Día de Acción de Gracias, La Secuela: Haciendo Rendir la Mayor Parte de las Sobras por Karen Schroeder Kassel, MS, RD, MEd English Version La fecha: Viernes después del Día de Acción de Gracias La hora: 7:00 a.m. El escenario: Usted despierta de una larga noche de sueño similar al coma que indujo el pavo. Su corazón sigue cálido a causa del banquete familiar idílico que rodea el pavo y guarniciones del Día de Acción de Gracias del día anterior. Y respira con alivio de que el trabajo difícil - planear, comprar, pelar, picar, rellenar, revolver, hornear, hilvanar, servir, limpiar - ha terminado. El problema: Escucha ruido en la planta baja. Se escucha el ruido que hace el inodoro al tirar de la cadena, los gabinetes de la cocina y refrigerador se abren y cierran, su nieto está tocando más fuerte la batería... ellos siguen ahí!? Y todavía tienen hambre! Ugh. Se cubre la cabeza con las cobijas. La solución: Siga la fiesta con sus sobras. A continuación se presenta cómo: Las Sobras Se Aprovechan Cualquiera puede hacer un sándwich de pavo (no es que haya algo de malo con los sándwiches de pavo), pero con un poco de creatividad y una mínima labor, usted puede preparar fácilmente comidas "del día después" para competir con aquellos que sirvió en el día del pavo. El Menú Desayuno/Almuerzo Frittata Panqués de calabaza Comida Sándwich de ensalada de chabacano y nuez con pavo Sándwich de pavo con aderezo Ensalada de entrada con todo Cena Guisado de brócoli con puré de papa Chile con pavo Page 1 of 6
Postre Pastel de papa con chocolate Pudín de camote Desayuno/Almuerzo Frittata 6 huevos 1/8 de cucharadita de pimienta 1/4 de taza de cebolla picada 1 cucharada de margarina o mantequilla 3/4 de taza de verduras cocidas picadas (podría ser brócoli, judía verde, maíz, chícharos, camote, nabo, calabaza o cualquier otra verdura que haya sobrado) y/o pavo 2 cucharadas de queso Parmesano o Romano rallado En un tazón, bata los huevos y la pimienta, póngalos a parte. En una sartén para parrilla de 10 pulgadas o en una sartén regular, saltée la cebolla en la margarina hasta que se pongan tiernas. Revuélvalos con las verduras picadas y/o pavo. Vierta la mezcla de huevo en la sartén sobre las verduras y/o carne. Cocine sobre fuego medio. A medida que la mezcla se cuece, pase la espátula alrededor del borde de la sartén, levantando la mezcla de huevo para permitir que las porciones sin cocer queden en la parte inferior. Continúe cocinando y levantando los bordes hasta que la mezcla de huevo esté casi lista (la superficie quedará húmeda). Coloque la sartén para parrilla bajo la parrilla de 4 a 5 pulgadas de distancia de la fuente de calor. Ase durante 1 a 2 minutos o hasta que la parte superior esté lista. O HAGA LO SIGUIENTE: Si utiliza una sartén regular, retire la sartén del calor, cubra y deje reposar durante 3 a 4 minutos o hasta que la parte superior esté lista. Espolvoree el queso Parmesano y córtelo en trozos grandes. Sirva con una rebanada de calabacín o pan de calabaza. Rinde 3 porciones. Fuente de Información: Better Homes and Gardens Cookbook Panqués de calabaza Ingredientes secos: 1 taza de harina 1 cucharadita de levadura en polvo 1/2 cucharadita de sal 1 cucharadita de canela molida 1/2 cucharadita de nuez moscada molida 1/2 cucharadita de clavos molidos Ingredientes húmedos: Page 2 of 6
2 tazas de puré de calabaza o camotes cocidos Unas gotas de extracto de vainilla 1 huevo Combine los ingredientes secos en un tazón. Mezcle los ingredientes húmedos en otro tazón. Agregue los ingredientes húmedos con los secos y revuelva hasta que queden mezclados. Prepare la plancha o sartén engrasándola ligeramente con mantequilla o margarina o rociándole aerosol para cocinar. Caliente la sartén sobre fuego medio a alto. Una vez que esté caliente, sirva con cuchara ¼ de taza de masa en la plancha para cada panqué. Cuando los panqués tengan superficies burbujeantes y extremos ligeramente secos, voltéelos. Continúe cocinando hasta que los panqués tengan un color ligeramente marrón dorado. Retírelos de la plancha y sírvalos con jarabe. Fuentes de Información: Better Homes and Gardens Cookbook Comida Sándwich de ensalada de chabacano y nuez con pavo 1 1/2 tazas de tiras de pechuga de pavo cocido 1/4 de taza de apio en rebanadas finas 1/4 de taza de mayonesa baja en calorías 2 cucharadas de nueces de la India sin sal picadas 2 cucharadas de chabacanos secos picados 2 cucharadas de cebollas verdes picadas 2 cucharadas de pasas 2 cucharadas de yogur natural bajo en grasa 1/8 cucharadita de sal 1/8 cucharadita de pimienta negra 4 hojas de lechuga 8 rebanadas de pan integral de centeno Combine los primeros 10 ingredientes en un tazón. Coloque un hoja de lechuga en cada una de las 4 rebanadas de pan. Extienda 1/2 taza de ensalada de pavo sobre la lechuga. Cubra con las rebanadas de pan restantes Rinde 4 sándwiches. Fuente de Información: Cookinglight.com Sándwich de pavo con aderezo Saque el Tupperware del refrigerador y prepare las sobras al estilo buffet, junto con el pan de pita y las tortillas. Haga que cada persona rellene su propia pita o enrolle su propia tortilla con cualquier combinación de pavo, Page 3 of 6
relleno, salsa de arándano, verduras sobrantes y cualquier otro alimento más que se les antoje. Coloque los sándwiches en el horno durante unos cuantos momentos para calentarlos antes de servirlos. Ensalada de entrada con todo Comience con un tazón grande lleno a la mitad con lechuga. Agregue cualquiera de los ingredientes que se muestran a continuación, mezcle con su aderezo ligero favorito y disfrútelo con pan o rollos de las sobras de la cena. Cena Pavo cocido, picado con trozos de manzana, arándanos secos y nueces de Castilla Verduras asadas y congeladas con queso Parmesano rallado Pavo cocido, picado, chícharos verdes y maíz Papas tostadas y congeladas, chícharos verdes y trozos de queso Zanahorias marinadas, judías verdes, maíz y eneldo fresco Guisado de brócoli con puré de papa Puré de papa; la cantidad de 2 libras de papas 1 taza de brócoli picado 1/2 taza de cebolla cortado en cubitos 1/2 taza de queso ricotta semidescremado 1 1/2 cucharaditas de eneldo fresco picado o 1/2 cucharadita de eneldo seco picado 1/2 cucharadita de sal 1/8 de cucharadita de pimienta roja molida 1 recipiente (8 onzas) de crema ácida sin grasa Aerosol para cocinar 3/4 de taza (3 onzas) de tiras finas de queso cheddar bajo en grasa Precaliente el horno a 375 º. Combine el puré de papa, brócoli picado y los siguientes 6 ingredientes (brócoli en crema ácida) a la sartén y mézclelos bien. Sirva con cuchara la mezcla de papa en una charola para hornear de 11 x 7 pulgadas cubierta con aerosol para cocinar; hornee a 375 º durante 35 minutos. Espolvoree el queso cheddar; hornee durante otros 5 minutos o hasta que se derrita el queso. Chile con pavo 1 cucharada de aceite de oliva 1 cebolla grande, picada 1 pimiento verde, picado sin semilla 1 diente de ajo, picado 2 tazas de pavo cocido y picado 1 lata de 15 onzas de frijoles rojos con jugo Page 4 of 6
1 lata de 15 onzas de salsa de tomate 1 lata de 15 onzas de tomates a la mexicana, picados con jugo 2 cucharadas de chile en polvo 1 cucharadita de comino molido Sal y pimienta al gusto Caliente el aceite en un horno holandés y saltee las cebollas, pimientos y ajo sobre fuego medio a alto durante 1 minuto o hasta que las verduras queden tiernas. Agregue los ingredientes restantes, disminuya el fuego a un nivel bajo y caliente a fuego lento sin tapar, durante 30 minutos. Sírvalo con rollos de la cena o pan crujiente. Rinde 6 porciones. Fuentes de Información: The Eating Well Cookbook Postre Pastel de papa con chocolate 1 taza de azúcar 1/2 taza de aceite vegetal 2 huevos grandes 1/2 taza de puré de papa natural, frío 1 taza de harina 1/3 de taza de cacao en polvo sin azúcar 1/2 cucharadita de levadura en polvo 1/2 cucharadita de canela 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio Una pizca de nuez moscada Una pizca de sal 1/2 taza de suero de leche Azúcar pastelero para espolvorear el pastel Precaliente el horno a 350 grados F. Rocíe ligeramente aceite en un molde para hornear de 9 pulgadas y cúbralo papel encerado o papel de estraza. En un tazón grande para mezclar, bata el azúcar, el aceite y los huevos. Bata las papas. En otro tazón, revuelva la harina, cacao, levadura en polvo, canela, bicarbonato de sodio, nuez moscada y sal. Utilizando una cuchara o espátula de caucho, agregue de forma alterna los ingredientes secos y el suero de leche en la mezcla de huevo, comenzando y terminando con los ingredientes secos. Sirva con cuchara la masa en el molde para hornear. Hornee durante 30 a 35 minutos o hasta que la parte superior de la masa brote al tocarse ligeramente. Deje enfriar en un estante durante 10 minutos. Voltee el pastel en un estante y deje que se enfríe totalmente. Llévelo a un plato y espolvoree el azúcar pastelero sobre la parte superior del pastel. Haga un pastel de 9 pulgadas; sirva 12 porciones. Page 5 of 6
Fuente de Información: The Eating Well Cookbook Pudín de camote 1/4 de taza de leche en polvo seca y sin grasa 1 taza de leche descremada 1 huevo grande 1 clara de huevo grande 1 1/2 tazas de puré de camote cocido 1/3 de taza de azúcar morena 1 cucharada de melaza 1 cucharadita de jengibre molido 1 cucharadita de canela molida Yogur de vainilla congelado Precaliente el horno a 370 grados F. Engrase o cubra ligeramente con aerosol para cocinar antiadherente una charola para hornear de 3 a 4 moldes. En un tazón grande para mezclar, bata la leche en polvo sin grasa y la leche descremada. En un tazón selistitemte, bata ligeramente el huevo y la clara de huevo y agréguelos a la leche. Bata los camotes, azúcar morena, melaza, jengibre y canela, hasta que no queden grumos. Vierta la mezcla en la charola para hornear. Hornee durante aproximadamente una hora o hasta que quede firme y elástico cuando lo presione con su dedo. Sírvalo caliente, frío o a temperatura ambiente cubierto con yogur de vainilla congelado. Rinde 4 porciones. Fuentes de Información: Almost Vegetarian La fecha: Domingo después del Día de Acción de Gracias La hora: 3:00 p.m. El escenario: Todos los hijos y los nietos están en sus coches y en camino a sus casas. Mientras se prepara para ponerse cómodo en su sofá para relajarse, siente unos cuantos retortijones de hambre, así que se dirige a la cocina. El problema: No hay más sobras! Ultima revisión Febrero 2008 por Dianne Scheinberg MS, RD, LDN Page 6 of 6