Determinantes de la compra de productos orgánicos

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Antonia Pereyra Caballero
hace 6 años
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1 Determinantes de la compra de productos orgánicos UN ESTUDIO DE CASO EN FERIAS ORGÁNICAS, MERCADOS Y SUPERMERCADOS EN LIMA METROPOLITANA - Febrero Por Alejandra Benavente y Francisco Flores

2 Mercado Orgánico en Lima 3,4% de amas de casa de distritos A y B 70% de asistentes a ferias orgánicas lo hace 4 veces al mes Consumo Producción 67% de productores en Lima en Cañete, Huaral y Huaura Comercialización Tiendas Orgánicas aumentaron de 20 a 60 del 2011 al 2014 La cantidad de productos ofrecidos aumento de 100 a 700 del 2004 al 2012

Embasada Bebidas Lacteos Frutas y Vegetales Al 2014 representa el 5% del total del consumo alimenticio Al 2012 representa el

3 Mercado Orgánico Internacional Ventas de Productos Orgánicos por Categorías EEUU Evolución del Mercado Orgánico en los principales países de Europa Condimentos Carne, Pollo y Pescado Snacks Granos y Panes Comida Embasada Bebidas Lacteos Frutas y Vegetales Al 2014 representa el 5% del total del consumo alimenticio Al 2012 representa el 3% del total del consumo alimenticio Fuente: United States Department of Agriculture Economic Research Service Fuente: Encuesta FiBL-AMI 2014

4 Objetivo General Establecer los determinantes en la compra de alimentos orgánicos en Lima mediante una estimación logística multinomial ordenada Objetivos Específicos i. Analizar las principales características del mercado de productos orgánicos en Lima Metropolitana ii. iii. Identificar las variables vinculadas a la compra de alimentos orgánicos Construir un modelo que explique la magnitud de la relación entre las variables identificadas previamente y la compra, con especial atención a las actitudes favorables a aspectos ambientales, de salud y nutricionales

5 El proceso de elección El individuo recibe información, asigna probabilidades para generar atributos percibidos y en un proceso cognitivo los agrega en un índice de utilidad, el cual busca maximizar (McFadden, 2001).

Caracterización de la compra Frecuencias y

Actitudes Actitudes vinculadas a la salud,

6 Caracterización de la compra Frecuencias y lugares de compra Principales productos Percepciones Metodología de la Encuesta Percepción de características del producto Actitudes Actitudes vinculadas a la salud, nutrición y ambiente Datos Variables socioeconómicas

7 Estimación y Resultados

8 Caracterización de la Compra Orgánica Ferias Orgánicas Supermercados y Mercados Frecuencia de compra Una vez por semana 56% Más de vez por semana 65% Alimento orgánico más Verduras 69% Verduras 53% comprado Frutas 15% Frutas 18% Frecuencia de compra orgánica Una vez por semana 71% Una vez por semana 55% Frutas más consumidas Plátano 54% Plátano 100% Manzana 51% Manzana 100% Mandarina 41% Mandarina 98% Papaya 34% Papaya 73% Verduras más consumidas Tomate 59% Lechuga 100% Lechuga 57% Tomate 100% Brócoli 44% Brócoli 90% Zanahoria 41% Zanahoria 87%

9 Variables Relevantes Ferias orgánicas Nivel educativo Ingresos Percepción de sabor Percepción de consumo creciente Percepción de dificultad de compra Percepción de prevención de enfermedades Reducción del uso de plásticos Preocupación por el proceso de los alimentos Dieta estricta Mercados y supermercados Ingresos Percepción de sabor Percepción de dificultad de compra Percepción de prevención de enfermedades Revisión de la composición de los alimentos

10 Probabilidad Resultados Ejemplo de comportamiento de variable Ferias orgánicas: Percepción de sabor Convencionales: Percepción de sabor Al existir mayor conformidad con las afirmaciones: Las probabilidades de ser non user y soft user incrementan Non user Soft user Non user Soft user Las probabilidades de ser medium user y hard user disminuyen. Medium user Heavy user Medium user Heavy user

11 Probabilidad Resultados Ferias orgánicas: Percepción de prevención de enfermedades Non user Medium user Soft user Heavy user Convencionales: Percepción de prevención de enfermedades Non user Medium user Soft user Heavy user

12 Probabilidad Resultados Ferias orgánicas: Percepción de dificultad de compra Non user Medium user Soft user Heavy user Convencionales: Percepción de dificultad de compra Non user Medium user Soft user Heavy user

Principales Determinantes Factores socioeconómicos Conclusiones Percepciones sobre el sabor Rol en la prevención de Enfermedades Dificultad de Compra El único

13 Principales Determinantes Factores socioeconómicos Conclusiones Percepciones sobre el sabor Rol en la prevención de Enfermedades Dificultad de Compra El único factor socioeconómicos que tiene impacto es el ingreso. El consumo de productos orgánicos está motivado por características privadas como la satisfacción personal.

14 Recomendaciones El Perú busca un desarrollo sostenible y competitivo de la producción orgánica. Creemos que un complemento necesario es promover la demanda interna además de la exportación. Plan de Acción 1. El CENAN debería financiar proyectos de investigación en productos orgánicos, con especial énfasis en la relación con la salud y la nutrición 2. Difusión de resultados de investigación a través de las direcciones regionales de salud y ASPEC en ferias y escuelas. Puede incluirse al MINAGRI dentro del marco de la Estrategia Nacional de la Agricultura Familiar 3. Facilitar la expansión de los centro de expendio.

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