y haber conseguido unas metas en ellos, me comprometo con ustedes a transmitirles mis conocimientos mediante la gastronomía que les ofrecemos.

Transcripción

1 Nuestra cocina Estimados clientes.- Después de una reflexión sobre la gastronomía, nos ofrecemos para mostrarles una cocina Vanguardista. Un estilo en el cual se mezclan las bases tradicionales, con las técnicas y presentaciones actuales, sin perder la calidad y nutrición del alimento. Intentamos que nuestros productos sean lo más ecológicos y naturales posibles, ya que lo que pretendemos es que nuestras elaboraciones tengan realmente el sabor del mismo producto. Jefe de cocina.- Tras mi paso por restaurantes prestigiosos como... El Zuberoa (Oiartzun, S.Sebastian) *, El Celler de Can Roca (Gerona) * * *, El Poblet (Denia, Alicante) * *, ( * Estrellas Michelín) y haber conseguido unas metas en ellos, me comprometo con ustedes a transmitirles mis conocimientos mediante la gastronomía que les ofrecemos. Fdo. Héctor Carabias.

2 Productos de GUIJUELO.- Ración de JAMÓN IBÉRICO ½ Ración de JAMÓN IBÉRICO TABLA de IBÉRICOS Ración de LOMO IBÉRICO de BELLOTA Entrantes FRÍOS ó TEMPLADOS.- Tabla de QUESOS ( 8 CLASES), con ARENAS de SABORES y MEMBRILLOS. (MICUIT) Tarrina de FOIE de PATO, confitura caliente de MANGO, MEMBRILLO y MAIZ tostado. STEAK - TARTARE de ternera, con MOSTAZA de Dijón y HUEVAS de Lumpo. (Picado a Cuchillo) ENSALADA templada de VIEIRAS rustidas, JAMÓN de Pato y vinagreta de CEREZAS. Gazpacho de TOMATE Verde con LANGOSTINOS abiertos, HIERBAS y caviar de FRUTOS Rojos. TARTAR de SALMÓN y AGUACATE, yema de YOGUR con PEPINO Y GUACAMOLE.

3 Entrantes CALIENTES.- CROQUETAS de BOLETUS (Caseras), con mermelada de TOMATE. HUEVOS poché sobre PATATAS chips, crujiente de JAMÓN y FOIE. RISOTTO de BOLETUS, su crujiente, VIEIRAS rustidas y PARMESANO. Torta del CASAR fundida, con VERDURITAS y acompañado, de balsámico de TOMATE. PARRILLADA de VERDURITAS con sus CRUJIENTES y YEMAS de Huevo. PULPO a la brasa con PATATAS cocidas, espuma de TORTILLA española y caramelo de PIMENTÓN.

4 Carnes.- COCHINILLO asado y deshuesado, bañado con su JUGO y timbal de CALABAZA y NARANJA. GALLO de CORRAL estofado, acompañado de un ARROZ de sus CRESTAS y VERDURITAS. Tacos de CARRILLERAS de TERNERA, con su jugo, puré de APIONABO y timbal de VERDURAS. PRESA (bola) Ibérica a la parrilla, CON MANZANA y PASAS, su COMPOTA. Pescados: SOLOMILLO de TERNERA a la brasa, con FOIE a la plancha, salsa de SHITAKE y bolitas de PATATAS. BACALAO al horno, crema de MEJILLONES y papel de CÍTRICOS. CHIPIRONES rellenos de GAMBAS, estofados en salsa de TINTA y Pan de ARROZ. TATAKI de ATÚN Rojo con SÉSAMO, espuma de JENGIBRE y texturas de TOMATES.

5 Postres.- BROWNIE caliente de CHOCOLATE fundido y helado de NUECES. (10 min). CILINDRO de CHOCOLATE espuma de TOFFE, Tierra de CACAO y helado de CAFÉ Arábica. TARTA de MANZANA golden horneada, helado de VAINILLA y puré de CIRUELA. (10 min.) MILHOJAS de crema PASTELERA quemada, galleta de NARANJA y helado de MANGO. TEXTURAS de PIÑA con espuma de COCO, helado de MANDARINA y fresquito de FRESA. (Todos nuestros Postres son Caseros)

6 Menú GASTRONÓMICO aperitivo Mínimo 2 personas entrante entrante el mar la tierra lo dulce Por persona. Servicio de TERRAZA.- 2 por COMENSAL

7 JAMÓN IBÉRICO. (pan con tomate) ½ JAMÓN IBÉRICO. (pan con tomate) TABLA DE IBÉRICOS. (pan con tomate) LOMO IBÉRICO de BELLOTA. (pan con tomate) QUESO Manchego. GAMBAS de Huelva a la plancha. (12 unidades) SECRETO de cerdo IBÉRICO con AJADA. SOLOMILLO de cerdo IBÉRICO con salsa suave de QUESO. MORCILLA de PIÑONES a la Brasa. PIMIENTOS del PADRÓN fritos. MORRO (jeta) de IBÉRICO frito. CALAMARES a la ROMANA. SEPIA a la PLANCHA con ALI-OLI. PULPO a la Gallega con CACHELOS. CROQUETAS de BOLETUS (Caseras) MEJILLLONES en salsa de TOMATE casera. CARPACCIO de TERNERA, con MANCHEGO y aceite de TRUFA. GAZPACHO Andaluz con su GUARNICIÓN. PAN recién Horneado. Raciones.- Corrillo.- Jamón York, Piña, Queso, Huevo cocido, Espárrago, Maíz y Salsa rosa. Verduritas y Frutas.- César.- Ensaladas Especiales.- (Productos naturales de Huerta) TODAS LAS ENSALADAS LLEVAN: Cebolla, mezcla de Lechugas y Tomate Cherry. Pollo, Pan frito, Anchoas, Huevo cocido, Parmesano y Aliño de Queso. Salmón Ahumado.- Salmón Ahumado, Anchoas, Aceitunas, pepinillos, alcapárras, Maíz y Huevo Cocido. Vieiras y Jamón de Pato.- Vieiras rustidas, Jamón de Pato, Naranja, Apio y vinagreta de cerezas. Verduritas (brocoli, coliflor, zanahoria, calabacín,...), Lombarda, Maíz, Frutas naturales (naranja, kiwi, mango, manzana,...) y Pasas.

8 Pasta.- Entrantes.- Ensalada de ATÚN con vinagreta de FRUTOS SECOS ENTREMESES de la tierra ENDIVIAS al ROQUEFORT con MANZANA, POLLO y LANGOSTINOS ESPÁRRAGOS Blancos con dos SALSAS GAZPACHO Andaluz con su GUARNICIÓN JAMÓN serrano con MELÓN ENSALADILLA Rusa con su CORTEZA Revuelto de SETAS y ESPÁRRAGOS trigueros CHIPIRONES en su TINTA con ARROZ al horno PIMIENTOS del PIQUILLO rellenos de MARISCO HUEVO frito con PATATAS de tortilla y virutas de FOIE MACARRONES a la BOLOÑESA y queso PARMESANO LASAÑA a la BOLOGNESA gratinada Paellas (Arroz Bomba).- (Mínimo 2 personas) PAELLA de MARISCO. PAELLA de POLLO y CONEJO. PAELLA de VERDURITAS y SETAS. PAELLA de BOGAVANTE y VERDURITAS. PAELLA de PRODUCTOS IBÉRICOS y HUEVO. x Pers. x Pers. x Pers. x Pers. x Pers.

9 Pescados.- Carnes.- SECRETO de cerdo IBÉRICO a la parrilla con AJADA SOLOMILLO de cerdo IBÉRICO con salsa suave de QUESO PRESA (bola) de cerdo IBÉRICO con MANZANA glaseada CARRILLERAS de cerdo IBÉRICO estofadas al VINO tinto ALBÓNDIGAS caseras con TOMATE de huerta y PATATAS POLLO a la CAZADORA con CHAMPIÑONES y PATATAS RABO de TORO estofado con PATATAS BISTEC de ternera a la PARRILLA CHULETILLAS de CORDERO lechal, PATATAS paja y ESPÁRRAGOS trigueros. MAGRET de PATO a la NARANJA con salteado de VERDURITAS. ENTRECOT de TERNERA a la BRASA con MOSTAZA a la antigua, PATATAS y PIMIENTOS del Padrón. CHULETÓN de TERNERA (500gr.) a la BRASA, CALABACÍN a la plancha, ENSALADA y PATATAS. PASTEL de CABRACHO con salsa TÁRTARA EMPERADOR al ajillo con VERDURITAS salteadas MERO rebozado con MAÍZ, láminas de CALABACÍN y su crema SEPIA a la plancha con ALI-OLI y PATATAS asadas. DORADA a la ESPALDA con VERDURITAS frescas y LANGOSTINOS abiertos. SALMÓN a las FINAS HIERBAS con PISTO Zamorano Postres Caseros CREMA de LIMÓN con FRUTOS rojos FLAN de HUEVO ARROZ con LECHE TARTA de REQUESÓN y FRESA NATILLAS con su GALLETA TARRINA de HELADO FRUTA natural y CHIPIRONES rebozados.

10 c/ Meléndez, Menú Salamanca Incluye: Un 1º + un 2º PAN, 1/4 VINO Ó AGUA y POSTRE Primeros Ensalada de ATÚN con vinagreta de FRUTOS SECOS ENTREMESES de la tierra ENDIVIAS al ROQUEFORT con MANZANA, POLLO y LANGOSTINOS ESPÁRRAGOS Blancos con dos SALSAS GAZPACHO Andaluz con su GUARNICIÓN JAMÓN serrano con MELÓN MACARRONES a la BOLOÑESA y queso PARMESANO ENSALADILLA Rusa con su CORTEZA Revuelto de SETAS y ESPÁRRAGOS trigueros CHIPIRONES en su TINTA con ARROZ al horno PIMIENTOS del PIQUILLO rellenos de MARISCO HUEVO frito con PATATAS de tortilla y virutas de FOIE Segundos SECRETO de cerdo IBÉRICO a la parrilla con AJADA SOLOMILLO de cerdo IBÉRICO con salsa suave de QUESO PRESA (bola) de cerdo IBÉRICO con MANZANA glaseada CARRILLERAS de cerdo IBÉRICO estofadas al VINO tinto ALBÓNDIGAS caseras con TOMATE de huerta y PATATAS POLLO a la CAZADORA con CHAMPIÑONES y PATATAS RABO de TORO estofado con PATATAS BISTEC de ternera a la PARRILLA PASTEL de CABRACHO con salsa TÁRTARA EMPERADOR al ajillo con VERDURITAS salteadas MERO rebozado con MAÍZ, láminas de CALABACÍN y su crema SEPIA a la plancha con ALI-OLI y PATATAS asadas Postres Caseros CREMA de LIMÓN con FRUTOS rojos FLAN de HUEVO ARROZ con LECHE TARTA de REQUESÓN y FRESA NATILLAS con su GALLETA TARRINA de HELADO FRUTA natural