Guía de Alimentos y Bebidas Saludables

Transcripción

1 Guía de Alimentos y Bebidas Saludables (GABS)

2 #ElegíSerSaludable

3 La Guía de Alimentos y Bebidas Saludables fue elaborada para enriquecer nutricionalmente la oferta de un kiosco tradicional Introducción El ámbito escolar es un espacio donde los niños pasan muchas horas del día durante las cuales ingieren diferentes alimentos. Es un lugar adecuado para brindar Educación Alimentaria Nutricional (EAN), con el objetivo de promover una alimentación saludable, variada y segura de los niños, niñas y adolescentes. Actualmente se observa en la población de escolares un aumento preocupante de la obesidad infantil ligado a los cambios en los una alimentación saludable, variada y segura de los niños, niñas y adolescentes. estilos de vida, el desarrollo de la industria alimentaria y la influencia de la publicidad, lo que se conoce como ambiente obesogénico: se caracteriza por hábitos alimentarios poco saludables con un mayor consumo de alimentos ultraprocesados, comidas de alta densidad energética y poca ingesta de frutas y verduras. A su vez, la forma de vida cada vez más sedentaria contribuye a disminuir la movilidad y el gasto energético en los niños, principalmente por exceso de horas frente a pantallas (televisor, celular, computadora). La mayor parte de los productos ofrecidos en los kioscos escolares son de poco valor nutritivo con alto contenido en grasas, azúcares y sodio además de bajo aporte de fibras, vitaminas y minerales, dificultando así que los niños puedan adquirir hábitos alimentarios saludables. De esta manera, la alimentación escolar sumada a otros factores contribuye en los niños a aumentar el riesgo de padecer caries dentales, colesterol alto, obesidad, entre otras enfermedades como diabetes e hipertensión. Es importante que la EAN vaya acompañada de la aplicación de criterios que garanticen una oferta de alimentos saludables en los kioscos de los centros educativos, acordes a las recomendaciones nutricionales para los niños, favoreciendo un entorno alimentario saludable en las escuelas. En el marco de la Ordenanza Municipal N se instaura el concepto de Cantinas Escolares Saludables para su implementación en todos los establecimientos educativos públicos y privados de la ciudad de Córdoba. La intención es lograr la transformación del kiosco tradicional en uno saludable, sin imponer conductas y propiciando la participación de la comunidad escolar (directivos, docentes, alumnos, padres y persona encargada del kiosco en la escuela), por lo que es muy importante el compromiso y colaboración de todos en este proceso. 3

4 El desafío es que los niños puedan elegir de forma voluntaria y responsable los alimentos que compran, tendiendo a generar cambios en la conducta alimentaria a largo plazo. Estas guías fueron elaboradas con el objetivo de brindar las herramientas y la información necesaria para facilitar la implementación de los cambios propuestos, tendientes a mejorar la calidad nutricional de los alimentos ofrecidos en el kiosco de la escuela. Además del aporte nutricional, se tuvieron en cuenta las condiciones necesarias de higiene, el espacio físico y el equipamiento para garantizar que los alimentos sean seguros (el establecimiento debe cumplir con las normas sanitarias para la venta de alimentos). Un alimento inocuo es aquel que no causa daño a la salud Kiosco Escolar Son todas aquellas instalaciones ubicadas en el interior de un establecimiento educativo que expenden alimentos y bebidas. Kiosco o cantina escolar saludable Es aquel que tiene mayor proporción de alimentos de alta calidad nutricional y dispone de una oferta variada de productos alimenticios y bebidas saludables. Deben ofrecerse a costos accesibles, garantizando que sean seguros, y deben estar exhibidos adecuadamente para generar mayor atracción. Toda cantina o kiosco saludable debe promover la alimentación sana y balanceada mediante el expendio de productos nutritivos e inocuos que incluyan frutas, verduras, bebidas naturales, snacks saludables y preparaciones equilibradas que favorezcan el normal crecimiento y desarrollo de los niños, promoviendo buenos hábitos alimentarios a través de acciones comunicacionales adecuadas. Además, debe garantizar en forma permanente que la proporción/cantidad de alimentos y bebidas saludables que ofrece sea el doble de los no recomendados, contando con un mínimo de tres productos por categoría. 4 #ElegíSerSaludable

5 Oferta de productos Porción saludable La colación es aquel alimento o bebida consumida dentro del establecimiento escolar a media mañana o media tarde. Los alimentos deben contar con rótulos e información nutricional y deben estar envasados en porción individual e industrializada de: Kcal (máximo de 220 Kcal) - 5 gr de grasas totales - 2,5 gr de grasas saturadas - 0 gr de grasas trans mg de sodio - 10 gr de azúcar Condiciones Corroborar en el etiquetado del producto que las calorías no superen los valores detallados en el cuadro de información nutricional, equivalentes a la porción de una merienda saludable. Los alimentos promovidos deben ser exhibidos de manera atractiva en un lugar visible y destacado, preferentemente en la parte de adelante del mostrador, estantes y/o heladeras exhibidoras. Así son visualizados fácilmente y considerados una alternativa para los niños. El material gráfico (carteles, afiches, folletos) que promueva la cantina- kiosco saludable también deben colocarse en lugar visible y cercano al punto de venta, para difundir e impulsar el consumo de alimentos saludables. No se permitirá en todo el ámbito escolar la exhibición de carteles publicitarios de alimentos y bebidas no recomendadas en las GABS. Alimentos promovidos Son aquellos que por su perfil nutricional, balance de nutrientes, aporte de vitaminas, minerales y fibras, contribuyen a mejorar la calidad de la alimentación de los niños. Agua potable: en la escuela debe estar disponible en forma gratuita, segura y permanente (no sólo en forma comercial como bebederos, dispenser, filtros, etc.), ubicada en áreas de acceso común para todos los estudiantes. No se permite utilizar las instalaciones del baño para tal fin. Agua mineral, aguas saborizadas y gaseosas con bajo contenido en azúcar en envase individual. Frutas frescas de estación variadas, previamente lavadas, en buen estado y empaquetadas individualmente (las que lo requieran como durazno, manzana, pera, ciruela). 5

6 Ensalada de frutas y gelatina con frutas en envases individuales (de fábricas autorizadas y debidamente rotuladas o elaboradas en el día en la institución, siguiendo las normas adecuadas de higiene y conservación). Frutas secas, maní, nueces, almendras, avellanas (sin el agregado de azúcar ni sal). Frutas desecadas o deshidratadas: pasas de uva, ciruelas, pelones. Jugos de frutas naturales exprimidos (sin azúcar agregada). Semillas sin sal, sin azúcar y sin fritar (girasol, lino, chía, sésamo, etc.) o en mix. Licuados de frutas: con o sin leche, elaborados en el momento. Productos envasados de larga vida (leche chocolatada, jugos de LECHE frutas 100% natural Citric). Lácteos enteros o descremados: yogures (solos, con cereales o frutas), postres lácteos, flanes en envases individuales (siempre respetando la cadena de frío). Cereales inflados (tutucas, arroz, pururú) o laminados (copos de maíz, trigo, arroz, avena), almohaditas, cuadraditos de avena, productos de cereales inflados crocantes, barra de cereal, crocante de arroz, turrón. Mix de cereales: granola (copos de maíz, avena, con semillas y frutas secas y/o desecadas) en porciones individuales. Galletas: galletas de arroz, galletas de dulces simples, galletitas con cereales integrales y/o semillas de lino, chía, sésamo, de salvado, de avena, marineras, vainillas etc. Panificados: chalitas, grisines, tostadas, bizcochuelos, baybiscuit, magdalenas, budines, pasta frola, tartas de frutas, en porciones individuales. Alfajores simples (una capa) de fécula de maíz, de frutas, de arroz. Sándwiches de elaboración en el día con materias primas de moderado contenido de grasas, de pan blanco, salvado y/o integral, quesos semigrasos o magros (por salut, tybo, danbo, untable descremado), carnes magras, de ternera, pollo sin piel, pavita, atún, fiambres magros (jamón cocido, lomito), vegetales crudos o verduras bien lavadas y adecuadamente conservadas, huevo cocido. Sin el agregado de aderezos con alto contenido graso y en sodio (mayonesa, salsa golf, manteca). Se deben vender sin complementos con alto contenido de calorías (por ejemplo papas fritas). 6 #ElegíSerSaludable

7 Tartas individuales, budines, soufflés, tortillas y panachés de verduras (calabacín, zapallitos, choclo, brócoli, berenjenas, acelga, espinaca). Empanadas al horno de verduras (acelga, espinaca, choclo, tomate, cebolla, calabacín) y/o con carne magra, de pollo, atún, de queso. Pizzetas individuales con el agregado de vegetales. Comidas o menúes saludables: pollo al horno sin piel con vegetales, carnes magras con ensaladas, milanesas al horno (de carne magra, pollo, pescado, vegetales, soja, quinoa, lentejas, arvejas) con puré mixto, tortilla de verdura o ensalada, pastas rellenas con verduras, arroz con atún y tomate, wraps (tortillas de maíz rellenas de vegetales, palta, carnes magras) Alimentos No recomendados Son aquellos productos que sobrepasan los valores máximos permitidos por porción de calorías, grasas totales, saturadas, sodio y azúcares, carentes de valor nutricional y/o desbalanceados en sus nutrientes. Además, se consideran dentro de esta categoría los siguientes productos: Bebidas energizantes: contienen estimulantes como cafeína, guaraná (entre otros), carbohidratos, aminoácidos, vitaminas y minerales. Las mismas no están indicadas ni tienen un rol especial en la alimentación de niños y adolescentes. Bebidas deportivas: contienen carbohidratos, minerales, electrolitos y en algunos casos vitaminas y otros nutrientes estimulantes para la población pediátrica. No es necesario reemplazar el agua como líquido para la rehidratación. Bebidas azucaradas: con o sin gas (aguas saborizadas, gaseosas, jugos concentrados, juguitos congelados en sachet). Golosinas: chupetines, caramelos en todas sus formas de presentación, chicles con azúcar, helados, chocolates. Sándwiches de elevado contenido graso elaborados con fiambres altos en grasas y sodio (salame, mortadela, bondiola, jamón crudo, paleta). Panchos y hamburguesas. Productos de copetín, snacks, chizitos, papitas fritas, palitos, puflitos, nachos, conitos, etc. (con elevado contenido de grasas y sodio). 7

8 Alimentos libres de gluten (para celíacos) Recomendaciones para diabetes Además de la oferta propuesta para cada categoría de cantina-kiosco, se debe incluir productos libres de gluten en todos los kioscos (Art. 1341, 1382, 1383 y 1383 bis Cap. XVII CAA) en una cantidad no menor a 10 unidades, envasados, habilitados, que estén debidamente identificados con el logo oficial e imagen representativa y ubicados en un lugar dispuesto específicamente para este tipo de alimentos. (Ver glosario: Alimentos libres de gluten: trigo, avena, cebada y centeno, sin T.A.C.C.). Para los escolares con diabetes debe ofrecerse alimentos y bebidas sin azúcar (por ejemplo bebidas light, gelatina dietética, yogures y postres dietéticos) y evitar golosinas, bebidas azucaradas, frutas deshidratadas por su alto aporte en azúcares simples Tipos de kioscos escolares Se categoriza a los kioscos de acuerdo a las condiciones de infraestructura y equipamiento con las que cuenta para elaborar, almacenar y expender alimentos dentro del ámbito escolar: kiosco básico, máquinas expendedoras, kiosco bufete y cantina-kiosco. Kiosco básico Es aquel carente de agua, lavamanos, desagües y/o que presente instalación eléctrica limitada. Este tipo de kiosco sólo podrá expender alimentos y bebidas en envases individuales, porcionados, industrializados, debidamente rotulados (según la legislación vigente), que no requieran conservación en frío o calor. No podrá elaborar ni fraccionar alimentos de ningún tipo. En el caso de contar con heladera, podrá expender únicamente alimentos envasados (por ejemplo yogures, ensalada de frutas, flanes). 8 #ElegíSerSaludable

9 Alimentos promovidos Cereales inflados (tutucas, pururú) o laminados (copos de maíz, trigo, arroz, avena), mix de cereales y granola, barra de cereal, crocante de arroz, turrón de maní, galletas de arroz, galletitas con cereales integrales y/o semillas de lino, chía, sésamo, de salvado, de avena, granola, chalitas, grisines, tostadas, galletas de dulces simples, marineras, vainillas, baybiscuit, magdalenas. Alfajores simples (una capa) de fécula de maíz, de frutas, de arroz. Frutos secos: maní, nueces, almendras, avellanas (sin el agregado de azúcar ni sal). Frutas desecadas o deshidratadas: pasas de uva, ciruelas, pelones. Máquinas expendedoras Se las considera como un kiosco básico o kiosco bufete (aquellas que cuentan con equipo de frío), debiendo cumplir con los mismos requisitos de oferta de alimentos y bebidas saludables. Kiosco bufete Cuenta con agua potable, lavamanos, energía eléctrica y heladera y/o freezer. Puede expender alimentos perecederos (requieren refrigeración para su conservación como por ejemplo yogures, postres de leche, flanes) y vender de manera fraccionada al peso en envases equivalentes a una porción recomendada. No puede elaborar comidas por carecer de la infraestructura y del equipamiento necesario. Semillas sin sal, sin azúcar y sin fritar (girasol, lino, chía, sésamo, etc.) o en mix. Alimentos promovidos Agua mineral, aguas saborizadas con bajo contenido en azúcar. Productos envasados de larga vida (leches chocolatadas, jugos de frutas 100% natural Citric). Se agregan a los del kiosco básico: Frutas frescas de estación variadas, previamente lavadas, en buen estado y empaquetadas individualmente. Ensalada de frutas: sin agregado de azúcar, elaboradas en el día, en envases individuales (de fábricas autorizadas y debidamente rotuladas o elaboradas en la institución siguiendo las normas adecuadas de higiene y conservación). Lácteos: yogures (solos, con cereales o frutas, enteros o descremados), postres lácteos, flanes. 9

10 Jugos naturales envasados, gelatina envasada. Sándwiches elaborados en el día, provenientes de industrias habilitadas y rotulados: de pan blanco, salvado, quesos semigrasos (tybo), carnes magras, de ternera, pollo, pavita, atún, fiambres magros (jamón cocido, lomito), vegetales crudos o cocidos. Ensaladas de vegetales crudos o cocidos, envasadas y rotuladas. Cantina-kiosco Debe estar autorizado para preparar, fraccionar y vender alimentos elaborados en el mismo local. Por lo tanto la infraestructura e instalaciones deben ser adecuadas para el correcto manejo de alimentos. Cuenta con agua potable, lavamanos, energía eléctrica (instalación debidamente autorizada), heladera y/o freezer, horno y/o microondas. Todos los alimentos y preparaciones de elaboración propia tendrán una vida útil de 24 horas, manteniendo la cadena de frío correspondiente. Para ello resulta necesario identificar a los alimentos con su fecha de elaboración. Alimentos promovidos Se agregan los elaborados en la cantina: Jugos de frutas naturales exprimidos (sin azúcar agregada). Postres lácteos, flanes y gelatina con frutas de elaboración propia en porciones individuales. Sándwiches de elaboración en el día con materias primas de moderado contenido de grasas: de pan blanco, salvado y/o integral, quesos semigrasos o magros (por salut, tybo, danbo, untable descremado), carnes magras, de ternera, pollo sin piel, pavita, atún, fiambres magros (jamón cocido, lomito), vegetales crudos o verduras bien lavadas y adecuadamente conservadas, huevo cocido, sin el agregado de aderezos con alto contenido graso y sodio (mayonesa, salsa golf, salsa de soja, manteca). Tartas individuales, budines, soufflés, tortillas y panachés de verduras (calabacín, zapallitos, choclo, brócoli, berenjenas, acelga, espinaca). Empanadas al horno de verduras (acelga, espinaca, choclo, tomate, cebolla, calabacín) y/o con carne magra, pollo, atún, de queso. Pizzetas individuales con el agregado de vegetales. Comidas o menúes saludables: pollo al horno sin piel con vegetales; carnes magras con ensaladas; milanesas al horno (de carne magra, pollo, pescado, vegetales, soja, quinoa, lentejas, arvejas) con puré mixto, tortilla de verdura o ensalada; pastas rellenas con verduras; arroz con atún y tomate; wraps (tortillas de maíz rellenas de vegetales, palta, carnes magras). Licuados de frutas: con o sin leche, elaborados en el momento siguiendo las normas adecuadas de higiene y conservación. 10 #ElegíSerSaludable

11 Los sándwiches, ensaladas, tartas, pizzetas, empanadas y comidas preparadas se consideran almuerzos, por lo tanto no se tendrá en cuenta el máximo calórico establecido para la porción recomendada. Los servicios de comedores escolares, kioscos, bufetes o cualquier otro punto de comercialización que se encuentren dentro de instituciones educativas de gestión estatal o privada deben comercializar alimentos y bebidas que se encuentren contenidos en las guías diseñadas por la Autoridad de Aplicación. Las GABS (Guías de Alimentos y Bebidas Saludables) está disponibles en la página web de la Municipalidad de Córdoba, las cuales serán revisadas permanentemente para incorporar los alimentos que surjan de la industria y cumplan con los criterios de esta reglamentación. 11

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