ZUFFEREY ET MAIGRE, EDAD DE LA VID (1ª PARTE) : INFLUENCIA SOBRE EL COMPORTAMIENTO FISIOLOGICO DE LAS CEPAS, PAG.1

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1 CEPAS, PAG.1 EDAD DE LA VID (1ª PARTE) : INFLUENCIA SOBRE EL COMPORTAMIENTO FISIOLÓGICO DE LAS CEPAS V. ZUFFEREY 1, D. MAIGRE 2, Station de recherche Agroscope Changins-Wädenswil ACW, CP 112, CH 126 Nyon 1 1 Centre viticole du Caudoz, CH - 19 Pully 2 CH Lully vivian.zufferey@acw.admin.ch Tél. (++41) Resumen Un ensayo sobre el comportamiento fisiológico de vides viejas y nuevas pertenecientes a seis variedades (Chasselas, Pinot blanc, Arvine, Gamay, Syrah y Humagne rouge) fue llevado a cabo por la Estación de Investigación Agroscope Changins-Wädenswil ACW en la finca experimental de Leytron (VS) de 22 a 26. Las vides jóvenes estuvieron expuestas a unas restricciones hídricas más importantes a causa de un enraizamiento más superficial. En nuestro estudio, se observó una restricción hídrica moderada en 25 y 26 en las vides jóvenes, mientras que la restricción fue reducida en el caso de las vides viejas. Las vides viejas mostraron una expresión vegetativa mayor que la de las vides jóvenes independientemente de la variedad estudiada. El peso de los despuntes y el de las madera de poda fue más importantes en las vides viejas, así como los valores del índice clorofiliano y el contenido de nitrógeno de las hojas. INTRODUCCIÓN Dentro del viñedo, las vides viejas son consideradas como elementos de mejor calidad gracias a su equilibrio vegetativo y a una producción idónea para la elaboración de vinos de calidad. Por otra parte la edad de las vides tiende a aumentar en los viñedos suizos a causa de un potencial de envejecimiento mayor asociado a unos rendimientos más bajos y a las exigencias de limitación de de la producción, así como a unas exigencias económicas cada vez mayores. Con el objetivo de comparar el comportamiento vitícola y enológico de vides viejas y jóvenes se efectuó un ensayo que consideró seis variedades (Chasselas, Pinot blanc, Arvine, Gamay, Syrah y Humagne rouge) en la finca experimental de Leytron (VS) de la Estación de investigación Agroscope Changins- Wädenswil ACW. La comparación se llevó a cabo con vides viejas de más de treinta años y vides jóvenes con edades comprendidas entre los cuatro y los nueve años procedentes del mismo material vegetal que las vides viejas. Se estudió la influencia de la edad de las cepas sobre el comportamiento fisiológico (alimentación hídrica, expresión vegetativa), agronómico (componentes del rendimiento, relación hoja-fruto) y sobre la calidad de las uvas y de los vinos de las temporadas 22 a la 26. En este artículo se presentan los resultados relativos al comportamiento fisiológico de las cepas en función de la edad de las vides. En un próximo artículo expondremos los resultados agronómicos así como los aspectos cualitativos de las uvas y los vinos. MATETIALES Y MÉTODOS Dispositivo experimental La parcela experimental de Leytron (VS) está situada en un cono de deyección con pendiente reducida (alrededor del 8%). El terreno, compuesto fundamentalmente por grava y arena, contiene elementos de marga y pizarra; es muy profundo y pedregoso y está compuesto por un 5% de arcilla, 15% de lima y 8% de arena. La proporción de materia orgánica es baja (1,2%) y el contenido calcáreo total es del 25%. Las filas de vides tienen una orientación N-S y están inclinadas 15 en la dirección N-E/S-W. Las características experimentales de la parcela del ensayo están presentadas en la tabla 1. La comparación entre las vides jóvenes y viejas se efectuó considerando tres variedades blancas (Chasselas, Arvine y Pinot blanc) y tres variedades tintas (Gamay, Syrah y Humagne rouge). Las

2 CEPAS, PAG.2 vides jóvenes procedían del mismo material vegetal ya que los injertos fueron tomados de las vides viejas. El portainjerto era el mismo para todas las variedades (). Los ensayos incluyeron seis repeticiones de nueve plantas cada una. La poda se efectuó, dependiendo de las variedades, o bien en Guyot medio-alta, o bien en cordón Royat con la misma densidad de plantación en todos los casos (1,8 m x 1, m). Los rendimientos se limitaron durante todo el periodo experimental. Tabla 1. Ensayo edad de la vid. Características experimentales. Variedades Año de plantación Portainjerto Sistema de poda CHASSELAS 2 Cordón (1,8 x 1, m) 1971 Cordón " Guyot medio-alto (1,8 x 1, m) Guyot medio-alto " PINOT BLANC Guyot mi-haute (1,8 x 1, m) Guyot medio-alto " Cordón (1,8 x 1, m) Cordón " SYRAH Cordón (1,8 x 1, m) Cordón " HUMAGNE ROUGE Guyot medio-alto (1,8 x 1, m) Guyot medio-alto " MEDICIONES EFECTUADAS Estado hídrico e intercambio gaseoso de la hoja El estado hídrico de la vid fue determinado mediante la medición del potencial hídrico de las hojas (ψ) a través de la cámara de presión (instrumentos PMS, modelo 12) (Scholander et al., 1965). La medición se efectuó al final de la noche con el fin de determinar el potencial hídrico de base (ψ base ) con una iluminación incidente menor de 3 µmol fotones/m 2 s. Durante el día (a media tarde), la medición del potencial hídrico foliar (ψ F min ) se efectuó en las hojas expuestas totalmente al sol utilizadas para controlar los intercambios gaseosos, inmediatamente después de efectuar la medición. Estos intercambios fueron estudiados con un aparato del tipo LI 625 (ADC-LCA3) con sistema abierto, analizador de infrarrojo equipado con una cámara de asimilación del tipo Parkinson. Microclima de los racimos El microclima de la zona de los racimos fue estudiado durante el periodo de maduración mediante la medición de la luz incidente que llegaba a los racimos y de la temperatura de la superficie de las uvas. Las mediciones del microclima luminoso de los racimos se efectuaron colocando una célula fotoeléctrica en el centro del racimo en la dirección del pedúnculo (radiación fotosintética activa, PAR). La temperatura de la superficie de los racimos fue determinada mediante un termómetro infrarrojo digital (Metra 231). Expresión vegetativa Las mediciones y las observaciones se centraron en el peso de los despuntes durante la temporada, así como en el peso de la madera de poda en invierno. El análisis foliar permitió determinar, en el envero, los contenido de N, P, K, Ca y Mg en las hojas principales situadas en la zona de los racimos. Las mediciones del índice clorofiliano (N-tester) de las hojas principales fue realizado en el envero según el método propuesto por Spring (1999).

3 CEPAS, PAG.3 RESULTADOS Comportamiento fisiológico Alimentación hídrica y fotosíntesis foliar Las mediciones del estado hídrico de las vides realizadas a lo largo de las temporadas 256 (fig. 1 y 2) mostraron que las vides jóvenes sufrieron una restricción hídrica ligeramente más fuerte (valores del potencial hídrico de base más negativo) que las vides viejas en todas las variedades estudiadas. Este fenómeno fue muy evidente en la petite Arvine, así como en la Humagne rouge. La menor colonización radicular del terreno observada en las vides jóvenes, permite explicar en gran medida este comportamiento. En las vides viejas, la restricción hídrica se mantuvo baja durante las temporadas 256, mientras que fue moderada en las vides jóvenes. En general, las temporadas 25 y 26 no presentaron unas características muy restrictivas desde el punto de vista climático y el déficit hídrico acumulado desde principios de enero no superó nunca los 35 mm durante el periodo vegetativo. Sólo las vides jóvenes de Arvine mostraron alguna vez síntomas de estrés hídrico pronunciado durante los días calurosos del verano. Las mediciones del potencial hídrico de la hoja y del tallo efectuadas durante los momentos más calurosos del mediodía confirmaron la mayor sensibilidad de las vides jóvenes frente al estrés hídrico respecto a las vides viejas (resultados no presentados). Observaciones idénticas fueron publicadas por Gfeller (23). CHASSELAS Potentiel hydrique de base (bars) PINOT BLANC Jeune vigne Vieille vigne Date (n jour) Fig. 1. Evolución estacional del ψ base de las hojas en relación a la edad de las vides. Chasselas, Pinot blanc y Arvine. Leytron (VS), 256.

4 CEPAS, PAG Fig. 2. Evolución estacional del ψ base de las hojas en relación a la edad de las vides. Gamay, Syrah y Humagne rouge. Leytron (VS), 256. Potentiel hydrique de base (bars) SYRAH HUMAGNE ROUGE Jeune vigne Vieille vigne Date (n jour) Los intercambios gaseosos de las hojas y especialmente la actividad fotosintética (fig. 3 y 4) también se redujeron en las vides jóvenes cuando las exigencias climáticas fueron fuertes durante el mediodía y los valores del ψ foliaire fueron inferiores a los 1 bar. La fotosíntesis de las vides jóvenes de Chasselas y de Arvine fue claramente inferior a las de las vides viejas, según los valores obtenidos el 25 de julio de 26 (fig. 3). Las mediciones efectuadas en varias ocasiones durante las temporadas 256 confirmaron este fenómeno (resultados no presentados). En las variedades tintas, la tendencia fue idéntica, pero las diferencias observadas fueron menos importantes (fig. 4). Photosynthèse nette (µmol CO 2 m s ) CHASSELAS Fig. 4. Fotosíntesis neta de las hojas principales de Gamay y de Syrah durante el día y en función de la edad de las vides. Leytron (VS), mediciones del 24 julio 26. matin après-midi matin après-midi Jeune vigne Vieille vigne

5 CEPAS, PAG.5 Microclima de los racimos Durante las temporadas 23 a 26, se determinaron en varias ocasiones la iluminación y la temperatura de los racimos en las distintas variedades estudiadas. En las figuras 5 y 6 se pueden observar por ejemplo los resultados obtenidos durante el 15 septiembre 25 con la variedad Gamay. En general, la iluminación de los racimos fue ligeramente superior en las vides jóvenes que en las vides viejas durante el día. Las vides jóvenes presentaron un vigor de las cepas un poco menos importante y, por consiguiente, un sombreamiento menos pronunciado por parte de las hojas de la zona de los racimos. La temperatura de la superficie de los racimos no se vio influida de forma significativa (fig. 6). Estos resultados se observaron en todas las variedades estudiadas (resultados no presentados). Eclairement (µmol photons m s ) Fig. 5. Evolución durante el día (15 septiembre 25) de la iluminación de los racimos en relación a la edad de las vides. Gamay, Leytron (VS) Jeunes vignes Vieilles vignes Heures (h) Température ( C) Fig. 6. Evolución durante el día (15 septiembre 25) de la temperatura de la superficie de los racimos en relación a la edad de las vides. Gamay, Leytron (VS) Heures (h) Jeunes vignes Vieilles vignes

6 CEPAS, PAG.6 Expresión vegetativa Los diferentes indicadores de la expresión vegetativa (superficie foliar total y expuesta, análisis foliar e índice clorofiliano, peso de los despuntes y de las maderas de poda) mostraron diferencias importantes en relación a la edad de las cepas. Los valores del índice clorofiliano (N-tester) y el contenido de nitrógeno de las hojas fueron en general más bajos en las vides jóvenes que en las vides viejas, independientemente de la variedad considerada (tablas 2 y 3). Los análisis foliares indicaron además que los contenidos de Ca y Mg de las hojas eran en general más elevados en las vides viejas. Por el contrario, no se observó ninguna diferencia para elementos como el fósforo (P) y el potasio (K) foliares. Tabla 2. Índice clorofiliano (N-tester) de las hojas durante el envero (medias 236). CHASSELAS PINOT BLANC vides jóvenes ppds (,5) n.s. SYRAH HUMAGNE ROUGE ppds (,5) n.s. Tabla 3. Análisis foliares 226. CHASSELAS PINOT BLANC HUMAGNE ROUGE SYRAH % materia seca N P K Ca Mg 2,1 2,29,18,18 1,32 1,3 3,47 3,61 ppds (,5) n.s. n.s. n.s. n.s ,19,3,37 1,47 1,5 3,31 3,71 ppds (,5) n.s. 2,12 2,38,32,32 1, 1,5 3,57 4,9 ppds (,5) n.s. n.s. n.s. 2,26 2,23,2,21 1,15 1,8 3, ppds (,5) n.s. n.s. n.s. 2,6 2,1,26,28 1,55 1, ,3 ppds (,5) n.s. n.s. n.s. n.s. n.s. 2,19 2,34,2,18 1,39 1,54 3,54 3,76 ppds (,5) n.s. n.s. n.s. n.s.,2,27,24,27,29,31,28,32,18,18,22,29

7 CEPAS, PAG.7 En general, el mayor vigor observado en las cepas viejas dio lugar a unos contenidos más elevados de nitrógeno foliar (tablas 2 y 3) y unos pesos de la madera de poda superiores en las temporadas estudiadas durante esta experimentación (fig. 7). Las vides viejas mostraron también unos pesos de los despuntes más elevados que los de las vides jóvenes, así como unas superficies foliares más importantes (resultados no presentados). Sin embargo, la expresión vegetativa de las cepas jóvenes tendió a alcanzar a la de las cepas más viejas durante estas temporadas, especialmente en variedades como Chasselas, Arvine, Gamay y Humagne rouge; este fenómeno dio lugar a unos pesos de madera de poda parecidos en 25 en función de la edad de las vides (fig. 7). 1 8 CHASSELAS PINOT BLANC 6 Poids des bois de taille (g/cep) Jeune vigne Vieille vigne Moyenne SYRAH Années Moyenne 22 HUMAGNE ROUGE Moyenne Fig. 7. Pesos de las maderas de poda en relación a la edad de las vides. Leytron (VS), 225. CONCLUSIONES Las vides viejas mostraron : Una restricción hídrica menor a causa de un sistema radicular más desarrollado que permitió moderar las exigencias climáticas. Una actividad fotosintética de las hojas superior en el caso de fuertes exigencias climáticas (temperatura elevada, baja humedad del aire). Un microclima de luz en la zona de los racimos un poco menor unido a un mayor vigor de las cepas. Una expresión vegetativa de las cepas más importante que dio lugar a unos contenidos más elevados de nitrógeno en las hojas, en las superficies foliares, así como unos pesos de despunte y unos pesos de madera de poda más consecuentes. El proseguimiento de las experimentaciones deberá establecer en qué momento el comportamiento fisiológico de las vides jóvenes "que envejecen" alcanza el de las vides más viejas.

8 CEPAS, PAG.8 Agradecimientos Los autores agradecen su colaboración a todos los compañeros del departamento de viticultura y enología del ACW, así como a Christian Gfeller que efectuó una tesina en el EIC de Changins en 23 sobre este tema. Bibliografía Scholander P.F., Hammel H.T., Bradstreet E.d., Hemmingzen E.A., Sap pressure in vascular plants. Science 148, Spring J.-L., Indice chlorophyllien du feuillage et nutrition azotée du cépage Chasselas. Premières expériences en Suisse romande. Revue suisse Vitic., Arboric., Hortic. 31 (3), Gfeller Ch., 23. Jeune vigne - vieille vigne : comportement agronomique de la plante et incidence sur la qualité des moûts et des vins. Travail de diplôme École d'ingénieurs de Changins, 51 p.