SISTEMA DE DEPURACION DE MOLUSCOS BIVALVOS

Transcripción

1 SISTEMA DE DEPURACION DE MOLUSCOS BIVALVOS Autores: Cesar Rosario Sarabia Deraz Macario Antonio Leyva Bernal Asesores: Dr. Jesús Antonio Ramírez López IQ. Armando Sandoval Avena

2 Introducción (Giuseppe 2000)

3 PROBLEMÁTICA IDENTIFICADA

4 Desarrollar el Sistema de depuración de moluscos bivalvos para que sean más aptas para el consumo humano. Realizar análisis Físico- químicos y microbiológicos a moluscos bivalvos. Dar a conocer el sistema de depuración de moluscos bivalvos a las personas encargadas de distribuir los moluscos bivalvos. OBJETIVOS Aplicar el análisis FODA a través de encuestas realizadas a los comercios de moluscos bivalvos. Dar capacitación sobre la problemática del consumo de moluscos bivalvos a niños de 5to y 6to grado de primaria utilizando una estrategia de educación ambiental.

5 METODOLOGIA

6 Toma de muestra En los tres experimentos realizados en diferentes momentos se determinaron algunos de los parámetros establecidos en la NOM-031-SSA1-1993, este proyecto, se utilizaron los siguientes parámetros (ver Tabla I) Condiciones sanitarias Límite máximo permisible ph del líquido intervalvar 7,0-7,25 ph de la carne Químicas 6,0-6,5 Microbiológicas Mesofílicos aerobios UFC/g Bacterias coliformes más líquido 30 NMP/100 g en carne intervalvar Tabla I. Límites máximos de contaminantes en Bivalvos NOM-031-SSA1-1993

7 Prototipo sistema de depuración de moluscos Sistema bivalvos de depuración de almejas El proceso de depuración se llevó a cabo en el laboratorio del CETMAR 08, utilizando peceras de vidrio de 30 litros de capacidad, donde se le coloco agua de mar filtrada de buena calidad a una salinidad de 30 ppm y temperatura de 30 C. Lote 1 sin depuración Lote 2 Realizando recambios con agua de mar purificada.

8 Parámetros físico-químicos y microbiológicos realizados

9 Evidencias

10 Capacitación a puestos expendedores Se obtuvo una capacitación a un puesto de mariscos en el cual hubo la participación de 5 mujeres y 4 hombres obteniendo nuevas técnicas de corte y lavado de moluscos bivalvos y garantizando un mejor manejo de buenas prácticas en los recursos pesqueros.

11 Estrategia de educación ambiental MEDIO AMBIENTE Y ALIMENTACION AUTOR (LÓPEZ TORTOSA, 1995) MODIFICADA POR (RAMÍREZ, 2017) Lugar de aplicación : Escuela Federal Democracias y Alumnos del programa ASES. Cantidad de alumnos atendidos : 137 (66 niños y 71 niñas) Nivel educativo: Educación primaria (10 y 11 años de edad) Tiempo de duración: Una semana.

12 El sistema de depuración que se ha implementado en este proyecto, se planea comercializar con los vendedores de moluscos bivalvos para poder mejorar la calidad de los productos que son vendidos en el municipio de Mazatlán. Este prototipo genera un gasto de inversión aproximado de $8,000 considerando los materiales utilizados en la producción, además que se realizaran análisis microbiológicos por un periodo de 3 meses para garantizar PLAN la calidad DE del NEGOCIOS sistema. El sistema de autodepuración se planea comercializarse en $10,000 a los productores.

13 Análisis FODA Para el estudio de mercado se realizó una encuesta a 37 establecimientos comerciales de moluscos bivalvos que se localizan en la ciudad de Mazatlán. Estos se pueden clasificar en comercios de clase baja como son los puestos ambulantes o mejor conocidos como de carreta, los de clase media comprenden los comercios que cuentan con infraestructura no adecuada como carpas que ubican en la vía pública; en cuanto a los de clase alta se refieren a los comercios que tiene una infraestructura de calidad como son: restaurantes famosos (Costa marinera, los Arcos y el Capitano). Clase baja Clase media Clase alta

14 Una debilidad encontrada es la falta de conocimiento sobre la problemática de consumir moluscos bivalvos la cual se puede solucionar a través de una capacitación y así que esta debilidad se convierta en una fortaleza. F O D A -Gran demanda -La falta de conocimiento comercial. sobre la problemática de -Da un valor agregado al consumir moluscos producto. contaminados - Aplicar la normatividad - Alteraciones al hábitat con eficacia y eficiencia de los moluscos por la -Generar empleos a contaminación técnicos ambientales que - Se elevan las -El uso de un sistema de depuración de moluscos atrae beneficios para el puerto en general, ya que los pescadores y sus familias se ven beneficiados, así como los comercios del puerto de Mazatlán. -Serán los mariscos con mejor calidad sanitaria de la región, garantizando la salud pública - El sistema de autodepuración es eficiente y de fácil operación supervivencia el funcionamiento del sistema de autodepuración -El sistema de autodepuración es económico Tabla II. Análisis FODA posibilidades de desarrollar enfermedades gastrointestinales La falta de conocimiento de sobre el tipo de alimentación de los moluscos bivalvos. - No respetar el tiempo indicado de la depuración - Que no se respeten las vedas de moluscos bivalvos. - No respetar el tiempo indicado de depuración ocasionando que se pierda las condiciones higiénicas del recurso

15

16 Resultados de calidad de agua DBO ph Almeja chocolata Almeja pata de mula Ostion de placer 0 03:00 p. m. 11:00 p. m. 07:00 p. m. Ostion de mangle

17 Resultado de coliformes fecales

18 Resultados de peso antes y después de la depuración Resultados experimento 1(almejas chocolatas) Lote PT PM PC ph LI ph M gr 31.2 gr 71.2 gr gr 30.2 gr 66.2 gr Resultados experimento 2 (almejas chocolatas) Lote gr 29.2 gr 63.2 gr Lote gr 29.2 gr 64.2 gr Resultados del experimento 3 ( moluscos bivalvos) Almeja pata de mula 98.6 gr 34.3 gr Ostión de placer 76 gr 27.6 gr 48 gr Ostión de mangle gr

19 Las colonias rojas corresponden a microorganismos lactosa positivo E. coli, las colonias pálidas a Enterobacterias y Klebsiella y las colonias incoloras son lactosa negativo y son Salmonella

20 CONCLUSIÓN De acuerdo con los resultados obtenidos y el análisis de los mismos se llegó a la conclusión, que el proceso de depuración de moluscos bivalvos, realizando recambios de agua baja los niveles de bacterias, entre otras, ya que después de la depuración se observó una diferencia en las almejas antes del proceso de depuración en donde no tuvo recambio y además se utilizó el agua de su hábitat, comparándolo con los moluscos que pasaron por el proceso de depuración en donde se realizaron los recambios de agua de mar purificada (UV). la estrategia de educación ambiental implementada en niños de 10 a 11 años se logró que ellos aprendieran de este proyecto sobre el buen manejo de los moluscos bivalvos. De esta manera es posible difundirlo para que sea replicado en los puestos expendedores. En Mazatlán estos moluscos bivalvos contienen bacterias patógenas que podrían afectar la salud de los turistas y pobladores. Finalmente con los resultados obtenidos se puede tener una mejor vigilancia sanitaria en los moluscos bivalvos conforme a las normas oficiales mexicanas.