T E S I N A INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL UNIDAD PROFESIONAL INTERDISCIPLINARIA DE INGENIERÍA Y CIENCIAS SOCIALES Y ADMINISTRATIVAS

Transcripción

1 INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL UNIDAD PROFESIONAL INTERDISCIPLINARIA DE INGENIERÍA Y CIENCIAS SOCIALES Y ADMINISTRATIVAS ANTEPROYECTO PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA QUE ELABORE Y COMERCIALICE CERVEZA ARTESANAL DE SABORES EN EL D.F. T E S I N A Q U E P A R A O B T E N E R E L T Í T U L O D E : L I C E N C I AD O E N AD M I N I S T R AC I Ó N I N D U S T R I A L P R E S E N T A N : C E S A R S A L V A D O R A G U I R R E A L C A L Á E H E C A T L T O P I L T Z I N H E R R E R A B A R R E R A S E R G I O J A I R R O M E R O B O N I L L A S A N D R A A I D A S A L A Z A R L A R A A N G É L I C A R A Q U E L Z A M O R A B A R R E R A MÉXICO. DF 2010

2 ÍNDICE Resumen i Introducción iii Capítulo I. Marco Metodológico 1.1 Planteamiento del problema 1.2 Objetivos 1.3 Justificación 1.4 Marco teórico 1.5 Hipótesis 1.6 Tipos de investigación 1.7 Diseño de la investigación 1.8 Técnicas de investigación a emplear Capítulo II. Estudio del Mercado 2.1 Definición del producto Especificaciones del Producto 2.2 Análisis de la demanda Fuentes secundarias Fuentes primarias 2.3 Análisis de la oferta Fuentes secundarias Fuentes primarias 2.4 Importaciones y exportaciones 2.5 Demanda potencial insatisfecha 2.6 Análisis de los precios Determinación del precio Proyección del precio 2.9 Análisis de la comercialización 2.10 Conclusiones Capítulo III. Estudio Técnico 3.1. Disponibilidad de materias primas Recopilación de información y datos estadísticos Proyección de la disponibilidad total

3 3.1.3 Proyección de los precios Disponibilidad para el proyecto 3.2 Determinación del tamaño óptimo de la empresa Factores que determinan el tamaño Demanda potencial Suministros e insumos Tecnología y equipos Financiamiento Organización Método de escalación 3.3 Localización optima del proyecto Macrolocalización Método cualitativo por puntos Método cuantitativo de Vogel Microlocalización Método cualitativo por puntos Método cuantitativo de Vogel 3.4 Ingeniería del Proyecto Análisis del proceso de producción Diagrama de bloques Diagrama de flujo Cursográma analítico Adquisición de equipo y maquinaria Distribución de planta Cálculo de las áreas Método del diagrama de recorrido Método SLP 3.5 Organización humana y jurídica Organización de la empresa Marco legal 3.6 Conclusiones Capítulo IV. Estudio Económico 4.1 Determinación de los costos Costos de producción Costos de administración Costos de ventas Costos financieros

4 4.2 Inversión inicial total, fija y diferida 4.3 Cronograma de inversiones 4.4 Depreciaciones y amortizaciones 4.5 Capital de trabajo 4.6 Punto de equilibrio 4.7 Costo del capital, propio y mixto Tasa Mínima Atractiva de Rendimiento (TMAR) propia Tasa Mínima Atractiva de Rendimiento (TMAR) mixta 4.8 Financiamiento. Tabla de pago de la deuda 4.9 Estado de resultados proforma Con producción constante Sin inflación y sin financiamiento Con inflación y sin financiamiento Con inflación y con financiamiento Con producción variable Sin inflación y sin financiamiento Con inflación y sin financiamiento Con inflación y con financiamiento 4.10 Balance general 4.11 Conclusiones Capítulo V. Evaluación Económica 5.1 VPN y TIR Con producción constante Sin inflación y sin financiamiento Con inflación y sin financiamiento Con inflación y con financiamiento Con producción variable Sin inflación y sin financiamiento Con inflación y sin financiamiento Con inflación y con financiamiento 5.2 Razones financieras Tasas de liquidez Tasa circulante Tasa de la prueba del acido Tasas de apalancamiento Tasa de la deuda Tasa del número de veces que se gana el interés

5 5.2.3 Tasas de rentabilidad Tasa del margen de beneficio Tasa de rendimiento sobre activos totales Tasa de rendimiento sobre el valor neto 5.3 Análisis de sensibilidad Con variaciones en el volumen de ventas Con variaciones en el financiamiento Nivel de financiamiento Tasa de financiamiento 5.4 Conclusiones Conclusiones 155 Bibliografía 157 Anexos 161 5

6 RESUMEN. Actualmente existe un aumento de personas que buscan crear su propia empresa por la falta de empleo y la situación general del país; como administradores industriales y guiándonos por la formulación y evaluación de proyectos, decidimos crear una empresa que elabore y comercialice cerveza artesanal de sabor. En una sociedad competitiva se busca tener innovaciones en la indagación por cubrir necesidades, nosotros observamos que el alcohol es un producto que tiene gran demanda aunque mucha competencia, es por eso que decidimos hacer un producto que no tiene una oferta significativa lo que nos da una oportunidad de posicionarnos. A través de la elaboración del anteproyecto realizamos una serie de estudios dentro de los cuales el primero es el estudio de mercado en el que mostramos con investigación de datos primarios y secundarios la aceptación del producto ya que las personas jóvenes consumen cerveza y dentro de los resultados obtuvimos que principalmente a las mujeres no les gusta el sabor de está, por lo que producir una cerveza de sabor acercara a este sector de la población, con los resultados se optó por hacer envases de vidrio no retornable de 355 ml., en este estudio también se realizaron las proyecciones de demanda y oferta; y se obtuvo la demanda potencial insatisfecha la cual es bastante amplia ya que en México no existen muchos productores de cerveza de sabor. Dentro del estudio técnico se determinó el tamaño óptimo de la empresa, la ingeniería, así como la distribución y la localización de la planta, nuestra empresa producirá aproximadamente 8000 litros al mes de cerveza artesanal de sabor, estará ubicada físicamente en el D.F. en la delegación Gustavo A. Madero, en la colonia industrial Vallejo y hay una disponibilidad de materias primas para que el proceso se pueda llevar a cabo calculando nuestra producción a cinco años y eligiendo la maquinaria que tiene la capacidad adecuada para cubrir esta producción por medio de método de escalación, dentro de este estudio también se determinó la organización, y los aspectos legales requeridos para la constitución de la empresa. Teniendo resultados positivos en estos estudios se realizó el estudio económico y la evaluación. En estos dos estudios finales, primero en el económico, se determinaron los costos de producción, los de administración, de ventas y financieros; se estableció la inversión fija y diferida y se calculó el capital de trabajo para poner en operación la planta, a partir de los cuales encontramos el punto de equilibrio en el que el resultado fue $2,601, i

7 La inversión total del proyecto es de $1,572, de los cuales $500, serán aportados por inversionistas y el resto será por medio de un crédito pyme a través de nacional financiera. Se elaboraros estados de resultados y el balance general así como identificar la TMAR para posteriormente en la evaluación financiera determinamos la VPN y TIR que nos muestran la rentabilidad del proyecto. ii

8 INTRODUCCÓN. Un proyecto es una serie de planteamientos encaminados a la producción de un bien o la prestación de un servicio, con el empleo de una cierta metodología y con miras a obtener determinado resultado, desarrollo económico o beneficio social. Los proyectos se emprenden para satisfacer necesidades individuales y colectivas. En el primer caso, se trata de las necesidades propias de tener un negocio. Y en segundo plano, son el resultado de: Crecimiento de la demanda. Nuevos productos. Innovaciones tecnológicas. Disminución o sustitución de bienes de importación. El presente anteproyecto se lleva a cabo con el objeto de obtener información sobre el proyecto, sin hacer investigaciones de campo para conocer el ambiente y el ámbito de aplicación del proyecto. Los aspectos a considerar dentro del presente anteproyecto son: Estudio de Mercado: Donde se analizan la oferta, demanda, precios y comercialización; así como, las variables económicas que pueden afectar al producto. Estudio Técnico: Donde se define la mano de obra, maquinaria, equipo e instalaciones requeridas para la producción. Estudio Económico: Donde se establece el monto de los recursos necesarios para el correcto funcionamiento del proyecto, asimismo, se determinan las fuentes de inversión. Evaluación Económica: Donde se decide la factibilidad de nuestro proyecto. iii

9 CAPÍTULO I MARCO METODOLÓGICO. 1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA. El presente anteproyecto considera la producción y comercialización de cerveza artesanal de sabores en el Distrito Federal. La idea de este proyecto surge tomando en cuenta que actualmente el mercado mexicano no cuenta con este tipo de cerveza de manera embotellada, ya que su consumo es en bares o establecimientos en los cuales se prepara la cerveza de sabores al momento de consumirla. Este producto cuenta con una creciente popularidad entre los jóvenes, principalmente en mujeres, pues a la mayoría les desagrada el típico sabor amargo de la cerveza natural. De acuerdo a lo anterior estudiaremos qué sabores busca la gente en las cervezas, qué tan factible resulta comercializar este tipo de bebida, cuánto estaría dispuesto a pagar el cliente por este producto y dónde prefiere adquirirlo. 1.2 OBJETIVO GENERAL. Crear una empresa que elabore y comercialice cerveza artesanal de sabores en el Distrito Federal Objetivos Específicos. Realizar un estudio de mercado para observar el comportamiento de la oferta y demanda de cerveza de sabores en la población del Distrito Federal, así como la detección de sus necesidades. Elaborar un estudio técnico para constatar si es posible realizar el producto, tomando en cuenta la materia prima, la maquinaria, las herramientas y las instalaciones requeridas para satisfacer las necesidades del consumidor. Realizar un estudio económico para determinar la inversión inicial y los costos totales además de las oportunidades de financiamiento. 1

10 Efectuar una evaluación económica que determine por medio de los indicadores económicos la factibilidad del anteproyecto. 1.3 JUSTIFICACIÓN. El anteproyecto se pretende llevar a cabo para evaluar la factibilidad que podría tener la elaboración y comercialización de la cerveza artesanal de sabores. Dado que actualmente este producto se adquiere y consume en lugares especializados con poco alcance dentro del mercado potencial, pensamos que embotellándola y distribuyéndola en tiendas, bares y pubs es más fácil que el consumidor final pueda adquirirla y así penetrar en un nicho de mercado de la cerveza. El anteproyecto promueve la creación de un negocio propio y la oportunidad de generar empleos. Como egresados de la carrera de Administración Industrial este proyecto nos da la oportunidad de aplicar la metodología de formulación y evaluación de proyectos, además de los conocimientos adquiridos a lo largo de nuestra formación académica, como mercadotecnia, finanzas, producción, logística, planeación, economía, estadística, entre otras, que serán claves para la elaboración de este anteproyecto. 1.4 MARCO TEÓRICO. Antecedentes. La cerveza es una bebida milenaria originaria de la cultura mediterránea clásica, vinculada desde la antigüedad a fines terapéuticos. Las primeras referencias históricas, hace 6,000 años, demuestran que la cerveza era consumida por la civilización sumeria con el objetivo de evitar enfermedades infecciosas que se adquirían al beber agua no higienizada. Siglos más tarde, los egipcios la convirtieron en bebida nacional y la extendieron por todos los países vecinos y la cuenca del mediterráneo. Durante la etapa de la Conquista y veinte años después de la caída de la antigua Tenochtitlán, se fundó en la Nueva España la primera fábrica de cerveza del continente americano. En la Nueva España, la producción de cerveza no se desarrollo como se esperaba, ya que debido al abuso de su consumo fue sancionada por las autoridades, y por otro lado, en aquella época existían varias bebidas de origen anterior a la Conquista parecidas a la cerveza, como el zendecho (pulque de maíz), aguardientes, vinos de caña, chinguirito, pozoles, ponches, tepaches, vinos de mezquite, la chicha, la zambumbia y el tesgüino. 2

11 Cerveza Artesanal. En México las cervezas más comerciales, producidas por los dos grandes grupos Cervecería Modelo y Cervecería Cuauhtémoc Moctezuma, son cervezas lager. Son realizadas en procesos industrializados, los cuales utilizan adjuntos para tratar de utilizar lo menos posible de malta y así abaratar el costo. Pero también en México contamos con productores de baja escala de cerveza artesanal, las mayorías de estas se exportan a E.U., ya que en México es difícil posicionarlas por las limitaciones de los dos grandes consorcios, ya que estos al sentirse amenazados terminan haciendo la vida imposible y los micro-cerveceros terminan vendiéndoselas como es el caso de algunas que mencionaremos. Tipos de Cerveza. Porters: El nombre hace referencia a la cerveza que era bebida por los trabajadores londinenses, originalmente elaborada con una combinación de tres tipos de cerveza, actualmente fabricadas industrialmente sin ésa combinación original, de color marrón a negra, producido por la malta torrada, cuerpo robusto, con sabores y colores café y chocolate. Stouts: Son ales de colores oscuros, y se dividen en tres variedades, la Imperial, la Dry Irish y la Foreign la más difundida es la Guinness Irlandesa. Las Stouts tienen mucho cuerpo, secas y cremosas, con sabores a caramelo y café con contenido alcohólico de 3,8 a 5% con contenido aún mayor para las Foreign e Imperial, que puede llegar al 11% dado que estas variedades fueron creadas para introducirlas en Rusia, fuertemente lupuladas, su sabor puede variar de dulce con aromas frutales a semi-seco con sabores frutales y café. Pueden ser maduradas por largos períodos antes de su consumo, que pueden llegar a los dos años. Weizenbiers: Cervezas hechas con mezcla de malta de trigo, de origen alemán, frecuentemente producidas sin pasar por el proceso de filtración, suelen ser muy turbias son llamadas también "Hefeweizen". También suelen quedar saborizadas con banana y clavo de olor debido a las levaduras utilizadas en la fermentación, el sabor puede variar de suave a leve, como en las cervezas "Weizen Cristal" a sabores dulce o acaramelados como los de las cervezas "Weizenbock". Los colores pueden variar del pálido en las "Hefeweizen" hacia el oscuro en las "Dunkleweizen". Para ser considerada una verdadera "Weizen", la malta de trigo debe superar el 50%. 3

12 Barley Wines: Son las más fuertes de todas las Ale, También se llaman Vinos de Cebada, tienen sabores robustos y malteados, con alta lupulización para equilibrar lo dulce de la malta, poseen entre un 8 y un 12 % de alcohol, con baja carbonatación, son consumidas preferentemente en invierno ya que suele producir un efecto de "calentamiento" en la boca. Necesitan de un período prolongado de maduración, como una malta escocesa (Scotch) de alta calidad. Algunas son maduradas durante años antes de ser consumidas, desarrollan sabores complejos. Pale Ale: Denominación que engloba una gran variedad de cervezas. La etimología nos remonta a Inglaterra, y era usada para describir las primeras cervezas "no oscuras". Suelen ser color cobrizo. En Estados Unidos pueden variar del color pálido al rojo oscuro, granate. Los sabores también pueden variar de dulce a súper amargas, "Mild Ale", "Indian Pale Ale" y "American Pale Ale". Las cervezas Pale Ale de cervecerías artesanales americanas, suelen ser más claras y más lupuladas que las Pale Ale inglesas. Light Ale: Cerveza desarrollada por cerveceros artesanales para consumidores que prefieren una bebida con bajo tenor de calorías y alcohol. Los colores pueden variar del pálido al cobre, posee sólo una insinuación de sabor de lúpulo y casi siempre tiene poco o ningún sabor de malta. Altbiers: Son fabricadas y originarias de Dusseldorf, Alemania, fermentadas con levaduras de alta fermentación de tradición centenaria. Son cervezas de cuerpo, de sabor suave, con aroma delicado de lúpulo y maltas alemanas, de color castaño. Bitters: (Amargas) Las "Bitters" forman una familia tradicional de estilos de cerveza que varía del color ámbar al cobre, pueden variar de clara y menos lupulada hacia las más fuertes y más lupuladas Ördinary Bitters""y "Extra Special Bitters. Scottish Ale: Ales Escocesas, de colores que varían del oro al castaño, de sabor dulce y malteado, También hay una variedad más oscura y fuerte, con alto tenor de alcohol llamada "Strong Scotch Ale" o "Wee Heavy", también pueden estar elaboradas con malta ahumada, creando sabores de "humo". Brown Ale: Ale castaña o marrón, Son las primeras y más antiguas cervezas producidas en Inglaterra, poco lupuladas, sabor dulce y a frutas secas (nueces). 4

13 Amber Ale: También llamadas "Red Ale", Cervezas fabricadas en los Estados Unidos con alto tenor de malta "caramelo", los sabores del lúpulo pueden variar de muy suave a muy fuerte. Belgian Ales: Bélgica es el país que más tipos de cerveza produce en el mundo. La mayoría de ellas son del tipo Ale, cada una con gustos y sabores diferentes. Los sabores pueden variar desde suaves y con temperamento incluso con aditamentos de cardamón, hasta las "Lambics" fermentadas espontáneamente con lacto-bacilos y levaduras salvajes, con aditamentos de frutas como frambuesas, cerezas, que producen sabores secos y ácidos. Las cervezas "Abbey", "Duppel" y "Trippel" eran fabricadas por los frailes, con sabor dulce y condimentado, con alto tenor alcohólico. Materias Primas. Malta: Está constituida por granos de cebada germinados durante un periodo limitado de tiempo, y luego desecados. Generalmente la malta utilizada en la fabricación de la cerveza, no es elaborada en la propia fábrica sino obtenida directamente de proveedores externos. Lúpulo: El lúpulo es un ingrediente insustituible en la elaboración de la cerveza y no tiene ningún sucedáneo. El lúpulo es indispensable para la elaboración de la cerveza, su sabor amargo agradable y su aroma suave característico, contribuye además, a su mejor conservación y a dar más permanencia a la espuma. Adjuntos: Debido a la alta fuerza diastática (fermento) de la malta es necesario agregar cereales no malteados a la cerveza para que su estabilidad sea buena. El uso de adjuntos produce cervezas de un color más claro con un sabor más agradable con mayor luminosidad y mejores cualidades de aceptación de enfriamiento. Agua: Las características del agua de fabricación influyen sobremanera en la calidad de la cerveza. En la fabricación de cerveza se utiliza agua potable y sus características organolépticas deben ser completamente normales. Levadura: Son hongos microscópicos unicelulares que transforman los glúcidos y los aminoácidos en alcohol y CO2. Las cervezas elaboradas con levaduras flotantes (es decir, aquellas que flotan en la superficie del mosto en fermentación) reciben el nombre de tipo ale; las cervezas que se elaboran con levaduras que fermentan en el fondo de la cuba reciben el nombre de tipo lager. En el caso de las cervezas tipo lager, el hongo utilizado es el Saccharomyces carlsbergensis. 5

14 1.5 HIPÓTESIS. Es factible la creación de una empresa que elabore y comercialice cerveza artesanal de sabores que será aceptada en el mercado por la creciente demanda de los jóvenes hacia estos productos y por la innovación que se propone en el mercado de la cerveza en el Distrito Federal. 1.6 TIPOS DE INVESTIGACIÓN. El tipo de investigación que se implementara será el descriptivo; ya que se busca ubicar el tipo de consumidor potencial para la cerveza de sabores, así como sus preferencias en sabor. También se desea conocer el precio al cual estarían dispuestos a adquirir el producto y los posibles lugares en donde comercializar el producto. La ventaja de este tipo de investigación es que se tendrá una mayor perspectiva acerca de los gustos y preferencias de nuestros clientes potenciales. También se utilizará la investigación correlacional para analizar los precios de los productos de la competencia; así como la demanda que estos tienen dentro del mercado, con el fin de identificar los efectos que tendrá en la realización del proyecto. 1.7 DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN. Diagrama 1 Diagrama de diseño de la investigación. 6

15 1.8 TÉCNICAS DE INVESTIGACIÓN A EMPLEAR. Documentales. Fichas bibliográficas, información electrónica, fichas videográficas, fichas de diccionario y enciclopédicas. De Campo. Observación Directa: dando pruebas del producto y tomando en cuenta la aceptación o rechazo del mismo. Encuestas y Cuestionarios: para obtener los cinco distintos sabores a producir y comercializar; así como diferentes opiniones acerca del precio; estilo, textura, sabor e ideas o propuestas complementarias. 7

16 CAPÍTULO II ESTUDIO DE MERCADO. 2.1 DEFINICIÓN DEL PRODUCTO. La cerveza artesanal de sabores es una bebida alcohólica que está elaborada a base de agua, la cual es la materia prima principal en la fabricación de la cerveza. Otros componentes son: la malta, que es el cereal que proporcionara el grado de alcohol y el color de la cerveza; el lúpulo, que proporciona el aroma y el sabor amargo; la levadura, que favorece la fermentación y saborizante frutal que será en nuestro caso el ingrediente extra en la cerveza. Sus componentes finales son: agua (90%), hidratos de carbono no fermentados (dextrinas), minerales, vitaminas, ácidos, fenoles, alcoholes, dióxido de carbono y aditivos. La cerveza es una bebida natural y saludable. No contiene grasas y aporta vitaminas, minerales y otras sustancias con propiedades funcionales, esenciales en una dieta balanceada. Aporta numerosas vitaminas del grupo B (tiamina, riboflavina, niacina, pirodixina, ácido fólico y folatos), además de las vitaminas A, D y E. Contiene más de 30 minerales indispensables para el buen funcionamiento metabólico, incluyendo potasio, sodio, hierro, manganeso y fósforo. Un litro de cerveza satisface casi la mitad de necesidades diarias de magnesio de un adulto, 40% de fósforo y 20% de potasio. La cerveza es la única bebida que contiene lúpulo, un sedante suave y estimulante de apetito. La cerveza contiene polifenoles, un grupo de antioxidantes naturales que contribuyen a retrasar el proceso de envejecimiento y a prevenir enfermedades. Aporte calórico inferior al de cualquier otra bebida alcohólica y al de muchos otros alimentos (un vaso de jugo de cualquier fruta aporta aproximadamente las mismas Kcal. que un vaso de cerveza). La cerveza es alimento y es bebida. Por su alto contenido de Potasio y Sodio, tiene efectos beneficiosos para el organismo: aporta vitaminas, hidratos de carbono y aminoácidos, pero también facilita la digestión, es diurética ya que previene la formación de cálculos y piedras en vías urinarias y su aporte calórico no es significativo en relación con la obesidad. La cerveza aporta al ser humano una importante cantidad de la ingesta recomendable de fibra soluble y pueden complementar el aporte de fibra de otros alimentos como los cereales, ricos en fibra dietética insoluble. La fibra contenida en la cerveza también contribuye a reducir el nivel de colesterol en la sangre. 8

17 La cerveza es considerada como una fuente dietética de silicio, elemento esencial en los procesos de calcificación. Una cerveza contiene aproximadamente 36mg/l de silicio. La cerveza es una bebida refrescante y alimenticia. Favorece la digestión, ya que promueve la secreción de jugos gástricos, estimula las papilas gustativas y abre el apetito. Un tercio de cerveza aporta un 10% de las necesidades diarias de ácido fólico. Muy pocos alimentos excepto el hígado y algunos vegetales pueden contribuir con tal cantidad de ácido fólico, pero cuando se cocinan, el calor destruye gran cantidad de esos folatos. La cerveza artesanal de sabores a producir es del tipo Ale-pilsener clara de baja fermentación de sabor semi-amargo y con sabor frutal predominante. El contenido de alcohol es del 4.5 %. Se envasará en botellas de vidrio no retornables de 355 ml que serán empaquetadas en una presentación de 6 (six pack). La cerveza artesanal de sabores es un producto no duradero. También se considera un bien de consumo final, ya que es adquirido por impulso Especificaciones del Producto. Envase. Las partes principales de la botella de vidrio con capacidad de 355 ml que su utilizara para el envasado del producto se detallan en el siguiente gráfico: Figura 1 Partes del envase. 9

18 Figura 2 Dimensiones del envase. Etiqueta. Figura 3 Apariencia de etiqueta. 10

19 Empaque. Como antes se mencionó la presentación es de 6 cervezas o six. A continuación detallamos las medidas del empaque el cual será de cartón tipo caja plegadiza. Figura 4 Dimensiones del empaque. Slogan. Figura 5 Apariencia del slogan. 11

20 Las normas de calidad correspondientes a nuestro producto son las siguientes: NOM-CCA-007-ECOL/1993 NOM-142-SSA D.G.N.P Establece los límites máximos permisibles de contaminantes en las descargas de aguas residuales a cuerpos receptores provenientes de la industria de la cerveza y de la malta. Especificaciones sanitarias y comerciales en el etiquetado de bebidas alcohólicas. Para envases de vidrio para cervezas. D.G.N.F Para levadura de cerveza desecada. Tabla 1 Normas de calidad aplicables a la cerveza de sabor. 2.2 ANÁLISIS DE LA DEMANDA Fuentes Secundarias. No existen datos específicos sobre la demanda de cerveza en fuentes secundarias; por lo que se realizó un cálculo basado en las ventas nacionales de Grupo Modelo y en su porcentaje de participación en el mercado. Así se obtuvo la demanda nacional de cerveza y posteriormente, con estadísticas de población, el consumo per cápita. Partiendo del consumo per cápita se determinó la demanda para el Distrito Federal (ver anexo 1). El resultado final se ponderó para cerveza de sabores, usando como factor de ponderación el obtenido por la gráfica de la pregunta 10 de la encuesta a consumidores. El cálculo de demanda aparente de cerveza de sabores en el Distrito Federal se muestra en la siguiente tabla: Año Demanda aparente de cerveza en D.F. (litros) Porcentaje consumidores potenciales Demanda aparente de cerveza de sabor (litros) Demanda aparente de cerveza de sabor (miles de litros) ,772, % 412,283, , ,323, % 436,045, , ,584, % 452,296, , ,665, % 456,005, , ,616, % 463,270, , Tabla 2: Demanda aparente de cerveza de sabor. La expresión gráfica de los datos anteriores es la siguiente: 12

21 Gráfica 1 Demanda aparente de cerveza de sabor. Como se puede apreciar en la gráfica anterior, la demanda de la cerveza ha aumentado gradualmente año con año; a excepción del año 2008, año en el cual tuvo un incremento mínimo en comparación con años anteriores. En cuanto al tipo de demanda que representa nuestro producto, se puede definir a la demanda de cerveza artesanal de sabores de la siguiente manera: De acuerdo a su oportunidad como demanda satisfecha no saturada; ya que a pesar de que la industria de la cerveza satisface la demanda, se puede introducir este nuevo producto con un eficiente proceso mercadológico. En lo que respecta a la necesidad del producto se define como demanda de gusto; debido a que este producto no es una necesidad básica para el desarrollo de las personas. Conforme al destino es una demanda de bien final; ya que estará a la venta para el uso directo del consumidor. Proyección de la Demanda. Para realizar la proyección de la demanda se realizó un análisis de correlación parcial utilizando el programa estadístico SPSS v18; para así identificar cuál era la variable que más afectaba la demanda. Las variables usadas fueron Inflación, Producto Interno Bruto (PIB) y Paridad Peso-Dólar (ver anexo 2). Los resultados obtenidos fueron los siguientes: 13

22 Relación de variables Coeficiente de correlación Tiempo - Demanda - Inflación Tiempo - Demanda - PIB Tiempo - Demanda - Paridad Peso-Dólar Tabla 3 Coeficiente de correlación Tiempo Demanda - Variable macroeconómica. De acuerdo a los resultados que muestra la tabla anterior, la variable macroeconómica que más afecta la demanda de cerveza es el PIB, ya que las otras dos variables tuvieron un resultado negativo. Una vez que se determinó la variable macroeconómica con mayor afectación se realizó un análisis de regresión múltiple, utilizando el programa estadístico SPSS v18 (ver anexo 3); con los valores obtenidos se sustituyó en la siguiente fórmula: i Y x z i Y x z i i i i Después se calculó la demanda optimista y pesimista para cada año que abarca entre el año 2010 y el Y los resultados fueron los siguientes: Año PIB proyectado Demanda proyectada Optimista 1 Pesimista 2 Optimista Pesimista , , , , , , , , , , Tabla 4 Proyección de la demanda de cerveza de sabor (miles de litros). 1 Secretaría de Hacienda y Crédito Público, recuperado febrero Fondo Monetario Internacional, recuperado febrero

23 Gráfica 2 Demanda (optimista y pesimista) proyectada de cerveza de sabor. Como se puede observar en la gráfica anterior, la demanda optimista proyectada es muy similar a la demanda pesimista proyectada; esto debido a que el PIB proyectado a futuro no varía mucho Fuentes Primarias. La recopilación de información de las fuentes primarias para el análisis de la demanda se efectuó a través de una encuesta, la cual se realizó en el Distrito Federal a la población mayor de 18 años. El procedimiento del muestreo fue de tipo probabilístico. Para determinar el tamaño de la muestra se realizó la siguiente pregunta a 30 personas: Le gustaría probar cerveza de sabor? Y los resultados fueron: Si 18 No 12 Tabla 5 Relación pregunta crítica. Una vez obtenidos los resultados, se determinó el valor de la media y la desviación estándar; con estos datos se estableció el número de encuestas a realizar mediante la siguiente fórmula (con un 95% de confiabilidad): 15

24 n Z (.49) (1.96) n E 2 (0.05) De acuerdo a la formula anterior, el número de encuestas a realizar es de 369 Análisis de Resultados de Encuestas a Consumidores. Al realizar el análisis de las encuestas aplicadas a consumidores (ver anexo 4) y de las gráficas obtenidas de dichas encuestas (ver anexo 5), observamos que los resultados de las preguntas 1 y 2 son positivos para nuestro estudio ya que la mayoría de las personas encuestadas si consumen cerveza; y aquellas que no lo hacen, contestaron en su mayoría que es por su sabor, lo que nos indica que estos; además de los ya consumidores, son clientes potenciales para nuestro producto. Gráfica 3 Consumo de cerveza. Gráfica 4 Razones de no consumo. Al existir una oferta oligopólica en el mercado pensamos que nuestra distribución será a bares, pubs y tiendas en donde es más fácil entrar. 16

25 Conforme a los resultados de la pregunta 3, nos damos cuenta que donde prefieren consumir cerveza es en fiestas, en donde generalmente se compran los insumos en tiendas pequeñas cercanas; este resultado seguido muy de cerca de las preferencias a asistir a bares, lo cual también beneficia nuestra logística propuesta. En cuanto a la cantidad, las personas acostumbran a tomar varias cervezas cada vez que la consumen por lo que pensamos que una vez que conozcan nuestro producto no será difícil que sea demandado en cantidades altas. Gráfica 5 Frecuencia de consumo. Gráfica 6 Lugar de consumo. Las personas prefieren; no por mucho, la cerveza oscura. Pero en contradicción a esto, la marca que consumen más es Corona, la cual es cerveza clara por lo que será de este tipo la única que produciremos en principio. En la pregunta 7 y 8 observamos que las personas acostumbran comprar una marca por el sabor que esta les ofrece, siendo este también la principal característica que buscan en el producto. 17

26 Gráfica 7 Marcas más consumidas. Gráfica 8 Razón de consumo. Al ofrecer una innovación; en la parte de la degustación, tenemos gran oportunidad de atraer a nuestros clientes, ya que además de esto la pregunta 10 nos demuestra que tienen un gran interés en probar cervezas de distintos sabores, porque el mayor porcentaje generó una respuesta afirmativa sumándole otro; el cual contesto quizá. Gráfica 9 Intención de probar cerveza. Los sabores que tuvieron más éxito fueron: mango, cereza y tamarindo, teniendo todos en general una gran aceptación por los encuestados, por lo que nuestra idea es producir estos 3 sabores para 18

27 empezar y; en base a la respuesta, ir aumentando la variedad de estos en nuestra producción. Las personas prefieren que la presentación sea en envases de vidrio, la cual puede ser retornable o no retornable, ya que tuvieron resultados muy similares; y en presentación de 355ml, lo que facilita nuestra decisión en la manera en que comercializaremos la cerveza artesanal de sabores. Gráfica 10 Preferencia de sabores. Gráfica 11 Preferencia de presentación. Hubo casi un equilibrio en el sexo de las personas que entrevistamos (en su mayoría jóvenes de entre 18 a 24 años), los cuales tomaremos como nuestro mercado potencial. También pudimos observar que las mujeres son las que no toman cerveza porque no les agrada el sabor. Con esto nos damos cuenta que el sexo femenino es una parte primordial de nuestros posibles consumidores, por lo que crearemos una estrategia específicamente para ganar ese sector de la población. Haciendo una compilación de los resultados de toda la encuesta observamos que a pesar de que la oferta de la cerveza es grande, la cerveza de sabores aun no se comercializa mucho en el Distrito Federal, por lo que tenemos un mercado muy grande para ocupar. 19

28 2.3 ANÁLISIS DE LA OFERTA Fuentes Secundarias. No existen datos específicos sobre la oferta de cerveza artesanal de sabores en fuentes secundarias; por lo que se realizó un cálculo basado en la producción nacional de cerveza y la población existente en el Distrito Federal. Después se calculó un factor de ponderación de acuerdo a los productores de cerveza artesanal de sabor (ver anexo 6). El análisis de estos datos nos dio como resultado la siguiente oferta aparente de cerveza artesanal de sabor dentro del Distrito Federal. Año Oferta aparente cerveza artesanal (litros) Porcentaje productores de cereza de sabor Oferta aparente cerveza de sabor (litros) Oferta aparente cerveza de sabor (miles de litros) ,480, % 71,792, , ,535, % 76,214, , ,255, % 78,902, , ,760, % 79,504, , ,246, % 77,698, , Tabla 6 Oferta aparente de cerveza artesanal. La expresión gráfica de los datos anteriores es la siguiente: Gráfica 12 Oferta aparente de cerveza artesanal de sabor. Como se puede apreciar en la gráfica anterior la oferta de la cerveza ha aumentado año con año a excepción del año 2009, el cual tuvo un decremento significativo en comparación con años anteriores. 20

29 En cuanto al tipo de oferta que representa nuestro producto, se puede definir a la oferta de cerveza como: Oferta oligopólica, debido a que el mayor porcentaje del mercado lo abarcan Grupo Modelo y Cervecería Cuauhtémoc Moctezuma. Proyección de la Oferta. Para realizar la proyección de la oferta se realizó un análisis de correlación parcial, utilizando el programa estadístico SPSS v18, y así se identificó la variable que más afecta. Las variables usadas fueron Inflación, Producto Interno Bruto (PIB) y Paridad Peso-Dólar (ver anexo 7). Los resultados obtenidos fueron los siguientes: Relación de variables Coeficiente de correlación Tiempo - Oferta - Inflación Tiempo - Oferta - PIB Tiempo - Oferta - Paridad Peso-Dólar Tabla 7 Coeficiente de correlación Tiempo Oferta - Variable macroeconómica De acuerdo a los resultados que muestra la tabla anterior, la variable macroeconómica que más afecta la oferta de cerveza es (de igual forma que en la demanda) el PIB, puesto que su coeficiente de correlación es el más cercano a uno. Una vez que se determinó la variable macroeconómica con mayor afectación se realizó un análisis de regresión múltiple, empleando el programa estadístico SPSS v18 (ver anexo 8); con el cual se sustituyó la siguiente fórmula: i Y x z i Y x z i i i i Después se calculó la oferta optimista y pesimista para cada año que abarca entre el Y los resultados fueron los siguientes: 21

30 Año PIB proyectado Oferta proyectada Optimista 3 Pesimista 4 Optimista Pesimista , , , , , , , , , , Tabla 8 Proyección de la oferta de cerveza de sabor (miles de litros). Gráfica 13 Oferta (optimista y pesimista) proyectada de cerveza de sabor. Como se puede observar en la gráfica anterior; la oferta optimista proyectada muestra un incremento uniforme año con año; la oferta pesimista proyectada es menor que la oferta optimista en los años 2010 y 2011, mientras que en los años 2012, 2013 y 2014 muestra igualdad con la oferta optimista Fuentes Primarias. La recopilación de información de las fuentes primarias para el análisis de la oferta se efectuó a través de una encuesta que se realizó en el Distrito Federal a productores de cerveza artesanal. Dado que los productores de cerveza artesanal dentro del Distrito Federal son solamente cinco, se decidió realizar la encuesta a toda la población. Análisis de Resultados de Encuestas a Productores. 3 Secretaría de Hacienda y Crédito Público, recuperado febrero Fondo Monetario Internacional, recuperado febrero

31 Al realizar las encuestas a los principales productores de cerveza artesanal en el Distrito Federal, observamos que el 40% si produce cerveza de sabor. Lo que también pudimos observar que cerveceras como Beer Factory produce cerveza de sabor y solo la comercializan en sus establecimientos; y fábrica como la cervecera Jack solo produce una mínima cantidad de sabores y además los que producen son sabores exóticos y de poca popularidad entre los consumidores; por lo cual tenemos una ventaja, ya que nuestra idea es producir 3 sabores diferentes y más comunes; como mango, tamarindo y chamoy. Gráfica 14 Venta de cerveza de sabor. La mayoría de estas cerveceras producen de cien a quinientos litros diarios; por lo que nosotros pensamos empezar con una producción de aproximadamente 400 litros diarios; obviamente esperamos hacer crecer nuestra producción conforme pase el tiempo y los consumidores vayan conociendo y aceptando nuestro producto. De acuerdo a la tercera pregunta, hay una diversidad en litros vendidos diariamente; ya que un 40% vende de cien a quinientos, otro 20% de quinientos a ochocientos, otro 20% de ochocientos a mil litros diarios y solo un 20% vende más de mil litros; por lo cual tenemos pensado vender la mayor parte de lo que se produce; mediante distintas estrategias de venta para empezar a introducir Flavor Beer al mercado de cerveza artesanal. La mayoría de las cerveceras; tanto artesanal como el duopolio (Modelo y Cuauhtémoc- Moctezuma) producen en mayor escala la presentación de 355 ml; la cual es la más común en el mercado cervecero; además de la cerveza de un litro o caguama ; pero como solo encuestamos a productores de cerveza artesanal, podemos notar que ésta presentación no es tan producida; debido a que; según la mayoría de las respuestas de los productores, se generarían pérdidas al comercializar esta presentación. De acuerdo al análisis de esta pregunta corroboramos que la presentación con la que empezaremos a dar a conocer nuestra cerveza de sabor es la de 355 ml. 23

32 Gráfica 15 Tipo de presentación ofertada. Este tipo de empresas utilizan principalmente los envases de vidrio; la lata no es producida en lo absoluto por estas pequeñas empresas y además de que empresas como Beer Factory sirven la cerveza al momento y no embotellada. De acuerdo a las encuestas; tanto de demanda como de la oferta, decidimos que nuestra idea de embotellar nuestra cerveza de sabores en envases de vidrio no retornables es adecuada; ya que el consumidor final las adquiere de una forma más sencilla. Gráfica 16 Tipo de envase ofrecido. En el mercado de la cerveza artesanal se producen los dos principales tipos de cerveza; clara y obscura, en sus distintas modalidades teniendo una ligera preferencia por la cerveza clara. La mayor parte de estas empresas cuentan con una marca registrada y un pequeño porcentaje está pensando hacerlo en un futuro. Nosotros queremos registrar los distintos sabores y marcas de nuestra empresa Flavor Beer ; estableciéndonos de manera seria dentro del mercado de la cerveza para poder competir de una manera honesta y transparente, ofreciendo un producto de calidad. Este tipo de microempresas no cuentan con una publicidad masiva; simplemente dan a conocer su producto por medio de volantes, muestras de su producto en centros comerciales o 24

33 establecimientos como bares, restaurantes o pubs; en ferias y convenciones relacionadas con el consumo de cerveza; o en internet. El 60% de los productos ofrecidos por estas cerveceras artesanales tiene un precio de entre $16 y $20; rango en el cual nosotros pretendemos establecer el precio de nuestras cervezas. Gráfica 17 Precio de venta. De acuerdo a las encuestas realizadas a los productores de cerveza artesanal, podemos observar que tenemos una buena oportunidad de negocio al ofrecer una cerveza de distintos sabores y de manera embotellada; ya que sería un producto diferente a los que existen en el mercado; tanto en el Distrito Federal como a nivel nacional. 2.4 IMPORTACIONES Y EXPORTACIONES. La oferta actual de cerveza importada en México ocupa el 2.3% del mercado nacional. Para el análisis de las importaciones de cerveza artesanal de sabor que se vende en el Distrito Federal, se dedujo que una de cada diez cervezas importadas es de sabor. Los sabores que pudimos observar que se ofrecen son: cereza, frutas, manzana, chocolate y coco; pero ninguna de ellas proviene de cervecerías artesanales, por lo cual no tomamos datos de oferta de cerveza artesanal de sabores importada. En cuanto a las exportaciones, hasta el momento este proyecto solo está planeado para realizarse dentro del Distrito Federal. 2.5 DEMANDA POTENCIAL INSATISFECHA. 25

34 Una vez obtenidos los datos proyectados para oferta y demanda ambos -pesimistas y optimistas- se calculó la demanda pesimista, que resulta de la resta entre la demanda proyectada menos la oferta proyectada. A continuación se presentan los datos: Año Demanda proyectada Oferta proyectada DPI proyectada Optimista Pesimista Optimista Pesimista Optimista Pesimista , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , Tabla 9 Demanda potencial insatisfecha proyectada (miles de litros). Gráfica 18 Demanda potencial insatisfecha (optimista). Gráfica 19 Demanda potencial insatisfecha (pesimista). 26

35 Como se puede observar en las gráficas anteriores, la demanda es más grande que la oferta por un amplio rango, por lo que se concluye que nuestro producto; cerveza artesanal de sabor, tiene grandes posibilidades de éxito en el mercado de la cerveza a nivel Distrito Federal, ya que con el paso del tiempo se pronostica que la demanda incremente. De la demanda potencial insatisfecha se pretende abarcar solamente el 0.02%. 2.6 ANALISIS DE LOS PRECIOS. El precio de la cerveza artesanal de sabor es del tipo regional interno, porque es vigente solamente en el Distrito Federal Determinación del Precio. Para determinar el precio se realizó un promedio de precios de acuerdo a las distintas marcas de cerveza artesanal existentes en México, las cuales se muestran en la siguiente tabla: Producto Precios 5 Cerveza Cucapa $25 Cerveza Jack $15 Cerveza Calavera $19 Cerveza Primus $30 Cerveza Beer Factory $30 $23.8 Tabla 10 Precio promedio de cerveza artesanal. El precio promedio de la cerveza artesanal es de $23.80 pesos el cual será considerado para la proyección del precio del producto Proyección del Precio. La proyección del precio se realizó tomando en cuenta el precio promedio de las cervezas artesanales de la competencia y la inflación pesimista y optimista- obtenida del Fondo Monetario Internacional y de la Secretaría de Hacienda y Crédito Público respectivamente. 5 Datos obtenidos a través de investigación de campo. 27

36 Año Precio promedio Inflación pronosticada Precio proyectado Optimista 6 Pesimista 7 Optimista Pesimista 2010 $ % 3.429% $24.51 $ $ % 3.022% $24.51 $ $ % 3.020% $24.51 $ $ % 3.020% $24.51 $ $ % 3.020% $24.51 $24.52 Tabla 11 Precio optimista y pesimista proyectado de cerveza artesanal de sabor. Gráfica 20 Proyección (optimista y pesimista) del precio. 2.7 ANÁLISIS DE LA COMERCIALIZACIÓN. En este punto se determinarán los canales de comercialización y la distribución adecuada para nuestro producto, el cual se encuentra en una oferta oligopólica. Al haber un gran número de competidores en el mercado, la estrategia que utilizaremos es la innovación del producto que comúnmente se consume; es decir, agregando sabor a la cerveza; dirigido principalmente a jóvenes que será el mercado potencial que queremos ganar y conservar, para lo cual el tipo de cadena de comercialización que utilizaremos será la siguiente. Productores - Minoristas - Consumidores 6 Secretaría de Hacienda y Crédito Público, recuperado febrero Fondo Monetario Internacional, recuperado febrero

37 La cual es la conveniente para que nuestro producto llegue de forma fácil y económica al consumidor. Los minoristas de los que se habla en la cadena serán bares, tiendas y tiendas especializadas, siendo los bares nuestros posibles minoristas más importantes, ya que la promoción de nuestra cerveza artesanal de sabores es más fácil en ese tipo de establecimientos. Al incursionar en el mercado con un nuevo producto realizaremos diferentes tipos de publicidad para que la gente lo conozca enfocándonos más en realizar degustaciones en bares o pubs de zonas concurridas por gente joven, así como anuncios en las tiendas en donde distribuiremos nuestro producto. Considerando que nuestro producto sea aceptado, se piensa crear una página de internet en donde se dará mayor publicidad a la empresa así como la posibilidad de hacer pedidos de mayor cantidad. 2.8 CONCLUSIONES. A través del desarrollo de este estudio definimos que nuestro producto será presentado en botellas de vidrio de 355 ml que son los más comunes y aceptados por la población así como la elección de cerveza clara. Al realizar el estudio de mercado obtuvimos que el proyecto es posible, puesto que existe una amplia demanda potencial insatisfecha de la cual pensamos satisfacer el 0.02% lo cual serian aproximadamente 580 litros diarios. Tomando en cuenta que los competidores de cerveza artesanal producen entre 100 y 500 litros diarios de cerveza de sabor, nuestra proyección de oferta es acertada para poder penetrar en el mercado. El precio de nuestro producto oscila entre los $20 y $25 pesos el cual es un precio razonable y aceptado por los posibles consumidores, a pesar de el oligopolio de cerveza conformado por Grupo Modelo y Cervecería Cuauhtémoc, nuestras estrategias de distribución e innovación crean una extensa posibilidad de inmersión al mercado. 29

38 CAPÍTULO III ESTUDIO TÉCNICO. 3.1 DISPONIBILIDAD DE MATERIAS PRIMAS. Como se mencionó anteriormente en el estudio de mercado; las materias primas necesarias para la elaboración de la cerveza artesanal de sabores son las siguientes: Malta. Lúpulo. Agua. Levadura. Saborizante. Envases de vidrio. Etiquetas. Corcholatas. Cartón Plegadizo Recopilación de Información y Datos Estadísticos. Malta. La cebada malteada o malta (Hordeum vulgare) es el cereal básico requerido para la fabricación de cerveza. Este proporciona los complejos enzimáticos que transforman los almidones en azúcares, las proteínas de alto peso molecular en proteínas menores, y un gran número de compuestos esenciales para la elaboración de un excelente producto. La malta son los granos de la cebada sometidos a germinación y ulterior desecación y tostado. Está constituida por granos de cebada; germinados primero, durante un periodo limitado de tiempo, y luego desecados. El manteador por tanto, acumula una cebada adecuada; la almacena hasta que necesite utilizarla; remoja los granos; les permite que germinen y, en el momento que considera adecuado, detiene la germinación, desecando el grano en una corriente de aire caliente. El grano malteado representa para el cervecero una mercancía que debe mantenerse estable durante meses, o incluso años. Durante la germinación la reserva de nutrientes o endospermo, del grano es parcialmente degradada por las enzimas que atacan a las paredes celulares a los granos de almidón y la matriz proteica. 30

39 Calidad y características. La Cebada pertenece a la familia de las gramíneas. Su nombre científico es Hordeum vulgare. Las espiguillas se encuentran unidas directamente al raquis, dispuestas de forma que se recubran unas a otras; las glumas son alargadas y agudas en su vértice y las glumillas están adheridas al grano. Es una planta de hojas estrechas y color verde claro, en el punto en que el limbo se separa del tallo. Al terminar la zona envainadora de la hoja, se desarrollan dos estipulas que se entrecruzan por delante del tallo y una corta lígula dentada aplicada contra éste; la planta suele tener un color verde más claro que el del Trigo y en los primeros estados de su desarrollo, la planta de Trigo suele ser mas erguida; las flores tienen tres estambres y un pistilo de dos estigmas, es una planta autógama. Las exigencias en cuanto al clima son muy pocas, por lo que su cultivo se encuentra muy extendido, aunque crece mejor en los climas frescos y moderadamente secos. Requiere pocas unidades de calor para alcanzar la madurez fisiológica, por ello alcanza altas latitudes y altitudes, está adaptada a un amplio rango de condiciones ambientales en las zonas templadas y frías, alcanza de 70 a 110 cm de altura. Además el uso de la producción depende de la calidad maltera, ya que generalmente la Cebada tiene dicho uso. En la Cebada sembrada a voleo se emplean de 150 a 180 kg/ha, y si se realiza en líneas esta cantidad disminuye de 120 a 125 kg/ha. Las cebadas cerveceras se suelen sembrar en líneas, pues su maduración resulta más homogénea; la siembra a chorrillo con sembradora, es el método más recomendable, pues hay un mayor ahorro de semilla, las poblaciones de plantas son más uniformes y hay una menor incidencia sectorial de enfermedades. La cosecha se realiza en forma combinada, cuando la humedad del grano es de 13.5%, cuando el grano está maduro y seco, no es recomendable cosechar con más de 16.5% de humedad del grano. Localización y características de las zonas de producción. La producción de cebada en México se ubica en la zona centro del país en los estados de Hidalgo, Tlaxcala, México, Guanajuato, Puebla, Zacatecas, Michoacán y Querétaro; los que cosechan, en promedio, un poco más del 90% del total de la cebada producida en México. El principal ciclo de producción corresponde al de primavera verano, con el 75% de la producción nacional, donde 31

40 aproximadamente el 99% se siembra bajo condiciones de temporal. En relación con el ciclo de otoño invierno, se produce cerca del 95% bajo condiciones de riego, destacando el estado de Guanajuato bajo este sistema de producción, con el 58% de la producción; además de los estados de Michoacán y Querétaro. Las exigencias principales del mercado nacional en cuanto a calidad de la cebada para producción de malta consisten en que el grano presente buenas condiciones físicas y fisiológicas, sin plagas, con una germinación mínima de 85%, humedad igual o menor al 14%, buen tamaño de grano, porcentajes de grano desnudo o quebrados menores del 5%, menos del 2% de impurezas, un máximo del 10% de grano dañado y hasta 10% de mezclas con otras variedades de cebada. Volumen de producción. El volumen total de producción de malta, expresado en toneladas, es el que se muestra a continuación: Año Producción nacional (toneladas) , , , , ,410 Tabla 12 Producción nacional de malta (toneladas). 8 Precios de adquisición. Precio productor Precio intermediario Precio consumidor Promedio $8.00 $9.00 $13.00 $10.00 Tabla 13 Precio promedio kilogramo de malta. 9 Periodo de disponibilidad. 8 Datos tomados del INEGI, Encuesta industrial mensual, resumen anual de 2005, 2006, 2007, 2008 y 2009, recuperado abril Datos obtenidos por consulta en las oficinas de la Cámara Nacional de la Industria de la Cerveza y de la Malta. 32

41 Esta materia prima se encuentra disponible durante todo el año; sin embargo, el periodo primavera verano es el principal ciclo de producción, debido a que en ese periodo la siembra se realiza bajo condiciones de temporal. Destino de materias primas. En relación con los usos de la malta en México se reporta un 60% para la elaboración de alimentos, fundamentalmente para la industria cervecera; 34 % como alimentos para ganado y el 6% restante se queda en el mercado sin un destino definido. 10 Lúpulo. El lúpulo (Humulus lupus) es una planta trepadora de la familia de las cannabinaceae, del orden de las urticaceae. Es, por tanto, pariente del cannabis. El lúpulo es el responsable fundamental del amargor de la cerveza. Utilizado para compensar el excesivo dulzor proporcionado por la malta. Además, el lúpulo posee excelentes cualidades aromáticas y algunas otras propiedades. Calidad y características. Sus hojas y flores son de color verde con glándulas de lupulina amarilla debajo de los pétalos. Es una planta de hoja perenne y dioica, lo cual significa que las flores masculinas y femeninas crecen sobre plantas diferentes. Para la elaboración de cerveza se utilizan sólo las flores (también llamadas conos o piñas) de las plantas femeninas antes de que sean fecundadas. Aunque en países como Inglaterra y Bélgica también utilizan, a veces, lúpulos femeninos fecundados que son más fuertes y amargos. Habitualmente, estas flores son desecadas antes de ser usadas. El cultivo del lúpulo requiere de mucha dedicación, ya que es una planta relativamente delicada. Es posible cultivarla a nivel doméstico para elaborar nuestra propia cerveza casera o como ornamento. 33

42 Localización y características de las zonas de producción. El lúpulo proporciona a la cerveza su característico sabor amargo y su aroma. Necesita de un clima de frecuentes precipitaciones que permitan una alta producción y una buena aportación de elementos amargos, y también de sol que dote a la producción de elementos aromáticos. Se cultiva en más de 50 países. Sin embargo, los países exportadores son sólo Alemania, EEUU, República Checa, Polonia y Eslovaquia. Los otros países consumen toda su producción ellos mismos. El lúpulo sólo crece entre las latitudes 35 y 55, donde la duración del día responde a las necesidades de las flores. El 99,5% de la producción de lúpulo se dirige a la industria cervecera. El resto va a parar a la industria farmacéutica. 11 Volumen de importaciones. Para la producción de lúpulo es necesario importar la totalidad de este de otros países, principalmente de Estados Unidos, ya que por factores climatológicos no existe la producción de esta materia prima a nivel nacional. Importación (kilogramos) Año Alemania E.U.A Rep. Checa Eslovenia Argentina China Reino Unido Anual ,000 54, , ,000 91, , ,629 40, , ,392 57,151 32, , ,587 73, , ,247 Tabla 14 Importaciones de lúpulo (kilogramos). 12 Precios de adquisición. Precio productor Precio intermediario Precio consumidor Promedio $ $ $ $ Tabla 15 Precio promedio libra de lúpulo SAGARPA, recuperado mayo Porcentaje obtenido de la página: 12 INEGI: Estadísticas del Comercio Exterior de México, recuperado abril INEGI: Estadísticas del Comercio Exterior de México, recuperado abril

43 Periodo de disponibilidad. Las inflorescencias féminas o conos puede recogerse desde finales del verano hasta el otoño. Se secaran a la sombra y se conservaran en recipientes herméticos a temperatura natural. Dado que es un producto que se enrancia con facilidad, deberá utilizarse solamente durante una temporada. Medidas de política económica 14 La política económica para la importación de lúpulo establece que los importadores de conos de lúpulo sin triturar ni moler ni en pellets y Conos de lúpulo triturados, molidos o en pellets ; lupulino deberán someterlas a inspección por parte de la Dirección General de Inspección Fitozoosanitaria, de la SAGARPA, en el punto de entrada al país, en términos del manual de procedimientos que al efecto emita la propia dependencia, a fin de certificar que los productos a importar se encuentren libres de plagas y enfermedades. De ser procedente, se otorgará el Certificado Fitosanitario para Importación, el cual deberá presentarse conjuntamente con el pedimento aduanal. La importación de este producto está regida por las fracciones arancelarias y Agua. El agua (del latín aqua) es una sustancia cuya molécula está formada por dos átomos de hidrógeno y uno de oxígeno (H 2 O). Es esencial para la supervivencia de todas las formas de vida conocidas. En su uso más común, con agua nos referimos a la sustancia en su estado líquido, pero la misma puede hallarse en su forma sólida llamada hielo, y en forma gaseosa que llamamos vapor. La industria precisa el agua para múltiples aplicaciones: para calentar y para enfriar, para producir vapor de agua o como disolvente, como materia prima o para limpiar. La mayor parte, después de su uso, se elimina devolviéndola nuevamente a la naturaleza. El agua es fundamental para varios procesos industriales y maquinarias, como la turbina de vapor, el intercambiador de calor, y también su uso como disolvente químico. 14 Secretaría de Economía, recuperado mayo

44 El agua es otro de los componentes básicos en el proceso de producción de cerveza, entre el 85% y 92% de la cerveza es agua. Actualmente, se consumen aproximadamente 3Hl de agua por cada Hl de cerveza producido. Por esta razón, la tendencia es reducir el consumo de agua. Calidad y características. Las características del agua de fabricación influyen sobremanera en la calidad de la cerveza. En la fabricación de cerveza se utiliza agua potable y sus características organolépticas deben ser completamente normales. Aparte de las características bacteriológicas y minerales de potabilidad, cada tipo o estilo de cerveza requerirá una calidad diferente de agua. Algunas requieren de agua de baja mineralización, otras necesitan aguas duras con mucha cal. En estos días, prácticamente ya no se hacen cervezas tal y como fluyen. Casi todas las cervecerías tratan las aguas de manera que siempre tenga las mismas características para una misma receta de cerveza. Entre los minerales del agua que más interesan a los cerveceros están el calcio, los sulfatos y los cloruros. El calcio aumenta la extracción tanto de la malta como del lúpulo en la maceración y en la cocción y rebaja el color y la opacidad (o lo turbia que es) de la cerveza. El cobre, el manganeso y el zinc inhiben la floculación de las levaduras. Los sulfatos refuerzan el amargor y la sequedad del lúpulo. Los cloruros dan una textura más llena y refuerzan la dulzura. La dureza del agua es una de los parámetros fundamentales. Las cervezas ligeras necesitan un agua con bajo contenido en sales carbonatadas. Las cervezas fuertes y oscuras admiten aguas más duras. En la siguiente tabla se muestra la composición del agua en dos casos distintos: producción de cervezas fuertes (agua más dura) y producción de cervezas ligeras (aguas más blandas). Composición Cerveza fuerte Cerveza ligera (g/hl) (g/hl) Dureza total Dureza no carbonatada Dureza de carbonatos CaO MgO Sulfatos CO Nitratos Trazas Trazas Cloruros Tabla 16 Especificaciones del agua para elaboración de cerveza Datos obtenidos de la página: recuperado julio

45 Localización y características de las zonas de producción. En México se tienen presas de almacenamiento, 6.46 millones de hectáreas de riego, 2.74 millones de hectáreas de temporal tecnificado, 541 plantas potabilizadoras en operación, plantas de tratamiento de aguas residuales municipales en operación, plantas de tratamiento de aguas residuales industriales en operación y más de km de acueductos. Estos acueductos tienen una capacidad de conducción de 112 metros cúbicos por segundo. Cabe destacar que el Sistema Cutzamala es uno de los más grandes del mundo por su capacidad (suministra 480 millones de metros cúbicos anuales) y el desnivel que vence, de metros. El volumen concesionado puede analizarse regionalmente. Las regiones hidrológicoadministrativas con mayor volumen concesionado son VIII Lerma-Santiago-Pacífico, IV Balsas, III Pacífico Norte y VI Bravo. El mayor uso es el agrícola, con el 77% del volumen concesionado para uso consuntivo. La superficie cosechada varía entre 18 y 22 millones de hectáreas anualmente. El valor de la producción es el 6.5% del PIB, y la población ocupada en estas actividades oscila entre 4 y 5 millones de personas. La superficie bajo riego representa 6.46 millones de hectáreas, agrupadas en 85 distritos de riego (54% de la superficie bajo riego) y más de 39 mil unidades de riego (46% restante). Volumen de producción e importaciones. El volumen de producción del agua en el Distrito Federal depende exclusivamente de la recolección de agua pluvial en la presa Cutzamala, por lo cual es imposible determinar el nivel de agua disponible para los próximos cinco años. Precios de adquisición. Las tomas de agua instaladas en inmuebles considerados como de uso no doméstico para efectos de este Código y el pago de los derechos correspondientes, se hará conforme al volumen de consumo medido en el bimestre, de acuerdo a la siguiente tabla: 37

46 Consumo en litros Límite inferior Limite superior Cuota mínima Tarifa Cuota adicional por cada 1000 litros excedentes al límite inferior $135 $0.00 Mayor a 10, $135 $14.00 Mayor a 20, $275 $25.48 Mayor a 30, $ $29.00 Mayor a 50, $ $32.95 Mayor a 70, $ $35.00 Mayor a 90, $ $40.00 Tabla 17 Tarifas por consumo de agua. 16 Para los consumos mayores a 120,000 litros se cobrarán por cada 1,000 litros adicionales $ Periodo de disponibilidad. El agua en la naturaleza no permanece estática, presenta un constante dinamismo en el cual se definen diferentes etapas o fases; éstas, por su manera de enlazarse generan un verdadero ciclo, ya que su inicio ocurre donde posteriormente concluye. Para estos efectos, el periodo de disponibilidad del agua es todo el año, pues la distribución por parte del gobierno no puede parar, sin embargo, para efectos prácticos el periodo con más disponibilidad es en temporada de lluvias, siendo en la ciudad de México actualmente alrededor del mes de mayo al mes de septiembre. Destino de materias primas. Uso agrícola. El mayor uso es el agrícola, con el 77% del volumen concesionado para uso consuntivo. La superficie cosechada varía entre 18 y 22 millones de hectáreas anualmente. Uso para abastecimiento público. 16 Sistema de Aguas de la Ciudad de México, recuperado mayo

47 Se abastece a los usuarios domésticos, así como a industrias y servicios conectados a redes de agua potable en las localidades, generalmente urbanas. Con base en los Censos de Captación, Tratamiento y Suministro de Agua (INEGI), se estima que de 1998 a 2003 se incrementó el volumen de agua empleado por los prestadores de servicio en 22%. En 2003, el agua facturada representó el 49% del agua empleada, lo que implica que el 51% restante se perdió en fugas, tomas clandestinas o deficiencias del padrón de usuarios. Cabe comentar que la prestación del uso queda bajo el ámbito municipal. Uso en industria autoabastecida. Representado por la industria que se abastece directamente de ríos, arroyos, lagos o acuíferos del país. Los principales rubros son industria química, azucarera, petróleo, celulosa y papel. Uso en termoeléctricas. En 2007 las termoeléctricas (centrales de vapor, duales, carboeléctricas, ciclo combinado, turbogas y combustión interna) generaron 189 TWh, el 87% de la electricidad producida en el país. Cabe aclarar que el 76% del agua concesionada a termoeléctricas corresponde a la carboeléctrica de Petacalco. Uso en hidroeléctricas. El uso no consuntivo, que no consume el agua empleada, en hidroeléctricas, representó en mil millones de metros cúbicos, para generar 29.7 TWh, el 13% de la producción de energía eléctrica en México. Grado de presión sobre el recurso. Se calcula como el porcentaje de agua para uso consuntivo respecto a la disponibilidad total. Si es mayor a 40%, se considera que se ejerce una fuerte presión sobre el recurso. A nivel nacional, el valor es de 17% o moderado. Regionalmente, las zonas centro, norte y noroeste del país tienen 47% o fuerte presión sobre el recurso. Agua virtual en México. 39

48 Esta es la cantidad total de líquido que se utiliza o integra a un producto. Por ejemplo, para producir un kilogramo de trigo en México, se requieren en promedio litros de agua; un kilo de carne de res requiere litros. Bajo este marco, los intercambios comerciales representaron exportaciones por millones de metros cúbicos e importaciones por La importación neta está relacionada con productos agrícolas (57%), productos animales (36%) e industriales (el 7% restante). Levadura. Se denomina levadura a cualquiera hongo microscópico unicelular que es importante por su capacidad para realizar la descomposición mediante fermentación de diversos cuerpos orgánicos, principalmente los azúcares o hidratos de carbono, produciendo distintas sustancias. Una de las levaduras más conocidas es la especie Saccharomyces cerevisiae. Esta levadura tiene la facultad de crecer en forma anaerobia realizando fermentación alcohólica. Por esta razón se emplea en muchos procesos de fermentación industrial, de forma similar a la levadura química, por ejemplo en la producción de cerveza, vino, hidromiel, pan, producción de antibióticos, etc. Las levaduras se reproducen asexualmente por gemación o brotación y sexualmente mediante ascosporas o basidio esporas. Durante la reproducción asexual, una nueva yema surge de la levadura madre cuando se dan las condiciones adecuadas, tras lo cual la yema se separa de la madre al alcanzar un tamaño adulto. Calidad y características. La levadura de cerveza es un producto que se obtiene durante la fabricación de esta bebida pero no contiene alcohol. Básicamente, es un fermento que procede de la descomposición de la cebada y no es otra cosa más que las células secas y pulverizadas de un tipo de hongo conocido como Saccharomyces cerevisiae, que no tiene ninguna repercusión en la salud de las personas sino todo lo contrario. Debido a su proceso de obtención, la levadura de cerveza tiene un sabor muy amargo, que resulta desagradable para muchos consumidores, por lo que es sometida a un procedimiento de lavado que busca eliminar este sabor. Comercialmente se conocen dos tipos de levadura: amarga y des amargada. Básicamente la cantidad de nutrientes en estos dos tipos de alimentos son los mismos 40

49 y solamente estudios muy detallados pueden mostrar que la levadura de cerveza amarga contiene una cantidad ligeramente mayor de nutrimentos. Se trata de un complemento rico en proteínas y vitaminas del complejo B, además de una gran variedad de minerales. Es ideal para suplementar dietas deficientes, y constituye un alimento fácil de digerir y absorber por nuestro cuerpo. El contenido de proteínas de la levadura es el elemento nutricional más importante, pues corresponde aproximadamente al 40% de su composición. La levadura de cerveza es dos veces más rica en proteínas que las semillas oleaginosas como almendras, nueces y avellanas, y sólo es igualada por el huevo y la leche. Además contiene todos los aminoácidos considerados esenciales por la Organización Mundial de la Salud. Debe destacarse el alto contenido de dos aminoácidos: Lisina, que apoya el crecimiento normal y desarrollo de los huesos en niños y adultos, y Triptófano, que resulta de gran ayuda para conciliar el sueño. La levadura de cerveza constituye la mayor fuente natural de ácido fólico y es muy rica en otras vitaminas del complejo B como la B1, B2, Niacina (B3), Ácido Pantoténico (B5), B6 y Biotina (B8), todas ellas imprescindibles para el normal desarrollo de las funciones celulares durante el crecimiento y la reproducción, pero también con importante acción protectora y regeneradora de nuestro sistema nervioso. Localización y características de las zonas de producción. El hongo que se utiliza para el cultivo de levadura de cerveza (Saccharomyces cerevisae) que proviene del griego sakaros, que significa azúcar y cerviase procede del latín y significa cerveza. Este hongo se llama así pues se alimenta de azúcares. Es por eso, concretamente, que cuando se encuentran en un medio azucarado y en las condiciones adecuadas de temperatura y humedad, produce la transformación de los azúcares más del medio que habita el dióxido de carbono y el alcohol (etanol). En México el estado que tiene mayoritariamente la producción de levadura es Yucatán, que está ubicado en el sureste de México, en la península de Yucatán. Volumen de producción. 41

50 El volumen total de producción de levadura, expresado en toneladas, es el que se muestra a continuación: Año Producción nacional (toneladas) , , , , ,664 Tabla 18 Producción nacional de levadura (toneladas). 17 Precios de adquisición. Precio productor Precio intermediario Precio consumidor Promedio $55.00 $66.00 $68.00 $63.00 Tabla 19 Precio promedio kilogramo de levadura. 18 Destino de materias primas. En México la levadura de cerveza se utiliza principalmente en la industria cervecera, abarcando ésta el 53% de la producción nacional; la industria farmacéutica ocupa el 36% para la elaboración de suplementos alimenticios y otros productos y, el 11% restante se queda en el mercado sin un destino definido. 19 Saborizante. Calidad y características. El saborizante utilizado debe ser un jarabe pasteurizado obtenido de la mezcla de agua, frutas, azúcares y sabores especialmente para ser combinado con bebidas (ron, tequila, cerveza, refresco, agua mineral, agua purificada, vodka, etc.). 17 Datos tomados del INEGI, Encuesta industrial mensual, resumen anual de 2005, 2006, 2007, 2008 y 2009, recuperado abril Precio cotizado con proveedores, recuperado mayo SAGARPA, recuperado mayo

51 Este jarabe deberá añadir un sabor especial sin modificar del todo el sabor de la cerveza, siendo estos los disponibles: chicle, grosella, piña colada, coco, chamoy, tamarindo, mango, guayaba, cereza, uva, zarzamora, fresa, limón. Composición Especificaciones Agua Apariencia transparente Frutas Color transparente Azúcar Grados brix Sabor artificial Viscosidad 1.12 Tabla 20 Características del saborizante. Localización y características de las zonas de producción. El saborizante natural se produce principalmente en el Estado de México siendo una zona industrial, y en otras áreas del centro del país como Tlaxcala, Hidalgo y Puebla donde se producen productos artesanales con ingredientes naturales, en donde hay gran variedad de rutas de acceso a la ciudad y facilidad de distribución. Por otro lado, en estados como Veracruz, Guadalajara y Monterrey se produce a gran escala y la distribución es más costosa. Volumen de producción. El volumen total de producción de saborizante, expresado en toneladas, es el que se muestra a continuación: Año Producción nacional (toneladas) , , , , ,688 Tabla 21 Producción nacional de saborizante (toneladas). 20 Precios de adquisición. 20 Datos tomados del INEGI, Encuesta industrial mensual, resumen anual de 2005, 2006, 2007, 2008 y 2009, recuperdo abril

52 Precio productor Precio intermediario Precio consumidor Promedio $84.10 $ $ $97.00 Tabla 22 Precio promedio pieza de saborizante. 21 Periodo de disponibilidad. El periodo de disponibilidad del saborizante natural es de todo el año, ya que es un producto que no necesita características climáticas para su producción y no hay un periodo en el cual se tenga una mayor demanda de este producto. Destino de materias primas. De acuerdo al INEGI, los destinos de los saborizantes naturales en México son: el 37% para la industria alimentaria para la elaboración de postres; el 52% en la industria de bebidas para la elaboración de jugos y refrescos; y el 11% restante queda disponible en el mercado. Botella de vidrio. Las botellas de vidrio industriales constituyen uno de los tipos de envases de uso más comunes en la industria alimentaria, siendo una característica propia de éstos recipientes el pequeño diámetro de la abertura o boca, lo que permite el envasado de productos líquidos. Calidad y características. El vidrio utilizado en la fabricación de botellas es de tipo sodo-cálcico, donde las características diferenciadoras de estos envases son: el color, el tipo de tapón-tapa aplicable (del que dependerá el tipo de boca a utilizar), así como la elección o no de cápsulas protectoras para su cierre. Una de las ventajas que poseen las botellas de vidrio, es la mejor conservación del aroma del producto contenido, sobre todo en almacenamientos prolongados, ya que el vidrio es impermeable a los gases, vapores y líquidos. 21 Precios cotizados con proveedores, recuperado mayo

53 Por otro lado, es químicamente inerte frente a líquidos y productos alimentarios no planteando problemas de compatibilidad. Otra característica es que es un material higiénico, que posee fácil limpieza y es esterilizable; así como inodoro, no transmite los gustos ni los modifica; es la garantía del mantenimiento de las propiedades orgalépticas y de sabor del alimento. Puede colorearse y aportar así una protección frente a los rayos ultravioletas que pudieran dañar al contenido; si se desea transparente permite controlar visualmente al producto. Localización y características de las zonas de producción. Zona noroeste: En las zonas fronterizas se han instalado muchas maquiladoras. Zona norte: Maquiladoras en zonas fronterizas. Zona noreste: Industria manufacturera (Monterrey). Zona centro-occidente: Región minera. Zona centro-este: Industria de transformación muy diversificada. Zona oriente: Vocación agrícola, forestal y pesquera, pero también cuenta con una gran estructura productiva-industrial. Volumen de producción. El volumen total de producción de botellas de vidrio, expresado en toneladas, es el que se muestra a continuación: Año Producción nacional (miles de pzs.) ,789, ,908, ,843, ,615, ,896,640 Tabla 23 Producción nacional de botellas de vidrio (miles de piezas). 22 Precios de adquisición. 22 Datos tomados del INEGI, Encuesta industrial mensual, resumen anual de 2005, 2006, 2007, 2008 y 2009, recuperado abril

54 Precio productor Precio intermediario Precio consumidor Promedio $0.62 $1.15 $1.23 $1.00 Tabla 24 Precio promedio pieza de botellas de vidrio. 23 Periodo de disponibilidad. Las botellas de vidrio se encuentran disponibles durante todo el año y se elaboran sobre pedido. Destino de materias primas. En relación con los usos de las botellas de vidrio en nuestro país, la industria cervecera acapara el 91% de la producción total, la industria de refrescos y aguas utiliza el 3% y el 6% restante se queda en el mercado a disponibilidad de otras industrias. 24 Etiqueta. Las etiquetas se fabrican en una gran variedad de tamaños, formas, diseños, materiales y adhesivos. Las etiquetas pueden estar hechas de papel, plástico, papel metalizado o laminado. Pueden estar grabadas o impresas. Se ubican en diversas posiciones en los envases o productos que pueden ser grandes o pequeños. Sin duda, la primera impresión que muchos clientes observan de un producto o de la empresa que lo fabrica la obtienen de las etiquetas que ven en el envase, ya que estas juegan un papel muy importante en la exhibición y venta del producto. Calidad y características. Las etiquetas le brindan al consumidor la información referente al producto. Por lo anterior, se puede decir que las etiquetas son parte importante del diseño de un envase y ayudan en la comercialización y venta de los productos. 23 Precios cotizados con proveedores, recuperado mayo Datos consultados en recuperado mayo

55 Las etiquetas posibilitan que los envasadores utilicen los mismos envases (la misma lata, botella, etc.) para diferentes productos, ya que es relativamente fácil cambiar las etiquetas, además de que; al utilizar un envase genérico, se evita la necesidad de almacenar grandes cantidades de envases pre-impresos. Además de la identificación del producto y la empresa, la etiqueta puede contener mensajes de venta. Estos mensajes muestran cómo se utiliza el producto o atrae la atención del consumidor hacia algunas de sus mejores características. Las etiquetas pueden contener imágenes y decoraciones para hacer más atractivo el envase. De igual manera pueden mostrar al consumidor información relativa al producto, como pueden ser el contenido o las características de éste. Proporcionan información nutrimental e ingredientes de los alimentos, información de las dosis cuando se trata de medicamentos, etc. También se imprimen notas de advertencia relativas al uso, manejo y aplicación del producto. Cabe destacar que la mayoría de esta información es obligatoria según las Normas Oficiales Mexicanas sobre etiquetado de productos. Asimismo, el código de barras se utiliza en las etiquetas para efectos de control de inventario y del precio del producto. Localización y características de las zonas de producción. Prácticamente en todos los estados de la república mexicana se cuenta con al menos una empresa que ofrece un servicio de etiquetado y/o empacado. Asimismo, en todas las zonas económicas existe u n estado con alguna producción de etiquetas de diferentes tipos. Volumen de producción. El volumen total de producción de etiquetas, expresado en toneladas, es el que se muestra a continuación: Año Producción nacional (toneladas) , , , , ,144 Tabla 25 Producción nacional de etiquetas (toneladas) Datos tomados del INEGI, Encuesta industrial mensual, resumen anual de 2005, 2006, 2007, 2008 y 2009, recuperado abril

56 Precios de adquisición. Precio productor Precio intermediario Precio consumidor Promedio $0.70 $1.00 $1.15 $0.95 Tabla 26 Precio promedio pieza de etiquetas. 26 Periodo de disponibilidad. Las etiquetas se encuentran disponibles durante todo el año y se elaboran sobre pedido. Destino de materias primas. En México las etiquetas son utilizadas en infinidad de productos, por lo cual es difícil determinar la industria que más consume, sin embargo, la SAGARPA determina que el 55% de la producción se destina a la industria del empaque, el 32% a la industria de las artes gráficas y el 13% restante queda disponible para ser utilizado en otras industrias. Corcholatas. Calidad y características. Es un tapón que cierra un envase de vidrio. El tapón es de metal y se necesita un destapador para quitarlo de la botella. Composición Especificaciones PVC o PVC Free Diámetro 26 mm. Sólido o espumado Pry Off y Twist Off Transparente o pigmentado Acero cromado y estañado Oxygen barrieur u oxygen scavenger Tabla 27 Características de las corcholatas. 27 Localización y características de las zonas de producción. 26 Precios cotizados con proveedores, recuperado mayo Información tomada de la página: recuperado mayo

57 Las empresas que se dedican a la fabricación y comercialización de saborizantes se encuentran en su mayoría en el Distrito Federal y Estado de México, que son las zonas más accesibles donde se cuenta con múltiples rutas de acceso y transportes. En el norte del país se pueden localizar algunos de estos productores, por ejemplo en los estados de Jalisco y Monterrey. Volumen de producción. El volumen total de producción de corcholatas, expresado en miles de piezas, es el que se muestra a continuación: Año Producción nacional (miles de pzs.) , , , , ,376 Tabla 28 Producción nacional de corcholatas (miles de pzs). 28 Precios de adquisición. Precio productor Precio intermediario Precio consumidor Promedio $ $ $ $ Tabla 29 Precio promedio paquete de corcholatas. 29 Periodo de disponibilidad. El periodo de disponibilidad de las corcholatas es de todo el año, ya que no necesitan características especiales en el clima para su producción. Destino de materias primas. 28 Datos tomados del INEGI, Encuesta industrial mensual, resumen anual de 2005, 2006, 2007, 2008 y 2009, recuperado abril Precios cotizados directamente con proveedores, recuperado mayo

58 El destino de las corcholatas en México es: 91% de la producción nacional para la industria cervecera, 3% para la industria de refrescos y aguas y el 6% restante se queda en el mercado sin un destino definido. 30 Empaques de cartón plegadizo. El cartón es una variante del papel. Se compone de varias capas de éste, las cuales, superpuestas y combinadas le dan su rigidez característica. Se considera papel hasta 65 gr/m2, mayor de 65 gr/m2 se considera como cartón. Algunos tipos de cartón (cartoncillos) son usados para fabricar empaques y envases, básicamente cajas de diversos tipos. La capa superior puede recibir un acabado diferente, llamado estuco que le confiere mayor vistosidad. El cartoncillo (o cartón fino, de poco grosor) es un material ligero y compacto. Admite impresión gráfica de alta calidad en offset o huecograbado, que lo hace idóneo para fabricar cajas plegadizas las cuales son utilizadas como envases primarios del producto o bien como un envase secundario, contenedor de envases primarios, siendo este tipo de caja el elegido para el producto. Calidad y características. Grosor y volumen son aspectos significativos en la elaboración del cartón. Al final, el producto debe soportar los pesos de las cargas, equipaje y los demás usos, manteniendo su forma. Generalmente están compuestos por dos o más capas para mejorar la calidad. Para el nuestro producto en presentación de six pack se requiere una caja de cartón plegadizo con las dimensiones que se muestran en el estudio de mercado y, el grosor y otras características, serán determinadas por el proveedor que se elija en el presente capítulo. Localización y características de las zonas de producción. La producción de cartón en México se puede localizar en todo el país, siendo las ciudades más industrializadas las de mayor producción. El Estado de México es el que más produce, con un 30 Porcentaje obtenido de recuperado mayo

59 21.63%; seguido de Nuevo León, Querétaro, Distrito Federal y Guanajuato; con un 15.58%, 14.16%, 11.5% y 7.5% del total nacional, respectivamente. Volumen de producción. El volumen total de producción de cajas de cartón plegadizo, expresado en toneladas, es el que se muestra a continuación: Año Producción nacional (toneladas) , , , , ,172 Tabla 30 Producción nacional de cartón (toneladas). 31 Precios de adquisición. Precio productor Precio intermediario Precio consumidor Promedio $1.70 $2.00 $2.60 $2.10 Tabla 31 Precio promedio pieza de cartón. 32 Periodo de disponibilidad. La disponibilidad de empaques de cartón es de todo el año y va a depender de la anticipación con la que se hagan los pedidos. Destino de materias primas. De acuerdo con la revista vanguardia el 75% de la producción de envases o empaques de cartón se utiliza en la industria alimentaria y de bebidas; el 18% en diversas industrias, siendo las principales la cosmética y la química; y el resto queda en el mercado sin un destino definido. 31 Datos tomados del INEGI, Encuesta industrial mensual, resumen anual de 2005, 2006, 2007, 2008 y 2009, recuperado abril Precios cotizados con proveedores, recuperado mayo

60 3.1.2 Proyección de la Disponibilidad de Materias Primas. Para realizar la proyección de las materias primas necesarias para la producción de la cerveza, se realizó un análisis de correlación parcial, utilizando el programa estadístico SPSS v18; y así determinar la variable de mayor afectación. Las variables usadas fueron Inflación, Producto Interno Bruto (PIB) y Paridad Peso-Dólar (ver anexo 11). Los resultados obtenidos fueron los siguientes: Malta. Relación de variables Coeficiente de correlación Tiempo - Producción - Inflación Tiempo - Producción - PIB Tiempo - Producción - Paridad Peso-Dólar Tabla 32 Coeficiente de correlación de malta. 33 De acuerdo a los resultados que muestra la tabla anterior, la variable macroeconómica que más afecta la producción de malta es la Inflación, ya que las otras dos variables tuvieron un resultado negativo. Una vez que se determinó la variable macroeconómica con mayor afectación, se realizó un análisis de regresión múltiple, utilizando el programa estadístico SPSS v18 (ver anexo 12); con los valores obtenidos se sustituyó en la siguiente fórmula: i Y x z i Y x z i i i i Después se calculó la producción optimista y pesimista para cada año, que abarca entre el año 2010 y el Y los resultados fueron los siguientes: 33 Ver anexo 11: Cálculo de correlación parcial para malta 52

61 Año Inflación proyectada Producción proyectada Optimista 34 Pesimista 35 Optimista Pesimista % 3.429% 753, , % 3.022% 803, , % 3.020% 852, , % 3.020% 902, , % 3.020% 952, , Tabla 33 Proyección de la producción de malta (toneladas). Gráfica 21 Producción de malta proyectada. Lúpulo. Relación de variables Coeficiente de correlación Tiempo - Producción - Inflación Tiempo - Producción - PIB Tiempo - Producción - Paridad Peso-Dólar Tabla 34 Coeficiente de correlación de lúpulo. 36 De acuerdo a los resultados que muestra la tabla anterior, la variable macroeconómica que más afecta la importación de lúpulo es el PIB, ya que las otras dos variables tuvieron un resultado negativo. 34 Secretaría de Hacienda y Crédito Público, recuperado febrero Fondo Monetario Internacional, recuperado febrero Ver anexo 11: Cálculo de correlación parcial para lúpulo. 53

62 Una vez que se determinó la variable macroeconómica con mayor afectación, se realizó un análisis de regresión múltiple, utilizando el programa estadístico SPSS v18 (ver anexo 12); con los valores obtenidos se sustituyó en la siguiente fórmula: i Y x z i Y x 4.051z i i i i Después se calculó la importación optimista y pesimista para cada año, que abarca entre el año 2010 y el Y los resultados fueron los siguientes: Año PIB proyectado Producción proyectada Optimista 37 Pesimista 38 Optimista Pesimista % 4.400% 153, , % 3.500% 169, , % 5.479% 185, , % 5.334% 201, , % 4.898% 218, , Tabla 35 Proyección de la importación de lúpulo (kilogramos). Gráfica 22 Importación de lúpulo proyectado. Agua. 37 Secretaría de Hacienda y Crédito Público, recuperado febrero Fondo Monetario Internacional, recuperado febrero

63 En el presente estudio no se realizará la proyección de la producción del agua, ya que al ser ésta un recurso natural, su disponibilidad depende de la captación de aguas pluviales del Sistema Cutzamala y es inexacto calcular el nivel y la intensidad de lluvia durante los próximos cinco años. Levadura. Relación de variables Coeficiente de correlación Tiempo - Producción Inflación Tiempo - Producción PIB Tiempo - Producción Paridad Peso-Dólar Tabla 36 Coeficiente de correlación de levadura. 39 De acuerdo a los resultados que muestra la tabla anterior, la variable macroeconómica que más afecta la producción de levadura es la Paridad Peso-Dólar, ya que las otras dos variables tuvieron un resultado menor. Una vez que se determinó la variable macroeconómica con mayor afectación, se realizó un análisis de regresión múltiple, utilizando el programa estadístico SPSS v18 (ver anexo 12); con los valores obtenidos se sustituyó en la siguiente fórmula: i Y x z i Y x z i i i i Después se calculó la producción optimista y pesimista para cada año, que abarca entre el año 2010 y el Y los resultados fueron los siguientes: Año Paridad proyectada Producción proyectada Optimista 40 Pesimista 41 Optimista Pesimista , , , , , , , , , , Tabla 37 Proyección de la producción de levadura (toneladas). 39 Ver anexo 11: Cálculo de correlación parcial para levadura. 40 Secretaría de Hacienda y Crédito Público, recuperado febrero Fondo Monetario Internacional, recuperado febrero

64 Gráfica 23 Producción de levadura proyectada. Saborizante. Relación de variables Coeficiente de correlación Tiempo - Producción Inflación Tiempo - Producción PIB Tiempo - Producción Paridad Peso-Dólar Tabla 38 Coeficiente de correlación de saborizante. 42 De acuerdo a los resultados que muestra la tabla anterior, la variable macroeconómica que más afecta la producción de saborizante es la Paridad Peso-Dólar, ya que las otras dos variables tuvieron un resultado negativo. Una vez que se determinó la variable macroeconómica con mayor afectación, se realizó un análisis de regresión múltiple, utilizando el programa estadístico SPSS v18 (ver anexo 12); con los valores obtenidos se sustituyó en la siguiente fórmula: i Y x z i Y x z i i i i Después se calculó la producción optimista y pesimista para cada año, que abarca entre el año 2010 y el Y los resultados fueron los siguientes: 56

65 Año Paridad proyectada Producción proyectada Optimista 43 Pesimista 44 Optimista Pesimista , , , , , , , , , , Tabla 39 Proyección de la producción de saborizante (toneladas). Gráfica 24 Producción de saborizante proyectada. Botellas de vidrio. Relación de variables Coeficiente de correlación Tiempo - Producción Inflación Tiempo - Producción PIB Tiempo - Producción Paridad Peso-Dólar Tabla 40 Coeficiente de correlación de botellas de vidrio. 45 De acuerdo a los resultados que muestra la tabla anterior, la variable macroeconómica que más afecta la producción de botellas de vidrio es la Inflación, ya que las otras dos variables tuvieron un resultado menor. 42 Ver anexo 11: Cálculo de correlación parcial para saborizante. 43 Secretaría de Hacienda y Crédito Público, recuperado febrero Fondo Monetario Internacional, recuperado febrero Ver anexo 11: Cálculo de correlación parcial para botellas de vidrio. 57

66 Una vez que se determinó la variable macroeconómica con mayor afectación, se realizó un análisis de regresión múltiple, utilizando el programa estadístico SPSS v18 (ver anexo 12); con los valores obtenidos se sustituyó en la siguiente fórmula: i Y x z i Y x z i i i i Después se calculó la producción optimista y pesimista para cada año, que abarca entre el año 2010 y el Y los resultados fueron los siguientes: Año Inflación proyectada Producción proyectada Optimista 46 Pesimista 47 Optimista Pesimista % 3.429% 3,040, ,041, % 3.022% 3,062, ,063, % 3.020% 3,085, ,085, % 3.020% 3,107, ,107, % 3.020% 3,129, ,129, Tabla 41 Proyección de la producción de botellas de vidrio (miles de piezas.). Gráfica 25 Producción de botellas de vidrio proyectada. Etiquetas. 46 Secretaría de Hacienda y Crédito Público, recuperado febrero Fondo Monetario Internacional, recuperado febrero

67 Relación de variables Coeficiente de correlación Tiempo - Producción Inflación Tiempo - Producción PIB Tiempo - Producción Paridad Peso-Dólar Tabla 42 Coeficiente de correlación de etiquetas. 48 De acuerdo a los resultados que muestra la tabla anterior, la variable macroeconómica que más afecta la producción de etiquetas es la Paridad Peso-Dólar, ya que las otras dos variables tuvieron un resultado menor. Una vez que se determinó la variable macroeconómica con mayor afectación, se realizó un análisis de regresión múltiple, utilizando el programa estadístico SPSS v18 (ver anexo 12); con los valores obtenidos se sustituyó en la siguiente fórmula: i Y x z i Y x z i i i i Después se calculó la producción optimista y pesimista para cada año, que abarca entre el año 2010 y el Y los resultados fueron los siguientes: Año Paridad proyectada Producción proyectada Optimista 49 Pesimista 50 Optimista Pesimista , , , , , , , , , , Tabla 43 Proyección de la producción de etiquetas (toneladas). 48 Ver anexo 11: Cálculo de correlación parcial para etiquetas. 49 Secretería de Hacienda y Crédito Público, recuperado febrero Fondo Monetario Internacional, recuperado febrero

68 Gráfica 26 Producción de etiquetas proyectada. Corcholatas. Relación de variables Coeficiente de correlación Tiempo - Producción Inflación Tiempo - Producción PIB Tiempo - Producción Paridad Peso-Dólar Tabla 44 Coeficiente de correlación de corcholatas. 51 De acuerdo a los resultados que muestra la tabla anterior, la variable macroeconómica que más afecta la demanda de cerveza es la Inflación, ya que las otras dos variables tuvieron un resultado menor. Una vez que se determinó la variable macroeconómica con mayor afectación, se realizó un análisis de regresión múltiple, utilizando el programa estadístico SPSS v18 (ver anexo 12); con los valores obtenidos se sustituyó en la siguiente fórmula: i Y x z i Y x 3.946z i i i i Después se calculó la producción optimista y pesimista para cada año, que abarca entre el año 2010 y el Y los resultados fueron los siguientes: 51 Ver anexo 11: Cálculo de correlación parcial para corcholatas. 60

69 Año Inflación proyectada Producción proyectada Optimista 52 Pesimista 53 Optimista Pesimista % 3.429% 21, , % 3.022% 24, , % 3.020% 27, , % 3.020% 30, , % 3.020% 33, , Tabla 45 Proyección de la producción de corcholatas (miles de pzs.). Gráfica 27 Producción de corcholatas proyectada. Empaques de cartón plegadizo. Relación de variables Coeficiente de correlación Tiempo - Producción Inflación Tiempo - Producción PIB Tiempo - Producción Paridad Peso-Dólar Tabla 46 Coeficiente de correlación de cartón plegadizo. 54 De acuerdo a los resultados que muestra la tabla anterior, la variable macroeconómica que más afecta la producción de cartón plegadizo es la Inflación, ya que las otras dos variables tuvieron un resultado menor. 52 Secretaría de Hacienda y Crédito Público, recuperado febrero Fondo Monetario Internacional, recuperado febrero Ver anexo 11: Cálculo de correlación parcial para cartón plegadizo. 61

70 Una vez que se determinó la variable macroeconómica con mayor afectación, se realizó un análisis de regresión múltiple, utilizando el programa estadístico SPSS v18 (ver anexo 12); con los valores obtenidos se sustituyó en la siguiente fórmula: i Y x z i Y x z i i i i Después se calculó la producción optimista y pesimista para cada año, que abarca entre el año 2010 y el Y los resultados fueron los siguientes: Año Inflación proyectada Producción proyectada Optimista 55 Pesimista 56 Optimista Pesimista % 3.429% 335, , % 3.022% 403, , % 3.020% 470, , % 3.020% 538, , % 3.020% 606, , Tabla 47 Proyección de la producción de cartón plegadizo (toneladas). Gráfica 28 Producción de cartón proyectada Proyección de los Precios. La proyección del precio se realizó tomando en cuenta el precio promedio de cada materia prima necesaria para la elaboración de la cerveza artesanal de sabores, y la inflación pesimista y 55 Secretaría de Hacienda y Crédito Público, recuperado febrero Fondo Monetario Internacional, recuperado febrero

71 optimista- obtenida del Fondo Monetario Internacional y de la Secretaría de Hacienda y Crédito Público respectivamente. Malta. Año Precio promedio Inflación pronosticada Precio promedio proyectado Optimista 57 Pesimista 58 Optimista Pesimista 2010 $ % 3.43% $10.30 $ $ % 3.02% $10.63 $ $ % 3.02% $10.95 $ $ % 3.02% $11.28 $ $ % 3.02% $11.62 $11.62 Tabla 48 Precio promedio proyectado de malta. Gráfica 29 Precio de malta proyectado. Lúpulo. Año Precio promedio Inflación pronosticada Precio promedio proyectado Optimista 59 Pesimista 60 Optimista Pesimista 2010 $ % 3.43% $ $ $ % 3.02% $ $ $ % 3.02% $ $ $ % 3.02% $ $ $ % 3.02% $ $ Tabla #49 Precio promedio proyectado de lúpulo. 57 Secretaría de Hacienda y Crédito Público, recuperado febrero Fondo Monetario Internacional, recuperado febrero Secretaría de Hacienda y Crédito Público, recuperado febrero

72 Gráfica 30 Precio de lúpulo proyectado. Levadura. Año Precio promedio Inflación pronosticada Precio promedio proyectado Optimista 61 Pesimista 62 Optimista Pesimista 2010 $ % 3.43% $64.89 $ $ % 3.02% $66.98 $ $ % 3.02% $68.99 $ $ % 3.02% $71.07 $ $ % 3.02% $73.21 $73.22 Tabla 50 Precio promedio proyectado de levadura. Gráfica 31 Precio de levadura proyectado. 60 Fondo Monetario Internacional, recuperado febrero Secretaría de Hacienda y Crédito Público, recuperado febrero Fondo Monetario Internacional, recuperado febrero

73 Saborizante. Año Precio promedio Inflación pronosticada Precio promedio proyectado Optimista 63 Pesimista 64 Optimista Pesimista 2010 $ % 3.43% $99.91 $ $ % 3.02% $ $ $ % 3.02% $ $ $ % 3.02% $ $ $ % 3.02% $ $ Tabla 51 Precio promedio proyectado de saborizante. Gráfica 32 Precio de saborizante proyectado. Botellas de vidrio. Año Precio promedio Inflación pronosticada Precio promedio proyectado Optimista 65 Pesimista 66 Optimista Pesimista 2010 $ % 3.43% $1.03 $ $ % 3.02% $1.06 $ $ % 3.02% $1.10 $ $ % 3.02% $1.13 $ $ % 3.02% $1.16 $1.16 Tabla 52 Precio promedio proyectado de botellas de vidrio. 63 Secretaría de Hacienda y Crédito Público, recuperado febrero Fondo Monetario Internacional, recuperado febrero Secretaría de Hacienda y Crédito Público, recuperado febrero Fondo Monetario Internacional, recuperado febrero

74 Gráfica 33 Precio de botellas de vidrio proyectado. Etiquetas. Año Precio promedio Inflación pronosticada Precio promedio proyectado Optimista 67 Pesimista 68 Optimista Pesimista 2010 $ % 3.43% $0.98 $ $ % 3.02% $1.01 $ $ % 3.02% $1.04 $ $ % 3.02% $1.07 $ $ % 3.02% $1.10 $1.10 Tabla 53 Precio promedio proyectado de etiquetas. Gráfica 34 Precio de etiquetas proyectado. 67 Secretaría de Hacienda y Crédito Público, recuperado febrero Fondo Monetario Internacional, recuperado febrero

75 Conrcholatas. Año Precio Promedio Inflación Pronosticada Precio Promedio Proyectado Optimista 69 Pesimista 70 Optimista Pesimista 2010 $ % 3.43% $ $ $ % 3.02% $ $ $ % 3.02% $ $ $ % 3.02% $ $ $ % 3.02% $ $ Tabla 54 Precio promedio proyectado de corcholatas. Gráfica 35 Precio de corcholatas proyectado. Empaques de cartón plegadizo. Año Precio promedio Inflación pronosticada Precio promedio proyectado Optimista 71 Pesimista 72 Optimista Pesimista 2010 $ % 3.43% $2.16 $ $ % 3.02% $2.23 $ $ % 3.02% $2.30 $ $ % 3.02% $2.37 $ $ % 3.02% $2.44 $2.44 Tabla 55 Precio promedio proyectado de cartón. 69 Secretaría de Hacienda y Crédito Público, recuperado febrero Fondo Monetario Internacional, recuperado febrero Secretaría de Hacienda y Crédito Público, recuperado febrero Fondo Monetario Internacional, recuperado febrero

76 Gráfica 36 Precio de empaques de cartón proyectado Disponibilidad de Materias Primas para el Proyecto. Malta. Tomando en cuenta la parte de la producción que actualmente se consume por otras industrias, se obtuvo el volumen de malta disponible para el proyecto en los próximos cinco años. Año Producción nacional (toneladas) Industria cervecera y de bebidas 60% Destinos 73 Como alimento para ganado 34% Disponibilidad para el proyecto 6% , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , Tabla 56 Destinos de la producción de malta en México y disponibilidad pesimista. Año Producción nacional (toneladas) Industria cervecera y de bebidas 60% Destinos 74 Como alimento para ganado 34% Disponibilidad para el proyecto 6% , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , Tabla 57 Destinos de la producción de malta en México y disponibilidad optimista. 73 SAGARPA, recuperado mayo SAGARPA, recuperado mayo

77 Levadura. Tomando en cuenta la parte de la producción que actualmente se consume por otras industrias, se obtuvo el volumen de levadura disponible para el proyecto en los próximos cinco años. Año Producción nacional (toneladas) Industria de bebidas alcohólicas 53% Destinos 75 Industria farmaceútica 36% Disponibilidad para el proyecto 11% , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , Tabla 58 Destinos de la producción de levadura en México y disponibilidad pesimista. Año Producción nacional (toneladas) Industria de bebidas alcohólicas 53% Destinos 76 Industria farmaceútica 36% Disponibilidad para el proyecto 11% , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , Tabla 59 Destinos de la producción de levadura en México y disponibilidad optimista. Saborizante. Tomando en cuenta la parte de la producción que actualmente se consume por otras industrias, se obtuvo el volumen de saborizante disponible para el proyecto en los próximos cinco años. Año Producción nacional (toneladas) Industria alimentaria 37% Destinos 77 Industria de bebidas 52% Disponibilidad para el proyecto 11% , , , , , , , , , , , , , , , Tabla 60 Destinos de la producción de saborizantes en México y disponibilidad pesimista. 75 SAGARPA, recuperado mayo SAGARPA, recuperado mayo INEGI, recuperado abril

78 Año Producción nacional (toneladas) Industria alimentaria 37% Destinos 78 Industria de bebidas 52% Disponibilidad para el proyecto 11% , , , , , , , , , , , , , , , Tabla 61 Destinos de la producción de saborizantes en México y disponibilidad optimista. Botellas de vidrio. Tomando en cuenta la parte de la producción que actualmente se consume por otras industrias, se obtuvo el volumen de botellas de vidrio disponible para el proyecto en los próximos cinco años. Año Producción nacional (miles de piezas) Industria cervecera 91% Destinos 79 Refrescos y aguas 3% Disponibilidad para el proyecto 6% ,040, ,767, , , ,062, ,787, , , ,085, ,807, , , ,107, ,827, , , ,129, ,847, , , Tabla 62 Destinos de la producción de botellas de vidrio en México y disponibilidad pesimista. Año Producción nacional (miles de piezas) Industria cervecera 91% Destinos 80 Refrescos y aguas 3% Disponibilidad para el proyecto 6% ,041, ,768, , , ,063, ,787, , , ,085, ,807, , , ,107, ,827, , , ,129, ,848, , , Tabla 63 Destinos de la producción de botellas de vidrio en México y disponibilidad optimista. Etiquetas. 78 INEGI. recuperado abril Secretaría del Medio Ambiente (SMA), recuperado mayo

79 Tomando en cuenta la parte de la producción que actualmente se consume por otras industrias, se obtuvo el volumen de etiquetas disponible para el proyecto en los próximos cinco años. Año Producción nacional (toneladas) Industria del empaque 55% Destinos 81 Industria editorial y artes gráficas 32% Disponibilidad para el proyecto 13% , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , Tabla 64 Destinos de la producción de etiquetas en México y disponibilidad pesimista. Año Producción nacional (toneladas) Industria del empaque 55% Destinos 82 Industria editorial y artes gráficas 32% Disponibilidad para el proyecto 13% , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , Tabla 65 Destinos de la producción de etiquetas en México y disponibilidad optimista. Corcholatas. Tomando en cuenta la parte de la producción que actualmente se consume por otras industrias, se obtuvo el volumen de malta disponible para el proyecto en los próximos cinco años. Año Producción nacional (miles de piezas) Industria cervecera 91% Destinos 83 Refrescos y aguas 3% Disponibilidad para el proyecto 6% , , , , , , , , , , , , , , , , Tabla 66 Destinos de la producción de corcholatas en México y disponibilidad pesimista. 80 SMA, recuperado mayo SAGARPA, recuperado mayo SAGARPA, recuperado mayo SMA, recuperado mayo

80 Año Producción nacional (miles de piezas) Industria cervecera 91% Destinos 84 Refrescos y aguas 3% Disponibilidad para el proyecto 6% , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , Tabla 67 Destinos de la producción de corcholatas en México y disponibilidad optimista. Empaques de cartón plegadizo. Tomando en cuenta la parte de la producción que actualmente se consume por otras industrias, se obtuvo el volumen de empaques de cartón plegadizo disponible para el proyecto en los próximos cinco años. Año Producción nacional (toneladas) Destinos 85 Industria alimentaria y de bebidas 75% Otras industrias 18% Disponibilidad para el proyecto 7% , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , Tabla 68 Destinos de la producción de empaques de cartón plegadizo en México y disponibilidad pesimista. Año Producción nacional (Toneladas) Destinos 86 Industria alimentaria y de bebidas 75% Otras industrias 18% Disponibilidad para el proyecto 7% , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , Tabla 69 Destinos de la producción de empaques de cartón plegadizo en México y disponibilidad optimista. 84 SMA, recuperado mayo Porcentajes tomados de la revista vanguardia, recuperado mayo Porcentajes tomados de la revista vanguardia, recuperado mayo

81 A continuación se muestran las cantidades de materias primas e insumos necesarios para la elaboración del producto: Requerimiento de materias primas e insumos Proceso Producción (lt) , , , , , Malta (kg) , , , , , Lúpulo (lb) Levadura (kg) Saborizante (lt) 8 3, , , , , Saborizante (pzs) 11 4,397 4,534 4,695 4,837 4,979 Botellas (pzs) , , , , ,050 Etiquetas (pzs) , , , , ,050 Corcholatas (pzs) , , , , ,050 Cartón (pzs) ,218 42,499 44,012 45,347 46,676 Agua (lt) , , , , , Tabla 70 Requerimientos de materias primas e insumos. 3.2 DETERMINACIÓN DEL TAMAÑO ÓPTIMO DE LA EMPRESA Factores que determinan el Tamaño. Para determinar el tamaño ideal de la planta, se deben tomar en cuenta algunos factores relevantes como son: el tamaño de la empresa, la demanda potencial, los insumos y suministros, la tecnología y maquinaria, el financiamiento y la organización. Todos estos ayudarán a decidir de una manera más precisa el tamaño óptimo de la planta Demanda Potencial Insatisfecha. Un factor determinante para definir el tamaño de la planta es la Demanda Potencial Insatisfecha (DPI), la cual obtuvimos en el estudio de mercado con los siguientes resultados. Año Demanda proyectada Oferta proyectada DPI proyectada Optimista Pesimista Optimista Pesimista Optimista Pesimista , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , Tabla 71 Demanda potencial insatisfecha proyectada (miles de litros). 73

82 De la DPI pronosticada se pretende satisfacer solo el 0.02%, ya que esta es la cantidad promedio que los cerveceros artesanales producen; siendo el siguiente, nuestro pronóstico de ventas: Año DPI proyectada % a Pronostico ventas Optimista Pesimista satisfacer Optimista Pesimista , , % , , % , , % , , % , , % Tabla 72 Pronóstico de ventas (miles de litros). De acuerdo a nuestro pronóstico de ventas, en los siguientes cinco años se estiman los siguientes incrementos: Año DPI optimista % Incremento DPI pesimista % Incremento % % % % % % % % Tabla 73 Porcentaje anual de incremento en ventas Suministros e Insumos. De acuerdo a la recopilación de datos que se realizó anteriormente, se puede deducir que los insumos necesarios para la elaboración de cerveza artesanal de sabores se encuentran disponibles; excepto el lúpulo. Dichos insumos se enlistan a continuación: Malta. Lúpulo. Agua. Levadura. Saborizante. Botellas de Vidrio. Cartón. Corcholatas. 74

83 Etiquetas. Los suministros necesarios para la elaboración del producto son los siguientes: Agua. Luz. Gas Tecnología y Equipos. La elaboración de la cerveza artesanal de sabores se realizará de la misma manera en que actualmente se fabrica en cervecerías. La maquinaria que se utilizará será la siguiente: Máquina Cervecera. Llenadora. Selladora. Etiquetadora. Báscula. También se requerirá del siguiente equipo para las oficinas: Escritorios. Sillas. Libreros. Archiveros. Teléfonos. Computadoras. Multifuncionales Financiamiento. En cuanto a la inversión inicial necesaria para la adquisición de maquinaria y equipo, la cual asciende a $1 572,515.00, se solicitarán recursos de dos fuentes, las cuales son: Inversiones por parte de personas físicas o morales: Aportaciones por parte de los cinco socios de $100, cada uno, dando una aportación total de $500,

84 Financiamiento del programa Crédito PyMe de Nacional Financiera, esto es a través de un intermediario financiero para obtener una tasa de interés más baja que si se pide un crédito bancario. El monto del crédito será de $1 072, solicitado a Grupo Financiero Interacciones a pagar a un año, con una tasa de interés anual del 10.90% y una comisión de 1% por apertura de inversión. Se eligió este intermediario financiero porque es el que ofrece la tasa de interés más baja, ofrece más facilidades que otros intermediarios y tiene un tiempo de respuesta de 72 horas. Además de que ofrece un financiamiento hasta del 70% del valor del proyecto Organización. Para el correcto funcionamiento de la empresa se requerirá personal especializado en el área. Para el área industrial necesitaremos trabajadores que conozcan el proceso de producción de la cerveza, así como también, se necesitarán trabajador especializado en la rama económicoadministrativo para las funciones de oficina Método de Escalación. Para determinar el tamaño óptimo de la empresa, se utilizarán los datos obtenidos de la Demanda Potencial Insatisfecha (DPI), calculada anteriormente. Año Pronostico de ventas Optimista Pesimista Promedio anual (miles de litros) Promedio mensual (miles de litros) Tabla 74 Promedio (anual y mensual) de producción. Considerando la producción diaria, calculada en base a la Demanda Potencial Insatisfecha que se pretende abarcar, se determinó que la planta cervecera es el equipo crítico en el proceso de producción, por lo cual se seleccionará el equipo que cubra nuestros requerimientos: 76

85 Capacidad de Capacidad de Maquinaria producción mensual producción diaria Planta C153_FP303 4,000 lt. 200 lt. PUB 500 5,000 lt. 250 lt. Beertec 1V 2,400 lt. 100 lt. Tabla 75 Comparación de maquinaria. De acuerdo al promedio de la DPI y al realizar el método de escalación, se determinó que es necesario un promedio de producción de 305 litros diarios. Al comparar tres diferentes maquinarias y sus capacidades para la elaboración de cerveza, nuestra conclusión es que con la máquina Planta C153_FP303 se cubre la demanda requerida, la cual produce 4,000 litros de cerveza al mes y se compraran dos plantas cerveceras, para que la capacidad de producción sea de 8,000 litros al mes, lo que nos asegura una oferta adecuada para cubrir la DPI pronosticada. Al calcular la producción mensual que tendremos durante los primeros cinco años y compararla con la capacidad de la maquinaria que elegimos obtenemos los siguientes porcentajes de utilización: Años Capacidad utilizada % % % % % Tabla 76 Capacidad de maquinaria. Para la elección de maquinaria observamos que aunque no se ocupa el 100% de capacidad en ninguno de los cinco años, nos permite conservar la misma maquinaria sin hacer cambios a mediano plazo y al tener un equipo de gran costo es la mejor opción LOCALIZACIÓN ÓPTIMA DEL PROYECTO. Un factor determinante en la creación de una empresa es definir la ubicación geográfica más adecuada, ya que esto permitirá, en gran medida, reducir los costos y así, obtener una mayor tasa de rentabilidad. Por lo anterior, se realizarán dos estudios para tomar la mejor decisión respecto a 77

86 la localización de nuestra empresa; primero, el estudio de macrolocalización y posteriormente uno de microlocalización. Estos estudios se describen en los siguientes apartados Macrolocalización. Para determinar las posibles localizaciones de la empresa se han evaluado algunas características generales de las 16 delegaciones políticas del Distrito Federal, ya que éste es el alcance de nuestro anteproyecto. Para determinar en qué delegación se ubicará nuestra empresa se utilizarán dos métodos: el cualitativo por puntos y el cuantitativo de Vogel. Los resultados de dichos métodos nos permitirán conocer las ventajas y desventajas que proporciona cada delegación. Las características que se evaluarán en el método cualitativo por puntos hacen referencia a la disponibilidad de materia prima, mano de obra, suministros y, a la cercanía del mercado objetivo. En el método cuantitativo de Vogel, se analizarán los costos de transportación de los materiales y productos. Las delegaciones políticas que vamos a comparar son: Azcapotzalco, Gustavo A. Madero e Iztacalco, puesto que consideramos que son zonas industriales importantes en el Distrito Federal. A continuación se describen las principales características de cada una de ellas. Azcapotzalco. 87 Ubicación. Está situada al noroeste del Distrito Federal y colinda con los municipios de Naucalpan de Juárez y Tlalnepantla de Baz, del Estado de México; y con las delegaciones Miguel Hidalgo, Cuauhtémoc y Gustavo A. Madero. Muchas de las colonias actuales de la delegación tienen su origen en antiguos barrios que datan de la época prehispánica y colonial. Tal es el caso de San Miguel Amantla, San Pablo Xalpa, San Juan Tlihuaca, Santiago Ahuizotla, Santa Lucía Tomatlán, Santa Cruz Acayucan, San Francisco Tetecala, Santa María Malinalco, San Lucas Atenco, San Sebastián, Santo Tomás, Santa Catarina, San Andrés, Santa Bárbara, San Martín Xochinahuac, San Francisco Xocotitla, San Andrés de las Salinas, Santa Apolonia Tezcolco, San Marcos Ixquitlán, San Simón y Santo Domingo Huexotitlán. 78

87 Hidrografía. Al noroeste de Azcapotzalco se encuentran las subcuencas del Río Hondo y del Río Chico de los Remedios, y en las cercanías, en progresiva latitud norte, están los ríos San Javier y Tlalnepantla. Los caudales del Río Hondo y de los Remedios, descienden desde las lomas de la Sierra de Guadalupe al norte y las sierras de los Remedios y las Cruces al occidente. Indicadores Socioeconómicos. Hacia 2005, la población total de la delegación, ascendía a 455,131 habitantes; 218,769 hombres y 236,362 mujeres, los cuales residen en unas 103,130 habitaciones. Unas 106,273 viviendas cuentan con agua potable entubada, que cubre las necesidades del 98.9% de la población; las redes de drenajes cuentan con unos 106,322 drenajes conectados a la red pública; el servicio de energía eléctrica y alumbrado público, abastece a 106,980 viviendas; 5 millones de metros cuadrados se encuentran asfaltados; 2 millones 250 mil metros cuentan con banquetas y 300 mil metros lineales, con guarniciones. La población económicamente activa en la delegación asciende al grueso de la población, de la cual, 82% es asalariada, el 14% trabajadores independientes y el 2%, patrones y empleados; mucha de la población se encuentra empleada en la rama industrial, laborando en las 1,980 empresas que se encuentran en la Delegación. En la educación, la delegación cuanta con 191 planteles educativos públicos de nivel básico, medio, superior y de posgrado; 9 Centros de desarrollo Comunitario; 12 Estancias de Desarrollo Infantil y 4 casas hogar para ancianos, y 3 centros de Educación Integral. También se cuenta con siete bibliotecas públicas. En la salud, se cuenta con 8 hospitales importantes, de los cuales, 5 se localizan en el Centro Medico La Raza. En el turismo, la delegación cuenta con varios sitios históricos para visitar, así como diversos parques y jardines, centros deportivos, monumentos; restaurantes y centros comerciales. Para la seguridad pública, existen 27 módulos de policía, que cuentan con 139 patrullas. Existe además un programa de protección civil, en caso de siniestro, contando con 14 refugios en los cuales se brindaría ayuda a la población damnificada. También se presta asesoría jurídica para obtención de pensiones alimenticias; intestados, testamentos, arrendamientos, y escrituración de 87 INEGI, y Delegación Azcapotzalco, recuperado junio

88 propiedades; incluso se instauró la Mesa Única Contra Delitos Cometidos por Servidores Públicos, en el edificio delegacional. Asimismo se cuenta con unos 20 centros administrativos, pertenecientes a la delegación, la policía, bomberos, centros comunitarios de ayuda y apoyo a los ciudadanos, centros sociales, Casa de la Cultura, dos museos y ocho centros deportivos. Vialidad y transporte. En las comunicaciones y transportes, la delegación cuenta con las dos vialidades de acceso controlado: Circuito Interior y la avenida Aquiles Serdán; 14 vialidades primarias, como las avenidas y calzadas: Las Armas, Las Culturas; San Isidro, 5 de Mayo, Tezozómoc, Eje 5 Norte, El Rosario, Camarones, Heliópolis, Las Granjas, Cuitlahuac, Salónica, Eje 3 Norte y Vallejo. Cuenta con dos líneas del Sistema de Transporte Colectivo Metro, que se enlazan en la estación El Rosario la línea 6, que corre a Martín Carrera, y la 7 va hasta Barranca del Muerto. Existen también varias rutas de transporte local y foráneo que transportan a unos 60 mil usuarios rumbo al Estado de México y al Distrito Federal. Gustavo A. Madero. 88 Ubicación. Se ubica en el extremo noreste del Distrito Federal y ocupa una posición estratégica con respecto a varios municipios conurbados del Estado de México. Tiene una extensión de 95 km². Colinda con los municipios de Coacalco de Berriozábal, Tlalnepantla de Baz, Ecatepec de Morelos, Netzahualcóyotl y Tultitlan y con las delegaciones Venustiano Carranza, Cuauhtémoc y Azcapotzalco. Hay varias colonias importantes como son la Colonia Guadalupe Tepeyac, Lindavista, Acueducto de Guadalupe, Cuautepec, Santa María Ticomán, entre otras. Indicadores Socioeconómicos. La delegación Gustavo A. Madero tiene una población total de habitantes. De ellos, son hombres y 619,314 mujeres. Su población de habla indígena es de 17,023 personas (principalmente náhuatl y otomí). Cuenta con una población económicamente activa de 506, INEGI, y Delegación Gustavo A. Madero, recuperado junio

89 habitantes y cuenta con 26,810 casas particulares. Cuenta con un total de viviendas habitadas con información de ocupantes, sin información de ocupantes, deshabitadas, de uso temporal. Cuenta con instituciones de educación básica suficientes, más de veinte escuelas de nivel medio superior, una gran variedad de instituciones de nivel superior y varios centros de investigación tecnológica y biológica. Existen también una vasta cantidad de clubes deportivos, parques, zoológicos, museos, teatros, centros culturales, cementerios, iglesias, mercados, institutos de asistencia e integración social y hasta un reclusorio. También podemos encontrar varios centros comerciales como: Plaza Lindavista, Plaza Tepeyac, Plaza Torres Lindavista, Pabellón Ticomán y Parque Lindavista. Además, entre los límites de esta delegación y la de Azcapotzalco, se encuentran dos de las zonas industriales más importantes de la Ciudad de México: Industrial Vallejo y Nueva Industrial Vallejo. Vialidad y transporte. Se encuentra atravesada y/o limitada por importantes arterias que conectan la zona central con la zona norte del área metropolitana, tales como son: Insurgentes Norte, que se prolonga hasta la carretera a Pachuca, el Eje 3 Oriente (Avenida Eduardo Molina), el Eje 5 Norte (Calzada San Juan de Aragón); que conecta con la Avenida Hank González o Avenida Central; en la zona poniente de la delegación se ubican la Calzada Vallejo, el Eje Central Lázaro Cárdenas (Avenida de los Cien Metros) y el Anillo Periférico Norte. Iztacalco. 89 Ubicación. Se localiza al centro-oriente del Distrito Federal. Es la delegación más pequeña de las dieciséis que comparten el territorio capitalino, con apenas 23,3 kilómetros cuadrados que albergan una población cercana a los 400 mil habitantes. La Delegación Iztacalco cuenta con 38 unidades territoriales. 89 INEGI, y Delegación Iztacalco, recuperado junio

90 Entre las colonias ubicadas en Iztacalco están la Agrícola Oriental, Agrícola Pantitlán, Santa Anita y Granjas México. Se encuentran, además, las colonias Militar Marte, Reforma Iztaccihuatl Norte y Sur que están catalogadas como zonas de nivel socioeconómico medio alto en la Ciudad de México. Indicadores Socioeconómicos. Iztacalco es la segunda delegación con mayor número de establecimientos industriales en el Distrito Federal y se concentran especialmente en un fraccionamiento conocido como Granjas México. Cuenta con once bibliotecas dependientes del gobierno delegacional, diez casas de cultura e importantes edificios de la ciudad de México, como el Palacio de los Deportes, el Autódromo Hermanos Rodríguez y las instalaciones de la Ciudad Deportiva de La Magdalena Mixiuhca. Instituciones de educación básica, media superior y superior como la UPIICSA y la ESEF. Cuenta con cuatro centros de salud y un centro de asistencia e integración social; además de algunos parques y deportivos. La población de Iztacalco es mayoritariamente de clase media baja a clase baja, con pequeños núcleos de personas de clase media alta, con una esperanza de vida de 74 años. Su densidad de población es de 17 mil 884 hab/km², El 25.53% de la población tiene entre 0 y 14 años de edad; 67.61% se encuentra en el rango de años y 6.84% tiene 65 años o más. Tiene una población económicamente activa de 175 mil 568 personas. Vialidad. Iztacalco cuenta con una de las mejores redes viales del Distrito Federal. Su límite norte es señalado por el eje del Viaducto Río de la Piedad, que atraviesa Ciudad de México del poniente al oriente, y termina en la calzada Ignacio Zaragoza. Esta vía rápida conduce con rumbo al sureste hacia la autopista México-Puebla. El límite oriente de la delegación lo constituye el Anillo Periférico, una vía rápida que circunda la zona urbana del Distrito Federal. Por el centro de la delegación pasa el Circuito Interior, construido sobre el lecho del río Churubusco. 82

91 En el poniente de la delegación, cerca del viejo pueblo de Iztacalco, se localiza el Eje 3 Oriente, que forma parte de un proyecto de vía rápida que debe comunicar Xochimilco en el sur de la capital, con Atzacoalco, en el norte. El territorio de Iztacalco queda comprendido entre el Eje 2 y el Eje 6 Sur, y entre los ejes 1 Oriente y 5 Oriente. Transporte. La columna vertebral del transporte en Iztacalco es el Sistema de Transporte Colectivo (metro) de la Ciudad de México. Cuatro líneas de la red atraviesan la delegación, El transporte público en Iztacalco es complementado por numerosas líneas de autobuses de las paraestatales capitalinas o de corporaciones privadas, así como cuatro líneas de Trolebús. También, la línea 2 del Metrobús recorre parte de la delegación Método Cualitativo por Puntos. Para la aplicación de este método hemos definido algunos factores importantes para el desarrollo de nuestro proyecto y así poder elegir, entre las tres delegaciones descritas anteriormente, a la que proporciona mayores beneficios y definirla como el lugar de localización óptimo. Los factores relevantes definidos para las delegaciones a evaluar son los siguientes: Cercanía del Mercado. Disponibilidad de Suministros. Disponibilidad de Materia Prima. Disponibilidad de Mano de Obra. Calidad de Vida. Nivel de Ingresos. Disposiciones Legales. A estos factores se les dará un peso asignado de acuerdo al grado de importancia que tienen para la realización del anteproyecto. La suma total de los pesos asignados debe ser igual a 1. Posteriormente se le otorgará una calificación de 0 a 10 a cada una de las delegaciones seleccionadas; basándonos en la información descrita y en nuestra apreciación y criterio. Después se multiplicará el peso asignado por la calificación dada para obtener una calificación ponderada. Se sumarán las calificaciones ponderadas de cada factor para cada delegación y la que resulte con 83

92 mayor calificación será la delegación elegida como óptima. Los resultados se muestran en la siguiente tabla: Factor relevante Peso asignado Calif Iztacalco Calif. ponderada Calif Gustavo A. Madero Calif. ponderada Azcapotzalco Calif Calif. ponderada Cercanía del Mercado Disponibilidad de Suministros Disponibilidad de Materia Prima Disponibilidad de Mano de Obra Calidad de Vida Nivel de Ingresos Disposiciones Legales Total Tabla 77 Método cualitativo por puntos de macrolocalización. En base al resultado obtenido por el método cualitativo por puntos, se tomará como referencia de localización óptima la delegación Gustavo A. Madero; ya que es la delegación con mayor calificación ponderada; 8.25, lo que nos indica que para el proyecto específico ofrece más ventajas que las otras delegaciones Método Cuantitativo de Vogel. Malta. Iztacalco Gustavo A. Madero Azcapotzalco Costo Extractos y Maltas Productos Alimentarios El Plan Cebadas y Maltas Costo 1, , Tabla 78 Método Vogel macrolocalización para proveedores de malta , , Como se puede observar en la tabla anterior, en base al menor costo de transportación de malta, la localización más conveniente es Gustavo A. Madero. 84

93 Lúpulo. Iztacalco Gustavo A. Madero Azcapotzalco Costo Colhei Grupo Nutramex 3.10 Extractos Nahuapatli Costo Tabla 79 Método Vogel macrolocalización para proveedores de lúpulo Como se puede observar en la tabla anterior, en base al menor costo de transportación de lúpulo, la localización más conveniente es Iztacalco. Levadura. Grupo Biotecnic Alquimia Mexicana Astroquim Iztacalco 1.80 Gustavo A. Madero Azcapotzalco Costo Tabla 80 Método Vogel macrolocalización para proveedores de levadura. Costo Como se puede observar en la tabla anterior, en base al menor costo de transportación de levadura, la localización más conveniente es Azcapotzalco. Saborizante. 85

94 Iztacalco Gustavo A. Madero Azcapotzalco Costo Cafeterías Café Luna México Productos Deiman Costo 3, Tabla 81 Método Vogel macrolocalización para proveedores de saborizante , Como se puede observar en la tabla anterior, en base al menor costo de transportación de saborizante, la localización más conveniente es Azcapotzalco. Botellas de vidrio. Iztacalco Gustavo A. Madero Azcapotzalco Costo Tecnoempaques Grupo Prez Grupo Industrial Saavedra 10, , , Costo 8, , , Tabla 82 Método Vogel macrolocalización para proveedores de botellas. 2, , , Como se puede observar en la tabla anterior, en base al menor costo de transportación de botellas, la localización más conveniente es Gustavo A. Madero. Etiquetas. 86

95 Megalabel Tecnología en Impresos Lobo Impresores Iztacalco 10,200 Gustavo A. Madero Azcapotzalco , , Costo , Tabla 83 Método Vogel macrolocalización para proveedores de etiquetas. Costo , Como se puede observar en la tabla anterior, en base al menor costo de transportación de etiquetas, la localización más conveniente es Gustavo A. Madero. Corcholatas. Famosa Homebrewing Maquinas y Troqueles Rojas Iztacalco Gustavo A. Madero Azcapotzalco , , ,200 Costo Tabla 84 Método Vogel macrolocalización para proveedores de corcholatas. Costo Como se puede observar en la tabla anterior, en base al menor costo de transportación de corcholatas, la localización más conveniente es Azcapotzalco. Empaque de cartón plegadizo. 87

96 Iztacalco Gustavo A. Madero Azcapotzalco Costo Logi S.A. de C.V. Cartmont Ideas y Diseños en cajas de cartón 1, , , Costo Tabla 85 Método Vogel macrolocalización para proveedores de cartón Como se puede observar en la tabla anterior, en base al menor costo de transportación de cartón, la localización más conveniente es Gustavo A. Madero. CT Iztacalco = 14, CT Gustavo A. Madero = 3, CT Azcapotzalco = 8, Como se puede observar en las matrices anteriores, la delegación más conveniente para la localización de la empresa es Gustavo A. Madero, ya que representa el menor costo total. Producto Terminado. Iztacalco Gustavo A. Madero Azcapotzalco Costo Condesa Coyoacán Zona Rosa 2, , , Costo Tabla 86 Método Vogel macrolocalización para distribución de producto terminado. 88

97 Como se puede observar en la tabla anterior, en base al menor costo de transportación de nuestro producto terminado, la localización más conveniente es Iztacalco. En base a los resultados obtenidos anteriormente en los diferentes métodos, se determinó que la delegación más adecuada para la macrolocalización de la empresa es Gustavo A. Madero Microlocalización. Para determinar la óptima localización del proyecto es necesario realizar el estudio de microlocalización. Se aplicarán nuevamente los dos métodos: cualitativo por puntos y cuantitativo de Vogel para definir exactamente el lugar donde estará situada nuestra empresa. En el estudio de macrolocalización decidimos que el proyecto debe establecerse en la delegación Gustavo A. Madero, de la cual se han elegido tres colonias en las que se concentra gran parte de la actividad industrial de la demarcación. Debido a la complejidad de la información y a la dificultad para analizar las características principales de las colonias de la delegación Gustavo A. Madero, se realizará la evaluación en base a nuestro criterio Método Cualitativo por Puntos. Se aplicará nuevamente este método para definir cuál de las colonias de la Delegación Gustavo A. Madero representa la óptima localización de nuestro proyecto. A continuación se muestran los resultados obtenidos: Factor relevante Peso asignado Calif San Juan de Aragón Calif. ponderada Tablas de San Agustín Calif Calif. ponderada Nueva Industrial Vallejo Calif Calif. ponderada Industrialización Disponibilidad de Suministros Disponibilidad de Materia Prima Disponibilidad de Mano de Obra Vías de Comunicación Nivel de Ingresos Nivel de Seguridad Total Tabla 87 Método cualitativo por puntos de microlocalización. 89

98 De acuerdo al método cualitativo por puntos, tomaremos como referencia para la microlocalización de la empresa la colonia Nueva Industrial Vallejo, ya que ha resultado con la calificación ponderada más alta en comparación con las otras localidades Método Cuantitativo de Vogel. Malta. San Juan de Aragón Tablas de San Agustín Nva Industrial Vallejo Costo Extractos y Maltas Productos Alimentarios El Plan , Cebadas y Maltas , Costo , , Tabla 88 Método Vogel microlocalización para proveedores de malta. Como se puede observar en la tabla anterior, en base al menor costo de transportación de malta, la localización más conveniente es San Juan de Aragón. Lúpulo. San Juan de Aragón Tablas de San Agustín Nva. Industrial Vallejo Costo Colhei Grupo Nutramex Extractos Nahuapatli Costo Tabla 89 Método Vogel microlocalización para proveedores de lúpulo. 90

99 Como se puede observar en la tabla anterior, en base al menor costo de transportación de lúpulo, la localización más conveniente es San Juan de Aragón. Levadura. San Juan de Aragón Tablas de San Agustín Nva Industrial Vallejo Costo Grupo Biotecnic Alquimia Mexicana Astroquim Costo Tabla 90 Método Vogel microlocalización para proveedores de levadura. Como se puede observar en la tabla anterior, en base al menor costo de transportación de levadura, la localización más conveniente es Nueva Industrial Vallejo. Saborizante. San Juan de Aragón Tablas de San Agustín Nva. Industrial Vallejo Costo Cafeterías Café , Luna México Productos Deiman Costo , Tabla 91 Método Vogel microlocalización para proveedores de saborizante. Como se puede observar en la tabla anterior, en base al menor costo de transportación de saborizante, la localización más conveniente es Nueva Industrial Vallejo. 91

100 Botellas de vidrio. Tecnoempaques Grupo Prez Grupo Industrial Saavedra San Juan de Aragón 10,200 Tablas de San Agustín Nva. Industrial Vallejo , ,200 Costo 2, , , Costo 5, , , Tabla 92 Método Vogel microlocalización para proveedores de botellas. Como se puede observar en la tabla anterior, en base al menor costo de transportación de botellas, la localización más conveniente es Nueva Industrial Vallejo. Etiqueta. San Juan de Aragón Tablas de San Agustín Nva. Industrial Vallejo Costo Megalabel Tecnología en impresos Lobo Impresores , , , , , Costo , , Tabla 93 Método Vogel microlocalización para proveedores de etiquetas. Como se puede observar en la tabla anterior, en base al menor costo de transportación de etiquetas, la localización más conveniente es San Juan de Aragón. Corcholatas. 92

101 San Juan de Aragón Tablas de San Agustín Nva. Industrial Vallejo Costo Famosa Homebrewing Maquinas y Troqueles Rojas 10, , ,200 Costo Tabla 94 Método Vogel microlocalización para proveedores de corcholatas Como se puede observar en la tabla anterior, en base al menor costo de transportación de malta, la localización más conveniente es Tablas de San Agustín. Empaque de cartón plegadizo. San Juan de Aragón Tablas de San Agustín Nva. Industrial Vallejo Costo Logi S.A. de C.V. Cartmont Ideas y Diseños en cajas de cartón 1, , ,692 Costo Tabla 95 Método Vogel microlocalización para proveedores de cartón Como se puede observar en la tabla anterior, en base al menor costo de transportación de cartón, la localización más conveniente es San Juan de Aragón. CT San Juan de Aragón = 6, CT Tablas de San Agustín = 15, CT Nueva Industrial Vallejo = 5,

102 Como se puede observar en las matrices anteriores, la colonia conveniente para la localización de la empresa es Nueva Industrial Vallejo, ya que es la que representa el menor costo total. Producto Terminado. San Juan de Aragón Tablas de San Agustín Nva. Industrial Vallejo Costo Condesa ,540 Coyoacán , ,540 Zona Rosa ,540 Costo , Tabla 96 Método Vogel microlocalización para distribución de producto terminado. Como se puede observar en la tabla anterior, en base al menor costo de transportación de nuestro producto terminado, la localización más conveniente es San Juan de Aragón. De acuerdo a los resultados obtenidos en las matrices anteriores, tanto de macrolocalización como de microlocalización, se llego a la conclusión de que la colonia Nueva Industrial Vallejo de la delegación Gustavo A. Madero es la más adecuada para el establecimiento de la empresa. La dirección exacta para el establecimiento de la empresa es: Pról. Saturno #456, Col. Nueva Industrial Vallejo, C.P. 7700, Deleg. Gustavo A. Madero. 3.4 INGENIERÍA DEL PROYECTO Análisis del Proceso de Producción. El inicio del proceso es la molienda, la cual consiste en destruir el grano, y pulverizarlo hasta hacerlo harina, buscando que se conserve la cascara ya que esto ayudara en el proceso de filtrado. 94

103 Una vez molida la malta es puesta en agua hirviendo para su cocimiento y la extracción de sus propiedades, dando como resultado el mosto, el cual después es filtrado en cubas en donde se separa la parte insoluble de este. Al tener el mosto filtrado se transporta a las cubas donde se hierve y se le agrega el lúpulo el cual le dará el sabor amargo a la cerveza, así como el saborizante artificial, después de la ebullición el mosto se deja en tanque de enfriamiento en donde empieza el proceso de fermentación. El mosto es llevado a cubas de fermentación en donde se le agrega la levadura y se deja por una semana, durante este periodo los azucares se convierten en alcohol, al termino del proceso la cerveza es separada de la levadura, la cual si así se desea se puede reutilizar para la fermentación de mas mosto. Una vez que se obtiene la cerveza se pasa a la etapa de maduración en la cual se deja reposar por otra semana en tanques a baja temperatura, esto se hace con la finalidad de que las partículas que tiene la cerveza, entre ellas aún levadura, se sedimente y se cree la textura de la cerveza y se refine su sabor. Al final el proceso se hace un nuevo filtro en donde quedaran las partículas sedimentadas y la levadura, dejando la cerveza lista para ser envasada y empaquetada. Por otro lado tendremos las botellas ya etiquetas para pasar el líquido la embotelladora, y una vez llenas las botellas se empaquetaran para ser transportadas al almacén. El proceso de producción de la cerveza artesanal que se llevara a cabo es de forma semiautomatizada, ya que por el tipo de maquinaria que utilizaremos se requiere la ayuda de una persona, la cual este adicionando la materia prima, así como los insumos. A continuación se muestra de manera general el proceso de producción de la cerveza artesanal de sabores: 95

104 96

105 Diagrama de Bloques del Proceso. Diagrama 2 Diagrama de bloques del proceso. 97

106 Diagrama 3 Diagrama de bloques de proceso. 98

107 Diagrama de Flujo del Proceso. Diagrama 4 Diagrama de flujo del proceso. 99

108 100 Diagrama 5 Diagrama de flujo del proceso. 100

109 101 Diagrama 6 Diagrama de flujo del proceso. 101

110 102 Diagrama 7 Diagrama de flujo del proceso. 102

111 103 Diagrama 8 Diagrama de flujo del proceso. 103

112 CURSOGRAMA ANALITICO OPERARIO DIAGRAMA No. 1 HOJA No. 1 RESUMEN OBJETO: Elaborar cerveza artesanal de ACTIVIDAD ACTUAL PROPUEST. ECONOM. sabores ACTIVIDAD: Desde molienda de malta hasta almacenaje de producto terminado MÉTODO: PROPUESTO/ACTUAL PROPUESTO LUGAR: Producción OPERARIO (S): Varios FICHA No. 1 COMPUESTO POR: FECHA: APROBADO POR: FECHA: OPERACIÓN TRANSPORTE ESPERA INSPECCIÓN ALMACENAMIENTO DISTANCIA TIEMPO COSTO MANO DE OBRA MATERIAL TOTAL Descripción Cantidad Distancia Tiempo Símbolo Observaciones Recepción de malta 5 min. Se recibe la malta Inspección de malta Revisión de malta en 15 min. recibida buenas condiciones Transporte de malta al Mandar la malta al m 3 min. almacén almacén Almacenamiento de Almacenaje de 10 min. malta costales de malta Pesar la cantidad de Se pesa la cantidad kg 2 min. malta requerida necesaria de malta Transporte de malta a la Envío de malta para 3.00 m 5 min. moledora proceso de molienda Moler la malta hasta Molienda de malta 35 min. deshacerla completamente Tratar el agua y Tratamiento del agua 25 min. calentarla a 100ºC Sumergir la malta en Agregar la malta al 10 min. agua agua hirviendo Después de todos los Obtención del mosto 45 min. procesos, el resultado es el mosto Mandar a depósitos Transporte del mosto al 10 min. para mezclado con depósitos lúpulo Recepción de lúpulo 5 min. Se recibe el lúpulo Transporte del lúpulo al Mandar el lúpulo al m 3 min. almacén almacén Almacenamiento de Almacenaje de bolsas 5 min. lúpulo de lúpulo Pesar la cantidad de Se pesa la cantidad gr. 5 min. lúpulo requerido necesaria de lúpulo Envío de lúpulo para Transporte del lúpulo a 5.75 m 5 min. proceso de mezcla depósitos con el mosto Hervir el mosto con el lúpulo Filtración de mosto Transporte el mosto a tanques de sedimentación Recepción de levadura Transporte de levadura al almacén 80 min. 70 min. 90 min. 5 min m 3 min. Calentar el mosto junto al lúpulo Eliminar el líquido y residuos para obtener el mosto natural Bombeo del mosto a tanques, retiro de materiales sólidos y que esté libre de partículas Se reciben la levadura Mandar la levadura al almacén 104

113 CURSOGRAMA ANALITICO OPERARIO DIAGRAMA No. 1 HOJA No. 2 RESUMEN OBJETO: Elaborar cerveza artesanal de sabores ACTIVIDAD ACTUAL PROPUEST. ECONOM. ACTIVIDAD: Desde molienda de malta hasta almacenaje de producto terminado MÉTODO: PROPUESTO/ACTUAL PROPUESTO LUGAR: Producción OPERARIO (S): Varios FICHA No. 2 COMPUESTO POR: FECHA: APROBADO POR: FECHA: OPERACIÓN TRANSPORTE ESPERA INSPECCIÓN ALMACENAMIENTO DISTANCIA TIEMPO COSTO MANO DE OBRA MATERIAL TOTAL Descripción Cantidad Distancia Tiempo Almacenamiento de levadura Recepción de saborizante Transporte de saborizante al almacén Almacenamiento de saborizante Pesar la cantidad de levadura y saborizante requerido Transporte de levadura y saborizante a producción Agregar levadura y saborizante al mosto Reposo de la mezcla para fermentación Transporte a tanques maduradores Reposo para maduración Transporte de la cerveza a la máquina embotelladora Recepción de botellas Transporte de botellas al almacén Almacenamiento de botellas Recepción de etiquetas Transporte de etiquetas al almacén Almacenamiento de etiquetas Transporte de botellas y etiquetas al área productiva 75 gr. Y 6 Lt. 10 min. 3 min m 5 min. 5 min. 2 min m 5 min. 20 min. 7 días 40 min. 7 días 5.45 m 15 min. 10 min m 5 min. 10 min. 5 min m 3 min. 5 min m 15 min. Símbolo Observaciones Se almacena y selecciona la levadura Se reciben el saborizante Mandar saborizante al almacén Se almacena y se separa por sabores Pesar la cantidad necesaria de levadura y seleccionar el saborizante Se envía levadura y saborizante al área productiva Se adiciona la levadura y el saborizante al mosto Se deja reposando; mediante supervisión constante, hasta que se fermente Se deposita la mezcla en tanques de reposo Se deja reposar durante una semana hasta que madure Mandar la cerveza para el proceso de embotellado Se reciben las botellas Transportar las botellas al almacén Se almacenan las botellas Se reciben rollos de etiquetas Transporte de etiquetas al almacén Se almacenan las etiquetas bodega Transportar las botellas y etiquetas al área productiva Etiquetado de botellas 30 min. Se etiqueta la botella 105

114 CURSOGRAMA ANALITICO OPERARIO DIAGRAMA No. 1 HOJA No. 3 RESUMEN OBJETO: Elaborar cerveza artesanal de sabores ACTIVIDAD ACTUAL PROPUEST. ECONOM. ACTIVIDAD: Desde molienda de malta hasta almacenaje de producto terminado MÉTODO: PROPUESTO/ACTUAL PROPUESTO LUGAR: Producción OPERARIO (S): Varios FICHA No. 3 COMPUESTO POR: FECHA: APROBADO POR: FECHA: OPERACIÓN TRANSPORTE ESPERA INSPECCIÓN ALMACENAMIENTO DISTANCIA TIEMPO COSTO MANO DE OBRA MATERIAL TOTAL Descripción Cantidad Distancia Tiempo Símbolo Observaciones Transporte de botellas a embotelladora Embotellar la cerveza Transporte de botellas a selladora Recepción de corcholatas Transporte de corcholatas al almacén Almacenamiento de corcholatas Transporte de corcholatas al área productiva Sellar las botellas Transporte las botellas terminadas al área de empaquetado Recepción de cajas Transporte de cajas al almacén Almacenamiento de cajas Transporte de cajas al área productiva Empaquetar las cervezas Transporte de producto terminado Almacenaje de producto terminado Total 10 min. 60 min m 10 min. 5 min m 3 min. 4 min 7.80 m 3 min. 30 min m 10 min. 5 min m 5 min. 5 min m 3 min. 60 min m 20 min m 25 min. 14 h 42 min. Se envían las botellas al área de embotellado Se embotella la cerveza Se envían las botellas llenas al área de sellado Se reciben paquetes de corcholatas Se envían las corcholatas al almacén Se almacenan las corcholatas Se envían las corcholatas al área de sellado Se sellan las botellas con una taponadora Se envían las botellas para empaquetar Se reciben paquetes de cajas de cartón plegadas Se envían las cajas de cartón plegables al almacén Se almacenan las cajas Se envían las cajas al área de empaquetado Se empaquetan las botellas de cerveza dentro de las cajas Se lleva los six de cerveza al área de almacenamiento Se almacenan los six listos para su distribución al mercado 106

115 3.4.2 ADQUISICIÓN DE EQUIPO Y MAQUINARIA. A continuación se presenta el análisis de ciertas maquinarias y equipos que serán de utilidad para desarrollar el proceso productivo de la cerveza artesanal de sabores. Maquinaria para la Producción. 1. Planta C153_FP Mini planta para producir cerveza PUB Microplanta cervecera beertec 1- V Características Producción mensual de 4000 litros. Sala de cocimiento 100% acero inoxidable 200 litros Batch. Molino para capacidad de 100 kg/hr. 3 fermentadores. Capacidad de cada fermentador de polímeros 300 litros. Características Capacidad de producción 5000 litros mensuales. Molino motorizado a 3 rodillos. Enfriador a contracorriente inoxidable. Fermentadores de 220 litros. 10 barriles tipo Cornelius. Tabla 97 Benchmarking maquinas cerveceras. Características Capacidad de producción 2400 litros mensuales. 3 molinos trituradores. 6 tanques presurizados cilindro cónicos. Filtros para tratamiento del agua. 1 cuba mix de tanque vertical. Elegimos adquirir dos Plantas C153_FP303 (1) porque es la que se acerca más a la producción mensual planeada, además de que cuenta con todo integrado para realizar la misma, mientras que las otras dos requieren más fermentadores. La segunda produce 5000 litros mensuales, lo cual deja sobrada la capacidad de la maquinaria que no es conveniente, pues no se ve un crecimiento en la producción a mediano plazo, mientras que la tercera únicamente produce 2400 litros mensuales, con esto se tendrían que comprar dos maquinarias para satisfacer la producción, haciéndolo muy costoso. 107

116 Llenadora de Botellas. 1. Llenadora manual isobárica 2. Llenadora gravitacional - RGP 3. Llenador volumétrico vertical DVV5 Características Precio 2,300 dólares. Pedestal de apoyo. Válvula cabezal. Entrada de CO2 con válvula manual. Salida de oxígeno. Entrada de cerveza con válvula manual. Características Precio 1,700 Estructura de acero inoxidable. Dimensiones 600x500x1500 mm. Peso 34 Kg. Motor 0.5 HP. Capacidad 240 lts/hr. Tabla 98 Benchmarking llenadoras. Características Precio 2,750 Producción entre 200 y 500 lts/hr. Dimensiones 490x490x1500 mm. Peso 41 kg. Alimentación de aire comprimido. Estructura de acero inoxidable. Se eligió la maquinaria Llenadora Manual Isobárica (1), pues a pesar de tener un costo un poco más alto que la número 2, esta llenadora esta especialmente diseñada para las características de la maquinaría elegida para realizar la cerveza, la maquinaría 3 quedo descartada por su excesiva capacidad y costo. Taponadora de Botellas. 1. Taponadora de botella semiautomática neumática 2. Taponadora para tapones rosca TPV Taponadora - roscadora Características Pedestal de apoyo. Cilindro neumático. Cabezal de tapado. Costo 2000 dólares. Características Producción 300 botellas por hora. Precio 3,290 Peso 100 kg. Dimensiones 1700x450x450 mm. Tabla 99 Benchmarking Taponadoras. Características Producción entre 250 botellas por hora. Precio 2,800 Dimensiones 450x450x1020 mm. Peso 50 kg. Para el caso de las Taponadoras se eligió la Taponadora Roscador (3); a pesar de su costo, pues abarca un pequeño espacio, además de ser la que se acerca más a las botellas producidas al día, mientras que las otras dos tienen una capacidad de producción sobrada y abarcan más espacio. 108

117 Etiquetadora. 1. Etiquetadora capsuladora D2 L 2. Etiquetadora ET Etiquetadora automática D2/Z Producción de 1400 botellas por hora. Peso 450 kg. Costo 11,500 Dimensiones 900x200. Marcadora neumática. Sistema de sincronizado para el aislado. Características Posibilidad de aplicar etiqueta y contra etiqueta. Costo 2,325 Peso 45 kg. Altura 600x500x400 mm. Producción de 400 a 600 botellas por hora. Tabla 100 Benchmarking Etiquetadoras. Características Producción fijo 800 botellas por hora. Costo 7,900 Peso 400 kg. Dimensiones 1800x800x1200 Sistema neumático de selección de botella. Para la etiquetadora se eligió la ET 500 (2), pues cubre odas las características que requerimos, desde precio hasta la producción más cercana a la que haremos, además es la de menores dimensiones; mientras que las otras dos etiquetadoras son muy grandes y costosas, por lo cual fueron descartadas. Bascula. 1. Báscula dibatec modelo vista grande 2. Báscula electrónica dibatec modelo acero 3. Báscula dibatec lumina grande. Características Costo $8,500 Capacidades 600 a 950 kg x 0,2 kg. Estructura de acero al carbón y cubierta de acero inoxidable. Unidades de kg. y lb. Marcadora neumática. Sistema de sincronizado para el aislado. Características Costo $6,950 Batería interna recargable o electricidad. Dimensiones de plataforma de 45x60 cm. Unidades de kg. y lb. Capacidad máxima 300 kg. Características Costo $7,900 Capacidades 200 x 0,05 kg y 500 x 0,1 kg. Dimensiones de plataforma de 60 x 80 cm. Batería recargable. Unidades de kg y lb. Tabla 101 Benchmarking Básculas. 109

118 La báscula elegida fue Báscula Dibatec Lumina Grande (3), pues a pesar de no ser la más barata, su capacidad es la más cercana a lo que será pesado en ella; además de que cuenta con una batería recargable, lo cual es de gran utilidad. La número 2 es más barata, pero su capacidad es baja, mientras que la número 1 quedo descartada pues a pesar de tener características similares a la elegida, presenta un costo más alto. Escritorio. 1. Escritorio tipo riñón 150 cm 2. Mesa melanina Mesa modelo discover Características Costo $2,784 Dimensiones de 150 x 175 cm. Estructura de metal. Características Costo $1,577 Dimensiones 160 x120 x 90. Estructura de madera. Características Costo $4,712 Dimensiones de 150 x 160 x 70. Estructura de Metal. Tabla 102 Benchmarking Escritorios. El escritorio elegido fue el escritorio tipo riñón, pues por el tipo de material que es metal cubre más las características para una planta, la mesa 1515 fue descartada por el tipo de material y el escritorio 3 fue descartado pues a pesar de ser de metal su precio es muy alto. Archivero. 1. Buck de 3 cajones modelo Archivero móvil modelo 310 A 3. Buck de 3 cajones modelo 5601 Características Costo $ Dimensiones de 57 x 45 x 44 cm. Estructura de madera. Características Costo$1,865 Dimensiones 53 x 58 x 43 cm. Elaborado con metal. Tabla 103 Benchmarking Archiveros. Características Costo $ Dimensiones de 57 x 45 x 44 cm. Estructura de Metal y madera. 110

119 El archivero elegido fue el número 2, pues a pesar de tener el costo más elevado de entre los tres, el tipo de material con el que está fabricado es metal, lo cual satisface más las características requeridas. Librero. 1. Librero miniforte modelo 310 A 2. Escritorio baldas de oficina 3. Librero 8 huecos modelo 5039 Características Costo $1, Dimensiones de 30 x 100 x 85 cm. Estructura de metal. Características Costo$1,651 Dimensiones 87 x 80 x 29 cm. Elaborado con madera. Tabla 104 Benchmarking Libreros. Características Costo $1, Dimensiones de 180 x 95 x 29 cm. Estructura de Metal y madera. El librero elegido fue el número 1, pues a cubre con todas las características de dimensiones y espacio disponible, además de una sólida estructura, mientras que el 3 abarca más espacio y tiene mayor costo, mientras que el 2 por el tipo de material queda descartado. Sillas Tipo Sillón ejecutivo modelo Silla modelo tilma 3. Librero 8 huecos modelo 5039 Características Costo $1, Dimensiones de 70 x 104 x70 cm. Estructura de metal y maya. Características Costo$1, Dimensiones 61 x 50 x 109 cm. Elaborado con plástico. Características Costo $ Dimensiones de 87 x 52 x 52 cm. Estructura de plástico y maya. Tabla 105 Benchmarking Sillas tipo 1. La silla elegida fue la número 1 pues a pesar de no ser la más barata cubre con las características y dimensiones deseadas, mientras que la 2 y 3 no lo hacen. 111

120 Sillas Tipo Silla de plástico Rubasse blanca 2. Silla apilable plástica Génova 3. Silla de pastico negra office Características Costo $599 Dimensiones de 54 x 60 x54 cm. Estructura de plástico de alta resistencia. Acabado en cromo. Características Costo$479 Dimensiones 60 x 65 x 60 cm. Elaborado con plástico. Características Costo $299 Dimensiones de 55x 70x60 cm. Estructura de plástico y maya. Tabla 106 Benchmarking Sillas tipo 2. La silla elegida fue la número 3 pues a para el uso que se le dará y el precio fue la mejor opción, además de que cuenta con un diseño moderno y elegante, mientras que las opciones 1 y 2 quedaron descartadas por los costos. Equipo de Cómputo. 1. HP AIO MS220LA 2. Acer aspire AC Compac CQ2405 Características Costo $8,999 Dimensiones varias. Materiales varios. Memoria RAM 1 GB. Disco duro 320 GB. Red Inalámbrica. Monitor 18.e Características Características Costo $9,500 Costo $7,779 Dimensiones varias. Dimensiones varias. Materiales varios. Materiales varios. Memoria RAM 3 GB. Memoria RAM 2 GB. Disco duro 320 GB. Disco duro 320 GB. Red Ethernet. Red Ethernet. Monitor 18 Monitor 18.5 Tabla 107 Benchmarking Computadoras. El equipo de cómputo seleccionado fue el número 3 ya que además de ser el más barato es el que tiene las características deseadas, como el tipo de red, memoria y disco duro, esto a pesar de que la 1 y 2 tienen características similares, pero tienen mayor precio. 112

121 Multifuncional. 1. Multifuncional HP LaserJet M Multifuncional lexmarkx Multifuncional lexmark PRO 205 Características Costo $2,499 Dimensiones varias. Materiales varios. 20 páginas por minuto en negro. Cama plana a 400% reducción a 25%. Display LCD de texto. Características Características Costo $2,999 Costo $2,599 Dimensiones varias. Dimensiones varias. Materiales varios. Materiales varios. 18 páginas por minuto Inyección de tinta. en negro. 33 hojas por minuto. Cama plana a 400% reducción a 25%. Cama plana a 400% reducción a 25%. Display LCD de texto. Display LCD de texto. Tabla 108 Benchmarking Impresoras. La multifuncional elegida fue la número 1 porque a pesar de que las tres tienen características similares tiene el precio más bajo y es la más chica en dimensiones. Teléfono. 1. Teléfono Panasonic KXTS550MEW 2. Teléfono Moderphone TC Teléfono Panasonic KXTSC11LXW Características Costo $325 No contiene ID de llamada. No contiene memoria para números. No contiene altavoz. No contiene display. Garantía de 1 año. Características Características Costo $ Costo $ ID de llamada. 2 Líneas. Pantalla iluminada. ID de llamada. 12 números de memoria. 50 números de memoria. Altavoz. No contiene Altavoz. Display. Display iluminado. Garantía de 1 año. Garantía de 1 año. Tabla 109 Benchmarking Teléfonos. El teléfono elegido es el 2 pues a pesar de no tener el menor costo si es el más funcional para lo requerido, el uno es más barato pero no tiene identificador de llamada y el tres, a pesar de que tiene las funciones necesarias, es el más caro DISTRIBUCIÓN DE PLANTA. 113

122 Cálculo de las Áreas de la Planta. A continuación se presenta una tabla, la cual indica los espacios necesarios para la planta: Departamento Justificación Superficie (m 2 ) Dirección General Gerencia Administrativa Gerencia de Operaciones Recursos Humanos Compras Ventas Considerando que la Dirección General contará con un escritorio, un archivero, dos libreros y tres sillones ejecutivos. Considerando que la Gerencia Administrativa contará con un escritorio, un archivero, dos libreros y tres sillones ejecutivos. Considerando que la Gerencia Operaciones contará con un escritorio, un archivero, dos libreros y tres sillones ejecutivos. Considerando que el área de Recursos Humanos contará con un escritorio, un archivero, un librero y tres sillones ejecutivos. Considerando que el área de Compras contará con un escritorio, un archivero, un librero y tres sillones ejecutivos. Considerando que el área de Ventas contará con un escritorio, un archivero, un librero y un sillón ejecutivo Contabilidad y Finanzas Considerando que el área de Contabilidad y Finanzas contará con un escritorio, un archivero, un librero y un sillón ejecutivo. 6 Jefatura Producción Considerando que el área de Jefatura de Producción contará con un escritorio, un archivero, un librero y un sillón ejecutivo. 6 Planta Productiva Considerando el espacio ocupado por: la planta cervecera, etiquetadora, llenadora y selladora. 200 Almacén de Materia Prima Ver Anexo # Almacén de Producto Terminado Ver Anexo # Baños Considerando que los baños estarán compuestos por una taza para ambos casos. 3 Tabla 110 Superficies de la planta. 114

123 Método del Diagrama de Recorrido. Departamentos A B C D E G A Recepción y Embarque B Almacén de M.P C Producción D Almacén de P.T E Oficinas G Sanitarios - Tabla 111 Matriz frecuencia de recorrido. Departamentos A B C D E G # de Movimientos Tabla 112 Matriz resumen de movimientos entre departamentos. Figura 6 Distribución espacial de áreas Método SLP. Letra Aproximación Representación A Absolutamente Importante E Especialmente Importante I Importante O Ordinario o Normal U Un importante o Sin Importancia X Indeseable Tabla 113 Simbología método SLP. 115

124 Numero Razón 1 Por Proceso 2 Por Control 3 Por Conveniencia Tabla 114 Código de razones. 1 Recepción y Embarque 2 Almacén M.P. 3 Producción 4 Almacén P.T. 5 Oficinas A 1 A 1 A 1 I 1 I 3 O 2 O 3 E 3 O 3 A 1 I 1 I 3 U 2 O 3 X 3 6 Baños Tabla 115 Diagrama de correlación de actividades. Figura 7 Diagrama de hilos. 116

125 Figura 8 Plano de planta. 117

126 ORGANIZACIÓN HUMANA Y JURIDICA Organización de la Empresa. 118

127 3.5.2 Marco Legal. Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos. La Constitución es la principal ley en el país, por lo tanto la debemos tomar en cuenta; principalmente por el artículo 123; el cual se refiere al Trabajo y Previsión Social; el artículo 5to., el cual refiere a la libertad de profesión o comercio, entre otros. Según está asentado en la fracción XXIX del artículo 73 constitucional, en su inciso 5º, sub-inciso g), la producción y el consumo de cerveza son renglones impositivos acotados en exclusiva para el Gobierno Federal, lo cual excluye la posibilidad de que las autoridades locales puedan imponer contribuciones sobre estas fuentes. Este punto es tal vez el de mayor relevancia en lo que a la cerveza se refiere. Ley de sociedades mercantiles. La sociedad que hemos decidido adquirir; de acuerdo a lo conscripto en la Ley de Sociedades Mercantiles, es la Sociedad de Responsabilidad Limitada, agregando que ésta será de Capital Variable (S.de R.L. de C.V.); ya que esta es la que más se adecua a las necesidades y formas de operar de nuestra empresa (ver anexo 15). También hemos decidido unirnos a la ACERMEX (Asociación Cervecera de la República Mexicana), con el objetivo de tener aliados en contra del duopolio cervecero que existe en nuestro país; controlado por Grupo Modelo y Femsa. Esto lo hacemos para evitar los contratos de exclusividad entre estas dos empresas y diferentes establecimientos como: bares, restaurantes, tiendas, etc., para la distribución y comercialización de las mismas; bloqueando el ingreso de marcas como la nuestra. Además la Asociación busca apoyos para la construcción de una maltera para contrarrestar los altos costos de producción; resultado del control del duopolio sobre los insumos; los cual nos obliga a importar las materias primas. Ley general de salud. De acuerdo con la Ley General de Salud, las actividades relacionadas con la salud humana requieren obtener; en un plazo no mayor de 30 días, de la Secretaría de Salud o de los gobiernos estatales, una autorización que podrá tener la forma de: Licencia Sanitaria, Permiso Sanitario, Registro Sanitario o Tarjetas de Control Sanitario. Esta licencia tiene por lo general una vigencia de dos años y debe revalidarse 30 días antes de su vencimiento. 119

128 Código civil. En el Código Civil se mencionan las disposiciones generales acerca de la celebración de un contrato; además de todos los riesgos, derechos y obligaciones que se confieren al realizar el mismo. La constitución de la sociedad se formaliza mediante un contrato social denominado escritura constitutiva, que establece los requisitos y reglas a partir de las cuales habrá de funcionar la sociedad (ver anexo 15). Ley de transporte y vialidad del Distrito Federal. En lo que se refiere al Distrito Federal, la SETRAVI expide licencias tipo D para operadores de transporte de carga; precedidas de una evaluación médica y capacitación para obtenerla. Esta es necesaria para el transporte del producto dentro del área metropolitana. Ley del registro público de la propiedad y el comercio. Es la institución que resguarda y conserva la información de los inmuebles ubicados en Distrito Federal; siempre y cuando no sean de propiedad federal, ejidal o comunal; y de las sociedades y asociaciones con domicilio social en esta ciudad. Otorga seguridad jurídica a través de la publicidad registral de los actos jurídicos regulados por el derecho civil. Para legalizar la ubicación de nuestra empresa requeriremos los servicios de un notario público; ya que conocen las leyes y el papeleo necesarios para la realización de este trámite. Ley general del equilibrio ecológico y protección al ambiente. Las empresas que emitan a la atmósfera olores, gases, o partículas sólidas o líquidas deben solicitar una licencia de funcionamiento expedida por la Secretaría del Medio Ambiente y Recursos Naturales (SEMARNAT). Estas emisiones deberán sujetarse a los parámetros máximos permitidos por la ley. Ley de aguas nacionales. 120

129 Asimismo, la Comisión Nacional del Agua (CONAGUA) es la autoridad facultada para administrar y custodiar las aguas nacionales, así como preservar y controlar su calidad. Cabe destacar que el agua es una materia prima fundamental e indispensable para nuestro producto. Ley de la propiedad industrial. El Instituto Mexicano de la Propiedad Intelectual (IMPI) es el encargado de registrar la marca. Esta debe de registrarse; para que como propietarios obtengamos un Título de registro, el cual nos da derecho de usarla en forma exclusiva en toda la República Mexicana. De esta manera, nadie podrá usarla sin nuestra previa autorización. El registro dura 10 años a partir de la fecha de registro; y se puede renovar las veces que queramos. Nuestro producto registrado se identificará con la leyenda marca registrada, las siglas M.R. o el símbolo. Ley federal del trabajo. La Ley Federal del Trabajo rige las relaciones de trabajo comprendidas en el artículo 123 constitucional; apartado A. En esta ley se regula la contratación de personal; percepciones, deducciones, tipo de jornada laboral, derechos y obligaciones; tanto del patrón como del trabajador, prestaciones tales como: vacaciones, aguinaldo, horas extra, etc. (ver anexo 15). Existe también una cláusula que habla del Contrato para la prestación de servicios, en donde se establecen las reglas para un convenio del pago de honorarios; se utilizaría en dado caso a un especialista pagado por honorarios para que efectúe todos los trámites necesarios de uso de suelo. Ley del seguro social. En el Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS), el patrón tiene la obligación de dar de alta a sus trabajadores asalariados; los cuáles gozarán de diferentes tipos de derecho como: Prestaciones en dinero. Gastos médicos a pensionados. Guarderías. Prestaciones Sociales (ver anexo 15). 121

130 Ley de la comisión nacional bancaria y de valores. Esta ley tiene por objeto el supervisar y regular a las entidades financieras, a fin de procurar su estabilidad y correcto funcionamiento; así como mantener y fomentar el sano y equilibrado desarrollo del sistema financiero en su conjunto. Autoriza a las personas físicas que celebren operaciones con el público de compra-venta de valores. Además investiga aquellos actos que pudieran ser ilícitos; tanto de personas físicas como morales, efectuando visitas de inspección a los presuntos responsables. Si esto se comprueba pueden proceder con la suspensión de operaciones, así como intervenir administrativa o gerencialmente contra las personas físicas o morales que realicen actividades fuera de esta misma ley y proceder a la clausura de sus oficinas. Ley del impuesto sobre la renta. Esta señala que las personas físicas y las morales, están obligadas al pago del impuesto sobre la renta en los siguientes casos: Los residentes en México, respecto de todos sus ingresos cualquiera que sea la ubicación de la fuente de riqueza de donde procedan. Los residentes en el extranjero que tengan un establecimiento permanente en el país, respecto de los ingresos atribuibles a dicho establecimiento permanente. Los residentes en el extranjero, respecto de los ingresos procedentes de fuentes de riqueza situadas en territorio nacional, cuando no tengan un establecimiento permanente en el país, o cuando teniéndolo, dichos ingresos no sean atribuibles a éste. Nosotros como empresa tendremos un departamento contable; el cual presentará las declaraciones fiscales ante la Secretaría de Hacienda, indicándonos si hemos tenido perdida o ganancia (fiscalmente); el cálculo del pago de impuestos (IVA, 2% S/Nómina, ISR, IETU,SUA, etc.); identificar los gastos deducibles de impuesto; presupuestos, etc. Normas específicas para nuestro producto. Norma Oficial Mexicana NOM-142-SSA Bienes y Servicios. Bebidas Alcohólicas. Especificaciones Sanitarias. Etiquetado Sanitario y Comercial. 122

131 Norma Oficial Mexicana NOM-120-SSA1-1994, Bienes y Servicios. Prácticas de Higiene y Sanidad para el Proceso de Alimentos, Bebidas no Alcohólicas y Alcohólicas. Norma Oficial Mexicana NOM-CCA-007-ECOL/1993. Límites Máximos Permisibles de Contaminantes en las Descargas de Aguas Residuales a Cuerpos Receptores Provenientes de la Industria de la Cerveza y de la Malta. 3.6 CONCLUSIONES DEL ESTUDIO TÉCNICO. Basados en la información recabada y estudiada en la realización del estudio técnico, llegamos a la principal conclusión; que es seguir adelante con nuestro proyecto, dándole continuación con el estudio económico por las siguientes razones: Una vez analizadas cada una de las materias primas necesarias para la producción de la cerveza, se demostró que existe la disponibilidad y accesibilidad de cada una de ellas en el mercado. Considerando toda la maquinaria necesaria para presentar la cerveza como producto final y; a pesar de que la maquinaria principal sería importada, es accesible y factible poder llevar a cabo la producción. Una vez efectuado el análisis de la localización se determinó que el mejor lugar para establecer el proyecto es la delegación Gustavo A Madero. Basado en los diferentes factores que determinan el tamaño de la planta, asegura que es posible cubrir la DPI de 41, litros con un incremento de 3.20%, 3.33%, 3.03% y 2.99% para 2011, 2012, 2013 y 2014 respectivamente. Para la producción de la cerveza y fundados en el benchmarking, la maquinaria que se pretende adquirir, cubre al 100% las características especificas de la producción que realizaremos. En tamaño de la planta es de 24 m de largo por 22 m de ancho y 8 m de alto, distribuido en dos plantas conformadas por 13 zonas, haciendo de la planta un lugar con todas las características necesarias para poner en marcha el proyecto. 123

132 La organización de la empresa se subdividirá en dos grandes gerencias; la administrativa y la de operaciones, que por el personal requerido para arrancar el proyecto, centraliza más las funciones de cada área propiciando más control en cada una de las áreas de la empresa. Por último; y basados en todas las leyes que nuestro país tiene respecto a la constitución de una empresa (Capitulo V de la Ley de Sociedades Mercantiles), estaremos legalmente constituidos como una Sociedad de Responsabilidad Limitada de Capital Variable (S. de R. L. de C.V.) integrada por cinco socios, para poder operar con toda la libertad y con los beneficios que esto ofrece. 124

133 CAPITULO IV ESTUDIO ECONÓMICO. 4.1 DETERMINACION DE LOS COSTOS Costos de Producción. De acuerdo a lo determinado en el estudio técnico, el costo de producción de la empresa productora de cerveza artesanal de sabores (ver anexo 16), se integra de la siguiente manera: Costos de producción Concepto Monto Total Materia Prima $1,398, Materia Prima Directa $759, Materia Prima Indirecta $638, Sueldo $298, Mano Obra Directa $168, Mano Obra Indirecta $129, Gastos Producción $105, Electricidad $15, Agua $4, Gas $84, Depreciación $50, Total $1,852, Tabla 116 Costos de producción Costo de Administración. Los costos administrativos generados por el manejo de nuestra empresa (ver anexo 17), son los siguientes: Costos de administración Concepto Monto Total Sueldo $891, Gastos Administración $34, Electricidad $14, Agua $7, Teléfono $12, Renta $482, Depreciación y Amortización $69, Total $1,476, Tabla 117 Costos de administración Costos de Venta. 125

134 En el presente estudio se estima el costo de ventas, generado por el sueldo del encargado del área, el uso de los servicios y la depreciación del equipo de oficina (ver anexo 18), como sigue: Costos de venta Concepto Monto Total Sueldo $129, Gastos Venta $4, Electricidad $1, Agua $1, Teléfono $1, Otros Gastos $113, Depreciación $7, Total $141, Tabla 118 Costos de venta Costos Financieros. Son los intereses que se pagarán por el capital solicitado para el financiamiento del proyecto, el cual se realizara mediante el programa Crédito Pyme que otorga Nacional Financiera, a través del intermediario financiero Banco Interacciones: Crédito PyMe Nafin Interacciones Monto del Crédito $1,072, Tasa de Interés 10.90% Costo por Apertura de Inversión Plazo Periodo de capitalización 1.00% 24 meses mensual Costos Financieros $132, Tabla 119 Costos financieros. 4.2 INVERSION INICIAL TOTAL, FIJA Y DIFERIDA. La inversión inicial total incluye: la inversión fija y diferida. La inversión fija está integrada por el costo de los activos fijos, y la diferida son todos los gastos pre operativos y operativos del proyecto. En la siguiente tabla se detalla la inversión fija necesaria para el proyecto: 126

135 Inversión Fija Concepto Monto Maquinaria y Equipo Planta Cervecera $512, Embotelladora $28, Etiquetadora $38, Selladora $46, Bascula $7, Total $634, Equipo de Oficina Escritorio $25, Archivero $16, Librero $16, Silla tipo 1 $16, Silla tipo 2 $4, Teléfono $3, Total $83, Equipo de Computo Computadora $77, Impresora $12, Total $90, Tabla 120 Inversión fija. Total $808, En la siguiente tabla se muestra cómo está integrada la inversión diferida: Inversión Diferida Concepto Inversión Total Factor Monto Planeación e Integración del Proyecto $808, % $24, Ingeniería del Proyecto $808, % $28, Supervisión del Proyecto $808, % $12, Administración del Proyecto $808, % $4, Total $68, Tabla 121 Inversión diferida. Partiendo del cálculo de la inversión fija y la inversión diferida se obtiene la inversión inicial total que se muestra en la siguiente tabla: Concepto Monto Inversión Fija $808, Inversión Diferida $68, Subtotal $876, Imprevistos (5%) $43, Inversión Total $920, Tabla 122 Inversión total. 127

136 CRONOGRAMA DE INVERSIONES. Es necesario definir el tiempo necesario para instalar la empresa y que ésta comience a operar. Por lo cual hemos determinado las actividades a realizar antes de iniciar con la operación de la planta y se han programado de la siguiente manera: Cronograma de Inversiones N Actividad Semanas Elaboración del Estudio 2 Constitución de la Empresa 3 Trámite de Financiamiento 4 Renta de la Planta Industrial 5 Compra de Activo Fijo 6 Instalación del Activo Fijo 7 Contratación del Personal 8 Compra de Materia Prima 9 Operación de la Empresa Tabla 123 Cronograma de inversiones. 128

137 DEPRECIACIONES Y AMORTIZACIONES. Toda inversión tiene un costo de depreciación y amortización, regulado por la ley tributaria, con el objetivo de que el inversionista recupere la inversión realizada. Los Activos Fijos se deprecian y los Activos Diferidos se amortizan. Este costo se detalla a continuación: Concepto Monto Inversión % Año Planta Cervecera $512, % $40, $40, $40, $40, $40, $307, Embotelladora $28, % $2, $2, $2, $2, $2, $17, Etiquetadora $38, % $3, $3, $3, $3, $3, $23, Selladora $46, % $3, $3, $3, $3, $3, $27, Bascula $7, % $ $ $ $ $ $3, Escritorio $25, % $2, $2, $2, $2, $2, $12, Archivero $16, % $1, $1, $1, $1, $1, $8, Librero $16, % $1, $1, $1, $1, $1, $8, Silla tipo 1 $16, % $1, $1, $1, $1, $1, $8, Silla tipo 2 $4, % $ $ $ $ $ $2, Teléfono $3, % $ $ $ $ $ $1, Computadora $77, % $23, $23, $23, $7, $0.00 $0.00 Impresora $12, % $3, $3, $3, $1, $0.00 $0.00 Total $86, $86, $86, $68, $59, $421, Tabla 124 Depreciaciones. Valor Concepto Monto Inversión % Año Activo Diferido $201, % $10, $10, $10, $10, $10, $150, Total $10, $10, $10, $10, $10, $150, Tabla 125 Amortizaciones. Valor 129

138 4.5 CAPITAL DE TRABAJO. El capital de trabajo es la inversión adicional liquida que se debe aportar para iniciar operaciones dentro del área productiva. Contablemente se define como la diferencia entre activo circulante y pasivo circulante (ver anexo 19). Para nuestra empresa se tiene lo siguiente: Activo Circulante Pasivo Circulante Capital de Trabajo $977, $325, $651, Tabla 126 Capital de trabajo. 4.6 PUNTO DE EQUILIBRIO. Es el nivel de producción que iguala los ingresos por ventas a los costos de producción, es decir, es donde al producir cierta cantidad de cervezas no se tienen pérdidas ni ganancias. Al realizar el cálculo se determinó que debemos producir 113,246 cervezas para recuperara el costo y; toda venta superior a esa cantidad representa una ganancia para la empresa (ver anexo 20). La relación de ingreso costo a ese nivel de ventas es la que se muestra a continuación: Punto de Equilibrio Concepto Monto Ingresos $5,689, Costos Fijos $1,699, Costos Variables $1,972, Costos Totales $3,672, Tabla 127 Punto de equilibrio. A continuación se muestra el cálculo del punto de equilibrio expresado en pesos ($) mediante formula: 130

139 La expresión gráfica del punto de equilibrio es la siguiente: Gráfica 37 Punto de equilibrio. 4.7 COSTO DE CAPITAL PROPIO Y MIXTO. El capital que necesitamos invertir para el inicio de operaciones de la empresa de cerveza artesanal de sabores es de $1, , y va a provenir de las siguientes fuentes: Inversionistas (personas físicas): Aportarán un monto de $500, Institución Crediticia (NAFIN-INTERACCIONES): Un monto de $1,072, Tasa Mínima Atractiva de Rendimiento (TMAR) propia. Tomando en cuenta el comportamiento en la Bolsa de Valores de las acciones de Grupo Modelo y Femsa Cerveza, que son empresas con actividades semejantes a la propuesta en este proyecto, se determinó un premio al riesgo (f) de % y una inflación promedio pronosticada (i) de 3.10%. Entonces tenemos que: TMAR propia = i + f + if = 3.10% % % = 38.85% 131

140 4.7.2 Tasa Mínima Atractiva de Rendimiento (TMAR) mixta. Como el capital necesario para realizar el proyecto proviene de dos fuentes, se calculó la TMAR mixta dado que: TMAR propia = i + f + if = 3.10% % % = 38.85% TMAR nafin = Tasa de interés = 10.90% Por lo tanto: TMAR mixta = 500,000 1,072, % + 1,572,515 1,572, % = 12.35% % = 19.79% 4.8 FINANCIAMIENTO. TABLA DE PAGO DE LA DEUDA. Para la realización de este proyecto es necesario pedir un préstamo bancario. El financiamiento que nos ofrece mayores facilidades es el Crédito PyME de Nafín a través de un intermediario financiero, Banco Interacciones y tiene las siguientes características: Crédito NAFIN Préstamo $1,072, Plazo 24 meses Interés 10.90% Costo de Apertura 1% Periodo de capitalización mensual Tabla 128 Condiciones de crédito. Considerando el monto del financiamiento y a las características anteriores, la tabla de pago de la deuda queda estructurada de la siguiente manera: 132

141 Meses Saldo Insoluto Capital % Interés Mensual Intereses Diferencia Intereses Pago Mensual Saldo Mensual 1 $1,072, $44, % $9, $0.00 $54, $1,027, $1,027, $44, % $9, $ $54, $983, $983, $44, % $8, $ $53, $938, $938, $44, % $8, $ $53, $893, $893, $44, % $8, $ $52, $849, $849, $44, % $7, $ $52, $804, $804, $44, % $7, $ $51, $759, $759, $44, % $6, $ $51, $715, $715, $44, % $6, $ $51, $670, $670, $44, % $6, $ $50, $625, $625, $44, % $5, $ $50, $580, $580, $44, % $5, $ $49, $536, $536, $44, % $4, $ $49, $491, $491, $44, % $4, $ $49, $446, $446, $44, % $4, $ $48, $402, $402, $44, % $3, $ $48, $357, $357, $44, % $3, $ $47, $312, $312, $44, % $2, $ $47, $268, $268, $44, % $2, $ $47, $223, $223, $44, % $2, $ $46, $178, $178, $44, % $1, $ $46, $134, $134, $44, % $1, $ $45, $89, $89, $44, % $ $ $45, $44, $44, $44, % $ $ $45, $0.00 Total $121, $1,194, Tabla 129 Tabla de pago de la deuda. 4.9 ESTADO DE RESULTADOS PROFORMA. El Estado de Resultados Proforma es un documento financiero que muestra las utilidades o pérdidas de una empresa en un periodo determinado de tiempo, proyectado a futuro. Para los efectos de este estudio se realizarán estados de resultados con producción constante y con producción variable para los próximos cinco años Con Producción Constante. Se hará el cálculo de los flujos netos de efectivo, con el supuesto de que la producción es constante y con una serie de variaciones en la inflación y el financiamiento para observar cómo afectan a éstos. El nivel de producción se tomó obteniendo un promedio para los cinco años. 133

142 Sin Inflación y Sin Financiamiento. Concepto Producción 247, , , , ,605 Precio Venta $24.50 $24.50 $24.50 $24.50 $24.50 Ingresos de Ventas $6,066, $6,066, $6,066, $6,066, $6,066, Costo de Producción $2,023, $2,023, $2,023, $2,023, $2,023, Utilidad Marginal $4,042, $4,042, $4,042, $4,042, $4,042, Costo Administración $1,292, $1,292, $1,292, $1,292, $1,292, Costo de Ventas $7, $7, $7, $7, $7, Costos Financieros $0.00 $0.00 $0.00 $0.00 $0.00 Utilidad Bruta $2,742, $2,742, $2,742, $2,742, $2,742, ISR (33%) $904, $904, $904, $904, $904, PTU (10%) $274, $274, $274, $274, $274, IETU (17.5%) $479, $479, $479, $479, $479, Utilidad Neta $1,083, $1,083, $1,083, $1,083, $1,083, Depreciaciones y Amortizaciones $96, $96, $96, $96, $96, Pago a Principal $0.00 $0.00 $0.00 $0.00 $0.00 Flujo de Efectivo $1,179, $1,179, $1,179, $1,179, $1,179, Tabla 130 Estado de resultados (producción constante, sin inflación y sin financiamiento). Como se muestra en el estado de resultados, los ingresos son iguales para los cinco años debido a que no se ven afectados por la inflación ni el financiamiento. 134

143 Con Inflación y Sin Financiamiento. Concepto Producción 247, , , , ,605 Precio Venta $25.26 $26.04 $26.85 $27.68 $28.54 Ingresos de Ventas $6,254, $6,448, $6,648, $6,854, $7,067, Costo de Producción $2,086, $2,151, $2,218, $2,286, $2,357, Utilidad Marginal $4,167, $4,297, $4,430, $4,567, $4,709, Costo Administración $1,332, $1,373, $1,416, $1,460, $1,505, Costo de Ventas $8, $8, $8, $8, $9, Costos Financieros $0.00 $0.00 $0.00 $0.00 $0.00 Utilidad Bruta $2,827, $2,914, $3,005, $3,098, $3,194, ISR (33%) $932, $961, $991, $1,022, $1,054, PTU (10%) $282, $291, $300, $309, $319, IETU (17.5%) $494, $510, $525, $542, $559, Utilidad Neta $1,116, $1,151, $1,187, $1,223, $1,261, Depreciaciones y Amortizaciones $99, $102, $105, $108, $112, Pago a Principal $0.00 $0.00 $0.00 $0.00 $0.00 Flujo de Efectivo $1,216, $1,253, $1,292, $1,332, $1,374, Tabla 131 Estado de resultados (producción constante, con inflación y sin financiamiento). En el estado de resultados se observa que los flujos netos de efectivo varían levemente de un año a otro debido al efecto inflacionario 135

144 Con Inflación y Con Financiamiento. Concepto Producción 247, , , , ,605 Precio Venta $25.26 $26.04 $26.85 $27.68 $28.54 Ingresos de Ventas $6,254, $6,448, $6,648, $6,854, $7,067, Costo de Producción $2,086, $2,151, $2,218, $2,286, $2,357, Utilidad Marginal $4,167, $4,297, $4,430, $4,567, $4,709, Costo Administración $1,332, $1,373, $1,416, $1,460, $1,505, Costo de Ventas $8, $8, $8, $8, $9, Costos Financieros $100, $31, $0.00 $0.00 $0.00 Utilidad Bruta $2,726, $2,883, $3,005, $3,098, $3,194, ISR (33%) $899, $951, $991, $1,022, $1,054, PTU (10%) $272, $288, $300, $309, $319, IETU (17.5%) $477, $504, $525, $542, $559, Utilidad Neta $1,076, $1,138, $1,187, $1,223, $1,261, Depreciaciones y Amortizaciones $99, $102, $105, $108, $112, Pago a Principal $536, $536, $0.00 $0.00 $0.00 Flujo de Efectivo $640, $705, $1,292, $1,332, $1,374, Tabla 132 Estado de resultados (producción constante, con inflación y con financiamiento). Cuando hay inflación y financiamiento, la variación de los flujos netos de efectivo es más notable debido a que en el primer año se hará el pago del capital financiado y los intereses correspondientes. Y en los años siguientes, solo se ven afectados por la inflación Con Producción Variable. En esta parte del estudio, se hará el cálculo de los flujos netos de efectivo con una producción variable, tomada de nuestro pronóstico de ventas obtenido en el estudio de mercado y, al igual que con producción constante, se tomarán en cuenta los efectos de la inflación y el financiamiento. 136

145 Sin Inflación y Sin Financiamiento. Concepto Producción 232, , , , ,960 Precio Venta $24.50 $24.50 $24.50 $24.50 $24.50 Ingresos de Ventas $5,689, $5,865, $6,074, $6,259, $6,442, Costo de Producción $2,023, $2,023, $2,023, $2,023, $2,023, Utilidad Marginal $3,665, $3,842, $4,050, $4,235, $4,418, Costo Administración $1,292, $1,292, $1,292, $1,292, $1,292, Costo de Ventas $7, $7, $7, $7, $7, Costos Financieros $0.00 $0.00 $0.00 $0.00 $0.00 Utilidad Bruta $2,364, $2,541, $2,750, $2,934, $3,118, ISR (33%) $780, $838, $907, $968, $1,029, PTU (10%) $236, $254, $275, $293, $311, IETU (17.5%) $413, $444, $481, $513, $545, Utilidad Neta $934, $1,003, $1,086, $1,159, $1,231, Depreciaciones y Amortizaciones $96, $96, $96, $96, $96, Pago a Principal $0.00 $0.00 $0.00 $0.00 $0.00 Flujo de Efectivo $1,030, $1,100, $1,182, $1,255, $1,328, Tabla 133 Estado de resultados (producción variable, sin inflación y sin financiamiento). Como podemos observar, los ingresos por ventas varían de acuerdo al nivel de ventas pronosticado y; al variar los ingresos, los flujos netos de efectivo cambian también. 137

146 Con Inflación y Sin Financiamiento. Concepto Producción 232, , , , ,960 Precio Venta $25.26 $26.04 $26.85 $27.68 $28.54 Ingresos de Ventas $5,865, $6,235, $6,657, $7,072, $7,505, Costo de Producción $2,086, $2,151, $2,218, $2,286, $2,357, Utilidad Marginal $3,779, $4,084, $4,439, $4,785, $5,147, Costo Administración $1,332, $1,373, $1,416, $1,460, $1,505, Costo de Ventas $8, $8, $8, $8, $9, Costos Financieros $0.00 $0.00 $0.00 $0.00 $0.00 Utilidad Bruta $2,438, $2,701, $3,014, $3,316, $3,632, ISR (33%) $804, $891, $994, $1,094, $1,198, PTU (10%) $243, $270, $301, $331, $363, IETU (17.5%) $426, $472, $527, $580, $635, Utilidad Neta $963, $1,067, $1,190, $1,309, $1,434, Depreciaciones y Amortizaciones $99, $102, $105, $108, $112, Pago a Principal $0.00 $0.00 $0.00 $0.00 $0.00 Flujo de Efectivo $1,062, $1,169, $1,296, $1,418, $1,547, Tabla 134 Estado de resultados (producción variable, con inflación y sin financiamiento). El flujo neto de efectivo se ve afectado por la inflación ya que ésta influye directamente en el precio de venta, en los costos y en la depreciación. 138

147 Con Inflación y Con Financiamiento. Concepto Producción 232, , , , ,960 Precio Venta $25.26 $26.04 $26.85 $27.68 $28.54 Ingresos de Ventas $5,865, $6,235, $6,657, $7,072, $7,505, Costo de Producción $2,086, $2,151, $2,218, $2,286, $2,357, Utilidad Marginal $3,779, $4,084, $4,439, $4,785, $5,147, Costo Administración $1,332, $1,373, $1,416, $1,460, $1,505, Costo de Ventas $8, $8, $8, $8, $9, Costos Financieros $100, $31, $0.00 $0.00 $0.00 Utilidad Bruta $2,337, $2,670, $3,014, $3,316, $3,632, ISR (33%) $771, $881, $994, $1,094, $1,198, PTU (10%) $233, $267, $301, $331, $363, IETU (17.5%) $409, $467, $527, $580, $635, Utilidad Neta $923, $1,054, $1,190, $1,309, $1,434, Depreciaciones y Amortizaciones $99, $102, $105, $108, $112, Pago a Principal $536, $536, $0.00 $0.00 $0.00 Flujo de Efectivo $486, $620, $1,296, $1,418, $1,547, Tabla 135 Estado de resultados (producción variable, con inflación y con financiamiento). Cuando se tiene un nivel de producción variable, con inflación y con financiamiento, el flujo neto de efectivo es menor el primer año debido al pago a capital y a los costos financieros, y en los años siguientes sólo varía en proporción a las ventas y al efecto inflacionario. Para el caso de nuestro proyecto este estado de resultados es el más cercano a la realidad, ya que nosotros pensamos pedir un financiamiento, tenemos un nivel de ventas variable pronosticado y estamos afectados por la inflación BALANCE GENERAL. El Balance General es un estado financiero que muestra la situación de la empresa a una fecha determinada. Como el presente estudio es un proyecto, sólo se presenta el Balance General inicial de la empresa Flavor Beer S.A. de C.V. y es el siguiente: 139

148 ACTIVO PASIVO Circulante Circulante Caja y Bancos $512, Sueldos y Salarios $109, Inventarios Materias Primas $465, Proveedores $216, Cuentas por Cobrar $0.00 Total Pasivo Circulante $325, Total Activo Circulante $977, Fijo Fijo Documentos por pagar a largo plazo $1,072, Maquinaria y Equipo $634, Total Pasivo Fijo $1,072, Equipo de Oficina $83, Equipo de Cómputo $90, Total Activo Fijo $808, SUMA TOTAL PASIVO $1,398, Diferido CAPITAL Activos Intangibles $68, Imprevistos $43, Capital Social $500, Total Activo Diferido $112, Total Capital $500, SUMA TOTAL ACTIVO $1,898, SUMA TOTAL PASIVO + CAPITAL $1,898, Tabla 136 Balance general CONCLUSIONES. La Inversión total que requerimos para poner en marcha la empresa de fabricación y comercialización de cerveza artesanal de sabores es de $920, Debemos realizar una venta de cervezas mínima de 113,246 botellas que en términos monetarios es $2,774, esto para no tener pérdidas y cualquier cifra de ventas superior a esta representaría ganancias para la empresa, todo esto en relación al punto de equilibrio. Capital obtenido de; Inversionistas (personas físicas) que aportarán un monto total de $ 500, y de una Institución Crediticia (NAFIN-INTERACCIONES), con un monto total de $ 1 072, Los FNE, nos dan un resultado positivo, todo esto a pesar de que la mayor parte e la inversión inicial, provendrá de una Institución Financiera. 140

149 CAPITULO V EVALUACIÓN ECONÓMICA. 5.1 VPN Y TIR. El valor presente neto (VPN) y la tasa interna de rendimiento (TIR), son dos métodos de evaluación económica que sirven para determinar la factibilidad de un proyecto de inversión tomando en cuenta el valor del dinero a través del tiempo. Para este proyecto se harán los cálculos del VPN y la TIR con un nivel de producción constante y variable; y además, se evaluará la influencia que tienen la inflación y el financiamiento. Las formulas a emplear en el cálculo de VPN y TIR son las siguientes: VPN FNE P 1 FNE 2 FNE i 1 i 1 i 1 i 1 i 5 TIR = Calculo mediante formula de Excel 3 FNE 4 FNE 5 VS Con Producción Constante. Para el cálculo del VPN y TIR se utilizaron los flujos netos de efectivo (FNE) de los estados de resultados determinados anteriormente con cada una de las variantes, con un nivel de producción constante Sin Inflación y Sin Financiamiento. Concepto Monto Inversión $920, FNE 1 $1,179, FNE 2 $1,179, FNE 3 $1,179, FNE 4 $1,179, FNE 5 $1,179, Valor Salvamento $572, TMAR VPN $1,842, TIR % Tabla 137 VPN y TIR (producción constante, sin inflación y sin financiamiento). 141

150 Con base en la tabla anterior, consideramos lo siguiente: Como VPN > 0, es decir, $1,842, > 0, se acepta la inversión en el proyecto. Como TIR > TMAR, es decir, % > 34.68%, se acepta la inversión, pues implica que recuperamos más del mínimo esperado Con Inflación y Sin Financiamiento. Concepto Monto Inversión $920, FNE 1 $1,216, FNE 2 $1,253, FNE 3 $1,292, FNE 4 $1,332, FNE 5 $1,374, Valor Salvamento $666, TMAR VPN $1,842, TIR % Tabla 138 VPN y TIR (producción constante, con inflación y sin financiamiento). Por lo tanto: Como VPN = $1,842, > 0, se acepta la inversión en el proyecto. Como TIR = % > TMAR = 38.85%, implica que se recupera la TMAR y un porcentaje de ganancia extra, por lo que se acepta la inversión 142

151 Con Inflación y Con Financiamiento. Concepto Monto Inversión $500, FNE 1 $640, FNE 2 $705, FNE 3 $1,292, FNE 4 $1,332, FNE 5 $1,374, Valor Salvamento $666, TMAR VPN $2,752, TIR % Tabla 139 VPN y TIR (producción constante, con inflación y con financiamiento). Obtenemos que el VPN = $2,752, > 0 y TIR = % > TMAR = 19.79%, por lo que se acepta la inversión puesto que representa una recuperación de la TMAR más un porcentaje extra Con Producción Variable. Para el cálculo del VPN y TIR se utilizaron los flujos netos de efectivo (FNE) de los estados de resultados determinados anteriormente con cada una de las variantes, con un nivel de producción variable. 143

152 Sin Inflación y Sin Financiamiento. Concepto Monto Inversión $920, FNE 1 $1,030, FNE 2 $1,100, FNE 3 $1,182, FNE 4 $1,255, FNE 5 $1,328, Valor Salvamento $572, TMAR VPN $1,746, TIR % Tabla 140 VPN y TIR (producción variable, sin inflación y sin financiamiento). Por lo tanto: Como VPN = $1,746, > 0, se acepta la inversión en el proyecto. Como TIR = % > TMAR = 34.68%, implica que se recupera la TMAR y un porcentaje de ganancia extra, por lo que se acepta la inversión Con Inflación y Sin Financiamiento. Concepto Monto Inversión $920, FNE 1 $1,062, FNE 2 $1,169, FNE 3 $1,296, FNE 4 $1,418, FNE 5 $1,547, Valor Salvamento $666, TMAR VPN $1,746, TIR % Tabla 141 VPN y TIR (producción variable, con inflación y sin financiamiento). 144

153 Se obtiene que el VPN = $1,746, > 0 y TIR = % > TMAR = 38.85%, por lo que se acepta la inversión puesto que representa una recuperación de la TMAR más un porcentaje extra Con Inflación y Con Financiamiento. Concepto Monto Inversión $500, FNE 1 $486, FNE 2 $620, FNE 3 $1,296, FNE 4 $1,418, FNE 5 $1,547, Valor Salvamento $666, TMAR VPN $2,679, TIR % Tabla 142 VPN y TIR (producción variable, con inflación y con financiamiento). Con base en la tabla anterior, consideramos lo siguiente: Como VPN > 0, es decir, $2,679, > 0, se acepta la inversión en el proyecto. Como TIR > TMAR, es decir, % > 19.79%, se acepta la inversión, pues implica que recuperamos más del mínimo esperado. De los resultados obtenidos en los cálculos anteriores se deduce que al incrementar la TMAR el VPN disminuye y la TIR aumenta, para todos los casos, lo que indica que mientras mayor sea el costo del capital el valor de recuperación debe ser también mayor. 5.2 RAZONES FINANCIERAS. Las razones financieras son métodos de evaluación económica que no toman en cuenta el valor del dinero a través del tiempo, ya que los valores utilizados para calcularlas se toman del Balance General inicial, el cual solo refleja la situación financiera de la empresa en el momento. Para efectos de nuestro proyecto, calcularemos las razones financieras de liquidez, de apalancamiento y de rentabilidad. 145

154 5.2.1 Tasas de Liquidez. Son las tasas que nos indican la capacidad de la empresa para hacer frente a sus deudas a corto plazo. Se realizará el cálculo de la tasa de circulante y la tasa de la prueba del ácido como se muestra a continuación: Tasa Circulante. El valor aceptable para esta razón es de 2.5 y el resultado obtenido es 3, por lo cual consideramos que la empresa es solvente y podría cubrir fácilmente sus deudas a corto plazo sólo con el activo circulante Tasa de la Prueba del Acido. El resultado obtenido es de 1.57, siendo que el resultado aceptable es de 1. Esto indica que la empresa puede hacerse cargo de las deudas con un plazo menor de un año sin recurrir a la venta de los inventarios. De los resultados de ambas razones se deduce que la empresa es suficientemente solvente y que podría cumplir con las deudas adquiridas a corto plazo Tasas de Apalancamiento. Miden el grado en que la empresa se ha financiado por medio de la deuda y hasta qué punto pueden disminuirse las ganancias de la empresa sin provocarle un problema financiero que le impida cubrir los intereses. Para este caso, calcularemos la tasa de deuda y la tasa de número de veces que se gana el interés. 146

155 Tasa de Deuda. El resultado es 0.56, lo que indica que la empresa está muy endeudada puesto que el valor aceptable es de 0.33; sin embargo, consideramos que la tasa de deuda disminuirá para los siguientes años, puesto que el capital financiado va a cubrirse durante los primeros dos años, Tasa del Numero de Veces que se Gana el Interés. Se obtuvo un resultado de 42, siendo que el valor aceptable es de 8 veces, podemos decir que la empresa gana lo suficiente para cubrir sus costos financieros y además, genera utilidades Tasas de Rentabilidad. Estas tasas miden la efectividad de la administración de la empresa. En el presente proyecto se calculará la rentabilidad sobre las ventas, sobre el activo y sobre el capital; utilizando la tasa de margen de beneficio, la tasa de rendimiento sobre activos totales y la tasa de rendimiento sobre el valor neto; como sigue: Tasa de Margen de Beneficio. Un valor aceptable es de 0.05 a 0.10, es decir, de 5% a 10% y nuestro resultado es de 0.16, o sea, 16%, casi el doble del valor aceptable. En dinero indica que de cada $1.00 que vendemos obtenemos el $0.16 de utilidad. 147

156 Tasa de Rendimiento sobre Activos Totales. El resultado de esta razón es confuso y se recomienda no tratar de interpretarlo, pero si lo interpretamos, podemos decir que por cada $1.00 invertido en activos se tiene un rendimiento de $ Tasa de Rendimiento sobre el Valor Neto. También se recomienda no interpretar el resultado para evitar confusiones, pero podemos decir que por cada $1.00 que invierten los socios, obtienen $1.85. Tomando en cuenta los resultados obtenidos en las razones financieras y dado que en todas ellas obtuvimos un valor mejor al considerado aceptable, excepto en la tasa de deuda, podemos decir que el presente proyecto representa una buena oportunidad para invertir. 5.3 ANALISIS DE SENSIBILIDAD. Es el procedimiento que nos permitirá determinar cuánto afecta al proyecto, la variación en ciertos factores. Para el estudio se realizará el análisis de sensibilidad con variación en el volumen de ventas, en el nivel de financiamiento y en la tasa de financiamiento Con Variación en el Volumen de Ventas. Este análisis permitirá determinar las ventas mínimas que debe mantener la empresa para ser económicamente rentable. 148

157 Análisis de sensibilidad con variación en el volumen de ventas % Ventas 100% 90% 80% 70% % , , , , , , , , , ,489 Producción , , , , , , , , , , , , , , , $481, $311, $136, $38, $222, $615, $432, $244, $56, $140, FNE 2012 $1,290, $1,093, $890, $687, $475, $1,412, $1,201, $984, $766, $538, $1,541, $1,314, $1,082, $849, $605, VPN $2,662, $2,084, $1,489, $894, $0.00 TIR % % 74.40% 47.33% 19.79% Tabla 143 Análisis de sensibilidad con variación en las ventas. Como se puede observar en la tabla anterior el mínimo nivel de ventas que debe tener la empresa para ser económicamente rentable es del % de lo pronosticado para cada año, considerando que la producción es variable con inflación y con financiamiento. Gráfica 38 Análisis de sensibilidad con variación en las ventas. 149

158 En la gráfica anterior podemos observar que la TIR es directamente proporcional al volumen de ventas; es decir, si las ventas aumentan, la TIR aumenta; y si las ventas disminuyen, la TIR también lo hace Con Variación en el Financiamiento. Hay dos formas de afectar al proyecto con el financiamiento, una variando el nivel de financiamiento y otra, si cambia la tasa de interés del préstamo Nivel de Financiamiento. Este análisis permitirá determinar hasta qué punto se puede financiar el proyecto y que siga siendo económicamente rentable. Análisis de sensibilidad con variación en el financiamiento (monto de financiamiento) % Financiamiento 100% 200% 300% % Monto de Financiamiento $1,072, $2,145, $3,217, $4,142, FNE 2010 $486, $82, $652, $1,143, $620, $79, $462, $929, $1,296, $1,303, $1,310, $1,317, $1,418, $1,426, $1,433, $1,440, $1,547, $1,555, $1,562, $1,569, VPN $2,679, $1,838, $996, $0.00 TIR % 72.10% 37.67% 19.79% No. Veces que se gana el interés Tabla 144 Análisis de sensibilidad con variación en el monto del financiamiento. Tomando los FNE con producción variable, se observa que el nivel máximo de financiamiento que debe tener la empresa de cerveza artesanal de sabores para ser económicamente rentable es de $4,142,696.44, es decir, el %, siendo % más de lo que se tiene pensado pedir prestado. 150

159 Gráfica 39 Análisis de sensibilidad con variación en el monto del financiamiento. La gráfica anterior muestra que cuando incrementa el monto del financiamiento, la TIR disminuye. Esto es, si solicitamos un préstamo de $1,072, obtenemos una TIR de % y; si solicitamos el máximo permisible, la TIR es igual a la TMAR. En las siguientes tablas se muestra el número de veces que se gana el interés para el banco y el nivel seguridad para el banco, en nuestro caso, Banco Interacciones establece que debe oscilar entre 10 y 18 veces el interés. Gráfica 39 Numero de veces que se gana el interés sobre el monto del financiamiento. 151

160 Gráfica 40 Nivel de seguridad para el banco Tasa del Financiamiento. Este análisis permitirá determinar la tasa de interés máxima que debe pagar la empresa para seguir siendo económicamente rentable. Análisis de sensibilidad con variación en el financiamiento (tasa de financiamiento) % Tasa de Financiamiento 10.90% % % % % Costos Financieros $132, $1,127, $5,596, $11,182, $15,926, FNE $486, $246, $829, $2,173, $3,316, $620, $571, $350, $73, $161, $1,296, $1,350, $1,595, $1,901, $2,161, $1,418, $1,475, $1,727, $2,043, $2,311, $1,547, $1,605, $1,865, $2,190, $2,467, VPN $2,679, $2,528, $1,846, $993, $0.00 TIR % % 57.32% 30.82% 19.79% No. Veces que se gana el interés Tabla 145 Análisis de sensibilidad con variación en la tasa del financiamiento. De la tabla anterior obtenemos que la tasa de interés máxima que debe tener la empresa por el financiamiento es de %, tomando en cuenta que la producción es variable. 152

161 Gráfica 41 Análisis de sensibilidad con variación en la tasa del financiamiento. En la gráfica anterior observamos que cuando incrementa la tasa de financiamiento, la TIR disminuye. Para nuestro proyecto vamos a pedir un préstamo a una tasa de 10.90% y es donde se obtiene la TIR mayor, es decir, TIR = %. En las siguientes tablas se muestra el número de veces que se gana el interés para el banco y el nivel seguridad para el banco, en nuestro caso, Banco Interacciones establece que debe oscilar entre 10 y 18 veces el interés. Gráfica 42 Numero de veces que se gana el interés sobre la tasa del financiamiento. 153

162 Gráfica 43 Nivel de seguridad para el banco. 5.4 CONCLUSIONES. Con los resultados obtenidos de la evaluación económica concluimos: El VPN en producción constante y producción variable en sus tres modalidades (sin inflación y sin financiamiento, con inflación y sin financiamiento y con inflación y con financiamiento), nos arrojo un valor mayor a cero, con lo cual se acepta la inversión contemplada. De igual manera la TIR tanto en producción constante como variable en sus tres modalidades (sin inflación y sin financiamiento, con inflación y sin financiamiento y con inflación y con financiamiento) es mayor a la TMAR, por lo que se acepta la realización del proyecto. En relación a la evaluación económica realizada con las razones financieras, al inicio de la operación de la empresa nos pone en una situación muy favorable, esto a pesar de que la tasa de deuda está por encima de lo recomendado. 154

163 CONCLUSIONES A través del desarrollo de este estudio definimos que nuestro producto será presentado en botellas de vidrio de 355 ml que son los más comunes y aceptados por la población así como la elección de cerveza clara. Al realizar el estudio de mercado obtuvimos que el proyecto es posible, puesto que existe una amplia demanda potencial insatisfecha de la cual pensamos satisfacer el 0.02% lo cual serian aproximadamente 580 litros diarios. El precio de nuestro producto oscila entre los $20 y $25 pesos el cual es un precio razonable y aceptado por los posibles consumidores, a pesar de el oligopolio de cerveza conformado por Grupo Modelo y Cervecería Cuauhtémoc, nuestras estrategias de distribución e innovación crean una extensa posibilidad de inmersión al mercado. Una vez efectuado el análisis de la localización se determinó que el mejor lugar para establecer el proyecto es la delegación Gustavo A Madero. El tamaño de la planta está distribuido en dos plantas conformadas por 13 zonas, haciendo de la planta un lugar con todas las características necesarias para poner en marcha el proyecto. La organización de la empresa se subdividirá en dos grandes gerencias; la administrativa y la de operaciones, que por el personal requerido para arrancar el proyecto, centraliza más las funciones de cada área propiciando más control en cada una de las áreas de la empresa. Estaremos legalmente constituidos como una Sociedad de Responsabilidad Limitada de Capital Variable (S. de R. L. de C.V.) integrada por cinco socios, para poder operar con toda la libertad y con los beneficios que esto ofrece. La Inversión total que requerimos para poner en marcha la empresa de fabricación y comercialización de cerveza artesanal de sabores es de $920,

164 En relación al estudio y la evaluación económica realizados, al inicio de la operación de la empresa estaremos en una situación muy favorable, esto a pesar de que la tasa de deuda está por encima de lo recomendado. RECOMENDACIONES. Se recomienda dar la imagen de un producto enfocado a los jóvenes con una presentación atractiva e innovadora. Además de ser un producto no explotado en su totalidad, lo que utilizando una adecuada publicidad puede llegar a una mayor cantidad de posibles consumidores. Para la implementación de una planta productora de cerveza artesanal de sabores recomendamos seguir por completo lo planteado en el estudio técnico del presente anteproyecto, pues de no ser así pueden aumentar los costos de producción y el beneficio no sería el esperado. Seguir lo planteado lo más pronto posible, pues las variables económicas se pueden perturbar de manera imprevista. 156

165 BIBLIOGRAFÍA Baca Urbina, Gabriel. Evaluación de Proyectos. 5a. edición. Editorial Mc Graw Hill Interamericana. México Hernández Samperi, Roberto, Metodología de la investigación, 1ª edición, editorial Mc Graw Hill, México, Ilpes, Guía para la presentación de proyectos, 27ª edición, siglo veintiuno editores, México, 2006 Pineda, Pablo, Evolución reciente del financiamiento en México y el papel de la Banca de Desarrollo, 1ª edición, publicaciones UNAM, México, Van Horne, Wachowicz, Fundamentos de administración financiera, Capítulo 5, 8ª edición, Leyes y Normas. CÓDIGO CIVIL, México, agosto CONSITUCION POLÍTICA DE LOS ESTADOS UNIDOS MEXICANOS, México, agosto LEY DE AGUAS NACIONALES, México, agosto LEY DE LA COMISION NACIONAL BANCARIA Y DE VALORES, México, agosto LEY DE LA PROPIEDAD INDUSTRIAL, México, agosto LEY DE SOCIEDADES MERCANTILES, México, agosto LEY DE TRANSPORTE Y VIALIDAD DEL DISTRITO FEDERAL, México, agosto LEY DEL IMPUESTO SOBRE LA RENTA, México, agosto LEY DEL REGISTRO PÚBLICO DE LA PROPIEDAD Y EL COMERCIO, México, agosto LEY DEL SEGURO SOCIAL, México, agosto LEY FEDERAL DEL TRABAJO, México, agosto LEY GENERAL DE SALUD, México, agosto LEY GENERAL DEL EQUILIBRIO ECOLÓGICO Y PROTECCIÓN AL AMBIENTE, México, agosto NOM-120-SSA Norma Oficial Mexicana de bienes y servicios. Prácticas de higiene y sanidad para el proceso de alimentos, bebidas no alcohólicas y alcohólicas. (Secretaría de Salud). NOM-142-SSA Norma Oficial Mexicana de bienes y servicios. Bebidas alcohólicas, especificaciones sanitarias, etiquetado sanitario y comercial. (Secretaría de Salud). 157

166 NOM-CCA-007-ECOL/1993. Norma Oficial Mexicana límites máximos permisibles de contaminantes en las descargas de aguas residuales a cuerpos receptores provenientes de la industria de la cerveza y de la malta. (Instituto Nacional de Ecología). Referencias de Internet. ANÁLISIS SOBRE LA INDUSTRIA CERVECERA, recuperado enero BÁSCULAS, recuperado julio BOTELLAS DE VIDRIO, ent, recuperado junio CARTÓN, recuperado junio CARTÓN, recuperado junio CARTÓN, recuperado junio CORCHOLATAS, recuperado mayo CORCHOLATAS, recuperado mayo CORCHOLATAS, recuperado mayo CRÉDITO PYME, recuperado agosto DESTINOS DE MATERIAS PRIMAS, recuperado mayo DESTINOS DEL CARTÓN, recuperado mayo ESTADÍSTICAS DE POBLACIÓN, recuperado enero ETIQUETAS, recuperado mayo FINANCIAMIENTO, recuperado agosto IMPORTACIONES DE CERVEZA, recuperado marzo INFLACIÓN, PRODUCTO INTERNO BRUTO Y PARIDAD OPTIMISTA, recuperado febrero INFLACIÓN, PRODUCTO INTERNO BRUTO Y PARIDAD OPTIMISTA, recuperado febrero INFORMACIÓN DE LA DELEGACIÓN AZCAPOTZALCO, recuperado junio

167 INFORMACIÓN DE LA DELEGACIÓN GUSTAVO A. MADERO, recuperado junio INFORMACIÓN DE LA DELEGACIÓN IZTACALCO, recuperado junio INFORMACIÖN DE MATERIAS PRIMAS, recuperado mayo INFORMACION DE PROVEEDORES, recuperado mayo INFORMACIÓN SOBRE LAS DELEGACIONES, recuperado junio INFORMACIÓN GENERAL DEL AGUA, recuperado junio LÚPULO, recuperado mayo LLENADORAS DE BOTELLA, embotelladoras-de-agua-purificada-y-mineral/linea-llenado-botella-pet/llenadora-de-botella- PET-GWTGCP-12.htm, recuperado julio MANIFIESTO ANTI MONOPOLIO DE GRUPO MODELO Y FEMSA CERVEZA, recuperado febrero MALTA, recuperado mayo MALTA, recuperado mayo MUEBLES DE OFICINA, ame=muebles&flagtotal=176, recuperado julio MUEBLES DE OFICINA, recuperado julio PARTICIPACIÓN EN EL MERCADO, recuperado enero POLÍTICA ECONÓMICA DEL LÚPULO, recuperado mayo PROCESO DE PRODUCCIÓN DE LA CERVEZA ARTESANAL, recuperado julio PROCESO DE PRODUCCIÓN DE LA CERVEZA, recuperado julio PROCESO DE PRODUCCIÓN DE LA CERVEZA, recuperado julio PROCESO DE PRODUCCIÓN DE LA CERVEZA, recuperado julio PRODUCCIÖN NACIONAL, recuperado abril PRODUCCIÓN NACIONAL DE CERVEZA, recuperado enero

168 PROPIEDADES DEL AGUA PARA CERVEZA, recuperado julio PUNTO DE EQUILIBRIO, recuperado septiembre SABORIZANTES PARA BEBIDAS ALCOHÓLICAS, recuperado julio SABORIZANTES PARA BEBIDAS, recuperado julio SABORIZANTES PARA BEBIDAS, recuperado julio TARIFAS DE AGUA, recuperado mayo TRÁMITES PARA CREAR UNA EMPRESA, recuperado junio

169 Anexos Anexo 1. Determinación Demanda Aparente en el Distrito Federal. 1. Cálculo de la demanda nacional de cerveza. Como no existen datos concretos de la demanda nacional de cerveza se utilizaron los datos de ventas anuales de 2005 a 2009 de Grupo Modelo para poder calcularla. Así mismo, se infirió que las ventas totales de Grupo Modelo representan el 54% del mercado nacional de cerveza y basándose en ello se calculó el 100%, es decir, la demanda nacional de cerveza. Los resultados se muestran en la siguiente tabla. Año Venta nacional 1 (millones hectolitros) Participación 2 en el mercado Demanda nacional (millones hectolitros) Demanda nacional (litros) % ,888,888, % ,292,592, % ,594,444, % ,718,518, % ,898,703, Tabla A1 Cálculo de la demanda nacional de cerveza. 2. Cálculo consumo nacional de cerveza per cápita. Para el cálculo del consumo de cerveza per cápita, se obtuvieron datos históricos de la población nacional para cada año y con ellos dividimos la demanda nacional obtenida, entre el número de habitantes en el territorio nacional. Dicho cálculo se muestra en la siguiente tabla: Año Demanda nacional (litros) Población 3 nacional Consumo nacional per cápita ,888,888, ,061, ,292,592, ,358, ,594,444, ,674, ,718,518, ,985, ,898,703, ,289, Tabla A2 Cálculo del consumo nacional de cerveza per cápita. 1 Reporte Anual Grupo Modelo, recuperado enero Análisis sobre la Industria cervecera, recuperado enero Consejo Nacional de Población, recuperado enero

170 3. Cálculo demanda aparente de cerveza en el Distrito Federal. La demanda aparente de cerveza en el Distrito Federal se calculó multiplicando el consumo de cerveza per cápita por el número de habitantes concentrados en el Distrito Federal. Los resultados para cada año se muestran a continuación: Año Consumo nacional per cápita (litros) Población D.F Demanda aparente de cerveza en el D.F. (litros) ,239, ,772, ,299, ,323, ,358, ,584, ,414, ,665, ,465, ,616,965 Tabla A3 Cálculo demanda aparente de cerveza en Distrito Federal. 4. Ponderación cerveza de sabores. Como no existen datos de demanda de cerveza de sabores en el Distrito Federal se hizo una encuesta para conocer las preferencias de los consumidores (ver anexo 4) y así determinar un factor de ponderación basado en la siguiente pregunta: Le gustaría probar cerveza de distintos sabores? El 54% de los entrevistados respondieron que SÍ. El 27% contestó que NO. Y el 19 % restante dijo que QUIZÁS. Basándonos en los resultados a dicha pregunta (ver anexo 5), se obtuvo un factor de ponderación sumando el porcentaje de las personas que contestaron que SÍ al porcentaje de las personas que respondieron que QUIZÁS, dándonos un factor del 73% de consumidores potenciales. El cálculo de la demanda aparente de cerveza de sabor se obtuvo multiplicando la demanda aparente de cerveza en el Distrito Federal por el factor de ponderación. Los datos para cada uno de los años se muestran en la siguiente tabla: 162

171 Año Demanda aparente de cerveza en D.F. (litros) Porcentaje 4 consumidores potenciales Demanda aparente de cerveza de sabor (litros) Demanda aparente de cerveza de sabor (miles de litros) ,772, % 412,283, , ,323, % 436,045, , ,584, % 452,296, , ,665, % 456,005, , ,616, % 463,270, , Tabla A4 Demanda aparente de cerveza de sabor. La gráfica que corresponde a los datos de la tabla anterior es la siguiente: Gráfica A1 Demanda aparente de cerveza de sabor. 4 Pregunta #10 de la encuesta a consumidores. 163

172 Anexo 2. Calculo Correlación Múltiple (Tiempo-Demanda-Variables). 1. Determinación variables macroeconómicas. Se determinaron tres variables macroeconómicas que afectasen a la demanda aparente de nuestro producto y se obtuvieron datos históricos de cinco años atrás. Estas variables y sus valores se muestran en la tabla siguiente: Año Demanda aparente de cerveza de sabor (miles de litros) Variables macroeconómicas Inflación 5 PIB 6 Paridad Peso-Dólar , , , , , Tabla A5 Determinación de variables macroeconómicas. 2. Resultados de correlación parcial. Utilizando el programa SPSS versión 18 se hizo un análisis de correlación y los resultados obtenidos y su gráfica son los siguientes: Control Variables Demanda Inflación PIB Paridad Peso-Dólar Año Demanda Correlation Significance (2-tailed) df Inflación Correlation Significance (2-tailed) df PIB Correlation Significance (2-tailed) df Paridad Correlation Significance (2-tailed) df Secretaría de Hacienda y Crédito Público, recuperado febrero Secretaría de Hacienda y Crédito Público. recuperado febrero Secretaría de Hacienda y Crédito Público. recuperado febrero

173 Tabla A6 Resultados de correlación parcial. Gráfica A2 Resultados de correlación parcial. 165

174 Anexo 3. Análisis de Regresión Lineal. 1. Resultados regresión múltiple. El cálculo de regresión múltiple se hizo con el programa SPSS versión 18 y los resultados se muestran en la siguiente tabla: Model Unstandardized Coefficients Standardized Coefficients t Sig. Correlations B Std. Error Beta Zero-order Partial Part 1 (Constant) Año PIB Tabla A7 Resultados de regresión múltiple. 166

175 Anexo 4. Encuesta para Análisis de Demanda. Encuesta a Consumidores Por favor, llene esta pequeña encuesta. La información que nos proporcione será utilizada para conocer el grado de aceptación en el mercado de una nueva cerveza de sabor embotellada. 1. Consume usted cerveza? (Si respondió que Si pase a la pregunta 3) a) Si b) No 2. Por qué no consume cerveza? (Pase a la pregunta 10) a) Por el sabor b) Porque el grado de alcohol es muy alto c) Otro 3. Con que frecuencia bebe usted cerveza? a) Nunca b)1 o 2 veces al mes c) 3 o 4 veces al mes d) más de 4 veces al mes 4. Dónde consume normalmente cerveza? a) En casa b) En fiestas c) En bares, restaurantes, cafés 5. Cuando bebe cerveza, cuántas acostumbra tomar? a) 1 a 3 b) 4 a 6 c) 7 a 10 d) Más de Qué tipo de cerveza prefiere? a) Clara b) Obscura 7. Cuál es la marca de cerveza que más compra? a) Corona b) Victoria c) Modelo d) Sol e) Indio f) Tecate g) XX Lager 8. Por qué razón compra de esa marca y no una diferente? a) Es la única disponible b) El precio c) Tiene el mejor sabor d) Otro 167

176 9. Qué características busca en una cerveza? a) Sabor b) Grados de alcohol c) Textura 10 Le gustaría probar cerveza de distintos sabores? (Si respondió que No pase a la pregunta 15) a) Sí b) No c) Quizás 11. De qué sabores le gustaría? (Puede elegir varias opciones) a) Tamarindo b) Mango c) Fresa d) Chamoy e) Uva f) Limón g) Naranja h) Piña i) Guayaba 12. Qué presentación prefiere? a) 355 ml b) 500 ml c) 1 lt 13. En qué tipo de envase le gustaría? a) Vidrio retornable b) Vidrio no retornable c) Lata 14. Qué precio estaría dispuesto a pagar por el producto? a) $10 a $15 b) $16 a 20 c) Más de $ Podría decirme su sexo? a) Hombre b) Mujer 16. Y su edad? a) 18 a 24 años b) 25 a 31 c) 32 a 38 d) 39 en adelante Muchas gracias por su colaboración. 168

177 Anexo 5. Recopilación de Datos de Fuentes Primarias. 1. Gráficas. Gráfica A3 Consumo de cerveza. La mayoría de los encuestados, 78% respondieron que SI consumen cerveza y el 22% NO la consumen, por lo que nuestro mercado potencial es amplio y nos brinda la posibilidad de éxito. Gráfica A4 Razones de no consumo. De las personas que no consumen cerveza, (22% de la población) al 72% no les gusta la cerveza por el sabor que tiene, dándonos así la oportunidad de que al cambiarle el sabor a la cerveza, ellos se conviertan en consumidores de nuestro producto. El 23% no la consume por otras razones, las más comunes son: por religión o por enfermedad. El 5% no la consume porque el grado de alcohol es muy alto. 169

178 Gráfica A5 Frecuencia de consumo. De las personas que si consumen cerveza (78% de la población), el 36% la consume una o dos veces al mes, el 23% de tres a cuatro veces al mes, el 19% son fuertes consumidores pues lo hacen más de cuatro veces al mes y el 22% corresponde a las personas que no acostumbran beber cerveza. Gráfica A6 Consumo de cerveza. Los consumidores actuales de cerveza acostumbran consumirla en fiestas, pues el 42% eligió esa opción. El 37% la consume en bares, restaurantes o cafés y el 21% acostumbra tomarla en casa, lo que nos da la oportunidad de elegir como mejor canal de distribución las tiendas y los bares, restaurantes y cafés. 170

179 Gráfica A7 Cantidad consumida. La mayor parte de la población, el 33%, acostumbra tomar de una a tres cervezas; le sigue el 31%, con el consumo de cuatro a seis cervezas; el 21% bebe de 7 a 10 cervezas y el 15% tiene el hábito de consumir más de 10 cervezas. Podemos observar que los consumidores tienen hábitos que nos indican que la demanda del producto puede ser amplia. Gráfica A8 Preferencia en consumo. La cerveza obscura es preferible en comparación con la clara, 58% contra 42% respectivamente, así lo afirman los resultados de las encuestas aplicadas. 171

180 Gráfica A9 Marcas más consumidas. Las marcas más compradas por los encuestados son: Corona con un 29%; Indio con 24%; Victoria con 21%; Modelo y Sol con un 9% cada una; finalmente, XX Lager y Tecate con 5% y 3% respectivamente. Lo que entra en contradicción con la respuesta anterior pues la marca más comprada es tipo clara y no obscura. Gráfica A10 Razón de consumo. La razón principal por la que compran de esa marca y no una diferente es porque tiene un mejor sabor con un 82% de la población. El 7% la compra porque es la única disponible y le siguen como razones menos importantes, el precio con un 6% y otras varias con 5%. 172

181 Gráfica A11 Preferencia en características de cerveza. Dados los resultados obtenidos en nuestra encuesta, esta gráfica nos muestra que el 83% de los encuestados, prefiere la cerveza que consume, pues consideran que tiene el mejor sabor en comparación con otras, quedando con un 13% la preferencia por la textura y en un 4% por los grados de alcohol, dándonos una ventaja en nuestro producto. Gráfica A12 Aceptación de nuestra propuesta. La gráfica nos arroja que el 54% de los encuestados se muestra convencido de querer probar cervezas de sabor, que se amplía con el 27% de los que quizás la probarían, dándonos un buen mercado, ya que solo el 19% de los encuestados mencionó que no probaría dicho producto. 173

182 Gráfica A13 Elección de sabores. Esta gráfica nos muestra los sabores que preferirían probar nuestros encuestados siendo los tres principales; el de mango con un 18% seguido por el de chamoy con un 16% que a su vez le sigue el de tamarindo con un 15%, con esta gráfica, se podrían definir los sabores que produciríamos en un principio. Gráfica A14 Tipo de presentación (cantidad). En esta gráfica podemos observar los resultados de la presentación del producto, siendo la presentación de 355ml la más atractiva para los encuestados, con un 47%, la presentación de 500ml quedo en segundo lugar de preferencias con un 37% y por último la presentación de 1L con un 16% de la población. 174

183 Gráfica A15 Preferencia en presentación. Lo que podemos apreciar es que el envase que más prefiere la gente al consumir cerveza es el vidrio retornable con un 44 % de la población; el 39 % prefiere envases de vidrio no retornable y al 17 % le gusta tomar cerveza en lata. Gráfica A16 Precio a pagar. Como era lógico, la mayor parte de la gente estaría dispuesta a pagar de precio más bajo que es de $10 a $15, con un 48 %; pero como vemos el rango medio de $16 a $20 igualmente tiene una buena aceptación con un 37 % y finalmente solo el 15 % de la población pagaría más de $20 por el producto. 175

184 Gráfica A17 Género de los encuestados. Del total de encuestas realizadas, los hombres representan el 54% y se mostraban más accesibles que las mujeres, éstas representan el 46% de la población. También gracias a esta pregunta pudimos analizar que la mayoría de las mujeres que no consumen cerveza estarían dispuestas a probar nuestra cerveza de sabor. Gráfica A18 Edad de los encuestados. Esta gráfica refleja que nuestro principal mercado es la gente joven; en un rango de 18 a 24 años con un 43% de la población; ya que son las personas que más salen y más consumen cerveza. El 25% se encuentra en un rango de edad de 25 a 31 años; el 16% de la población son personas mayores de 39 años y el 13% tienen entre 32 y 38 años. 176

185 Anexo 6. Determinación de la Oferta Aparente en el Distrito Federal. 1. Cálculo de la producción nacional per cápita. Para el cálculo de la siguiente tabla se tomaron datos de la asociación de cerveceros latinoamericanos sobre la producción nacional de cerveza, la cual se dividió entre el número de habitantes mayores de 18 años; y así obtener la producción nacional per cápita. Año Producción nacional 8 de cerveza (miles hectolitros) Producción nacional de cerveza (litros) Población 9 nacional Producción nacional per cápita ,819 7,281,900,000 65,061, ,102 7,810,200,000 66,358, ,691 8,169,100,000 67,674, ,181 8,318,100,000 68,985, ,163 8,216,300,000 70,289, Tabla A8 Cálculo de la producción nacional per cápita. 2. Cálculo de oferta aparente de cerveza dentro del Distrito Federal. Una vez obtenidos los datos de producción per cápita, estos se multiplicaron por el número de habitantes mayores de 18 años concentrados en el Distrito Federal; Y el resultado obtenido fue la oferta aparente de cerveza dentro del Distrito Federal: 3. Año Producción nacional per cápita (litros) Población 9 del D.F. Oferta aparente dentro del D.F. (litros) ,239, ,368, ,299, ,381, ,358, ,531, ,414, ,388, ,465, ,823, Tabla A9 Cálculo de oferta aparente de cerveza dentro del Distrito Federal. 8 Asociación de Cerveceros Latinoamericanos, recuperado enero Consejo Nacional de Población, recuperado enero

186 Cálculo oferta aparente de cerveza artesanal. Para calcular la oferta aparente de cerveza artesanal se tomaron los datos, de oferta aparente dentro del Distrito Federal, de la tabla anterior y se infirió que las cervecerías artesanales representan el 25.7% del mercado nacional de cerveza. Año Oferta aparente dentro del D.F. (litros) Porcentaje 10 cervecerías artesanales Oferta aparente cerveza artesanal (litros) ,368, % 179,480, ,381, % 190,535, ,531, % 197,255, ,388, % 198,760, ,823, % 194,246, Tabla A10 Cálculo oferta aparente de cerveza artesanal. 4. Cálculo oferta aparente de cerveza de sabor. Para calcular la oferta aparente de cerveza artesanal de sabor se tomaron los datos de oferta aparente de cerveza artesanal y se pondero de acuerdo a la siguiente pregunta: Vende cerveza de sabor? Esta pregunta arrojo que del total de cervecerías artesanales existentes en el Distrito Federal, solo el 40% producen cerveza artesanal de sabor. Finalmente, se multiplicaron los datos de oferta aparente de cerveza artesanal por el factor de ponderación, y los resultados fueron los siguientes: Año Oferta aparente cerveza artesanal (litros) Porcentaje 11 productores de cerveza de sabor Oferta aparente cerveza de sabor (litros) Oferta aparente cerveza de sabor (miles de litros) ,480, % 71,792, , ,535, % 76,214, , ,255, % 78,902, , ,760, % 79,504, , ,246, % 77,698, , Tabla A11 Cálculo oferta aparente de cerveza de sabor. 10 Análisis sobre la industria cervecera, recuperado enero

187 La gráfica que se muestra a continuación corresponde a los datos obtenidos en la tabla anterior: Gráfica A19 Oferta aparente de cerveza de sabor. 11 Pregunta #1 de encuesta a productores 179

188 Anexo 7. Cálculo Correlación Parcial (Tiempo-Oferta-Variables). 1. Determinación de variables macroeconómicas. Se determinaron tres variables macroeconómicas que afectasen la oferta de nuestro producto y se obtuvieron datos históricos de cinco años atrás; las cuales se muestran a continuación: Año Oferta aparente cerveza de sabor (miles de litros) Variables macroeconómicas Inflación Paridad14 PIB Peso-Dólar , , , , , Tabla A12 Determinación de variables macroeconómicas. 2. Resultados de correlación parcial. Utilizando el programa SPSS versión 18 se hizo un análisis de correlación y los resultados obtenidos y su gráfica son los siguientes: Control Variables Oferta Inflación PIB Paridad Peso-Dólar Años Oferta Correlation Significance (2-tailed) df Inflación Correlation Significance (2-tailed) df PIB Correlation Significance (2-tailed) df Paridad Peso- Dólar Correlation Significance (2-tailed) df Tabla A13 Resultados de correlación parcial. 12 Secretaría de Hacienda y Crédito Público, recuperado febrero Secretaría de Hacienda y Crédito Público, recuperado febrero Secretaría de Hacienda y Crédito Público, recuperado febrero

189 Gráfica A20 Resultados de correlación parcial. 181

190 Anexo 8. Análisis de Regresión Múltiple. 1. Resultados regresión múltiple. El cálculo de regresión múltiple se hizo con el programa SPSS versión 18 y los resultados se muestran en la siguiente tabla: Model Unstandardized Coefficients Standardized Coefficients B Std. Error Beta t Sig. 1 (Constant) Zeroorder Correlations Partial Años PIB Tabla A14 Resultados de regresión lineal. Part 182

191 Anexo 9. Encuesta para Análisis de Oferta. Encuesta a Proveedores 1. Vende cerveza de sabor? a) Si b) No 2. Cuántos litros de cerveza produce diariamente? a) 100 a 500 b) 500 a 800 c) 800 a 1,000 d) Más de 1, En promedio, Cuál es la cantidad de litros que vende diariamente? a) 100 a 500 b) 500 a 800 c) 800 a 1,000 d) Más de 1, En qué presentación produce su cerveza? (puede elegir más de una opción) a) 355 ml b) 500 ml c) 1 l d) Otro 5. Qué tipos de envase utiliza? (puede elegir más de una opción) a) Lata b) Vidrio no retornable c) Vidrio retornable d) Otro 6. Qué tipo de cerveza comercializa? a) Clara b) Obscura c) Ambas 7. Cuenta con marca registrada? a) Si b) No c) Ya está en trámite d) En un futuro pienso hacerlo 8. Utiliza publicidad para ofrecer su producto? a) Siempre b) A veces c) Casi nunca d) Otro 9. Qué tipo de publicidad utiliza? a) Volantes b) Ferias y convenciones c) Muestras de producto Otro 10. En qué precio vende su producto? a) Menos de $10 b) $10-15 c) d) Mas de $20 183

192 Anexo 10. Recopilación de Datos de Fuentes Primarias. 1. Gráficas. Gráfica A21 Venta de cerveza. El resultado nos indica que la mayoria de los productores de cerveza artesanal en el DF no vende cervezas de sabores con un 60%, dandole un mayor potencial a nuestro producto. Gráfica A22 Producción diaria en litros. La gráfica nos muestra que el 40% de los ofertantes produce entre 100 y 500 litros al dia, siendo esta no la cantidad más alta de producción proyecta una presencia en el mercado considerable. 184

193 Gráfica A23 Promedio de ventas diarias. Esta gráfica nos muestra que la venta de las cervezas artesanales es baja, en la mayoria de los productores quedando esta entre 100 y 500 lts con un 40%. Gráfica A24 Presentación del producto (cantidad). El resultado de esta pregunta muestra a la gráfica con un 67% de los encuestados presentando sus cervezas en envase de 355 ml, mientras que la otra presentación de 500 ml obtuvo un 33% dejnado nula la presentación de sus productos para la de 1 lt u otra. 185

194 Gráfica A25 Tipo de envase. Se observa que el 80% de los encuestados presenta su producto en un envase de vidrio no retornable y el 20 % en vidriono rertornable, siendo esto razonable por el tamaño de mercado que abarcan, mientras que la lata u otra no estan en sus presentaciones. Gráfica A26 Tipo de cerveza producida. Dados los resultados de la gráfica, se puede observar que el 60% de los encuestados comercializan ambos tipos de cerveza, es decir, clara y obscura, mientras que solo el 40% solo comercializa la cerveza clara. 186

195 Gráfica A27 Registro de marca. Aquí podemos observar que el 71% de los encuestados, cuenta ya con el registro de la marca de su cerveza, mientras que el 29% piensa hacerlo en un futuro. Gráfica A28 Publicidad. En esta pregunta obtuvimos de resultado que el 80% de los encuestados publicitan su producto de manera ocacional, mientras que el 20% de los mismos casi nunca lo hace. 187

196 Gráfica A29 Tipo de publicidad. Esta gráfica nos arroja que el 40% de los encuestados se publicita en ferias o convenciones para darse a conocer, el otro 40% lo hace a traves del muestreo de su producto, mientras que solo el 20% lo hace por medio de volanteo al publico en general. Gráfica A30 Precio de venta. Esta gráfica muestra que el 60% de los encuestados ofrece su producto en un precio que varia entre $10 y $15, mientras que entre $16 y $20 un 20% y quedanse con el 20% restante el producto en un precio mayor a $

197 Anexo 11. Cálculo de Correlación Parcial (Tiempo-Producción-Variables) para proyección. 1. Determinación variables macroeconómicas. Se determinaron tres variables macroeconómicas que afectasen a la producción de materias primas y se obtuvieron datos históricos de cinco años atrás. Estas variables y sus valores se muestran en las tablas siguientes: Producto Año Producción Nacional 15 Inflación Paridad18 PIB Peso-Dólar Variables macroeconómicas , , Malta , (toneladas) , Levadura (toneladas) Lúpulo (kilos) Saborizante (toneladas) Botellas de vidrio (miles pzs.) Corcholatas (miles pzs.) , , , , , , , , , , , , , , , ,789, ,908, ,843, ,615, ,896, , , , INEGI, recuperado abril Secretaría de Hacienda y Crédito Público, recuperado febrero Secretaría de Hacienda y Crédito Público, recuperado febrero Secretaría de Hacienda y Crédito Público, recuperado febrero

198 Etiquetas (toneladas) Empaque de cartón plegadizo (toneladas) , , , , , , , , , , , , Tabla A15 Determinación de variables macroeconómicas. 2. Resultados de Correlación. Utilizando el programa SPSS versión 18 se hizo un análisis de correlación. Los resultados obtenidos y su gráfica son los siguientes: Malta. Control Variables Producción Inflación PIB Paridad Peso- Dólar Año Producción Correlation Significance (2-tailed) df Inflación Correlation Significance (2-tailed) df PIB Correlation Significance (2-tailed) df Paridad Peso-Dólar Correlation Significance (2-tailed) df Tabla A16 Resultado correlación parcial (malta). 190

199 Gráfica A31 Resultado correlación parcial (malta). Lúpulo. Control Variables Producción Inflación PIB Paridad Peso-Dólar Año Producción Correlation Significance (2-tailed) df Inflación Correlation Significance (2-tailed) df PIB Correlation Significance (2-tailed) df Paridad Peso-Dólar Correlation Significance (2-tailed) df Tabla A17 Resultado correlación parcial (lúpulo). Gráfica A32 Resultado correlación parcial (lúpulo). 191

200 Levadura. Control Variables Producción Inflación PIB Paridad Peso-Dólar Año Producción Correlation Significance (2-tailed) df Inflación Correlation Significance (2-tailed) df PIB Correlation Significance (2-tailed) df Paridad Peso-Dólar Correlation Significance (2-tailed) df Tabla A18 Resultado correlación parcial (levadura). Gráfica A33 Resultado correlación parcial (levadura). Saborizante. Control Variables Producción Inflación PIB Paridad Peso-Dólar Año Producción Correlation Significance (2-tailed) df Inflación Correlation Significance (2-tailed) df PIB Correlation Significance (2-tailed) df Paridad Peso-Dólar Correlation Significance (2-tailed) df Tabla A19 Resultado correlación parcial (saborizante). 192

201 Gráfica A34 Resultado correlación parcial (saborizante). Botellas de vidrio. Control Variables Producción Inflación PIB Paridad Peso-Dólar Año Producción Correlation Significance (2-tailed) df Inflación Correlation Significance (2-tailed) df PIB Correlation Significance (2-tailed) df Paridad Correlation Peso-Dólar Significance (2-tailed) df Tabla A20 Resultado correlación parcial (botellas de vidrio). Gráfica A35 Resultado correlación parcial (botellas de vidrio). 193

202 Etiquetas. Control Variables Producción Inflación PIB Paridad Peso-Dólar Año Producción Correlation Significance (2-tailed) df Inflación Correlation Significance (2-tailed) df PIB Correlation Significance (2-tailed) df Paridad Correlation Peso-Dólar Significance (2-tailed) df Tabla A21 Resultado correlación parcial (etiquetas). Gráfica A36 Resultado correlación parcial (etiquetas). Corcholatas. Control Variables Producción Inflación PIB Paridad Peso-Dólar Año Producción Correlation Significance (2-tailed) df Inflación Correlation Significance (2-tailed) df PIB Correlation Significance (2-tailed) df Paridad Peso-Dólar Correlation Significance (2-tailed) df Tabla A22 Resultado correlación parcial (corcholatas). 194

203 Gráfica A37 Resultado correlación parcial (corcholatas). Empaque de cartón pegadizo. Control Variables Producción Inflación PIB Paridad Peso-Dólar Año Producción Correlation Significance (2-tailed) df Inflación Correlation Significance (2-tailed) df PIB Correlation Significance (2-tailed) df Paridad Correlation Peso-Dólar Significance (2-tailed) df Tabla A23 Resultado correlación parcial (empaques de cartón). Gráfica A38 Resultado correlación parcial (empaques de cartón). 195

204 Anexo 12. Análisis de Regresión Múltiple. 1. Resultados regresión múltiple. El cálculo de regresión múltiple se hizo con el programa SPSS v18 y los resultados se muestran en las siguientes tablas: Malta. Unstandardized Standardized Correlations Model Coefficients Coefficients t Sig. B Std. Error Beta Zero-order Partial Part 1 (Constant) Años Inflación Tabla A24 Resultado regresión múltiple (malta). Lúpulo. Unstandardized Coefficients Standardized Coefficients t Sig. Correlations Model B Std. Error Beta Zero-order Partial Part 1 (Constant) Años Inflación Tabla A25 Resultado regresión múltiple (lúpulo). Levadura. Unstandardized Standardized Correlations Model Coefficients Coefficients t Sig. B Std. Error Beta Zero-order Partial Part 1 (Constant) Años Paridad Tabla A26 Resultado regresión múltiple (levadura). Saborizante. Unstandardized Standardized Correlations Model Coefficients Coefficients t Sig. B Std. Error Beta Zero-order Partial Part 1 (Constant) Años Paridad Tabla A27 Resultado regresión múltiple (saborizante). 196

205 Botellas de vidrio. Unstandardized Standardized Correlations Model Coefficients Coefficients t Sig. B Std. Error Beta Zero-order Partial Part 1 (Constant) Años Inflación Tabla A28 Resultado regresión múltiple (botellas de vidrio). Etiquetas. Unstandardized Standardized Correlations Model Coefficients Coefficients t Sig. B Std. Error Beta Zero-order Partial Part 1 (Constant) Años Paridad Tabla A29 Resultado regresión múltiple (etiquetas). Corcholatas. Unstandardized Standardized Correlations Model Coefficients Coefficients t Sig. B Std. Error Beta Zero-order Partial Part 1 (Constant) Años Inflación Tabla A30 Resultado regresión múltiple (corcholatas). Empaque de cartón plegadizo. Unstandardized Standardized Correlations Model Coefficients Coefficients t Sig. B Std. Error Beta Zero-order Partial Part 1 (Constant) Años Inflación Tabla A31 Resultado regresión múltiple (empaques de cartón). 197

206 Anexo 13. Cálculo de Áreas Mediante Método de Lote Económico. Para determinar el área del almacén de materias primas se utilizó el método de lote económico, que se realiza mediante la siguiente fórmula: Donde: F = Costo de Pedir. U = Consumo Anual de Materia Prima. C = Costo de Mantener Inventario (expresado como tasa de rendimiento de inversión). P = Precio de Compra Unitario. Malta. La malta adquirida será en costales de 50 Kg.; cada costal ocupa una superficie de 0.45 m 2 y se pueden estibar hasta 12 costales; se requieren comprar 220 costales, equivalentes a 19 estibas, por lo tanto la malta ocupará una superficie total de 8.55 m 2. Lúpulo. El lúpulo adquirido será en bolsas de 1 lb.; cada bolsa ocupa una superficie de m 2 y se pueden estibar hasta 15 bolsas; se requieren comprar 15 bolsas, equivalentes a 1 estiba por lo tanto la malta ocupará una superficie total de 0.03 m

207 Levadura. La levadura adquirida será en bolsas de 1 Kg.; cada bolsa ocupa una superficie de m 2 y se pueden estibar hasta 15 bolsas; se requieren comprar 10 bolsas, equivalentes a 1 estiba, por lo tanto la levadura ocupará una superficie total de 0.05 m 2. Saborizante. El saborizante adquirido será en cajas que contienen 12 botellas de 750 ml.; cada caja ocupa una superficie de m 2 y se pueden estibar hasta 8 cajas; se requieren comprar 21 cajas, equivalentes a 3 estibas, por lo tanto el saborizante ocupará una superficie total de 0.20 m 2. Botellas de vidrio. Las botellas adquiridas serán en tarimas que contienen 100 botellas; cada tarima ocupa una superficie de m 2 y se pueden estibar hasta 12 tarimas; se requieren comprar 1565 tarimas, equivalentes a 131 estibas, por lo tanto las botellas ocuparán una superficie total de m 2. Etiquetas. 199

208 Las etiquetas adquiridas serán en cajas que contienen 12 rollos de 220 etiquetas c/u; cada caja ocupa una superficie de m 2 y se pueden estibar hasta 15 cajas; se requieren comprar 43 cajas, equivalentes a 3 estibas, por lo tanto las etiquetas ocuparán una superficie total de 0.52 m 2. Corcholatas. Las corcholatas adquiridas serán en cajas que contienen 500 corcholatas; cada caja ocupa una superficie de m 2 y se pueden estibar hasta 15 cajas; se requieren comprar 153 cajas, equivalentes a 10 estibas, por lo tanto las corcholatas ocuparán una superficie total de 0.17 m 2. Empaque de cartón plegadizo. Los empaques de cartón adquiridos serán paquetes con 50 empaques plegados c/u; cada paquete ocupa una superficie de m 2 y se pueden estibar hasta 20 paquetes; se requieren comprar 272 paquetes, equivalentes a 14 estibas, por lo tanto los empaques de cartón ocuparán una superficie total de 0.91 m 2. Tomando en cuenta los cálculos de lote económico de cada materia prima, se determinó que el área necesaria para el almacén de materias primas sea de m 2. Producto Terminado. Tomando en cuenta que la distribución de cervezas se realizará aproximadamente cada 15 días, el almacén deberá disponer del espacio suficiente para almacenar la producción quincenal de cerveza. Debido a la presentación del producto, este se colocará en anaqueles; los cuales tienen una capacidad para 72 six, y cada anaquel ocupa una superficie de m 2, considerando que la producción quincenal de cerveza será de 1719 six, equivalente a 24 anaqueles, por lo que los six ocuparán una superficie total de 5.40 m

209 201 Anexo 14. Pasos para la Constitución y Operación de un Negocio Sistema de Información Empresarial Mexicano, recuperado junio