DATOS BÁSICOS DE LOS PROFESORES. CENTRO/DEPARTAMENTO: Facultad de Veterinaria/ Producción Animal

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1 EXPERIENCIA PILOTO DE CRÉDITOS EUROPEOS UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA FACULTAD DE VETERINARIA GUÍA DOCENTE DE LICENCIADO EN VETERINARIA CURSO FICHA DE ASIGNATURA DATOS BÁSICOS DE LA ASIGNATURA NOMBRE: Gestión veterinaria CÓDIGO: 5341 AÑO DEL PLAN DE ESTUDIO: 2003 TIPO (troncal/obligatoria/optativa) : obligatoria Créditos totales (LRU / ECTS): 6 Créditos LRU/ECTS teóricos: 2 CURSO: quinto CUATRIMESTRE: 1º CICLO: 1º DATOS BÁSICOS DE LOS PROFESORES NOMBRE: Antón Rafael García Martínez, Nº DESPACHO: PA2D021 pa1gamaa@uco.es TF: NOMBRE: José M. Perea Muñoz Créditos LRU/ECTS prácticos: 4 Nº DESPACHO: PA2D021 pa2pemuj@uco.es TF: NOMBRE: Cecilio Barba Capote Nº DESPACHO: PA2D021 cecilio.barba.ext@juntadeandalucia.es TF: NOMBRE: Elena Angón Sánchez de Pedro Nº DESPACHO: PA2D021 elena_angon@hotmail.com TF: NOMBRE: Eduardo Arnaud Sánchez Mariscal

2 Nº DESPACHO: PA2D021 TF: URL WEB: NOMBRE: Cristina Arce Jiménez Nº DESPACHO: PA2D021 TF: URL WEB: NOMBRE: Cipriano Díaz Gaona Nº DESPACHO: PA2D021 TF: URL WEB: DATOS ESPECÍFICOS DE LA ASIGNATURA 1. DESCRIPTOR SEGÚN BOE Teoría de la producción y optimización ganadera. Principios técnicos de gestión de explotaciones ganaderas y clínicas veterinarias. Toma de decisiones y modelización de sistemas ganaderos. 2. SITUACIÓN 2.1. PRERREQUISITOS: Los que aparezcan en el plan de estudios 2.2. CONTEXTO DENTRO DE LA TITULACIÓN: Esta asignatura es de carácter transversal y se relaciona directamente con los conocimientos del área de producción animal. Las asignaturas relacionadas de modo directo son: Estadística, Agronomía, Producción Animal, Deontología Veterinaria, Sistemas Ganaderos Extensivos, Proyectos Zootecnicos, Dirección Técnica Veterinaria, Ganadería ecológica, Producciones Ganaderas Alternativas RECOMENDACIONES: Para un adecuado Aprendizaje el alumno debe disponer de conocimientos suficientes en: estadística, agronomía, economía agraria, nutrición, alimentación, producción animal y fisiología. 3. COMPETENCIAS 3.1. COMPETENCIAS TRANSVERSALES/GENÉRICAS: - Capacidad de análisis y síntesis - Capacidad de aplicar los conocimientos en la práctica - Capacidad de aprender - Resolución de problemas - Capacidad de generar nuevas ideas 3.2. COMPETENCIAS ESPECÍFICAS: Cognitivas (Saber): - Conocimiento de las bases del funcionamiento y optimización de los sistemas de producción animal y sus repercusiones sobre el medio ambiente.

3 - Conocer los aspectos organizativos, económicos y de gestión en todos aquellos campos de la profesión veterinaria - Conocer las normas y leyes del ámbito veterinario y los reglamentos sobre los animales y su comercio - Conocer los derechos y deberes del Veterinario, haciendo especial incidencia en los principios éticos. Procedimentales/Instrumentales (Saber hacer): - Asesoramiento y gestión, técnica y económica de empresas de ámbito veterinario en un contexto de sostenibilidad. - Manejar protocolos y tecnologías concretas destinadas a modificar y optimizar los distintos sistemas de producción animal - Valorar e interpretar los parámetros productivos y sanitarios de un colectivo animal, considerando los aspectos económicos y de bienestar. - Realizar análisis de riesgo, incluyendo los medioambientales y de bioseguridad, así como su valoración y gestión Actitudinales (Ser): - Analiza, sintetizar, resolver problemas y tomar decisiones en los ámbitos profesionales del veterinario. - Trabajar en equipos multidisciplinares y manifestar respecto, valoración y sensibilidad ante el trabajo de los demás. - Saber obtener asesoramiento y ayudas profesionales - Buscar y gestionar la información relacionada con la actividad del veterinario. 4. OBJETIVOS Intentar que el alumno obtenga claramente el concepto de empresa en funcionamiento y los métodos de cuantificación de las transacciones del establecimiento con el exterior. La empresa ganadera es una unidad económica de producción que combina los factores (pienso, mano de obra, etc) a fin de producir bienes (leche, carne, huevos, etc) que vende al mercado. Es por lo tanto una unidad de control y de toma de decisiones de la producción animal. El "empresario ganadero" es un ente lógico y racional que debe saber tomar sus decisiones ya sea de modo propio o a través de asesoramiento externo de modo que disponga de una óptima política decisional. Los grandes grupos decisionales que se plantean ante el empresario ganadero son: En el corto plazo: Qué bienes producir ante una gama de alternativas? Qué tecnología usar en la producción, de entre una serie de sistemas alternativos? Qué nivel de producción alcanzar para cada bien elegido? Cuándo y donde comprar y vender, ante diferentes mercados? En el largo plazo: Dónde situar la empresa ganadera? Cuándo y como expansionar la explotación? Cuando cambiar el tipo de producción? 5. METODOLOGÍA NÚMERO DE HORAS DE TRABAJO DEL ALUMNO: PRIMER CUATRIMESTRE: Nº de Horas en créditos ECTS: Clases Teóricas: Clases Prácticas:

4 Actividades en colaboración con el profesor:... Exposiciones y Seminarios: 1 Excursiones y visitas. Tutorías especializadas colectivas (presenciales o virtuales): 5 Otros. Practicas en la Granja Universitaria 10 Actividades autónomas del alumnado:... Realización de Actividades Académicas Dirigidas sin presencia del profesor. 5 Horas de estudio 40 Preparación de Trabajos 80 Tutorías especializadas individuales (presenciales o virtuales).5 Realización de Exámenes: 1 Otras: SEGUNDO CUATRIMESTRE: Nº de Horas en créditos ECTS:... Clases Teóricas:... Clases Prácticas:... Actividades en colaboración con el profesor:... Exposiciones y Seminarios Excursiones y visitas. Tutorías especializadas colectivas (presenciales o virtuales): Otros Actividades autónomas del alumnado:... Realización de Actividades Académicas Dirigidas sin presencia del profesor Horas de estudio Preparación de Trabajos Tutorías especializadas individuales (presenciales o virtuales). Realización de Exámenes: 1 Otras: 6. TÉCNICAS DOCENTES Sesiones académicas teóricas 20 h Sesiones académicas prácticas 30 h en aula de informática 10 Trabajo de campo. Otros (especificar): 7. BLOQUES TEMÁTICOS Exposición y debate: 1 Tutorías especializadas: 5 Controles de lecturas obligatorias: PROGRAMA TEORICO DE GESTION VETERINARIA. BLOQUE TEMÁTICO I. TEORIA ECONOMICA DE LA PRODUCCIÓN GANADERA. Unidad 1. La formación económica en la Licenciatura de Veterinaria. 1. Antecedentes históricos de Economía agraria y ganadera. 2. Conceptos relacionados con economía ganadera. -Concepto de Economía Agraria; -Concepto de Economía; -Economía de la empresa; -La empresa ganadera; -Economía Ganadera y Producción Animal; -Concepto de gestión de empresas ganaderas. 3. Antecedentes históricos de la formación económica en la Licenciatura de Veterinaria de Córdoba.

5 Unidad 2. Características y particularidades de la empresa ganadera Introducción. -Modificaciones del entorno exógeno; -Modificaciones del entorno endógeno; -La teoría tradicional de la empresa ganadera; -La teoría del comportamiento. 1. Análisis de los sistemas productivos ganaderos. / 1.1. Clasificación de los sistemas productivos. a) Sotillos et al., (1996), b) Dependencia del ganado a la tierra, c) Vera y Vega, A. (1989), d) Domenech et al., (1996), e) Otras clasificaciones. 2. Estructura productiva de la empresa ganadera. /2.1. El empresario y la organización de la empresa. -Caja única. /2.2. El factor animal. -Definición de la unidad ganadera (UGM); -Cálculo de los efectivos ganaderos. a) Sistema producción simple; b) Sistema de producción múltiple. 3. Modelización de sistemas productivos en ganadería. /3.1. Modelización de sistemas extensivos. a) El alimento; b) La respuesta animal; c) El consumo voluntario. /3.2. Modelización de sistemas intensivos. Unidad 3. La función de producción. 1. El factor de producción. -La empresa ganadera; -Factores de producción; -El proceso productivo. 2. La función de producción. /2.1. Concepto de función de producción. Tabla y curva de producción; producción simple y conjunta; corto y largo plazo; factores fijos y variables; el factor tiempo; Funciones de producción ganaderas. /2.2. Conceptos generales. -Producto físico total; -Producto físico marginal; -Producto físico medio; -Indice de conversión; -Ley de rendimientos decrecientes; - Ley de las proporciones variables; -Elasticidad; -Funciones Coob-Douglas. 3. Técnicas de producción a corto plazo. /3.1. Evolución de los rendimientos. Fases de producción. Zona I de rendimientos crecientes; -Zona II de rendimientos decrecientes; -Zona III de rendimientos negativos. /3.2. Relación entre el producto físico medio y el producto físico marginal. /3.3. Zonas de decisión. 4. La producción en el largo plazo. -Rendimientos de escala crecientes; -Rendimientos de escala decrecientes; - Rendimientos de escala constantes. 5. Eficiencia de la explotación ganadera. -Eficiencia técnica; -Eficiencia asignativa; -Eficiencia de escala. 6. La Frontera de posibilidades de producción (FPP). /6.1. Frontera de producción. -Frontera de producción y función de producción; -Estimación de las fronteras de producción. -Métodos determinísticos; -Métodos estocásticos; -Métodos no paramétricos (DEA). Unidad 4. Costes en la empresa ganadera. Introducción. 1. Concepto de coste. 2. Costes en la empresa ganadera. /2.1. Costes recogidos en la Cuenta de Pérdidas y Ganancias. /2.2. Costes no recogidos en la Cuenta de Pérdidas y Ganancias. -Coste de oportunidad o alternativo. 3. Función de costes a corto plazo. /3.1. Función de producción y costes. 4. Costes unitarios. -Costes medios totales; -Costes medios fijos; -Costes medios variables; -Coste marginal. /4.1. Caso de vacuno lechero. /4.2. Relación entre los costes totales, medios y marginales. 5. Determinación del máximo beneficio en función del coste marginal. 6. Estructura de costes en la empresa ganadera. /6.1. Costes de la empresa ganadera. sistema intensivo versus extensivo. /6.2. Estructura de costes como respuesta a la función de producción: empresa familiar versus comercial. 7. Costes a largo plazo. /7.1. Costes a largo plazo. /7.2. Costes y rendimientos de escala. /7.3. Economía de escala. /7.4. Deseconomía de escala. Unidad 5. Aspectos económicos de la calidad, sanidad y conservación de razas autóctonas. Introducción. 1. Aspectos económicos de la calidad. a) Costes de implantación de un sistema de calidad total; b) Costes de la no calidad. 2. Aspectos económicos de la sanidad. /2.1. Costes de sanidad en la explotación pecuaria. /2.2. Costes de sanidad de una región. /2.3. Sistematización de pérdidas. a) Costes a corto plazo; b) Costes a largo plazo.

6 3. Aspectos económicos de la conservación de razas autóctonas en peligro de extinción. /3.1. Motivos de conservación. a. Motivaciones culturales; b. Motivaciones medioambientales; c Motivaciones científicas; d. Motivaciones económicas. /3.2. Consideraciones económicas sobre la conservación de razas autóctonas en peligro de extinción. -Metodología de valoración económica; - Consideraciones sobre las técnicas de valoración; -Irreversibilidad y valores de opción; -Peligro de extinción de un recurso renovable privado. Unidad 6. Combinación y optimización de recursos en la producción ganadera. 1. La función de producción. /1.1. Relaciones de sustitución. a) Sustituciones perfectas. b) Proporciones fijas. c) Sustituciones Coob-Douglas. 2. La función de producción de dos factores (X1, X2). /2.1. Rendimientos de escala. /2.2. Tasa y elasticidad de sustitución. /2.3. Tasa marginal de sustitución (TMS). /2.4. TMS decreciente. /2.5. Zonas de decisión y fases de producción. /2.6. Consideraciones finales. 3. Determinación del nivel óptimo de producción. /3.1. Restricción presupuestaria: recta de isocoste. -Variaciones de la recta de isocoste; a. Modificación presupuestaria; b. Modificación del precio de los factores. /3.2. Combinación de factores a mínimo coste. -Combinación óptima de factores dado el coste; -Combinación de factores dada la isocuanta; -Determinación de la combinación óptima de factores; -Modificación del precio de los factores; -Apéndice matemático. /3.3. Determinación del nivel óptimo de producción. 4. Casos prácticos. /4.1.Caso de función Coob-Douglas en vacuno de leche. - Determinación de las isocuantas; -Cálculo de la tasa marginal de sustitución; -Recta de isocostes; -Combinación de factores a mínimo coste; -Nivel óptimo de producción. /4.2. Supuesto de producción láctea a largo plazo. - Determinación de la función de producción; -Determinación de la función de beneficio. Unidad 7. Optimización de producciones complementarias y competitivas. Introducción. 1. Relaciones técnicas entre actividades. /1.1.Coproductos. /1.2. Productos competitivos. // Curvas de isofactor o isorrecurso. // Productos que compiten y se sustituyen con tasa creciente. // Fundamentos de las tasas crecientes de sustitución. /1.3. Producciones complementarias /1.4. Productos suplementarios. 2. Elección de la combinación más beneficiosa. 3. Producciones complementarias. 4. Problemas de discontinuidad y estabilidad de la producción. 5. Caso práctico de combinación óptima de dos producciones de corderos. a. Tasa de sustitución; b. Curva de isobeneficio. 6. Otras aplicaciones prácticas de los principios estudiados. /6.1. Relación entre la superficie agrícola y ganadera en Argentina (Pamio, 1997). /6.2. Planificación de recursos agrarios y ganaderos. /6.3. Modificación de precios. Unidad 8. Optimización y programación lineal en la empresa ganadera. Introducción. 1. Aplicaciones en ganadería. /1.1. Aplicaciones en ganadería extensiva. /1.2. Proceso y sistemática de los problemas de programación lineal. /1.3. Aplicación en el cálculo de raciones. /1.4. Aplicación a un sistema pastoril de vacuno de carne. BLOQUE TEMÁTICO II. INTRODUCCIÓN A LA CONTABILIDAD GANADERA. Unidad 9. Patrimonio y Balance pecuario. 1. Instrumentos de la contabilidad. 2. Patrimonio empresarial y estructura del Balance El Activo El Pasivo. 3. Igualdad entre el Activo y el Pasivo. 4. Cuestionario de comprensión. Unidad 10. La Cuenta y su registro.

7 1. La Cuenta. 2. Movimiento de las Cuentas. 3. La partida doble. 4. Libros contables. 5. El proceso contable. 6. Cuestionario de comprensión. Unidad 11. El inmovilizado material. Amortizaciones. Unidad 12. Las existencias Unidad 13. La Cuenta de Pérdidas y Ganancias Unidad 14. Compras y Gastos. Unidad 15 Ventas e Ingresos BLOQUE TEMÁTICO III. GESTIÓN DE EMPRESAS VETERINARIAS. Unidad 16. Introducción a la gestión de empresas ganaderas. 1. Concepto de gestión de empresas ganaderas y veterinarias. 2. Las funciones de la gestión 2.1. Planificación Recogida de información. astos Toma de decisiones El control en la empresa Control interno Control de gestión Técnicas de control. Unidad 17. Introducción a la matemática financiera. Introducción. El precio del dinero. 1. Interés simple. 2. Interés compuesto. 3. Valor actual y valor futuro. 4. Macrofunciones. Unidad 18. Análisis de inversiones en empresas ganaderas. 1. Concepto de inversión. 2. Criterios de análisis de inversiones independientes del tiempo. 3. Criterios de análisis de inversiones en función del tiempo. 4. Umbral de rentabilidad en empresas ganaderas y veterinarias. Unidad 19. Financiación de la empresa ganadera. Introducción. 1. Préstamos. 2. Productos financieros. 3. Subvenciones. Unidad 20. Resultados económicos de la empresa ganadera y veterinaria. 1. Resultados económicos de la empresa. 2. Resultados económicos de la empresa. Unidad 21. Análisis económico y financiero de la empresa ganadera, mediante el cálculo de ratios 1. Medidas de eficiencia. 2. Ratios financieros. 3. Ratios económicos. PROGRAMA PRÁCTICO DE GESTION VETERINARIA Supuestos prácticos de teoría de la producción y gestión ganadera. Ejercicio 1. Momento óptimo de venta de un lote de cerdos en cebo. Ejercicio 2. Momento óptimo de finalización de un ciclo de puesta. Ejercicio 3. Momento óptimo de venta de un lote de corderos manchegos. Ejercicio 4. Determinación de nivel óptimo de producción. Ejercicio 5. Dimensión óptima de un hato lechero. Ejercicio 6. Porcentaje óptimo de triploides de dorada. Ejercicio 7. Momento óptimo de sacrificio de un lote de conejos.

8 Ejercicio 8. Peso óptimo de venta de un lote de broilers. Ejercicio 9. Determinación de la técnica óptima de producción (I). Ejercicio 10. Momento óptimo de venta en porcino. Ejercicio 11. Determinación de la técnica óptima de producción (II). Ejercicio 12. Dimensión mínima de un grupo de explotaciones lecheras (I). Ejercicio 13. Dimensión mínima de un grupo de explotaciones lecheras (II). Ejercicio 14. Selección del nivel de producción láctea. Ejercicio 15. Cálculo de la estructura de costes. Ejercicio 16. Ingresos y costes marginales. Ejercicio 17. Interpretación de los costes unitarios Supuestos prácticos en la página WEB de Economía Agraria Supuestos prácticos de contabilidad. 8. BIBLIOGRAFÍA 8.1 GENERAL - Acero de la Cruz, R. (2000). Contabilidad ganadera: teoría y prácticas. Servicio de Publicaciones de la Universidad de Córdoba. - Alonso Sebastián, R. y Iruretagoyena, M.T. (1992). Evaluación financiera de inversiones agrarias. Conceptos básicos y casos prácticos. Secretaria General Técnica del MAPA. Madrid.. - Bueno Campos, E., Cruz Roche, I y Durán Herrera, J.J. (1993). Economía de la empresa: análisis de las decisiones empresariales. Pirámide, Madrid. - Buxadé Carbó, C. (1993). Gestión de la explotación ganadera. Ayala. - Cordonier, P., Carles, R y Marsal, P. (1973). Economía de la Empresa Agaria. Mundi Prensa. Madrid. - Departamento de Producción Animal (2000). Libro WEB de prácticas en producciín y gestión de la empresa ganadera. - García Martínez, A. (2000). Teoría económica de la producción ganadera. Servicio de Publicaciones de la Universidad de Córdoba. - Medina Serrano, A. (1993). 50 Modelos financieros con Excel. Anaya. Madrid. España. - Moyano López, F.J., Díaz, M. y Martínez, T. (2002). Gestión técnica y económica en explotaciones ganaderas. Hélice ESPECÍFICA - Babot, D. (2001). Gestión de empresas de producción porcina. Edicions de la Universitat de Lleida. - Pozo Carrero, E. y Zúñiga, R. (1994). Análisis y formulación de las operaciones financieras. Esic. Madrid. - Quiqueran Beaujeu, E.L.F.M. (1986). Evaluación económica de la duración óptima del periodo de postura de gallinas. Cátedra de Administración Rural Nº 21. Universidad de Buenos Aires. Argentina 9. EVALUACIÓN Criterios de evaluación a. Evaluación continuada: asistencia y participación, trabajos prácticos y de campo b. Evaluación final: examen escrito. La calificación final será la suma de la evaluación continuada y final. CF = a + b

9 Instrumentos de evaluación Exámenes Trabajos prácticos 10. MECANISMOS DE SEGUIMIENTO (al margen de los contemplados a nivel general para toda la experiencia piloto, se recogerán aquí los mecanismos concretos que los docentes propongan para el seguimiento de cada asignatura): Coordinador de curso Asesor Académico

10 Distribuya el número de horas que ha respondido en el punto 5 en 20 semanas para una asignatura cuatrimestral y 40 para una anual 11. ORGANIZACIÓN DOCENTE SEMANAL (Sólo hay que indicar el número de horas que a ese tipo de sesión va a dedicar el estudiante cada semana) SEMANA Nº de horas de Nº de horas Nº de horas Nº de horas Nº de horas Nº de horas Exámenes Temas del temario a tratar sesiones sesiones Exposiciones Visita y Tutorías Control de lecturas Teóricas prácticas y seminarios excursiones especializadas obligatorias Primer Cuatrimestre 20 h 40 h 10 1ª Semana 2 30 h-aula de informática 10 h trabajo de campo 0, ª Semana 3-4 3ª Semana 5-6 4ª Semana 7-8 5ª Semana ª Semana ª Semana ª Semana ª Semana ª Semana ª Semana 12ª Semana 13ª Semana 14ª Semana 1 15ª Semana 1 16ª Semana 1 17ª Semana 1 18ª Semana 1 19ª Semana 1 20ª Semana 1 1 El encabezado de las columnas deberá rellenarse con las actividades señaladas en el apartado 5

11 Transformación de créditos LRU a créditos ECTS. Suprimir la página cuando se tenga cumplimentada esta ficha para cada materia. COMPONENTE LRU (nº cred. LRUx10) 70% 30% Clases Teóricas Clases Prácticas, incluyendo prácticas de campo prácticas de laboratorio prácticas asistenciales Todas ellas en la proporción establecida en el Plan de Estudios Seminarios Exposiciones de trabajos por los estudiantes Excursiones y visitas Tutorías colectivas Elaboración de trabajos prácticos con presencia del profesor ANEXO-I CRÉDITO ECTS RESTO (hasta completar el total de horas de trabajo del estudiante) Realización de Actividades Académicas Dirigidas sin presencia del profesor Otro Trabajo Personal Autónomo (entendido, en general, como horas de estudio, Trabajo Personal...) Tutorías individuales Realización de exámenes