ÍNDICE DE CONTENIDOS CAPÍTULO 3: DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA. 27

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1 Índice de Contenidos ÍNDICE DE CONTENIDOS Página CAPÍTULO 1: INTRODUCCIÓN Introducción Lugar de Aplicación Problemática Objetivos Objetivos Generales Objetivos Específicos Resultados Tangibles Esperados Áreas de Investigación Estudios Otros Interesados Metodología de Solución 6 CAPÍTULO 2: MARCO TEÓRICO Marco Teórico Formalización y Esquematización de Procesos Productividad Medición de la Productividad Capacidad Teoría de Restricciones Qué es TOC? Conjunto de pasos para el proceso de mejora continua Evaluación Económica Cálculo del VAN Cálculo de la TIR.. 26 CAPÍTULO 3: DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA Antecedentes Generales Misión y Visión de la Empresa Principales Productos y Mercados de Destino Participación de Mercado Planta Faenadora Maule Estructura Organizacional (Departamentos) Productos que Fabrica la Organización Descripción del Proceso Productivo Página i

2 Índice de Contenidos CAPÍTULO 4: SEGUIMIENTO Y MEDICIONES Determinación de Puestos de Trabajo y Líneas a Estudiar Entrada del Cerdo Línea Principal Línea Pierna Línea Paleta Línea Panceta Embolsado Packing Diagramas de Flujo de Procesos Diagramas de Flujo de Procesos Entrada de Cerdo Diagramas de Flujo de Procesos Línea Principal Diagramas de Flujo de Procesos Línea Pierna Diagramas de Flujo de Procesos Línea Paleta Diagramas de Flujo de Procesos Línea Panceta Diagramas de Flujo de Procesos Embolsado Diagramas de Flujo de Procesos Packing Determinación de Tiempos Estándar Tiempos Estándar para los Procesos de Entrada de Cerdo Tiempos Estándar para los Procesos de Línea Principal Tiempos Estándar para los Procesos de Línea Pierna Tiempos Estándar para los Procesos de Línea Paleta Tiempos Estándar para los Procesos de Línea Panceta Tiempos Estándar para los Procesos de Embolsado Tiempos Estándar para los Procesos de Packing. 65 CAPÍTULO 5: DETERMINACIÓN DE LA CAPACIDAD Determinación de Cuellos de Botella Cuello de Botella Entrada de Cerdo Cuello de Botella Línea Principal Cuello de Botella Línea Pierna Cuello de Botella Línea Paleta Cuello de Botella Línea Panceta Cuello de Botella Embolsado Cuello de Botella Packing Determinación de la Capacidad Productiva de la Sala de Desposte CAPÍTULO 6: ANÁLISIS DE LA CAPACIDAD Proceso de Mejora Continua (TOC) Acciones de Mejoramiento Continuo Sin Inversión Propuesta de Aumento de Capacidad Sin Inversión Acciones de Mejoramiento Continuo Con Inversión.. 81 Página ii

3 Índice de Contenidos Propuesta de Aumento de Capacidad Con Inversión.. 82 CAPÍTULO 7: EVALUACIÓN ECONÓMICA Evaluación Económica Beneficios de las propuestas de mejora Beneficios de la alternativa sin inversión Beneficios de la alternativa con inversión Inversión de la máquina Depreciación Impuestos Valor de desecho Criterios de evaluación Flujo de Caja marginal Flujo de caja para la alternativa con inversión (escenario actual) Flujo de caja para la alternativa con inversión (escenario pesimista) Flujo de caja para la alternativa con inversión (escenario optimista) Resultado de la evaluación de la inversión. 95 CAPÍTULO 8: CONCLUSIONES Conclusiones y recomendaciones Página iii

4 Índice de Tablas ÍNDICE DE TABLAS Página CAPÍTULO 1: INTRODUCCIÓN Tabla 1.1. Resumen de la metodología de solución usada. 12 CAPÍTULO 2: MARCO TEÓRICO Tabla 2.1. Ejemplo de mediciones de productividad. 21 CAPÍTULO 4: SEGUIMIENTO Y MEDICIONES Tabla 4.1. Forma en que se efectuaron las mediciones en Entrada de Cerdo 55 Tabla 4.2. Mediciones y tamaño de la muestra para Entrada de Cerdo 56 Tabla 4.3. Tiempos estándar para procesos de Entrada de Cerdo 56 Tabla 4.4. Forma en que se efectuaron las mediciones en la Línea Principal Tabla 4.5. Mediciones y tamaño de la muestra para Línea Principal 57 Tabla 4.6. Tiempos estándar para procesos de la Línea Principal 58 Tabla 4.7. Forma en que se efectuaron las mediciones en la Línea Pierna.. 58 Tabla 4.8. Mediciones y tamaño de la muestra para Línea Pierna Tabla 4.9. Tiempos estándar para procesos de la Línea Pierna 59 Tabla Forma en que se efectuaron las mediciones en la Línea Paleta 60 Tabla Mediciones y tamaño de la muestra para Línea Paleta. 60 Tabla Tiempos estándar para procesos de la Línea Paleta.. 61 Tabla Forma en que se efectuaron las mediciones en la Línea Panceta. 62 Tabla Mediciones y tamaño de la muestra para Línea Panceta. 63 Tabla Tiempos estándar para procesos de la Línea Panceta.. 63 Tabla Mediciones y tamaño de la muestra para Embolsado.. 64 Tabla Tiempos estándar para procesos de Embolsado 64 Tabla Mediciones y tamaño de la muestra para Packing 65 Tabla Tiempos estándar para procesos de Packing. 65 CAPÍTULO 5: DETERMINACIÓN DE LA CAPACIDAD Tabla 5.1. Total cerdos por hora actividades primarias Entrada de Cerdo. 67 Tabla 5.2. Total cerdos por hora para Entrada de Cerdo. 68 Tabla 5.3. Total varas por hora Línea Principal 69 Tabla 5.4. Total varas por hora Línea Pierna. 70 Tabla 5.5. Total varas por hora Línea Paleta.. 71 Tabla 5.6. Total varas por hora procesos primarios Línea Panceta 71 Tabla 5.7. Total varas por hora Línea Panceta.. 72 Tabla 5.8. Total varas por hora procesos primarios Embolsado 72 Página iv

5 Índice de Tablas Tabla 5.9. Total varas por hora procesos secundarios Embolsado 73 Tabla 5.7. Total varas por hora Packing 74 Tabla 5.8. Capacidad productiva por línea 75 CAPÍTULO 7: EVALUACIÓN ECONÓMICA Tabla 7.1. Resumen General de Costos Tabla 7.2. Utilidades Alternativa sin inversión (10 cerdos adicionales por hora). 87 Tabla 7.3. Utilidades Alternativa con inversión (25 cerdos adicionales por hora) 88 Tabla 7.4. Inversión Máquina 89 Tabla 7.5. Inversión en obras civiles. 89 Tabla 7.6. Total Inversión de Activos 90 Tabla 7.7. Depreciación de los activos. 90 Tabla 7.8. Valor de desecho de los activos Tabla 7.9. Resumen Criterios de Evaluación 95 Tabla Resumen Criterios de Evaluación 95 Página v

6 Índice de Figuras ÍNDICE DE FIGURAS CAPÍTULO 1: INTRODUCCIÓN Página Figura 1.1. Diagrama de red visualizando la secuencia de actividades 13 CAPÍTULO 2: MARCO TEÓRICO Figura 2.1. Simbología usada para representar procesos.. 18 CAPÍTULO 3: DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA Figura 3.1. Distribución % Ventas Coexca S.A., Figura 3.2. Participación de Mercado Coexca S.A., Figura 3.3. Número de Trabajadores Coexca S.A 32 CAPÍTULO 4: SEGUIMIENTO Y MEDICIONES Figura 4.1. Distribución puestos de trabajo 38 Figura 4.2. Diagrama de flujo general del procesamiento del cerdo.. 45 Figura 4.3. Simbología de los diagramas de proceso. 46 Figura 4.4. Diagrama de flujo de proceso Entrada de Cerdo. 47 Figura 4.5. Diagrama de flujo de proceso Línea Principal. 48 Figura 4.6. Diagrama de flujo de proceso Línea Pierna. 49 Figura 4.7. Diagrama de flujo de proceso Línea Paleta. 50 Figura 4.8. Diagrama de flujo de proceso Línea Panceta.. 51 Figura 4.9. Diagrama de flujo de proceso Embolsado 52 Figura Diagrama de flujo de proceso Packing. 53 CAPÍTULO 6: ANÁLISIS DE LA CAPACIDAD Figura 6.1. Cuello de botella sistema productivo. 77 Figura 6.2. Cuello de botella sistema productivo. 79 Figura 6.3. Cuello de botella sistema productivo. 80 Figura 6.4. Cuello de botella sistema productivo. 82 Página vi