Obrador de conservas 1

Transcripción

1 Obrador de conservas 1

2 Presentación Conservas Artesanas Curricán, s.l. nace como una iniciativa femenina, mujeres que aprendimos de la gente de Burela la forma tradicional de conservar el bonito con toda su calidad y todo su sabor. Arte tradicional de pesca al Curricán Selección escrupulosa de la mejor materia prima en puerto de origen Elaboración 100% manual, siguiendo el método tradicional: como hecho en casa Producto PREMIUM para un mercado gourmet 2

3 Las que comenzamos la aventura CURRICAN no sólo creemos firmemente en el producto que os estamos ofreciendo y que ocupa desde hace años un espacio de honor en nuestras mesas y despensas, sino que estamos encantadas de compartir sabores y sensaciones perdidas, tan saludables y placenteras. 3

4 Estamos aquí Estamos ubicadas en el Parque Empresarial de Camba, en Xove, un municipio costero de la Mariña Occidental de Lugo, punto estratégico entre los puert0s pesqueros de Burela, Celeiro y San Cibrao, lo que facilita la logística y la inmediatez en el proceso de manipulación y envasado del pescado. El Concello de Xove apoya nuestro proyecto calificando a nuestra empresa como INICIATIVA LOCAL DE EMPLEO. 4

5 Los objetivos Curricán Trabajar producto de la zona: puertos de Burela, Celeiro y San Cibrao, elaborando cada especie en su costera. Así garantizamos al máximo la calidad en cuanto al origen del producto y respetamos el medio ambiente al trabajar capturas en los ciclos biológicamente oportunos. Respetar escrupulosamente el método tradicional de envasado, siguiendo el proceso que desde años se viene utilizando en Burela. Cuidar la calidad de la materia prima seleccionando los mejores ejemplares en lonja. Recuperar el sabor del bonito en conserva que ya sólo se disfruta en los hogares de Burela para consumo propio. Dar a conocer el sabor a fresco que caracteriza nuestro bonito en conserva. Lomos jugosos como ventresca Tender hacia un crecimiento controlado y sostenido, sin prisas, que garantice la calidad del producto. 5

6 Producto Una pura delicia del mar. Pescado uno a uno con el arte del curricán y rematados antes de tocar la borda, llegan sin magulladuras ni golpes a la Lonja de Burela, primera garantía de calidad para una carne firme y blanca. Capturados entre los meses de julio y octubre, engordados de arenque y caballa, nos ofrecen una carne jugosa e infiltrada de grasa. Las piezas son seleccionadas en base a su calidad y talla y recogidas en la lonja el mismo día del arribe del bonitero. Después son cocinadas de manera tradicional y envasadas en un proceso realizado completamente a mano; por último, se riegan con aceite de oliva suave o escabeche, siempre de máxima calidad 6

7 Así trabajamos RECEPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA. El pescado, una vez comprado en la lonja, llega al obrador en contenedores de plástico alimentario en un tiempo mínimo y se realiza un control tanto documental como organoléptico. Los aceites y otros productos necesarios para las salsas se almacenan preservándolos de la luz. LIMPIEZA, DESCABEZADO, EVISCERADO Y CORTE El pescado recibe un lavado previo. Las cabezas se retiran sobre tajo de acero inoxidable y teflón, para, posteriormente y en fases sucesivas, extraer vísceras y cortar en rodajas, todo manualmente. El proceso finaliza con un último lavado de los troncos. 7

8 COCCIÓN Los troncos de pescado se colocan en cacerolas, totalmente cubiertos de agua a la que se le ha dado un grado de salinidad adecuado. Se cuecen despacio, sin someterlos a presión, para así mantener la carne jugosa, lomos jugosos como ventresca. Pasado el tiempo de cocción, se procede al vaciado de las cacerolas y se dejan enfriar de manera natural sobre mesas de acero inoxidable. 8

9 TROCEADO Y ENVASADO Una vez finalizado el proceso de enfriamiento del pescado, se procede a retirar pieles, espinas y sangacho de forma manual. De aquí se pasa a una mesa donde se realiza el corte de lomos, también manual y a cuchillo, para posteriormente ser introducido en envases siempre de vidrio. El envasado es un proceso en el que ponemos especial mimo. Los lomos se van encajando y apretando manualmente, sin escatimar producto. Vendemos pescado, no aceite. 9

10 ADICIÓN DE LÍQUIDO DE COBERTURA Y CIERRE DE ENVASES Constituye la fase final previa al cierre de los envases y se realiza de forma manual. El aceite utilizado es siempre de oliva contando con los registros sanitarios correspondientes de fábrica. También se utilizan salsas tradicionales realizadas en el mismo obrador, en una cocina específica a este fin. Recetas heredadas de nuestras abuelas, como el escabeche. El proceso de cierre se hace a mano, realizando una última inspección visual del contenido de los envases. 10

11 ESTERILIZADO Realizado el cierre de los envases, se colocan en cestos de acero inoxidable y se introducen en autoclave donde son sometidos a un baño de esterilización. Los envases esterilizados se dejan enfriar por procedimiento natural y una vez fríos se procede a su lavado. ALMACENAMIENTO Antes del almacenamiento del producto, se procede a colocar la etiqueta de lote y de marca, también manualmente, y se introduce en cajas adaptadas al transporte de este tipo de envases. Se realiza en espacio físico independiente para garantizar su mejor conservación, en condiciones óptimas de luz y humedad. 11

12 Variedades y formatos 12

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14 Realizado con : 14

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19 PULPO octopus vulgaris Pulpos de una costa rocosa como la de Lugo, al que la casualidad del clima, el ecosistema marino y la técnica de captura mediante nasas, hacen tener unas cualidades únicas e incomparables. 19

20 Congelados, para romper las fibras musculares, en bolsas independientes, se evisceran y lavan minuciosamente uno a uno. 20

21 Cocción tradicional, en ollas con agua hirviendo, sumergiendo en repetidas ocasiones el pulpo hasta conseguir el rizado de los tentáculos y la piel agranatada. 21

22 Una vez cocido, se escurre y se corta a mano en rodajas gruesas 22

23 Los medallones y puntas se embotan completamente a mano Y se riegan con ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA. 23

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26 CABALLA Scomber scombrus ML. BOTE GR. NETO GR. ESCURR. Lomos aceite oliva virgen extra Lomos aceite oliva virgen extra Capturadas entre los meses de febrero y mayo en las costas del Cantábrico, son envasadas en el momento óptimo para su consumo, cuando engordadas, su carne es rica y sabrosa. 26

27 El resultado Producto de la más alta calidad en cada bote de cada lote. Al utilizar artes de pesca tradicionales se garantiza que la carne se presente blanca y sin golpes en cada conserva. Cada bote va relleno con la máxima cantidad de pescado que cabe en cada envase, al estilo tradicional. Sabor de los de antes con total garantía de satisfacer al cliente final. La confección artesana garantiza una suavidad, delicadeza y jugosidad en los lomos de bonito similar a los de la ventresca. Producto que se comercializa a través de canales especializados y no se encuentra en el mercado de masas. Como producto gourmet puede servirse por si mismo o formar parte de otros platos. La calidad del producto permite su comparación con el bonito fresco. Sabor casero con total garantía sanitaria 27

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