POLÍTICAS DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA

POLÍTICAS DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA LA PLANEACIÓN Y CONTROL DEL COSTO DE PRODUCCIÓN EN LAS PEQUEÑAS EMPRESAS MANUFACTURERAS, COMO HERRAMIENTAS QUE FACILITEN EL CUMPLIR TIEMPOS DE ENTREGA DEL PRODUCTO TERMINADO * JOSEFINA ANDRADE PACO, AMADO OLIVARES LEAL, MARÍA FERNANDA ROBLES MONTAÑO La plaeació como parte del proceso admiistrativo, permite la toma de decisioes oportuas y u cotrol eficaz e los procesos de producció. El objetivo de este trabajo es determiar de qué forma ifluye la plaeació y el cotrol del costo de producció e las pequeñas empresas (PE) maufactureras, que facilite cumplir co los tiempos de etrega del producto termiado. E esta ivestigació se aplicó u cuestioario a 30 PE del ramo alimetos. Los resultados obteidos fuero: falta de coocimieto y técicas para plaear fucioes de producció acorde a las vetas esperadas, o existe espacio suficiete para maiobras de producció, y falta simplificar los sistemas de producció, co tedecia a producir, cumplir co la etrega del producto termiado y vederlo a precios competitivos. Palabras claves: Plaeació, cotrol,producto termiado. DRA. JOSEFINA ANDRADE PACO Departameto de Cotabilidad, Uiversidad de Soora Correo: jadradep@pitic.uso.mx DR. AMADO OLIVARES LEAL Departameto de Admiistració, Uiversidad de Soora Correo: olivares@pitic.uso.mx DRA. MARÍA F. ROBLES MONTAÑO Departameto de Cotabilidad, Uiversidad de Soora Correo: ferada@eca.uso.mx *Autor para correspodecia: Josefia Adrade Paco Correo electróico: jadradep@pitic.uso.mx Recibido: 18 de septiembre de 2013 Aceptado: 10 de oviembre de 2014 ISSN: 2007-4530 EPISTEMUS: www.epistemus.uso.mx 75

INTRODUCCIÓN El proceso productivo es ua formalizació de procedimietos, sistemas y cotroles orgaizacioales co ua combiació de los recursos materiales, físicos y humaos que se comporta de maera eficiete, ecamiados al logro de los objetivos previstos. Iicia co la recepció de materiales, partes y compoetes, que para garatizar su flujo cotiuo, deberá almacearse e u lugar cercao al departameto de producció fluir e forma ordeada hasta llegar al almacé de productos termiados, listos para ser distribuidos a los clietes [1]. Para lograr ua mayor eficiecia es ecesario medir y revisar las diferetes alterativas de plaeació, fiacieras, ecoómicas y de cotrol, simplificar los sistemas de producció, geerar vetajas competitivas y alcazar el crecimieto e las pequeñas empresas maufactureras. Las pequeñas empresas (PE) tiee particular importacia para las ecoomías acioales, por sus aportacioes a la producció y distribució de biees y servicios y su gra potecial como geeradoras de empleos. El estudio cosistió e realizar ua ecuesta a 30 PE idustriales del ramo de alimetos a través de la aplicació de u cuestioario como istrumeto de mediació dode se cosideraro 4 idicadores: plaeació y cotrol de materia prima, mao de obra, ifraestructura y tiempos de etrega. OBJETIVO DE LA INVESTIGACIÓN Determiar de qué forma ifluye la plaeació y el cotrol del costo de producció e las PE maufactureras de Hermosillo, Soora, que facilite cumplir co los tiempos de etrega del producto termiado. JUSTIFICACIÓN Las PE como uidades ecoómicas de producció, so fuetes geeradoras de empleo (juto co las microempresas geera más del 80%), ayuda a evitar moopolios y fometa la libre empresa, ya que cueta co características especiales: tecología relativamete secilla, so flexibles e cuato a oportuidades de veder a diversos volúmees, adaptado las codicioes de su producció, so resistetes a icremetar sus costos y se adapta fácilmete a las uevas codicioes de mercado; llega a mercados dode o llegaría las mediaas y grades empresas, so ua fuete de iovació meos riesgosa y participa activamete e los procesos de itegració para cotribuir al crecimieto de las exportacioes acioales [2]. Mediate mecaismos de colaboració y cooperació co otras firmas. Las PE puede alcazar volúmees de producció que justifica y facilita la icorporació de tecologías más productivas, acrecieta su capacidad de egociació co proveedores y clietes y acelera sus procesos de producció [3]. Otros aspectos que cotribuye a justificar la realizació de esta ivestigació so que las PE maufactureras apoya el desarrollo regioal del igreso, produce artículos de la localidad y de cosumo básico, su plaeació y cotrol o requiere de mucho capital y matiee ua uidad de mado permitiedo ua adecuada viculació etre las fucioes admiistrativas y operativas co tedecia a producir y veder productos a precios competitivos. MARCO TEÓRICO CONCEPTUAL La admiistració como parte itegral de la estructura de ua orgaizació, permite de maera eficaz y eficiete trasformar los isumos e productos, e ateció a las áreas básicas empresariales tales como: producció, mercado, fiazas y mao de obra, co base a la plaeació, orgaizació, itegració de persoal, direcció y cotrol, teiedo como propósito el cumplir co los objetivos plaeados, tomar decisioes oportuas para evitar problemas y estar preparados para aprovechar oportuidades iesperadas [4]. 1. Proceso productivo y la maufactura como parte de la producció. Aderso [1] lo defie como ua formalizació de procedimietos, sistemas y cotroles orgaizacioales, co ua combiació de los recursos materiales, físicos y humaos, que se comporta de maera eficiete, ecamiados al logro de los objetivos previstos. Iicia co la recepció de materiales, partes, compoetes y para garatizar su flujo cotiuo, deberá almacearse e el lugar cercao al departameto de producció y pueda fluir e forma ordeada hasta llegar al almacé de productos termiados, listos para ser distribuidos a los clietes. Para lograr ua mayor eficiecia e los procesos es ecesario medir y revisar las diferetes alterativas de plaeació, fiacieras, ecoómicas y de cotrol, simplificar los sistemas de producció, geerar vetajas competitivas y alcazar el crecimieto e las PE maufactureras. Polimei [5] señala que el costo de maufactura o de producció se relacioa co la fabricació de u producto, es el valor sacrificado realizado para adquirir biees y servicios. Forma especial de producció de biees, mediate la cual participa u cojuto de isumos los cuales so procesados y covertidos e producto termiado. 2. Costo de producció y sus elemetos. Aderso [1] lo defie como todos los costos de producció e que se icurre hasta lograr que los artículos maufacturados esté listos para su veta, los cuales deberá ser elaborados a través de los elemetos tales como: materias primas, costo de mao de mao y gastos de fabricació y los recursos físicos e ifraestructura, los cuales va a participar e la trasformació de los mismos, hasta lograr productos o biees termiados listos para su cosumo. a) Materia prima directa. Elemeto idispesable e todo el proceso de producció, la cual es procesada y 76 EPISTEMUS Josefia Adrade Paco et al.: UNISON / EPISTEMUS 17 / Año 8/ 2014/ pág.: 75-80

covertida e producto termiado, ya sea agregado o modificado sus cualidades físicas o químicas durate el proceso. Este elemeto debe estar listo e el mometo e que se requiera, siedo u factor del cual depede si se etrega o o e tiempo el producto termiado. Detro de la plaeació y cotrol de las materias primas es importate coocer la catidad que se tiee presupuestada veder e u período determiado. b) Mao de obra. Se refiere a las persoas que forma parte del proceso productivo, que co esfuerzo y trabajo trasforma los materiales directos y lograr el producto termiado. Plaear la mao de obra para producció sigifica defiir las características del trabajo que se va a desempeñar, ya sea mediate la capacitació, programas de producció y el pago de icetivos al persoal como motivació. c) Recursos físicos e ifraestructura. Comprede el lugar de trabajo, el almacé de materias primas, maquiaria ecesaria para trabajar, medidas de seguridad ecesarias e el lugar de trabajo y las herramietas idispesables para realizarlo. 3. Plaeació de la producció. La plaeació, como parte del proceso admiistrativo, es la formulació de objetivos acordes a la admiistració de la orgaizació y sus programas para el logro de sus metas [5]. Es u proceso que señala aticipadamete cada acció o actividad que se debe realizar, cosiderado 4 áreas básicas de toda empresa: Plaeació de producció. Predecir co exactitud cuádo, dóde y e qué mometo se va a realizar las actividades de producció, co el fi de cumplir co los pedidos de clietes y tiempos de etrega. Plaeació de mercados. Verificar que el volume de producció esté acorde a las vetas, cubrir los pedidos y requisicioes de clietes, su distribució y la aceptació del mercado cosumidor. Plaeació de fiazas. Plaear los recursos fiacieros y medir la relació etre el ivel de producció y el efectivo dispoible, ya que cuato más elevada es la producció, mayor es la ecesidad de ivertir e circulate para sustetar la producció y las vetas. Plaeació de mao de obra. Determiar la catidad de empleados que ecesita la empresa, el pago de salarios, supervisió, sistema de icetivos y capacitació de quiees labora e la misma y cotar co el persoal calificado e los procesos productivos. El efoque de plaeació de los isumos de producció e las PE deberá estar orietado a corto plazo co la fialidad de geerar oportuidades y obteer vetajas competitivas que les permita ampliar su mercado y cumplir e tiempo y forma los pedidos del cliete. 4. El cotrol e iterrelació cotrol-producció. Batema (2001) defie el cotrol como cualquier proceso que dirige las actividades de las persoas hacia el logro de las metas. El criterio de la eficacia de u sistema de cotrol es hasta qué puto resulta útil para facilitar el logro de los objetivos. Para el logro de u cotrol eficaz e los procesos de producció, es ecesaria la iterrelació cotrolproducció, cosiderado los siguietes coceptos: Cotrol de catidad. Relacioado co la catidad de productos que se elabora para satisfacer la demada de mercado, evaluado de ua maera eficiete dichas catidades para detectar las variacioes de volume etre lo real y lo plaeado. Cotrol de calidad. Proceso que se realiza e forma cotiua o periódica co el fi de coocer si el producto cumple co los estádares cosiderados como óptimos. E ua PE maufacturera este cotrol o se le asiga específicamete a ua persoa, sio que se realiza juto co otras actividades. Cotrol del uso del tiempo. Cocluir los productos detro de los períodos especificados y garatizar que se despache e tiempo y forma. Cotrol de costos. Verificar si los costos por isumos que participa e la producció está detro de lo plaeado. El pequeño empresario debe ejercer este tipo de cotrol para que la empresa tega el cuidado adecuado del maejo cotable y fiaciero. Cotrol de ivetarios. Teer e el almacé los materiales e catidades ecesarias, e el mometo y e el lugar correspodiete. Es importate o teer ivetario imovilizado y mateer el ecesario para cumplir co los tiempos de etrega a los clietes. U bue cotrol de ivetarios ayuda a reducir los retrasos e la producció y evita su agotamieto. El cotrol e las PE maufactureras costituye u eslabó fial de la cadea fucioal de las actividades productivas, ya que permite plaear las futuras accioes que deberá emprederse, ayudas al dueño localizar co rapidez áreas de peligro, provee iformació y retroalimetació sobre los plaes establecidos y garatiza que estos se cumpla. 5. Tiempos de etrega. Las PE maufactureras deberá revisar cotiuamete los pedidos de clietes y plaear los isumos de producció de maera periódica, co el fi de protegerse cotra el crecimieto iesperado de pedidos teer materias primas de seguridad e fució de sus capacidades de ifraestructura y de cotrol e los procesos de producció e cuato a evaluar las accioes que ésta colleva, lograr u alto ivel de servicio y poder cumplir co tiempos de etrega del producto termiado. La mejor forma de cumplir co los tiempos de etrega del producto es moitorear los pedidos de los clietes desde su fecha de iicio de u período hasta su etrega, teer como soporte productos e exceso como ua protecció, cumplir co los plazos de etrega y evitar futuros icremetos iesperados e el costo de producció. Josefia Adrade Paco et al.: La plaeació y cotrol del costo de producció e EPISTEMUS 77

Asimismo, las PE maufactureras deberá cotar co las materias primas como ivetario de seguridad e fució de sus capacidades de ifraestructura y de cotrol e los procesos de producció, y así poder lograr u alto ivel de servicio y etrega del producto termiado. 6. La importacia de las PE e Soora. Las pequeñas empresas tiee particular importacia para las ecoomías acioales, por sus aportacioes a la producció y distribució de biees y servicios y su gra potecial como geeradores de empleos. De acuerdo al Ceso Ecoómico del Istituto Nacioal de Estadística, Geografía e Iformática [6] existe 9,760 empresas maufactureras ubicadas e el estado de Soora, dode el 91.2% so microempresas y el 5.3% so pequeñas empresas co ua ocupació de mao de obra del 6.6%. Este úcleo ecoómico y social está formado por la más amplia gama de giros productivos, comercializadores y de servicios y e gra medida los empresarios so persoas que realiza actividades ecoómicas a ivel de subsistecia, que se caracteriza por itegrar empresas emietemete familiares, producto de la ecesidad más que de u esfuerzo plaeado, presetado problemas para su desarrollo y posicioamieto. Represeta u excelete medio para impulsar el desarrollo ecoómico y ua mejor distribució de la riqueza. Si embargo, tiee alguas dificultades e virtud de su tamaño: acceso restrigido a las fuetes de fiaciamieto, bajos iveles de capacitació de su recurso humao, limitados iveles de iovació y desarrollo tecológico, baja peetració e mercados iteracioales, poca capacidad de asociació admiistrativa y bajos iveles de productividad. 7. Factores que debe teer e cueta las PE maufactureras para llevar a cabo la plaeació. Detro de los pricipales factores a cosiderar para llevar a cabo ua buea plaeació e las PE maufactureras so los siguietes: a) Ecoómicos, sociales, políticos y tecológicos como parte del medio ambiete extero. b) Leyes y regulacioes La PE maufacturera tedrá que sujetarse a las ormas o codicioes impuestas por el gobiero, por ejemplo restriccioes e el precio de alguos productos. c) Competecia y proveedores e cuato a precios y políticas de pago. d) Ambiete de trabajo, bueas relacioes etre los proveedores y cosumidor, y la localizació de la empresa, como parte del ambiete itero. e) Elimiar causas que dificulte su crecimieto tales como: coflictos etre persoal de producció, familiares, diferecias etre persoal y la falta de ua buea comuicació. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN La presete ivestigació es esecialmete exploratoria, apoyada a través de la aplicació de u cuestioario como istrumeto de medició y se cosideraro 4 idicadores: plaeació y cotrol de materia prima, mao de obra, ifraestructura y tiempos de etrega. La selecció de la muestra se realizó a través de u muestreo aleatorio simple, seleccioado a 30 empresas, del ramo alimetos. ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS Los resultados más relevates de la ecuesta aplicada, por cada ua de las variables, so los siguietes: Plaeació y cotrol de los materiales utilizados e producció. De las 30 pequeñas empresas ecuestadas, 50% de ellas uca lleva a cabo ua plaeació de las materias primas que se utilizara e producció, el lo hace casi siempre y el de maera frecuete (Figura 1). Se tiee ua plaeació de los materiales, de acuerdo a los programas de producció? 50% Nuca Frecuetemete Casi siempre Figura 1. Plaeació de materiales segú programa de producció. Co relació a que el volume de producció esté acorde a las vetas programadas, el 80% de las empresas ecuestadas señala que uca verifica que los volúmees de producció esté acordes a las vetas programadas e u determiado periodo el 15% hace la programació de maera frecuete y e alguos casos se hace e base al criterio del dueño (Figura 2). Los volúmees de producció, está acorde al volume de vetas programadas? 5% 15% 80% Nuca Frecuetemete Casi siempre Figura 2. Volume de producció acorde a las vetas programadas. 78 EPISTEMUS Josefia Adrade Paco et al.: UNISON / EPISTEMUS 17 / Año 8/ 2014/ pág.: 75-80

Co base e los resultados ateriores, el pequeño empresario idustrial se preocupa por su empresa, auque muestre fallas e su actuació debido fudametalmete a la falta de coocimietos y técicas de admiistració adecuadas para plaear las fucioes de producció acorde a las vetas esperadas y poder cumplir co los tiempos de etrega del producto. Plaeació de mao de obra. De las 30 empresas ecuestadas, el 50% de éstas o tiee establecido u pla de icetivo al persoal de producció, la supervisió e producció es escasa, ya que solo el lo hace y el lo hace de maera frecuete (Figura 3). Se tiee establecido u sistema de icetivos como motivació al recurso humao de producció? de trabajo, el almacé de materias primas, maquiaria ecesaria para trabajar y las herramietas idispesables para realizarlo. Los resultados señala que el 70% de las empresas ecuestadas del ramo de alimetos o tiee el equipo y las istalacioes adecuadas para llevar a cabo los procesos de producció, siedo u de las empresas que úicamete lo tiee (Figura 5). Se tiee el equipo y las istalacioes adecuadas, para llevar a cabo los procesos de producció? 70% 50% Nuca Frecuetemete Casi siempre Figura 5. Equipo e istalacioes. Nuca Frecuetemete Casi siempre Figura 3. Sistema de icetivos.. E relació a la supervisió del recurso humao, de las empresas ecuestadas úicamete el lo hace, otro se supervisa de maera frecuete y el 40% de las empresas o lleva a cabo ua supervisió de la mao de obra que labora e producció (Figura 4). Hay ua supervisió hacia el recurso humao que labora e producció? 40% E relació a la distribució del espacio que ocupa la materia prima que se utiliza e los procesos de producció, u 60% de las empresas ecuestadas señalaro que o tiee ua adecuada distribució del mismo, siedo el de las empresas que cueta de maera frecuete co ua adecuada distribució del mismo (Figura 6). Hay ua adecuada distribució del espacio, que ocupa la materia prima? 60% Nuca Frecuetemete Casi siempre Figura 6. Distribució del espacio. Nuca Frecuetemete Casi siempre Figura 4. Supervisió de la mao de obra. De los resultados ateriores es ecesario señalar que es importate el recurso humao como parte del proceso productivo, ya que co esfuerzo y trabajo trasforma los materiales directos e producto termiado. Ifraestructura. Este idicador comprede el lugar E resume, el idicador de ifraestructura, se puede decir que las pequeñas empresas, del ramo de alimetos o tiee el equipo y las herramietas adecuadas para llevar a cabo los procesos de producció y su distribució del espacio es isuficiete para maiobras. Tiempos de etrega. E relació a las fechas de etrega al cliete de acuerdo a los pedidos, u 75% de las empresas del ramo de alimetos o cumple co fechas de Josefia Adrade Paco et al.: La plaeació y cotrol del costo de producció e EPISTEMUS 79

etrega de pedido del cliete, u l0% cumple de maera frecuete y u 15% cumple casi siempre (Figura 7). Figura 7. Pedido de clietes. E cuato a la satisfacció de la etrega del producto, co el ivetario existete a los resultados obteidos u 70% de las PE ecuestadas señalaro que o se tiee el ivetario para cumplir co la etrega del producto, siedo úicamete el l0% de las empresas que casi siempre cumple. Por lo tato, las PE ecuestadas, o logra cumplir e tiempo y forma co los tiempos de etrega del producto termiado (Figura 8). Figura 8. Etrega del producto co ivetario existete. CONCLUSIONES Se cumple co las fechas de etrega al cliete, de acuerdo a los pedidos de los clietes? 15% 75% Nuca Frecuetemete Casi siempre Se satisface la etrega del producto, co el ivetario existete? 70% Nuca Frecuetemete Casi siempre De acuerdo al objetivo plaeado se cocluye lo siguiete: El efoque de plaeació de los isumos de producció, es de carácter correctivo, orietado a corto plazo y o lleva a cabo estudios que les permita geerar oportuidades a fi de obteer vetajas competitivas co el fi de ampliar su mercado y cumplir co los pedidos del cliete e tiempo y forma. Existe u descuido geeralizado e los procedimietos de trabajo, así como las malas codicioes e el maejo de los isumos que participa e la producció, co bajos salarios y falta de prestacioes al recurso humao, toda vez que las PE o puede mateer salarios elevados por o teer la solvecia ecoómica ecesaria. No se tiee ua visió de cooperació e itegració, co baja retabilidad, e dode el pequeño empresario o tiee la cofiaza para ua toma de decisioes e cuato ua mayor cootació de iovació, de desarrollo tecológico, viculació e itegració. Ate este paorama las PE idustriales o tiee más alterativa que adoptar estrategias propias, tedietes a favorecer su desarrollo, así como tratar de establecer aliazas estratégicas etre productores de materias primas, distribució y comercializació colectivas, siedo el reto más importate para las PE mexicaas e dode la cultura empresarial es idividualista y o corporativa. Las PE maufactureras deberá cotar co geretes emprededores co ua visió hacia el futuro y de largo plazo, ser líderes de opiió y de cambio, basados e ua misió que los lleve al logro de sus objetivos cosolidados e estrategias adecuadas a su medio ambiete itero y extero. Para lograr ua mayor eficiecia e la plaeació y el cotrol de los procesos de producció es ecesario medir y revisar las diferetes alterativas de plaeació, fiacieras, ecoómicas y de toma de decisioes y simplificar los sistemas de producció, geerar vetajas competitivas y que permita que las PE maufactureras alcace su crecimieto, ya que cotribuye al desarrollo regioal del igreso, produce artículos de la localidad y de cosumo básico. Su plaeació y cotrol o requiere de mucho capital, matiee ua uidad de mado, permitiedo ua adecuada viculació etre las fucioes admiistrativas y operativas, co tedecia a producir, lograr termiado el producto e tiempo y formar para vederlo a precios competitivos. BIBLIOGRAFÍA 1) Aderso, H. R., Mitchell, H. R., «Coceptos básicos de Cotabilidad de Costos,» Editorial Cotietal, S.A. de C.V. 2005. 2) Azola Rojas, S., «Admiistració de pequeñas empresas,» 2ª. Edició, Editorial McGraw Hill. 2007. 3) Pérez Paste, J.A., «Escala de producció y eficiecia: el caso de las pequeñas y mediaas empresas textileras hidalgueses,» Uiversidad Cietífico Latioamericaa de Hidalgo. 2008. 4) Batema, T., S., «Admiistració: ua vetaja competitiva,» Editorial McGraw Hill. 2001. 5) Polimei, R. S., Fabozzi, F. J., «Cotabilidad de costos: Coceptos y aplicacioes para la toma de decisioes gereciales,» Tercera Edició, McGraw Hill. 2005. 6) Istituto Nacioal de Estadística, Geográfica e iformática (INEGI), «Cesos Ecoómicos,» 2010. 80 Josefia Adrade Paco et al.: UNISON / EPISTEMUS 17 / Año 8/ 2014/ pág.: 75-80