de pulpa. Blanqueo. Reciclaje de papel y cartón. Procesos de fabricación de papel. 2. Conocer los equipos involucrados en el proceso. Estrategias de aprendizaje: 1. Visitar una empresa fabricante de papel Recursos 1. Equipos de proyección. 2. Muestra de diferentes tipos de papel. 3. Laminas de acetato, presentación en Power Point, pizarra y marcador. 4. Material bibliográfico. 5. Unidad de transporte.

7 UNIDAD IV: Aprovechamiento de proteínas de origen animal Objetivo Terminal: Estudiar diversos procesos para la extracción y DURACIÓN: 15 horas (3 semanas, de la 8 a la 10) aprovechamiento de proteínas de origen animal. 1. Presentar los diagramas de proceso 1. Abrir perspectivas amplias que Caseínas y casinatos. Proteínas del suero de para los distintos productos objeto de permitan visualizar maneras de leche extraídas por ultrafiltración y por estudio y analizar cada una de las agregar valor a las proteínas de origen animal. cromatografía. etapas que lo componen. 2. Conocer los equipos involucrados en Clara de huevo y productos derivados. el proceso. 2. Generar ideas para posibles desarrollos de productos no convencionales obtenidos a partir de estas materias primas Gelatina alimentaria. Extractos e hidrolizados de pescado. Productos de transformación de la sangre. Estrategias de aprendizaje: 1. Investigar métodos convencionales de procesamiento. 2. Realizar talleres con tópicos relacionados al tema que permitan actualizar las nuevas tendencias y tecnologías referentes al tema.

8 Recursos 1. Equipos de proyección. 2. Muestra de productos proteínicos de origen animal. 3. Laminas de acetato, presentación en Power Point, pizarra y marcador. 4. Material bibliográfico y artículos científicos publicados en revistas especializadas. 5. Catálogos de equipos.

9 UNIDAD V: Ingeniería de procesos agroindustriales. DURACIÓN: 20 horas (4 semanas, de la 11 a la 15) Objetivo Terminal: Introducir al participante en el estudio de la ingeniería de procesos agroindustriales partiendo del diseño de procesos, estudio de modelos y simulación y optimización de procesos. 1. Dominar el fundamento teórico del diseño de procesos agroindustriales. 2. Conocer los distintos tipos de modelos aplicables al diseño de procesos. 3. Desarrollar destrezas en el manejo de técnicas de simulación y optimización de procesos. Diseño de procesos. Desarrollo y análisis de modelos: Modelos empíricos. Modelos basados en los principios de los fenómenos de transporte. Modelos combinados. Simulación y optimización de procesos. 1. Presentar los temas referidos en el contenido. 2. Estudio de casos de modelación d procesos. Estrategias de aprendizaje: 1. Utilización de un software para la simulación y optimización de procesos. Recursos 1. Equipos de proyección. 2. Laminas de acetato, presentación en Power Point, pizarra y marcador. 3. Laboratorio de computación. 4. Guía de estudio.

10 PRACTICA: Mejoramiento y desarrollo de productos y procesos agroindustriales DURACIÓN: 15 horas (5 sesiones) Objetivo Terminal: Adiestrar al participante en la metodología de desarrollo de un nuevo producto agroindustrial 1. Presentar los elementos básicos de la metodología de desarrollo de nuevos productos y procesos agroindustriales. 1. Identificar la línea de productos con Evaluación y selección de ideas. la que resulta conveniente trabajar. Identificación y caracterización del líder. 2. Revisión bibliográfica y consulta a expertos. 3. Encuestas a comerciantes y 2. Conceptuar el prototipo de productos a mejorar o desarrollar Conceptualización del producto a consumidores. 4. Pruebas sensoriales de nivel de partiendo de la identificación y caracterización del producto líder desarrollar. agrado. Estrategias de aprendizaje: en el mercado. Elaboración de un plan de trabajo. 1. Desarrollo experimental u envasado de prototipos. 2. Realización de pruebas de aceptación. 3. Elaborar el plan de trabajo que, con qué y cómo se va hacer? Partiendo de la revisión bibliográfica y consulta de fuentes testimoniales. 4. Elaborar experimentalmente el prototipo del producto. Desarrollo experimental y evaluación del prototipo de producto, operación o proceso. Recursos 1. Equipos de proyección. 2. Laminas de acetato, presentación en Power Point, pizarra y marcador. 3. Laboratorio de procesos. 4. Equipos, materiales básicos de laboratorio, reactivos y auxiliares de fabricación. 5. Asistente de laboratorio.

11 Evaluaciones: Tipo Evaluación 1. Evaluación de entrada para detectar situación inicial del estudiante. 2. Tres (3) exámenes parciales con un valor de 15 % cada uno en las semanas 6, 10 y 16 respectivamente. Ponderación 45 % 3. Seis (6) talleres evaluados con un valor de 2,5 % cada uno. 15 % 4. Cinco (5) sesiones prácticas con un valor de 5% cada una. 25 % 5. Trabajo especial asignado al estudiante al inicio del curso destinado a reforzar el aprendizaje en aspectos específicos del programa. 15 % Evaluaciones 1 Parcial 1 15 % 2 Parcial 2 15 % 3 Parcial 3 15 % 4 Talleres (6 talleres 2,5 % c/u) 15% 5 Practicas (5 practicas 5 % c/u) 25 % 6 Trabajo especial 15 % Total evaluación 100 % Avance 1 Avance 2 Informe Final Trabajo Especial Selección y definición del 5 % producto Propuesta técnica del 5 % producto factible Avance 1 + Avance 2 5% Presentación del Producto Total evaluación 15 %