TODO WOK #8 ESTE EJEMPLAR ES SUYO! Arlina Meza Chef

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1 TODO WOK #8 ESTE EJEMPLAR ES SUYO! Arlina Meza Chef

2 2 TODO WOK #8 ENTRADAS DE ASIA GYOZAS Estilo de empanadas chinas cocinadas al vapor, acompañadas con una infusión de salsa soya, aceite de ajonjolí, salsa agria, ajo y chile. GYOZA (5 unidades) Rellenas de pollo, jengibre y champiñones. $9.600 GYOZA DE LOMO (5 unidades) Rellenas de lomo de res, champiñones, jengibre y ajonjolí. $ MIXTO GYOZA 2 gyozas, 2 gyozas de lomo y 2 yasai. $ MIXTO chili GYOZA $ Yasai tempura Tempura de vegetales frescos $ SAKE RECOMENDADO: MOMOKAWA SILVER CHILI GYOZA (5 unidades) Gyozas con aceite de chile. $ TEMPURA Servidas con salsa tempura, sal marina y limón. Ebi tempura 4 langostinos tempura. $ SAKE RECOMENDADO: MOMOKAWA DIAMOND Tofu tempura Queso de soya apanado en tempura. $9.900 SZECHUAN Yasai gyoza (5 unidades). Rellenas de shitake, orellanas, pines, jengibre, mirin, salsa soya y cebollín. $9.900 Yasai chili gyoza (5 unidades) Con aceite de chile. $9.900 Tempura de pescado Pescado fresco tempura. $ Pollo szechuan Pechuga de pollo apanado en harina de arroz y ajonjolí, servido con una infusión de vinagre negro chino, salsa soya, aceite de ajonjolí, jengibre, germinados, cilantro, cebollín y pimienta szechuan. $ Tofu szechuan $10.900

3 TODO WOK #8 3 SATAYS Y YAKITORIS Clásicos pinchos de Asia preparados a la parrilla. (2 unidades) SOPAS Satay de lomo a la limonaria Satay de lomo de res aromatizado en palos de limonaria, servidos con salsa camboyana. $ VINO RECOMENDADO: Cumbres Pinot Noir Satay de contramuslo de pollo Servido con salsa satay de maní. $9.900 SALCHICHAS ARTESANALES KHMER (TÍPICAS DE CAMBOYA) Rellenas de lomo de cerdo, cilantro, maní, chile y limonaria, servidas con salsa de chile dulce. $ Satay de Chao tom en caña de azúcar Camarones aromatizados a la parrilla, servidos con salsa vietnamita con maní. $ YAKITORI DE LOMO DE RES Lomo de res en caña de azúcar con salsa teriyaki y ajonjolí. $ VINO RECOMENDADO: Catena Malbec PANASIA CALAMARES WOK Anillos de calamar apanados en harina de arroz, servidos con salsa vietnamita y mayonesa picante. $ CALAMARES THAI Tubos de calamar a la parrilla con vinagreta de cítricos tailandesa. $ VINO RECOMENDADO: ALTAVISTA PREMIUM TORRONTÉS MIXTO WOK Un thai spring roll, una salchicha, dos gyozas, un rollo primavera, un satay chao tom de camarón y una croqueta de pescado. $ CROQUETAS DE pescado FRESCO Tres croquetas de pescado fresco servidas con lechugas mixtas, suero costeño y salsa de chile dulce. $ Sopa de zanahoria Sopa de zanahoria, jengibre, cilantro fresco, nam-pla y leche de coco. $7.200 WOK MISO Sopa de miso con wakame, tofu fresco, pasta somen y pollo a la parrilla. $9.800 SOPA DE MISO Sopa de miso con wakame, tofu fresco y cebolla tipo oriental. $7.200 sopa de Zapallo y miso Sopa de zapallo horneado, servido con crutones y germinados. $7.200 Carpaccio ponzu Lomo de res sellado a la parrilla con salsa ponzu, salsa chipotle, cebollín, cebolla ocañera y cilantro. $ Edamame Fríjol de soya al vapor con sal marina. $8.900

4 4 TODO WOK #8 ENROLLADOS para comer con la mano Tacos orientales Dos unidades. Tortilla de trigo a la parrilla rellena de pollo al estilo Pekín, calabacín, cebolla roja, tomate cherry, aguacate y mango biche, acompañados con salsa de chile dulce. $ VINO RECOMENDADO: Kaiken Malbec Rosé THAI SPRING ROLLS Dos unidades. Rellenos de pollo y vegetales frescos, acompañados con salsa agridulce picante. $9.200 SAKE RECOMENDADO: MOMOKAWA DIAMOND Spring rolls de camarón Tres unidades. Rellenos de camarón, cilantro y ajonjolí, acompañados de salsa camboyana a base de pimienta negra y limón fresco. $9.600 HARUMAKIS Dos unidades. Rellenos de vegetales frescos, servidos con lechuga lisa, albahaca siam y hierbabuena para enrollar al estilo asiático, acompañados de salsa de chile dulce. $8.900 Tacos Laab Típicos del noreste de Tailandia, Camboya y Laos. Dos unidades envueltos en lechuga batavia. Pollo stir fry. $ Lomo de res stir fry. $ Mixto. $ Tofu stir fry (sin nam-pla). $6.900 spring roll (2 unidades) Rellenos de tofu ahumado, vegetales, shitake, pasta vermicelli, salsa soya y aceite de ajonjolí, acompañados con salsa agridulce picante. $8.900 Rollitos de papel de arroz Dos rollos frescos enrollados en papel de arroz típicos del sur de Vietnam. Servidos con salsa vietnamita con maní. trucha ahumada Trucha ahumada, lechuga, albahaca siam, hierbabuena, eneldo, shiso, jícama remoulade, aguacate y germinados. $ VINO RECOMENDADO: CHOCALÁN CHARDONNAY Rollitos de papel de arroz veggie Zapallo, lechuga, aguacate, jícama remoulade y germinados servidos con salsa vietnamita con mani (con nam-pla) o salsa de jenjibre y zanahoria. $8.400 carne de res Carne de res desmechada, jícama remoulade, albahaca siam, hierbabuena y eneldo. $ camarón Camarones, pasta vermicelli de arroz, lechugas, albahaca siam, eneldo, cebollín y zanahoria. $12.900

5 TODO WOK #8 5 ENSALADAS Ensalada Wok Lechugas orgánicas con kale, germinados, jícama, fríjoles azuki, hijiki, aguacate, y nuez Inchi con vinagreta de jengibre. $ Con tofu ahumado. $ VINO RECOMENDADO: Flor de Crasto Ensalada de papaya verde A base de papaya verde, albahaca siam, tomate cherry, chile, maní, nam-pla, limón fresco y camarones secos. Servida con porción de arroz $ Con contramuslo de pollo a la parrilla marinado con infusión de soya y aceite de maní. $ Con trucha ahumada. $ Crispy noodles Camarones, pollo, pasta vermicelli crocante, vegetales frescos, albahaca siam, hierbabuena fresca, maní y una vinagreta vietnamita. $ Ensalada Siam Clásica ensalada de Tailandia a base de pasta vermicelli, pollo aromatizado, langostinos, limonaria, nam-pla, cilantro, chile y limón. $ CÉSAR con miso crocante Lechuga romana, crutones, salsa de anchoas, aguacate, queso parmesano y hojuelas de miso. $7.900 / $ Con pollo. $ / $ Tofu tempura. $ / $ THAI GRILLE Lomo de res a la parrilla, calabacín y berenjenas marinadas, tomate cherry, albahaca siam, mango biche, pasta vermicelli, nam-pla y maní. $ Con pollo. $ Ensalada de arroz integral Vegetales frescos, edamame, algas marinas, germinados, ajonjolí y una vinagreta de miso, jengibre y miel. $ ASIAN SLAW Vegetales frescos, carambolo, mango biche, aguacate, germinados, marañón, albahaca siam y cilantro con una vinagreta de cítricos. $11.900

6 6 TODO WOK #8 CLÁSICOS VEGETARIANOS noodles CRISPY HOKKIEN NOODLES Típico plato chino con pasta a base de huevo crocante con stir fry de vegetales frescos, salsa vegetariana, salsa soya, cebollín, jengibre y tofu marinado. $ Vermicelli stir fry con tofu ahumado Tofu al estilo camboyano preparado al wok con pasta vermicelli, shitake fresco, jengibre crocante, fríjol de soya amarillo y cilantro fresco. $ RAINBOW NOODLES Pasta china a base de huevo salteada al wok con vegetales frescos, salsa vegetariana, salsa soya, cebollín, jengibre, aceite de ajonjolí y tofu. $ Shitake con puré de batata Shitake con puré de batata y miso con bok choy al vapor. $ stir fry TOFU AGRIDULCE Tofu apanado en harina de arroz y ajonjolí, salteado al wok con piña, pimentón, cebolla roja, pepino europeo, salsa vegetariana, salsa agria, salsa soya y cebolleta. $10.900* bowls BUDA Bowl Tofu a la parrilla con stir fry de vegetales. $ Bowl Macrobiótico Arroz integral, zapallo, kale, algas marinas, aguacate, frijoles azuki, germinados y ajonjolí servido con una salsa de miso tahine y eneldo, aceite de oliva y limón. $ Nasi goreng Arroz típico de Indonesia preparado al wok con vegetales frescos, salsa soya, turmérico, tortilla de huevo, cilantro, hojas de apio, aceite de maní y marañón. Decorado con cebolla crocante, maní, coco tostado y pepino. $ Con tofu $ VINO RECOMENDADO: Kaiken Malbec Rosé Ceviche de palmito del Putumayo Cortes de palmito fresco, cebolla roja, limón, jengibre, salsa soya, salsa de ciruela, cilantro, miel, shiso y semillas de ajonjolí. $ VINO RECOMENDADO: Flor de Crasto Ensalada de hojas de Tofu Hojas de tofu, lechuga mizuna, pepino europeo, hierbas frescas, cebolla roja, germinados, pimienta szechuan con una vinagreta de soya y mandarina. $9.900

7 TODO WOK #8 7 WOK RAMEN Con más de 100 años de historia, el ramen es uno de los platos más populares en la mayoría de las ciudades de Japón. Existen varios tipos y su sabor depende de la región donde se prepare. Tallarines preparados con huevo y harina de trigo, consomé de pollo con vegetales, salsa soya, mirin, azúcar y panela, huevo cocinado, lechuga mizuna, cebolla larga y palmito fresco del Putumayo salteado en aceite de ajonjolí. Con contramuslo de pollo $ Con Chashu (costilla de cerdo) $16.900

8 8 TODO WOK #8 PLATOS FUERTES DEL SUDESTE ASIÁTICO Los stir fries son salteados revueltos preparados al wok a altas temperaturas, por esto es necesario servir los platos inmediatamente y pasarlos a la mesa de forma individual para que los ingredientes no pierdan su sabor, textura y frescura. Algunos platos de la misma mesa pueden llegar con unos minutos de diferencia! POLLO CON Marañón Champiñones pines, pimentón rojo y verde, cebolla roja, tamarindo, salsa de ostras, nam-pla, cilantro y cebollín oriental. $17.900* Vermicelli stir fry Vermicelli de arroz preparado al wok con champiñón shitake, vegetales frescos, salsa de ostras, nam-pla, chile, tortilla de huevo, aceite de maní y cilantro. Con pollo y calamar. $ Con langostinos. $ Con tofu. $ Lomo Siam Lomo de res, pimentones rojos, cebolla roja, chile, salsa de ostras, salsa soya, albahaca siam y arroz. $ VINO RECOMENDADO: Catena Malbec LANGOSTINOS AL WOK Langostinos marinados con limonaria, jengibre, cilantro, chile y nam-pla, servidos sobre arroz stir fry. $ Stir fry con galanga Salteado al wok con vegetales, galanga, limonaria, salsa soya, salsa de ostras, chile, albahaca siam y maní.* Con lomo de res. $ Con pescado. $ Thai stir fry a la pimienta verde Un clásico del sudeste asiático. Tallos de pimienta verde fresca salteados al wok con cebolla roja, tomate, pimentón, pepino europeo, salsa soya, salsa de ostras y cebollín.* Con lomo de res. $ VINO RECOMENDADO: De Martino Carmenere Con camarón. $ VINO RECOMENDADO: Bila Haut Con lomo de cerdo. $ VINO RECOMENDADO: Caliterra Merlot

9 TODO WOK #8 9 Phad thai Clásico plato tailandés, preparado en el wok a base de pasta de arroz, nam-pla, cebolla roja, raíz china, tamarindo, pasta de camarón, cebollín oriental, tortilla de huevo, azúcar de palma y maní tostado. Con pollo y calamar. $ De mar. $ Langostinos. $ Con tofu y vegetales. $ CRISPY HOKKIEN NOODLES Típico plato chino de pasta hokkien crocante con stir fry de vegetales frescos, salsa de ostras, salsa soya, cebollín y jengibre. Con lomo de cerdo. $ Con lomo de res. $ ACOMPAÑAMIENTOS Stir fry AGRIDULCE Al wok con piña, pimentón, cebolla roja, pepino europeo, salsa de ostras, salsa agria, salsa soya, cebolleta y aceite de ajonjolí. Con pollo. $16.900* Con lomo de cerdo. $17.900* * Los platos señalados con el asterisco pueden venir acompañados de arroz blanco aromatizado o arroz integral. Si así lo desea, indíqueselo al mesero al hacer el pedido, por favor. STIR FRY CAMBOYANO Pescado fresco al wok con stir fry de vermicelli, shitake, jengibre crocante, nam-pla, fríjol de soya amarillo y cilantro fresco. $ Con lomo de res. $ RAINBOW NOODLES Pasta china a base de huevo preparada al wok con vegetales frescos, salsa de ostras, salsa soya, cebollín, jengibre y aceite de ajonjolí. Con pollo y camarones. $ VINO RECOMENDADO: Naia Verdejo el picante de la selva *se pronuncia ayayay! DE VENTA EN WOK. TARRITO DE 10g $ Vegetales al wok con aceite de ajonjolí $6.000 Arroz blanco aromatizado $4.000 Arroz stir fry (huevo, arvejas, cebollín y aceite de ajonjolí) $5.000 Arroz integral $3.500 Stir fry de lechuga gailan y shitake con salsa soya, salsa vegetariana y ajo. $8.900 La comida del sureste asiático es picante por excelencia. Los platos señalados son los que se destacan por su nivel de picante. Sea muy claro al pedir su plato y especifique el nivel de picante que desea. O que aguanta.

10 10 TODO WOK #8 INDOCHINA Bowl vietnamita Lomo de res marinado a la parrilla, pasta vermicelli, veggie spring roll, vegetales y maní acompañado de salsa vietnamita. $ Portobello a la parrilla, pasta vermicelli, veggie spring roll, vegetales y maní, acompañado de salsa vietnamita. $ BAGUETTE INDOCHINO Clásico de la influencia francesa en el sureste asiático. Una baguette servida con anillos de cebolla tempura. VINO RECOMENDADO: Bila Haut Lok Lak Plato popular de Camboya. Salteado de lomo de res al wok, servido con ensalada de tomates orgánicos, papas a la francesa y salsa camboyana. $ Con portobelo. $ VINO RECOMENDADO: Caliterra Merlot Ban Xeo Tortilla vietnamita de harina de arroz, turmérico y leche de coco. Relleno con stir fry de vegetales, tamarindo, coco, maní y nam-pla. Servido con lechuga lisa, tajadas de pepino europeo y hierbas frescas. Con camarones. $ Con tofu (sin nam-pla). $ Con lomo de res a la parrilla, jícama remoulade y ensalada. $ Con pollo a la parrilla, salsa hoisin, encurtido de raíz china y ensalada. $ Salchicha Khmer artesanal, salsa hoisin, mayonesa, ensalada y hierbas frescas. $ Con berenjenas a la parrilla, mayonesa de tofu, ensalada, encurtido de zanahoria y cilantro. $ Bowl de pollo con 5 especias chinas Pollo salteado al wok con salsa soya y cinco especias chinas servido con pasta vermicelli de arroz, raíz china, pepino europeo, shiso, albahaca siam, cebolla ocañera crocante, maní y salsa vietnamita. $18.900

11 TODO WOK #8 11 CURRIES Los curries vienen acompañados de arroz blanco aromatizado o arroz integral. (Excepto el curry amarillo) Curry rojo tailandés A base de chile rojo con un sabor suave preparado con leche de coco, berenjena thai, zapallo, cebolla roja, nam-pla y albahaca siam. Con pollo. $ Con lomo de cerdo. $ Con tofu (sin nam-pla) $ VINO RECOMENDADO: Chocalán Chardonnay CURRY VERDE DE MAR Con leche de coco, pescado blanco, calamares, camarones, berenjena thai, champiñones, galanga, nam-pla y albahaca siam. $ CURRY VERDE TAILANDÉS Con pollo, limonaria, galanga y pasta de camarón, preparado con leche de coco, berenjena thai, cebolla roja, habichuelín, nam-pla y albahaca siam. $ Con tofu $ Curry amarillo Típico plato del norte de Tailandia con vegetales frescos, curry amarillo, pasta de camarón, limón kaffir, estrella de anís, leche de coco y pasta china fresca crocante. Con pollo. $ Con camarones. $ Con tofu $ Curry a la limonaria Plato típico de Camboya preparado al wok con curry suave de limonaria, vegetales frescos, nam-pla y maní. Con pollo $ Con lomo de cerdo $ Con tofu (sin nam-pla). $ SOPAS Tom wok Con tempura de langostino, calamar, piña, limonaria, orellanas, tomate fresco, bok choy, galanga, limón kaffir, nam-pla, vermicelli de arroz, salsa de ostras y albahaca siam. $ VINO RECOMENDADO: ALTAVISTA PREMIUM TORRONTÉS SOPA DE PESCADORES Con calamares, camarones, pescado fresco, chile, jengibre, limonaria, nam-pla, salsa de ostras, galanga, limón kaffir, pasta de arroz, estrella de anís, limón y perejil fresco. $ VINO RECOMENDADO: CASA LAPOSTOLLE Sauvignon BLANC Pho La sopa más conocida de Vietnam. Caldo aromatizado con anís estrellado, canela y jengibre. Servida con pasta de arroz, raíz china, bok choy, cebolla, cilantro, albahaca siam, salsa hoisin, limón y cebolla crocante. Con pollo. $ Con lomo y pecho de res. $18.900

12 12 TODO WOK #8 CLÁSICOS WOK Los platos básicos de introducción a la comida asiática. Arroces fritos de China e Indonesia con diversos ingredientes y los clásicos domburis del Japón. TAMAÑO ARROCES ARROZ CANTONÉS Arroz preparado al wok, con pollo, manzana, bok choy, pimentón, vegetales frescos, aceite de ajonjolí, jengibre, nam-pla, limón y cebollín. $ VINO RECOMENDADO: Cumbres Pinot Noir ARROCES INTEGRALES NASI GORENG Arroz típico de Indonesia preparado al wok con vegetales frescos, nam-pla, salsa soya, turmérico fresco, tortilla de huevo, cilantro, hojas de apio, aceite de maní y marañón. Decorado con cebolla crocante, maní, coco tostado y pepino. Con lomo de res. $ VINO RECOMENDADO: NAIA VERDEJO Con camarones. $ ARROZ MANDARÍN Arroz preparado al wok al estilo mandarín con vegetales frescos, tortilla de huevo, aceite de ajonjolí, salsa de ostras, nam-pla y limonaria. Con calamar. $ Con lomo de res. $ Con langostinos. $ (Con salsa vegetariana y sin nampla) $ DOMBURIS Plato servido en un tazón con base de arroz, vegetales y carnes en diferentes salsas. BAMBOO WOK Pechuga de pollo a la parrilla marinada en salsa hoisin, ajo, vegetales preparados al wok, arroz blanco aromatizado, mango biche, albahaca y ajonjolí. $ SALMÓN wok Salmón a la parrilla con salsa teriyaki, jengibre, vegetales frescos, arroz blanco aromatizado, rábano, cebollín y ajonjolí. $ VINO RECOMENDADO: Chocalán Chardonnay ARROZ MANDARÍN CON LOMO Arroz preparado al wok al estilo mandarín con lomo de res, vegetales frescos, tortilla de huevo, aceite de ajonjolí, salsa de ostras, nam-pla y limonaria. $ CANTONÉS CON POLLO Arroz preparado al wok, con pollo, manzana, bok choy, pimentón, vegetales frescos, aceite de ajonjolí, jengibre, nam-pla, limón y cebollín. $ Arroz Mandarín Arroz preparado al wok al estilo mandarín con vegetales frescos, tortilla de huevo, aceite de ajonjolí, salsa vegetariana y limonaria. $9.800 TORI TATSUTA AGE Pechuga de pollo apanada al estilo japonés con curry rojo, leche de coco, vegetales frescos, arroz blanco aromatizado, ajonjolí y hierbabuena fresca. $ LOMO wok Lomo de res a la parrilla con salsa teriyaki, ajo, vegetales frescos, arroz blanco aromatizado, rábano, cebollín y ajonjolí. $ VINO RECOMENDADO: Catena Malbec TATSUTA AGE DE pescado Pescado apanado al estilo japonés con curry rojo, leche de coco, vegetales frescos, arroz blanco aromatizado, ajonjolí y hierbabuena fresca. $ SALMÓN thai Salmón sellado y cocinado al horno preparado con cortes de mango biche, pimentón asado, nam-pla, chile, ajonjolí y arroz de sushi. $29.900

13 TODO WOK #8 13 PESCADOS WOK PESCA Y CONSUMO RESPONSABLE En Wok, con el apoyo de la Fundación Mar Viva, continuamos trabajando en la promoción de la pesca y el consumo responsable. ACUICULTURA Algunas de las especies utilizadas en nuestros platos son de cultivo. La trucha es de origen local. El salmón, los scallops, y la anguila son importados. CEVICHES Ceviche de camarón Camarones, cebolla roja, pimentón rojo, leche de coco, coco rayado, limón, salsa de mango, shiso y cilantro fresco. $ Ceviche de trucha Cortes de trucha con jugo de limón, sal marina, salsa ponzu, wasabi, cebolla roja, shiso, aguacate y pico de gallo. $ VINO RECOMENDADO: Lapostolle Casa Sauvignon Blanc ESPECIE NO AMENAZADA PESCA ARTESANAL Promovemos el consumo de especies que no se encuentren en riesgo o peligro de extinción. Trabajamos con comunidades de pescadores artesanales que solo utilizan anzuelos para la captura de los peces. Pescado camboyano Pescado blanco sellado con ensalada de mango preparada con maní, hierbabuena, albahaca siam y chile, servido con salsa camboyana. $ PESCADO FRESCO A LA PARRILLA Pescado blanco a la parrilla con stir fry de vegetales frescos con gailan, shitake, guisantes, cebollín oriental con salsa soya y salsa de ostras, jengibre y ajo. $ VINO RECOMENDADO: Flor de Crasto EN TEMPORADA La pesca artesanal está restringida por las condiciones climáticas y la disponibilidad de las especies en su estado natural. El viento, la lluvia y las mareas limitan la actividad de los pescadores artesanales. Es por esto que usted no encontrará en WOK los mismos pescados durante todo el año. TALLA Capturar peces de un tamaño adecuado es importante para garantizar su sostenibilidad. En WOK estamos construyendo, con el apoyo de la Fundación MarViva, un programa de monitoreo de tallas en Bahía Solano para que los pescados que ofrecemos cumplan con las tallas medias recomendadas. Pescado con miso y panela Pescado marinado en miso y panela, servido con puré de batata y miso con bok choy al vapor. $29.900

14 Limonaria (Cymbopogon citratus), Albahaca (Ocimum basilicum), Chile (Capsicum annuum) - ingred Trucha (Oncorhynchus mikiss) Estos son algunos de los ingredientes que utilizamos en la preparación de nuestros platos, bebidas y postres. En el reverso de la carta le contamos un poco acerca de cada uno de Copoazú (Theobroma grandiflorum), Arazá (Eugenia stipitata), Camu camu (Myrciaria dubia), Asaí (Euterpe oleracea)

15 Pimienta (Piper nigrum), Cúrcuma (Curcuma longa), Palmito (Bactris gasipaes) ientes - Panela ellos: su origen, propiedades alimenticias y sabor. Reconozca cada uno de estos ingredientes en los platos de Wok y encuentre el gusto de conocer más sobre nuestra comida. Portobello (Agaricus bisporus), Shitake (Lentinula edodes), Orellana (Pleurotus sp.), Enoki (Flammulina velutipes)

16 16 TODO WOK #8 SUSHIbar Daikon roll (4 unidades) Kanizú (6u) Con pescado blanco, mango y shiso, envuelto en daikon (rábano japonés). $ Salmón, pescado blanco, camarón y palmito, aguacate, mango y shiso envuelto en pepino con salsa ponzu y limón. $ Jalapeño salad Tajadas de salmón o medregal sellado con vegetales frescos y una salsa con jalapeño. $ Carpaccio de sierra Tajaditas de sierra fresca, salsa ponzu, limón, sal marina ahumada y aceite de oliva. $ Carpaccio ponzu Pescado fresco estilo sashimi. con salsa ponzu, salsa chipotle, cebollín, cebolla ocañera y cilantro. $ sake recomendado: momokawa silver Tataki - de - atún Tajadas de atún sellado con salsa soya con ajonjolí y miso acompañado con lechuga mizuna y salsa de mandarina. $17.900

17 TODO WOK #8 17 SUSHI todo el sushi es preparado con arroz y nori orgánicos nigiri El nigiri es elaborado con una pequeña porción de arroz avinagrado, la cual se sazona con wasabi y se cubre,generalmente, con una tajada de pescado crudo. PESCA LOCAL -por unidad- Sierra Jurel Medregal Pargo $5.700 Atún Albacora Róbalo $6.200 Pulpo $6.200 sashimi El sashimi se prepara sin arroz. Cortes de pescado crudo servido con salsa ponzu o salsa poki. sake recomendado: haiku premium. Trucha $4.500 Langostino $6.600 Medregal Sierra Jurel Pargo $ PESCA LOCAL Atún Albacora Róbalo $ Pulpo $ Trucha $ IMPORTADO Salmón* $ IMPORTADO -por unidad- Salmón* $5.500 Anguila $7.900 sashimi salad Ikura $6.900 Scallop $6.900 *El salmón proviene del pacífico chileno. VEGGIE -por unidad- Aguacate con limón y pico de gallo Pimentón rojo asado Espárragos con aiolli $2.400 Lechugas orgánicas, palmitos frescos, atún, scallop, salmón, langostino y pescado blanco con vinagreta ponzu y jengibre. $ VINO RECOMENDADO: Casa Lapostolle Sauvignon Blanc

18 18 TODO WOK #8 oshisushi Variedad de sushi que se diferencia por su forma y preparación. El arroz se mezcla con ajonjolí, jengibre encurtido y shiso. Trucha (6u) Langostino, trucha, ikura, aguacate y cebollín. $ Sierra (6u) Sierra mezclada con salsa ponzu, jengibre, shiso y cebollín oriental. $ nama shoyu, salsa soya tradicional, elaborada artesanalmente en palmira, valle del cauca, por inmigrantes japoneses que llegaron a colombia en temaki A diferencia de los maki, los temaki se enrollan a mano, en forma de cono. CANOA WOK Seis variedades de nigiri, cuatro varidades de sashimi y un maki seleccionados por nuestro sushero, presentados de la manera tradicional en una canoa de madera. $ PULPO TEMAKI Pulpo, masago, cebollín oriental, ajonjolí, salsa soya, sal marina y salsa de chile. $ SALMON SKIN Salmón crocante, aguacate, masago y pepino. $9.600 EBI TEMPURA Langostino tempura, masago, aguacate y mayonesa. $9.900 SPICY TEMAKI Pescado con masago, mayonesa picante y pepino. $10.900

19 TODO WOK #8 19 INCA MAKI (8u) Pescado apanado, aguacate, cebollín y salsa de chile rocoto. $ Spicy Guacamole (5u) Trucha con mezcla de chiles y miso, pepino, salsa soya, con guacamole. $ Lomo Maki (8u) Camarón y palmito de cangrejo, espárrago,aguacate y shiso envuelto en lomo de res, sal marina, pimienta y aceite de oliva. $ Trucha maki (8u) Trucha, cebolleta, cilantro, mayonesa picante, pepino, queso crema y salsa chipotle. $ PHILADELPHIA (8u) Salmón,queso crema y ajonjolí. $ Trucha. $ WOK N ROLL (8u) Palmito de cangrejo, langostino tempura y queso crema envuelto en un tartar de pescado y palmito de cangrejo, mayonesa, cebollín, cilantro, salsa teriyaki y ajonjolí. $ sake recomendado: momokawa ruby SHITAKE CROCANTE (8u) Orellanas y shitake a la parrilla, pimentón rojo, cebollín oriental, aguacate, queso campesino, shitake crocante, pico de gallo, sal marina ahumada, pimienta y mayonesa picante. $21.900

20 20 TODO WOK #8 Bomba Maki (8u) Langostino tempura con mayonesa picante sobre camarón, palmito de cangrejo y aguacate. $ sake recomendado: momokawa diamond Scallop Maki. (8u) Scallop y aguacate envuelto en trucha y servido con salsa ponzu. $ CALIFORNIA (8u) Palmito de cangrejo, aguacate, pepino y masago. $ Remolacha (8u) Zanahoria agridulce, queso campesino, espinaca y aguacate envuelto en remolacha horneada y marañón. Con salsa de miso y miel. $ sake recomendado: haiku premium BAMBOO ROLL (8u) Anguila, queso crema, plátano envuelto en aguacate servido con salsa teriyaki. $ KAPA MAKI (8u) Pepino, aguacate, salsa de ciruela, shiso y ajonjolí. $9.400 Spicy roll (8u) Camarón y palmito de cangrejo, aguacate, jalapeño, pepino con mayonesa picante envuelto en atún o pescado blanco. Con salsa de mandarina. $22.900

21 TODO WOK #8 21 CRAZY ROLL (8u) Piel de salmón crocante, masago, aguacate, pepino y queso crema (opcional). $ SALMON TEMPURA ROLL (8u) Salmón tempura con lechuga romana y queso crema. $ Sakana Maki (8u) Pescado blanco, masago, aguacate, ajonjolí, esparrago y cebollín oriental tempura. $ Tamago Maki (6u) Trucha ahumada, camarón y palmito, komatsuna, shitake, queso campesino, ajonjolí y mayonesa picante envuelto en omelete. $ WOK MAKI (8u) Palmito de cangrejo, queso crema y masago, envuelto en filetes de salmón. $ / Trucha. $ TEMPURA KO (8u) Tempura de langostino,palmito de cangrejo, queso crema, pepino y aguacate envuelto en tempura ko, salsa teriyaki y ajonjolí. $ Tomate (7u) Espárragos salteados, aguacate, queso campesino y shiso envuelto en tomate fresco con sal marina ahumada, pimienta, aceite de oliva y germinados. $12.900

22 22 TODO WOK #8 ZAPALLO (8u) Zapallo, queso campesino, aiolli y salsa teriyaki. $ CRIOLLO (8u) Plátano, queso y aguacate envuelto en tempura crocante servido con mango y salsa teriyaki. $ sake recomendado: momokawa ruby VEGGIE maki (8u) Palmitos frescos, espinaca con salsa de miso y miel envuelto en aguacate ajonjolí y salsa de zanahoria y jengibre. $ FUTO MAKI (8u) Hojas de komatsuna, shitake cocinado en salsa teriyaki, langostino, pepino, zanahoria y omelete. $ Shitake (8u) Shitake, tomate seco, espárragos y espinaca, envuelto en aguacate con limón y pico de gallo. $ Ensalada de algas JALAPEÑO ROLL (8u) Tartar de atún con aceite de chile, aceite de ajonjolí, aguacate y cilantro, envuelto en atún con trocitos de jalapeño. $ Wakame, tajadas de pepino, algas marinas, rábano, salsa ponzu, aceite de ajonjolí y limón. $10.900

23 TODO WOK #8 23 WOK EN UN VASO ASAÍ, MANGO Y GULUPA $5.600 ABC Arazá, banano, hierbabuena $5.300 ARAZÁ $4.900 COPUAZÚ $4.900 GULUPA $4.900 TAMARINDO $4.900 MARACUYÁ $4.800 MANGO $4.700 MANDARINA $4.900 FRESA $4.800 Extractos de fruta VERDE VITAL Manzana, pera, limón y espinaca baby. $6.600 ZANAHORIA, MANZANA Y JENGIBRE $5.700 MANZANA $5.700 JUGOS FRESA Y LYCHEE $6.400 PAPAYA CON LIMÓN $4.700 GINGER ALERT Manzana, pera, jugo de limón, jengibre, ginger ale. $5.900 GILI GILI Tamarindo, piña, jengibre, infusión spicy. $5.600 TROPICANA Mango, naranja, banano, maracuyá. $5.500 MANGO LUSH Mango, limonaria, manzana. $5.900 PING PONG Uvas rojas, lychees, limón. $6.200 Bebidas RAW Bebidas a base de leche de nuez BANANO Y CACAO Cacao molido, banano, canela, coco y dátiles. $6.900 FRUTOS DEL BOSQUE Frutos del bosque, coco, miel, polen, canela y hierbabuena. $6.900 LASSIS Bebidas preparadas a base de yogurt natural. BANANO Y MIEL $5.400 MANGO Y BANANO $5.400 FRUTOS DEL BOSQUE $5.600 LIMONADAS LIMONADA NATURAL $3.700 LIMONADA DE PANELA $3.700 LIMONADA DE HIERBABUENA FRAPPÉ $3.900 ICE TEA WOK Frutos rojos, infusión spicy y naranja. $5.600 CAMU CAMU WOK Camu camu (fruta amazónica) con infusión de limonaria y limón. $4.900 AGUA DE LYCHEES $8.900 AGUAS AGUA WOK $3.500 MANANTIAL CON GAS $3.200 NACIMIENTO $3.600 GASEOSAS $3.000

24 24 TODO WOK #8 SAKE Esta bebida histórica se servía habitualmente caliente. Recientemente al mejorar la calidad de la materia prima, de los procesos de producción y del producto final se ha creado una bebida muy diferente a la que se obtenía en el pasado y en consecuencia cambia la forma de degustarlo. El sake de alta calidad deberá consumirse frío, ya que al calentarse perdería parte de sus propiedades, aromas y sabores. SAKERINHAS SAKERInhA Sake, limón, azúcar. $ SAKERInhA DE FRUTOS ROJOS Sake, infusión de frutos rojos, fresa y mora. $ Glosario Junmai: Sake elaborado a partir de arroz solamente, sin aditivos o alcohol destilado. Ginjo: Extracción de una parte del grano de arroz hasta el 60% del tamaño original. Esto con el fin de conservar la parte interna del arroz donde se concentra todo lo mejor. Nigori: Sin filtrar Moshiso Sake, limón, azúcar, ginger y hojas de shiso. $9.400 Sake caliente Gekkeikan (jarra) $9.900 Sake frío (vaso) Momokawa Silver Junmai Ginjo, seco, limpio, ligero, sabor y estilo clásico. $ Momokawa Diamond Junmai Ginjo, semi seco, de gran balance y sabores tropicales. $ Momokawa Ruby Junmai Ginjo, ligero, moderadamente dulce y afrutado. $ Momokawa Pearl Nigori (Sin filtrar), Junmai Ginjo, Genshu, cremoso y tropical. $ Haiku Premium Fermentado lentamente, ligeramente seco y refrescante sabor. $ SAKE (Botella) Momokawa Diamond (300 ml) $ Haiku Premium (350 ml) $46.900

25 TODO WOK #8 25 BLANCOS VINOS COPA BOTELLA CAFÉS 100% de origen, llega directamente del departamento de Nariño donde es cultivado por una comunidad de caficultores certificados por el sello Rainforest Alliance. Altavista Premium Torrontés Argentina Flor de Crasto Portugal Naia Verdejo España Chocalán Chardonnay CHILE Casa Lapostolle Sauvignon Blanc CHILE ROSADO $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ CAFÉ $2.900 CAPUCHINO $3.800 ESPRESSO $2.900 ESPRESSO DOBLE $3.800 MACCHIATO $3.000 CAFÉ VIETNAMITA CON LECHE CONDENSADA $3.400 CAFÉ FRÍO WOK CON HELADO DE VAINILLA Y SALSA DE CHOCOLATE $4.600 * Todos los cafés se pueden pedir descafeinados y/o con leche deslactosada. Kaiken Malbec ARGENTINA TINTOS Catena Malbec Argentina Cumbres Pinot Noir Chile Chapoutier Bila Haut Francia Caliterra Merlot Chile De Martino 347 reserva Carmenerre Chile Copa de vino caliente $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ gr. $ gr. $ Café 100% colombiano Tostado y molido para Wok; y para usted, por supuesto. Para que no se diga que todo el café colombiano de calidad se exporta. CERVEZAS BBC PREMIUM LAGER $5.300 CLUB COLOMBIA $5.300 AGUILA LIGHT $4.900 ASAHI $9.200 CERVEZAS BBC $6.300 SEPTIMAZO Cerveza tipo India Pale Ale (IPA), Intensamente lupulosa, con mucho sabor. Gran aroma floral y cítrico, logrando un balance perfecto con el dulce de la cebada. MONSERRATE ROJA Cerveza roja, afrutada. Receta de origen británico. CHAPINERO PORTER Cerveza negra y cremosa, con sabor ligeramente tostado. TÉS E INFUSIONES TÉ VERDE JAPONÉS El té verde fue llevado de China a Japón por monjes budistas como una medicina natural. $3.000 INFUSIÓN DE MANZANA CON HIERBAS AROMÁTICAS FRESCAS $3.000 INFUSIÓN DE JENGIBRE RALLADO CON MIEL DE ABEJAS $2.700 FLOR DE JAMAICA $2.500 TÉ GENMAICHA Mezcla japonesa de té verde con arroz integral tostado, bajo en cafeína e ideal como bebida saludable. $3.200 TÉ DE JAZMÍN El té de jazmín es originario de la China. Por su sabor suave y refrescante se sirve tradicionalmente para acompañar la comida. $3.400

26 26 TODO WOK #8 LOS POSTRES DE WOK Tres leches de té verde $7.900 COPÓN DE GUANÁBANA, HELADO DE ARAZÁ Y MERENGUE $8.400 BANANOS TEMPURA, CON HELADO DE VAINILLA $7.900 tapioca con mango $5.900 cheesecake de frutos del bosque y mascarpone $9.200 Panacota de TÉ Jazmín con caramelo y galleta de ajonjolí. $7.900 Sticky toffee pudding $7.900

27 TODO WOK #8 27 TORTA DE CHOCOLATE CON SALSA DE MORA (und) (NO CONTIENE HARINA) $8.400 creme brulee de limonaria con galleta de coco $6.900 HELADO DE ARAZÁ, camu camu y COPOAZÚ Con galleta de almendra y limón. Frutas de la selva amazónica colombiana. $6.200 torta de zanahoria $7.900 Tartaleta de chocolate, arequipe y sal marina con helado de vainilla $8.900 CRUMBLE DE MANZANA Y FruTOS ROJOS, con helado de vainilla $9.200 FLAN DE COCO $6.400 WON TONS RELLENOS DE QUESO, AREQUIPE Y SALSA DE MORA $7.800 tartaleta raw de banano Galleta de nueces, dátiles y coco, rellena de crema de banano, marañón y miel. $7.900 (NO CONTIENE AZÚCAR NI HARINA) tartaleta raw de CHOCOLATE Galleta de nueces, dátiles y coco, rellena de crema de marañón, cocoa, miel y frambuesas. $8.900 (NO CONTIENE AZÚCAR NI HARINA)

28 Portobello (Agaricus bisporus) Setas de color café por fuera y blanco por dentro. De textura firme y sabor profundo, puede alcanzar los 15 cm de diámetro. Es de alto contenido proteico por lo cual es usado como sustituto de la proteína animal. 2. Shitake (Lentinula edodes) Son las setas más empleadas en Japón y China. Tienen un rico sabor ahumado. Son muy apreciadas en la medicina tradicional china debido a sus propiedades medicinales. 3. Orellana (Pleurotus sp.) Setas de color claro y forma estriada. También llamadas champiñón ostra, poseen una textura aterciopelada y tienen un sabor delicado al ser cocinadas. 4. Enoki (Flammulina velutipes) qué hacemos en wok con estos ingredientes? Portobello: Lok lak pág.10 Bowl vietnamita pág.10 Shitake: Shitake con puré de batata pág.06 Stir fry camboyano con tofu pág.09 Stir fry de gailan con shitake pág.09 Shitake crocante pág.19 Orellana: Rainbow noodles pág.09 Crispy hokkien noodles pág.09 Curry a la limonaria pág.11 Curry amarillo pág.11 Enoki: Sopa de miso pág.03 de dónde vienen estos ingredientes? Bogotá D.C., Cundinamarca. Setas de uso tradicional en la cocina japonesa, china y coreana. Su cultivo se presenta en manojos, con tallo fino y sombrero pequeño. Tiene alto contenido de antioxidantes. ADVERTENCIA PROPINA: Se informa a los consumidores que este establecimiento de comercio sugiere a sus consumidores una propina correspondiente al 10% del valor de la cuenta, el cual podrá ser aceptado, rechazado o modificado por usted, de acuerdo con su valoración del servicio prestado. Al momento de solicitar la cuenta, indíquele a la persona que lo atiende si quiere que dicho valor sea o no incluido en la factura o indíquele el valor que quiere dar como propina. En este establecimiento de comercio los dineros recogidos por concepto de propina se destinan en un 100% a todo el personal del área de servicios y preparación de alimentos de la empresa. En caso de que tenga algún inconveniente con el cobro de la propina, comuníquese con la Línea exclusiva dispuesta en Bogotá para atender las inquietudes sobre el tema: o a la Línea de Atención al Ciudadano de la Superintendencia de Industria y Comercio: en Bogotá o para el resto del país línea gratuita nacional: , para que radique su queja. FORMAS DE PAGO: Bono Wok, efectivo, American Express, Visa, Diners, Master Card, Fragata, Credencial, Sodexho, Bigpass, CMR Falabella. Sin excepción no se aceptan cheques. RESPIRE CON TRANQUILIDAD, WOK ES UN ESPACIO LIBRE DE HUMO DE TABACO. Los precios incluyen impuestos. TODO WOK #8. Todo Wok es una publicación de Lao-Kao S.A. Editores, Ricardo Macia y Benjamín Villegas Bayer. Fotografías de Lucho Mariño y Benjamín Villegas. Dirección creativa, Lucho Correa para Lip. Diseño gráfico, Viviana Flórez para Lip. Ilustraciones de John Burgoyne para Wok. Impreso por Panamericana Formas e Impresos S.A., quien sólo actúa como impresor. 2013/LAO-KAO S.A. Febrero Todo Wok y Wok en un vaso son marcas registradas. EL DESARROLLO DE LA PRESENTE CARTA ESTA PROTEGIDA POR LAS NORMAS DE LA PROPIEDAD INTELECTUAL.