11 kn. de publicación: ES kint. Cl. 6 : A22B 5/00. k 73 Titular/es: Stork Protecon-Langen B.V. k 72 Inventor/es:

Transcripción

1 19 OFICINA ESPAÑOLA DE PATENTES Y MARCAS ESPAÑA 11 N. de publicación: ES Int. Cl. 6 : A22B /00 12 TRADUCCION DE PATENTE EUROPEA T3 86 Número de solicitud europea: Fecha de presentación : Número de publicación de la solicitud: Fecha de publicación de la solicitud: Título: Método y aparato para preparar una cabeza de cerdo para deshuesamiento mecánico. 30 Prioridad: NL NL Titular/es: Stor Protecon-Langen B.V. Industrielaan 63 NL-349 AE 0SS, NL 4 Fecha de la publicación de la mención BOPI: Inventor/es: Ketels, Gerardus Hubertus Johannes 4 Fecha de la publicación del folleto de patente: Agente: Elzaburu Márquez, Alberto ES T3 Aviso: En el plazo de nueve meses a contar desde la fecha de publicación en el Boletín europeo de patentes, de la mención de concesión de la patente europea, cualquier persona podrá oponerse ante la Oficina Europea de Patentes a la patente concedida. La oposición deberá formularse por escrito y estar motivada; sólo se considerará como formulada una vez que se haya realizado el pago de la tasa de oposición (art 99.1 del Convenio sobre concesión de Patentes Europeas). Venta de fascículos: Oficina Española de Patentes y Marcas. C/Panamá, Madrid

2 1 ES T3 2 DESCRIPCION El presente invento se refiere a un método para preparar una cabeza de cerdo para deshuesamiento mecánico y también a un aparato para preparar una cabeza de cerdo para deshuesamiento mecánico. En el deshuesamiento mecánico de una cabeza de cerdo generalmente se utiliza (véase WO-A- 88/07329) una línea de deshuesamiento en la cual la cabeza de cerdo se coloca sobre un portador y en la cual se efectúan las operaciones de carnicería en la cabeza de cerdo en diversas estaciones de la línea de deshuesamiento. Es importante por lo tanto que la cabeza de cerdo se coloque sobre un portador y que este portador sea guiado junto con la cabeza de cerdo a lo largo de varias estaciones. Puesto que en las estaciones de la línea de deshuesamiento se aplican ordinariamente fuerzas considerables a la cabeza de cerdo con el objeto de separar piezas de carne y similares del hueso de la cabeza de cerdo, es importante que la cabeza de cerdo se fije firmemente sobre el portador. El objeto del presente invento es proporcionar un método y un dispositivo para preparar una cabeza de cerdo para deshuesamiento mecánico que permite la fijación de la cabeza de cerdo así preparada sobre un portador, con el cual la cabeza de cerdo es transportada a lo largo de la línea de deshuesamiento. Este objeto se logra mediante el método de la reivindicación 1 y el aparato de la reivindicación. Como un resultado de estas operaciones es posible separar el hueso rostral del hueso de nariz de modo que la máscara puede separarse al menos parcialmente. Después de efectuar esta operación se han abierto varias cavidades, por lo que es posible colocar la cabeza de cerdo sobre un portador de modo que la cabeza de cerdo esté fijada suficientemente para las operaciones que han de realizarse durante el proceso de deshuesamiento. Además, cuando la máscara se separa suficientemente, se expone una porción considerable del hueso de la cabeza, que asimismo ofrece posibilidades de fijación. Una ventaja del dispositivo anterior radica en el hecho de que el hueso rostral separado del esqueleto remanente constituye un buen punto de sujeción para separar la máscara tirando. Esta operación facilita separar la máscara de la cabeza tirando. La ejecución de un corte en el morro en dirección longitudinal que se extiende en el hueso de nariz (os nasale) mejora el acceso de la cavidad nasal. Según una realización preferida el dispositivo comprende una hoja de sierra que es accionada de modo giratorio y es desplazable en el morro en una trayectoria que se extiende en la dirección longitudinal de la cabeza desde el frente del morro, y que sobresale al menos parcialmente por encima de la placa de soporte. Según una realización preferida se efectúa un corte que se extiende en dirección longitudinal a través de la corteza en el centro de la parte superior de la cabeza Según otra realización preferida el dispositivo comprende una hoja de cuchillo que es accionada de modo giratorio y es desplazable a través de una ranura dispuesta en la placa de soporte y que está adaptadaparacortaralolargodelaparte superior de la cabeza a través de la corteza substancialmente hasta el hueso. Resulta más fácil así extraerlamáscara de la cabeza de cerdo en una de las primeras estaciones de la línea de carnicería subsiguiente. El presente invento se explicará a continuación con referencia a los dibujos que se acompañan, en los cuales: La figura 1 muestra una vista de un corte transversal de un dispositivo según el presente invento; La figura 2 es una vista desde arriba del dispositivo representado en la figura 1; La figura 3 es una vista de una sección transversal detallada del dispositivo representado en la figura 1; La figura 4 es una vista de una sección transversal de un miembro de corte usado con el dispositivo mostrado en la figura 1; y La figura muestra una sección transversal del miembro de corte representado en la figura 4. El dispositivo mostrado en la figura 1 está constituido por una envuelta 1 que se cierra por su parte superior mediante una placa 2 y que descansa sobre el suelo por su base mediante patas ajustables 3. Preferentemente la envuelta se fabrica de acero inoxidable para permitir una fácil limpieza. Dispuesta sobre la placa superior 2 hay una placa de soporte 4 que se extiende parcialmente por encima de la misma, la cual está provistacon un entrante para colocar la cabeza 6 de cerdo para acondicionamiento. Delante del lugar en el que descansa la cabeza de cerdo se dispone un conjunto de conmutadores 7 que detectan si la cabeza de cerdo está presente. Porencimadela otra parte de la placa superior 2 hay una cubierta 8. Fijado a la cubierta 8 hay un soporte 9 al cual se fija un cilindro neumático 10. Un miembro de corte con la forma de un cuchillo 11 de carnicero se fija a la barra de émbolo del cilindro neumático. En el centro de la placa 4 de soporte se dispone una ranura continua 12, como se muestra en la figura 2. La ranura 12 asimismo se extiende a través de la mayor parte de la placa superior 2 y através de la pared delantera de la cubierta 8. Dispuesto en el interior de la envuelta 1 contra el fondo 13 de la envuelta 1 hay un soporte 14 al cual se fija de modo giratorio una segunda palanca 1. Fijada de modo giratorio a un extremo de la segunda palanca 1 hay una primera palanca 16, al otro extremo de la cual se fija un cuchillo redondo 17 accionable para giro. La hoja 17 del cuchillo se acciona por medio de un hidromotor 18 fijado sobre la primera palanca 16. Además el otro lado de la segunda palanca 1 está conectado a una barra de émbolo de un cilindro neumático 19 que está asegurado por su extremo fijo a la pared delantera 20 de la envuelta 1. Cuando el cilindro neumático19seactivalahoja17delcuchillo accionable de modo giratorio se moverá por tanto hacia arriba, con lo cual dicha hoja se ex-

3 3 ES T3 4 tiende a través de la ranura 12. Para el movimiento en una dirección substancialmente horizontal se dispone un cilindro neumático21queestá conectado de modo giratorio con su extremo fijo a un soporte 22, fijado a la placa superior 2. La barra 23 de émbolo de este cilindro neumático 21 está conectada a la primera palanca 16. Cuando el cilindro neumático 21se activa la hoja giratoria 17 de corte se mueve en una dirección substancialmente horizontal. Finalmente, contra el fondo 13 se dispone otro soporte 24 al cual se fija una tercera palanca 2 de modo giratorio. Fijada al extremo libre de la tercera palanca 2 hay una hoja 26 de sierra accionable de modo giratorio. La hoja 26 de sierra accionable de modo giratorio se acciona mediante un hidromotor 27. La tercera palanca 2 está provista con un pasador 28 que se extiende a través de una ranura 30 dispuesta en una cuarta palanca 29.La tercera palanca 2 seguirá por tanto los movimientos de la palanca 16, aunque con una carrera libre que es originada por la longitud de la ranura 30. Como un resultado la hoja 26 de sierra accionable de modo giratorio seguirá con la misma carrera libre en dirección horizontal los movimientos en dirección horizontal de la hoja 17 de cuchillo accionable de modo giratorio. Dispuesta encima de la placa 4 de soporte y en particular encima del entrante hay una jaula 31 protectora que garantiza que, cuando una cabeza está presente para ser procesada, el usuario no puede mover sus manos en la proximidad del cuchillo 11 de carnicero, de la hoja 17 de cuchillo odelahoja27desierra. Comoprecaución adicional de seguridad los conmutadores 32 de seguridad se disponen en los lados de la jaula 31, con lo cual el accionamiento y el movimiento de dichos utensilios de aserrado, hendido y corte solo es posible cuando estos conmutadores 32 son pulsados. La distancia entre ambos conmutadores 32 es tal que estos no pueden ser pulsados con una mano, por lo que el usuario necesita ambas manos para pulsar los conmutadores y no puede por lo tanto mover sus manos en la proximidad de los componentes peligrosos. El funcionamiento del dispositivo según el invento se explicará a continuación. Primeramente, se coloca una cabeza 6 de cerdo sobre la plaza superior 2; esto se hace situándola todo lo posible en la cavidad, como se muestra en la figura 3. El morro 33 de la cabeza de cerdo descansa en la misma contra los conmutadores 7 de detección de modo que la presencia de la cabeza 6 de cerdo es detectada y por tanto es posible después de pulsar los conmutadores 32 de seguridad poner en funcionamiento los utensilios de corte, hendido y aserrado. El cilindro neumático 19 se activa primero de modo que la palanca 16 se mueve completamente hacia arriba, con lo cual la presión es proporcionada también al hidromotor 18. Como un resultado de la misma la hoja giratoria 17 de cuchillo empezará a girar. La hoja giratoria 17 de cuchillo cortará aquí en la cabeza 6 de cerdo. La profundidad del corte depende de la fuerza con la cual se active el cilindro 19. Esta fuerza se selecciona de modo que el corte se extienda en la corteza pero no, o solamente en pequeña extensión, en el hueso del morro. El cilindro neumático 21 asimismo se habrá activadodemodoquelahoja giratoria 17 de cuchillo se desplazará en dirección horizontal, con lo cual la presión ejercida por el cilindro neumático 19 es tal que se sigue el contorno del hueso 39 de la nariz y solamente se corta la corteza 38. Esta operación es importante para separar la máscara durante el siguiente procedimiento de carnicería. Durante el movimiento horizontal de la hoja 17 de cuchillo este movimiento, después de una cierta zona muerta dependiente de la longitud de la ranura 30, es transmitido por medio de las palancas 16, 29, 2 a la hoja giratoria 26 de sierra. Esta por supuesto es accionada para giro mediante el hidromotor 27. La hoja giratoria de sierra efectúa aquí un corte de sierra a través del hueso rostral 34 y del hueso 3 de mandíbula. El morro de la cabeza de cerdo es por tanto aserrado en dos piezas, lo cual facilita la sujeción mediante miembros de sujeción durante la operación siguiente de carnicería para la separación de la máscara. Además, el aserrado del hueso rostral 34 y del hueso 3 de mandíbula, cada uno en dos piezas, se facilita asimismo colocando la cabeza de cerdo sobre los pasadores. Luego se alimenta aire al cilindro neumático 10 de modo que el cuchillo 11 de carnicero se mueve hacia abajo y corta a través del morro 33 del cerdo, haciendo esto entre el hueso rostral 34 y el hueso 3 de mandíbula. El cartílago 36 presente entre ambos se corta aquí completamente. Como resultado el hueso rostral 34 se suelta de modo que en principio es posible colocar la cabeza 6 de cerdo así tratada sobre los pasadores que se extienden en la cavidad nasal 37. En la realización anterior se hace referencia a los cilindros accionados neumáticamente. Resultará evidente que estos pueden ser sustituidos por cilindros accionados hidráulicamente o por otros miembros de accionamiento lineal. Ha de tenerse en cuenta que es menos atractivo sustituir el cilindro neumático 10 por un cilindro hidráulico porque para una buena acción de hendido es importante que el movimiento inclinado tenga lugar lo más rápidamente posible; es evidente que debido alapequeña masa del aire un cilindro accionado neumáticamente resulta aquí ventajoso. Para el accionamiento se utilizan hidromotores. Esta es por supuesto una solución atractiva porque un hidromotor tiene un pequeño volumen y puede por tanto incorporarse fácilmente en el lugar adecuado. Resultará evidente que también pueden emplearse medios de accionamiento de otro tipo, tales como motores eléctricos. Puede resultar atractivo aumentar la fuerza del cuchillo accionado para giro con un peso fijado a la segunda palanca 2. La secuencia expuesta anteriormente se realiza para evitar que el morro se vuelva. Es posible sin embargo, dentro del alcance del invento, usar otra secuencia. 3

4 ES T3 6 REIVINDICACIONES 1. Un método para preparar una cabeza (6) de cerdo para deshuesamiento mecánico, caracterizado por practicar un corte transversal en el morro (33) desde el lado inferior de la cabeza, con lo que el corte separa la mayor parte del hueso rostral (34) (os rostrale) de la mayor parte del hueso (3) de mandíbula (os incisivum), en tal extensión que el hueso rostral separado del esqueleto remanente constituye un buen punto de sujeción para separar tirando la máscara de la cabeza. 2. Un método según la reivindicación 1, caracterizado porque se efectúa un corte que se extiende en dirección longitudinal a través de la corteza en el centro de la parte superior de la cabeza. 3. Un método según las reivindicaciones 1 ó 2, caracterizado porque se efectúa un corte en el morro (33) en dirección longitudinal que se extiende en el hueso (39) de nariz (os nasale). 4. Un método según la reivindicación 3, caracterizado porque se efectúa primero el corte en la corteza y luego se efectúa el corte transversal en el morro.. Un aparato para preparar, según la reivindicación 1, una cabeza (6) de cerdo para deshuesamiento mecánico, que comprende: una placa (4) de soporte para colocar sobre la misma con la parte baja para arriba la cabeza de cerdo para acondicionamiento; y un miembro (11) de corte desplazable hacia abajo en dirección inclinada en la proximidad de la placa (4) y adaptado para efectuar un corte transversal en el morro desde la parte inferior de la cabeza. 6. Un aparato según la reivindicación, ca racterizado por una hoja (26) de sierra que es accionada para giro y desplazable en una trayectoria que se extiende en la dirección longitudinal de la cabeza desde el frente del morro hasta dentro del morro, y que sobresale al menos parcialmente porencimadelaplacadesoporte. 7. Un aparato según la reivindicación, caracterizado porque el miembro (11) de corte tienen una cara de corte curva. 8. Un aparato según la reivindicación 6, caracterizado porque una hoja (17) de cuchillo que es accionada para giro y desplazable a través de una ranura dispuesta en la placa de soporte y que está adaptada para al menos cortar a través de la corteza a lo largo de la parte superior de la cabeza. 9. Un aparato según la reivindicación 8, caracterizado porque la hoja (17) de cuchillo accionable de modo giratorio se fija a una primera palanca (16) que está conectada por medio de una segunda palanca (1) a un cilindroneumático (19) para ejercer una fuerza hacia arriba sobre la hoja de corte, y porque la primera palanca está conectada a un segundo cilindro neumático (21) para accionar la hoja (17) de cuchillo en dirección horizontal. 10. Un aparato según la reivindicación 9, caracterizado porque la hoja (26) de sierra accionable de modo giratorio está fijada a una tercera palanca (2), cuya tercera palanca está conectada por medio de una cuarta palanca (29) a la primera palanca. 11. Un aparato según la reivindicación 10, caracterizado porque en la cuarta palanca la primera palanca está conectada con juego a la tercera palanca NOTA INFORMATIVA: Conforme a la reserva del art del Convenio de Patentes Europeas (CPE) y a la Disposición Transitoria del RD 2424/1986, de 10 de octubre, relativo a la aplicación del Convenio de Patente Europea, las patentes europeas que designen a España y solicitadas antes del , no producirán ningún efecto en España en la medida en que confieran protección a productos químicos y farmacéuticos como tales. Esta información no prejuzga que la patente esté o no incluída en la mencionada reserva. 4

5 ES T3

6 6 ES T3