Recetas taller de preparación de alimentos

Transcripción

1 Recetas taller de preparación de alimentos

2 Hamburguesa de Lentejas 3 Porciones INGREDIENTES ¾ de pocillo de lentejas crudas, 1 de pocillo de carve, 1/2 pocillo de agua caliente, 1 huevo A, 2 cucharadas colmadas de harina de quinua, 1 cucharadita de tomillo en hoja, 1 cucharadita de orégano, sal y pimienta al gusto. PREPARACIÓN Con máximo 8 horas de anticipación, disponga las lentejas en un bowl y déjelas en remojo agregando 2 pocillos de agua fría. Asegúrese que cada grano quede sumergido. Una vez pasado el tiempo establecido, escurrir las lentejas con ayuda de un colador y descartar el remanente de agua. A continuación, trasladar los granos remojados a la olla a presión y agregar 2 pocillos de agua fría y ½ cucharadita de sal. Cocinar por 20 minutos a fuego medio. Terminada la cocción, escurrir las lentejas si fuese necesario y pasarlas por el procesador de alimentos hasta obtener un puré y reservar. Aparte tomar el carve en un bowl y agregar 1/2 de pocillo de agua caliente, mezclar y dejar reposar por 5 minutos o hasta evidenciar hidratación total. Una vez de llegue a este punto,, llevar al procesador de alimentos hasta obtener un tamaño de partícula mínimo. Mezclar el carve con la lenteja, hasta formar una pasta uniforme. Adicionar el huevo y la harina de quinua; adicionalmente, incorporar el tomillo, la sal y la pimienta. Mezclar bien todos los ingredientes y formar las hamburguesas. Si usted nota que la mezcla esta muy húmeda, puede agregar opcionalmente más harina de quinua o avena en hojuelas. Asar en un sartén antiadherente a fuego medio. Buen provecho!!!

3 Hamburguesa con avena y semillas de chía 3 Porciones INGREDIENTES Para la hamburguesa: 1 libra de carne molida baja en grasa, 4 cucharadas colmadas de avena, 1 cucharada colmada de chía, media cebolla cabezona, 1 cucharita de tomillo, 3 dientes de ajo, sal y pimienta al gusto. Para la ensalada: 6 hojas grandes de lechuga crespa, 1 manzana verde grande, 6 fresas medianas, 3 cucharadas de uvas pasas, medio vaso de yogurt natural y un paquete de maní confitado. Zanahorias baby para decorar. Para el acompañamiento: 4 papas medianas, 1 cucharada de aceite y sal al gusto. PREPARACIÓN Para la hamburguesa: lavar la cebolla y el ajo friccionando su superficie con agua al chorro y posteriormente desinfectar estos alimentos en un litro de solución con vinagre (5 ml) y agua. Enjuague. Pele y corte la cebolla y el ajo y pique finamente ambos alimentos. Aparte mezclar en un bowl dichos productos, con la carne, la avena, las semillas de chía y el tomillo. Una vez se hayan homogenizado todos los ingredientes, añadir media cucharadita de sal y una pizca de pimienta. Con sus manos limpias, forme las hamburguesas y llévelas a asar en la plancha o en un sartén. Considere que las hamburguesas no deberán tener un grosor superior a un centímetro. Cocine de 15 a 20 minutos y verifique que la cocción haya sido completa. Sirva. Para la ensalada: lavar las hojas lechuga, la manzana y las fresas friccionando su superficie con agua al chorro y posteriormente desinfectar estos alimentos en un litro de solución con vinagre (5 ml) y agua. Enjuague. Posteriormente, corte las hojas de lechuga en tiras, la manzana en cuadros y las fresas en rodajas. Mezcle los vegetales en un bowl y agregue las uvas pasas, el yogurt y el maní. Servir y decorar con las zanahorias baby. Para el acompañamiento: tomar una olla mediana, llenar con agua hasta más de la mitad y calentar. Entre tanto, lavar las papas friccionando su superficie con agua al chorro y posteriormente desinfectarlas en un litro de solución con vinagre (5 ml) y agua. Enjuague. Una vez el agua de la olla esté ebullendo, incorporar las papas y prolongar su tiempo de cocción por cerca de media hora. Una vez usted introduzca un cuchillo al interior de cada papa y pueda verificar su cocción completa, apagar la estufa y sacar las unidades de la olla. Sobre una tabla corte las papas en cascos. Aparte caliente 1 cucharada de aceite en un sartén y dore superficialmente las papas, sin retirar su cubierta. Sirva.

4 Pollo en papillote a la italiana 6 Porciones INGREDIENTES 1 cucharada de aceite de oliva para pintar, 6 filetes de pechuga de pollo sin hueso ni piel, ½ libra de queso mozzarella, 1 libra de calabacín, 6 tomates grandes, un manojo pequeño de albahaca, 6 dientes de ajo, una pizca de sal, pimienta y orégano PREPARACIÓN Previa limpieza y desinfección de los ingredientes de origen vegetal 1.Tomar los files de pollo y realizarles tres o cuatro cortes horizontales, cuidando no partir totalmente. Pique finamente el ajo y marine los filetes de pechuga de pollo, junto con la sal y pimienta. Reserve en un bwol. 2.Cortar el calabacín y el tomate en rodajas de máximo 0,5 cm. 3.Separar las hojas de albahaca 4.Aparte, preparar 6 cuadrados de papel de aluminio de unos 25 cm. Untar con el aceite de oliva, usando la brocha de silicona y reservar. 5.Repartir el calabacín y el tomate en los cuadros de papel aluminio y salpimiente. Esparza las hojas de albahaca sobre la verdura, lo mismo que el orégano. 6.Partir el queso mozzarella en trozos. 7.Tomar los filetes de pechuga de pollo y disponga uno a uno sobre la cama de verduras de cada cuadro de papel de aluminio. 8.Colocar los trozos de queso entre los cortes realizados a los filetes de pechuga. 9.Envolver y sellar cada filete de pechuga con el papel aluminio restante. Asegure que cada paquete quede bien sellado y firme. 10.Colocar los papillotes en una refractaria para horno y llevarlos a cocción a 200 grados por 30 minutos. 11.Saque los papillotes del horno, ábralos con precaución y sirva. Para el acompañamiento se sugiere arroz con ajonjolí y chía.

5 Pechugas Rellenas 2 Porciones INGREDIENTES: 2 Cucharadas Aceite de Oliva, Sal, Pimienta, Ajo, 1 Pechuga deshuesada mediana, 1 Zanahoria pequeña en julianas, 1 Pimentón pequeño en julianas, 4 Tajadas de Queso Mozzarella, Laurel y Tomillo en rama. PREPARACIÓN: Cortar la pechuga por la mitad y filetear. Aparte en un bowl, marinar la pechuga con el aceite de oliva y 1 cucharada de pasta de ajo natural, sal y pimienta al gusto; reservar por media hora. Entre tanto, limpiar y desinfectar la zanahoria y el pimentón y realizar corte en julianas con cada vegetal. A continuación, tomar cada media pechuga fileteada abierta sobre un trozo grande de papel aluminio y disponer encima 2 tajadas de queso y la mitad de las julianas de zanahoria y pimentón, hacia el extremo de la pechuga más cercano a usted. Con la ayuda del papel aluminio, forme un rollo haciendo presión suficiente. Tenga cuidado de no romper el papel y cierre adecuadamente para que no escape líquido. Aparte, prepare un sartén u olla con agua hirviendo (adicione algunas hojas de laurel y ramas de tomillo para aromatizar) y con pinzas adecuadas, poner los rollos de pechuga y tapar. Se dejan en cocción a vapor por 20min: 10 min por un lado del rollo y 10 min por el otro lado. Se sacan los rollos del agua y se quita el papel aluminio; se pueden dorar en sartén o parrilla ó acompañar de una salsa. Buen provecho!!!

6 Tomates rellenos al gratín 3 Porciones INGREDIENTES: 3 Tomates larga vida grandes, 1 cebolla cabezona blanca o morada, 3 cucharadas de aceite de canola o girasol, 1 libra y ¼ carne molida baja en grasa, 1 ramita o 1 cucharadita de tomillo, 1/2 cucharadita de orégano y 1 hoja de laurel, 6 cucharadas de salsa bechamel y 6 cucharadas de queso parmesano, sal y pimienta al gusto. PREPARACIÓN: Se lavan y desinfectan los tomates. A continuación se les corta el pedúnculo quitando aproximadamente 1/5 parte de cada unidad. Reservar el fragmento cortado. Con la ayuda de una cuchara, quitar el relleno del tomate y reservarlo. Pasar los cascos de tomate a un plato aparte. Tomar el relleno del tomate junto con el trozo que se cortó antes, retirar la hoja y cortar en cuadros; llevar a un plato pequeño. Aparte cortar la cebolla cabezona en cuadros y al terminar, reservar en un plato pequeño. Precaliente el horno a 180 C. En un sartén grande poner 3 cucharadas del aceite, el tomate y la cebolla en cuadros y dorar por uno o dos minutos a fuego medio. Incorporar la carne molida y mezclar. Añadir 1/2 cucharadita de orégano, 1 ramita o 1 cucharadita de tomillo y 1 hoja de laurel. Tapar la olla por uno a dos minutos. Pasado este tiempo quitar la tapa y mezclar por 15 minutos o hasta verificar la cocción completa de la carne. Una vez esté lista la mezcla anterior, se usa esta para rellenar los cascos de tomate. Para esto puede usar una cuchara pequeña. Los tomates ya rellenos se llevan a una refractaria de vidrio; se les pone a cada uno dos cucharadas de salsa bechamel y dos cucharadas de queso parmesano. Se llevan al horno por aproximadamente 10 a 15 minutos a 180 C. Se puede acompañar con una cama de lechugas y champiñones y arroz. Buen provecho!!!