ALIMENTACIÓN SIN PROTEINAS DE LA LECHE DE VACA PARA MADRE CON NIÑO ALERGICO A LA PROTEÍNA DE LA LECHE DE VACA ALIMENTOS PERMITIDOS 1. CEREALES, PAPAS, LEGUMINOSAS. Todos están permitidos y su consumo debe ser diario. Arroz Avena Fideos Chuchoca Papas Chuño Mote Harinas sémola Maicena Choclo, Habas, porotos granados, Arvejas, Garbanzos, Lentejas, Porotos Los cereales para e l desayuno pueden contener agregados de leche. 2. PAN, GALLETAS. Todas las galletas dulces y panes especiales contienen leche, por lo tanto están prohibidas. Permitidos: Marraqueta Pan hecho en casa Pan Pita castaño Galletas de Chuño Grissines El consumo de pan debe ser moderado. 3. VERDURAS.- Todas las verduras están permitidas, la selección de alimentos que son flatulentos dependerá de su tolerancia individual. Se pueden consumir crudas y cocidas y preparadas como ensaladas, guisos, tortillas, budines (sin leche), salteadas. Debe consumir al menos 2 platos grandes de verduras al día. Acelga Alcachofa Berenjena Betarraga Brócoli Cebolla Champiñones Coliflor Ulte, luche Achicoria Apio Lechuga repollo cochayuyo Espárragos Espinacas Porotos verdes Repollitos Tomate Zanahoria Zapallitos Zapallo Endivias Pepino Penca Rabanitos
4. FRUTAS. Todas las frutas están permitidas ya sea en forma natural o cocidas o en postres que no contengan leche ni crema. Al menos 3 frutas al día. Manzana Membrillo pera Higos Huesillos kiwi Caqui Lima Lúcuma Papayas Nísperos Chirimoya Plátano Duraznos Guayaba Frutillas, frambuesa, melón Sandía mango naranja Tunas Ciruelas damascos limón Pomelo Pepino Castañas, mandarinas Guindas, cerezas Pasas Uvas Grosellas, mora Jugos de limón, naranja, pomelo, piña 5. PESCADOS, CARNES, HUEVOS. Todos están permitidos. Debe comer por lo menos 2 porciones de carne al día. VACUNO AVES Asiento Pavo Filete Pollo Posta Algunas Pechugas de pavo o pollos Choclillo asados envasados dicen en su envase lomo liso agregados de proteínas de leche. Pollo ganso Punta picana tapapecho CERDO Asado de tira Chuletas lomo vetado Pulpa cerdo Plateada Osobuco sobrecostilla PESCADOS Y MARISCOS Reineta Merluza Corvina Congrio Sardinas Jurel Atún Jaivas, Langostinos Locos Cholgas Almejas Choritos Machas Piures
6. ACEITES Y GRASAS Aceites vegetales (de preferencia usar oliva para ensaladas y canola u oliva para cocinar) Margarina (sólo Bonella Light) Envase celeste de plástico. O Next (pote verde) 7. ALIMENTOS ALTOS EN ACEITES Palta Aceitunas Todas las semillas y frutos secos están permitidos pero su consumo debe ser moderado ya que son altamente alergénicos. Almendras Avellanas Maní Nueces Pistachos 8. AZUCARES. Los siguientes alimentos están permitidos pero su consumo debe ser moderado Azúcar Miel de abeja Miel de palma Mermelada (sólo caseras) Dulce de membrillo Jalea Jugos en polvo Helados (sólo en agua y leer etiquetado) Algunos helados de agua tienen agregados de proteinas de leche. Helado de piña Chamonix no tiene leche. Bebidas gaseosas ALIMENTOS PROHIBIDOS QUE PUEDEN CONTENER LECHE Las palabras "no lácteo" en la etiqueta de un producto indica que este producto no contiene leche, mantequilla o crema. Sin embargo, no necesariamente indica que no tengan otros ingredientes que si contengan leche o sean derivados de ella. El alimento de Kosher etiquetado "pareve" o "parve" casi siempre indica que el alimento está libre de leche y productos lácteos Están prohibidos todos los alimentos que en su etiquetado especifique: LECHE LECHE EN POLVO LACTOBLOBULINA LACTOALBUMINA, FOSFATO DE LACTOALBUMINA CASEINATOS (AMONIO, CALCIO, MAGNESIO, POTASIO, SODIO). HIDROLIZADOS (CASEINA, PROTEINA DE LA LECHE, PROTEINA, SUERO LACTEO, PROTEINA DEL SUERO LACTEO). LACTOSA. AROMATIZANTE DE MANTEQUILLA ARTIFICIAL. MANTEQUILLA, GRASA DE MANTEQUILLA QUESO, REQUESON, CUAJADAS.
CREMA. NATILLAS, PUDIN. LECHE (DERIVADOS, PROTEINA, SOLIDOS, MALTEADA, CONDENSADA, EVAPORADA, DESHIDRATADA, ENTERA, BAJA EN GRASAS, SIN GRASAS, DESNATADA). TURRON. CUAJO DE CASEINA. CREMA AGRIA. SOLIDOS DE LA CREMA AGRIA. SUERO LACTEO (SIN LACTOSA, DESMINERALIZADO, CONCENTRADO DE PROTEINA). YOGURT. LÁCTEOS. Todos los lácteos y productos lácteos están prohibidos. Leche en polvo, leche fluida, Yogurt Quesillo Queso (Untable, Parmesano, crema, fundo, chacra, etc) Crema de leche EMBUTIDOS: longanizas, paté, vienesas, choricillos, etc. Alimentos industralizados como hamburguesas, galletas, pasteles, tortas, panes especiales, helados de leche, chocolates, cereales para el desayuno, sopas crema. Margarinas y mantequillas, excepto la indicada. Algunas fuentes ocultas de leche Las máquinas rebanadoras de fiambres, a menudo se utilizan tanto para fiambres como para quesos. Algunas marcas de atún enlatado contienen caseína, una proteína de la leche. Muchos de los productos no-lácteos contienen caseína (un derivado de la leche), detallada en las etiquetas de los ingredientes. Actualmente, la Red para la prevención de la alergia alimentaria y la anafilaxis (The Food Allergy & Anafilaxis Network -FAAN), se encuentra trabajando junto con la Administración para los alimentos y las medicinas (Food and Drug Administration -FDA) para hacer que se elimine el término "no- lácteo" en los productos que contienen derivados de la leche. Algunos fiambres pueden contener caseína como aglutinante. Controle todas las etiquetas cuidadosamente. Muchos restaurantes untan los bistec con mantequilla luego que han sido asados a la parrilla, de modo de agregar un sabor extra. Al derretirse, la mantequilla no permanece visible.
A continuación se presenta una lista de algunos ingredientes de alimentos industrializados que a pesar que su nombre se puede relacionar a la palabra Lácteo NO contienen proteína de leche y pueden ser consumidos: Español Lactato de calcio Ácido láctico (sin embargo, el cultivo para iniciar la producción de ácido láctico puede contener leche) Estearoil-2-lactilato de calcio Oleoresina Manteca de cacao Ingles Calcium lactate Lactic acid Calcium stearoyl lactylate Oleoresin Cocoa butter Lactato de sodio Cremor tártaro Sodium lactate Cream of tartar Estearoil lactilato de sodio Sodium stearoyl lactylate OTRAS RECOMENDACIONES: Consumir una alimentación variada incluyendo alimentos de todos los niveles de la pirámide. Beber al menos 1 litro de agua al día. Incorporar los alimentos a Florencia de uno por vez Llevar un registro detallado de lo que ella come y de sus manifestaciones JESSICA OSORIO E. NUTRICIONISTA CLINICA LAS CONDES.