Trabajo final de toxicología de. Alimentos

Transcripción

1 Trabajo final de toxicología de Tema: Sacarina Alimentos Autores: Mescolini, Vanesa y Ortega, Julieta Profesora: Dra. María Claudia Degrossi

2 Sacarina Edulcorante sin calorías descubierto en 1879; usado comercialmente para endulzar alimentos y bebidas desde comienzos de siglo. Su uso se incrementó considerablemente durante las dos Guerras Mundiales debido a la escasez de azúcar. Se absorbe lentamente en el intestino, no se metaboliza, y se excreta inalterada por los riñones. Para la sacarina se considera una ingesta diaria admisible (IDA) (como ácido) de 0 a 2,5 mg/kg de peso corporal La forma más utilizada es la sal sódica, ya que la forma ácida es muy poco soluble en agua. Tiene un regusto amargo, sobre todo cuando se utiliza a concentraciones altas, pero este regusto puede minimizarse mezclándola con otras sustancias.

3 SEGURIDAD La seguridad de la sacarina se cuestionó en un estudio Canadiense realizado en 1977, al encontrarse tumores en las vejigas de las ratas macho Todos los estudios de investigación realizados desde entonces muestran que este efecto sólo se produce en ratas macho, con dosis extremadamente elevadas y confirma la seguridad del uso de la sacarina en seres humanos en los actuales niveles de consumo. Estudios toxicológicos revelaron la posibilidad que provoque cáncer de vejiga (experimento en animales), también puede provocar enfermedades de vejiga - especialmente en intercambio con medicamentos o contaminaciones ambientales.

4 STATUS LEGAL La sacarina está aprobada por el JECFA (Comité conjunto de expertos en Aditivos Alimentarios) de la OMS (Organización Mundial de la Salud) (1993), y por el ComitéCientífico en Alimentación (SCF) de la Unión Europea (1995), actualmente denominadoautoridad Europea para la Seguridad Alimentaria. La sacarina está aprobada en más de 90 países de todo el mundo

5 VENTAJAS Las calorías en alimentos y bebidas se pueden reducir considerablemente sustituyendo el azúcar por la sacarina. Altamente estable, tiene una larga duración. Indicada para cocinar y hornear No favorece la formación de caries Indicada para las personas con diabetes De carácter sinérgico en combinación con otros edulcorantes bajos en calorías (las combinaciones son más dulces que la suma de los edulcorantes individuales).

6 APLICACIONES Como edulcorante no calórico, y en medicina cuando esta contraindicada la toma de azúcar. Tiene la mayor variedad de aplicaciones y se utiliza en gran variedad de las siguientes categorías: Edulcorantes de mesa Postres dietéticos Cacao en polvo Dietéticos. Crema Chantilly Jugos en polvo Multivitaminicos. Gelatinas Pasta de dientes y enjuagues bucales Medicamentos.

7 RESUMEN El mercado de los edulcorantes de alta intensidad ha sufrido un profundo desarrollo científico y técnico en los últimos 20 años lo que produjo un cambio en la composición de los alimentos. La Sacarina es sintética, y es la más conocida. A dosis habituales no se ha demostrado que sea perjudicial, aunque se recomienda no ingerir mas de 2,5 mg al día.

8 OBJETIVOS Y PROPOSITOS Profunda investigación acerca de este edulcorante para poder conocer: El uso de la sacarina en diferentes productos. Los valores establecidos de ingesta diaria admisible Comparación de la ingesta diaria potencial Evaluación de toxicidad

9 ALIMENTOS CON SACARINA EDULCORANTES: Sucaryl Hileret Semblé Dulkré Chuker Sweet and Low 7,5 mg de sacarina cada 5 gotas 2 g cada 100 ml de edulcorante 10,8 mg cada 8 gotas 21 mg cada 15 gotas 10,8 mg cada 8 gotas 36 mg por g (en polvo)

10 ALIMENTOS CON SACARINA Gelatina Dr. Cormillot Light Gelatina Royal Mouse Dietético DULRI Crema Chantilly Dietética DULRI Cacao dulce DULRI Jugo en polvo TANG Jugo en polvo S y P Jugo Verao y zuco Jugo Carrefour Duraznos en Almíbar BC Duraznos Alco Peras en Almíbar 10mg/100gr No especifica 10 mg cada 7,5gr 8 mg cada 4,30 gr 45 mg cada 3 gr 1,5mg/100gr 5mg / 100gr No especifica 6 mg/100gr 10 mg/100gr 5mg/140gr No especifica

11 ALIMENTOS CON SACARINA Bayaspirina C Patas de dientes (Nock 10, Aquafresh, Oral B, Odolito, Kids Crest, Colgate y Enjuague Bucal Scope) 15mg/3,3 gr No especifica Suplemeto Vitamínico Magnesio C 300mg/100gr

12 DIETAS (Según IDA 2,5 mg de sacarina/ kg de peso corporal) Con contenido bajo en sacarina: DESAYUNO: Infusión( café, té o mate) con edulcorante ( Sucaryl 5 gotas o 1 cuchara de té ) ( 7,5 mg sacarina) 2 tostadas ( pan blanco o integral) Queso Untable Blanco Mermelada Colación: 1 fruta chica ALMUERZO: Pollo con puré de calabaza( condimentado con aceite y sal) 200 gr Duraznos en almíbar (dietéticos) BC ( 20 mg de sacarina) MERIENDA: Infusión( café, té o mate) con edulcorante ( Sucaryl 5 gotas) ( 7,5 mg sacarina) 1 yogur con cereales 1 Fruta natural. CENA: Ravioles con salsa bolognesa con queso rallado. Panqueques de Manzana con azúcar. TOTAL DE SACARINA: 35 mg de sacarina diarios * No supera el IDA tanto para niños o para adultos.

13 DIETAS (Según IDA 2,5 mg de sacarina/ kg de peso corporal) Con contenido medio en sacarina: DESAYUNO: Infusión( café, té o mate) con edulcorante (Semblé o Chuker 16 gotas o 2 cucharas de café )( 21 mg de sacarina) 2 tostadas ( pan blanco o integral) Queso Untable Blanco Mermelada Colación: 1 barra de cereal. ALMUERZO: Pollo con puré de calabaza( condimentado con aceite y sal) Mousse de chocolate DULTRI ( 2 porciones (15 gramos) ( 30 mg de sacarina) MERIENDA: 1 vaso de 200 cm3 de leche con cacao en polvo dietético DULRI ( 1 cucharadas de café ( 6gr ) ( 90 mg de sacarina) 2 tostadas con queso crema CENA Ravioles con salsa bolognesa con queso rallado 200 gr Duraznos en almíbar (dietéticos) BC ( 20 mg de sacarina) TOTAL DE SACARINA: 161 mg de sacarina diarios ( contenido MEDIO para adultos y niños). * No supera el IDA tanto para niños o para adultos.

14 DIETAS (Según IDA 2,5 mg de sacarina/ kg de peso corporal) Con contenido alto de sacarina: DESAYUNO: Infusión( café, té o mate) con edulcorante Sweet and Low en polvo (1 sobrecito) ( 36 mg de sacarina) 2 tostadas ( pan blanco o integral) Queso Untable Blanco Mermelada Colación: Gelatina Light Dr. Cormillot 2 porciones( 240 gr) ( 24 mg de sacarina) ALMUERZO: Pollo con puré de calabaza( condimentado con aceite y sal) 200 gr Duraznos en almíbar (dietéticos) BC ( 20 mg de sacarina) Con crema Chantilly 2 porciones (8,60 gr) ( 16 mg de sacarina) ½ litro de jugo Tang ( 0,75 mg de sacarina) MERIENDA: 1 vaso de 200 cm3 de leche con cacao en polvo dietético DULRI ( 2 cucharadas de café ( 12gr ) ( 180 mg de sacarina) 2 tostadas con queso crema CENA Ravioles con salsa bolognesa con queso rallado 200 gr Duraznos en almíbar (dietéticos) BC ( 20 mg de sacarina) ½ litro de jugo Tang ( 0,75 mg de sacarina) TOTAL DE SACARINA: 297,5 mg de sacarina diarios ( contenido ALTO para adultos y niños). SI supera el IDA tanto para niños o para adultos. Ej : Para un adulto de 70 kg de peso corporal, con IDA de 175 mg según su peso, supera 122,5 mg de sacarina Para un niño de 30 kg de peso corporal, con IDA de 75 mg según su peso, supera 222, 5 mg de sacarina.

15 Se debe tener especial atención, tanto en niños como adultos las dietas con alto contenido en sacarina, ya que puede haber una posible toxicidad a largo plazo, incrementándose con el uso de vitamínicos, pastas dentales, enjuagues bucales, o medicamentos de uso diario con contenido de este edulcorante, que no han sido tenidos en cuenta en la elaboración de las dietas. Se deberá hacer educación alimentaria, informando el contenido de la sacarina en los alimentos consumidos diariamente por la población, para evitar posibles riesgos en el futuro.

16 METODOLOGÍA Se eligió una población constituída por 30 personas entre 10 y 50 años de edad, de los cuáles son : 10 mujeres adultas, con un promedio de peso de 65kg, 10 hombres adultas, con un promedio de peso de 75 kg y 10 niños, con un promedio de peso de 30 kg, situados en Zona Norte del Gran Buenos Aires: Martinez, Acassuso y San Isidro. Se efectuó durante el mes de Junio del Se realizó un cuestionario de frecuencia de alimentos, con alimentos fuentes de sacarina, y la cantidad ( expresada en porción), consumida diaria, semanal o mensualmente. El resultado final será expresado en mg/día. A continuación se expondrá un modelo de dicha encuesta.

17 ALIMENTO Veces x día Veces x semana Veces x mes Mg/día consumido de SACARINA ENDULZANTES Sucaryl Hileret Semblé Dulkre Chuker Sweet and Low GELATINAS Royal Diet Kontrol Dr Cormillot

18 Duraznos en almíbar dietético POSTRES Mousse de Chocolate Dietético Crema Chatilly Dietético Cacao en polvo Dietético Jugos en polvo Tang S y P Carrefour Bayaspirina C en polvo Suplementos Vitamícos

19 RESULTADOS En este gráfico podemos visualizar que estos tres grupos superan la ingesta diaria admisible, en mayor proporción las mujeres por consumir mayor cantidad de alimentos dietéticos. Por lo tanto, se deberá prestar mayor atención ya que a largo plazo podría generar toxicidad si no se controla su consumo. Consumo ALTO de Sacarina Hombres Mujeres Niños

20 RESULTADOS En este grupo observamos parejos resultados de las poblaciones. Cabe aclarar que el consumo medio de sacarina no excede el valor de I.D.A. Consumo MEDIO de Sacarina Hombres Mujeres Niños

21 RESULTADOS En este caso son los niños los que consumen dietas bajas en sacarina, esto se debe a que ellos consumen alimentos a base de azúcar. Contenido BAJO en Sacarina Hombres Mujeres Niños

22 RESULTADOS Los endulzantes Hileret y Chuker son los más consumidos por ésta población. Sin embargo Hileret es el que menor concentración de sacarina presenta. % d e la p o b la c io n 45% 40% 35% 30% 25% 20% 15% 10% 5% 0% Endulzantes consumidos con sacarina Sucaryl Hileret Dulkre Chuker Sweet and Low Endulzantes

23 RESULTADOS En este caso el jugo tang es el más consumido y el de menor concentración en sacarina. % de población 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% Jugos en polvo con Sacarina Jugo TANG Jugo S Y P Carrefour Jugos en polvo

24 RESULTADOS Las gelatinas royal son las más consumidas en el mercado pero su concentración en sacarina es similar en ambas. % de población 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% Gelatinas con Sacarina Gelatina Royal Gelatina Cormillot Gelatinas

25 RESULTADOS El cacao en polvo dietético y el mousse de chocolate dietético se consumen en igual cantidad, sin embargo la concentración de sacarina en el primero supera en grandes escalas al segundo. % de población 45% 40% 35% 30% 25% 20% 15% 10% 5% 0% Alimentos para postres con sacarina Mousse de Chocolate Dietético Crema Chantilly Dietética Alimento para postres Cacao en polvo Dietético

26 RESULTADOS Hay que tener especial cuidado en estos productos, ya que contienen una alta concentración de sacarina y su consumo ha aumentado considerableme nte por la población en los últimos tiempos. % d e p o b lació n 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% Productos Farmaceúticos con sacarina Suplementos Vitamínicos Bayaspirina C Productos Farmaceúticos

27 RESULTADOS 120% 100% 80% 60% 40% 20% 0% Cumplimiento del CAA Denominación específica del producto con caracteres de buen tamaño, realce y visibilidad. Característica principal con caracteres no menores al 50% de la denominación del producto. Leyenda de Alimento Reducido en Calorías o Para Regimenes Especiales Análisis del Producto Composición química porcentual Lista completa de según el orden decreciente de sus proporciones Condiciones requeridas Valor energético expresado en calorías por 100 grs. o 100 cm3 de producto Lista completa de aditivos. Con la clase o tipo de aditivo Concentración de aditivos en mg/100 g o cm3 Nombre completo, o su número INS, o ambos. Aquí podemos observar que las violaciones más frecuentes al código alimentario son la composición química porcentual de sus ingredientes, el valor energético expresado en calorías por 100 gramos o 100 cm3 de producto y la concentración de aditivos en mg/100 g o cm3. Cabe destacar que se han encontrado alimentos que no presentan siquiera ninguna de las caracteristicas antes mencionadas.

28 Conclusión Teniendo en cuenta las fuentes bibliográficas consultadas, no queda completamente demostrado que la sacarina puede ser dañina para la salud. Sin embargo según otras bibliografías, puede generar cáncer de vejiga. Por esto y cumpliendo nuestro rol como nutricionistas, recomendamos consumir una amplia variedad de alimentos dietéticos, para no superar la I.D.A de la sacarina. La población encuestada ha manifestado un amplio consumo de estos alimentos, no tomando conciencia de las cantidades. Éste es el aspecto a reforzar mediante la educación alimentaria.