FSMA III: DEFENSA DE LOS ALIMENTOS Y ESTRATEGIAS DE MITIGACIÓN (FOOD DEFENSE)

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Juan Arroyo Poblete
hace 6 años
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Volcán del Colli Zapopan Jalisco CP. 45069 México Tel. (52) 33 36293999 contacto@injaci.

1 PROPUESTA DE CAPACITACIÓN FSMA III: DEFENSA DE LOS ALIMENTOS Y ESTRATEGIAS DE MITIGACIÓN (FOOD DEFENSE) Presentado por: San Fernando Manzana E, Lote 14, Col. Volcán del Colli Zapopan Jalisco CP México Tel. (52) contacto@injaci.org Oficina World Trade Center Calle Montecito # 38, Piso 17 Oficina. 25, Col. Nápoles México DF, CP contacto@injaci.org

2 I. DESCRIPCIÓN Este curso está basado en casi 10 años de experiencia en la implementación y auditoría de los sistemas de Seguridad de la Planta, inicialmente enfocados a cumplir con la Ley de Bioterrorismo de EEUU, luego con los requerimientos comerciales de Defensa de Alimentos de las principales normas de certificación internacionales, y recientemente con los nuevos requerimientos de FSMA para prevención de la contaminación intencional que entrarán en vigencia en Nuestros facilitadores utilizan un enfoque práctico, esforzando por enseñar conceptos fácilmente aplicables y muchos ejemplos para enseñar el significado de las palabras Defensa de los Alimentos y Estrategias de Mitigación en la cadena de abastecimiento de alimentos en el contexto de México. Uno de los puntos fuertes del curso será el método utilizado para inculcar a los participantes la manera de documentar poco, pero bien, y fundamentar cada una de sus decisiones en un análisis de riesgo, basado en conceptos básicos de seguridad y percepciones de vulnerabilidades del negocio. Se insistirá en la necesidad de establecer un sistema realmente eficaz, gestionado para lograr eficiencia. Puesto que el tema entraña puntos sensibles relacionados con intenciones maliciosas y vulnerabilidades reales de seguridad, el curso está dirigido a personal de alto nivel de confianza de la empresa. II. OBJETIVOS DE LA PROPUESTA Proveer la capacitación necesaria a un Equipo de Defensa de Alimentos para entender las amenazas relevantes en materias de seguridad y adulteración intencional para empresas involucradas en la elaboración y distribución de alimentos para animales. Entender los fundamentos de un sistema de defensa de los alimentos. Tener las herramientas para diseñar y establecer estrategias de mitigación eficaces basadas en el nivel de riesgo. Cumplir con las expectativas internacionales relacionadas con la defensa de los alimentos de acuerdo a los esquemas de certificación GFSI (en especial BRC, SQF, FSSC22000 ) y a la norma europea PAS 96. Aprender y ensayar una metodología para conducir un análisis de vulnerabilidades. Esbozar el contenido del manual de defensa de los alimentos de la empresa.

3 III. PROPUESTA TÉCNICA Metodología: El servicio comprende sesiones de capacitación teórico-prácticas, complementadas por un ejercicio en planta y discusiones. Contenido: Ver Anexo 1. Sitio: Instalaciones de FPI Duración: 3 días (ocho horas cada uno), 1 instructor Entregables: - Materiales: El INJACI/FPI proveerá el material original en electrónico y el cliente se encargará de la reproducción en función del número de personas que asistirán al curso. - Constancias: Se entregarán constancias a cada una de las personas que participen en el curso.

4 Anexo 1 - Contenido Sección 1: Introducción- Por qué implementar un sistema de defensa de los alimentos? Casos reales Los tipos de amenazas: terrorismo, contaminación intencional, adulteración con fines económicos, sabotaje, extorsión, robos, daños intencionales a la marca. Qué queremos proteger? Sección 2: Requerimientos legales, comerciales y normativos EEUU: La Ley de Bioterrorismo, FSMA, CTPAT BASC GFSI PAS96 Sección 3: Fundamentos de un sistema de defensa de los alimentos Perfil de los posibles agresores Niveles de amenazas Conceptos básicos de terrorismo Conceptos básicos de seguridad Sección 4: Manual de Defensa Ejemplo de contenido Consejos de confidencialidad Programas básicos Taller Sección 5: Medidas de Mitigación para Áreas Exteriores Círculos concéntricos de seguridad Barreras físicas Servicios de vigilancia Control de acceso a planta Sección 6: Medidas de Mitigación para Transporte y Almacenes Requerimientos de transporte Control en recepción y despacho Control de acceso a almacenes de productos e insumos Vulnerabilidades en almacenes de productos e insumos Sección 7: Medidas de Mitigación en Procesos de Producción

5 Control de proveedores Áreas de proceso vulnerables Otras áreas vulnerables en planta Seguridad de la tecnología de la información Sección 8: Control y protección de empleados Servicios a los empleados Control en contratación y reglas de conducta Sistemas de vigilancia Capacitación y concientización Sección 9: Análisis de vulnerabilidades Identificación y evaluación de riesgos Asignación de estrategias de mitigación Puntos accionables y gestión de las medidas de control Ejercicio de intrusión Sección 10: Introducción al manejo de crisis Requerimientos básicos de un plan de preparación y respuesta ante situaciones de crisis Definición de crisis Las etapas de una crisis Casos Sección 11: Crisis de productos- Recall Exigencias mínimas de trazabilidad El manual de recall Toma de decisión y comunicación Simulacros Sección 12: Conclusión Equipo tipo de defensa Principales responsabilidades Proyecto de implementación Resumen y cierre del curso

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