Trabajo Práctico 1 de Comercialización II: Generación de una Idea emprendedora

Transcripción

1 Trabajo Práctico 1 de Comercialización II: Generación de una Idea emprendedora Consignas 1. Generar una idea emprendedora creativa y original para crear un emprendimiento de servicios, del rubro gastronomía (bar, restaurante o pub), en la que los servicios ocupen un lugar preponderante. Ubicar el servicio en una organización (empresa o grupo de profesionales) que desarrollaría el servicio o producto generado. Presentar el proyecto describiendo sus características principales de negocio. 2. Definir la visión, la misión, valores y la cartera de productos y/o servicios del emprendimiento. 3. Formular las estrategias competitivas. 4. Identificar las ventajas competitivas y aplicar el modelo de Porter de rivalidad ampliada a la empresa. 5. Examinar la situación competitiva, analizando los escenarios posibles futuros. Describir al menos dos opciones. Utilizar herramientas de Management: FODA, cartera de ventajas competitivas, entre otros. Materialización En folio, no anillado: (tamaño A4) Carátula. (según modelo estandarizado) Breve descripción del servicio o producto generado a modo de introducción. Desarrollar e incluir información adicional utilizada para analizar, generar, y reflexionar en todos los puntos. Otra información que considere relevante y valiosa para su análisis. Síntesis con observaciones, aportes y conclusiones.3 Bibliografía de consulta (incluir las páginas web que se consulten). Versión digital enviar por mail (peso inferior a 2mb) a delste@palermo.edu.

2 Introducción Fly Green Restó está pensado como un emprendimiento culinario único ubicado en las inmediaciones de las Cataratas del Iguazú. El principal objetivo es ofrecer una experiencia de contacto con la naturaleza de primera mano, tanto en relación con la ubicación y el espacio, como con la cocina vegetariana basada en ingredientes libres de químicos y agregados y cultivados en nuestro propio jardín. Se trata de un espacio que busca crear consciencia y respetar el medio ambiente en todos los aspectos posibles. Las características distintivas de nuestro restaurante, y su principal atractivo, consisten, por un lado, en que un sector del restaurante se ubica en las copas de los árboles, en unas instalaciones similares a góndolas en las que se pone una mesa. Son estructuras techadas pero abiertas, que permiten disfrutar del paisaje, los sonidos y olores propios del lugar, disfrutando de una cocina vegetariana sana con ingredientes de primera calidad. El acceso es a través de ascensores que funcionan con energía solar (al igual que todo en el complejo). En la parte inferior, al pie de los árboles, se encuentra el restaurant y la huertajardín. La segunda característica distintiva es que la mayor parte de los ingredientes utilizados en el menú se obtienen de una huerta orgánica propia, que a su vez funciona como un paseo para los comensales ya que se extiende como un parque aledaño al restaurante. Tenemos una filosofía ecologista, basada en el respeto y cuidado del medio ambiente y los recursos y buscamos transmitirla y compartirla con todos nuestro clientes. Misión, visión y valores de Fly Green Restó Misión Brindarles a nuestros clientes junto a nuestro carismático equipo de empleados entrenados de manera profesional, una experiencia distinta relacionada con la naturaleza y aventura, brindando un servicio de primera, y enfocándonos en que nuestros productos, elaborados con ingredientes propios, sean de máxima calidad. Visión Llegar a ser un restaurante conocido internacionalmente como ícono de las Cataratas del Iguazú, para poder así abrirle las puertas a gente de todos lados del mundo y proveerles una experiencia única y memorable. Que nuestro restaurante sea una visita obligada cuando se viaje a Cataratas del Iguazú.

3 Valores El respeto del medio ambiente, desde todos los puntos de vista. Al mismo tiempo defendemos el bienestar de nuestros clientes ofreciéndoles los mejores productos posibles. Impulsamos el respeto hacia y entre nuestros clientes y nuestro personal, para mantener una ambiente armónico y de buenas vibras y sensaciones. La idea de este proyecto es que los clientes se conecten con la naturaleza y tomen consciencia de su importancia y de lo fundamental que es su cuidado. El compromiso es importante para nosotros debido a querer concebir una gestión basada en el progreso continuo, estimulando la interacción, el esfuerzo y la contribución de todo el equipo hacia el logro de resultados. La confianza, una relación basada en la consideración tanto profesional como personal, brindarle seguridad al cliente. Esto se ve potenciado por nuestra transparencia relacionada con los productos que le ofrecemos a nuestros clientes y que ellos mismos pueden supervisar y seleccionar de nuestra huerta. La integridad al asumir una conducta honesta y responsable con nuestros clientes y nuestros empleados. Productos y servicio Nuestro restaurant ofrece un menú vegetariano, es decir, libre de carnes rojas y blancas basado en hortalizas, frutas y derivados animales (lácteos y huevos); y orgánico, lo que supone que todos los ingredientes utilizados carecen de agregados químicos (conservantes, pesticidas, etc.). Además, existe una selección de recetas veganas en la carta, esto quiere decir, recetas que no llevan ingredientes derivados de animales, para aquellas personas que siguen ese estilo de vida. En cuanto al servicio, la parte de las terrazas aéreas se maneja con reservas, sólo para el almuerzo y la cena, mientras que la parte inferior ofrece las cuatro comidas y trabaja con y sin reservas. Los mozos suben la comida por el ascensor. Estrategia competitiva Nuestra estrategia frente a la competencia se va a focalizar en lo que Porter llama diferenciación. Básicamente, estamos creando un emprendimiento qué combina dos elementos únicos (o diferenciadores): por un lado, la ubicación y el espacio. Como ya se

4 dijo antes, este punto es fundamental para nuestro objetivo de lograr una experiencia de conexión total con la naturaleza. La ubicación geográfica, en las inmediaciones de uno de los lugares más hermosos del mundo, sumada a la infraestructura sobre los árboles, que no sólo aporta una vista privilegiada, sino una experiencia en su totalidad (por los olores y sonidos propios del lugar), hacen de nuestro emprendimiento el único en el rubro. Por otro lado, la cocina orgánica, basada en la obtención de nuestros propios ingredientes y el acceso de nuestros clientes a la huerta, permite no sólo que consuman comida de la mejor calidad, sino que comprueben la proveniencia de la misma con sus propios ojos e incluso elijan lo que quieren consumir. En definitiva, hay que aprovechar las debilidades de la competencia (principalmente, restaurante de hoteles de las inmediaciones de Cataratas) que carecen tanto de la ubicación y la infraestructura partículas como de la cocina orgánica y el respeto por la ecología. Análisis de la competencia y de las ventajas competitivas Matriz de Rivalidad Ampliada o Cruz de Porter Porter plantea un análisis general de la competencia, centrado no sólo en los competidores directos, sino también en los potenciales. Los primeros están constituidos, si se quiere, por los restaurantes de hoteles de primera línea, que ofrecen un menú vegetariano y/o orgánico. En cierto sentido, si bien existen competidores directos en relación al producto ofrecido (la comida), no hay ninguno que se asemeje en su totalidad, ya que ninguno ofrece el verdadero valor agregado: la experiencia de contacto con la naturaleza. Nuestro producto es novedoso, al igual que nuestro servicio. Estos restaurantes entran, más bien, en la categoría de competidores interceptores o sustitos, al igual que todos aquellos restaurantes del área que ofrezcan comida de alta calidad, más allá de qué tipo sea (vegetariana, parrilla, japonesa, italiana, etc.) Finalmente, los competidores potenciales son aquellos hoteles ubicados en grandes espacios verdes de la zona que no poseen restaurante propio, es decir, que pueden imitar nuestro servicio (y no deben hacer la inversión más importante en emplazamiento). Redujimos el peligro potencial de que los proveedores se conviertan en competidores al auto-proveernos del grueso de las materias primas que utilizamos en la cocina.

5 Ventajas competitivas Una ventaja competitiva es aquel valor agregado que lleva a que el cliente elija nuestro producto/servicio por sobre el de los competidores. Nuestro servicio funda sus ventajas competitivas en la innovación, lo que permite que nos diferenciemos de nuestros competidores sin entrar en una competencia cruel. El foco en este aspecto no supone que se descuiden otros aspectos del servicio. Estas ventajas comparativas son tangibles pero también simbólicas. En relación a nuestro servicio, las ventajas tangibles están en el acceso a una cocina de primera calidad con ingredientes de nuestra propia huerta y en la infraestructura diseñada para que el cliente esté en contacto directo con la naturaleza. Las ventajas simbólicas se centran en la experiencia de contacto con la naturaleza y en la defensa de la ecología, un valor muy extendido en los últimos años. La gente no sólo busca vivir buenas experiencias, sino que esperan que las empresas respeten ciertos valores básicos que no son negociables para ellos. La defensa del medio ambiente es el núcleo de nuestros valores como empresa y es lo más apreciado por nuestros consumidores. Competencia a futuro Si bien nuestro emprendimiento corre con la ventaja de su innovación y originalidad, hay que tener en cuenta cómo se puede desarrollar la competencia a futuro y no ser estrecho de mira a la hora de evaluar el avance competitivo. Para esto existen algunas herramientas útiles como el análisis FODA y ALGO Análisis FODA

6 Información adicional Matriz de uso Fuentes de inspiración