PLAN FORMATIVO GESTIÓN Y SUPERVISIÓN DEL LABORATORIO ENOLÓGICO

PLAN FORMATIVO GESTIÓN Y SUPERVISIÓN DEL LABORATORIO ENOLÓGICO

SECTOR ELABORACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS SUB SECTOR VITIVINÍCOLA PERFILES ASOCIADOS ENCARGADO DE LABORATORIO ENOLÓGICO NIVEL CUALIFICACION Nivel 3 FECHA VIGENCIA DEL PERFIL Sin fecha de vigencia NOMBRE DESCRIPCIÓN DE LA OCUPACIÓN Y CAMPO LABORAL ASOCIADO PERFIL(ES) OCUPACIONAL(ES) CHILEVALORA RELACIONADO(S) REQUISITOS OTEC LICENCIA HABILITANTE PARTICIPANTE REQUISITOS DE INGRESO AL PLAN FORMATIVO COMPETENCIA DEL PLAN FORMATIVO GESTIÓN Y SUPERVISIÓN DEL LABORATORIO ENOLÓGICO PLAN FORMATIVO DURACIÓN 72 Campo laboral referido a empresas vitivinícolas, centros de investigación y tecnológicos y entidades certificadoras públicas o privadas. Entre sus funciones pueden estar la supervisión del personal del laboratorio enológico, gestión del laboratorio y realización de análisis, entre otros. ENCARGADO DE LABORATORIO ENOLÓGICO / P-1102-3141-003-V01 Sin requisitos especiales. Sin licencia habilitante. Educación media completa, Experiencia previa de al menos un año en labores de laboratorio enológico. Realizar gestión y labores de supervisión del proceso de análisis de muestras de vino en laboratorio enológico, de acuerdo con procedimientos estandarizados, protocolos de trabajo y normativas de calidad. Página 2 de 10

NÚMERO DE MÓDULOS NOMBRE DEL MÓDULO HORAS DE DURACIÓN Módulo N 1 FUNCIONAMIENTO ADMINISTRATIVO DEL LABORATORIO ENOLÓGICO 32 Módulo N 2 PROCESOS OPERATIVOS DE LABORATORIO ENOLÓGICO 40 TOTAL DE HORAS 72 Página 3 de 10

Nombre N de horas asociadas al módulo 32 Perfil ChileValora asociado al módulo UCL(s) ChileValora relacionada(s) Requisitos de ingreso Competencia del módulo MÓDULO FORMATIVO N 1 FUNCIONAMIENTO ADMINISTRATIVO DEL LABORATORIO ENOLÓGICO ENCARGADO DE LABORATORIO ENOLÓGICO / P-1102-3141-003-V01. GESTIONAR EL FUNCIONAMIENTO ADMINISTRATIVO DEL LABORATORIO ENOLÓGICO, DE ACUERDO CON PROTOCOLOS DE CALIDAD Y NORMATIVAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD. / U-1102-3141-007-V01. Educación media completa, Experiencia previa de al menos un año en labores de laboratorio enológico. Manejar las variables relacionadas a la gestión del funcionamiento administrativo del laboratorio enológico según procedimientos de higiene y seguridad. APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS 1. Identificar las principales labores de gestión administrativa requeridas en cuanto al funcionamiento del laboratorio enológico. 2. Aplicar los procedimientos de trabajo del laboratorio enológico de acuerdo con objetivos productivos y normativa legal. 1.1 Reconoce las principales actividades que se realizan en el laboratorio enológico. 1.2 Identifica las principales mediciones que se realizan en el laboratorio según tipo de análisis y muestras. 1.3 Identifica la normativa relacionada a los parámetros de calidad del vino. 2.1 Identifica las prioridades referidas a los procedimientos de trabajo del laboratorio enológico según etapa productiva. 2.2 Controla los criterios de funcionamiento del laboratorio de acuerdo con protocolos productivos y normativa legal. 2.3 Administra los procedimientos de trabajo según protocolos de calidad y normativa legal. 2.4 Administra información del laboratorio según procedimientos de trabajo. 1. Generalidades acerca de la gestión del laboratorio enológico: Actividades en el laboratorio enológico: análisis de muestras para análisis físicos-químicos y microbiológicos. Principales mediciones realizadas en el laboratorio enológico, y materiales requeridos para ello, tales como: determinaciones de anhídrido sulfuroso libre y total; determinaciones de azúcares reductores; determinación de acidez volátil; determinación de ph; determinación de alcohol; determinación de acidez total, entre otros; determinación de conteos de levaduras. Leyes y decretos relacionados a los límites establecidos para el vino en Chile y en los principales mercados. 2. Administración de las labores en el laboratorio enológico: Procedimientos de implementación de medidas de seguridad relacionadas al quehacer del laboratorio. Generalidades acerca de la Norma chilena oficial NCh 17.025. Priorización según urgencia de las labores de análisis en el laboratorio enológico. Puntos críticos del proceso de producción y elaboración de vino. Tiempos promedio requeridos según procedimiento de medición. Principales procedimientos de laboratorio aplicados al campo enológico. Importancia de la actualización de metodologías y procedimientos de análisis de muestras enológicas. Procedimientos referidos a la implementación de la actualización de procedimientos de análisis enológico. Manejo de información del laboratorio enológico. Datos del personal a cargo. Registros de los análisis y muestras. Página 4 de 10

3. Liderar al equipo de trabajo del laboratorio enológico, según procedimientos de trabajo y normas de calidad. 3.1 Aplica técnicas de liderazgos en equipos de trabajo en laboratorios enológicos. 3.2 Regula la carga de trabajo de los analistas a cargo según prioridades de análisis. 3.3 Comunica las instrucciones de trabajo al equipo de trabajo según procedimientos de comunicación y protocolos de calidad. 3.4 Gestiona el aprendizaje del personal a cargo de acuerdo con procedimientos y programa de trabajo. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO Importancia de la trazabilidad de la información. 3. Gestión de personal del laboratorio enológico: Técnicas de liderazgos de equipos de trabajo aplicados a labores de laboratorio enológico. Técnicas de administración de personal y organización de las actividades en laboratorio enológico. concepto de trabajo en equipo y su aplicación a las actividades del laboratorio enológico; situaciones y acciones generadoras del respeto dentro equipo de trabajo. Como transmitir confianza en sus supervisados. Importancia de la asignación de las labores. Regulación de la carga laboral. Delegación de tareas, organización de equipos de trabajo. Procedimientos de laboratorio enológico vinculados a la entrega de instrucciones para el equipo de trabajo: toma de muestras, análisis de muestras, etiquetado y orden de las muestras, trazabilidad de las muestras, informes de resultados y recomendaciones. Procedimientos de seguridad e higiene. Conceptos de comunicación efectiva y retroalimentación aplicada a las labores de laboratorio enológico. Aplicación de técnicas de comunicación efectiva. Procedimientos de gestión de capacitaciones del personal a cargo. Detección de necesidades de capacitación. Programación de capacitaciones. A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere estrategias para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes del módulo. Las propuesta de métodos y ejemplos de actividades de aprendizaje a realizar desde el inicio, desarrollo y cierre del módulo, deben ser de tipo expositivo, basados en la demostración práctica, fomentando el trabajo en grupos. Se recomienda en el diseño de las actividades considerar incorporar material con un fuerte componente visual, por ejemplo privilegiar el uso de fotografías, esquemas simples, videos o ilustraciones didácticas en formatos sencillos y amigables. Con esto se sugiere realizar actividades de trabajo grupal que sirvan para practicar la gestión administrativa del laboratorio enológico. Adicionalmente, se sugiere realizar actividades de simulación donde se pongan en práctica los conocimientos adquiridos. La estrategia debe contemplar un 60% de actividades prácticas y 40% teóricas. Para la realización de actividades prácticas, deberán incorporarse Pautas de cotejo y registros de aprendizajes abordados, que queden como material para las y los participantes. ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO La estrategia de evaluación del módulo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respecto de los aprendizajes esperados del módulo. La Evaluación ocurre en todas las fases de la capacitación, dando inicio con la evaluación diagnóstica, durante el desarrollo del módulo como evaluación de proceso Página 5 de 10

(aprendizajes esperados) y final (evaluación de resultados), cuando se califica quién aprueba o no el módulo. La relevancia de la evaluación tiene como objetivo no solo medir el nivel de aprendizaje, sino que también la estrategia metodológica que se está aplicando en base a lo planificado para la población objetivo. El/la facilitador/a debe hacerse cargo de realizar los ajustes que sean necesarios para lograr los aprendizajes esperados. Se propone como estrategia la simulación, a nivel grupal, utilizando como instrumento la representación gráfica simplificada del proceso de gestión administrativa del laboratorio enológico, relacionado las etapas con los equipos, herramientas, insumos y elementos de protección personal requeridos para la labor. El resultado es módulo aprobado o no, teniendo la oportunidad de realizar la actividad por segunda vez quienes no lograron aprobarlo. PERFIL DEL FACILITADOR Opción 1 Opción 2 Opción 3 *Formación académica: Ingeniero en Química Industrial, con título. o asesorías relacionadas, mínimo tres años, dos años, *Formación académica: Técnico de Nivel Superior Analista Químico, con título. o asesorías relacionadas, mínimo tres años, dos años, RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos *Sala de clases, que cuente al menos con 1,5 m² por participante, implementada con: Puestos de trabajo individuales que considere mobiliario similar o equivalente al de la educación superior. Escritorio y silla para facilitador. Sistema de calefacción y ventilación. *Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres en recintos de aulas y de actividades prácticas. *Espacio físico adecuado para realizar actividades y ejercicios de desplazamiento. *Laboratorio enológico o espacio acondicionado para realizar actividades de simulación. *Se recomienda realizar convenio con empresas vitivinícolas, escuelas agrícolas o universidades que cuenten con laboratorio enológico, para desarrollar actividades prácticas, utilizando equipamiento enológico. *Proyector multimedia. *Notebook o PC para el facilitador. *Telón. *Pizarrón. *Filmadora y/o cámara fotográfica para registrar actividades realizadas por los participantes. *Equipos de laboratorio enológico, tales como (considerar una muestra por cada seis participantes): Mantos calefactores. Mecheros. *Materiales de laboratorio enológico. Considerar un elemento por cada 4 participantes: Probetas. Matraces. Pipetas. Propipeta. Piseta. Matraz balón. Matraz corazón, entre otros. *Instrumentos de medición de uso enológico, tales como (considerar un elemento por cada cuatro participantes): Termómetro. Densímetro. ph-metro. Alcoholímetro, entre otros. *Muestras de reactivos utilizados en el laboratorio enológico. Considerar una muestra por cada 4 participantes: Ácido sulfúrico. Licor de Fehling. Yodo. Almidón. Hidróxido de sodio. Fenolftaleína, entre otros. o asesorías relacionadas, mínimo seis años, dos años, *Plumones para pizarrón. *Archivador de palanca para portafolio de evidencias o bitácora, con separadores y fundas plásticas protectoras de hojas. *Set de artículos de escritorio por participante (lápiz pasta, grafito, goma de borrar, carpeta o archivador, cuaderno o croquera, regla). *Pautas de evaluación. *Libro de clases. Para los participantes, un set por persona: *Normativa de seguridad y prevención de riesgos. *Material educativo complementario, ejemplo: lista de prioridades a ser chequeados antes de comenzar a trabajar. *Manual del participante que contenga todos los contenidos especificados para este módulo en formato gráfico, sencillo y amigable. Página 6 de 10

*Equipos de protección personal para cada participante, como: Guantes, antiparras, buzo, botas. Página 7 de 10

Nombre N de horas asociadas al módulo 40 Perfil ChileValora asociado al módulo UCL(s) ChileValora relacionada(s) Requisitos de ingreso Competencia del módulo MÓDULO FORMATIVO N 2 PROCESOS OPERATIVOS DE LABORATORIO ENOLÓGICO ENCARGADO DE LABORATORIO ENOLÓGICO / P-1102-3141-003-V01. GESTIONAR PROCESOS OPERATIVOS DE LABORATORIO ENOLÓGICO SEGÚN PROGRAMA DE TRABAJO Y PROTOCOLOS DE CALIDAD. / U-1102-3141-008-V01. Educación media completa, Experiencia previa de al menos un año en labores de laboratorio enológico. Gestionar labores en el laboratorio enológico según programa de trabajo y requerimientos del proceso. APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS 1. Identificar los requerimientos del laboratorio enológico según procedimientos a realizar. 2. Gestionar los procesos del laboratorio enológico según procedimiento de trabajo y normativa legal. 3. Controlar los procesos del laboratorio enológico según procedimientos de trabajo y normativa legal. 1.1 Identifica las cantidades de reactivo necesarias para cada uno de los análisis realizados a las muestras enológicas. 1.2 Reconoce los materiales requeridos para realizar cada análisis en el laboratorio enológico. 2.1 Identifica los pasos para la planificación de los procesos en el laboratorio enológico. 2.2 Organiza los procesos de análisis de muestras enológicas según programa de trabajo y protocolo de calidad. 2.3 Revisa la disponibilidad de insumos de acuerdo con los requerimientos de los análisis requeridos. 2.4 Prepara el mantenimiento del instrumental e instalaciones de acuerdo con requerimientos técnicos. 3.1 Describe las metodologías utilizadas para las principales determinaciones de parámetros físicoquímicos de muestras enológicas. 3.2 Monitorea el proceso de análisis de acuerdo con procedimiento de trabajo y metodología de análisis. 3.3 Supervisa al equipo de trabajo del laboratorio enológico según protocolos de calidad y protocolos de trabajo. 1. Generalidades acerca de los requerimientos para el funcionamiento operativo del laboratorio enológico: Requerimientos de reactivo por muestra enológica procesada según análisis. Cantidad de materiales de laboratorio requeridos para realizar los análisis de muestras en el laboratorio enológico. Importancia de la disponibilidad de materiales y reactivos para el correcto funcionamiento del laboratorio enológico. 2. Planificación de labores en el laboratorio enológico: Etapas en la planificación del funcionamiento del laboratorio enológico. Procedimientos para determinar cantidad de reactivo necesario para las operaciones en el laboratorio. Procedimientos de actualización y mantención de inventarios. Procedimientos de solicitud de reactivos y materiales. Importancia de la calibración de equipos e instrumentos de medición. Procedimientos básicos de calibración de instrumentos de medición. Programación de calibración de equipos del laboratorio enológico. Procedimientos de higiene y seguridad asociados a la calibración de equipos del laboratorio enológico. 3. Supervisión en el laboratorio enológico:metodologías de análisis de muestras en el laboratorio enológico para: azúcares reductores; acidez volátil; acidez total; anhídrido sulfuroso libre y total, entre otros. Procedimientos de laboratorio. Procedimientos de higiene y seguridad asociados a la ejecución de las determinaciones físico-químicas en el laboratorio enológico. Rol del supervisor. Riesgos asociados a las Página 8 de 10

3.4 Ingresa las observaciones del proceso al registro según protocolos de calidad y procedimientos de trabajo. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO labores de análisis en el laboratorio enológico. Concepto e importancia de la autogestión. Comunicación efectiva aplicada a la supervisión de labores en el laboratorio enológico. Concepto de retroalimentación y su aplicación a la labor de la supervisión en el laboratorio enológico. Técnicas de gestión del personal del laboratorio enológico. Tiempos medios requeridos para realizar las distintas metodologías de análisis: procedimientos para determinarlos. Procedimientos de control del rendimiento según metodologías analíticas realizadas por el laboratorista. Importancia del registro de las labores ejecutadas en el laboratorio enológico. Estructura general de informes de proceso. Interpretación de datos obtenidos de las determinaciones realizadas en el laboratorio enológico. Importancia de la interpretación oportuna de datos obtenidos a partir de las determinaciones realizadas en el laboratorio enológico. A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere estrategias para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes del módulo. Las propuesta de métodos y ejemplos de actividades de aprendizaje a realizar desde el inicio, desarrollo y cierre del módulo, deben ser de tipo expositivo, basados en la demostración práctica, fomentando el trabajo en grupos. Se recomienda en el diseño de las actividades considerar incorporar material con un fuerte componente visual, por ejemplo privilegiar el uso de fotografías, esquemas simples, videos o ilustraciones didácticas en formatos sencillos y amigables. Con esto se sugiere realizar actividades de trabajo grupal que sirvan para practicar la administración de procesos operativos en el laboratorio enológico. Adicionalmente, se sugiere realizar actividades de simulación donde se pongan en práctica los conocimientos adquiridos. La estrategia debe contemplar un 60% de actividades prácticas y 40% teóricas. Para la realización de actividades prácticas, deberán incorporarse Pautas de cotejo y registros de aprendizajes abordados, que queden como material para las y los participantes. ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO La estrategia de evaluación del módulo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respecto de los aprendizajes esperados del módulo. La Evaluación ocurre en todas las fases de la capacitación, dando inicio con la evaluación diagnóstica, durante el desarrollo del módulo como evaluación de proceso (aprendizajes esperados) y final (evaluación de resultados), cuando se califica quién aprueba o no el módulo. La relevancia de la evaluación tiene como objetivo no solo medir el nivel de aprendizaje, sino que también la estrategia metodológica que se está aplicando en base a lo planificado para la población objetivo. El/la facilitador/a debe hacerse cargo de realizar los ajustes que sean necesarios para lograr los aprendizajes esperados. Se propone como estrategia la simulación, a nivel grupal, utilizando como instrumento la representación gráfica simplificada y resúmenes de los procedimientos de administración de procesos operativos del laboratorio enológico, relacionando las etapas con los requerimientos, reactivos, equipos, herramientas, insumos y elementos de Página 9 de 10

protección personal requeridos para la labor. El resultado es módulo aprobado o no, teniendo la oportunidad de realizar la actividad por segunda vez quienes no lograron aprobarlo. PERFIL DEL FACILITADOR Opción 1 Opción 2 Opción 3 *Formación académica: Ingeniero en Química Industrial, con título. o asesorías relacionadas, mínimo tres años, dos años, *Formación académica: Técnico de Nivel Superior Analista Químico, con título. o asesorías relacionadas, mínimo tres años, dos años, RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos *Sala de clases, que cuente al menos con 1,5 m² por participante, implementada con: Puestos de trabajo individuales que considere mobiliario similar o equivalente al de la educación superior. Escritorio y silla para facilitador. Sistema de calefacción y ventilación. *Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres en recintos de aulas y de actividades prácticas. *Espacio físico adecuado para realizar actividades y ejercicios de desplazamiento. *Laboratorio enológico o espacio acondicionado para realizar actividades de simulación. *Se recomienda realizar convenio con empresas vitivinícolas, escuelas agrícolas o universidades que cuenten con laboratorio enológico, para desarrollar actividades prácticas, utilizando equipamiento enológico. *Proyector multimedia. *Notebook o PC para el facilitador. *Telón. *Pizarrón. *Filmadora y/o cámara fotográfica para registrar actividades realizadas por los participantes. *Equipos de laboratorio enológico, tales como (considerar una muestra por cada seis participantes: Mantos calefactores. Mecheros. *Materiales de laboratorio enológico. Considerar un elemento por cada 4 participantes: Probetas. Matraces. Pipetas. Propipeta. Piseta. Matraz balón. Matraz corazón, entre otros. *Instrumentos de medición de uso enológico, tales como (considerar un elemento por cada cuatro participantes): Termómetro. Densímetro. ph-metro. Alcoholímetro, entre otros. *Muestras de reactivos utilizados en el laboratorio enológico. Considerar una muestra por cada 4 participantes: Ácido sulfúrico. Licor de Fehling. Yodo. Almidón. Hidróxido de sodio. Fenolftaleína, entre otros. *Equipos de protección personal para cada participante, como: Guantes, antiparras, buzo, botas. o asesorías relacionadas, mínimo seis años, dos años, Para el facilitador: *Plumones para pizarrón. *Archivador de palanca para portafolio de evidencias o bitácora, con separadores y fundas plásticas protectoras de hojas. *Set de artículos de escritorio por participante (lápiz pasta, grafito, goma de borrar, carpeta o archivador, cuaderno o croquera, regla). *Pautas de evaluación. *Libro de clases. Para los participantes, un set por persona: *Normativa de seguridad y prevención de riesgos. *Material educativo complementario, ejemplo: lista de prioridades a ser chequeados antes de comenzar a trabajar. *Manual del participante que contenga todos los contenidos especificados para este módulo en formato gráfico, sencillo y amigable. Página 10 de 10