Estudio de los mohos del pan

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1 Estudio de los mohos del pan Científicos del Moho del Pan Carrasco Sánchez, A., García García, J.J., Otero Castellón, N., Rodríguez Rivada, A., Romero Alcedo, R., Zarco Rosado, D. 1. INTRODUCCIÓN Nuestro trabajo consiste en estudiar la aparición y el crecimiento de los mohos en distintos tipos de pan (normal, molde, integral). Observaremos la aparición de este moho dependiendo de diferentes factores como la temperatura, humedad, luz y tiempo. También comprobaremos si en el pan tostado, es decir, el pan que sufre deshidratación al someterlo a altas temperaturas, es posible la proliferación de moho del mismo modo que a temperatura ambiente. Investigaremos sobre panes que llevan conservantes resistentes a los mohos para saber si estos tienen efecto o no sobre el pan, concretamente los conservantes e-282 y e-200 El moho es un hongo que se encuentra tanto al aire libre como en interiores. Crecen mejor en condiciones cálidas y húmedas; se reproducen y propagan mediante esporas. Las esporas del moho pueden sobrevivir en condiciones ambientales muy variables, incluso en extrema sequedad. En la naturaleza se encuentran varios tipos de mohos con los que hemos experimentado: Asperguillus que es el que presenta el color blanco y Penicillium que se observa en colores verde y amarillo. Nuestro propósito será averiguar bajo qué condiciones hay un mayor crecimiento. Para intentar estudiar el crecimiento del moho en los distintos panes hemos planteado un protocolo que nos ayudará a la hora de hacer los distintos experimento aunque después este protocolo haya sido mínimamente cambiado También hemos postulado unas resultados tras la realización de los experimentos planteados.

2 2. MÉTODOS Y MATERIALES Protocolo 1º Caso: luz y humedad Estudiaremos cuatro tipos de pan que son: blanco normal, molde, integral. Emplearemos aproximadamente la misma cantidad, 50 g. Humedecemos el pan echando 15 ml de agua corriente. Observaremos cuando sale el moho y su crecimiento por el pan 2º Caso: oscuridad y humedad Estos mismos tipos de pan bajo las mismas condiciones, se expondrán a la oscuridad y observaremos su desarrollo. 3º Caso: secos comparando oscuridad y luz Los tipos de pan no estarán humedecidos y estarán a temperatura ambiente y oscuridad. 4º Caso: temperatura elevada, oscuridad, luz y humedad. Cogeremos un tipo de pan y lo tostaremos (alta temperatura) y lo humedeceremos y expondremos bajo condiciones normales de luz y oscuridad y estudiaremos su desarrollo. En nuestra hipótesis principal pensamos que aunque las condiciones de los diferentes tipos de pan sean iguales, la aparición del moho dependerá de si es un tipo de pan u otro. Además, pensamos que la aparición de mohos será más rápida a mayores temperaturas de exposición. Así, mismo suponemos que la aparición del moho será más rápida cuando reciba mayor cantidad de luz.

3 2.1 METODOLOGÍA Para empezar describiremos los distintos materiales empleados: Tipos de pan (dicho antes) Recipientes grandes para meter el pan Agua Báscula Pipeta y (propipeta)*para coger el agua Estufa Pinzas Empezamos el diseño experimental con el primer pan - Pan normal: Caso A: primero cogemos 50g de este, luego lo depositamos en un frasco grande y le añadimos 15ml de agua para humedecerlo, lo tapamos herméticamente y lo dejamos en oscuridad Caso B: cogemos 50 g, le añadimos 15ml de agua, lo cerramos pero lo dejamos con luz natural Caso C: cogemos 50 g, echamos 15 ml de agua, esta vez lo dejamos sin tapar y en la oscuridad. Caso D: cogemos 50g, igualmente echamos 15ml de agua y sin tapar lo dejamos con luz natural Caso E: con 50g de pan se echa en un frasco, no se humedece, se cierra y lo dejamos a oscuridad. Caso F: los 50g sin humedecer se tapa y se deja a luz natural Caso G: 50g sin humedecer pero lo dejamos abierto y en oscuridad. Caso H: por último 50g sin humedecer y sin tapar a temperatura ambiente. Iremos observando el desarrollo de estos si es que salen y el tiempo en el que empiezan a salir. - Pan de molde: Para no escribir lo mismo va a ser igual que los anteriores casos lo único que vamos a cambiar es los gramos de pan que vamos a coger 25g = una rebanada y la cantidad de agua para humedecerla 10ml ya que hemos cogido menos gramos de pan. - Pan integral:

4 Los mismos caso que el pan normal y también con los mismos gramos y agua para humedecer que el pan normal. 2. Resultados Empezamos mostrando los resultados del pan normal. Aquí mostramos una gráfica del tiempo que tarda en salir los mohos en cada caso. NOTA: algunos casos no tienen barra, eso quiere decir que no le ha salido moho. 9 Pan Normal Tiempo (días) Caso A Caso B Caso C Caso D Caso E Caso F Caso G Caso H En general los mohos que le han salido a los panes han sido de color verde. Además probamos a poner un pan normal con agua, tapado y con frío (4ºC) pero descartamos la opción de frío ya que no salía moho; por eso la mayoría de las personas guardan siempre el pan en el congelador. Vamos a describir cada caso: A- Para empezar le ha salido un poco de moho blanquecino a los 4 días como una especie de algodoncito por la corteza del pan. Posteriormente aparece manchas verdes por la corteza. Dentro del pan no ha aparecido pese a que hemos tenido el pan 2 semanas. B- Hemos observado que la producción de moho empieza a los 3 días y comienza por la corteza, mantiene una evolución rápida aunque a medida que van pasando los días no llega a cubrir ni la mitad del pan.

5 C- Vemos que ha aparecido antes que el caso B y eso que estaba con luz natural. Aunque sigue la misma evolución que el caso B. D- Al estar sin tapar hemos visto que el agua se ha secado y eso ha retrasado la salida del moho sobre 7 días. El color del moho es verde y solo se ha quedado en un extremo del pan. E- Aquí paso algo extraño porque guardamos un trozo de pan en papel de aluminio en un cajón por descuido y le salió moho a la semana casi por todo el pan. F- Aquí ha tardado un día menos que el caso G aunque el color del moho era blanco por el piquito del pan. G- Al no estar húmedo ha tardado 8 días en aparecer y de color verde H- En este caso podemos concluir que los resultados han sido los mismos que el Caso G. Pasamos con el pan de molde. Aquí presentamos su gráfica de tiempo. 3,5 Pan de Molde 3 2,5 2 1,5 Tiempo (días) 1 0,5 0 Caso A Caso B Caso C Caso D Caso E Caso F Caso G Caso H Estudiamos los distintos casos:

6 A- A los dos días y medio aparecen los primeros puntitos que rápidamente recubre toda la rebanada en 5 días. Vemos que aparecen distintos colores de moho como blanco, amarillo y verde cada uno de los cuales buscamos en Internet y vemos que el Asperguillus es el que produce el color blanco y también el hongo Penicillium que tiene un color verde y amarillo. B- Al parecer no le ha salido nada aunque el pan siempre esta humedecido. C- Ha pasado algo contradictorio porque al estar húmedo y abierto lo más lógico es que se seque pero a los 3 días empezó a salirle moho igual que al caso A. Además aparece una especie el algodón verde al lado de la rebanada. Le salen los mismos tipos de mohos que el caso A. D- No le sale moho porque se seca el pan. E- El resultado ha sido que no le ha salido moho el pan se ha ido secando a medida que han ido pasando los días, con lo cual aquí vemos los efectos de los conservantes. Los resultados de los casos F, G, H son los mismos que el E. Aquí introducimos el caso que dijimos en la introducción sobre el pan tostado. Hemos escogido cuatro casos: A, B, C, D que más o menos los resultados han sido iguales que a temperatura normal. Caso A: En tres días comienza a aparecer moho que va proliferando incluso llega un momento que no se ve el pan de molde. Le sale una especie de algodón blanquecino. Caso B: Igual que a temperatura ambiente no ha salido moho Caso C: Aquí aparece pero solo manchitas a los 5 días. Caso D: Aquí no aparece moho igual que a temperatura ambiente. En general observamos que a igualdad del resto de factores la aparición de mohoes mayor y en más cantidad en la oscuridad que con luz natural. Además rompe toda las estadísticas porque se supone que el pan de molde lleva conservantes anti-moho (en este caso tiene conservantes e-282 y e- 200) y solo en condiciones de oscuridad y humedad se producir moho en el pan de molde porque en las demás variables sí observamos la acción de los conservantes.

7 PAN INTEGRAL Solo hemos realizado 4 casos ya que sin humedad tarda más en salir los mohos y además nuestro objetivo es intentar que la aparición de los mohos sea con el mínimo tiempo posible. Caso A: observamos a los 3 días el moho comienza a aparecer mediante manchitas verdes en un extremo del pan también aparece pequeños algodoncitos blancos. Caso B: en este caso observamos que el moho aparece a los 4 días cumpliendo los mismos aspectos que el Caso A. Caso C: el resultado de este caso al estar húmedo el pan y al descubierto este se secó ralentizando la salida del moho a los 6 días. Caso D: en este último caso podemos concluir que tiene los mismos resultados del Caso C pero debido al factor oscuridad se redujo el tiempo de salida del moho a los 4 días y medio. 7 Pan Integral Tiempo (días) Caso A Caso B Caso C Caso D

8 3. DISCUSIÓN DE RESULTADOS Después de analizar todos los resultados de los 3 tipos de panes con que hemos trabajado vamos a incidir en los aspectos más sorprendentes de cada pan. Por ejemplo: En el pan normal está claro que gracias a la humedad es más favorables el crecimiento de los mohos pero observamos lo siguiente: un pan normal humedecido tarda solo 3 días en aparecerle el moho y este no prolifera mucho sobre la superficie del el pan, sin embargo en un pan seco tarda mucho en salir moho pero este lo hace recubriendo toda la rebanada con lo cual esta es una cuestión que nos plantearemos estudiar en un futuro. Por otro lado no sabemos que efecto tiene la oscuridad que produce un increíble aumento en la producción de moho tanto en pan normal, como en el integral y de molde. El moho apareció incluso en el pan de molde que utilizamos, que recordamos que tenía conservantes aunque fue solo la oscuridad la que pudo con estos conservantes ya que en los casos donde había estado con luz natural no habían salido. 4. Conclusión Nuestra conclusión de este proyecto ha sido que: Concluimos que la oscuridad es un factor importante al igual que la humedad por el cual los mohos proliferan. Por eso nos preguntamos que si la oscuridad es tan buena para el crecimiento y desarrollo de los mohos por que nosotros metemos los panes en los muebles o cajones de la cocina. Seguiremos investigando y encontrando respuestas y nuevas preguntas sobre el desarrollo de los mohos y organizar otro proyecto ahora con panes en condiciones extremas de temperatura que hemos comprobado en el pan de molde, los mohos han salido en gran cantidad en los casos realizados y es una asignatura pendiente para conocer las condiciones óptimas de proliferación de los mohos en el pan. Queda claro que habría que investigar nuevos conservantes más potentes y reducir el consumo de éstos, quedando demostrada su inutilidad en condiciones de oscuridad y humedad.

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