Atmósferas modificadas y controladas
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- Gustavo Alejandro Belmonte Gómez
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1 Atmósferas modificadas y controladas Dr. Elhadi M. Yahia yahia@uaq.mx
2 No se puede establecer una industria manzanera exitosa sin atmósferas controladas. Para periodos largos de preservación (mas de 90 días). Complementaria a la refrigeración. Se necesita un manejo adecuado: momento de cosecha, algunos tratamientos, construcción adecuada de los cuartos, instalaciones de los equipos adecuados, manejos adecuado del sistema, etc.
3 Atmósferas modificadas Cualquier atmósfera que difiere del aire normal. Aire normal: 20-21% de O % de N % de CO 2. Trazas de otros gases.
4 Atmósferas modificadas (AM) vs Atmósferas controladas (AC) AM: sin control alguno. AC: un control estricto. AM: más barata y más fácil de utilizar. AC: más eficaz.
5 AM/AC: Usos comerciales Bajos niveles de O 2. Altos niveles de CO 2. Combinación de ambos. Adición de otros gases (eg. CO). Complemento: gas inerte (N 2 ).
6 Ventajas del uso de AM/AC Disminución de la actividad metabólica. Control de la oxidación. Control de la síntesis y acción del etileno. Control de la pérdida de algunas vitaminas. Control de algunos desórdenes fisiológicos Control de patógenos (bacterias, hongos). Control de insectos. Control de la maduración y senescencia. Mantener la calidad y prolongar la vida postcosecha.
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14 Control de insectos Insecto %O 2 %CO 2 T C Días para 100% de mrtalidad Escama de San José Enrolladoras de hoja Nysius Huttoni (Hemiptera) Ácaros Gorgojo rojo europeo (huevecillo)
15 Fruta Temp. C % O 2 % CO 2 Grado de beneficio Aguacate Bueno Chabacano Regular Ciruela Bueno Durazno Bueno Fresa Excelente Higo Bueno Kivi Excelente Lima Bueno Limón Bueno Mango Regular a bueno Manzana Excelente Naranjas Regular Nectarina Bueno Nueces y frutas secas Excelente Olivo Regular Plátano Excelente Piña Regular Pera Excelente Regular
16 Hortaliza Temp. C % O 2 % CO 2 Brócoli Bueno Grado beneficio de Col Excelente Col de Brucelas Bueno Cebolla verde Bueno Coliflor Regular Elote Bueno Espinaca 0-5 aire Regular Espárrago 0-5 aire 0-5 Bueno Lechuga Bueno Pepino regular Tomate sazón Bueno Tomate medio maduro Bueno
17 Variedad CO 2 (%) O 2 (%) Temperatura ( C) Cortland Red Delicious Empire Goleen Delicious Granny Smith Idared Jonathan un mes, post 0 Macoun McIntosh 2 3 por un mes, post Northern Spy Rome Beauty Spartan Stayman Winesap Winesap Yellow Newton
18 Posibles riesgos/potenciales desventajas y problemas Humanos: Atmósferas que no son suficientes para sostener la vida humana, O 2 muy bajo, CO 2 muy alto. Anaerobiosis y fermentación de la fruta Microorganismos anaeróbicos: Bajos niveles de O 2 y/o altos niveles de CO 2 pueden favorecer el desarrollo de bacterias anaeróbicas en alimentos procesados y semi-procesados. Problemas estructurales: Cuartos y contenedores de transporte pueden derrumbarse debido a la diferencia de presión. Sistemas que usan propano pueden causar explosiones.
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24 Aplicaciones comerciales Almacenamiento en AC: manzanas, peras, kiwi, col, plátano Transporte en AM o AC: frutas, hortalizas, flores, carnes, pescados, etc. Empaque en AM (EMAM, MAP): diversos productos, frutas y hortalizas, productos minimamente procesados, carnes, pescados/mariscos, lácteos, pastas, comidas preparadas, etc.
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26 Transporte AM, AC. Diferentes sistemas, diferentes mecanismos. Durante el transporte marítimo. Envíos por mas de 7 días. Diversas frutas (incluyendo manzanas), hortalizas, flores, varios otros alimentos.
27 Almacenamiento Manzanas, peras, kiwi, col, plátano. Largos periodos: más de 4 meses. Diferentes sistemas AC convencional. AC rápida. AC de ultra bajo O 2 (ULO). AC de alto CO 2. AC de bajo etileno. AC insecticidas.
28 Cuartos de AC Diferentes tamaños: > 100 toneladas. Herméticos: todos los componentes del cuarto. Más capacidad de refrigeración de los cuartos de (nada mas) de frío. Sistemas de regulación de presión.
29 Construcción del cuarto
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31 Asegurar la presión del cuarto
32 Sistemas de liberación de presión
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34 Sistemas de generación de atmósferas: eliminación de O 2 Flama abierta. Quemadores de amoniaco. Nitrógeno líquido. Malla de carbón molecular. Membranas de fibra hueca.
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37 Sistemas de generación de la atmósfera: eliminación de CO 2 Agua. Cal viva (hidróxido de calcio). Malla molecular. Carbón activado. Membranas de fibra hueca.
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40 Sistemas de control y monitoreo de gases Sistemas Orsat. Sistemas de infrarrojo (CO 2 ). Sistemas electroquímicos (O 2 ). Sistemas paramagnéticos (O 2 ).
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43 Gracias por su atención. Preguntas?
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