RECETAS DE COCINA SUPLEMENTO JULIO 2010 Pilar y Federico Suplemento de la Versión 3.1 Ilustrada
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Suplemento a la edición de 2008 del libro de Recetas de Cocina. Madrid, julio 2010 Pilar y Fede pilarlopezc@gmail.com fmoranab@gmail.com Con este regalo has contribuido a mejorar la educación de niños de Perú y Ecuador a través del movimiento escolar CORAZONES ABIERTOS. 3
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INDICE AJO BLANCO (BELÉN RODRÍGUEZ- ZUÑIGA)...6 ENSALADA DE CODORNIZ (LOLA)...6 ENSALADA DE PASTA CON QUESO FIOCCOLAT (BELÉN RODRÍGUEZ- ZÚÑIGA)...7 ATÚN ROJO CON COUS-COUS...8 PECHUGAS DE POLLO RELLENAS (CARMELA)...9 POLLO CON VERDURAS Y SALSA DE SOJA (ARTURO PEÑAS)...10 BIZCOCHO DE ALMENDRA FILETEADA (MAR CERVERA)...11 BIZCOCHO DE CHOCOLATE (PILAR GONZÁLEZ CERVERA)...12 TARTA TRES CHOCOLATES...12 5
Ajo Blanco (Belén Rodríguez- Zuñiga) 120 gr. Almendras, si es posible 2 o 3 amargas 2 dientes de ajo sin la raíz interior 100 gr. de pan 100 ml de aceite de oliva (10 cucharadas) 2 cucharadas de vinagre Sal al gusto 3/4 litro de agua El ajo blanco es una especie de gazpacho, típico de Málaga de ascendencia árabe. Se pone el pan en un cuenco con agua y cuando se haya empapado bien, sin escurrir mucho se pone en la batidora junto con las almendras, el vinagre y la sal. El aceite se va añadiendo poco a poco. Se hace una pasta que habrá que rebajar con agua fría para hacerla más líquida. No debe quedar muy espeso (para que no resulte pesado) pero tampoco demasiado líquido. Se mete en la nevera durante varias horas, para que se asiente y se ponga bien frío. En el momento de servir se le puede añadir uvas moscateles peladas, pasas sin hueso, trocitos de melón o de manzana. Ensalada de codorniz (Lola) 2 latas de codorniz escabechada 1 lechuga lollo rosso 6
1 lechuga de hoja de roble 1 granada 12 huevos de codorniz Aceite y sal. Se desmenuza la codorniz y se añade a la lechuga añadiendo un poquito del líquido (no hay que añadir vinagre al aliñarla). Se cuecen los huevos 5 minutos. Ensalada de pasta con queso Fioccolat (Belén Rodríguez- Zúñiga) 1/4 kg de pasta de tornillo de colores 1 tarrina de queso Fioccolat (Arla Cottage cheese/fiocchi di latte) Lo hay en algunos Mercadona 1 lata de atún en aceite de oliva 2 tomates 1 pimiento verde Apio blanco Aceitunas negras 1 limón Aceite de oliva Sal Se hierve la pasta en abundante agua con sal y cuando esté en su punto se escurre y se enfría con agua fría. 7
Se corta el pimiento muy muy picadito, el apio en trocitos y los tomates en daditos pequeños. Se pone todo con la pasta en una fuente Se añade sal y limón. Se mezcla la tarrina de queso con el atún y se añade a lo anterior. Se adereza con aceite y se ponen unas aceitunas negras. Se deja enfriar. Atún rojo con cous-cous Para cuatro personas. una rodaja gruesa de atún rojo (como 1.5-2.0 cm) semillas de sésamo 100 g de cous-cous precocinado 1/2 limón 1/2 cebolla roja pequeña o cebolleta 1/2 pimiento verde alargado pequeño 10 tomatitos cherrie dos ramas de cilantro fresco unas hojas de menta o hierbabuena sal aceite oliva El atún rojo debe congelarse al menos 48 h, pues para este plato se come muy poco hecho. La rodaja de atún rojo, sin piel, 8
se deshuesa y se separan las cuatro porciones, quedando cuatro filetes gruesos. Para la ensalada de cous-cous. Se hierve agua con una pizca de sal, junto con el zumo de 1/2 limón; en total debe medir 1.2 veces la cantidad de cous-cous (en este caso 120cc en total). Se añade el agua sobre el cous-cous en un bol y se deja hinchar 5 minutos. Después se añade un chorrito de aceite de oliva y con un tenedor (de madera si es posible) se desmenuza para que no queden grumos y se deja enfriar. Se pican muy finitos la cebolla y el pimiento. Se parten en trozos pequeños los tomates cherries. Se pica el cilantro y la menta. Se junta todo con el cous-cous y se deja a temperatura ambiente. Preparar una sartén gruesa o plancha muy caliente. Se sala el atún. Se coloca un poco de aceite en un plato y se moja ligeramente por las dos partes cada rodaja de atún. Se pasan por la plancha muy caliente añadiendo por cada lado un poco de semillas de sésamo. Hay que hacerlo vuelta y vuelta en la plancha, para que no se haga mucho. El atún debe quedar crujiente por fuera pero casi crudo por dentro y con el sésamo dorado por ambas caras. Se sirve inmediatamente y se acompaña de la ensalada de cous-cous. Pechugas de pollo rellenas (Carmela) 1 pechuga de pollo en filetes muy finitos. Jamón de York Lonchas de queso o tranchetes 9
Sal y pimienta Miel Se pone sal y pimienta en los filetes, se extiende por encima una loncha finita de jamón de York y otra de queso y se enrolla. Se envuelve con bacon. Se ponen en una bandeja y se meten al horno a 180º. Cuando el pollo está blanquecino, se sale el queso fundido y sale caldito ya están (unos 15 minutos). Se añade una cucharada de miel encima de cada rollito y se pone el horno un poco más fuerte para que se tueste unos minutos. Pollo con verduras y salsa de soja (Arturo Peñas) 1 kg. de pollo (muslos y contra muslos deshuesados) en trocitos 1 bandeja de champiñones enteros 4 o 5 pimientos verdes italianos 3 dientes de ajo 2 dedos aprox. salsa de soja (vaso de agua) aceite de oliva sal pimienta negra 1 guindilla cayena Se cortan los dientes de ajo en láminas, dorándolos en una sartén con un chorrito de aceite. Se agrega la guindilla y los pimientos cortados en tiras anchas. Se sazona y cocina hasta que se poche todo un poco. Se añaden los champiñones limpios 10
y cortados en cuartos y se cocina a fuego vivo hasta que se dore el champiñón. Se pide que deshuesen el pollo y corten la carne en dados. Se retiran las verduras de la sartén y se cocina en la misma el pollo salpimentado. Cuando el pollo esté bien marcado y dorado se vierte la salsa de soja. Se añaden las verduras (sin la guindilla) y se cocina a fuego vivo durante 2 minutos más. Se sirve con arroz blanco. Bizcocho de almendra fileteada (Mar Cervera) Bizcocho 250 ml de nata líquida 4 huevos 1/4 kg de azúcar 350 g de harina 1 sobre de levadura Royal Cobertura 250 g mantequilla 1/4 kg azúcar 250 g almendras fileteadas 1 cucharada de miel. Se mezclan bien los ingredientes del bizcocho y se echan en un molde rectangular de 30 x 40 cm forrado de papel de horno (queda muy bajito pero luego sube). Se mete al horno precalentado a 180 º C durante 15 minutos. 11
Los ingredientes de la cobertura se mezclan bien en un cazo a fuego suave. Se vierte sobre el bizcocho y se vuelve a meter en el horno 10 minutos. La almendra queda dorada. Bizcocho de chocolate (Pilar González Cervera) 3 huevos El mismo peso de mantequilla, harina y azúcar Medio sobre de levadura Royal Una pizca de sal Una tableta de chocolate negro (250 g) Nueces Se mezclan bien los huevos, la mantequilla, la harina, el azúcar y la levadura. Se deshace el chocolate en una cacerola con un poquito de leche y una vez deshecho se añade a la mezcla anterior y se junta bien. Se añaden las nueces en trocitos pequeños. Se pone en un molde redondo alto de 25 cm y se mete en el horno precalentado a 180 º C durante 25 minutos. Tarta Tres Chocolates 250 g de chocolate negro Nestle Postres 250 g de chocolate con leche Nestle 250 g de chocolate blanco Milkibar 600 ml de nata para montar 600 ml de leche 3 sobres de cuajada 12
Para la base: 1 paquete de galletas María y un poco (60 g) de mantequilla Se prepara la base, triturando las galletas en trozos con la batidora y se mezcla con la mantequilla. Se forra la base de un molde alto de bizcocho desmontable de 24 cm con papel sulfurizado y se ajustan las paredes. Se reparte muy bien la galleta por toda la base para que quede igualada. Se mete al horno a 180º unos 8 minutos para que se ponga dura y crujiente. Se pone en un cazo a calentar 200 ml de leche y 200 ml de nata y se añade el chocolate negro troceado y cuando está deshecho se añade la cuajada disuelta en un poquito de leche que hemos reservado fría (de los 200 ml). Se deja a fuego suave moviendo sin parar durante 7 minutos, procurando que no hierva. Se vuelca suavemente sobre la base de la galleta de forma que quede igualada por todos los lados. A continuación se hace lo mismo con el chocolate con leche y se echa por encima del negro. Para evitar que se haga un agujero sobre la mezcla anterior, se va dejando caer el líquido sobre una cuchara. Mientras se prepara esto, la primera capa va cuajando y no es necesario dejar enfriar. Por último se hace lo mismo con el chocolate blanco. Se deja cuajar, sin moverlo del sitio. Luego se mete en la nevera hasta el día siguiente. Para decorarla se pueden añadir bolitas de tres chocolates. Si no se encuentran se puede utilizar conguitos de tres chocolates. También se puede decorar con cacao (Nesquik), espolvoreando sobre una plantilla con el dibujo que quieras. 13
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