ANÁLISIS QUÍMICO PROXIMAL DE LOS TORITOS

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1 FISIOLOGÍA, TOXICOLOGÍA Y BIOLOGÍA MOLECULAR ISSN: X ANÁLISIS QUÍMICO PROXIMAL DE LOS TORITOS (Umbonia reclinata G. 1835) Y DEL PERIQUITO DEL AGUACATE (Hoplophorion (Metcalfiella) monograma G. 1835), (HEMIPTERA: HOMOPTERA: MEMBRACIDAE), EMPLEADOS COMO ALIMENTO EN EL ESTADO DE TLAXCALA, MÉXICO J. M. Pino-Moreno 1, A. García-Flores 2, J. León-Pérez 3, A. García-Pérez 4 y S. C. Ángeles. C 4 1 Instituto de Biología, UNAM, Dto. de Zoología, Lab. de Entomología. Ap. Postal , C. P CDMX. 2 Laboratorio de Ecología Centro de Investigaciones Biológicas, Universidad Autónoma del Estado de Morelos, Avenida Universidad C. P Cuernavaca Morelos, México. 3 Instituto de Biología, UNAM, Coordinación de Colecciones Universitarias Digitales, Ap. Postal , C. P CDMX. 4 Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia, UNAM. Departamento de Nutrición Animal y Bioquímica, Segundo Edificio, Tercer Piso Lab Autor de correspondencia: jpino@ib.unam.mx RESUMEN. Empleando las técnicas del A. O. A. C. se cuantifico el valor nutritivo de los insectos comestibles denominadas toritos y de los periquitos del aguacate, estos organismos evaluados son ricos principalmente en proteína cruda, ésta oscila de a % y en extracto etéreo las proporciones fluctúan de a %, Umbonia reclinata es rico en extracto etéreo y Metcalfiella (Hoplophorion) monograma presenta las cantidades más altas en proteína cruda, proteína verdadera, fibra cruda y en extracto libre de nitrógeno o carbohidratos. Debido al alto porcentaje de proteína reportado, se concluye que estos insectos podrían coadyuvar a mejorar la alimentación de la población rural que se localiza en algunos municipios de este Estado. Palabras clave: Valor nutritivo, insectos comestibles, Tlaxcala. Proximal chemical analysis of the toritos (Umbonia reclinata G. 1835) and the periquito of avocado (Hoplophorion (Metcalfiella) monograma G. 1835), (Hemiptera: Homoptera: Membracidae), employed as food in the estate of Tlaxcala ABSTRACT. Using techniques A. O. A. C. the nutritional value of edible insects called toritos and periquitos of avocato was quantified, these evaluated organisms are mainly rich in crude protein, this range of to % and ether extract proportion ranging from to %, Umbonia reclinata is rich in ether extract, and Metcalfiella (Hoplophorion) monogramma presents the highest amounts in crude protein, true protein crude fiber and extract free of nitrogen. Due to the high percentage of protein reported, it is concluded that these insects could help to improve the nutrition of the rural population that is located in some municipalities of this state. Key words: Nutritive value, edible insects, Tlaxcala. INTRODUCCIÓN En la República Mexicana, se reportan 549 especies de insectos comestibles, que corresponden a diversas familias de los órdenes: Ephemeroptera, Odonata, Orthoptera, Blattodea, Isoptera, Psocóptera, Anoplura, Hemiptera-Homoptera, Megaloptera, Coleoptera, Trichoptera, Lepidoptera. Diptera e Hymenoptera (Ramos-Elorduy 2004), algunos son ampliamente conocidos por su nombre común, entre otros ejemplos tenemos los siguientes: ahuahutle, axayacatl, chamoes, chapulines, escamol, jumiles, gusanos de maguey, hormigas chicatanas y mieleras, abejas y avispas, sin embargo aún es necesario realizar estudios sistemáticos y químicos en algunos estados de la República, tal es el caso de Tlaxcala, estado donde se han realizado pocos estudios sobre insectos comestibles (Carrasquedo et al. 1988). 651

2 Pino-Moreno et al.: Análisis químico proximal de los toritos y del periquito del aguacate. Los periquitos del aguacate Metcalfiella (Hoplohorion) monograma G., se han registrado en Vigastepec, Oaxaca, Villa Guerrero, Tepetlixpa, Amecameca, Almoloya de Alquisiras e Ixtapan de la Sal, Estado de México, en Milpa Alta D.F., Tenancingo y Tepeyanco Tlaxcala, Tetipac, Guerrero y en Uruapan y Jiquilpan en Michoacán. De acuerdo con (Coronado y Márquez 1972) la familia Membracidae presenta las siguientes características: tienen la cabeza en posición vertical; las antenas nacen ligeramente debajo de los ojos; dos ocelos presentes, patas con tibia angular, alas membranosas. El pronoto presenta formas caprichosas y las ninfas tienen el cuerpo cubierto de espinas simples y ramificadas. A los representantes de esta familia se les conoce con los nombres vulgares de periquitos y toritos de las plantas, éstos tienen colores vistosos y formas raras, incluso el periquito del aguacate se reporta como una plaga (Barrios et al., 2014). Características Nutricionales del Estado de Tlaxcala. Por otro lado, desde el punto de vista nutricional el Instituto Nacional de la Nutrición y Ciencias Médicas Salvador Zubirán, ha clasificado al Estado de Tlaxcala con una mala nutrición, siendo una situación que afecta a toda la población, además su producción agrícola es insuficiente, sus principales productos alimenticios son el maíz, frijol, cebada, papa y trigo, los cuales no satisfacen los requerimientos nutricionales tanto en macro como micronutrimentos para sus habitantes (Ávila et al., 2005). En Tlaxcala, entre 1996 y 2005 se ha observado una disminución considerable de la desnutrición en menores de cinco años de las comunidades rurales del estado, la prevalencia de desnutrición de alto riesgo según el indicador peso para la edad disminuyó de 17.8 % a 7.6 % y para el indicador talla para la edad la disminución fue de 32.4 % a 12.9 %. De acuerdo a Ávila et al. (2005) en una población de aproximadamente 25,000 niños menores de cinco años del medio rural se estima que alrededor de 1,900 niños padecen bajo peso y 3,400 niños talla baja, si bien estos resultados no son concluyentes debido a la poca cantidad de niños clasificados por estrato, la información refleja una clara tendencia a la disminución del problema de desnutrición, sin embargo, a este ritmo de descenso se tardaría hasta el año 2018 en alcanzar el nivel de abatimiento de la desnutrición. Por otro lado, actualmente es ampliamente conocido que la FAO (van Huis et al., 2013) se encuentra desarrollando diversas líneas de investigación en el campo de la antropoentomofagía en varias partes del mundo e incluso ha recomendado que se investigue el valor nutritivo de los insectos utilizados como alimento para el hombre y/o los animales que empleamos en nuestra alimentación o aquellos que nos sirven de compañía y que se elaboren catálogos, con la intención de conocer su contribución en macro y micronutrimentos para la salud humana y animal (van Huis et al., 2013). En este escenario consideramos de interés conocer el valor nutritivo de los insectos comestibles denominados toritos y periquitos del aguacate o charritos provenientes del Estado de Tlaxcala. MATERIALES Y MÉTODO Colecta. Los toritos se recolectaron manualmente y con pinzas entomológicas, durante el mes de octubre del año 2015 en la Localidad La Barranquilla, Poblado Santa Cruz el Porvenir en el municipio Ixtacuixtla de Mariano Matamoros en Tlaxcala sobre las ramas del huizcolote Havardia leptophylla (Cav.) L. Rico, y los periquitos, se recolectaron con pinzas entomológicas en el mes de septiembre del 2015 en el municipio denominado Tepeyanco, sobre árboles de aguacate (Persea americana Mill Lauraceae), particularmente sobre las ramas, éstos se identificaron mediante las claves propuestas por (Creão-Duarte y Sakakibara; 1996, Friedrich, 1835; McKamey y Deitz, 1991). Registro de Información Etnoentomológica. Para obtener los datos sobre los nombres locales de estos insectos así como la información asociada a las prácticas y métodos de recolecta y 652

3 Entomología mexicana, 4: (2017) preparación se utilizó la técnica de entrevista propuesta por (Russell, 1994). Se aplicó durante los recorridos realizados enfocados en obtener los insectos. Las entrevistas realizadas fueron semiestructuradas con preguntas dirigidas y cerradas con la intención de registrar los datos referentes a este tema específico. Las entrevistas dirigidas con preguntas abiertas permite al entrevistador guiar el curso de la conversación, y hace posible la manifestación de las ideas y opiniones del entrevistado. Se entrevistaron 20 personas, cuya edad oscilaba entre 12 y 65 años, quienes además nos guiaron por las localidades durante los recorridos y la recolecta de los organismos, así como en sus casas donde se cocinaron. Análisis químico proximal. Para conocer su valor nutritivo, las muestras de los toritos y periquitos recolectadas, se colocaron en una hielera e inmediatamente se trasladaron al Departamento de Nutrición Animal y Bioquímica de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la UNAM. Para su procesamiento todos los análisis se realizaron por triplicado y se reportan los datos promedio, habiéndose cuantificado los siguientes parámetros: materia seca, humedad, proteína cruda, proteína verdadera, proteína digestible en pepsina, extracto etéreo, cenizas (calcio, y fósforo), fibra cruda, extracto libre de nitrógeno o carbohidratos y energía bruta. Se emplearon los métodos estandarizados de la AOAC (Helrich, 1990; Tejada, 1992), sin embargo los resultados se reportan en base seca por ser ésta su forma de consumo. RESULTADOS Y DISCUSIÓN El nombre local de U. reclinata Germar es toritos, los diversos entrevistados nos explicaron que únicamente se encuentra en las plantas que reconocen como huizcolote (Havardia leptohpylla (Cav.) L. Rico) y la época del año en que se pueden encontrar los organismos listos para su consumo comprende los meses de octubre y noviembre. Los métodos locales para su colecta son variados y dependen de cada persona y van de forma manual, lo cual implica que las personas pueden llegar a rasguñarse con las espinas de la planta otros recolectores prefieren utilizar algún tipo de protección como guantes de carnaza o lona. Una vez capturados los insectos se colocan en algún recipiente ya sea de vidrio, plástico o bolsa. Otras personas prefieren colocar el recipiente por debajo de las ramas de las plantas donde se encuentran los toritos y con ayuda de un palito los remueven y éstos al dejarse caer conducta que presentan como forma de escape. Sin importar cual método se emplee las personas aseguraron que es necesario hacer esta actividad durante las primeras horas del día, ya que al calentarse con el sol los insectos son más activos y se dificulta su captura. Además se registraron dos modos de preparación de los toritos después de lavarlos con agua se pueden tostar en comal o sartén de barro o metal y sazonar con sal para ser ingeridos. Después de tostarse se pueden freír con aceite comestibles y aderezar con sal se ingieren solos o pueden integrarse a alguna salsa que prefiera la familia. Los nombres comunes con los que se conoce H. (Metcalfiella) monograma son periquitos y charritos, los cuales son abundantes de septiembre a noviembre, éstos se comen crudos, fritos, tostados o mezclados con frijoles y huevo. Los resultados obtenidos del análisis químico se reportan en el Cuadro 1. Comparativamente Hoplophorion son más ricos en proteína cruda (49.92 %), proteína verdadera (45.33 %), cenizas (2.57 %) y en fibra cruda (22.37), por el contrario Umbonia poseen los porcentajes más altos en proteína digestible (27.65), extracto etéreo (41.66), calcio (0.16), fósforo (0.36) y energía bruta (6.12). Es importante destacar que una vez preparados los Toritos se incrementa el porcentaje de extracto etéreo de % a %, ya que en su preparación se emplea aceite (Cuadro 1). 653

4 Pino-Moreno et al.: Análisis químico proximal de los toritos y del periquito del aguacate. Cuadro No. 1 Composición química de Umbonia reclinata y Hoplophorion expresada en gr/100 gr. de muestra en base seca. Porcentaje % U. reclinata U. reclinata Sin preparar Preparado H. monograma Proteína cruda Proteína verdadera Proteína digestible en pepsina Extracto etéreo Cenizas Calcio % n.d Fósforo % n.d. Fibra cruda Extracto libre de nitrógeno La calidad de la proteína de los periquitos se ha reportado previamente y comparado con el patrón WHO/FAO/UNU (1985) (Ladrón de G et al., 1995), en este contexto los insectos son ricos en leucina, isoleucina, valina y treonina, son similares en triptófano y ligeramente deficientes en lisina, metionina e histidina. En los municipios de Ixtacuixtla, Tenancingo y Tepeyanco en el estado de Tlaxcalala mayoría de las personas consumen éstos insectos comestibles durante su temporada de abundancia debido a que estos organismos se encuentran en sus hábitos tradicionales de alimentación y por su sabor agradable, es decir por gusto, siendo este aspecto más notable en el medio rural que en el urbano. En síntesis, el consumo de estas dos especies constituye una importante fuente de grasas y proteínas, cuyo aprovechamiento sistemático, por las personas que habitan en las zonas rurales y que los incluyen en su alimentación. Les proporciona un alimento con alto valor nutritivo e incluso se podrían añadir a la dieta de los niños desnutridos mediante la generación de nuevos productos en forma de harinas, pastas, palanquetas o mezclados con sopa, frijoles, tortillas o pan. Además extrayendo sus proteínas, grasas o quitina servirían para fortificar diversos alimentos (van Huis et al., 2013) lo cual indudablemente repercutiría en un mejor desarrollo físico y mental de los niños desnutridos que habitan en este estado. Agradecimientos Al Dr. Alfonso Delgado Salinas Investigador del Departamento de Botánica del Instituto de Biología por la determinación taxonómica del huizcolote Havardia leptophylla (Cav.) L. Rico. Literatura Citada Ávila, C. A., Galindo, C. G. y V. A. Chávez Encuesta Nacional de Alimentación y Nutrición en el Medio rural ENAL (estado de Tlaxcala), Ed. Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán, 47 pp. Barrios, D. B., Luna, D. A., Vázquez, H. G., Barrios, D. J. M., Ramiro-Escobar, H. y A. G. Pérez G Plagas del aguacate Hass (Persea americana Mill.) en tres localidades del municipio de Tetela de Ocampo, Puebla. Entomología mexicana, 1: Carrasquedo, V. R., Flores, M. M., López, T. J. y H. M. Vázquez Insectos comestibles del estado de Tlaxcala, Tesis Profesional. Licenciatura en Educación Media U. A. de Tlaxcala 102 pp. Coronado, R. y A. Márquez Introducción a la entomología (Morfología y taxonomía de los Insectos). Ed. Limusa México 1ª reimpresión. 282 pp. 654

5 Entomología mexicana, 4: (2017) Creão-Duarte, A. J. e A. M. Sakakibara Revisão do Gênero Umbonia Burmeister (Homoptera, Membracidae, Membracinae, Hoplophorionini). Revista Brasilera de Zoología, 13(4): Friedrich, G. E Umbonia reclinata. Disponible en: reclinata. (Fecha de consulta: 9-III-2017). Helrich, K Official methods of analysis, 15ª ed. Association of Official Analytical Chemists, Arlington, VA, U.SA pp. Ladrón de G. O., Padilla, P., García, L., Pino. J. M. and J. Ramos-Elorduy Amino acid determination in some edible mexican insects. Amino Acids, 9: McKamey, S. H. And L. L. Deitz Revision of the Neotropical treehopper genus Metcalfiella (Homoptera: Membracidae). Technical Bulletin - North Carolina Agricultural Research Station. No. 294, 89 pp. Ramos-Elorduy, J La etnoentomología en la alimentación, la medicina y reciclaje. Pp In: J. Llorente B., J. J. Morrone., O. Yañez O. e I. Vargas F. Biodiversidad Taxonomía y Biogeografía de Artrópodos de México: Hacía una síntesis de su conocimiento Vol. IV Ed. CONABIO, Facultad de Ciencias UNAM, las Prensas de Ciencias e Instituto de Biología UNAM. Russell, B. H Research methods in anthropology qualitative and quantitative approaches. Altamira Press, Third ed., U.S.A. 803 pp. Tejada de H. I Control de Calidad y análisis de alimento para animales. Sistema de Educación Continua en Producción Animal, A. C. Secretaria de Educación Pública, México. 393 pp. van Huis A., Itterbeeck. J. V., Klunder. H., Mertens. E., Halloran, A., Muir, G. and P. Vantomme Edible insects (Future prospects for food and feed security) Ed. FAO and Wageningen UR. 187 pp. WHO/FAO/UNU Report: energy and protein requirements: WHO. Technical Report Series No. 724, Geneva Report Series. 655