ÍNDICE 4 NUESTRA COMPAÑÍA 5 NUESTROS VALORES 6 GAMAS CSM 8 PANADERÍA 9 PANES ARTIS 15 PANES CLASSIC

Transcripción

1

2 ÍNDICE 4 NUESTRA COMPAÑÍA 5 NUESTROS VALORES 6 GAMAS CSM 8 PANADERÍA 9 PANES ARTIS 15 PANES CLASSIC 20 BOLLERÍA 21 BOLLERÍA TRADICIONAL 31 BOLLERÍA EXPRESS 41 HOJALDRES 47 SEMIELABORADOS 52 PASTELERÍA Y BOLLERÍA AMERICANA 53 BOOGUIES, BERLINAS Y COOKIES 59 MUFFINS Y QUEQUES 65 TARTAS 70 SNACKS SALADOS 71 SNACKS SALADOS 76 INGREDIENTES COMPLEMENTARIOS 77 INGREDIENTES COMPLEMENTARIOS 2 3

3 CONECTAR. CREAR. DISFRUTAR. NUESTRA COMPAÑÍA CSM Bakery Solutions es una compañía líder internacional en productos e ingredientes para pastelería, panadería y bollería, produciendo una de las gamas más amplias de la industria para clientes en más de cien países. Con sede en Atlanta, Georgia, CSM se dedica a desarrollar y proporcionar soluciones que impulsan el crecimiento y éxito de los clientes. Nuestra principal actividad es producir, comercializar y distribuir productos congelados e ingredientes de alta calidad, y ofrecer todo tipo de soluciones para los negocios de la panadería, pastelería, hostelería y alimentación. Nuestro objetivo global es ofrecer soluciones de panadería y bollería artesana que conduzcan al éxito a nuestros clientes y hagan disfrutar a nuestros consumidores. Es por eso que CSM conecta los ingredientes y la experiencia, a través de algunas de las marcas más reconocidas en la industria, como BakeMark, Croexsa, Waldkorn y Masterline, entre otras. CSM cuenta con presencia internacional, incluye 34 plantas de producción, 26 centros de distribución, 4 centros de innovación y más de empleados. También mantenemos alianzas estratégicas, que conectan a nuestros socios de todo el mundo para asegurar la disponibilidad de ingredientes especializados, aprovechar la experiencia y ofrecer marcas de confianza que ayuden a nuestros clientes a crecer en sus negocios. NUESTROS VALORES Nuestros valores son el resultado de la forma de trabajar de los empleados de CSM y en ellos nos hemos inspirado. Encierran la esencia de la nueva CSM Bakery Solutions, son respetuosos con nuestro legado y nos ofrecen motivos por los que seguir esforzándonos. Nos ayudan a crear procesos, hacer negocios y tomar decisiones adecuadas para nuestros clientes, compañeros, consumidores, comunidades y para nosotros mismos. Sirven para aunarnos, para arraigarnos no solo a nuestro trabajo sino a una metodología de trabajo integrada y tomar un punto de referencia establecido para todas las responsabilidades y normas del trabajo. TraNsparente Comunicar y compartir de una forma honesta y abierta. JUNTOS Colaborar para conectar, crear, conseguir y triunfar. MaestrÍa Respetar nuestro legado y ofrecer soluciones innovadoras y oportunas. REspeto Tratar a los demás como nos gustaría que nos tratasen a nosotros y valorar a nuestra gente y nuestros recursos. IntegriDAD Hacer lo correcto y asumir la responsabilidad en todas las circunstancias. 4 5

4 Con la gama Black Label Premium Bakery, Croexsa presenta un producto de primera línea, desarrollado especialmente para los profesionales del sector. Una gama exclusiva que responde a nuestro compromiso por ofrecer bollería de alta calidad, elaborada con el profundo conocimiento artesanal que nos caracteriza. Utilizando los mejores ingredientes para garantizarles, a usted y a sus clientes, un producto de calidad absoluta. Es nuestra gama de productos con cereales que destacan por su aroma y sabor, contribuyendo a una dieta sana y equilibrada. Especialidades cuyas recetas incorporan cereales como la avena, el centeno, semillas de girasol, linaza, amapola Artis Artis de Croexsa es Auténtico Pan de Tradición, elaborado según el ancestral arte panadero que exige la experta selección de los mejores ingredientes, una larga y cuidada fermentación y una lenta cocción en horno de piedra. Para quienes recuerdan y añoran aquel pan, Artis es el reencuentro con la presencia, el color, el aroma y el sabor artesanos del mejor pan; para los más jóvenes, todo un descubrimiento que ya no querrán olvidar. Cuando se trata de chocolate, Milka es una de las marcas más conocidas y prestigiosas del mercado... todo un líder!, lo que equivale a garantía de altas cifras de ventas. Benefíciese usted también del prestigio y poder de atracción de esta gran marca! Un impulso de compra realmente irresistible para todos sus clientes y un extra seguro para su volumen de negocio! Más de 100 años de tradición chocolatera, unida ahora a nuestros Choco Muffin con Milka con diferentes tamaños y Choco Booguie s con Milka : delicias exclusivas Croexsa, únicas en el mercado! Cereales Ancestrales Un delicioso sabor y una experiencia auténtica. CSM lanza bajo la marca Waldkorn, de reconocido prestigio en Europa, un tipo de pan único que te permite experimentar el rico gusto de los cereales ancestrales: la escaña, el farro y la espelta. Cuando decidimos rellenar nuestros Mini Vitalcereales con Philadelphia sabíamos que estábamos creando una nueva sensación, un placer incomparable, un éxito seguro. Solo una combinación así: los formatos más deseados, el rico sabor y los beneficios de los cereales y la fresca cremosidad de Philadelphia puede despertar constantemente el deseo de todos los públicos, satisfaciéndolos una y otra vez. Minis por su tamaño pero grandes por su exclusividad, sabor y beneficios. 6 7

5 PANADERÍA PANES ARTIS Receta tradicional recuperada por CSM para la elaboración de esta exclusiva gama del mejor pan. La rigurosa selección de las materias primas, un laborioso amasado, una larga fermentación y una lenta cocción -principalmente en horno de piedra- dan como resultado especialidades tradicionales así como nuevas variedades en los estilos y formatos de mayor demanda. 8 9

6

7 Referencia descongelación cocción horno placas cocción horno aire cocción Altura Longitud Ancho Diámetro Peso unidad Peso caja Ud. por caja Cajas pallet (base x capas) 1 Artis Integral Redondo min. 220 C 190 C 2 Artis Cereales Redondo min. 220 C 190 C 3 Artis Nueces Redondo min. 220 C 190 C 4 Artis Viena min. 220 C 190 C 5 Artis Mini Olivas min. 220 C 190 C 6 Artis Mini Pipas min. 220 C 190 C 7 Artis Mini Higos y Nueces min. 220 C 190 C 8 Artis Mini Chapata min. 220 C 190 C 9 Artis Mini Toscana Centeno min. 220 C 190 C 10 Artis Mini Arlequín min. 220 C 190 C 11 Artis Arlequín min. 220 C 190 C 12 Artis Atenas min. 220 C 190 C 13 Artis Mediterráneo min. 220 C 190 C 14 Artis Malta min C 190 C 15 Artis Panecillo Sin Sal min. 220 C 190 C 16 Artis Arousa min. 220 C 190 C 17 Artis 6 Cereales min. 220 C 190 C 18 Artis Centeno y Sésamo min. 220 C 190 C 19 Artis Chapata Hotelera min. 220 C 190 C 20 Artis Chapata Bocata min. 220 C 190 C 21 Artis Chapata Maxi Bocata min. 220 C 190 C 22 Artis Medio Bretón min C 185 C 23 Artis Media Toscana con Centeno min C 185 C 24 Artis Montañés min. 220 C 190 C 25 Artis Olivas Familiar min C C 26 Artis Higos y Nueces Familiar min C C 27 Artis Pipas Familiar min C C 28 Artis Multicereales Familiar min. 220 C 190 C 29 Artis Campaña min. 220 C 190 C 30 Artis Bretón min C 190 C 31 Artis Toscana Centeno min. 220 C 190 C 32 Pan Cereales Ancestrales 90 g min C C 33 Pan Cereales Ancestrales 280 g min C C min. 42 mm 67 mm 44 g 4,5 kg 102 aprox. 72 (8x9) min. 43 mm 68 mm 44 g 4 kg 91 aprox. 72 (8x9) min. 42 mm 70 mm 40 g 4,8 kg 120 aprox. 56 (8x7) 9-11 min. 45 mm 87 mm 45 g 3,7 kg 82 aprox. 56 (8x7) min. 45 mm 75 mm 40 g 3,2 kg 80 aprox. 56 (8x7) min. 45 mm 75 mm 40 g 3,2 kg 80 aprox. 56 (8x7) min. 45 mm 70 mm 40 g 3,2 kg 80 aprox. 56 (8x7) min. 70 mm 60 mm 40 g (4x7) min. 70 mm 60 mm 40 g (4x7) min. 135 mm 65 mm 40 g (4x7) min. 175 mm 75 mm 75 g (4x7) min. 50 mm 120 mm 62 mm 72 g (8x7) min. 50 mm 115 mm 80 g (8x7) min. 55 mm 120 mm 100 g (8x7) min. 47 mm 96 mm 63 g (4x7) min. 240 mm 82,5 mm 130 g (4x8) min. 55 mm 215 mm 75 mm 130 g (6x6) min. 55 mm 215 mm 75 mm 130 g (6x6) min. 110 mm 70 mm 60 g (4x7) min. 175 mm 75 mm 110 g (4x7) 20 min. 230 mm 70 mm 140 g (4x7) min. 260 mm 75 mm 125 g 6,5 kg (4x7) min. 240 mm 70 mm 125 g 6,5 kg (4x7) min. 270 mm 130 mm 320 g (4x8) min. 70 mm 270 mm 120 mm 350 g (4x6) min. 60 mm 270 mm 100 mm 350 g (4x6) min. 60 mm 270 mm 120 mm 350 g (4x6) min. 70 mm 270 mm 120 mm 425 g (4x6) min. 290 mm 440 g (4x7) min. 520 mm 75 mm 270 g (4x7) min. 500 mm 55 mm 220 g (4x7) min. 45 mm 105 mm 90 mm 90 g (4x6) min. 50 mm 150 mm 280 g (8x7) 12 13

8 PANADERÍA PANES CLASSIC Nuestra gama de pan incluye una gran variedad de especialidades en piezas grandes, individuales y mini. Esta gama hace de nuestros Panes Classic una magnífica opción para el consumo diario, que nos permite satisfacer y fidelizar a todo tipo de clientes. Desde los productos más tradicionales hasta las soluciones más contemporáneas, desde las hogazas hasta las barras de distintos tamaños y estilos, la receta básica de nuestro pan es siempre la misma: pasta amasada hecha con harina, agua, levadura y sal

9

10 Referencia descongelación cocción horno placas cocción horno aire cocción Altura Longitud Ancho Diámetro Peso unidad Peso caja Ud. por caja Cajas pallet (base x capas) Comentarios 1 Mini Panecillo min. 220 C 180 C min. 40 mm 90 mm 55 mm 35 g (4x10) 2 Mini Panecillo Integral min. 220 C 185 C min. 45 mm 95 mm 55 mm 40 gr 3,2 kg (8x7) 3 Mini Panecillo Integral min. 220 C 185 C min. 45 mm 95 mm 55 mm 40 g 6,5 kg 160 aprox. 36 (6x6) 4 Mini Flauta min. 220 C 180 C min. 32 mm 160 mm 47 mm 52 g (8x8) 5 Panecillo min. 220 C 180 C min. 48 mm 140 mm 60 mm 68 g (4x7) 6 Panecillo Integral min. 220 C 180 C 7 Panecillo Redondo min. 220 C 180 C min. 50 mm 125 mm 60 mm 65 g (4x7) min. 55 mm 95 mm 80 g (4x9) 8 Mollete min C 185 C 3-5 min. 33 mm 120 mm 78 g (4x7) También se puede pasar directamente por plancha (1.800 W) durante 1-3 min., sin necesidad de hornear. 9 Mollete Cereales min C 185 C 3-5 min. 33 mm 122 mm 78 g 3,12 kg (8x7) 10 Tercio Baguette min. 220 C 180 C min. 40 mm 185 mm 55 mm 95 g (4x10) 11 Media Baguette min. 220 C 180 C min. 40 mm 275 mm 59 mm 125 g (4x7) 12 Media Baguette Integral min. 220 C 180 C min. 40 mm 265 mm 60 mm 120 g (4x7) 13 Media Barra Campesina min. 220 C 180 C min. 44 mm 280 mm 63 mm 120 g (4x7) 14 Media Barra min. 220 C 180 C min. 250 mm 73 mm 135 g (4x8) 15 Medio Bastón min. 220 C 180 C min. 270 mm 70 mm 140 g (4x8) 16 Baguette min. 220 C 180 C min. 38 mm 560 mm 57 mm 240 g (4x7) 17 Baguette Integral min. 220 C 180 C min. 38 mm 510 mm 55 mm 235 g (4x7) 18 Barra Campesina min. 220 C 180 C min. 44 mm 540 mm 61 mm 240 g (4x7) 19 Súper Baguette min. 220 C 180 C min. 42 mm 550 mm 61 mm 300 g (4x7) 20 Barra min. 220 C 180 C min. 490 mm 75 mm 290 g (4x8) 21 Súper Barra min. 220 C 180 C min. 535 mm 75 mm 345 g (4x8) 22 Bastón min. 220 C 180 C min. 550 mm 75 mm 330 g (4x8) 23 Barra Gallega min. 220 C 180 C min. 45 mm 450 mm 95 mm 280 g (6x6) 24 Barra Campestre min C 180 C 20 min. 500 mm 78 mm 290 g (4x8) 25 Chapacoca min. 225 C 230 C 5-7 min. 368 mm 100 mm 210 g 5,25 kg (4x8) 26 Chapata min. 180 C C 20 min. 250 mm 115 mm 220 g (4x8) 27 Chapata Familiar min. 180 C C min 360 mm 115 mm 400 g (4x8) 28 Rebanada Pan Payés min. 14 mm 200 mm 100 mm 65 g 5,85 kg (4x9) 18 19

11 BOLLERÍA BOLLERÍA TRADICIONAL Hay profesionales que prefieren la bollería de fermentación tradicional. Para complacerles, CSM les ofrece las más variadas elaboraciones, inconfundibles por su exquisito hojaldrado, por su óptimo desarrollo y por el aroma y sabor que caracterizan a la mejor bollería tradicional. En todos los formatos, en todas las variedades, incluidas las rellenas, desde las más clásicas hasta las más originales

12

13 Referencia descongelación fermentación fermentación cocción horno placas cocción horno aire cocción Altura Longitud Ancho Peso unidad Peso caja Ud. por caja Cajas pallet (base x capas) Comentarios 1 Croissant Mini Normal min. 30 a 33 C min C C 2 Croissant Mini Súper min. 30 a 33 C min C C 3 Croissant Mini Mantequilla min. 30 a 33 C min. 230 C 190 C 4 Croissant Mini Vitalcereales min. 30 a 33 C min C C 5 Croissant Mini Artesano min. 30 a 33 C min C C 6 Croissant Artesanito Normal min. 30 a 33 C min. 225 C 190 C 7 Croissant Mini Crema* min. 30 a 33 C 30 min C 185 C 8 Croissant Mini Praliné* min. 30 a 33 C 30 min C 185 C 9 Croissant Mini Chocolate* min. 30 a 33 C 30 min C 185 C 10 Croissant Mini Choco Cremoso* min. 30 a 33 C 30 min C 185 C 11 Croissant Mini Bikini* min. 30 a 33 C 30 min C 185 C 12 Croissant Mini Frankfurt* min. 30 a 33 C 30 min C 185 C 13 Surtido Croissants Minis Salados* min. 30 a 33 C 30 min C 185 C 14 Delicias Philadelphia Croissant Mini* min. 30 a 33 C 30 min. 225 C 190 C Schnecken Mini min. 225 C 190 C 15 Croissant Petit Recto min. 30 a 33 C min C C 16 Croissant Recto Mantequilla min. 30 a 33 C min. 215 C 185 C 17 Croissant Recto Margarina min. 30 a 33 C min C C 18 Croissant Recto Margarina Grande min. 30 a 33 C min C C 19 Croissant Black Label min. 30 a 33 C 90 min C 180 C 20 Croissant Chocolate min. 30 a 33 C min C C 21 Croissant Chocolate Cremoso min. 30 a 33 C 90 min. 225 C 185 C 22 Croissant Bikini min. 30 a 33 C min C C 23 Croissant Artesano Normal min. 30 a 33 C min C C 24 Croissant Artesano Margarina min. 30 a 33 C min C C 25 Croissant Artesano Mantequilla min. 30 a 33 C min C C 26 Croissant Tradición Black Label min. 30 a 33 C 100 min C 185 C 27 Croissant Che Normal min. 30 a 33 C min C C 28 Croissant Che Margarina min. 30 a 33 C min C C 29 Croissant Gran Pastelero min. 30 a 33 C min C C 30 Croissant Pastelero Plus min. 30 a 33 C min C C 8-12 min. 23 mm 67 mm 25 mm 21 g 13 kg 64 (8x8) Elaborado con manteca 8-12 min. 23 mm 68 mm 25 mm 21 g 13 kg 64 (8x8) min. 25 mm 69 mm 27 mm 25 g (12x9) 8-12 min. 24 mm 71 mm 25 mm 21 g 7 kg 108 (12x9) Elaborado con mantequilla 8-12 min. 22 mm 46 mm 40 mm 21 g 12 kg 64 (8x8) 10 min. 24 mm 59 mm 58 mm 25 g 5,8 kg 108 (12x9) Elaborado con manteca min. 27 mm 68 mm 35 mm 33 g (12x9) min. 24 mm 68 mm 35 mm 33 g (12x9) min. 26 mm 68 mm 33 mm 27,5 g 5,5 kg 108 (12x9) min. 24 mm 69 mm 34 mm 31 g (12x9) min. 28 mm 66 mm 33 mm 29 g 6 kg 108 (12x9) min. 30 mm 68 mm 32 mm 33 g 6 kg 108 (12x9) min. 29 mm 66 mm 32 mm 32 g 4 kg 108 (12x9) 4 bolsas de 1 kg de cada variedad: bikini, frankfurt, chistorra y sobrasada-queso 136 (8x17) Elaborado con mantequilla min. 29 mm 52 mm 39 mm 40 g 2 kg 1 bolsa de 2 kg min. 26 mm 68 mm 35 mm 31 g 2 kg 1 bolsa de 2 kg min. 26 mm 113 mm 28 mm 42,5 g 11 kg 64 (8x8) min. 31 mm 116 mm 33 mm 60 g (8x8) min. 32 mm 117 mm 35 mm 62 g 11 kg 64 (8x8) min. 35 mm 131 mm 38 mm 85 g 12 kg 64 (8x8) min. 35 mm 85 mm 63 mm 65 g (8x8) min. 270 mm 125 mm 43 mm 74,5 g (12x9) min. 35 mm 121 mm 45 mm 105 g (12x9) min. 35 mm 124 mm 46 mm 98 g (12x9) min. 32 mm 84 mm 89 mm 65 g (8x8) Elaborado con manteca min. 34 mm 90 mm 82 mm 65 g (8x8) min. 33 mm 87 mm 80 mm 65 g (12x9) 15 min. 36 mm 98 mm 86 mm 85 g (8x8) min. 36 mm 101 mm 91 mm 85 g (8x8) Elaborado con manteca min. 36 mm 101 mm 91 mm 85 g (8x8) min. 36 mm 98 mm 96 mm 91 g (8x8) min. 40 mm 100 mm 91 mm 110 g (8x8) *Notas de manipulación a tener en cuenta en los siguientes casos: 1) Los Croissants Mini Rellenos (refs , , , , , y ) debido a su pequeño tamaño pueden hornearse inmediatamente después de descongelar, sin necesidad de fermentar, con el resultado de piezas algo más minis y crujientes. En este caso, se recomienda: descongelación: minutos. cocción horno placas: C. cocción horno aire: 185 C. cocción: minutos. 2) Para el Croissant Mini Philadelphia los datos de manipulación sin fermentación son: descongelación: minutos. cocción horno placas: 225 C. cocción horno aire: 190 C. cocción: minutos

14

15 Referencia descongelación fermentación fermentación cocción horno placas cocción horno aire cocción Altura Longitud Ancho Peso unidad Peso caja Ud. por caja Cajas pallet (base x capas) Comentarios 1 Pain au Chocolat Black Label min. 30 a 33 C 90 min C 180 C min. 23 mm 91 mm 41 mm 75 g 6,525 kg 108 (12x9) 12 bolsas. Elaborado con mantequilla 2 Napolitana Chocolate min. 30 a 33 C 90 min. 220 C 180 C min. 19 mm 120 mm 43 mm 92 g (8x8) 3 Napolitana Crema min. 30 a 33 C 90 min. 220 C 180 C min. 22 mm 120 mm 44 mm 102 g (8x8) 4 Napolitana Chocolate Che min. 30 a 33 C min. 220 C 180 C min. 21 mm 130 mm 44 mm 115 g (8x8) 5 Napolitana Crema Che min. 30 a 33 C min. 220 C 180 C min. 24 mm 130 mm 44 mm 121 g (8x8) 6 Napolitana Chocolate XXL min. 30 a 33 C min. 220 C 180 C min. 21 mm 155 mm 45 mm 135 g (12x9) 7 Napolitana Sobrasada min. 30 a 33 C 90 min. 220 C 180 C min. 21 mm 120 mm 44 mm 92 g (12x9) 8 Napolitana Jamón y Queso en Lonchas min. 30 a 33 C 90 min. 220 C 180 C min. 21 mm 120 mm 60 mm 119 g (8x8) 9 Mini Chic Chocolate* min. 30 a 33 C 30 min. 220 C 185 C 30 min. 13 mm 40 mm 30 mm 15 g 5 kg 136 (8x17) 10 Mini Chic Crema* min. 30 a 33 C 30 min. 220 C 185 C min. 14 mm 40 mm 30 mm 15 g 5 kg 136 (8x17) 11 Mini Chic Atún* min. 30 a 33 C 30 min. 220 C 185 C min. 15 mm 40 mm 31 mm 15 g 5 kg 136 (8x17) 12 Mini Chic Jamón y Queso* min. 30 a 33 C 30 min. 220 C 185 C min. 15 mm 40 mm 30 mm 15 g 5 kg 136 (8x17) 13 Surtido Básico Mini Chics Salados* min. 30 a 33 C 30 min. 220 C 185 C min. 15 mm 40 mm 32 mm 15 g 4 kg 136 (8x17) 4 bolsas de 1 kg de cada variedad: atún, sobrasada, foiegras, jamón y queso 14 Chic Chocolate* min. 30 a 33 C min. 230 C 190 C min. 13 mm 60 mm 29 mm 20 g 6,5 kg 108 (12x9) 15 Chic Crema* min. 30 a 33 C min. 230 C 190 C min. 14 mm 60 mm 28 mm 20 g 6,5 kg 108 (12x9) 16 Chic Atún* min. 30 a 33 C min. 230 C 190 C min. 14 mm 60 mm 29 mm 20 g 6,5 kg 108 (12x9) 17 Chic Sobrasada* min. 30 a 33 C min. 230 C 190 C min. 14 mm 60 mm 28 mm 20 g 6,5 kg 108 (12x9) 18 Chic Jamón y Queso* min. 30 a 33 C min. 230 C 190 C min. 14 mm 60 mm 29 mm 20 g 6,5 kg 108 (12x9) 19 Mini Caracola Chocolate min. 30 a 33 C min C C min. 27 mm 64 mm 38 mm 34 g (12x9) 20 Mini Caracola Crema min. 30 a 33 C min C C min. 28 mm 64 mm 38 mm 34 g (12x9) 21 Brioche Mini min. 30 a 33 C min. 235 C 190 C 7-9 min. 24 mm 41 mm 39 mm 25 g 8 kg 108 (12x9) 22 Brioche min. 30 a 33 C min. 230 C 185 C 8-10 min. 24 mm 123 mm 30 mm 60 g 8 kg 108 (12x9) 23 Ensaimada Mini min. 30 a 33 C min. 250 C 210 C 4-5 min. 21 mm 65 mm 60 mm 30 g 8,5 kg 64 (8x8) Elaborado con manteca 24 Ensaimada Mini Chocolate min. 30 a 33 C 90 min. 250 C 210 C 4-5 min. 22 mm 69 mm 67 mm 45 g 4 kg 136 (8x17) Elaborado con manteca 25 Ensaimada Mini Crema min. 30 a 33 C 90 min. 250 C 210 C 4-5 min. 23 mm 72 mm 70 mm 45 g 4 kg 136 (8x17) Elaborado con manteca 26 Ensaimada min. 30 a 33 C min. 220 C 185 C 5-8 min. 21 mm 121 mm 116 mm 80 g (8x8) Elaborado con manteca 27 Ensaimada Cabello min. 30 a 33 C min. 220 C 185 C 8-10 min. 25 mm 12,1 mm 11,6 mm 130 g (8x8) Elaborado con manteca 28 Schnecken min. 30 a 33 C min. 215 C 185 C min. 32 mm 78 mm 52 mm 100 g (12x9) *Notas de manipulación a tener en cuenta en los siguientes casos: 1) En el caso de los Chics (refs , , , y ), al tratarse también de piezas muy pequeñas, se puede aplicar el criterio anterior de no necesidad de fermentar. Para ello, se deberán descongelar los Chics durante 30 minutos y hornearlos 1 ó 2 minutos menos del tiempo recomendado para el método tradicional de fermentación. Y, en el caso concreto del Chic Chocolate, descongelar durante 40 minutos y hornear 3 ó 4 minutos menos de lo recomendado para el método de fermentación (ver páginas precedentes). 2) En el caso de los Mini Chics (refs , , , y ), se puede aplicar el criterio anterior de no necesidad de fermentar. Para ello, se deberán descongelar los Chics entre minutos y hornearlos entre minutos

16 BOLLERÍA BOLLERÍA EXPRESS Gracias a la gama Express, las piezas pueden ser horneadas directamente sin necesidad de fermentar, con lo que se ahorra tiempo, trabajo y espacio. Esta gama permite disponer en todo momento de la más deliciosa bollería, con base de mantequilla o margarina, dulce o salada, siempre recién hecha

17

18 Referencia descongelación cocción horno placas cocción horno aire 1 Croissant Mini Express min. 230 C 185 C cocción Altura Longitud Ancho Peso unidad Peso caja Ud. por caja Bolsas Cajas pallet (base x capas) min. 23 mm 75 mm 24 mm 21 g 12 kg 64 (8x8) Comentarios Pulverizar con agua antes de hornear 2 Croissant Recto Express min. 210 C 170 C Croissant Recto Mantequilla Fermentado Croissant Chocolate Mantequilla Fermentado Croissant Crema Mantequilla Fermentado min. 210 C 170 C min. 210 C 170 C min. 210 C 170 C 6 Croissant Bikini Supreme Express min. 210 C 180 C min. 40 mm 135 mm 48 mm 85 g (8x8) Pulverizar con agua antes de hornear min. 35 mm 140 mm 53 mm 60 g (8x9) min. 40 mm 145 mm 60 mm 90 g (8x9) min. 40 mm 145 mm 60 mm 90 g (8x9) min. 140 mm 60 mm 105 g (9x4) Elaborado con mantequilla 7 Croissant Artesano Mantequilla Fermentado min. 210 C 170 C min. 32 mm 103 mm 57 mm 75 g (8x9) 8 Croissant Artesano Fermentado min. 210 C 170 C 9 Croissant Che Express min. 210 C 170 C Croissant Che Express Mantequilla Croissant Multicereales Express min. 210 C 170 C min. 210 C 180 C 18 min. 40 mm 108 mm 57 mm 85 g (8x9) min. 41 mm 109 mm 10 mm 90 g (8x8) min. 37 mm 103 mm 96 mm 85 g (8x8) Pulverizar con agua antes de hornear Pulverizar con agua antes de hornear min. 35 mm 100 mm 105 mm 85 g (8x8) Elaborado con mantequilla 34 35

19

20 Referencia descongelación cocción horno placas cocción horno aire 1 Mini Napolitana Chocolate Express min. 210 C 185 C 2 Mini Napolitana Crema Express min. 210 C 185 C 3 Napolitana Chocolate Express min. 210 C 170 C 4 Napolitana Crema Express min. 210 C 170 C 5 Napolitana Crema y Choco Express min. 210 C 170 C 6 Napolitana Jamón y Queso Express min. 210 C 170 C 7 Napolitana Atún Express min. 210 C 170 C 8 Napolitana Chocolate Che Fermentada min. 210 C 170 C 9 Napolitana Crema Che Fermentada min. 210 C 170 C 10 Mini Schnecken Express min. 220 C 185 C 11 Schnecken Express min. 210 C 170 C 12 Xuxo Mini Express min. 210 C 185 C 13 Xuxo Grande Express min. 210 C 170 C 14 Mini Trenza Maple Pecan Express min. 220 C 190 C cocción Altura Longitud Ancho Peso unidad Peso caja Ud. por caja Bolsas Cajas pallet (base x capas) min. 13 mm 50 mm 53 mm 30 g 11 kg 64 (8x8) min. 14 mm 50 mm 50 mm 30 g 11 kg 64 (8x8) min. 13 mm 153 mm 51 mm 92 g (8x8) min. 15 mm 153 mm 51 mm 97 g (8x8) min. 18 mm 150 mm 52 mm 120 g (12x9) min. 14 mm 153 mm 51 mm 92 g (12x9) min. 14 mm 153 mm 51 mm 92 g (12x9) min. 31 mm 137 mm 56 mm 120 g (8x9) min. 27 mm 137 mm 57 mm 120 g (8x9) min. 26 mm 48 mm 30 mm 29,5 g 7 kg 108 (12x9) min. 33 mm 89 mm 48 mm 100 g (12x9) min. 25 mm 91 mm 34 mm 48 g 6,5 kg 108 (12x9) min. 31 mm 130 mm 42 mm 115 g (12x9) 15 min. 35 mm 90 mm 60 mm 40,5 g bolsas x (8x12) Comentarios Pulverizar con agua antes de hornear Pulverizar con agua antes de hornear Pulverizar con agua antes de hornear Pulverizar con agua antes de hornear Pulverizar con agua antes de hornear Pulverizar con agua antes de hornear Pulverizar con agua antes de hornear Pulverizar con agua antes de hornear. Ya pintado Pulverizar con agua antes de hornear. Ya pintado Pulverizar con agua antes de hornear Pulverizar con agua antes de hornear Pulverizar con agua antes de hornear. Elaborado con manteca Pulverizar con agua antes de hornear. Elaborado con manteca Contiene 2 mangas de sirope de arce 15 Malla de Manzana Express min C 185 C min. 30 mm 85 mm 80 mm 90 g (8x7) Elaborado con mantequilla 16 Trenza Maple Pecan Express min. 220 C 190 C 18 min. 30 mm 125 mm 80 mm 95 g 48 4 bolsas x (8x12) Contiene 2 mangas de sirope de arce 17 Triángulo Chocolate min C 185 C min. 120 mm 138 mm 145 mm 130 g (12x9) 18 Triángulo Crema min C 185 C min. 145 mm 138 mm 13 mm 130 g (12x9) 19 Triassant Multicereales Express min C C 20 min. 250 mm 100 mm 115 mm 95 g (8x8) 20 Triángulo Pizza min C 185 C min. 130 mm 138 mm 145 mm 130 g (12x9) 21 Cremallera Chocolate Express min. 215 C 185 C 22 Cremallera Crema Express min. 215 C 185 C min. 11 mm 220 mm 29 mm 67 g 7 kg 108 (12x9) min. 12 mm 220 mm 30 mm 65,8 g 7 kg 108 (12x9) Pulverizar con agua antes de hornear Pulverizar con agua antes de hornear 38 39

21 BOLLERÍA HOJALDRES El arte de un gran hojaldre se basa en la exigencia máxima con sus ingredientes y en el seguimiento fiel del proceso tradicional. Nuestros hojaldres se distinguen por una calidad suprema, un magnífico volumen, una gran ligereza y un aroma y un sabor exquisitos, además de estar disponibles en una gran variedad de formatos

22

23 Referencia descongelación cocción horno placas cocción horno aire cocción Altura Longitud Ancho Diámetro Peso unidad Peso caja Ud. por caja Cajas pallet (base x capas) Comentarios 1 Caña Crema min. 225 C 185 C min. 16 mm 162 mm 48 mm 105 g (12x9) 2 Caña Chocolate min. 225 C 185 C min. 16 mm 171 mm 56 mm 105 g (12x9) 3 Caña Cabello min. 225 C 185 C min. 14 mm 161 mm 49 mm 105 g (12x9) 4 Herradura Chocolate min. 225 C 185 C min. 16 mm 240 mm 55 mm 140 g (12x9) 5 Herradura Crema min. 225 C 185 C min. 19 mm 240 mm 55 mm 140 g (12x9) 6 Herradura Cabello min. 225 C 185 C min. 18 mm 240 mm 55 mm 140 g (12x9) 7 Tarta Manzana Pequeña min. 225 C 185 C min. 4 mm 185 mm 109 mm 150 g (8x8) 8 Tarta Manzana Black Label min C 185 C 16 min. 4 mm 95 mm 89 mm 63 g (8x17) 9 Palmier Mini min. 210 C 185 C min. 22 mm 40 mm 21 mm 15 g 8 kg 108 (12x9) 10 Palmier min. 205 C 170 C min. 20 mm 133 mm 44 mm 105 g (12x9) 11 Palmier 120 g min. 205 C 170 C min. 20 mm 141 mm 49 mm 120 g (8x8) 12 Palmier XXXL min C C min. 36 mm 200 mm 53 mm 350 g (8x8) Es aconsejable dar la vuelta a las piezas después de 30 minutos de cocción para un mejor resultado final. Caben dos palmiers por bandeja 13 Palmier Petit Vitalcereales min. 215 C 180 C min. 14 mm 80 mm 33 mm 30 g 9,18 kg 108 (12x9) Elaborado con mantequilla 14 Palmier Vitalcereales min. 205 C 170 C min. 20 mm 137 mm 45 mm 105 g (12x9) Elaborado con mantequilla 15 Palmier Praliné Black Label min C 185 C min. 16 mm 87 mm 35 mm 40 g 6 kg 136 (8x17) Elaborado con mantequilla 16 Hojaldre min. 210 C 185 C min. 22 mm 70 mm 38 mm 50 g (12x9) 17 Cabezón Chocolate min. 225 C 185 C min. 15 mm 48 mm 56 mm 28 g 6,5 kg 108 (12x9) 18 Cabezón Crema min. 225 C 185 C min. 18 mm 48 mm 57 mm 28 g 6,5 kg 108 (12x9) 19 Cabezón Cabello min. 225 C 185 C min. 16 mm 48 mm 55 mm 28 g 6,5 kg 108 (12x9) 20 Mini Lazo Vitalcereales min. 215 C 185 C min. 14 mm 110 mm 19 mm 18 g 3,5 kg 136 (8x17) 21 Lazo Vitacereales min. 215 C 185 C min. 16 mm 180 mm 18 mm 30 g 4 kg 108 (12x9) 22 Pastel de Crema min C C min mm 65 g (6x10) 44 45

24 BOLLERÍA SEMIELABORADOS CSM trabaja siempre para facilitar la labor a sus clientes. Con nuestras placas, bases y masas de la más alta calidad y rendimiento, el profesional dispone de recursos inagotables para elaborar de un modo sencillo el más extenso surtido de especialidades tradicionales: croissants, madalenas, hojaldres, brioches, bizcochos, pizzas o para sentirse creativo y realizar nuevas presentaciones y diseños. Con poco esfuerzo, alto valor añadido y éxito asegurado

25

26 Referencia descongelación fermentación fermentación cocción horno placas cocción horno aire cocción Altura Longitud Ancho Peso unidad Ud. por caja Cajas pallet (base x capas) 1 Triángulo Croissant min. 30 a 33 C min. 215 C 185 C min. 8 mm 159 mm 125 mm 85 g (8x8) 2 Madalenas min. Según el tamaño de la pieza Según el tamaño de la pieza Según el tamaño de la pieza g (12x9) 3 Coca Brioche Mediana (36 x 14 cm) min. 30 a 33 C min. 4 Plancha de Bizcocho (36 x 27 cm) (a 20 C) 5 min. 5 Pizza Súper Tallo (37 x 27 cm) C 180 C min. 11 mm 365 mm 143 mm 500 g (8x8) 6 mm 375 mm 280 mm 130 g (8x8) 250 C 210 C 6-8 min. 0,04 mm 375 mm 275 mm 280 g (8x8) 6 Placa Hojaldre Mediana (35 x 25 cm) min. Según el tamaño de la pieza Según el tamaño de la pieza Según el tamaño de la pieza 5 mm 350 mm 255 mm 440 g (8x8) 7 Cropast Hojaldre (37 x 25 cm) min. Según el tamaño de la pieza Según el tamaño de la pieza Según el tamaño de la pieza 10 mm 365 mm 250 mm 875 g (8x8) 8 Placa Hojaldre (54 x 37 cm) min. Según el tamaño de la pieza Según el tamaño de la pieza Según el tamaño de la pieza 5 mm 540 mm 370 mm g (4x16) 9 Placa Hojaldre Mantequilla (54 x 37 cm) min. Según el tamaño de la pieza Según el tamaño de la pieza Según el tamaño de la pieza 5 mm 538 mm 370 mm g (4x16) 50 51

27 PASTELERÍA Y BOLLERÍA AMERICANA BOOGUIES, BERLINAS Y COOKIES Booguies y berlinas constituyen nuestra clásica especialidad frita hecha a base de una dulce masa en forma de anillo. CSM ofrece un gran surtido de booguies y berlinas que sus clientes querrán degustar una y otra vez. Y cuando se trata de cookies, no nos conformamos con un producto dulce cualquiera. Mediante nuestro proceso único de elaboración, creamos auténticas cookies caseras con generosas inclusiones y repletas de sabor

28

29 Referencia descongelación descongelación en microondas (800 W) Longitud Diámetro Peso unidad Ud. por caja Cajas pallet (base x capas) Comentarios 1 Midi Booguie Classic (a 20 C) 30 min. 10 seg. 30 g (11x87) 2 Midi Booguie Xoc (a 20 C) 30 min. 10 seg. 32 g (11x87) 3 Classic Booguie s (a 20 C) min. 20 seg. 58 g (8x6) 4 Classic Booguie s 48 u (a 20 C) min. 20 seg. 58 g (8x8) 5 Booguie Azucarado (a 20 C) min. 15 seg. 65 g (4x15) 6 Choco Booguie s (a 20 C) min. 20 seg. 62 g (8x11) 7 Choco Booguie s con Milka (a 20 C) min. min. 55 g 48 (12 u. x 4 bandejas) 64 (8x8) 8 Booguie Simpsons Brown (a 20 C) 60 min. 57 g (8x4) 9 Booguie Simpsons Pink (a 20 C) 60 min. 57 g (8x4) 10 Berlina Classic Booguie s (a 20 C) min. 20 seg. 60 g (8x8) Producto sin relleno 11 Berlina Cream Booguie s (a 20 C) 120 min. No recomendado 102 g (8x11) 12 Berlina Choco Booguie s (a 20 C) 90 min. No recomendado 72 g (8x8) 13 Bollo de Mantequilla (a 20 C) 60 min. No recomendado 135 mm 80 g (8x8) Producto envasado individualmente y precortado. Relleno de crema de mantequilla con azúcar. 14 Cookie Triple Chocolate (a 20 C) 60 min. 110 mm 72 g (18x8) 15 Cookie Chocolate con Leche (a 20 C) 60 min. 110 mm 72 g (18x8) Referencia cocción horno placas cocción horno aire cocción Altura Longitud Peso unidad Ud. por caja 16 Cookie Doble Chocolate (Cruda) C 175 C min. 93 mm 50 g (16x9) 17 Cookie Chocolate con Leche (Cruda) C 175 C min. 93 mm 50 g (16x9) 56 57

30 PASTELERÍA Y BOLLERÍA AMERICANA MUFFINS Y QUEQUES CSM combina recetas vanguardistas con más de cien años de experiencia para ofrecer una amplia y diversa gama de muffins, proponiendo desde variedades saludables para el desayuno hasta golosas tentaciones para la tarde, de las variedades más clásicas a las nuevas, de porciones mini a tamaños XXL, además de modernos sabores de temporada. Nuestros muffins ya horneados están creados con ingredientes de primera calidad, lo cual se refleja en su hermosa corona y en las abundantes inclusiones

31

32 Referencia descongelación descongelación en microondas (800 W) Altura Longitud Ancho Diámetro Peso unidad Ud. por caja Cajas pallet (base x capas) Comentarios 1 Mini Muffin Xoc (a 20 C) min seg. 2 Mini Muffin Copos de Azúcar (a 20 C) min seg. 3 Mini Muffin Manzana y Canela (a 20 C) min seg. 4 Queque Manzana con Canela (a 20 C) min seg. 5 Queque Xoc con Avellanas (a 20 C) min seg. 6 Queque Doble Xoc (a 20 C) min seg. 7 Queque Mármol (a 20 C) min seg. 8 Bizcocho de la Abuela (a 20 C) min seg. 9 Bizcocho Chocolate de la Abuela (a 20 C) min. 15 seg. 10 Muffin Arándanos (a 20 C) min. 20 seg. 11 Muffin Pepitas Chocolate (a 20 C) min. 20 seg. 12 Muffin Choco Nougat (a 20 C) 120 min. 13 Muffin Chocolate Supreme (a 20 C) 120 min. 14 Muffin Frutos Rojos (a 20 C) 120 min. 15 Muffin Manzana y Canela (a 20 C) 120 min. 16 Muffin Sabor Xoc y Naranja (a 20 C) 120 min. 17 Choco Muffin con Milka 30 g (a 20 C) 50 min. 18 Choco Muffin con Milka 75 g (a 20 C) 70 min. 19 Choco Muffin con Milka 110 g (a 20 C) min. 52 mm 30 g (16x8) 52 mm 30 g (16x8) 52 mm 30 g (16x8) 70 mm 70 mm 80 g (8x10) 65 mm 70 mm 80 g (8x10) 65 mm 70 mm 80 g (8x10) 65 mm 70 mm 80 g (8x10) 70 mm 55 mm 70 g (8x10) 70 mm 60 mm 75 g (4x17) 70 mm 80 mm 100 g (8x7) 70 mm 80 mm 100 g (8x7) 70 mm 85 mm 120 g (7x8) 70 mm 85 mm 120 g (7x8) 70 mm 85 mm 120 g (7x8) 70 mm 85 mm 120 g (7x8) 75 mm 80 mm 120 g (7x8) 51 mm 49 mm 30 g (16x8) 65 mm 65 mm 75 g (8x10) 73 mm 86 mm min. 110 g (12 u. x 3 bandejas) 56 (7x8) 20 Plumqueque Manzana y Canela (a 20 C) 2-3 horas 1 min. 20 seg. 21 Plumqueque Mármol (a 20 C) 2-3 horas 1 min. 20 seg. 75 mm 185 mm 100 mm 400 g (16x8) 85 mm 185 mm 100 mm 400 g (16x8) Producto envasado individualmente Producto envasado individualmente 62 63

33 PASTELERÍA Y BOLLERÍA AMERICANA TARTAS La repostería moderna de alta calidad y excelente sabor sigue presente en nuestras vidas, generación tras generación. CSM lo hace más fácil con su selección de tartas totalmente acabadas y listas para servir, tras solo descongelar. Elaborados con ingredientes especialmente seleccionados, nuestros deliciosos pasteles y bizcochos convierten cualquier ocasión en un momento extraordinario. Para que usted pueda complacer a todos sus clientes, en cualquier ocasión, a todas horas

34

35 Referencia descongelación descongelación en microondas (800 W) Altura Longitud Ancho 1 Tarta de Manzana Redonda (4 C) 2 h. / (20 C) 30 min. 25 mm 2 Tarta de Queso con Arándanos (4 C) 3 h. / (20 C) 30 min. 35 mm 3 Tarta de Chocolate (4 C) 2 h. / (20 C) 30 min. 30 mm Diámetro Peso unidad Ud. por caja Nº Porciones Peso Porción Aprox. Cajas pallet (base x capas) Duración mantenimiento en refrigerador 250 mm g 2 12 aprox. 83 g 80 (8x10) 4 C 200 mm g 2 12 aprox. 83 g 80 (8x10) 4 C 240 mm g 2 12 aprox. 83 g 80 (8x10) 4 C Comentarios Finas láminas de manzana sobre una capa de crema pastelera y una ligera base de pasta brisa. Precortada Crema de queso fresco cubierta de mermelada de arándanos sobre una ligera base de galleta. Precortada Mousse de chocolate decorada con cacao sobre una base de ligero bizcocho de cacao. Precortada. 4 Tarta de Almendra (4 C) 2 h 30 min. / (20 C) 1 h 250 mm 600 g 6 44 (4x11) 4 C Fino bizcocho con almendras. 5 Tarta de Manzana (7 C) 12 h. 250 mm g 1 12 aprox. 150 g 316 (12x26) 2 días a 4-7 C 6 Tarta de Chocolate (4-7 C) 6 h. / (18-25 C) 3 h. 258 mm g 1 12 aprox. 95, 8 g 216 (12x18) 3 días a 4-7 C / 1 día a C 7 Tarta de Queso (4-7 C) 10 h. / (18-25 C) 7 h. 264 mm g 1 12 aprox. 200 g 216 (12x18) 3 días a 4-7 C / 1 día a C 8 Tarta de Manzana y Nueces Pecan (4-7 C) 12 h. / (18-25 C) 7 h. 62 mm 260 mm g 1 12 aprox. 208 g 216 (12x18) 3 días a 4-7 C / 1 día a C 9 Tarta de Frutos del Bosque (4-7 C) 8 h. 252 mm g 1 12 aprox. 125 g 216 (12x18) 2 días a 4-7 C 10 Tarta de Mousse de Chocolate (4-7 C) 7 h. 262 mm g 1 12 aprox. 133 g 216 (12x18) 2 días a 4-7 C 11 Tarta Brasileña (7 C) 12 h. 257 mm g 1 12 aprox. 117 g 216 (12x18) 2 días a 4-7 C 12 Tarta de Profiteroles (4-7 C) 9 h. 253 mm g 1 12 aprox. 137,5 g 216 (12x18) 2 días a 4-7 C 13 Plancha Trufa (4 C) 2 h 30 min. / (20 C) 1 h 40 mm 350 mm 265 mm 14 Plancha Limón (4 C) 2 h 30 min. / (20 C) 1 h 40 mm 350 mm 265 mm 15 Plancha San Marcos (4 C) 2 h 30 min. / (20 C) 1 h 40 mm 350 mm 265 mm g 1 24 aprox. 81 g 114 (6x19) 4 C g 1 24 aprox. 81 g 114 (6x19) 4 C g 1 24 aprox. 81 g 114 (6x19) 4 C Mousse con dos bases de bizcocho y una cubierta caramelizada. Precortada. Mousse con dos bases de bizcocho y una cubierta caramelizada. Precortada. Mousse con dos bases de bizcocho y una cubierta caramelizada. Precortada. 16 Plancha de Manzana (4-7 C) 10 h. / (18-25 C) 5 h. 35 mm 400 mm 250 mm g 2 20 aprox. 125 g 72 (6x12) 3 días a 4-7 C / 1 día a C 17 Plancha de Chocolate (4-7 C) 6 h. / (18-25 C) 3 h. 40 mm 400 mm 250 mm g 2 20 aprox. 92,5 g 72 (6x12) 3 días a 4-7 C / 1 día a C 18 Plancha de Queso (4-7 C) 10 h. / (18-25 C) 6 h. 400 mm 250 mm g 2 20 aprox. 150 g 72 (6x12) 3 días a 4-7 C / 1 día a C 19 Plancha de Crumble de Manzana (4-7 C) 10 h. / (18-25 C) 6 h. 43 mm 400 mm 250 mm g 2 20 aprox. 140 g 72 (6x12) 3 días a 4-7 C / 1 día a C 20 Plancha de Nueces y Ciruelas (4-7 C) 10 h. / (18-25 C) 6 h. 400 mm 250 mm g 2 20 aprox. 132,5 g 72 (6x12) 3 días a 4-7 C / 1 día a C 21 Brownie Precortado en Bandeja (Bandeja Completa) 60 min./ (Pieza Individual) 35 min, 15 seg. 25 mm 396 mm 302 mm g 4 54 (6x9) 68 69

36 SNACKS SALADOS SNACKS SALADOS Nuevas formas de ser, de relacionarse, de trabajar y de estudiar imponen otro ritmo de vida y nuevos hábitos de consumo: desayunos y meriendas más ligeros y sabrosos, almuerzos y tentempiés rápidos y energéticos, reuniones y celebraciones improvisadas... En CSM ofrecemos una extensa y apetitosa gama totalmente decorada y acabada que solo tendrá que descongelar y hornear. Estos snacks se presentan en distintas formas, tamaños y sabores para satisfacer cualquier gusto y apetito. Desde ofertas con un perfil más internacional como las pizzas hasta especialidades de ámbito más regional, en CSM ofrecemos siempre productos de alta calidad para nuestros clientes

37

38 Referencia descongelación cocción horno placas cocción horno aire cocción Altura Longitud Ancho Diámetro Peso unidad Peso caja Ud. por caja Cajas pallet (base x capas) 1 Empanada Atún Individual C C min. 210 mm 70 mm 140 g (7x6) 2 Empanada Atún Redonda C C min. 310 mm g 5 60 (6x10) 3 Bocatta Pizza Atún C 190 C 8-10 min. 30 mm 270 mm 65 mm 155 g (8x9) 4 Bocatta Pizza Jamón C 190 C 8-10 min. 30 mm 280 mm 60 mm 155 g (8x9) 5 Pizza Pepperoni min. 230 C C 14 min. 180 mm 120 mm 185 g (8x10) 6 Pizza Vegetale min. 230 C C 14 min. 180 mm 120 mm 179 g (8x10) 7 Pizza Tonno min. 230 C C 14 min. 180 mm 120 mm 177 g (8x10) 8 Snack Prosciutto min C 185 C min. 14 mm 101 mm 99 mm 100 g 5 kg 50 aprox. 108 (12x9) 9 Hojaldre Espinacas min C C 30 min. 160 mm 60 mm 100 g (7x8) 10 Sandwich Hojaldre Jamón min. 225 C 185 C min. 12 mm 130 mm 100 mm 95 g (12x9) 11 Snack Philadelhia min C C 25 min mm 125 g (8x8) 12 Hotdog min. 215 C 185 C min. 165 mm 60 mm 118 g (7x8) 13 Hojaldre Espinacas y Queso de Cabra min C C 30 min. 25 mm 110 mm 110 mm 135 g (8x14) 74 75

39 INGREDIENTES COMPLEMENTARIOS INGREDIENTES COMPLEMENTARIOS CSM, como líder internacional en productos e ingredientes para pastelería, panadería y bollería, le sugiere algunos ingredientes con los que decorar nuestros productos y ofrecer a sus clientes elaboraciones finales con un aspecto mucho más apetecible

40

41 Referencia Descripción Ideal para Sabor Receta base Embalaje Caducidad Conservación 1 Aceite Fryol Aceite para frituras de inmersión Bidón 25 L 12 meses Lugar fresco y seco 2 Demax Spray Desmoldeante en spray a base de aceites vegetales Cj 6 latas x 600ml 18 meses Lugar fresco y seco 3 Pinmix Crema en Frío Preparado completo para cremas pasteleras en frío Cremas pasteleras de aplicación en frío Vainilla y lácteo Pinmix 400g / Agua 1lt Cj 3 sc x 5kg 12 meses Lugar fresco y seco Referencia Descripción Ideal para Sabor Utilización Embalaje Caducidad Conservación 4 Prima Classic Preparado UHT a base de grasa vegetal Rellenos, coberturas, decoración, heladería y cocina Enfriar el preparado 4-6 C y montar a velocidad alta 2-3 min Cj 12 bricks x 1lt 6 meses Mantener siempre por debajo de 10 C 5 Gelina Gelatina de aplicación en caliente Recubrimiento abrillantador para piezas de bollería y pastelería Suave albaricoque Hervir 1kg de Gelina con 300ml de agua, dejar enfriar a 60/70 C y aplicar con pincel. Se puede usar directamente en frío. Cb 10kg 12 meses Lugar fresco y seco 80 81

42

43 CSM Iberia S.A. - ESPAÑA C/ Samontà, Sant Joan Despí (Barcelona) Tel.: Fax: