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Transcripción

1 Anexo 4 a la Guía comunitaria de buenas prácticas para la fabricación de materias primas seguras para piensos: Documento de referencia para el sector FEDIOL a) Introducción Los miembros FEDIOL extraen más de 30 millones de toneladas de semillas oleaginosas por año y producen 9 millones de toneladas de aceites vegetales. Además procesan 4 millones de toneladas de aceites importados. Los miembros FEDIOL también producen 20 millones de toneladas de harinas y tiene un papel importante en el mercado europeo, el mayor mercado del mundo con un consumo de 51 millones de toneladas de harina. Se puede encontrar más estadísticas en: En Europa existen unas 150 plantas transformadoras de semillas oleaginosas que producen aceites vegetales y grasas, estas emplean aproximadamente a personas. La Industria europea de Harinas proteicas y Aceites transforma diferentes tipos de semillas oleaginosas, habas, frutas y nueces para la producción de aceites vegetales para el consumo humano, pero también para la alimentación de los animales y para fines técnicos; así como para la producción de harinas a base de semillas oleaginosas que se usan como piensos con alto contenido proteico. Normalmente, las plantas transformadoras incorporan instalaciones de refinado que fabrican productos grasos que pueden servir para la alimentación, para piensos o para fines técnicos. Las secciones b y c, más abajo, proporcionan más detalles sobre la producción de materias primas para piensos y sobre los procesos que se aplican en el sector. Para apoyar a las empresas en el suministro de productos seguros, FEDIOL ha realizado una evaluación de riesgos de las cadenas de materias primas para piensos partiendo de los principales cultivos procesados por su industria (véase también la sección d). Estas determinaciones ofrecen una herramienta para las empresas trituradoras de semillas oleaginosas y para las empresas de refinado de aceite con el fin de evaluar su propio sistema de evaluación de la seguridad de piensos. Asimismo, apoyan a estas empresas en su diálogo sobre la cadena de control con sus clientes, proveedores y otros interesados. De esta manera, la evaluación de riesgos servirá para reforzar la seguridad de la cadena de piensos. FEDIOL subraya que las empresas siguen siendo el primer responsable en suministrar piensos seguros y que estas determinaciones no pueden suplantar ninguna de estas responsabilidades. La evaluación de riesgos, mencionando las medidas de control, representa un concepto detallado de Programas de prerrequisitos (PRP), según lo expuesto en el Capítulo 5 de la Guía Comunitaria adjunta. 168, avenue de Tervuren (bte 12) B 1150 Bruselas Tel (32) Fax (32) fediol@fediol.be

2 Índice: a) Introducción 1 b) Listado de materias primas para piensos 3 c) Resumen de los principales procesos 3 1) Trituración de semillas oleaginosas 3 2) Refinado 4 3) Modificación de aceites y grasas 7 Diagrama de flujo trituración 9 Diagrama de flujo refinado 10 Diagrama de flujo procesamiento posterior 11 d) Evaluación de riesgos 12 1) Resumen de cultivos sujetos a una evaluación de riesgos para 12 la cadena de seguridad de los piensos 2) Cómo se ha realizado la evaluación de riesgos 12 Consideraciones para la no-inclusión de ciertos contaminantes en la evaluación de riesgos de la cadena de piensos de FEDIOL 15 Evaluación de riesgos de la cadena de harinas de habas de soja y productos oleaginosos 16 Evaluación de riesgos en la cadena de harinas de semillas de colza y productos oleaginosos 34 Evaluación de riesgos en la cadena de producción de harinas de girasol y oleaginosos 51 Evaluación de riesgos en la cadena de productos de aceite de palma y aceite de palmiste 70 Evaluación de riesgos en la cadena de productos de aceite de coco 85 2

3 b) Listado de materias primas para piensos Las principales materias primas transformadas por la Industria europea de Harinas proteicas y Aceites son las semillas de colza, de girasol, habas de soja, el aceite de palma crudo, el aceite de palmiste crudo y el aceite de coco crudo. De la trituración de estas semillas y habas oleaginosas se obtienen las siguientes materias primas para piensos: Torta de semillas de colza obtenida por presión Harinas de soja, de girasol y de colza Cáscaras de soja y de girasol Aceites vegetales, ( crudos de soja desgomado, de colza, de girasol ). La soja (habas) y las semillas de girasol pueden decorticarse, resultando una harina con un bajo contenido en fibra y, por consiguiente, con un alto contenido proteico ( harinas de alto contenido proteico contra harinas con bajo contenido proteico ). Del refinado de los aceites se obtienen: aceites vegetales refinados (soja, girasol, colza, palma, palmiste y coco) ácidos grasos de soja, colza, girasol, palma, palmiste y coco destilados de ácidos grasos de soja, colza y girasol. Del proceso de transformación de los aceites se obtienen: aceites hidrogenados aceites inter esterificados acidos grasos puros aceites y grasas vegetales fraccionados (oleínas y estearinas) glicerina Otras semillas oleaginosas transformadas son las semillas de lino, sésamo, gérmenes de maíz y semillas de amapola. Otros aceites transformados incluyen el aceite de karité, illipé, cártamo y cacahuete. c) Resumen de los principales procesos 1) TRITURACIÓN DE SEMILLAS OLEAGINOSAS 1.1 Limpieza, secado y preparación de las semillas En primer lugar, la semilla se limpia y se seca. Los cuerpos extraños (como piedras, vidrio, metal) se retiran mediante una criba y con ayuda de imanes se eliminan de la cadena de producción del pienso. El secado se realiza evitando el contacto con los gases de combustión, excepto cuando se usa gas natural. La preparación de las semillas antes de una etapa de extracción depende del tipo de semilla y de la calidad de harina solicitada. Algunas semillas oleaginosas, como las habas de soja y las semillas de girasol pueden ser descascaradas después del proceso de limpieza. Tras el descascarado, la harina presenta un contenido más bajo de fibra en bruto y, por consiguiente, un contenido más alto en proteínas. Las cáscaras de habas de soja se pueden utilizar también para alimentación animal como tal o en forma de granulado/pellets. 3

4 1.2 Trituración y calentamiento Las semillas con un alto contenido oleaginoso, tal como las semillas de colza y las semillas de girasol, normalmente se prensan mecánicamente en prensas helicoidales tras la etapa de precalentamiento en acondicionadores calentados de forma indirecta. La torta de presión contendrá hasta un 18% de aceite y, a continuación, será procesada en el extractor. En algunos casos la torta de presión pasa por un proceso de prensado muy fuerte. Esto hace que el nivel de aceite baje a menos del 10%, dando como resultado una torta de presión que puede comercializarse como pienso. Las habas de soja, con un contenido de aceite relativamente bajo, se someten a tratamiento térmico, se trituran mecánicamente y se usan como materias primas/láminas para el proceso de extracción posterior. A veces, la materia prima se prensa sin calentamiento; este tipo de aceites se conocen como aceites prensados en frío. Dado que a través del prensado en frío no se extrae todo el aceite, solo se usa en la producción de algunos aceites destinados al consumo humano, como por ejemplo el aceite de oliva. 1.3 Extracción con disolvente La extracción mediante el uso de disolventes se usa para separar el aceite de las semillas. Las semillas preprocesadas son tratadas con disolvente en un proceso a contracorriente de varias etapas hasta que el contenido de aceite restante se reduce al nivel más bajo posible. El disolvente más utilizado por los molturadores / extractores es el hexano. La miscela, una mezcla de aceite y disolvente, se separa por destilación en dos componentes, aceite y disolvente. El disolvente se recicla en el proceso de extracción. 1.4 Desolventizado y tostado La harina que contiene el hexano se trata en el desolventizador / tostador con ayuda del calor indirecto y vapor. El proceso de desolventizado y tostado cumple tres fines. En primer lugar, sirve para separar y recuperar el disolvente de la harina, en segundo lugar, para aumentar el nivel nutritivo de la harina, por ejemplo, a través de la reducción del contenido de glucosinolatos o inhibidores de tripsina y, en tercer lugar, para minimizar el riesgo de contaminación biológica. 1.5 Secado, enfriado y almacenamiento Para obtener una materia prima estable y transportable para piensos, apta para ser almacenada, la harina tiene que ser, a continuación, secada y enfriada. En general, las harinas se almacenan en silos. Actualmente, el empaquetado en sacos está limitado a casos excepcionales. Para evitar que las harinas oleaginosas se peguen a la pared del silo, normalmente se suele añadir un agente antiaglomerante (entre otros minerales, se suele añadir un tipo de arcilla). Esto es necesario sobre todo cuando los silos tienen alturas considerables. Los agentes antiaglomerantes son los permitidos por la legislación sobre piensos. 2) Refinado Los aceites crudos obtenidos por presión y/o extracción, se utilizan, a veces, de manera directa para alimentación de consumo humano y piensos para nutrición animal. En la mayoría de los casos, sin embargo, los aceites crudos se refinan en un proceso de varias etapas. 4

5 Los aceites crudos pueden contener sustancias y trazas de componentes indeseables para el sabor, la estabilidad, la apariencia y el olor, o que podrían interferir con el procesado subsiguiente. Estas sustancias y los componentes incluyen partículas de semillas, fosfátidos, carbohidratos, proteínas y rastros de metales, pigmentos, ceras, productos de oxidación de los ácidos grasos, hidrocarburos policíclicos aromáticos y residuos de plaguicidas. Las especificaciones internas desarrolladas por el sector de los aceites y las grasas estipulan que los aceites en bruto tienen que cumplir ciertos requisitos de calidad. En realidad, este es un paso clave para asegurar que en el momento de refinar esta materia prima, el aceite completamente refinado sea apto para el consumo humano. El objetivo del refinado de los aceites y de las grasas comestibles es eliminar los ácidos grasos libres y las otras sustancias, manteniendo al mismo tiempo el valor nutricional y asegurando la calidad y la estabilidad del producto final. El refinado químico/alcalino y físico siguen unos pasos similares de transformación pero difieren en cuanto a la forma de eliminar los ácidos grasos libres (véase más abajo). 2.1 Desgomado Los aceites crudos con niveles relativamente altos de fosfátidos se pueden desgomar antes de la refinación para quitar la mayor parte de esos compuestos fosfolípidos. Durante el proceso de desgomado el aceite en bruto se trata con una cantidad limitada de agua y ácidos para hidratar los fosfátidos y después separarlos por centrifugación. Después del proceso de desgomado, el aceite crudo desgomado se seca. El aceite crudo de soja es el aceite más común que se desgoma. Se pueden añadir fosfolípidos / lecitina cruda a la harina. 2.2 Neutralización La neutralización alcalina reduce el contenido de los siguientes componentes: ácidos grasos no esterificados, productos de oxidación de los ácidos grasos no esterificados, proteínas residuales, carbohidratos, restos de metales y una parte de los pigmentos. El aceite se trata con una solución alcalina (sosa caustica ) que reacciona con los ácidos grasos libres presentes y los convierte en sales de ácidos grasos (jabones ). La mezcla permite que se separen después la fase oleosa libre de ácidos grasos que flota en la superficie, de una capa de sales, solución alcalina y otras sustancias que se eliminan. Después, el aceite se lava con agua para eliminar las sales / jabones, la solución alcalina y las otras sustancias, cuando está listo para el proceso de decoloración o desodorización. El substrato de sales, jabones y otras sustancias, que se eliminan del aceite, es un material sólido mezclado con un poco de agua. Una gran parte de éste son sales de ácidos grasos que se pueden añadir a la harina (antes del tostado, el nivel de incorporación típico es de 1,5%), se puede vender a los fabricantes de jabones o se puede someter a un tratamiento / desdoblamiento ácido ( con ácido sulfúrico) para liberar los ácidos grasos que contiene. Estos se usan para los piensos pero también para la fabricación de jabón o de velas. La neutralización, como método de eliminación de los ácidos grasos libres es única en el refinado químico pero no existe en el refinado físico. 2.3 Winterización La winterización es el proceso a través del cual las ceras se cristalizan y se eliminan en un proceso de filtrado para evitar el enturbiamiento de la fracción de 5

6 líquido a bajas temperaturas. El Kiselguhr/tierra diatomea, utilizado normalmente como coadyuvante de filtración, es un mineral sedimentario biogénico del que se eliminan los componentes orgánicos a través de un tratamiento térmico. La torta que resulta del proceso de filtración está compuesta por aceite, ceras y el coadyuvante de filtración. Esta torta se puede reciclar en el tostador y se puede añadir a la harina ( en las plantas integradas de molturación/refinado) o se puede vender sin modificaciones como materia prima para piensos (solo refinado). El término winterización fue utilizado inicialmente hace décadas cuando el aceite de semillas de algodón se sometía a temperaturas invernales (winter en inglés) para realizar este proceso. Los procedimientos de winterización que utilizan la temperatura para controlar la cristalización se usan para el aceite de girasol y de maíz. Un procedimiento similar, llamado descerado, se utiliza para aclarar y clarificar los aceites que contienen trazas de componentes de enturbiamiento. 2.4 Decoloración El objetivo del blanqueo (o decolorización) es reducir los niveles de pigmentos tales como carotenoides y clorofila, pero, eliminando a su vez los residuos de fosfátidos, jabones, restos de metales, los productos de la oxidación y proteínas. Estos componentes a niveles de trazas interfieren más adelante en el procesado. Reducen la calidad del producto final y son eliminados por absorción con arcilla / tierra activada y sílice. En las plantas integradas de molturación/refinado, la tierra utilizada para el blanqueo se reincorpora a la harina desolventizada / tostada. La torta / tierra agotada de blanqueo proveniente de las plantas de refinado puro y/o de plantas de hidrogenado, que puede contener níquel, se excluye del reciclado en las materias primas para piensos y se utiliza fuera del sector de la alimentación animal. Si están presentes hidrocarburos policíclicos aromáticos pesados, se usará carbón activado para su eliminación. La dosis de estos agentes de absorción tiene que ser apta para asegurar la eliminación de las sustancias específicas. La torta decolorante agotada que contiene todas esas sustancias se separa por filtración y se utiliza fuera del sector de la alimentación animal. 2.5 La desodorización La desodorización es un proceso de destilación al vacío en corriente de vapor en el cual se eliminan los componentes relativamente volátiles que dan lugar a la aparición de sabores, colores o aromas indeseables en las grasas y los aceites. Esto es posible debido a la gran diferencia de volatilidad existente entre estas sustancias indeseables y los triglicéridos. El objetivo de la desodorización, en caso de que no hubiese una fase previa de refinado químico, es el de reducir el nivel de ácidos grasos libres y de eliminar olores, malos sabores y otros componentes volátiles tales como plaguicidas e hidrocarburos policíclicos aromáticos ligeros, mediante una etapa de stripping / eliminación con vapor directo. La cuidadosa ejecución de este proceso mejorará la estabilidad y el color del aceite, preservando al mismo tiempo su valor nutritivo. Este proceso depende del tiempo de permanencia en el desodorizador, el proceso se realiza al vacío (0,5 8 mbar) y a temperaturas entre C, y utiliza un medio de stripping / eliminación como el vapor o el nitrógeno, ya que las sustancias responsables de los olores y sabores son normalmente volátiles. Las condiciones se adaptarán dentro de estos rangos de manera apropiada para 6

7 asegurar la eliminación de sustancias específicas. En esta fase se logra también la eliminación posterior del resto de trazas de las proteínas. La cuidadosa ejecución de estas cuatro fases de transformación garantiza que los aceites totalmente refinados tengan buenas cualidades organolépticas y fisicoquímicas. El grado de eliminación de trazas de proteínas es crítico para asegurar la ausencia de alérgenos. 3) MODIFICACIÓN DE ACEITES Y GRASAS 3.1 Hidrogenación La hidrogenación es el proceso a través del cual el hidrógeno se añade directamente a los puntos de insaturación de los ácidos grasos. El objetivo de la hidrogenación es el de obtener aceites y grasas con puntos de fusión específicos o estabilidad de oxidación, reduciendo los dobles enlaces insaturados en el sistema de los triglicéridos del aceite. Ya que la hidrogenación convierte los triglicéridos insaturados en saturados, de la misma manera transforma los aceites líquidos en formas semi-sólidas que tienen más utilidad para algunos usos de alimentación. La hidrogenación se logra a través de la reacción del aceite con hidrógeno a altas temperaturas y un catalizador metálico, por ejemplo el níquel. En cuanto a la calidad del aceite utilizado al comienzo de una fase de hidrogenación, éste tiene que estar limpio, ya que las impurezas pueden interferir con los catalizadores durante el proceso. La calidad mínima de los aceites utilizados en el proceso de hidrogenación es de aceites neutralizados y decolorados, pero algunos procesadores utilizan hasta aceites completamente refinados al comienzo de la fase. 3.2 La interesterificación También puede lograrse un mejor y más apropiado punto de fusión del sistema de aceites/grasas a través de la interesterificación, que se define como el intercambio de diferentes grasas/aceites en la estructura del glicerol. Existen dos tipos de procedimientos de interesterificación: químico y enzimático. La interesterificación química en presencia de catalizadores básicos, como por ejemplo metóxido de sodio, tiene como resultado la reestructuración no selectiva o aleatoria de ácidos grasos. La interesterificación en la que se usan lipasas inmovilizadas es más común en la industria debido a la modificación controlada de la posición de los ácidos grasos en los triglicéridos. Después de la hidrogenación o interesterificación, el producto resultante es blanqueado (si fuera necesario) y (re-) desodorizado. 3.3 El fraccionamiento El proceso de fraccionamiento consiste en la eliminación de los sólidos a través de una cristalización controlada y de técnicas de separación para las que es necesario el uso de disolventes o procesamiento en seco. El fraccionamiento en seco engloba la winterización y las técnicas de presión, y es el método de fraccionamiento más utilizado. Se basa en los diferentes puntos de fusión y de solubilidad de los triglicéridos para separar las fracciones de aceite. 7

8 3.4 El prensado es un proceso de fraccionamiento utilizado a veces para separar aceites líquidos de grasas sólidas. En este proceso se separa el aceite líquido de la fracción sólida a través de presión hidráulica o filtrado al vacío. Este proceso se usa comercialmente para producir mantecas duras y grasas, especiales de aceites tales como de palma y el palmiste. Los diagramas de flujo más abajo representan los siguientes procesos principales aplicados: trituración refinación otros tipos sucesivos de procesado Las materias primas específicas para piensos están subrayadas en los diagramas de flujo. Sin embargo, los productos alimenticios, tales como lecitinas y aceites refinados, no lo están, a pesar de que se puedan utilizar también como piensos. 8

9 Diagrama de flujo Molturación de semillas oleaginosas 9

10 10 Diagrama de flujo Refinación de aceites crudos

11 Diagrama de flujo Procesamiento posterior de aceites 11

12 d) Evaluación de riesgos 1. FEDIOL ha realizado una evaluación de riesgos en la cadena de seguridad de los piensos para los siguientes cultivos: habas de soja semillas de colza semillas de girasol frutos de palma y palmiste coco 2. FEDIOL ha realizado la evaluación de riesgos en la cadena de seguridad de los piensos de la siguiente manera: 2.1. Por cada cultivo oleaginoso, FEDIOL ha construido un diagrama de flujo que cubre los siguientes elementos de la cadena: el cultivo, el almacenamiento y el transporte de las semillas o frutos oleaginosos cosechados, la transformación de las semillas en diversos productos ricos en aceite y proteínas, y el almacenamiento y el transporte final de los productos para la industria de piensos Por cada elemento de la cadena, FEDIOL ha descrito los peligros para la seguridad de los piensos que razonablemente puedan ocurrir en un punto preciso de la cadena si no se ponen en práctica medidas de seguridad. El peligro para la seguridad puede ser un agente biológico (B), químico (Q) o físico (F) que se encuentre en un producto o que sea la base de un producto que lo convierte en perjudicial para la salud humana o animal En los elementos de la cadena que se refieren a las actividades agrícolas como el cultivo, el transporte y almacenamiento de las semillas y frutos oleaginosos cosechados, y el secado y la molturación de las semillas oleaginosas y de los frutos oleaginosos, el control de los peligros es responsabilidad de los operadores activos en este tramo de la cadena. Por ello, los peligros que puedan aparecer en este momento sólo han sido identificados, pero no se han evaluado a continuación sus riesgos (no hay una evaluación de la probabilidad y de la gravedad). Sin embargo, los peligros que han sido recogidos en la lista de evaluación de riesgos de FEDIOL permiten a los operadores locales adoptar las medidas necesarias. Los miembros de FEDIOL tienen que verificar este aspecto cuando se encuentren activos en estas cadenas. Pero las medidas de control para estos peligros podrían adoptarse también en las etapas de molturación y refinación En los elementos de la cadena que se relacionan directamente con la actividad profesional de los miembros de FEDIOL, por ejemplo la molturación de las semillas oleaginosas y la refinación del aceite, y su almacenamiento y transporte, FEDIOL ha identificado los siguientes riesgos por cada peligro: Basándose en la experiencia de los expertos ha evaluado la posibilidad de que se produzca un peligro o la probabilidad, como muy baja, baja, media o alta. 12

13 Estas clases de probabilidad se pueden cuantificar según se indica a continuación: muy baja: el peligro no se produjo nunca, pero puede producirse baja: el peligro podría producirse una vez e 5 años media: el peligro podría producirse una vez al año alta: el peligro podría producirse más de una vez al año La gravedad debería relacionarse con el riesgo de la molécula/sustancia para la salud humana o animal. Se subdivide según lo indicado a continuación: baja: causa pequeñas enfermedades y/o lesiones. media: causa enfermedades y/o lesiones más importantes, de forma inmediata o a largo plazo. alta: causa enfermedades y/o lesiones mortales, inmediatamente o a largo plazo 2.5. Los riesgos se han clasificado de acuerdo con la siguiente tabla: Gravedad Baja Media Alta Probabilidad Muy baja Baja Media Alta Justificar la evaluación de riesgos Verificar si la legislación de la UE o las normas de comercio, como las de FEDIOL y FOSFA, establecen límites para el peligro respectivo y, si tal es el caso, incluirlos Formular medidas de control en base a la siguiente tabla: Clase de riesgo Medida 1 No se necesitan medidas de control 2 No se necesitan medidas de control, pero se tienen que evaluar periódicamente si las medidas de control son o no necesarias 3 El riesgo se tiene que controlar con ayuda de medidas generalmente verificables tales como buenas prácticas (Programas de prerrequisitos o PRP) 4 El riesgo tiene que controlarse a través de una medida especialmente diseñada para controlar el riesgo (PCC) 13

14 2.9. El embalaje de los productos está fuera del ámbito de esta metodología para evaluar los análisis de la cadena de riesgos. El transporte de las entregas a exterior de fábrica también está fuera del ámbito de esta metodología. 3. La evaluación de riesgos en la cadena de seguridad de los piensos procedentes de las habas de soja, de las semillas de colza, de girasol, y de palma, palmiste y coco se presentan a continuación y están disponibles también en la página web de FEDIOL: Tal como se describió más arriba, cada evaluación de riesgos se compone de las siguientes secciones: un diagrama de flujo presentando toda la cadena de suministro documentos en los que se analizan los riesgos en cada etapa de la cadena de suministro, por ejemplo el cultivo, el secado, la molturación, el refinado, el almacenamiento y el transporte. Para los documentos sobre el almacenamiento y el transporte en las cadenas de las semillas de girasol, colza, y de palma palmiste y de coco, por favor consultar los documentos establecidos y aplicables sobre las habas de soja. 4. FEDIOL ha analizado los peligros no relevantes en un documento separado. Un determinado contaminante puede tener establecido un límite legal en la UE aplicable a un producto de aceite, grasa o proteína, que en la práctica no constituye un peligro para ese producto. Estos contaminantes se han enumerado en un documento aparte (el documento consideraciones ) que se encuentra en la siguiente página. 5. FEDIOL evaluará anualmente las evaluaciones de seguridad de los piensos de las cadenas de productos provenientes de semillas y frutos oleaginosos. 14

15 CONSIDERACIONES PARA LA NO INCLUSIÓN DE ALGUNOS CONTAMINANTES EN LA EVALUACIÓN DE S DE LA CADENA DE SEGURIDAD DE ALIMENTOS Y PIENSOS REALIZADA POR FEDIOL La evaluación de riesgos de la cadena de seguridad de alimentos y piensos realizada por FEDIOL ( indica como controlar los peligros que puedan producirse a lo largo de las cadenas de productos para alimentos y piensos provenientes de las semillas y frutos oleaginosos. Los límites legales de contaminantes en la UE se pueden aplicar a algunos de estos productos, aunque en la práctica no representen un peligro para dichos productos. 1) CADENA DE PRODUCTOS PROCEDENTES DE SEMILLAS OLEAGINOSAS BPC similares a la dioxina: Los BPC similares a la dioxina (Reglamento 1881/2006 y Directiva 2002/32) se consideran como de muy bajo riesgo para los aceites de semillas refinados ya que los niveles que se encuentran en estos productos están alrededor del límite de detección. Metales pesados: arsénico, plomo, cadmio y mercurio (Reglamento 1881/2006 y Directiva 2002/32). No se han registrado nunca niveles que sobrepasen los límites legales de estos contaminantes. Hexano: La Directiva del Consejo 88/344/CEE sobre los disolventes de extracción utilizados en la producción de alimentos y de sus ingredientes limita el nivel de hexano en aceites y grasas. El hexano se encuentra en el aceite crudo, pero se evapora del aceite durante la refinación. Otros contaminantes recogidos en el Reglamento 1881/2006 y la Directiva 2002/32, aparte de los mencionados arriba, se consideran irrelevantes para la cadena de productos de semillas oleaginosas para usos alimenticios y de piensos. 2) CADENA DE PRODUCTOS PROCEDENTES DE ACEITE DE PALMA/PALMISTE Y ACEITES DE COCO Los BPC similares a la dioxina (Reglamento 1881/2006 y Directiva 200/32) se consideran como de muy bajo riesgo para los aceites tropicales refinados ya que los niveles que se encuentran en estos productos están alrededor del límite de detección. Metales pesados (Reglamento 1881/2006 y Directiva 200/32). No se han registrado nunca niveles que excedan los límites legales de estos contaminantes. Otros contaminantes recogidos en el Reglamento 1881/2006 y la Directiva 2002/32, aparte de los mencionados arriba, se consideran irrelevantes para la cadena de productos alimenticios y piensos de aceites tropicales para fines alimenticios. * * * 15

16 168, avenue de Tervuren (bte 12) B 1150 Bruselas Tel (32) Fax (32) fediol@fediol.be

17 PIENSOS Evaluación de riesgos de la cadena de productos procedentes de harinas y aceites de habas de soja 1. Cultivo de las habas de soja * CAT. PROBABILIDAD GRAVEDAD PRP o PCC INDUSTRIALES Y/O CLÁUSULAS Residuos de plaguicidas por encima del LMR, como: residuos de herbicidas, insecticidas, fungicidas o rodenticidas que superen en LMR. Q Los países exportadores de habas de soja (EEUU, Brasil, Argentina y Paraguay) trabajan con listados positivos para el uso de plaguicidas durante el cultivo que, para algunas sustancias, pueden discrepar de la legislación europea sobre residuos pesticidas. Un control regular regularidad de los pesticidas utilizados para las habas de soja muestra que los niveles de residuos se mantienen dentro de los límites legales. El Reglamento CE 396/2005 prohíbe la puesta en circulación de productos que no cumplan con los LMR establecidos en los anexos. Fitotoxinas Q Las habas de soja pueden contener malas hierbas. La Directiva 2002/32/CE limita el contenido máximo de semillas de malas hierbas tóxicas. Se recomiendo la inspección visual de las habas de soja como medida de control. * La evaluación de riesgos fuera de la UE no entra en el ámbito del presente documento. Para más información, véase el apartado d) Evaluación de riesgos, párrafo

18 Evaluación de riesgos de la cadena de productos procedentes de harinas y aceites de habas de soja 2. El Secado de las habas de soja en la producción primaria * PELIGRO CAT. PROBABILIDAD GRAVEDAD PRP o PCC INDUSTRIALES Y/O CLAUSULAS Contaminantes causados por el secado - dioxinas Q La quema de desechos puede dar lugar a la formación de dioxinas. Hasta ahora, las trituradoras han detectado que los niveles de dioxinas en el aceite de habas de soja en bruto son inferiores al límite de detección. Código de prácticas para la prevención y reducción de la contaminación de los alimentos y piensos con dioxinas y BPC análogos a las dioxinas (CAC/RCP ). Las Buenas Prácticas de Fabricación recomiendan el uso de combustibles que no generen dioxinas y compuestos similares a las dioxinas u otros contaminantes nocivos. En caso de calentamiento directo, deben utilizarse los quemadores adecuados. Se considera necesario llevar a cabo un control para garantizar que los procesos de secado o calentamiento no generan niveles elevados de dioxinas y BPC análogos a las dioxinas. No se deben utilizar productos de desecho como combustible en los procesos de secado directo. Las materias primas para piensos procedentes de habas de soja tienen que cumplir con los límites para dioxinas y BPC similares a la dioxina establecidos en la Directiva 202/32/CE. * La evaluación de riesgos fuera de la UE no entra en el ámbito del presente documento. Para más información, véase el apartado d) Evaluación de riesgos, párrafo

19 Evaluación de riesgos de la cadena de productos procedentes de harinas y aceites de habas de soja 3. Molturación de las habas de soja (general) PELIGRO CAT. PROBABILIDAD GRAVEDAD PRP O PCC INDUSTRIALES Y/O CLAUSULAS Toxinas de los materiales de lucha contra las plagas Q baja alta 3 PRP El grano envenenado de cajas abiertas podría llegar a la cadena alimenticia. Debe aplicarse un programa de lucha contra las plagas que sea adecuado para el uso en la cadena alimenticia. Compuestos tóxicos del hexano Q baja alta 3 PRP El hexano industrial puede contener compuestos tóxicos La Directiva 2002/32/CE establece criterios de pureza para el uso del hexano durante el proceso de trituración de las semillas oleaginosas. Usar hexano de calidad apta para la alimentación. Aceites hidráulicos o lubricantes provenientes de los equipos Q baja alta 3 PRP Los aceites hidráulicos y los lubricantes pueden contener compuestos tóxicos. El programa de prerrequisitos debería garantizar que se evita la contaminación de productos con aceites hidráulicos o lubricantes no alimenticios y que se minimiza el riesgo de contaminación del producto con aceites hidráulicos o lubricantes de grado alimenticio. El programa de prerrequisitos podría exigir también el registro de las cantidades utilizadas. Materiales extraños, como vidrio, madera, metal, etc. F media media 3 PRP Podrían encontrarse materiales extraños. Debe establecerse un sistema que elimine los materiales extraños. 19

20 Evaluación de riesgos de la cadena de productos procedentes de harinas y aceites de habas de soja 3.1 Producción de aceite crudo PELIGRO CAT. PROBABILIDAD GRAVEDAD PRP o PCC INDUSTRIALES Y/O CLAUSULAS Aceites minerales de un sistema de recuperación defectuoso. Q baja alta 3 PRP Los aceites minerales pueden contener compuestos tóxicos. Es beneficioso para el molturador recuperar todo el hexano que le sea posible y, de esta forma, mantener el sistema de recuperación en buen estado. El aceite mineral del sistema de recuperación debe ser de grado alimentario. El programa de prerrequisitos debería garantizar que se evita la contaminación de productos con aceites no alimenticios y que se minimiza el riesgo de contaminación del producto con aceites de grado alimenticio. El programa de prerrequisitos podría exigir también el registro de las cantidades utilizadas. Las PCF holandesas limitan el contenido de Q (10-40) en los aceites a 400 mg/kg. Residuos de plaguicidas por encima del LMR, como: residuos de herbicidas, insecticidas, fungicidas o rodenticidas que superen en LMR. Q baja media 2 El control regular de los residuos de plaguicidas en las habas de soja muestra que los niveles de residuos se mantienen dentro de los límites legales. El Reglamento CE nº 396/2005 establece límites para los residuos de plaguicidas. Este reglamento permite la utilización de un factor de transferencia para los plaguicidas autorizados en los productos transformados, siempre que la seguridad alimentaria esté garantizada Residuos de plaguicidas tal y como figuran en la Directiva de la UE 2002/32 sobre sustancias indeseables en la alimentación animal. Q muy baja alta 2 Algunos de los plaguicidas prohibidos se pueden encontrar en el medio ambiente. Sin embargo, la probabilidad de encontrarlos en el aceite crudo de habas de soja es muy baja. El uso de endosulfán está permitido para las habas de soja. Los datos del control muestran que sus residuos en el aceite crudo se mantienen dentro del límite legal. La Directiva 2002/32/CE establece los límites para una serie de residuos de plaguicidas en alimentación animal. Hexano que permanece en el aceite crudo tras la recuperación. Q alta baja 3 PRP Tras la extracción del aceite con hexano y la posterior recuperación del hexano, permanecerán trazas del mismo en el aceite crudo. Límite del punto de ignición de FOSFA a 121 ºC. Sígase el reglamento de transporte, que proporciona límites para residuos de hexano más rigurosos de lo necesario en lo que se refiere a seguridad de los piensos 20

21 Evaluación de riesgos de la cadena de productos procedentes de harinas y aceites de habas de soja 3.2 Producción de harina de soja PELIGRO CAT. PROBABILIDAD GRAVEDAD PRP o PCC INDUSTRIALES Y/O CLAUSULAS Dioxinas provenientes de agentes antiaglomerantes Q baja alta 3 PRP El agente antiaglomerante es de origen mineral y, por su naturaleza, puede contener dioxinas. La dioxina es tóxica tanto para humanos como para animales. El Reglamento 2439/1999/CE establece los criterios de calidad para los antiaglomerantes. Comprar agentes antiaglomerantes de calidad aptos para piensos. Salmonela B baja alta 3 PRP La salmonela constituye el principal riesgo de contaminación microbiológica de los piensos. La salmonela está extendida en el ambiente y todos los eslabones de la cadena alimenticia, desde los productores hasta los consumidores, tienen una función que cumplir en la reducción del riesgo de salmonela que afecta a los animales o a los humanos El pienso para nutrición animal es una de las posibles vías de entrada de la salmonela en la cadena alimenticia. Código FEDIOL de buenas prácticas para el control de la Salmonela en molturadoras de semillas oleaginosas*. Aplicar los PRP del Código de Salmonela de FEDIOL, tales como limpieza de colectores de polvo y refrigerantes, prevención de la condensación en procesos de producción y silos, así como formación del personal. Todos los eslabones de la cadena alimenticia deben reducir al mínimo la aparición de la Salmonela en sus productos. La industria de molturación de semillas oleaginosas de la UE ya ha realizado importantes esfuerzos mediante medidas voluntarias para reducir los índices de contaminación de los productos de alimentación animal. Se observa un gran progreso desde la introducción del Código de buenas prácticas de fabricación de FEDIOL para la industria del molturación de semillas en 1993 (sustituido por la presente Guía). Dioxinas procedente de la tierra usada para la decoloración de aceites en Refinería Q baja alta 3 PRP La tierra decolorante utilizada es de origen mineral y puede contener, por su naturaleza, dioxinas. Las dioxinas son tóxicas, tanto para humanos, como para animales. La Directiva 2002/32/CE limita el contenido de dioxinas en los piensos de origen vegetal a 0,75 ng/kg (WHO-PCDD/F-TEQ) y limita la suma de dioxinas y BPC análogos a la dioxina a 1,5 ng/kg (WHO-PCDD/F-PCB- TEQ). Comprar tierra decolorante a los proveedores que cumpla los requisitos especificados por FEDIOL en el Código FEDIOL de buenas prácticas sobre las condiciones de compra de tierra decolorante para el refinado de aceite. Este riesgo sólo afecta a las plantas integradas de molturación/refinado. FEDIOL ha desarrollado un Código de buenas prácticas sobre las condiciones de compra de tierra de blanqueo fresca para el refinado de aceite*, que incluye un límite máximo de dioxinas y BPC similares a la dioxina de 1,5 ng/kg 21

22 Residuo de hexano Q alta baja 3 PRP El residuo de hexano está presente en las harinas de semillas oleaginosas. Calidad del agua. Q/B/F baja alta 3 PRP El agua se usa en la producción de la harina de soja. * (WHO-PCDD/F-PCB-TEQ) como valor máximo. ADR 400 ppm. En conformidad con el Reglamento 183/2005/CE el agua utilizada durante la fabricación de piensos tiene que ser de una calidad adecuada. Seguir las normas para el transporte que prevén unos límites más estrictos para el residuo de hexano en relación con la seguridad de los piensos. Utilizar agua de calidad adecuada. 3.3 Separación de las cáscaras de habas de soja PELIGRO CAT. PROBABILIDAD GRAVEDAD PRP o PCC INDUSTRIALES Y/O CLAUSULAS Salmonela B baja alta 3 PRP La salmonela constituye el principal riesgo de contaminación microbiológica de los piensos. La salmonela está extendida en el ambiente y todos los eslabones de la cadena alimenticia, desde los productores hasta los consumidores, tienen una función que cumplir en la reducción del riesgo de salmonela que afecta a los animales o a los humanos El pienso para nutrición animal es una de las posibles vías de entrada de la salmonela en la cadena alimenticia. * Código FEDIOL de buenas prácticas para el control de la Salmonela en molturadoras de semillas oleaginosas*. Aplicar los PRP del Código de Salmonela de FEDIOL, tales como limpieza de colectores de polvo y refrigerantes, prevención de la condensación en procesos de producción y silos, así como formación del personal. 22

23 Evaluación de riesgos de la cadena de productos procedentes de harinas y aceites de soja 4. Refinado PELIGRO CAT. PROBABILIDAD GRAVEDAD PRP o PCC INDUSTRIALES Y/O CLAUSULAS Aceites hidráulicos o lubricantes provenientes de los equipos. Q baja alta 3 PRP Los aceites hidráulicos y los lubricantes pueden contener compuestos tóxicos. El programa de prerrequisitos debería garantizar que se evita la contaminación de productos con aceites hidráulicos o lubricantes no alimenticios y que se minimiza el riesgo de contaminación del producto con aceites hidráulicos o lubricantes de grado alimenticio. El programa de prerrequisitos podría exigir también el registro de las cantidades utilizadas. Las PCF holandesas limitan el contenido de Q (10-40) en aceites y grasas a 400mg/kg y en los aceites grasos (destilados) a 3000 mg/kg. Productos de limpieza y productos químicos de calderas Q media media 3 PRP Los productos de limpieza y los productos químicos de las calderas pueden entrar en contacto con el producto Los productos de limpieza utilizados en el sistema de producción deberían purgarse. Los productos de limpieza y los productos químicos de las calderas deben ser adecuados para el uso en la industria alimentaria. Calidad del agua Q baja alta 3 PRP El agua se usa en el proceso de refinado. Utilizar agua potable. Coadyuvantes tecnológicos (solución alcalina, ácidos) Q media media 3 PRP Los coadyuvantes tecnológicos entran en contacto con el producto. Los coadyuvantes tecnológicos en contacto directo con el aceite deben ser adecuados y de grado alimentario. Materiales extraños F media media 3 PRP Podrían encontrarse materiales extraños. Filtrar antes de cargar. Fluidos de transferencia de calor (THF) del equipo. Q media alta 4 CCP Los THF podrían seguir siendo utilizados por no miembros de FEDIOL. Según el código FEDIOL sobre calentamiento de aceites comestibles durante la fabricación*, no se permite la utilización de THF. Utilizar agua caliente o calentamiento por vapor. De cualquier forma, la medida de control debería garantizar que se evita la contaminación del producto por THF. * 23

24 Evaluación de riesgos de la cadena de productos procedentes de harinas y aceites de soja 4.1 Producción de aceite de soja refinado PELIGRO CAT. PROBABILIDAD GRAVEDAD PRP o PCC INDUSTRIALES Y/O CLAUSULAS OBSERVACION ES Dioxinas provenientes de la tierra usada para la decoloración Q baja alta 3 PRP Una fuente potencial de contaminación por dioxinas durante el refinado de aceites es la tierra decolorante. Sin embargo, la cantidad de tierra de blanqueo utilizada durante el refinado es de sólo 1-3%. La Directiva 2002/32/CE limita el contenido de dioxinas en los piensos de origen vegetal a 0,75 ng/kg (WHO-PCDD/F-TEQ) y limita la suma de dioxinas y BPC análogos a la dioxina a 1,5 ng/kg (WHO-PCDD/F-PCB-TEQ). FEDIOL ha desarrollado un Código de buenas prácticas sobre las condiciones de compra de tierra decolorante para el refinado de aceite*, que incluye un límite máximo de dioxinas y BPC similares a la dioxina de 1,5 ng/kg (WHO-PCDD/F-PCB-TEQ) como valor máximo. Comprar tierra decolorante a los proveedores que cumpla los requisitos especificados por FEDIOL en el Código FEDIOL de buenas prácticas sobre las condiciones de compra de tierra decolorante para el refinado de aceite. Residuos de plaguicidas por encima del LMR, como: residuos de herbicidas, insecticidas, fungicidas o rodenticidas que superen en LMR. Q baja media 2 El control regular de los residuos de plaguicidas en las habas de soja muestra que los niveles de residuos se mantienen dentro de los límites legales. El Reglamento CE nº 396/2005 establece límites para los residuos de plaguicidas. Este reglamento permite la utilización de un factor de transferencia para los plaguicidas autorizados en los productos transformados, siempre que la seguridad alimentaria esté garantizada Residuos de plaguicidas tal y como figuran en la Directiva de la UE 2002/32 sobre sustancias indeseables en la alimentación animal. * Q muy baja alta 2 Algunos de los plaguicidas prohibidos se pueden encontrar en el medio ambiente. Sin embargo, la probabilidad de encontrarlos en el aceite crudo de soja es muy baja. El uso de endosulfán está permitido para el cosechado de las habas de soja. Los datos del control muestran que sus residuos en el aceite cro se mantienen dentro del límite legal. La Directiva 2002/32/CE establece los límites para una serie de residuos de plaguicidas en alimentación animal. 24

25 Evaluación de riesgos de la cadena de productos procedentes de harinas y aceites de soja 4.2 Refinado físico: producción de destilados de ácidos grasos de soja PELIGRO CAT. PROBABILIDAD GRAVEDAD PRP o PCC INDUSTRIALES Y/O CLAUSULAS OBSERVACION ES General Q baja alta 3 PRP Los productos destinados a la alimentación animal cuyo contenido de alguna sustancia indeseable sea superior al contenido máximo legal no podrán mezclarse a efectos de dilución con el mismo producto o con otros productos destinados a la alimentación animal (Directiva 2002/32/CE). No realizar deliberadamente mezclas de destilados de refinación de aceites de soja. Dioxinas provenientes de la tierra usada para la decoloración. Q baja alta 3 PRP Una fuente potencial de contaminación por dioxinas durante el refinado de aceites es la tierra decolorante. Sin embargo, la cantidad de tierra decolorante utilizada durante el refinado es de sólo 1-3%. La Directiva 2002/32/CE limita el contenido de dioxinas en los piensos de origen vegetal a 0,75 ng/kg (WHO-PCDD/F-TEQ) y limita la suma de dioxinas y BPC análogos a la dioxina a 1,5 ng/kg (WHO-PCDD/F-PCB-TEQ). FEDIOL ha desarrollado un Código de buenas prácticas sobre las condiciones de compra de tierra decolorante para el refinado de aceite*, que incluye un límite máximo de dioxinas y BPC similares a la dioxina de 1,5 ng/kg (WHO-PCDD/F-PCB-TEQ) como valor máximo. Comprar tierra decolorante a los proveedores que cumpla los requisitos especificados por FEDIOL en el Código FEDIOL de buenas prácticas sobre las condiciones de compra de tierra decolorante para el refinado de aceite. Residuos de plaguicidas por encima del LMR, como: residuos de herbicidas, insecticidas, fungicidas o rodenticidas que superen en LMR. Q baja media 2 El control regular de los residuos de plaguicidas en las habas de soja muestra que los niveles de residuos se mantienen dentro de los límites legales. El Reglamento 396/2005 fija los límites para residuos de plaguicidas. Este Reglamento permite el uso de un factor de transferencia para plaguicidas autorizados en productos procesados, siempre que la seguridad alimentaria esté asegurada. Residuos de plaguicidas tal y como figuran en la Directiva de la UE 2002/32 sobre sustancias indeseables en la alimentación animal. * Q baja alta 3 PRP Algunos de los plaguicidas prohibidos se pueden encontrar en el medio ambiente. Sin embargo, la probabilidad de encontrarlos en el aceite crudo de soja es muy baja. El uso de endosulfán está permitido para el cosechado de las habas de soja. Los datos del control muestran que sus residuos en el aceite crudo se mantienen dentro del límite legal. La Directiva 2002/32/CE establece los límites para una serie de residuos de plaguicidas en alimentación animal. Los productos que no cumplen los requisitos no deberían utilizarse en los piensos. 25

26 Evaluación de riesgos de la cadena de productos procedentes de harinas y aceites de soja 4.3 Refinado químico: producción de (sales de) ácidos grasos libres de los destilados de soja PELIGRO CAT. PROBABILIDAD GRAVEDAD PRP o PCC INDUSTRIALES Y/O CLAUSULAS OBSERVACION ES Residuos de plaguicidas por encima del LMR, como: residuos de herbicidas, insecticidas, fungicidas o rodenticidas que superen en LMR. Residuos de plaguicidas tal y como figuran en la Directiva de la UE 2002/32 sobre sustancias indeseables en la alimentación animal. Q baja media 2 El control regular de los residuos de plaguicidas en las habas de soja muestra que los niveles de residuos se mantienen dentro de los límites legales. Q muy baja alta 2 Algunos de los plaguicidas prohibidos se pueden encontrar en el medio ambiente. Sin embargo, la probabilidad de encontrarlos en el aceite crudo de soja es muy baja. El uso de endosulfán está permitido para el cosechado de las habas de soja. Los datos del control muestran que sus residuos en el aceite crudo se mantienen dentro del límite legal. El Reglamento CE nº 396/2005 establece límites para los residuos de plaguicidas. Este reglamento permite la utilización de un factor de transferencia para los plaguicidas autorizados en los productos transformados, siempre que la seguridad alimentaria esté garantizada La Directiva 2002/32/CE establece los límites para una serie de residuos de plaguicidas en alimentación animal. 26

27 Evaluación de riesgos de la cadena de productos procedentes de harinas y aceites de soja 4.4 Refinado químico: producción de destilados de soja PELIGRO CAT. PROBABILIDAD GRAVEDAD PRP o PCC INDUSTRIALES Y/O CLAUSULAS OBSERVACIO NES General Q media alta 4 CCP Los productos destinados a la alimentación animal cuyo contenido de alguna sustancia indeseable sea superior al contenido máximo legal no podrán mezclarse a efectos de dilución con el mismo producto o con otros productos destinados a la alimentación animal (Directiva 2002/32/CE). De acuerdo con FEDIOL, los destilados resultantes del refinado químico no deberían utilizarse para la alimentación animal. Los productos grasos obtenidos de los procesos de refinado por turnos que combinen fases de refinado físico y químico en el mismo equipo podrán ser utilizados para la alimentación animal, siempre que haya pruebas analíticas que demuestren que se respetan los límites de dioxinas y residuos de plaguicidas. Dioxinas provenientes de la tierra usada para la decoloración. Q media alta 4 CCP Una fuente potencial de contaminación por dioxinas durante el refinado de aceites es la tierra decolorante. Durante el refinado químico, las dioxinas se concentran en los destilados. La Directiva 2002/32/CE limita el contenido de dioxinas en los piensos de origen vegetal a 0,75 ng/kg (WHO- PCDD/F-TEQ) y limita la suma de dioxinas y BPC análogos a la dioxina a 1,5 ng/kg (WHO-PCDD/F-PCB-TEQ). Comprar tierra decolorante a los proveedores que cumpla los requisitos especificados por FEDIOL en el Código FEDIOL de buenas prácticas sobre las condiciones de compra de tierra decolorante para el refinado de aceite. FEDIOL ha desarrollado un Código de buenas prácticas sobre las condiciones de compra de tierra decolorante para el refinado de aceite*, que incluye un límite máximo de dioxinas y BPC similares a la dioxina de 1,5 ng/kg (WHO-PCDD/F-PCB-TEQ) como valor máximo. Según FEDIOL, los destilados del refinado químico no pueden ser utilizados para piensos. Residuos de plaguicidas por encima del LMR, como: residuos de herbicidas, insecticidas, fungicidas o rodenticidas que superen en LMR. Q media media 3 PRP El control regular de los residuos de plaguicidas en las habas de soja muestra que los niveles de residuos se mantienen dentro de los límites legales. Sin embargo, durante el refinado químico, las dioxinas se concentran en los destilados. El Reglamento CE nº 396/2005 establece límites para los residuos de plaguicidas. Este reglamento permite la utilización de un factor de transferencia para los plaguicidas autorizados en los productos transformados, siempre que la seguridad alimentaria esté garantizada Véase más arriba en general Residuos de plaguicidas tal y como figuran en la Directiva de la UE 2002/32 sobre sustancias indeseables en la alimentación animal. Q media alta 4 PCC Algunos de los plaguicidas prohibidos se pueden encontrar en el medio ambiente. Sin embargo, la probabilidad de encontrarlos en el aceite crudo de soja es muy baja. Durante el refinado, el endosúlfan puede acabar, en parte, en el destilado. La Directiva 2002/32/CE establece los límites para una serie de residuos de plaguicidas en alimentación animal. Véase el apartado General que figura más arriba. De acuerdo con FEDIOL, los destilados resultantes del refinado químico no deberían utilizarse para la alimentación animal. * 27