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1 1 de 6 26/07/ :40 Fichas de asignaturas Fundamentos de Administración de Empresas Turísticas Código Nombre Asignatura Fundamentos de Administración de Empresas Turísticas Créditos Teóricos 4 Título GRADO EN TURISMO Créditos Prácticos 2 Curso 1 Tipo Obligatoria Departamento C139 ORGANIZACION DE EMPRESAS Requisitos previos Ninguno Recomendaciones Asistencia a clase, realización de actividades propuestas y trabajo diario Profesores Nombre Apellido 1 Apellido 2 C.C.E. Coordinador MANUEL GARCIA RODRIGUEZ PROFESOR TITULAR ESCUELA UNIVERSITARIA N MARGARITA RUIZ RODRIGUEZ PROFESOR COLABORADOR S Se relacionan aquí las competencias de la Materia/módulo o título a que pertenece la asignatura, entre las que el profesor podrá indicar las relacionadas con la asignatura. Competencias Identificador Competencia Tipo CE12 Management, dirección y gestión de los distintos tipos de organizaciones turísticas ESPECÍFICA CT16 Razonamiento crítico GENERAL CT18 Resolución de problemas GENERAL CT2 Aprendizaje autónomo GENERAL CT3 Capacidad de análisis y síntesis GENERAL CT5 Capacidad de organización y planificación GENERAL CT6 Compromiso ético GENERAL CT7 Comunicación oral y escrita en lengua nativa GENERAL Resultados Aprendizaje Identificador R10 R9 R8 R4 R5 R7 R19 R1 R21 R20 R11 Resultado Clasificar los diversos tipos de directivos existentes en las empresas por niveles jerárquicos, enumerar los roles desempeñados por éstos en el ejercicio de sus funciones y enumerar y explicar las cualidades que deben poseer los directivos de las empresas turísticas en su actividad laboral Describir el concepto de empresario, sus funciones y distinguirlo de las figuras de propietario y de directivo Describir el proceso administrativo, enumerar las funciones administrativas (planificación, organización, dirección y control)y sus características para reconocer las particularidades que entraña la dirección de empresas turísticas Describir la empresa a partir de enumerar sus elementos, explicar sus funciones, recordar su objetivos e identificar los distintos tipos de empresas Describir la empresa turística a partir de explicar los objetivos que persiguen, identificar los distintos tipos existentes y enumerar las particularidades que las distinguen de las demás empresas Explicar el funcionamiento interno de las organizaciones a partir de ser consideradas un sistema compuesto por subsistemas, enumerar los distintos subsistemas que componen la organización y distinguir las funciones de cada uno de ellos, especialmente las del subsistema directivo por ser objetivo de estudio de esta asignatura Explicar el proceso de comunicación interna en la empresa turística, describir los medios y formas de ésta y explicar la influencia de las nuevas tecnologías en la comunicación empresarial Explicar la importancia de estudiar organización y administración de empresas en la actualidad Explicar la importancia de la calidad en las empresas turísticas, recordar sus definiciones, describir su evolución y enumerar y describir los distintos modelos a seguir por las empresas turísticas para la implantación de una gestión de calidad Explicar la importancia de la Función de Control en la empresa turística, describir las fases y características del proceso de control, comparar los tipos de controles que pueden aplicar las empresas y recordar las herramientas (presupuestarias y no presupuestarias)de las que disponen para ello Explicar la importancia de la Función de Planificación para las empresas turísticas, recordar el concepto de planificación, enumerar sus instrumentos, describir los pasos a dar en el proceso de planificación y describir los tipos de objetivos y planes de las empresas

2 2 de 6 26/07/ :40 R24 R23 R2 R14 R16 R15 R13 R6 R12 R3 R22 R18 R17 Explicar la problemática particular a la que se enfrentan las empresas turísticas familiares Explicar las particularidades que poseen las pequeñas y medianas empresas turísticas, enumerar sus ventajas y desventajas y describir las posibilidades estratégicas que les pueden permitir superar estas desventajas Reconocer a la organización en general y la empresa turística en particular como la unidad central de análisis de esta asignatura y como el lugar en el que se desarrollará su vida laboral Reconocer diversas técnicas de gestión aplicables en la toma de decisiones y resolver problemas aplicando la técnica de árbol de decisión y Electra I Reconocer la importancia de la Función de Dirección en el proceso de motivar, liderar y comunicarse con los recursos humanos para que contribuyan a las metas de la empresa turística Reconocer la importancia de la Función de Organización para diseñar la estructura de la organización y explicar que el diseño organizativo engloba el diseño de puestos de trabajo, su agrupación en unidades, establecer mecanismos de coordinación y el grado de centralización/descentralización del poder Reconocer la importancia y características de la toma de decisiones en el trabajo directivo, explicar las distintas situaciones en las que se adoptan estas decisiones (certeza, incertidumbre y riesgo) y reconocer la necesidad de aplicar métodos específicos para tomar decisiones en cada una de éstas Recordar el concepto de entorno, distinguir los elementos que componen el entorno general y el específico y explicar la importancia de su influencia sobre las organizaciones Recordar el concepto de estrategia y sus características, distinguir y esquematizar los distintos niveles estratégicos (corporativo, de negocio y funcional) y las estrategias aplicables a cada uno de ellos Recordar el concepto de organización y sus rasgos característicos para distinguir una organización de una empresa Recordar el concepto de responsabilidad social y explicar en que consiste el enfoque ecologista de la dirección, explicar la importancia del medioambiente en la actividad turística, enumerar las razones y describir los costes que implica la gestión medioambiental en la empresa turística Recordar el significado del término liderazgo y relacionarlo con el de dirección y comparar las teorías que estudian el liderazgo Recordar el significado de motivación, explicar su proceso y comparar las distintas teorías de la motivación (de contenido y de proceso)y sus principales contribuciones Actividades formativas Actividad Detalle Horas Grupo Competencias a desarrollar 01. Teoría Exposición verbal explicativa y participativa de los contenidos sobre la materia objeto de estudio, disponibles para el alumno One minut paper (preguntas abiertas al final de cada tema) 02. Prácticas, seminarios y problemas Resolución de problemas (árboles de decisión y Electra I) Elaboración de mapas conceptuales y esquemas sobre algunos conceptos de la asignatura Estudio de casos relacionados con los temas Seguimiento y comentario de noticias de prensa relacionadas con la asignatura 09. Actividades formativas no presenciales Estudio del contenido teórico de la asignatura Resolución de ejercicios Elaboración de mapas conceptuales y esquemas Preparación de casos a entregar en clase Observación y seguimiento en prensa para la elaboración de un dossier de prensa sobre los contenidos de la asignatura 32 Grande CE12 CT16 16 Mediano CE12 CT16 CT18 CT2 CT3 CT5 CT7 102 CE12 CT16 CT18 CT2 CT3 CT5 CT7 Evaluación Criterios Generales de Evaluación En esta asignatura se evaluará la demostración del recuerdo, reconocimiento, explicación, enumeración y descripción de los conceptos propuestos en los temas tratados; especialmente en las cuestiones relativas al proceso de administración de empresas y las técnicas de gestión aplicables en la toma de decisiones directivas en las empresas turísticas Procedimiento de Evaluación Tarea/Actividades Medios, Técnicas e Instrumentos Evaluador/es Clases teóricas / Prueba escrita de respuesta abierta y one minut paper al finalizar cada tema Clases de problemas y ejercicios/ Resolución de problemas en clase (aprendizaje basado en problemas) y mediante prueba escrita Actividades no presenciales/ Resolución de problemas propuestos, estudio de casos, aprendizaje autónomo - PRUEBA ESCRITA DE RESPUESTA ABIERTA: el examen teórico consistirá en una prueba con varias preguntas de respuesta breve y concreta sobre los temas tratados en la asignatura. A este examen teórico le acompañará uno práctico en el que deberá resolverse dos ejercicios similares a los resueltos en clase. - One minut paper: al final de cada tema se resolverá una prueba denominada "cuestiones de repaso" consistente en varias preguntas abiertas de respuesta breve sobre el tema tratado. En ellos, para que el alumno construya su respuesta podrá consultar el material del tema - Mapa conceptual, para tratar determinados conceptos de la asignatura - Caso: análisis y resolución de una situación planteada en un caso propuesto y en cuya reflexión y valoración deberá considerarse las cuestiones tratadas en ese tema en cuestión - Observación: mediante la recogida periódica de datos del entorno referidos a los contenidos de la asignatura (dossier de prensa) Profesor/a Autoevaluación Procedimiento de calificación La evaluación de la materia se realizará en función de dos grandes aspectos: El 80% de la calificación se obtiene a través de exámen referido a los contenidos teóricos y prácticos de la materia. Por tanto, la máxima calificación a obtener en el examen será de 8 puntos. El examen constará de una parte teórica y una

3 3 de 6 26/07/ :40 práctica. La parte práctica consistirá en la realización de dos problemas similares a los que se realicen durante las clases prácticas de la materia. Ambas partes tendrán la misma ponderación en la evaluación global. Para la realización de media entre las distintas partes (teórica y práctica) del examen será necesario que el alumno obtenga una puntuación mínima del 30% en cada una de ellas. El 20% restante de la calificación se obtiene a través de las actividades prácticas tanto en clase como fuera del aula. Estas actividades se irán determinando a lo largo del curso. La calificación obtenida en éstas se incorporará a la calificación del examen superado, es decir, a partir de una calificación de 4 puntos. La calificación obtenida en éstas se mantiene hasta la convocatoria extraordinaria de febrero del curso siguiente. Los alumnos que no opten por esta opción deberán obtener el aprobado (calificación igual o superior a 5 puntos) exclusivamente con el examen. NO se recogerán actividades que no hayan sido entregadas en la fecha requerida. Las actividades que consistan en entregas y asistencia a clase NO son recuperables. Descripcion de los Contenidos PARTE I: FUNDAMENTOS DE ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS. TEMA 1. LA ADMINISTRACIÓN DE LA EMPRESA TURÍSTICA. PARTE II: EL PROCESO ADMINISTRATIVO EN LA EMPRESA TURÍSTICA: PLANIFICACIÓN, ORGANIZACIÓN, DIRECCIÓN Y CONTROL. TEMA 2. LA FUNCIÓN DE PLANIFICACIÓN EN LA EMPRESA TURÍSTICA. TEMA 3. GESTIÓN ESTRATÉGICA DE LA EMPRESA TURÍSTICA. TEMA 5. LA FUNCIÓN DE ORGANIZACIÓN: ESTRUCTURA Y DISEÑO ORGANIZATIVO EN LA EMPRESA TURÍSTICA. TEMA 6. LA FUNCIÓN DE DIRECCIÓN DE LA EMPRESA TURÍSTICA. TEMA 7. LA FUNCIÓN DE CONTROL EN LA EMPRESA TURÍSTICA. PARTE III: GESTIÓN DE LA EMPRESA TURÍSTICA DEL SIGLO XXI. TEMA 8. GESTIÓN DE LA CALIDAD EN EL SERVICIO TURÍSTICO. TEMA 9. GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL EN LA EMPRESA TURÍSTICA. TEMA 10. GESTIÓN DE LA PEQUEÑA Y MEDIANA EMPRESA TURÍSTICA TEMA 4. TOMA DE DECISIONES EN LA EMPRESA TURÍSTICA. Bibliografía Bibliografía Básica Casanueva Rocha, C.; García del Junco, J. y Caro, F.J. (2000): ORGANIZACIÓN Y GESTIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS. Ed. Pirámide. RRA LÓPEZ, E.; CALERO GARCÍA, F. (2006): Gestión y Dirección de Empresas Turísticas. Editorial McGraw Hill. Bibliografía Específica RCÍA DEL JUNCO, J.; CASANUEVA, C.; et al. (2000): Fundamentos de gestión empresarial. Ediciones Pirámide. RCÍA-TENORIO RONDA, J.; et al (2006): Organización y dirección de empresas. Editorial Thomson. TT, M.A.; BLACK, J.S.; PORTER, L.W. (2006): Administración. Editorial Pearson Prentice Hall. KOONTZ, H.; WEIHRICH, H. (1994): Administración. Una perspectiva global. Editorial McGraw Hill. 10ª edición.

4 4 de 6 26/07/ :40 ARTIN ROJO, I. (2003): Dirección y gestión de empresas del sector turístico. Editorial Pirámide. NTZBERG, H. (1991): La estructuración de las organizaciones. Ariel Economía. AVAS, J.E.; GUERRAS, L.A. (2002): La dirección estratégica de la empresa: teoría y aplicaciones. 3ª edición. Editorial Civitas, Madrid. WSTROM, J.W. (2007): Dirección. Editorial McGraw Hill. BBINS, S.P.; COULTER, M. (2005): Administración. Editorial Pearson Prentice Hall. Bibliografía Ampliación CARONS, R. (1995): Administración, gestión y comercialización en la pequeña empresa hostelera. Editorial Síntesis. YÓN MARINÉ, F.; GARCÍA ISA, I. (1997): Gestión de recursos humanos: Manual para técnicos en empresas turísticas. Editorial Síntesis. ENO CAMPOS, E. (1996): Organización de Empresas. Estructura, procesos y modelos. Editorial Pirámide. EZ DE CASTRO, J.; REDONDO LÓPEZ, C. (1996): Administración de Empresas. Editorial Pirámide. ONNELLY, J. H.; GIBSON, J. L.; IVANCEVICH, J. M. (1995): Fundamentos de Dirección y Administración de Empresas. Editorial Irwin. ORADO, J.A. (1997): Organización y control de empresas en hostelería y turismo. Editorial Síntesis. LIPE GALLEGO, J. (1996): Dirección estratégica en los hoteles del siglo XXI. Editorial McGraw-Hill.

5 5 de 6 26/07/ :40 GUEROLA, M. (1995): Economía para la gestión de las empresas turísticas (Organización y financiación). Ed. Centro de Estudios Ramón Areces. GUEROLA, M. (1995): Economía para la gestión de las empresas turísticas (Producción y comercialización). Ed. Centro de Estudios Ramón Areces. ANCESC VALLS, J. (1996): Las claves del mercado turístico. Cómo competir en el nuevo entorno. Ediciones Deusto S.A. LESIAS, J.A. (1992): La gestión de Recursos Humanos aplicada al sector turístico. Bosch. LIÁ, M.; PORSCHE, F.; GIMÉNEZ, V.; VERGE, X.: Gestión de calidad aplicada a hostelería y restauración. Editorial Prentice Hall. AL, A; ALFARO, A.; RODRÍGUEZ, L.; ROMÁN, M. (1999): El factor humano en las relaciones laborales. Editorial Pirámide. ORÉNS, F.J.; FUENTES, M.M. (2000): Calidad Total. Fundamentos e implantación. Editorial Pirámide. ARTÍN ROJO, I. (1995): La cultura empresarial de los hoteles de la Costa del Sol. Ed. Junta de Andalucía (Empresa Pública de Turismo). ESTRES SOLER, J.R. (1999): Técnicas de gestión y dirección hotelera. Ediciones Gestión 2000, S.A. AVAS, J.E.; GUERRAS, L.A (2000): Casos de Dirección Estratégica de la empresa. 2ª edición. Editorial Civitas, Madrid. ORMANN, R. (1990): La gestión en las empresas de servicios. Deusto. BBINS, S.P. (1998): Fundamentos de comportamiento organizacional. Prentice Hall. Hispanoamericana.

6 6 de 6 26/07/ :40 NLLE A.; BRAVO, O.: La calidad en el sector turístico. Ediciones Gestión Barcelona ONER, J.A.F; FREEMAN, R.E.; GILBERT, D.R. (1996): Administración. Prentice Hall Hispanoamericana. 6ª Edición. El presente documento es propiedad de la Universidad de Cádiz y forma parte de su Sistema de Gestión de Calidad Docente.