Catálogo de Productos Andinos

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1 Productos de la Catálogo de Productos Andinos C.A.U.Que.Va. Ltda. Cooperativa Agropecuaria y Artesanal Union Quebrada y Valles Belgrano S/N o Maimará 4622 Jujuy. Argentina. Fax: info@cauqueva.org.ar o cauqueva@cauqueva.org.ar

Los cultivos andinos La variedad de climas y ambientes le concedió a la región de la Quebrada de Humahuaca la virtud de ser una importante zona de origen de numerosas especies vegetales y que, en

Además ha habido una serie de cultivos que los conquistadores españoles dejaron de lado o incluso llegaron hasta prohibirlos por supersticiones o simplemente por haber sido considerados por los

Todos ellos, a los cuales llamaremos Cultivos Andinos, constituyen una riqueza muy importante para la región, no sólo por su valor como productos originarios, sino también por su potencial para el

2 Los cultivos andinos La variedad de climas y ambientes le concedió a la región de la Quebrada de Humahuaca la virtud de ser una importante zona de origen de numerosas especies vegetales y que, en combinación con la cultura de los habitantes originarios del lugar, le dieron al mundo cultivos de gran importancia como el maíz, la papa y el poroto. Además ha habido una serie de cultivos que los conquistadores españoles dejaron de lado o incluso llegaron hasta prohibirlos por supersticiones o simplemente por haber sido considerados por los nativos de la zona como plantas sagradas. Tal es el caso de la Kiwicha y de la Quinua o de otros tubérculos no emparentados con la papa como la Oca y la Papa Lisa. Todos ellos, a los cuales llamaremos Cultivos Andinos, constituyen una riqueza muy importante para la región, no sólo por su valor como productos originarios, sino también por su potencial para el desarrollo regional. En esta región se han desarrollado antiguas civilizaciones que contaron con importantes avances en materia de agricultura y han sabido domesticar cultivos como la papa, que en base a los estudios arqueológicos, ya lleva 4000 años de domesticación, mejoramiento y conservación. Cauqueva ha definido a estos cultivos como centrales para sus objetivos. No sólo busca recuperar la riqueza de la agrobiodiversidad de la región, sino que además apunta a recuperar las prácticas propias de la cultura que siempre han acompañado a estos cultivos.

3 Papas Andinas La papa es la madre de los tubérculos andinos. Ha logrado a través de la historia un desarrollo y una importancia única como alimento. En la actualidad, se conservan en la y zonas de influencia, más de 40 poblaciones, pertenecientes al género Solanum y dentro del mismo a la subespecie andígena. Dicha diversidad ofrece variados productos bien diferenciados por sabor,color y posibilidades de uso. Cauqueva se encuentra reproduciendo alrededor de cuarenta variedades (o poblaciones) de papas andinas. A continuación se presentan algunas de ellas Papa Azul Negra Imilla Negra Kollareja Tuni Azul Churqueña Productos de la

4 Tuni Morada Morada Runa Morada Imilla Colorada Waicha Cuarentilla Pali Señorita Malcacha Ocapapa Runa Chacarera Tuni Blanca Revolución Desire (*) (*) La variedad Desire no es andina.

5 Papa Lisa Uno de los productos más exóticos de los Andes es la Papa Lisa, tubérculo del género Ullucus. Sus colores fuertes y variados presentan alternativas muy interesantes para decorar exquisitos platos. Disponemos de cuatro variedades de Papa Lisa: Morada, verde, Amarilla y Overa. Lisa Verde Lisa Amarilla Lisa Morada Lisa Overa Productos de la

6 Oca La Oca es un tubérculo andino del género Oxalis. Existen diversas variedades de oca como fruto del trabajo domesticador de los antiguos habitantes de la región y que han llegado hasta nuestros días, pasando y mejorando de generación en generación.su sabor es dulce, por lo que puede ser una perfecta alternativa al uso de la batata. En la actualidad disponemos de cinco variedades de oca: amarilla, rosada, morada, overa y colorada. Oca Rosada Oca Morada Oca Amarilla Oca Colorada Oca Overa Productos de la

Maíces Andinos Si bien las hipótesis más firmes indican que el

controversia a partir del hallazgo en Huachichocana

de Jujuy), de maíces tres mil años más antiguos que los

Es evidente, que más allá de la disputa científica, el maíz

Humahuaca, desde el momento que comenzó a poblarse.

harinosos, duros, morochos, pisingallos y azucarados o chulpis.

rayas y finalmente el tamaño del grano. C.A.U.Que.Va.

7 Maíces Andinos Si bien las hipótesis más firmes indican que el origen del maíz se encuentra en México, existe una importante controversia a partir del hallazgo en Huachichocana (Purmamarca,, Prov. de Jujuy), de maíces tres mil años más antiguos que los mexicanos. Es evidente, que más allá de la disputa científica, el maíz tiene una importancia vital en la cultura de la Quebrada de Humahuaca, desde el momento que comenzó a poblarse. Para su presentación lo clasificaremos por tipo de grano: harinosos, duros, morochos, pisingallos y azucarados o chulpis. Luego tendremos en cuenta el color del grano, el número de rayas y finalmente el tamaño del grano. C.A.U.Que.Va. No dispone aun de todos los maíces de este catálogo para la venta. En este momento nos encontramos en un proceso de rescate y multiplicación de poblaciones. Por el momento se disponen de algunos materiales en volúmenes bajos y de piezas especiales que vienen en vasijas preparadas especialmente para tal fin. Productos de la

8 Harinosos Duros

9 Morochos Azucarados o Chulpis Pisingallos

10 POROTOS El cultivo de porotos es uno de los mas excluidos en los sistemas productivos modernos, en la. Los mismos se han preservado en una notable diversidad, en pequeños valles de altura, ubicados al este de la Quebrada y de la Puna Jujeña. Cauqueva ha logrado identificar y comenzar a multiplicar unos 30 tipos de porotos diferentes. Muy pronto formarán parte nuevamente del conjunto de productos quebradeños, sobre todo re incorporándose a las tradicionales chacras andinas. Las chacras están integradas fundamentalmente por el cultivo de maíz, acompañado de poroto, girasol, alguna cucurbitácea (zapallos) y eventualmente por quínoa. Productos de la

11 Granos andinos Quínoa y Kiwicha La quínoa y la kiwicha son granos de alto valor nutritivo, pertenecientes a los géneros Quenopodium y Amaranthus, respectivamente. Se los considera pseudocereales por no poseer gluten, pero tienen un potencial alimenticio en su utilización como harinas muy importante y van encontrando adeptos en el mundo entero, que los van incorporando en sus dietas en formas muy variadas. Al igual que los porotos estos cultivos se producen en muy pequeñas superficies en la y en lapuna jujeña. Se conservan muy pocas variedades originarias y mayormente se producen variedades mejoradas.

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