8Producción de hongo seta ( Pleutorus ostreatus)

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1 SECRETARIA DE AGRICULTURA, GANADERIA, DESARROLLO RURAL PESCA Y ALIMENTACION Subsecretaría de Desarrollo Rural Dirección General de Apoyos para el Desarrollo Rural 8Producción de hongo seta ( Pleutorus ostreatus) La producción de hongos comestibles es una alternativa importante para satisfacer las necesidades alimenticias de la población; además de utilizar residuos agrícolas es una fuente para generar empleo. Su producción no requiere de inversiones iniciales fuertes, pero si cuidados intensivos que aseguren una producción adecuada. Programa de Apoyo al Desarrollo Rural

2 Antecedentes En la actualidad la biotecnología se ha convertido en una verdadera alternativa para la obtención de alimentos para el consumo humano, por la posibilidad de obtener grandes cantidades en pequeñas áreas mediante técnicas sencillas, a bajo costo, en cortos periodos de tiempo y empleando residuos agroindustriales como substrato para su cultivo, la producción de hongos comestibles, es un claro ejemplo de cómo la biotecnología es una alternativa real para la obtención de alimentos. El valor nutricional de los hongos comestibles es notable, ya que constituyen una magnífica fuente de proteínas por contener hasta 35% en base seca, Este dato es significativo si se compara con el 13.2% del trigo y 25.2% de la leche. Además, contienen vitaminas como la B1, B2, B12, C, D, NIACINA y ACIDO PANTOTENICO, así como ácidos grasos insaturados y un bajo contenido calórico. En nuestro país el cultivo de hongos comestibles se encuentra muy poco desarrollado a pesar de la potencialidad que existe para cultivar hongos que se desarrollan en forma silvestre y de la tradición por su consumo. La producción de hongo seta comprende 2 etapas: 1) La producción de semillas 2) La producción de hongo Producción de semilla La producción de semilla se realiza en dos etapas: a) la producción de medio de PDA (Papa-Dextrosa-Agar) y b) la preparación de semillas de trigo. a) La producción de medio de PDA (Papa-Dextrosa-Agar) Los pasos para la producción del medio PDA son los siguientes: Es necesario contar con un cuarto cerrado, sin corrientes de aire. Se puede utilizar la cocina de una casa, con su estufa completamente limpia y desinfectándose todo el material a 2 Sistema de Agronegocios de Traspatio

3 utilizar con una mezcla de agua blanqueador, en una relación de 1 litro de agua 1 cucharadita de blanqueador. Los materiales y las cantidades que se necesitan para preparar el medio de PDA son los siguientes: 200 gr. de papa. 20 gr. de dextrosa 15 gr. de Agar 2 l. de agua 1 olla Exprés de 21 l. 30 tubos de ensaye 30 tubos de algodón 1 rollo de papel aluminio 1 coladera de aluminio 1 aguja de disección 1 cubrebocas 1bolsa de semilla de hongo El procedimiento para la elaboración del medio PDA se inicia lavando perfectamente las papas; estas se pelan y se cortan en cubitos de 1 cm. por lado, se ponen en un recipiente con agua y se hierven por 5 minutos, se separan las papas cocidas del caldo y éste se cuela y se vuelve a poner en el recipiente anterior; luego se procede a agregarle un poco de Agar y se agita constantemente para evitar la formación de grumos, después de la misma manera se le agrega la dextrosa y se pone de nuevo en la estufa hasta que de un hervor. En los tubos de ensaye perfectamente lavados se vacía el medio de PDA hasta llegar a la mitad del tubo y se sellan con los tapones de algodón y se cubre con el papel de aluminio, en un recipiente se colocan verticalmente los tubos de ensaye y se meten a la olla exprés que se pone en la estufa, cuando el manómetro de la olla marque 15 libras de presión, se toma el tiempo se deja durante una hora a esa presión. Pasando ese tiempo se apaga la estufa y se deja enfriar un poco para poder abrir la olla y sacar los tubos, observando extremas precauciones; finalmente se colocan los tubos de manera inclinada, evitando que se humedezca el tapón, hasta que se solidifique el medio PDA. Una vez solidificado el medio de PDA, en la cocina, completamente limpia y desinfectada la estufa y los materiales a utilizar, se procede a sembrar el hongo; para lo cual se utiliza la semilla de trigo invadida por el hongo, utilizando una hornilla de la estufa, situándose la persona que va a realizar esta actividad enfrente de la hornilla y todos los materiales en el otro extremo de la hornilla. Con mucho cuidado y con la mayor rapidez posible se destapa el tubo de ensaye y con la aguja de disección se toman 2 a 3 granos de trigo y se depositan en el tubo de ensaye, procurando que estén en contacto el medio de PDA y los granos de trigo y se tapa de nuevo el tubo de ensaye. Esta actividad requiere de mucha paciencia y práctica; existe el riesgo de recibir quemaduras en manos y brazos; asimismo puede ocurrir una contaminación exagerada de tubos de ensaye; cuando se tiene la suficiente práctica, con la mano izquierda se puede abrir y tapar el tubo de ensaye y con la mano derecha depositar las semillas de trigo. Los tubos de ensaye se guardan en una caja de cartón y se ponen cerca de la estufa para proporcionarles más calor con lo que el desarrollo del hongo será más rápido; bajo este método los tubos de ensaye son invadidos completamente en un período de Producción de hongo seta 3

4 días. Cada tercer día es necesario revisar los tubos y separar aquellos que se hayan contaminado, que presenten crecimientos rojos, negros, anaranjados u acuosos; se dejan solo los tubos de ensaye que tengan crecimientos de hongo seta, siendo estos blancos, en forma lineal y bien definidos. Preparación de semilla de trigo El trigo que se utiliza se debe limpiar perfectamente eliminándole semilla de maleza, insectos, basura, etc. Se pone a remojar por 8 horas y se lava con agua, en un bote de lámina o de fierro o en bolsas de polipapel (medidas de 20 x 10 cm) se llenan a ¾ partes de su volumen y en una olla exprés se esteriliza por 1 hora a 15 libras de presión. Para la siembra de la semilla de trigo, se van a utilizar los tubos de ensaye completamente invadidos por el hongo y los frascos de vidrio o bolsas de polipapel con el trigo esterilizado; el procedimiento es el mismo que se empleó en la siembra de los tubos de ensaye, utilizando una hornilla de la estufa, poniéndose enfrente de ella la persona que va a realizar esta práctica y en el otro extremo los materiales que se van a utilizar. Con mucho cuidado y con la mayor rapidez posible se abrirá el frasco o bolsa de con trigo y simultáneamente con la aguja de disección se tomará aproximadamente 1 cm del medio de PDA y se depositará en el frasco o bolsa con trigo, se cerrará rápidamente y verificando que este en contacto directo el trigo con el medio PDA. Los frascos de vidrio o bolsas de polipapel ya sembrados se guardan en una caja de cartón y se colocan cerca de la estufa para recibir mayor calor: bajo este método el hongo invade completamente el trigo en un período de días. Cada tercer día es necesario revisar los frascos o bolsas y separar aquellas que se hayan contaminado; estas presentan crecimientos de hongos de color gris, anaranjado o verde. El crecimiento del hongo debe de presentar las mismas características observados en los tubos de ensaye. La producción de hongo Los pasos para la producción de hongo SETA, son como sigue: Preparación del substrato Pasteurización Inoculación del substrato Periodo de incubación Fructificación Cosecha 4 Sistema de Agronegocios de Traspatio

5 Preparación del sustrato El sustrato a utilizar puede ser cualquier residuo o subproducto agrícola que se produzca en la región; en este caso se utiliza paja de cebada o trigo. La paca de paja se selecciona, eliminando las partes que presenten humedad o estén podridas y se procede a desmenuzar o picar la paja; esta actividad puede ser manual utilizando un machete o también se puede realizar con una picadora de zacate, la finalidad de este práctica es producir fracciones de paja de 5 a 1 0 cm. de longitud. Posteriormente esta paja es, colocada en arpillas o costales de plástico Pasteurización Las arpillas o costales llanos de paja sumergen en un tambo de 200 litros con 3/4 partes de su volumen lleno de agua y se procede a calentar hasta 80C, mantiendo esta temperatura durante 1 hora. Para calentar el tambo se puede utilizas gas LP., leña, carbón o cualquier material combustible de la región. En caso de no contar con un termómetro para verificar la temperatura se puede tornar como punto de referencia el momento en el cual el agua inicia a hervir, a partir de ese momento se toma el tiempo, procurando permitir que siempre se mantenga en agua hirviendo. El objetivo de esta práctica de pasteurización, es eliminar todos los microorganismos (esporas de hongos) malezas e insectos de la paja, para proporcionarse el substrato adecuado para el desarrollo del hongo SETA. Inoculación del Substrato Las arpillas con la paja pasteurizada se saca del tambo, se pone a escurrir toda el agua sobrante y se deja enfriar un poco. En un área cerrada, completamente limpia y bien iluminada se procede a la inoculación del substrato, para ello los productores participantes deberán de tener las manos completamente limpias o usar guantes, utilizar tapabocas y hablar lo mínimo en el transcurso de esta actividad. Producción de hongo seta 5

6 En una mesa completamente limpia se vacía la paja pasteurizada y todavía caliente, se mete en bolsas de plástico de medidas de 40x60 cm, depositando una capa de paja y una capa de la semilla del hongo usando un máximo de 200 g de semilla de hongo por bolsa. Inmediatamente después de llenar la bolsa de cierra la misma y se le pone su identificación, que contiene la fecha de inoculación y el número de bolsa. Esta actividad se puede comparar con la acción de sembrar alguna semilla o planta en el suelo; ya que hongo invadirá todo el substrato hasta llenarlo y luego procederá a fructificar. Periodo de incubación. Las bolsas ya incubadas se colocan en cajas de cartón o estantes, en lugares cerrados y obscuros, por espacio de 15 a 20 días, hasta que aparezcan los primordios de los hongos. Durante este periodo de tiempo la semilla del hongo se desarrolla invadiendo la paja poco a poco, tornándose esta de color blanquecino, hasta que toda la paja termina completamente blanca, e inicia la formación de los primordios de los hongos, siendo estos el lugar donde saldrán las setas. Este es el momento preciso en el cual deberán de pasarse al área de fructificación. 6 Sistema de Agronegocios de Traspatio

7 Fructificación Las bolsas se trasladan a una área completamente cerrada, con iluminación tenue, libre de insectos y con agua disponible (toma de agua potable, pozo, nacimiento de agua, etc,) En esta área que puede hacer una estantería, para depositar o amarrar las bolsas. En el caso de utilizar mesas para fructificación se quita toda la bolsa de plástico; si se van a amarrar las bolsas sólo se rompe la bolsa de plástico donde esta el primordio del hongo. En ambos casos se debe de tener mucho cuidado para evitar dañar o tirar el primordio del hongo, porque al suceder esto se pierde toda la posibilidad de cosechar. Esta área debe de estar húmeda, para la cual hay que regar frecuentemente; en la temporada de primavera; el riego será mínimo cuando se establezca la temporada de lluvias. Producción Después de estar en periodo de tiempo de 7 a 10 días en el área de fructificación, el hongo (el pileo o sombrero) se ha desarrollado completamente existiendo racimos de hongos u hongos en forma individual; en ambos casas el sombrero debe de estar lo más plano posible para proceder a cosechar, si el sombrero tiene un posición convexa; el tiempo de cosecha se esta pasando. Para realizar la cosecha lo más conveniente es utilizar un cuchillo filoso y cortar el hongo lo más cerca posible a la paca de paja, para evitar tejido susceptible de pudrirse y contaminar toda el área de fructificación. Es recomendable manejar con el mejor cuidado a los hongos para evitar roturas, deterioros, etc., con objeto de que al momento de comercializarlos sean más fácilmente aceptados Ventajas La producción de hongos comestibles constituye una alternativa en la producción de alimentos en el medio real porque no afecta los valores, ni las actividades centrales de la vida campesina y tampoco daña su entorno ecológico. Los hongos producidos mediante técnicas sencillas y de fácil establecimiento permiten la integración de la producción con el consumo, evitando así la excesiva especulación o intermediación que tanto afecta a los productos básicos, además permite que la mujer participe activamente en el proceso productivo. Esta tecnología aprovecha el conocimiento tradicional que tienen los campesinos sobre los hongos y al mismo tiempo, lo fomenta al aumentar la disponibilidad de hongos comestibles todo el año. De igual manera, favorece el aprovechamiento óptimo de los recursos regionales mediante el uso de los subproductos agrícolas como el substrato para el cultivo y posteriormente como abono orgánico. Desventajas Hasta el momento no se ha detectado ninguna desventaja a esta técnica de producción de hongos comestibles. Producción de hongo seta 7

8 BIBLIOGRAFIA DE APOYO Alarcón Segura, J., Alvarado Rosales D., Guzmán Carrillo, J. El cultivo de las setas en pequeña escala. Folleto. 22 p Alvarado Rosales D., Guzmán Carrillo, J. y J. Alarcón Segura Reducción de crecimiento de agentes contaminantes en rastrojo de maíz durante el cultivo de Pleurotus. En : Avances de investigación. Instituto de Fitosanidad. Colegios de Postgraduados en Ciencias Agrícolas. Montecillo, Edo. de México pp. Sobla Cruz, M Reguladores de crecimiento XI. Estudio de etileno en Pleurotus ostreatus. Tesis de maestría. Colegio de Postgraduados. Montecillo, Edo. de México. 58 p. Responsable de la ficha Ing. Roberto Escobedo Cerrada de H. Galeana, No. 10. Col. Centro, Zacatlán, Puebla. CP Tel. (01-797) Sistema de Agronegocios de Traspatio

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