Efecto de la fertilización y el riego sobre la calidad del pimiento para pimentón de La Vera $

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1 Efecto de la fertilización y el riego sobre la calidad del pimiento para pimentón de La Vera $ N. Cepeda, M.G. Córdoba, A. Martín, T. Bartolomé, J.M. Coleto, R. Velázquez, A. Hernández, E. Aranda Escuela de Ingenierías Agrarias (UEX). Avda. Adolfo Suárez s/n Badajoz Palabras clave: Capsicum annuum L., técnicas de cultivo, agrupación de maduración! Resumen El objetivo de este trabajo es evaluar el efecto de algunas prácticas agronómicas en la calidad de los frutos frescos de pimiento para pimentón en la Comarca de La Vera. Se utiliza material vegetal de la especie Capsicum annuum L. var. Jaranda. Los ensayos de campo han incidido sobre las variables: abonado nitrogenado y régimen de riego. En las parcelas de fertilización, se efectúan tres tratamientos de cobertera con diferentes aportaciones de nitrógeno: N1 (0 kg.ha -1 ), N2 (20 kg.ha -1 ) y N3 (40 kg.ha -1 ). Y en cuanto al riego, se establecen tres regímenes relacionados con el momento de corte y el porcentaje de frutos maduros: R1 (último riego con 40 % de frutos maduros), R2 (60 % de frutos maduros) y R3 (80 % de frutos maduros). Los resultados obtenidos muestran que la calidad microbiológica del producto fresco no se ve afectada por las técnicas de cultivo aplicadas. Por el contrario, estas prácticas tienen efecto sobre los parámetros físico-químicos estudiados. Respecto al aporte en nitrógeno, el efecto sobre la calidad del fruto fresco es menos evidente, si bien los valores de ºBRIX y algunos carotenoides muestran cierta mejora de la calidad con las dosis de nitrógeno más altas. En cuanto al riego, la supresión temprana del mismo afecta de manera notable al contenido en humedad y a la calidad del pimiento, obteniéndose con R1 un grado de maduración inferior en los frutos y una menor concentración de carotenoides. Este trabajo pone de manifiesto la importancia de aplicar de forma adecuada las técnicas de cultivo para obtener frutos con una agrupación de la maduración elevada y de buena calidad. INTRODUCCIÓN Los ensayos planteados inciden sobre aspectos que influyen en la agrupación de la maduración y en los parámetros de calidad del fruto de pimiento para la obtención de pimentón. De esta forma, se ha ensayado en el abonado nitrogenado y en el régimen de riego. La fertilización nitrogenada máxima recomendada para una mayor agrupación de los frutos es de UF N.ha -1 (Gutiérrez et al, 2002; García et al, 1996 y 2003). Incrementos en la fertilización nitrogenada empeoran el color del pimiento (García et al., 2003). +(#$

2 ACTAS DE HORTICULTURA Nº 60 En lo que respecta al efecto del riego sobre el desarrollo, la producción y la calidad del pimiento pueden encontrarse numerosos trabajos (Katerji et al., 1993; Dorji et al., 2005; Sezen et al., 2006) y solo algunos refieren su influencia sobre la recolección mecanizada (Gutiérrez et al., 2002; García et al., 1996 y 2003; González-Dugo et al., 2007). El objetivo de este trabajo es evaluar el efecto de algunas prácticas agronómicas en la calidad de los frutos frescos en el cultivo de pimiento para pimentón en la Comarca de La Vera. MATERIAL Y MÉTODOS Los ensayos de pimiento para pimentón (Capsicum annuum L. cv. Jaranda), ubicados en una finca de Jaraíz de La Vera (Cáceres), han incidido sobre las variables: abonado nitrogenado y régimen de riego. En las parcelas de fertilización, al inicio del cultivo, se incorporan 2/3 del nitrógeno y el 100% de fósforo y potasio. Posteriormente, se hace una 1ª cobertera aplicando 14 kg N.ha -1 y se establece el ensayo de fertilización, en la 2ª cobertera, con diferentes aportaciones de nitrógeno: N1 (0 kg.ha -1 ), N2 (20 kg.ha -1 ) y N3 (40 kg.ha -1 ). En cuanto al riego, se establecen tres regímenes relacionados con el momento de corte y el porcentaje de frutos maduros: R1 (último riego con 40 % de frutos maduros), R2 (60 % de frutos maduros) y R3 (80 % de frutos maduros). Cada parcela experimental, formada por 11 líneas de plantas de 30 m de longitud, con una distancia de separación entre líneas de 0,85 m, ocupa una superficie total de 255 m 2. De cada parcela se seleccionan, al azar, 40 frutos frescos comerciales (1 fruto.planta -1 ) sobre los cuales se realizan, en laboratorio, las siguientes determinaciones: físico-químicas (humedad, cenizas, actividad de agua, ph, sólidos solubles y acidez total), microbiológicas, de color y carotenoides. Los datos son sometidos a un análisis de la varianza (ANOVA) de una vía, mediante el paquete estadístico SPSS 19, determinando el efecto de las técnicas de cultivo sobre los parámetros apuntados. RESULTADOS Y DISCUSIÓN Los resultados revelan determinadas diferencias significativas, de las técnicas de cultivo aplicadas, sobre los parámetros fisico-químicos del pimiento fresco (Tabla 1.). En los ensayos de fertilización nitrogenada existe efecto de dicha variable sobre el ph y los ºBRIX, obteniéndose los valores más altos en las parcelas N2 y N3. Por otra parte, hay diferencias significativas atribuibles al régimen de riego sobre los parámetros: humedad, cenizas, actividad del agua (a w ), ph y acidez total. Las muestras de pimiento a las que se les suprime el aporte hídrico con el 40% de los frutos maduros (R1), tienen valores inferiores de humedad, cenizas y a w, en comparación con los riegos R2 y R3. Teniendo en cuenta el Reglamento de la DOP Pimentón de La Vera, los pimientos han de recolectarse en el punto óptimo de maduración y con un contenido de materia seca superior al 15%, por lo tanto las muestras R1 presentan una humedad muy por debajo de la exigida. Asimismo, cuanto menor contenido de agua tienen las muestras, mayor es la concentración de ácidos y por tanto, la acidez total. Ruiz et al. (2004) estudiaron la relación entre los sólidos solubles totales y la acidez total (SST/AT), relación que parece influir en el dulzor, estimando que valores superiores a 10 correspondían a frutos de alta calidad química. De esta forma, nos encontramos con productos de elevada calidad química en los dos ensayos planteados. Los resultados de los recuentos microbiológicos se muestran en la tabla 2, no existiendo diferencias significativas para ninguno de los microorganismos estudiados. +(%$

3 Según los criterios microbiológicos de Pascual et al. (2000), las bacterias aerobias mesófilas superan los límites aconsejados en los todos tratamientos de fertilización y de riego. En cuanto a la determinación de color, los resultados obtenidos por el colorímetro y el método ASTA se muestran en la tabla 3. Las coordenadas CIELAB no muestran diferencias significativas para ningún tratamiento de fertilización ni régimen de riego. Sin embargo, existe efecto de las unidades ASTA, presentando las muestras R3 valores muy superiores a los obtenidos en R2 y sobre todo en R1. Finalmente, en los ensayos de fertilización nitrogenada, la mayor parte de los carotenoides no presentan diferencias significativas en cuanto a cantidad, exceptuando los carotenoides: capsorubina, anteroxantina y cis '-caroteno, los cuales alcanzan valores más elevados conforme se incrementan las aportaciones de nitrógeno. Por el contrario, existe efecto del régimen de riego en la mayor parte de los carotenoides. Las muestras R2 y R3 presentan cantidades similares entre sí y muy superiores a las muestras R1, éstas con deficiente maduración del fruto ocasionada por la falta de agua (Tabla 4). Los trabajos de este primer año ponen de manifiesto la importancia de aplicar de forma adecuada las técnicas de cultivo para obtener frutos con una agrupación de la maduración elevada y de buena calidad. Referencias Dorji, K., Behboudian, M. H.; Zegbe-Domínguez, J. A Water relations, growth, yield and fruit quality of hot pepper under deficit irrigation and partial rootzone drying. Scientia Horticulturae 104: García Pomar, M., Rodríguez del Rincón, A Influencia del momento de corte de riego, el abonado nitrogenado y la densidad de plantación sobre el porcentaje de materia seca al recolectar el fruto del pimiento de pimentón. V Jornadas del Grupo de Horticultura de la SECH. p García Pomar, M Influencia de técnicas agronómicas en el comportamiento del pimiento de pimentón (Capsicum annuum L.) para recolección única, manual o mecánica. Tesis doctoral. ETSIA de Madrid. González - Dugo, V., Orgaz F, Fereres E Responses of pepper to deficit irrigation for paprika production. Scientia Horticulturae 114: Gutiérrez López, M., Gil Ortega, R., Gadea, J.L Mecanización de la cosecha del pimiento. Jornadas sobre mecanización del cultivo para la industria. Ejea de los Caballeros. p Katerji, N., Mastrorilli, M & Hamdy, A Effets of water stress at different growth stage on pepper yield. Acta Horticulturae 335: Pascual Anderson, M. R., Calderón y Pascual, V Microbiología alimentaria. Metodología analítica para alimentos y bebidas. Ediciones Díaz de Santos. Madrid. Ruiz, C. Túa, D Características químicas de calidad postcosecha de pimentones durante el almacenamiento. INIA Divulga. Venezuela. 202: Sezen, S.M., Yazar, A., Eker, S Effect of drip irrigation regimes on yield and quality of field grown bell pepper. Agric. Water Manage 81: (&$

4 ACTAS DE HORTICULTURA Nº 60 Tabla 1. Efecto de la fertilización nitrogenada (N) y el régimen de riego (R) sobre los parámetros físico-químicos del pimiento fresco Tratamiento Humedad Cenizas a w ph ºBRIX Acidez total N1 85,8 0,7 0,976 5,8 b,1 4,9 b 0,17 N2 83,8 1,2 0,980 6,0 a 6,1 a 0,13 N3 85,5 0,8 0,979 6,0 a 5,8 a 0,18 Valor P 0,443 0,338 0,113 0,013 0,000 0,168 R1 62,3 c 5,9 a 0,966 b 6,2 a 6,5 0,30 a R2 81,3 b 1,2 b 0,983 a 6,1 ab 6,1 0,10 b R3 85,4 a 0,9 b 0,980 a 5,9 b 5,9 0,10 b Valor P 0,000 0,000 0,000 0,007 0,465 0,000 1 En cada columna, letras diferentes a continuación de las medias indican diferencias Tabla 2. Efecto de la fertilización nitrogenada (N) y el régimen de riego (R) sobre los recuentos microbiológicos (Log ufc.g -1 ) del pimiento fresco Tratamient o B. a. mesófil as Staphyloc o-ccus spp. Enterococ os Enterobacterias Coliforme s Levadur as Mohos N1 5,3 0,8 3,1 3,9 2,9 3,8 3,9 N2 5,1 1,4 2,6 4,4 3,6 2,3 4,2 N3 5,5 3,0 4,2 5,3 4,3 2,7 3,6 R1 5,2 2,3 2,7 3,0 2,3 4,8 4,0 R2 4,7 2,8 2,8 2,6 2,3 4,1 4,0 R3 4,6 2,0 2,3 2,9 2,0 3,9 4,0 Tabla 3. Efecto de la fertilización nitrogenada (N) y el régimen de riego (R) sobre el color del pimiento fresco Tratamiento Luminosid ad (L*) Coordenadas CIELAB Amarill o-azul (b) Rojo (a) Croma (C*) Hue (H*) Uds. ASTA N1 33,29 30,82 17,97 35,68 30,20 26,37 N2 34,50 31,37 19,37 36,89 31,60 30,85 N3 33,91 28,94 16,84 33,49 30,17 23,68 Valor P 0,655 0,050 0,072 0,053 0,181 0,141 R1 33,20 31,98 17,62 36,51 28,86 12,08 c,1 R2 34,64 30,71 17,08 35,14 29,06 29,33 b R3 33,34 29,83 15,96 33,84 28,14 44,63 a Valor P 0,380 0,538 0,383 0,497 0,276 0,001 1 En cada columna, letras diferentes a continuación de las medias indican diferencias +('$

5 Tabla 4. Efecto de la fertilización nitrogenada (N) y el régimen de riego (R) sobre los carotenoides del pimiento fresco Principales Fertilización nitrogenada Régimen de riego carotenoides N1 N2 N3 Valor P R1 R2 R3 Valor P Capsorubina b,1 272 ab 328 a 0, b 248 a 280 a 0,001 Violaxantina , b 300 a 358 a 0,002 Capsantina,5, , b 210 a 229 a 0,002 epoxido 2 Capsantina , b 93 a 91 a 0,001 Anteraxantina b 625 b 949 a 0, b 667 a 673 a 0,015 Cis-capsantina , b 295 a 292 a 0,004 Mutatoxantina , b 450 a 471 a 0,001 Capsoluteina , b 628 a 585 a 0,001 Zeaxantina 3 12,8 14,2 17,8 0,280 1,3 b 15,2 a 15,1 a 0,003 Criptoxantina ,107 6 b 16 a 15 a 0,000 '-Caroteno ,134 8 b 35 a 36 a 0,000 Cis '-Caroteno 3 3 b 5 ab 9 a 0, ,355 1 En cada fila, letras diferentes a continuación de las medias indican diferencias 2 Carotenos identificados por Mínguez Mosquera (unidades arbitrarias de área) 3 Carotenos identificados mediante estándares puros (&g/g de materia fresca) +(($