INTRODUCCIÓN A LA VITICULTURA

Transcripción

1 INTRODUCCIÓN A LA VITICULTURA Asignatura optativa del Diploma senior de la UOM José M. Escalona Departamento de Biología. UIB jose.escalona@uib.es

2 Tema 2. Las variedades de uva y su cultivo:

3 1 Origen de les variedades cultivadas Las variedades de vid vinífera (monoica hermafrodita) se generan por procesos de domesticación de Vitis silvestris (dioica) por cruzamientos naturales o selección natural o humana ( procesos lentos) o por mutaciones (proceso rápido). Las v. viníferas presentan racimos y semillas mas grandes

4 DISTRIBUCIÓN DE LA VITIS SILVESTRIS OCCIDENTALIS PONTICA ORIENTALIS Sefc et al, 2000 Aradhya et al, 2003 Aroyo-García et al, 2006 Vargas et al, 2009 García-Muñoz et al, 2011

5 Origen de las variedades de vid actuales Las variedades actualmente cultivadas proceden de mutaciones espontáneas y cruzamientos deliberados de poblaciones Vitis silvestris

6 2. La domesticación de la vid: La domesticación de la vid se sitúa en la zona del medio oriente, (Unwin, 2001), desde donde se expande por todo el Mediterráneo siguiendo la expansión de los fenicios primero, y después los griegos y los romanos.

7 En base a análisis genèticos existen alrededor de 5000 variedades diferentes (This et al., 2006). Numerosos factores a tener en cuenta: Erosión genética (debida a diversos factores bióticos) Aparición de nuevas variedades Errores de identificación (homonímias y sinonímias) No todas las variedades se pueden cultivar Normativa molt estricta: RD 461/2011, BOE 79 de 2 Abril 2011

8 Variedades Illes Balears 2000 Variedades Illes Balears 2017 Mapa vitícola actual de las Islas Balerares Variedades recomendadas Variedades recomendadas: Callet, T. Callet, T. Manto Negro, T. Manto Negro, T. Moll, Pensal Blanca, Prensal, B. Moll, Pensal Blanca, Prensal, B. Variedades autorizadas: Variedades autorizadas: Cabernet Sauvignon, T. Cabernet Sauvignon, T. Chardonnay, B. Chardonnay, B. Fogoneu, T. Escursac, Fogoneu, T. Macabeo, Viura, B. Garnacha Blanca, B. Malvasia, B. Garnacha Tinta, T. Merlot, T Giró Monastrell, T. Gorgollassa Moscatel de Alejandría, B Macabeo, Viura, B. Parellada, B. Malvasia, B. Syrah, T Merlot, T. Tempranillo, T. Monastrell, T. Moscatel de Alejandría, B. Moscatel de Grano Menudo, B. Parellada, B. Pinot Noir, T. Riesling, B. Sauvignon Blanc, B. Syrah, T. Tempranillo, T. Viognier, B.

9 Como podemos caracterizar variedades? Ampelografía/ Ampelometría

10 Que es la ampelografía? Ampelos = Vid y grafos = descripción Es la ciencia que estudia las variedades de vid Conjunto de conocimientos que nos permiten la descripción de las variedades de vid. Se trata de la descripción de los diferentes partes y órganos de la vid atendiendo a sus características morfológicas (tamaño, forma, color )

11 Objetivos principales: 1. Establecer una descripción botánica del conjunto de la planta: sumidad, hoja joven, hoja adulta, inflorescencias, tallos, frutos, para poder identificar a la variedad en cualquier condición en la que se encuentre. 2. Conocer las aptitudes agronómicas del cultivo y la fisiología de cada variedad (fenología), producción, calidad de uva.

12 La OIV (Organización Internacional de la Viña y el Vino) juntamente con la UPV (Unión Internacionales para la Protección de Variedades Vegetales), y el IBPGR (International Board for Plant Genetic Resources), han elaborado una lista de 130 caracteres morfológicos para la descripción, evaluación y conservación de variedades de vid.

13 Caracteres mas importantes: 4 descriptores de pámpano joven, 7 de pámpano adulto 3 descriptores de sumidad, 3 de hoja joven, 17 de hoja adulta 3 descriptores de racimo y 7 de baya Un parámetros de agostamiento

14 Los caracteres: Cada carácter viene acompañado por un número y su correspondiente a la UPOV y al IPGRI

15 Los caracteres: Se describen en términos numéricos o niveles de expresión

16 Los caracteres: Pada facilitar la determinación de los niveles expresión se señalan variedades de referencia

17 Los caracteres: ES muy importante realizar un número de réplicas y tomar la muestra en épocas concretas

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22 La ficha ampelográfica debe un número mínimo de caracteres en función de los objetivos a perseguir: 21 caracteres: colección genética 35 caracteres Distinción varietal 40 caracteres: Descripción varietal

23 VARIEDADES LOCALES DE BALEARES Moll MALVASÍA DE BANYALBUFAR Ra cimo: Tamaño: Compacidad: Longitud: Grande Suelta Larga Ra cimo: Tamaño: Compacidad: Longitud: Medio compacto largo Baya: Tamaño: Medio Forma: Esférica Color epidermmis: Verde-amarilla Pigmentación pulpa: No coloreada Número de pepitas: 2 a 3 Baya: Tamaño: pequeña Forma: Elíptica Color epidermmis: Verde amarilla Pigmentación pulpa: No coloreada Número de pepitas: 2 a 3 Fenología: Época de brotación: media Período de maduración: medio Fenología: Época de brotación: temprana Período de maduración: largo Aptitudes agronómicas: Aptitudes enológicas: Aptitudes agronómicas: Aptitudes enológicas: Producción (Kg): 4,85 0,73 Número de racimos: 10,17 0,83 Peso de racimo (g) :467,37 36,7 Vigor: medio Sensibilidad: sensible a mildiu y oidio y poco sensible a botritis Acidez Total (g tartárico/l) : 2,62 Grado Probable: 11,40 Potencial aromático: aromático Coloración: intensidad media Tonalidad: verde amarilla Producción (Kg): 1,37 0,23 Número de racimos: 10,67 1,48 Peso de racimo (g) : 129,21 12,95 Vigor: medio Sensibilidad: Poco sensible a mildiu oidio y a botritis Acidez Total (g tartárico/l) : 3,22 Grado Probable: 12,60 Potencial aromático: medianamente aromática Coloración:normal Tonalidad: verde amarillo

24 VARIEDADES LOCALES DE BALEARES MANTO NEGRO CALLET Racimo: Tamaño: Compacidad: Longitud: Medio Media Largo Ra cimo: Tamaño: Compacidad: Longitud: Grande Muy compacto Medio Baya: Tamaño: Medio Forma: Esférica Color epidermmis: Azul-negra Pigmentación pulpa: No coloreada Número de pepitas: 3 a 4 Baya: Tamaño: Medio Forma: Esférica Color epidermmis: Azul-negra Pigmentación pulpa: No coloreada Número de pepitas: 2 a 3 Fenología: Aptitudes agronómicas: Época de brotación: tardía Período de maduración: largo Aptitudes enológicas: Fenología: Aptitudes agronómicas: Época de brotación: media Período de maduración: largo Aptitudes enológicas: Producción (Kg): 1,76 0,47 Número de racimos: 15,21 2,62 Peso de racimo (g) : 115,18 24,72 Vigor: medio Sensibilidad:Poco sensible a mildiu oidio y a botritis Acidez Total (g tartárico/l) : 3,11 0,79 Grado Probable: 12,90 0,19 Potencial aromático: aromático Coloración: intensidad alta Tonalidad: azul -negra Producción (Kg): 4,85 0,73 Número de racimos: 10,17 0,83 Peso de racimo (g) : 467,37 36,7 Vigor: medio Sensibilidad:Poco sensible a mildiu y oidio y sensible a botritis Acidez Total (g tartárico/l) : 3,22 Grado Probable: 12,0 Potencial aromático: Medianamente aromático Coloración: intensidad media tonalidad azul -negra

25 FOGONEU Ra cimo: Tamaño: Compacidad: Longitud: Medio Muy compacto Medio Baya: Tamaño: Medio Forma: Esférica Color epidermmis: Azul-negra Pigmentación pulpa: No coloreada Número de pepitas: 2 Fenología: Aptitudes agronómicas: Época de brotación: media Período de maduración: medio Aptitudes enológicas: Producción (Kg): 2,04 0,42 Número de racimos: 13,00 2,19 Peso de racimo (g) : 152,26 22,59 Vigor: medio Sensibilidad:Poco sensible a mildiu oidio y sensible a botritis Acidez Total (g tartárico/l) : 3,07 Grado Probable: 10,0 Potencial aromático: poco aromático Coloración: intensidad alta Tonalidad: azul -negra

26 VARIEDADES MINORITARIAS DE BALEARES Origen: Inca GARGOLLASSA Sinonimias: no se encuentran Ampelografía Sumidad Forma de la extremidad Abierta Distribución antociánica Ribeteada Intensidad de la pigmentación Débil Densidad de pelos Alta Pámpano Porte: medio Color entrenudo verde con rayas rojas Color nudo verde con rayas rojas GARGOLLASSA Ra cimo: Tamaño: Compacidad: Longitud: Baya: Pequeño Media Corta Tamaño: Medio Forma: Esférica Color epidermmis: Azul-negra Pigmentación pulpa: No coloreada Número de pepitas: 3 zarcill o Longitud medio Hoja joven: Color del haz: Verde Intensidad pigmentación antociánica Densidad de los pelos Media Nula Hoja adulta: Tamaño limbo: Medio Forma del limbo: Orbicular Longitud hoja: Media Número de lóbulos: Cinco Pigmentación antociánica de los nervios principales Forma de los dientes de la hoja Longitud de los dientes Grado de apertura de los senos peciolares Abierta Forma de los senos laterales superiores Abierta Longitud del peciolo Corto Nula Mezcla de lados rectos y lados convexos Larga Fenología: Aptitudes agronómicas: Producción (Kg): 0,97 0,20 Número de racimos: 10,33 0,84 Peso de racimo (g) : 97,57 22,54 Vigor: medio Sensibilidad:Poco sensible a mildiu oidio y a botritis Época de brotación: tardía Período de maduración: largo Aptitudes enológicas: Acidez Total (g tartárico/l) : 2,32 Grado Probable: 12,40 Potencial aromático: aromático Coloración: intensidad alta Tonalidad: azul -negra

27 GIRO ROSS Origen: Desconocida Sinonimias: no se encuentran Ampelografía Sumidad Forma de la extremidad Abierta Distribución antociánica Ribeteada Intensidad de la pigmentación Media Densidad de pelos Nula Pámpano Porte: medio Color entrenudo verde Color nudo verde Giro Ross Ra cimo: Tamaño: Grande Compacidad: Suelta Longitud: Largo Baya: Tamaño: Medio Forma: Troncovoide Color epidermmis: Roja gris Pigmentación pulpa: No coloreada Número de pepitas: 1-2 zarcill o Longitud Corto Hoja joven: Color del haz: Verde Intensidad pigmentación antociánica Densidad de los pelos Nula Nula Hoja adulta: Tamaño limbo: Grande Forma del limbo: Pentagonal Longitud hoja: Larga Número de lóbulos: Cinco Pigmentación antociánica de los nervios principales Nula Forma de los dientes de la hoja Los dos lados rectos Longitud de los dientes Corta Grado de apertura de los senos peciolares Abierta Forma de los senos Lóbulos ligeramente laterales superiores Superpuestos Longitud del peciolo Muy largo Fenología: Aptitudes agronómicas: Producción (Kg): 2,17 0,47 Número de racimos: 9,17 0,45 Peso de racimo (g) : 225,14 31,49 Vigor: medio Sensibilidad:Poco sensible a mildiu oidio y a botritis Época de brotación: Media Período de maduración: Medio Aptitudes enológicas: Acidez Total (g tartárico/l) : 4,53 0,20 Grado Probable: 12,28 0,42 Potencial aromático: aromático Coloración: intensidad alta Tonalidad: gris-amarilla

28 VARIEDADES ESPAÑOLAS AUTORIZADAS Tempranillo Monastrell Moscatel grano menudo Macabeo Parellada

29 VARIEDADES FORÁNEAS AUTORIZADAS Cabernet Sauvignon Merlot Shyraz Pinot noir Chardonnay Riesling Sauvignon blanc Viognier

30 PERO, La ampelografía nos permite identificar variedades? NO La ampelografía nos permite esclarecer sinonimias y homonimias? NO

31 Nuevas técnicas de identificación varietal: avances en la biología molecular 1. Identificación molecular de isoenzimas 2. Análsis de ADN (secuencia de microsatélites 6 SSR esenciales ; 20 SSR recomendados)

32 Sistema Variedad-Porta-injerto: una consecuencia de la Filoxera Los portainjertos actuales se han obtenido por cruzamientos entre vitis americanas y entre americanas y viníferas Vitis Riparia 3309 C Rup lot Vitis Rupestris A SO4 5C Vitis Berlandiery 41-B Fercal Vitis Vinifera 99-R 110-R P 140-R

33 Filogenia de la vid: Familia Vitáceas; Género: Vitis; Especie:V. vinífera Familia Vitaceas Género Vitis Ampelopsis Cissus Parthenocissus Otros géneros Sub-géneros Euvitis Muscadina(3 especies) Grupos Europeo Americano Asiático Especies V. Vinifera Riparia Berlandieri Lambrusca Rupestris Amurensis Rotundifolia Sub-especies V. Vinifera sativa V. Vinifera silvestris Varieades Manto Negro Tempranillo Garnacha Concord Isabela Clones

34 CONDICONES EDAFICAS DE ADAPTABILIDAD Porta - injerto Caliza activa Humeda d Sequía Salinida d Vigor R V P V SO M 140 Ru V R D M 41 B M Rupestris de Lot V

35 FACTORES QUE DETERMINAN LA ELECCIÓN DEL PATRÓN: 1. Resistencia a parásitos del suelo: Filoxera y nemátodos endoparásitos (Meloidogyne) 2. Adaptación a los terrenos: suelos calcáreos (IPC), suelos ácidos, sequía, humedad, salinidad 3. Anomalías fisiológicas: tilosis en vasos xilemáticos, corrimiento, efecto en los ciclos de maduración, dificultad de asimilación de nutrientes 4. Dualidad patrón/variedad: incompatibilidades por: diferencia de diámetro injerto y patrón, soldaduras incompletas, formación de nudos, incompatibilidad fisiológica.

36 FACTORES QUE DETERMINAN LA ELECCIÓN DE LA VARIEDAD: Según el valor específico de la variedad: Época de madurez, Características organolépticas, Capacidad productiva y vegetativa Exigencias culturales (sensibilidad a heladas, sensibilidad a enfermedades, posibilidad de mecanización) Aptitudes enológicas Adaptación de las variedades al medio: Variedad y clima Variedad y suelo

37 Variedad injertada: Debe ser material certificado (libre de virus) Enrollado (GLRV), Entrenudo corto infeccioso (GFLV) Jaspeado (GFKV)