EVOLUCION DEL AREA PLANTADA (miles de hectáreas)

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Alba Araya Agüero
hace 6 años
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1 EL CULTIVO DEL OLIVO INIA TREINTA Y TRES 15 de Abril 2009 Lic. Alberto Peverelli

2 La Olivicultura en el Mundo

3 Principales países Tres países representan más del 50% de la producción y el consumo: España, Italia y Grecia. La principal área productiva y consumidora es la cuenca del Mediterráneo. Más recientemente se han sumado Estados Unidos, Australia, Chile y Argentina

4 10500 EVOLUCION DEL AREA PLANTADA (miles de hectáreas) Irrigated 19% Non bearing 12% Dryfarmed: 81% Bearing 88% Source : International Olive Council

5 ACEITE DE OLIVA: PRODUCCION Y CONSUMO EVOLUCION TEMPORADAS 1990/ / tm Production Consumption / / / / / / / / /9 1999/0 2000/1 2001/2 2002/3 2003/4 2004/5 2005/6 2006/7 2007/8 Production Consumption

6 Aceite de oliva PRINCIPALES PAISES PRODUCTORES PRINCIPALES PAISES CONSUMIDORES PAIS % PAIS % ESPAÑA ITALIA GRECIA TUNEZ TURQUIA SIRIA ITALIA ESPAÑA GRECIA ESTADOS UNIDOS SIRIA TURQUIA Source : International Olive Council

7 Aceite de oliva CONSUMO ANUAL PER CAPITA (Kg./año) PAIS Kg. / AÑO Grecia 22 Italia 14 España 14 Portugal 7 Dinamarca 0,4 Japón 0,2 Canadá 0,8 Inglaterra 0,8 Bélgica 1,1 Estados Unidos 0,8 Australia 2,0 Holanda 0,8 Francia 1, 8 Argentina 0,15 Source : International Olive Council

8 Aceituna de mesa PRINCIPALES PAISES PRODUCTORES PRINCIPALES PAISES CONSUMIDORES PAIS % ESPAÑA 20 PAIS % ESTADOS UNIDOS 13 TURQUIA 15 EGIPTO 12 EGIPTO 12 MARRUECOS 7 SIRIA 7 GRECIA 7 ITALIA 5 ARGENTINA 5 TURQUIA 11 ITALIA 11 ESPAÑA 11 SIRIA 5 ALGERIA 4 RUSIA 4 ESTADOS UNIDOS 5 BRASIL 3 Source : International Olive Council

9 La Olivicultura i lt en el Uruguay Actualidad y proyección

10 El comienzo En 1780 se introdujeron 250 plantas de olivo en Uruguay desde Buenos Aires. En 1934 y hasta 1950 se plantan Has.

11 El desarrollo reciente Recuperación de montes abandonados Instalación de almazaras modernas Introducción de plantas para nuevas plantaciones Cooperación con centros internacionales Introducción de campos varietales

12 INIA La realidad d actual Campos varietales Ensayos y evaluación de aceite ASOLUR Gremial única de productores Más de 50 socios en todo el país PRODUCTORES Inversión en nuevas plantaciones en todo el país Instalación de plantas de procesamiento

13 ASOLUR Asociación ió Olivícola l Uruguaya Defensa del sector olivícola Uruguayo Rl Relacionamiento i con instituciones i i afines nacionales e internacionales Reglamentación de calidad de aceite Visitas a predios y almazaras Comisiones de trabajo

14 Porqué Uruguay (1) COMO PAIS Estabilidad financiera Condiciones fiscales Acceso a mercados País Natural Buen desarrollo de servicios

15 Porqué éu Uruguay (2) PRODUCCION Bajos valores de tierra Antecedentes productivos Buenas condiciones i para el desarrollo vegetativo y productivo Alta productividad

16 Porqué ahora Alta demanda de oleaginosas Demanda de alimentos saludables Desarrollo sostenido de la demanda

17 Las plantaciones Importante superficie plantada, > Ha. Densidades modernas, cultivos intensivos Rápido crecimiento de la superficie Gran inversión extranjera, tanto regional como europea Variedades españolas e italianas mayoritariamente

18 Las Variedades d La variedad o variedades a producir dependen de varios factores entre los cuales destacamos: uso, calidad, productividad, capacidad de adaptación, suelo y clima. Usos: para aceite, doble propósito o para mesa.

19 Variedades d plantadas La variedad más plantada es la Ab Arbequina, de origen español y utilizada para aceite. Las siguientes en uso son: Barnea, Coratina, Frantoio, Leccino, Picual. En menor medida existen una gran cantidad de variedades (Arbosana, Koroneiki, Manzanilla y Picholine entre otras).

20 Plantación El objetivo es maximizar la producción considerando los diferentes aspectos productivos. Entre ellos destacamos: Costos y tiempos de retorno Destino de la producción Tipo de cosecha Terreno y clima Variedades

21 Marco de plantación Es variable, utilizando marcos considerados intensivos (entre 300 y 400 plantas/ha. aproximadamente). Depende de factores como variedad, d conducción, maquinaria, suelo, tipo de cosecha, tiempos y costos de inversión. Los marcos más comunes varían entre 7x5 y 6x4 (285 y 416 pl./ha respectivamente). Siempre la mayor distancia i es la entrefila.

22 Suelos El terreno suele ser la principal limitante en Uruguay, sobretodo debido a los aspectos físicos más que a los químicos. El aspecto más importante es la necesidad d de drenaje y aireación a nivel radicular. No suele haber problemas asociados a suelos pobres y/o salinidad. Es importante conocer todo el perfil del terreno.

23 La plantación Algunos aspectos importantes a considerar: Epoca de plantación (primavera, r otoño) Diseño de plantación (curvas de nivel, filas paralelas) Laboreos del terreno (subsolado, afinado, alomado) Riego (diseño, fuentes de agua, costo/beneficio) i Control de malezas (pasto, gramilla, etc.) Control de plagas (hormigas, liebres, venados)

24 El plantado Destacamos los principales puntos: Nivel de la planta (cuello de la planta a nivel ld de suelo) Tutor (debe durar un mínimo de 3 años) Atado (no debe ser cortante, ni corto ni largo) Frtiliz Fertilización iónd de base (fósforo, f nitrógeno) Riego Riego (nivel de humedad adecuado) Protección contra animales

25 Cuidados d posteriores Fertilización Riego si necesario Control de enfermedades Control de malezas y plagas Poda (de formación y de producción)

26 Sistema de formación con un solo tronco

27 Riego Costo Beneficios Análisis costo/beneficio

28 Cclo Ciclo bienal del olivo

29 Cosecha Es clave para una buena calidad de aceituna y/o aceite El momento de cosecha influye sobre el rendimiento graso, las características del aceite que se obtiene, así como también puede afectar la cosecha del año siguiente. Existen diferentes formas: manual, manual asistida, mecanizada.

31 La producción de aceite Se desarrolla desde hace años y tuvo un nuevo impulso en el 2003 con la renovación de plantaciones antiguas. Actualmente se han cumplido tres temporadas de producción a partir de nuevas plantaciones. Hoy existen 10 almazaras nuevas que estan operativas en diversos puntos del Uruguay.

32 Aceite, calidad d y mercado La calidad de los aceites producidos en Uruguay ha sido muy buena. Recientemente han ganado importantes premios, demostrando el potencial de Uruguay como país productor de calidad. Los mismos se han exportado a Europa, Canadá y Estados Unidos. Otros mercados importantes para Uruguay son Brasil y México.

33 Australia Fuente: COI 40 Japón Principales países 20 importadores / /08 10 Miles de toneladas USA Brasil Canadá

34 La proyección productiva Pensamos que en un futuro cercano, o sea en un plazo de 5 años se alcance las Ha. plantadas. Aumento importante de la producción, estimando superar 1 millón de kilos/año de aceite en los próximos años. Ya ha comenzado el desarrollo de una capacidad de procesamiento acorde a la producción prevista.

35 La proyección comercial Desarrollo del mercado nacional: sustitución parcial de las importaciones con producción nacional, aumentando el consumo per capita. Desarrollo del mercado de exportación: Brasil, México, Estados Unidos, Canadá y Asia. Desarrollo del mercado a granel, tanto en los mencionados anteriormente como el europeo (principalmente España e Italia).

36 La proyección económica Actualmente el sector ha invertido más de 25 millones. Dicha inversión se duplicará en los próximos años. Uruguay generará un producto bruto de más de 20 millones de dólares anuales en base a la productividad de lo ya plantado.

37 Aceite de oliva El aceite de oliva virgen constituye el jugo oleoso de la aceituna separado de los demás componentes. En condiciones adecuadas de extracción presenta características extraordinarias de color, sabor y aroma. La calidad d depende de factores agronómicos, de la cosecha y post cosecha y del proceso de extracción.

38 Obtención del aceite de oliva El proceso de extracción incluye varias etapas Procesado previo: limpieza, lavado Preparación de la pasta Separación sólido - líquido Separación líquido - líquido Almacenamiento en condiciones adecuadas Se producen como subproductos: alpechín y orujo

39 Calidad del aceite de oliva Consideración de la calidad involucra aspectos químicos, físicos y sensoriales. En función de dichos parámetros se otorga una denominación al aceite de oliva y su destino. El Aceite de Oliva Extra Virgen es el aceite de mejor calidad d en cuanto no requirió de refinado y se destaca por sus características sensoriales.

40 Tipos de aceite de oliva ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN ACEITE DE OLIVA VIRGEN ACEITE DE OLIVA ACEITE DE OLIVA REFINADO ACEITE DE ORUJO DE ACEITUNA

41 La inversión olivícola Inversión a largo plazo, con una rentabilidad que tiene que ser medida en un plazo de 15 o más años. Una vez alcanzado su potencial, nos permite una renta anual sin necesidad de reinversión. En predios extensivos, permite una diversificación de riesgos.

42 Alberto Peverelli Muchas gracias!

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