UNIVERSIDAD AUTONOMA DEL ESTADO DE MÉXICO Programa de Estudios por Competencias Proyectos de inversión en Alimentos y Bebidas LGA 2016-B

Transcripción

1 Secretaría de Docencia Dirección de Estudios Profesionales Programa Institucional de Innovación Curricular I. IDENTIFICACIÓN DEL CURSO UNIVERSIDAD AUTONOMA DEL ESTADO DE MÉXICO Programa de Estudios por Competencias Proyectos de inversión en Alimentos y Bebidas LGA 2016-B ORGANISMO ACADÉMICO: y Gastronomía. UAEM Programa Educativo: Licenciatura en Gastronomía Aprobación por los H.H. Consejos Académico y de Gobierno Fecha: 30 de agosto de 2016 (sesiones ordinarias) Área de docencia: Administración Programa elaborado y actualizado por: M. en DAES Pascual A. Vargas González Fecha de restructuración: 3 de Agosto de 2010 Actualización: 8 de agosto de 2016 Clave L31451 Horas de teoría Horas de práctica Total de horas Créditos Tipo de Unidad de Aprendizaje Carácter de la Unidad de Aprendizaje Optativa Área de acentuación Unidad de Aprendizaje Antecedente Prerrequisitos (Conocimientos Previos): Recursos Humanos, Mercadotecnia, Finanzas. Contabilidad básica, Costos y Presupuestos, Contabilidad Aplicada Ninguna Núcleo de formación Integral Modalidad Presencial Unidad de Aprendizaje Consecuente Ninguna

2 Secretaría de Docencia Dirección de Estudios Profesionales Programa Institucional de Innovación Curricular II. PRESENTACIÓN Este programa tiene como propósito, el de vincular la teoría y práctica para.facilitar el proceso de enseñanza- aprendizaje del alumno de licenciatura que curse la asignatura de proyectos de inversión en alimentos y bebidas a través de la recopilación, análisis procesamiento y evaluación de la información recopilada en las investigación de campo que le sirva de base para la planeación y desarrollo de un proyecto de inversión que le permita al alumno, evaluar la factibilidad de mercado, financiera y técnica de una idea de negocio, aplicando las herramientas de los diferentes programas de informática que le facilitaran el manejo de la información generada en las empresas del ramo gastronómico, con la finalidad de evaluar un proyecto y establecer si es rentable económica y financieramente, de tal manera que los interesados pueda tomar una actitud frente al mismo, en el sentido de implementarlo o no. III. LINEAMIENTOS DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE DOCENTE Asistir a todas las clases, o avisar con anticipación Tener un margen de 10 min para llegar a clase Contar con la información y material necesario para el adecuado desarrollo de la clase Se regresarán los trabajos revisados en un periodo máximo de una semana No usar celular dentro de clase DISCENTE Asistir a las sesiones con un mínimo del 80% Tener un margen de 10 min para llegar a clase Presentarse con los material o investigaciones necesarias para el adecuado desarrollo de la clase Los trabajos en clase solo se revisarán a los alumnos que asistan a esa sesión No se recibirán tareas o trabajos fuera del plazo establecido No usar celular dentro de clase IV. PROPÓSITO DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE Desarrollar un proyecto de inversión que incluya el estudio de mercado, el diseño organizacional y administrativo, el estudio técnico, el estudio financiero, y la evaluación integral del proyecto para determinar su rentabilidad económica y social.

3 Secretaría de Docencia Dirección de Estudios Profesionales Programa Institucional de Innovación Curricular V. COMPETENCIAS GENÉRICAS Administrar establecimientos y/o áreas de alimentos y bebidas Diseñar productos gastronómicos innovadores con características nutricias e inocuas. VI. ÁMBITOS DE DESEMPEÑO PROFESIONAL Empresarial: hoteles, restaurantes, cafeterías, transportadoras turísticas, banquetes, centros recreativos y turísticos, comedores industriales. Centros comunitarios: hospitales, clínicas, centros recreativos públicos. Educativo: comedores escolares y estancias infantiles. VII. ESCENARIOS DE APRENDIZAJE Salón de clase, sala de cómputo, biblioteca, centro de información, instancias gubernamentales, empresas, área de influencia de la entidad económica que van a crear VIII. NATURALEZA DE LA COMPETENCIA (Inicial, entrenamiento, complejidad creciente, ámbito diferenciado) Ámbito diferenciado

4 IX. ESTRUCTURA DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE TEMA UNIDAD 1 ESTUDIO DE MERCADO 2 ESTUDIO ADMINISTRATIVO y LEGAL 3 ESTUDIO TÉCNICO 4 EVALUACIÓN FINANCIERA PROYECTOS DE INVERSIÓN X.- SECUENCIA DIDÁCTICA ESTUDIO DE MERCADO ESTUDIO ADMINISTRATIVO LEGAL EVALUACIÓN FINANCIERA ESTUDIO TÉCNICO

5 UNIDAD DE COMPETENCIA I Realizar un estudio de mercado que determine las necesidades insatisfechas y/o posibilite dar un mejor servicio en el mercado ELEMENTOS DE COMPETENCIA Conocimientos Habilidades Actitudes/ Valores Investigación de Redacción, comunicación efectiva, análisis Responsabilidad, mercado, análisis de la e interpretación para la elaboración y colaboración, demanda, métodos de aplicación de cuestionarios. optimismo, honestidad, recopilación y Identificar el mercado al que se desea respeto, sociables, procesamiento de la llegar. información, análisis Creatividad para el diseño de precio, de la oferta, análisis producto, plaza y publicidad de precios, Valorar la importancia de la información comercialización del obtenida así como su correcto manejo e producto. interpretación para una acertada toma de decisiones. ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS: Investigación documental. Investigación en Línea. Exposición del Docente. Exposición del Alumno. Investigación de campo RECURSOS REQUERIDOS Pintarrón. Cañón. Computadora Bibliografía Interne TIEMPO DESTINADO 8 horas teóricas 12 horas prácticas. CRITERIOS DE DESEMPEÑO Realizar un estudio de mercado que determine la factibilidad para la apertura de un establecimiento de alimentos y bebidas EVIDENCIAS DESEMPEÑO PRODUCTOS Elaboración y aplicación de una encuesta Encuesta para la investigación de mercado. Procesamiento, análisis e interpretación Investigación documental y de campo de los encuestas aplicadas para determinar del segmento de Análisis de oferta y demanda mercado al cual van a impactar. Proyecciones de oferta y demanda Análisis y proyección de precios.

6 UNIDAD DE COMPETENCIA II Diseñar la estructura organizacional y determinar el marco legal para una empresa de alimentos y bebidas. Conocimientos Flujogramas, Estructura organizacional, Análisis de puesto y descripción de puestos. Marco legal. ELEMENTOS DE COMPETENCIA Habilidades Creatividad para elaborar organigramas y tablas de descripción de puestos. Iniciativa para recopilar información sobre los trámites legales necesarios. Gestor ante las diversas instancias gubernamentales. Actitudes/ Valores Abierto, colaborativo, respeto, honestidad, propositivo. ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS: Investigación documental. Investigación en Línea. Exposición del Docente. Exposición del Alumno. Investigación de campo RECURSOS REQUERIDOS Pintarrón. Cañón. Computadora Bibliografía Internet TIEMPO DESTINADO 8 horas teóricas 12 horas prácticas CRITERIOS DE DESEMPEÑO Realizar un caso integrador que comprenda los elementos de la función administrativa y los permisos necesarios ante las instancias gubernamentales correspondientes. EVIDENCIAS DESEMPEÑO Diseño de la estructura organizacional y administrativa. Investigación de los trámites gubernamentales para la autorización de la operación de la empresa. PRODUCTOS Organigrama Descripción de puestos Tabulador de sueldos. Compendio de los documentos de registro de la empresa ante las instancias gubernamentales correspondientes.

7 UNIDAD DE COMPETENCIA III Diseño del espacio físico, proceso de producción e infraestructura requerida acordes con el funcionamiento y operatividad del proyecto Conocimientos Flujogramas, procesos productivos, servicios, equipos e instalaciones en alimentos y bebidas. ELEMENTOS DE COMPETENCIA Habilidades Diseñar las especificaciones del servicio y del proceso productivo para identificar las oportunidades de mejora continua del proceso. Creatividad para innovar en espacios, procesos, servicios y productos. Gestor ante las diversas instancias gubernamentales. Actitudes/ Valores Abierto, colaborativo, respeto, honestidad, propositivo. ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS: Investigación documental. Investigación en Línea. Exposición del Docente. Exposición del Alumno. Investigación de campo RECURSOS REQUERIDOS Pintarrón. Cañón. Computadora Bibliografía Internet TIEMPO DESTINADO 8 horas teóricas 12 horas prácticas CRITERIOS DE DESEMPEÑO Diseñar el espacio físico y describir el proceso de producción y los requerimientos del equipo que necesita la empresa. EVIDENCIAS DESEMPEÑO Identificarla tecnología y el equipo e instalaciones Definir la ubicación de la empresa y el diseño y distribución áreas y oficinas. Establecer los procedimientos mejora continua PRODUCTOS Diagrama del flujo del proceso. Lay Out de la planta física de la empresa. Compendio del tipo de equipo de cocina que requiere el proyecto.

8 UNIDAD DE COMPETENCIA IV Elaborar y evaluar estudio financiero ELEMENTOS DE COMPETENCIA Conocimientos Habilidades Actitudes/ Valores Elaboración e Crear un sistema financiero y Valorar la importancia que tiene el interpretación de contable adecuado para la empresa proporcionar honestamente estados financieros, establecida. información real que servirá para la costos, presupuestos, Realizar los estados financieros y correcta toma de decisiones. matemáticas las proyecciones correspondientes financieras. que reflejen la rentabilidad de su proyecto. ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS: Investigación Bibliográfica. Investigación en Línea. Exposición del Docente. Exposición del Alumno. RECURSOS REQUERIDOS Pintarrón. Cañón. Computadora Bibliografía Internet TIEMPO DESTINADO 8 horas teóricas 12 horas prácticas. CRITERIOS DE DESEMPEÑO IV Elaborar estudio económico aplicando técnicas de evaluación financiera para determinar la factibilidad del proyecto, mediante el diseño y aplicación de un programa en Excel que se adapte a las necesidades y requerimientos de cada proyecto de inversión en particular. DESEMPEÑO Elaboración de estados financieros proyectados. Elaborar evaluación financiera. EVIDENCIAS PRODUCTOS Inversión inicial Costos y precio de venta Punto de equilibrio Estados financieros proyectados Flujo de efectivo. Proyecciones financieras: optimista, normal y pesimista. Evaluación financiera TMAR, TIR, VPN.

9 XII. EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN Evaluación Ponderación Primer parcial Entrega del estudio de mercado impreso y en electrónico Entrega del estudio legal y administrativo impreso y en electrónico 50% 50% Total 100% Segundo parcial Entrega del estudio técnico impreso y en electrónico 15% Entrega de la evaluación financiera impreso y en electrónico 15% Entrega completa del proyecto final impreso y en electrónico 40% Exposición del proyecto 30% Total 100% Se promediara del primer y segundo examen parcial. La materia se exentara con un promedio mínimo de 8.0 Los alumnos deberán tener un mínimo del 80% de asistencia para acreditar el curso. Para presentar examen ordinario, extraordinario y a título de suficiencia, se debe presentar el proyecto corregido en forma impresa y en electrónico.

10 XIII. BIBLIOGRAFIA BASICA BACA, Urbina Gabriel, Evaluación de Proyectos, Mc Graw Hill, México, 2015 GARCIA, Alberto, Evaluación de Proyectos de Inversión, Mc Graw Hill, México 2014 MORALES, José Antonio, Proyectos de Inversión: Evaluación y Formulación, Mc Graw Hill, México 2014 ALCARAZ Rodríguez, Rafael. El Emprendedor de éxito. McGraw Hill. México COMPLEMENTARIA DAVIDSON, Jeff, La Gestión de Proyectos, Prentice Hall, México 2014 RODRÍGUEZ Valencia, Joaquín. Cómo Administrar Pequeñas y Medianas Empresas. ECASA. México. 2013