El Libro de las Recetas La Chinata
El Pimentón Ahumado La Chinata se obtiene a partir de pimientos rojos maduros, los cuales se secan y ahuman sobre hogueras de leña de roble durante dos semanas (de ahí su inconfundible aroma y sabor) posteriormente se muele repetidas veces hasta conseguir su textura única. El pimentón Ahumado La Chinata es único en el mundo, su aroma, sabor y color son características que únicamente se pueden reproducir en esta zona y mediante este proceso de elaboración. Está acogido a la Denominación de Origen Pimentón de la Vera Garantizando así su altísima calidad.
Paella o arroz Mixto Saltear en el aceite las carnes y reservar hacer lo mismo con los langostinos y calamares, en el mismo aceite estofar la cebolla y el ajo picados finamente, los pimientos y el tomate rehogar todas las verduras unos cinco minutos, agregar el arroz y rehogar. Incorporar el pimentón agridulce La Chinata y el azafran, rehogar unos segundos y añadir el pollo y el cerdo y mojar con el caldo, dejar cocer 6 u 8 minutos, añadir las almejas los calamares y los langostinos, terminar la cocción en el horno a temperatura de 200º. Al salir rociar con el zumo de limón. * La cantidad de caldo debe de ser un poco más del doble que la de arroz. - Carne de cerdo. - Carne de pollo. - Langostinos o gambas. - Calamares. - Almejas o mejillones. - Cebolla. - Ajo. - Pimiento rojo. - Pimiento verde. - Tomate natural. - Arroz. - Pimentón agridulce La Chinata. - Azafran. - Caldo de ave o de pescado. - Sal. - Aceite de oliva virgen extra. - Limón.
Solomillo de cerdo al pimentón Limpiar el solomillo de nervios y grasas. Sazonar y saltear en aceite dorandolo por todos los lados, reservar en el aceite de saltear el solomillo, estofar la cebolla finalmente picada y sin que se dore del todo agregar el pimentón dulce La Chinata. Flambear con el vino blanco de jerez, dejar reducir casi a seco, agregar la nata y reducir. Incorporar la salsa de tomate y rectificar de sal y pimienta, calentar ligeramente el solomillo y servir la sals de pimentón dulce La Chinata. *Admite diferentes verduras de guarnición. Solomillo de cerdo. Pimentón dulce o agridulce La Chinata Cebolla. Aceite de oliva virgen extra. Vino blanco de Jerez. Nata o crema de leche. Salsa de tomate. Sal y pimienta.
Pollo al pimentón picante Limpiar, lavar y trocear el pollo. Limpiar y trocear el pepino, pimiento y champiñones. Saltear el pollo en el aceite y reservar, saltear los pimientos, pepinos y champiñones en el mismo aceite, agregar el pollo, el pimentón La chinata, flambear con el brandy, el vino y dejar reducir, agreagar el fondo y dejar cocer el pollo hasta casi el final, añadir la nata y terminar la cocción, rectificar de sal y pimienta. La guarnición apropiada para este plato es el arroz cocido Pollo. Pimentón picante La chinata Caldo de pollo. Nata líquida (crema). Sal y pimiento. Aceite de oliva virgen extra. Pepino. Pimiento rojo. Champiñones o setas. Brandy o coñac. Vino blanco.
Dados de cerdo con pimentón Cortar la carne de cerdo en dados de 3 cms aproximadamente de grosor, machar o picar el ajo con el orégano y mezclar con el pimentón agridulce La Chinata agregar el aceite de oliva virgen extra (parte del mismo). Dejar marinar durante 2 horas aproximadamente, calentar el resto del aceite y saltear la carne adobada. *Una buena guarnición son las patatas fritas cortadas de la misma forma que la carne. Carne magra de cerdo (aguja, tapa, cadera). Pimentón agridulce La chinata Orégano. Ajo. Sal. Aceite de oliva virgen extra.
Pescado hervido con pimentón Poner el agua a hervir con la cebolla el laurel parte del ajo y la sal y dejar cocer 15 minutos aproximadamente, agregar el zumo de medio limón y el vino blanco, introducir en este caldo el pescado sazonado y dejar cocer de 5 a 8 minutos. Una vez cocido disponer en el plato con parte del caldo hacer un refrito con el resto del ajo y aceite, agregar el pimentón agridulce o picante La Chinata y verter este contenido sobre el pescado. Pescado al gusto (de mar o de río). Agua. Cebolla. Laurel. Ajo. Sal. Pimentón agridulce o picante La Chinata Aceite de oliva virgen extrea. Vino blanco. Limón.
Pulpo cocido al pimentón Cocer el pulpo en abundante agua con sal y aromatizarla con la cebolla, los clavos y el laurel Una vez cocido cortar los tentáculos y disponer en los platos, espolvorear con el pimentón agridulce La Chinata y agregar un buen chorro de aceite virgen extra. Pulpo. Clavo. Cebolla. Laurel. Pimentón agridulce La Chinata Aceite de oliva virgen extra. Sal gorda.
Ensalada de yogourt y pimentón Limpiar, lavar y trocear las verduras adecuadas para ensalada. Para el aliño: Mezclar el yogurt con el pimentón dulce o agridulce la Chinata e ir agregando el aceite poco a poco sin dejar de mover, incorporar el zumo de limón, la sal y la pimienta. Distribuir las verduras ordenadamente en el plato y aliñar con la salsa. Difrentes tipos de lechugas (romana, lollo prosso, escarola, cogollos, etc.). Pimentón dulce o agridulce la chinata Zanahoria. Tomate. Cebolleta. Limón. Cebollino. Yogurt natural. Aceite extra virgen. Sal y pimienta.
Huevos fritos con pimentón Calentar el aceite en una sartén y freir los huevos en abundante aceite, reservar una vez fritos, poner sal en la clara, retirar buena parte del aceite y freir los ajos cortados en laminas, según se van haciendo los ajos se espolvorean los huevos con el pimentón y se vierte el refrito de los ajos sobre ellos. Pimentón agridulce o picante La chinata. Huevos. Aceite virgen extra. Ajo. Sal.
Surtido de quesos con pimentón Cortar los quesos en formas diferentes (cuñas, tacos, bastones.) espolvorear con el pimentón agridulce o dulce La chinata y regar con unas gotas de aceite de oliva virgen extra. * NOTA: en la curación de los quesos de cabra extremeños el pimentón es un valuarte de gran importancia dando al queso ese color y aroma característicos. Diferentes tipos de quesos (frescos y semicurados de vaca, cabra, oveja). Aceite de oliva virgen extra. Pimentón La chinata agridulce o dulce.
Aceitunas aliñadas Machacar los ajos levemente y mezclar todos los ingredientes dejando macerar las aceitunas en los mismos. *NOTA: se puede utilizar diferentes variedades de aceitunas, manzanilla cacereña, arbequina, picual, etc. Aceitunas verdes o negras. Pimentón agridulce o picante La chinata Ajos. Orégano en hojas. Cascara de limón y de naranja. Laurel. Aceite de oliva virgen extra.