Manual Web Scout. Fuego o cocina. Los alimentos no se cocinan por el equipamiento, sino por el correcto uso de una adecuada y

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1 Manual Web Scout COCINA BASICA SCOUT Habilidades Scout La buena comida, es decir la forma de prepararla, cocinarla y servirla es una parte esencial del éxito de cualquier campamento Scout. En un campamento Scout existe una variedad de situaciones, y la elección del menú y el método de preparación dependerán del tipo de campamento y las circunstancias del lugar. Por ejemplo, si uno de los objetivos de un campamento de verano de tropas es proporcionar una agradable oportunidad para la progresión de los Scouts a través de un programa de formación, y a continuación aprendizaje de habilidades o especialidades como la acampada en cocina de leña puede convertirse en un objetivo en sí mismo, y los scouts podrán seleccionar los menús. Por otra parte, si la expedición la realiza un mochilero, el camping es sólo un medio para su fin, simple, ligero y con alimentos de alto valor energético, cocidos en un hornillo portátil lo que sería más apropiado. Similares consideraciones se aplican de acuerdo al tamaño de los grupos para ser atendidos. La cocina central es normalmente apropiada para los Lobatos o Lobeznos, y ocasionalmente para los Scouts si el programa de campamento lo exige. Cocinando por Patrullas suele ser el preferido de los Scouts, sin embargo, los Scouts mayores o Rover Scouts (Ruta) acampara en el medio silvestre puede necesitar para cocinar en grupos más pequeños una tienda de campaña base. Fuego o cocina. Los alimentos no se cocinan por el equipamiento, sino por el correcto uso de una adecuada y constante fuente de calor. Por lo tanto el fuego con leños o estufa portátil, son los aspectos más importantes de la cocina en la preparación de la comida. El fuego con leños ha sido un medio popular pular de cocina, pero el suministro de combustible o sitios que permiten fuego con madera, pueden ser cada vez más difíciles de encontrar. Las estufas o cocinillas de camping de diversos tipos se están convirtiendo en lo más popular y, por tanto, el tradicional ional enfoque de cocinar en campamento está cambiando. Ambas, leña y cocinas portátiles (a presión de gas), tienen sus ventajas y desventajas, por lo que tendrá que decidir que es apropiado para la ocasión. Los fuegos con madera son generalmente mejor: Cuando es atendido un gran número. Para campamentos que duran más de dos noches en el mismo sitio. Para los alimentos con un tiempo de cocción de más de media hora. Cuando parte de la finalidad del campamento es fomentar la comprensión de las distintas técnicas de cocina. Las estufas portátiles (presión/gas) son por lo general mejor: Cuando la cocción es de pequeñas cantidades. Para excursiones y todo lo necesario para una mochila. Cuando no hay madera disponible en el sitio. Cuando todo lo que queremos es una rápida taza de té o la velocidad y marcha es esencial. Con malas condiciones meteorológicas. Si usted está harto de ser cegado por el humo de la madera. 1

2 Métodos de cocción. La mayoría de los alimentos pueden ser cocinados satisfactoriamente de diferentes maneras, cada uno con su propio resultado final en términos de sabor y textura. El tiempo de cocción sin embargo puede variar (tenga siempre a mano una receta para estar seguro de cuánto tiempo necesita para cocinar un plato determinado). Cuando utiliza una variedad de métodos, tenga cuidado de comprobar que no sólo este la comida bien preparada, sino que todas las partes del plato estén listadas para servirse al mismo tiempo. Muchos alimentos se benefician de la adición de hierbas o salsas, y usted no debería tener miedo de usarlas simplemente porque está en el campamento. La mayoría de las salsas están disponibles en forma seca, y envasadas en sobres y por lo general tiene sencillas recetas de cocina impresas al reverso, por lo que no hay excusas para una sosa e insípida comida servida en campamento. Diferentes métodos de cocción o técnicas que pueden ser utilizadas: Ebullición. Cocinando en agua (es punto de ebullición cuando esta burbujea). El más común y simple método de cocina, siempre que no ponga a hervir la olla seca, método menos probable de realizar. Este método puede ser utilizado para la mayoría de las hortalizas, arroz y pastas, y para cocinar en periodos que oscilan entre unos 10 minutos desde el momento en que el agua llega a la ebullición para las hortalizas, a 30 minutos para las hortalizas más duras como zanahorias. Las hortalizas de raíz deben ser colocadas en agua fría para cocerlas; las verduras es mejor colocarlas cuando el agua haya hervido. Todos los vegetales deben ser cocinados con la olla tapada, pero las pastas, sin tapa. Tenga cuidado de no recocer todos los alimentos que tienden a perder color, sabor, textura y valor nutritivo si es hervido durante demasiado tiempo. Guisar, estofar. Cocinar en agua por debajo del punto de ebullición. Este término se utiliza para llevar alimentos a punto de ebullición, y a continuación, cocer a fuego lento a una temperatura justa por debajo del punto de ebullición sin dejar que burbujee violentamente. Se utiliza normalmente como una forma de cocinar la carne o frutas. En el caso de la carne, se requiere de por lo menos una hora desde que el liquido llega a la ebullición. Los vegetales de raíz son normalmente incluidos en un estofado de carne, pero las más suaves como las patatas o papas, se añaden a parte durante la cocción para evitar recocer demasiado la pulpa que tiende a reducirse o molerse. Los estofados de carne si es necesario, agregarles cubos de carne, y a la vez también, una gran variedad de salsas en polvo y cuya mezcla pueden hacer una gran diferencia. El azúcar tiene que ser añadida a todas las frutas cocidas. Para cualquier estofado, cocer a fuego lento por largo tiempo requiere el manejo de un buen fogón. Freír. Cocinar al calor con una película de grasa o aceite que cubra el fondo del recipiente. Esto se supone que es el método más común de cocinar en el campamento: de hecho es el método más difícil de realizar. El principal problema es el mantenimiento de una fuente de calor moderado en una gran zona de cocción para permitir que dos o tres personas sean servidas juntas. Un fuego, puede ser un área lo suficientemente grande como para cocinar, pero puede ser difícil mantener la temperatura critica necesaria por más de unos minutos. Las cocinillas tienen una llama que puede ser controlada fácilmente durante un periodo de tiempo, pero rara vez los quemadores son suficientemente grandes como para cocinar en grandes cantidades. La fritura, y por lo tanto el uso de la grasa o aceites, en los últimos años ha tenido poca aceptación en el terreno de la salud y debe ser utilizada con moderación. 2

3 Freír con poco aceite. Tiene la ventaja de cocinar todos los ingredientes carnes y vegetales-en la misma olla o sartén al mismo tiempo. Por lo tanto, es un potencial considerable para el uso en campamento, ya que reduce el espacio requerido para hacer fuego. Toma menos tiempo en comparación con otros métodos, y las comidas pueden ser preparadas y servidas juntas. Sin embargo, tal vez, tenga que comenzar primero con algunos ingredientes como la carne antes que las hortalizas ya que por lo general su tiempo de cocción es diferente. Freír. Cocinar los alimentos por completo inmersos en aceite o grasa caliente, es más difícil y puede ser peligroso su empleo en campamento, pero de hecho se utiliza. Este método puede ser utilizado para cocinar alimentos como el pescado y las verduras bañados o rebozados con harina, huevo o pan rallado. Hornear. Cocinar y asar en un horno sin cubrir con grasa o aceite, es factible en un campamento en un horno construido en una caja de galletas o una caja similar metálica, con revestimiento de arcilla y equipado con una chimenea. Este dispositivo permite que el calor del fuego en una zanja cubra por completo el horno en la parte baja dando un buen resultado. La calibración no es posible. Sin embargo, el tiempo de cocción puede determinarse con ensayo y error. Hornear se puede usar para la mayoría de los alimentos de pastelería, pan, carne y hortalizas. Patatas al horno pueden ser envueltas en papel aluminio y colocarlas sobre las brasas que quedan después de que la llama se ha extinguido. Post tostado (asado en olla). Es un método para asar un conjunto de carne sin horno. Una olla grande es un contenedor ideal, con una capacidad de siete u ocho litros y un diámetro de 20 centímetros. Verduras de raíces duras como los nabos, chirivías o zanahorias blancas son cortados en trozos grandes, la cebolla mejor dejarla toda, perfectamente embalados en la parte inferior de la olla a una profundidad de 10 centímetros y sólo cubierta con agua. La carne se coloca en la parte superior de los vegetales. La olla es puesta a hervir a fuego lento con la tapa puesta hasta que la carne este tierna, esto normalmente tarda aproximadamente media hora por libra (1 libra=0,453 gr), dependiendo del corte. La olla debe ser controlada regularmente durante la cocción para asegurarnos que no hierva en seco. 3

4 Asar. Cocinar encina o por debajo de un intenso calor. Este método es apropiado para cortes delgados de carne, pescado, aves de corral o de caza, algunos vegetales como hongos, tomates y el pan (tostado). Se trata de un método rápido de cocina que no debe quedar sin vigilancia y, de hecho, a menudo los alimentos necesitan girarse durante la cocción. Una barbacoa o parrillada trabaja con este principio. Caza furtiva. Cocinar los alimentos en agua en ebullición. El agua es hervida y luego mantenida latente por debajo del punto de ebullición. Este método es adecuado para huevos y pescado. Los huevos se pueden hacer individualmente rompiéndolos en un plato y, a continuación, deslizarlos en el agua en ebullición. Con la ayuda de dos cucharas cubrir las yemas con el blanco de los huevos. La sartén debe estar cubierta y los huevos se pueden cocinar en cinco a seis minutos (huevo escalfado). Para el pescado, cubrir con agua ligeramente salada y dejar a fuego lento hasta que la carne se suelte fácilmente al probar con un tenedor, permitir unos 10 minutos por 500 gr de pescado. Vapor. Cocinar en vapor resultante del agua hirviendo. Esto puede ser usado para pescado, aves de corral, o las cremas vegetales. El vapor se puede hacer por uno de los dos métodos: en primer lugar mediante la colocación de una pequeña cantidad de agua en una cacerola y manteniéndola en ebullición y con la tapa herméticamente puesta, el vapor cocina los alimentos o, en segundo lugar, utilizando una olla vaporera. El tiempo varia considerablemente dependiendo de lo que se está cocinando, por ejemplo: los filetes o trozos finos de pescado, tendrá una cocción de alrededor 10 a 15 minutos, el pollo entero, de tres a cuatro horas, hortalizas unos cinco minutos hasta que hierva y los budines, entre dos y tres horas. Para ambos métodos, es necesario comprobar que no esta hirviendo en seco. Cocer a fuego lento. Es una combinación de cocina utilizando tanto el método de calor seco y húmedo, generalmente la comida es primero chamuscada a alta temperatura y luego termina en una olla cubiertas con una cantidad variable de líquido, lo que resulta en un sabor particular. Braising de carne se refiere a menudo como olla de tostación, Aunque algunos autores hacen una distinción entre los dos métodos basados en la existencia o no de líquido adicional que se agrega. Es un método lento y, por tanto, requiere más planificación. Medición de cantidades. Medimos los ingredientes en casa dando por sentado que el equipamiento hará el trabajo. Sin embargo, en el campamento, podrá ser limitado en lo que al equipo concierne. He aquí algunos consejos sobre lo que se puede utilizar: - 25 g (1 oz) de harina, caco, flan en polvo = 1 cucharada bien colmada g (1 oz) de azúcar, arroz, mantequilla, grasa = una cuchara a nivel o rasa ml (un cuarto litro) de liquido = una taza llena normal de campamento. También es posible utilizar una taza de campamento para medir todo tipo de cosas. Por ejemplo: ligeramente llena, se llevara a una aproximación de los siguientes pesos: g (5 oz) harina g (8 oz) azúcar g (4 oz) queso rallado g (6 oz) frutos secos. 4

5 Siempre que sea posible, por supuesto, los ingredientes pueden ser preparados o pesados en casa antes de salir a campamento, u otros recipientes se pueden comprobar para saber su capacidad. Trucos del oficio. Siempre lávese las manos antes de manipular alimentos. mantener el interior de los utensilios de cocina escrupulosamente limpios. Si usa alimentos congelados, asegúrese de que se descongele completamente antes de su uso. Si va a freír en un fuego con leña, use un sartén cubierto, para protegerse de las salpicaduras. Si utiliza una cocinilla portátil, asegúrese de que tiene suficiente combustible antes de empezar a cocinar. Si utiliza fuego con leña, asegúrese que la rejilla o parrilla mantenga el peso de los utensilios en forma segura. Si utiliza fuego con leña, asegúrese que su fuego este a tiempo, no es como encender un horno. El mejor fuego de cocina no solo es sin humo sino que prácticamente sin llama. Una buena cama caliente de cenizas y brasas da un constante calor y el constante calor es una secreto de la buena cocina. Si utiliza fuego con leña, la capa exterior de los utensilios de cocina cúbralos con detergente sólido (jabón) o tipo gel, eso hará más fácil su limpieza después. Mantenga un recipiente de agua caliente en el fuego o estufa cuando usted está trabajando en la cocina en campamento, así tendrá siempre en un instante un suministro de agua para el lavado y las tazas de té. Siempre avive el fuego debajo del agua que se utilizara para lavado antes de sentarse a comer. No intente levantar objetos pesados como recipientes para hervir agua. Para transferir el agua, utilice una jarra o cucharon para evitar quemaduras. Las asas de los utensilios de cocina pueden estar muy calientes, utilizar guantes de horno o almohadillas para evitar quemaduras. Sirva los alimentos de una manera atractiva y apetitosa, incluso alguna cosa aunque tenga un sabor perfecto puede ser dejada fuera si no se presenta muy bien. Mantener el área de cocina ordenada si quieres ser capaz de encontrar todo lo que necesitas. Alimentos quemados o restos, desechar inmediatamente después de cada comida. Cuando retire, las tapas de los utensilios de cocina siempre deben ser tomadas de por su parte superior. Las cucharas de servir, cucharones y otros instrumentos deben ponerse en un plato, nunca en el suelo. Por último recuerda: demasiados cocineros estropean el caldo. Método de formación. Para que los participantes aprendan sobre las diferentes técnicas de cocina que tienen a su disposición, el único método para ellos es tener que hacerlo. Puede ser útil que haya alguna manifestación de técnicas de las más inusuales y así los participantes estarán trabajando en pequeños grupos, tratar de garantizar que hay un miembro en el grupo que tiene alguna experiencia. Un lugar ideal para que los participantes practiquen, seria en un campamento. Sin embargo, para un primer intento, la sede Scout, aporta la habitación o cualquiera otra instalación con una cocina puede ser más útil. 5

6 Con los participantes en grupos pequeños, darles algunos medios de cocción de alimentos (una cocinilla a gas, materiales para la fabricación de un fuego o el acceso a una cocina), un menú, algo de alimentos, un reloj temporizador, y pedirles que preparen la comida en un tiempo dado. Actividades de formación. Circuito de cocina. Establecer una serie de bases que exija a los participantes a visitar las bases y emprender una tarea como cocinar un huevo y así sucesivamente. Estas tareas pueden ser tan simples o tan elaboradas como quieras. Como alternativa, al principio podría ser usado para demostrar técnicas básicas de cocina antes de que los participantes tengan su oportunidad. Competencia de cocina. Organizar un concurso para grupos pequeños de participantes (o patrullas) que deben planificar y preparar un menú en competencia contra otros grupos. La elección del menú y los alimentos pueden dejarse al grupo, o los alimentos y técnicas ser especificados. Planificación de Menú. Con los participantes trabajando como individuos o parejas, pedir un plan de menú equilibrado para un campamento o evento. Los resultados deben ser discutidos y justificados con otros individuos o parejas. Campamento de hornos. Con los participantes en pequeños grupos, proporcionarles el material necesario y pedirles que construyan un horno en campamento y lo utilicen. Cocina internacional. Pídale a los participantes probar el menú de comida de otro país. Esto, a su vez, podría ser elección del grupo o ser especificado para garantizar un equilibrio entre diferentes menús. Desafío de cocineros. Con los participantes en parejas, dar un par de huevos, tomates o patatas y desafiarlos a prepararlos utilizando el mayor número de diferentes técnicas de cocina como sea posible. Ver fichas: - Construcciones de fogatas. - Trucos en la cocina. - Cocina de montaña - La alimentación I y II. 6