Determinación del momento óptimo de cosecha Factores agronómicos y económicos. ArgOliva 2018 San Juan, Argentina

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Pedro Flores Mendoza
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1 Determinación del momento óptimo de cosecha Factores agronómicos y económicos ArgOliva 2018 San Juan, Argentina

3 La cosecha es el aspecto mas crítico de la cadena del aceite de oliva Olivar Cosecha Procesamiento Almacenaje Blending Envasado Marketing

4 Y el mas caro Sources: International Olive Council, Olive Growing, Modern Olives (unpublished data), AEMO

5 Determinación del momento óptimo de cosecha Máximo rendimiento de aceite. Máxima calidad de aceite (al menos el mayor rédito). Mínima perdida de fruta. La cosecha del próximo año no debe ser afectada. La cosecha debe ser lo más económica posible.

6 Momento óptimo de cosecha Source: Boundary Bend Ltd (unpublished data), El Cultivo del Olivo, AEAO

7 Maximo rendimiento de aceite

8 Rendimientos de aceite

9 Oil content (%/dry matter) Fruit w eight (gr.) Rendimientos de aceite Olive fruit growth 50,00 40,00 30,00 20,00 10,00 0,00 4,00 3,00 2,00 1,00 0,00 Days AFB Oil content Fruit w eight

10 Source: Boundary Bend Ltd (unpublished data) Rendimientos de aceite

11 Source: Modern Olives Rendimientos de aceite

12 Efficiency (%) Rendimientos de aceite TOP - Processing efficiency Efficiency benchmark May 12-May 19-May 26-May 2-Jun 9-Jun 16-Jun 23-Jun 30-Jun Source: Modern Olives (Olive Oil Processing 2011)

13 Rendimiento de aceite l/ha l/ha 287 l/ha Source: Leandro Ravetti ChileOliva 2016

14 El rol del riego Fruit composition Pit 16% Seed 2% Flesh 82% Flesh composition Oil 25% Water 58% Sugars 6% Others 1% Pectines 1% Phenols 2% Polysaccharides 4% Proteins 3%

15 Fruit moisture & extraction efficiency (%) Eficiencia de proceso Fruit moisture vs. extraction efficiency - Plant A % 90.00% 80.00% 70.00% 60.00% 50.00% 40.00% Samples Moist Efficiency Linear (Efficiency) Linear (Moist) Source: Modern Olives

16 El rol del riego Source: Boundary Bend Olives Oil accumulation (data not published)

17 Source: Leandro Ravetti ChileOliva 2016 Rendimiento de aceite

18 El rol del riego

19 El rol del riego

20 Source: Leandro Ravetti ChileOliva 2016 Manejo de la Copa

21 Maxima calidad de aceite (o redito)

22 Calidad de aceite Source: Boundary Bend Ltd (unpublished data), El Cultivo del Olivo, AEAO

23 Calidad de aceite Picual Cosecha Temprana Cosecha Media Cosecha Tardía Other ripe fruits 8 Fruity Bitter Other ripe fruits 8 Fruity Bitter Other ripe fruits 8 Fruity Bitter Complexity Pungent Complexity Pungent Complexity Pungent Green tomato Red tomato Cat pee/rue

24 Calidad de aceite Source: Modern Olives Impact of harvest delay (data not published)

25 No afectar la cosecha del año siguiente

Impacto en la cosecha siguiente Dag, A et al; Timing of fruit removal affects concurrent vegetative growth and subsequent return bloom and yield

26 Impacto en la cosecha siguiente Dag, A et al; Timing of fruit removal affects concurrent vegetative growth and subsequent return bloom and yield in olive (Olea europaea L.); Scientia Horticulturae; 2009 Lavee, S et al; Biology and physiology of the olive; World Olive Enciclopedia; IOC; 1996

27 Impacto en la cosecha siguiente Source: Modern Olives Impact of harvest delay (data not published)

28 Cosecha lo mas economica posible

29 Tipo de cosechadora

30 Eficiencia de cosecha

31 Eficiencia de cosecha Aspectos propios del cultivo - Fuerza de retención de fruta (influenciado por la variedad, el ambiente, el estado de madurez, el riego, el uso de agentes de abscisión) - Tamaño de fruta (influenciado por la variedad, el manejo, la carga) - Largo del pedúnculo (influenciado por la variedad)

32 Source: Ravetti, L. & Robb, S. Continuous mechanical harvesting in modern Australian olive growing systems. Adv. Hort. Sci (1) Optimal Harvesting Time

33 Source: Ravetti, L. & Robb, S. Continuous mechanical harvesting in modern Australian olive growing systems. Adv. Hort. Sci (1) Optimal Harvesting Time

34 Eficiencia de cosecha y formación de la planta

35 Eficiencia de cosecha y formación de la planta 12.0% 4.5% 12.0% 2.0% 61.0% 21.5% 21.5% 37.0% 12.0% 4.5% 12.0% Source: Modern Olives

36 Eficiencia de cosecha y formación de la planta Source: Ravetti, L. & Robb, S. Continuous mechanical harvesting in modern Australian olive growing systems. Adv. Hort. Sci (1)

37 Eficiencia de cosecha y formación de la planta Source: Modern Olives Unpublished data

38 Velocidad de cosecha vs. eficiencia Source: Ravetti, L. & Robb, S. Continuous mechanical harvesting in modern Australian olive growing systems. Adv. Hort. Sci (1)

39 Control, evaluación y mejora Source: Boundary Bend Olives Evaluation of harvest efficiency (data not published)

40 Control, evaluación y mejora Source: Boundary Bend Olives Evaluation of harvest efficiency (data not published)

41 Tiempos muertos (confiabilidad) Source: Boundary Bend Olives Evaluation of harvest efficiency (data not published)

42 Tiempos muertos Source: Boundary Bend Olives Evaluation of harvest efficiency (data not published)

43 Control, evaluación y mejora Source: Boundary Bend Olives Evaluation of harvest efficiency (data not published)

44 Control, evaluación y mejora Source: Boundary Bend Olives Evaluation of harvest efficiency (data not published)

45 Control, evaluación y mejora Source: Boundary Bend Olives Evaluation of harvest efficiency (data not published)

46 Conclusiones

47 Momento óptimo de cosecha

48 Momento óptimo de cosecha

49 Consideraciones finales Olivicultura moderna e intensiva. Integración vertical. Evaluación detallada de todos los componentes agronómicos y económicos que afectan la operación de cosecha. Evaluación permanente de la cosecha y de la cosechadora. Inversión y apuesta a largo plazo. Apertura a los cambios (valor del aceite, tecnología de cosecha y tecnología de proceso).

50 olivewellnessinstitute.org Gracias

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