Carpacho de esturión Lomo de esturión cortado muy fino y con una maceración nuestra

Transcripción

1 Entrantes Carpacho de esturión Lomo de esturión cortado muy fino y con una maceración nuestra ENSALADA TEMPLADA CON LANGOSTINO. Escarola seleccionada, endivias, tomates cherri con los langostinos, mas el aceite de oliva virgen y vinagre de módena TOMATE RAF CON ANCHOAS DEL CANTÁBRICO. Esto es una variedad de tomates autóctona almeriense, se cría en invierno y primavera, combinado con las mejores anchoas del Cantábrico TOMATE RAF El tomate Con aceite oliva virgen PATÉ DE FAISÁN A LA TRUFA Y ACEITE DE OLIVA VIRGEN. Lo hacemos con carne de faisán, higaditos, aceite oliva virgen, trufa negra y condimentación suave VERDURAS ALMERIENSES BARBACOA Y SEMILLAS GERMINADAS. Calabacín, berenjena, cebolla, tomate, espárragos, pimientos entre otros y las semillas germinadas CAVIAR ECOLÓGICO DE RIO FRIO 50 GR. El caviar es un manjar, que nosotros acompañamos con unos canapés JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA, 100 GR. Los jamones con denominación de Origen Jabugo nos garantizan una calidad excelente todo el año LASAÑA DE MORCILLA GRATINADA. Este plato está elaborado con morcilla casera, salsa de tomate, bechamel, la pasta y condimentación ALCACHOFAS DE TEMPORADA CON LANGOSTINO. Las alcachofas frescas las preparamos con cebolla, langostinos y salsa condimentación suave

2 Menú bajo en calorías VERDURAS ALMERIENSES BARBACOA POLLO DESHUESADO SIN PIEL BARBACOA FRUTA Menú degustación gourmet SALMOREJO CON ESPUMA DE AJO BLANCO CARPACHO DE ESTURIÓN CROCANTI DE GAMBAS DEGUSTACIÓN DE PLATO REGIONAL, PARA CENAS, SOPA DE MARISCOS PERDIZ DE CAZA ESTOFADA PASTEL DE QUESO CON TOCINO DE CIELO SORBETE DE MANGO Este menú se servirá para mesas completas, hasta las 15 horas en las comidas y 22 horas en las cenas. Platos Regionales LUNES: JUDÍAS CON CHORIZO. Las judías guisadas con chorizo fresco y algún tropezón MARTES: POTAJE DE GARBANZOS. Garbanzos con espinacas, bacalao, patatas y un sofrito MIERCOLES: CANELONES DE BUEY. Esta pasta la rellenamos de carne triturada de buey con tomate, sus condimentos y bechamel JUEVES: COCIDO ANDALUZ. Es el cocido de garbanzos con productos del cerdo y la verdura

3 VIERNES: GURULLOS ARTESANOS CON PERDIZ. El pollo de coral sofreímos con verdura, patatas y los gurullos artesanos SÁBADO: GUISO DE PELOTAS. Judías con chorizo, morcilla hueso de jamón ibérico y sofrito para las pelotas Sopas y arroces SOPA DE MARISCOS. El rape y los langostinos son la base de la sopa ARROZ CON BOGAVANTE, MÍNIMO 2/P PRECIO P/P. Un buen bogavante fresco con un caldito de pescado más el arroz ARROZ JUAN MORENO (POR ENCARGO) MÍNIMO 2/P PRECIO P/P. Las verduras de temporada como judías verdes, alcachofas, pimiento etc. con conejo y pollo Pescados y mariscos CONSULTAR SUGERENCIAS DEL DÍA CALDERETA DE LANGOSTA POR ENCARGO (MÍNIMO 2 PERS.) PP. Una hermosa langosta, con su jugo y un sofrito abundante de tomate es transformado en salsa y arroz hervido MEDALLONES DE RAPE EN SALSA DE ALMENDRA. Los medallones van en salsa almendras y presentados en cazuela LOMO DE MERLUZA EN CAZUELA. Un trozo de lomo cocido en salsa de almejas. TRONCO DE ATÚN EN TAQUITOS A LA SARTÉN CON CEBOLLA. Trocitos de atún con cebolla pochada y aceite oliva virgen

4 LANGOSTA DE NUESTRO VIVERO 100 GR. Estas langostas que están en nuestro vivero podemos prepararlas en poco tiempo cocidas o a la plancha BOGAVANTE DE NUESTRO VIVERO 100 GR. Los bogavantes se prestan a unas amplias preparaciones Carnes elaboradas y barbacoa JARRETE DE TERNERA BRASEADO Jarrete con la salsa del jugo de la cocción y verduras Presa de cerdo ibérico Esta carne de ibérico la podemos acompañar de alguna de nuestras salsas PERDIZ ESTOFADA DE CAZA. Cocemos una buena perdiz, la condimentamos y hacemos a fuego moderado CHULETÓN DE BUEY PARA 2 PERSONAS P.P. Al lomo de buey le damos el punto cocción deseado CHULETILLAS DE CHOTO LECHAL DE LUBRIN A LA SARTÉN. Las Chuletillas partidas a cuchillo las freímos con poco aceite y ajos MANITAS DE CERDO ESTOFADAS. Cocer y deshuesar bien las manitas es un arte, las hacemos con su salsita y un punto pequeño de picante SOLOMILLO DE TERNERA El solomillo cocinado en la barbacoa. Si se prefiere se puede acompañar de alguna de nuestras salsas SALSA PIMIENTA O ROQUEFORT

5 Especial niños PECHUGA DE POLLO, CON HUEVO Y PATATAS Postres de nuestra elaboración casera PASTEL DE QUESO CON TOCINO DE CIELO. Hacemos el tocino de cielo tradicional y el pastel con queso tierno MILHOJAS CON MERMELADA DE TOMATE RAF Y CREMA. Las milhojas tradicionales con la mermelada hecha en nuestra pastelería de este tomate tan especial y crema MILHOJAS A LA CREMA CON CHOCOLATE CALIENTE. Este plato aparte de la milhojas casera lleva crema y chocolate de cobertura caliente HELADO DE ALMENDRA CASERO CON CHOCOLATE CALIENTE. El helado de almendra que nosotros elaboramos lo acompañamos con cobertura de chocolate SORBETE DE LA CASA. Este sorbete está elaborado con limón y con un buen jarabe le damos una fina textura SURTIDO DE POSTRES CON FRUTA. Seleccionamos una porción de cada uno de nuestros postres y frutas según temporada TARTA DE TRES CHOCOLATES. Los chocolates que se utilizan, son el chocolate negro, el blanco y el de leche