Región de los ríos. Recepción de leche y elaboración de productos lácteos

Transcripción

1 Instituto Nacional de Edición N 7 / agosto de 2018 INFORME lácteo Región de los ríos Recepción de leche y elaboración de productos lácteos En una década la elaboración de Mantequilla aumentó al doble; mientras que Quesos y Leche fluida crecieron en 1,8 y 1,7 veces. El volumen de leche recepcionada en Los Ríos fue de 669,7 millones de litros durante el año, aumentando 2,0% respecto al año. Las producción de Quesos participó con el 41,9% del total elaborado a nivel país, participación que disminuyó 8,0 pp., respecto al. VARIACIÓN EN 12 MESES DE PRODUCCIÓN LÁCTEA Año / Los Ríos País Queso (Kg) -5,7% 12,2% Queso fresco y Quesillo (Kg) -0,5% 16,0% Leche fluida (Lt) 0,5% 0,3% Mantequilla (Kg) -4,5% 3,6% Crema fresca (Kg) -7,2% 2,8% Manjar (Kg) -7,6% 5,6% Yogurt (Kg) 3,4% -2,5% Leche en Polvo (Kg) -23,2% 6,6% Total recepción de leche (Lt) 2,0% -0,5% Para mayor información inelosrios.cl

2 Dirección Regional Los Ríos, Unidad Técnica Informe Lácteo Anual Instituto Nacional de, Los Ríos Agosto / 2018 Séptima Edición Redacción: Luis Fernández T., Analista Económico. Jefe de Unidad Técnica: Rodrigo De La Rosa L. Maipú N 130, Oficina 201, Valdivia, - Teléfono: (+56 2) Correo electrónico: ine.valdivia@ine.cl - Página web:

3 Nacional de Recepción de leche En Los Ríos, durante el año el total de leche recepcionada aumento en 13,0 millones de litros (2,0%), respecto al total informado durante el año, cerrando el año con 669,7 millones de litros. Durante el año, la recepción de leche a nivel nacional fue de 2.435,4 millones de litros de leche, cifra menor en 11,5 millones de litros (-0,5%) respecto al año. A partir del mes de julio de se han agregado a la información de Odepa dos nuevas empresas, productoras principalmente de quesos, quesillos y mantequilla (Boletín de la leche, ODEPA). En Los Ríos, según sector industrial, Láctea mayor recepcionó 641,8 millones de litros de leche, cifra mayor en 5,7 millones de litros (0,9%), respecto al año. La participación de Láctea mayor fue del 95,8% respecto del total de la recepción regional. La industria de Láctea menor /1 participó con el 4,2% de la recepción de leche regional, totalizando 27,9 millones de litros de leche, cifra que aumentó en 7,4 millones de litros (36,0%), respecto al año. El aumento anual del procesamiento del volumen de leche desde la industria de Láctea menor, fue explicada por leche Adquirida que participó con el 97,2% y aumentó en 37,9% respecto del año. Leche de producción Propia participó con el 2,8% restante y disminuyó 7,9% respecto al año. El número de plantas /2 procesadoras regionales de Láctea menor se contabilizaron en 25, una menos respecto al año ; mientras que el número de plantas que compran leche totalizaron 16, una más respecto al año anterior. Por otra parte el número de proveedores /3 de leche totalizaron 82 en el año, estimándose en promedio 5,1 Proveedores por Planta. La estacionalidad en la recepción lechera durante el año en Los Ríos, considerando la industria de Láctea mayor y menor, se ha mantenido en términos normales respecto de la serie histórica, con aumentos en la producción mensual entre primavera - verano, y reducción entre otoño - invierno. Variación porcentual (%) 12 meses Total nacional y Los Ríos, variación en 12 meses de recepción de leche /4 Años - Var. % 12 Meses Los Ríos Var. % 12 Meses Total País 15,0% 10,0% 5,0% 0,0% -5,0% -10,0% -15,0% 5,0% 3,0% 4,6% 4,2% -11,5% -7,8% 10,0% 8,5% 10,7% 6,4% 5,0% 2,3% 4,2% 1,5% 5,8% 0,6% -2,5% -4,4% FUENTE: Instituto Nacional de (INE) y Oficina de Estudios y Los Ríos, Industria Láctea Año 82 productores Láctea Menor 154,7 mil Vacas de lechería para ordeña FUENTE: ENCUESTA BOVINA INE; ODEPA. -6,1% 2,9% 2,0% 2 plantas lecheras Láctea Mayor (Concentró 95,8% de la recepción) -0,5% 25 plantas procesadoras Láctea Menor (Concentró 4,2% de la recepción) 669,7 millones de litros de leche recepcionada* Aumentó 2,0% en un año Los Ríos, Leche recepcionada por tipo de industria (Litros de leche, años -) Recepción de Leche Años /5 Láctea mayor 512,6 529,7 445,8 491,4 615,3 643,1 665,9 700,1 679,8 636,1 641,7 Láctea Menor 37,1 45,3 63,3 68,3 4,5 7,4 11,9 17,1 19,8 20,5 27,9 Total 549,8 575,0 509,0 559,7 619,8 650,5 677,8 717,2 699,6 656,6 669,7 FUENTE: Instituto Nacional de y Oficina de Estudios y Políticas Agrarias. /1 Fuente: Instituto Nacional de, Encuesta de Industria Láctea Menor, Cuarto trimestre (Preliminar). /2 Plantas con proveedores externos. /3 Proveedores no exclusivos. /4 La variación interanual se calculó adicionando el total del leche recepcionada entre Láctea mayor y menor, respecto al total del año anterior. /5 A contar del año se traspasaron 2 empresas de láctea menor, que por su elevado volumen de producción, ahora son encuestadas mensualmente por Odepa, formando parte de láctea mayor. Informe Lácteo Anual Nº 07 - Boletín informativo del Instituto Nacional de 3 Instituto

4 Instituto Nacional de Productos lácteos medidos en litros En Los Ríos, durante el año, la elaboración de Leche fluida totalizó 125,7 millones de litros, volumen mayor en 0,7 millones de litros (0,5%) respecto al año. La producción regional participó con el 29,2% del total elaborado a nivel nacional. La elaboración de Leche fluida estuvo constituida por Leche esterilizada (55,1%), por Leche esterilizada con sabor (23,7%) y por Leche esterilizada descremada (21,3%). Otro producto medido en litros, fue Yogurt, que participó con el 22,7% de la producción país, equivalente a 54,7 millones de litros, aumentando en 1,8 millones de litros (3,4%) respecto a la elaboración del año. Millones de litros de leche 150,0 140,0 130,0 120,0 110,0 100,0 90,0 80,0 70,0 60,0 50,0 40,0 30,0 20,0 10,0 0,0 Los Ríos, elaboración de productos laceos medidos en litros Años - 72,8 75,2 77,7 96,6 101,2 96,6 99,9 104,7 109,8 125,1 125,7 Leche fluida 31,0 37,6 41,9 44,2 49,4 48,2 50,3 48,2 53,4 52,9 54,7 Total 180,4 millones de litros Yogurt Productos lácteos medidos en kilogramos Los productos elaborados y medidos en kilogramos que presentaron aumento en la producción respecto al año, fueron Manjar, y Queso fresco y quesillo. Al contrario, se presentaron con disminución al cierre del año la elaboración de Quesos, Crema fresca, y Mantequilla. La elaboración de manjar totalizó 10,0 millones de kilogramos durante el año, cifra que aumentó en 0,7 millones de kilogramos (7,6%) respecto al año. La elaboración de manjar regional participó con el 27,7% del total elaborado a nivel país. La elaboración de Queso fresco y Quesillo totalizó 3,0 millones de kilogramos, producción que aumentó 0,02 millones de kilogramos (0,5%) respecto al año. Este nivel de producción participó con el 9,9% de la elaboración nacional La elaboración de Quesos totalizó 50,6 millones de kilogramos durante el año, disminuyendo en 3,1 millones de kilogramos (-5,7%) respecto al año. La producción de Quesos regionales participó con el 41,9% del total elaborado a nivel nacional en. Millones de Kilogramos Los Ríos, elaboración de productos laceos medidos en kilogramos Años - 70,0 60,0 50,0 40,0 30,0 20,0 10,0 0,0 27,8 40,7 42,7 44,2 46,4 51,5 51,5 51,1 51,9 53,7 Quesos 50,6 Queso Fresco y Quesillo FUENTE: Instituto Nacional de (INE) y Oficina de Estudios y La Crema fresca totalizó 8,0 millones de kilogramos, producción que resultó menor en 0,6 millones de kilogramos (-7,2%) respecto al año. La elaboración de Crema fresca participó con el 25,9% del total elaborado a nivel país. Respecto a la elaboración de Mantequilla, esta registró 8,3 millones de kilogramos en, producción que disminuyó 0,4 millones de kilogramos (-4,5%) respecto al año anterior. La producción de mantequilla regional representó el 34,0% del total elaborado a nivel nacional. Otros productos medidos en kilogramos, como Suero en polvo y Leche en polvo totalizaron 18,8 y 6,6 millones de kilogramos en, elaboraciones que disminuyeron en 3,0 (-13,6%) y 2,5 millones de kilogramos (-60,8%) respecto al año. La elaboración de Suero en polvo y Leche en polvo participaron con el 71,4% y 8,9% respectivamente, respecto al total elaborado en su respectiva producción a nivel nacional. Mantequilla Crema Fresca Manjar Leche en Polvo 2,3 2,9 2,9 2,9 3,1 3,4 3,3 3,4 3,1 3,0 3,0 4,3 5,2 5,2 6,4 6,5 6,7 6,4 7,6 7,6 8,7 8,3 3,1 3,6 4,1 4,9 5,2 6,1 6,4 6,8 7,4 8,6 8,0 6,6 7,6 7,0 5,8 8,1 8,4 8,8 9,7 9,8 9,3 10,0 8,4 9,1 5,3 7,4 10,3 11,9 12,3 11,4 8,6 4,1 6,6 FUENTE: Instituto Nacional de (INE) y Oficina de Estudios y Total 105,2 millones de kilogramos *Incluye Suero en polvo 4 Informe Lácteo Anual Nº 07 - Boletín informativo del Instituto Nacional de

5 Nacional de Resumen nacional Recepción de Leche A nivel nacional, durante el año, se recepcionaron 2.435,4 millones de litros de leche, disminuyendo en 11,5 millones de litros (-0,5%) respecto al año. La recepción de leche país estuvo constituida por 2.115,1 millones de litros provenientes desde industria de Láctea mayor, y por 320,3 millones de litros desde Láctea Menor. Ordenadas de mayor a menor participación en la recepción de leche nacional, estuvieron las regiones de Los Lagos (49,0%) en primer lugar; y Los Ríos (27,5%) en segunda posición; luego las regiones Metropolitana (9,4%); Biobío (7,9%); La Araucanía (5,2%), y Otras regiones /4 (1,0%). Productos lácteos medidos en kilogramos Respecto a la elaboración de productos lácteos medidos en kilogramos, todos aumentaron en, respecto al año anterior. Ordenados de mayor a menor, estuvieron Quesos (12,2%); Manjar (5,6%); Crema fresca (2,8%); Queso fresco y quesillo (16,0%); y Mantequilla (3,6%). Cabe destacar que las regiones de Los Lagos junto a Los Ríos lideraron la producción nacional de Quesos, que totalizó 120,8 millones de kilogramos en ; participando con el 41,9% y el 49,0% de la producción país respectivamente. La Metropolitana a su vez lideró la producción de Crema fresca (32,1%), Queso fresco y Quesillo (66,9%). Mientras que Biobío lo hizo en la elaboración de Manjar (46,5%). En otras elaboraciones, la Leche en polvo totalizó 82,0 millones de kilogramos en, cifra mayor 6,3% respecto a la producción del año anterior. Por su parte el Suero en Polvo totalizó 26,3 millones de toneladas, disminuyendo 2,5% en un año. Las elaboraciones de Leche en polvo fueron producidas principalmente por la región de Los Lagos (91,4%); mientras que en Los Ríos se lideró la producción de Suero en Polvo (71,4%). Millones de litros de leche recepcionada País, recepción de leche por tipo de industria, según regiones Años ,8 Metropolitana Láctea Mayor Láctea Menor 53,1 133,7 Bíobío 59,4 120,4 La Araucanía 7,1 641,7 Los Ríos 27, ,4 Los Lagos 148,5 0,0 24,3 Otras regiones* FUENTE: Instituto Nacional de (INE) y Oficina de Estudios y Productos lácteos medidos en litros Los productos lácteos con unidad de medida litros, como Leche fluida aumentaron la elaboración 0,3% en un año, para totalizar 430,6 millones de kilogramos. Dicha producción fue atribuida principalmente a las regiones Metropolitana (46,2%) y Los Ríos (29,2%). Por su parte Yogurt disminuyó 2,5% la producción respecto al año, totalizando 240,7 millones de kilogramos, siendo 55,1% elaborado en la región Metropolitana. Elaboraciones medidas en kilogramos, nivel nacional. Año Elaboraciones medidas en litros, nivel nacional. Año Quesos 49,8% Queso Fresco y Quesillo 12,6% 242,6 millones de kg. Manjar 14,8% Yogurt 35,9% 671,3 millones de lt. Crema fresca 12,7% Mantequilla 10,1% Leche fluída 64,1% FUENTE: Instituto Nacional de (INE) y Oficina de Estudios y FUENTE: Instituto Nacional de (INE) y Oficina de Estudios y Informe Lácteo Anual Nº 07 - Boletín informativo del Instituto Nacional de 5 Instituto

6 Instituto Nacional de Anexo Regiones, elaboración de productos lácteos /p y variación anual (en millones de kilogramos o litros, año ) Elaboraciones Regiones Metropolitana Bíobío La Araucanía Los Ríos Los Lagos Otras regiones 4 Total Quesos (Kg) 1,2 4,2 4,3 50,6 59,2 1,3 120,8 Var. / -2,6% -35,0% -3,8% -5,7% 46,8% -12,7% 12,2% Manjar (Kg) 4,7 16,7 0,0 10,0 4,2 0,3 36,0 Var. / 2,2% 10,1% - 7,6% -10,5% 21,0% 5,6% Mantequilla (Kg) 0,1 0,8 1,3 8,3 14,0 0,0 24,4 Var. / -30,0% -20,9% -11,2% -4,5% 13,5% -3,9% 3,6% Crema fresca (Kg) 9,9 1,3 5,6 8,0 6,1 0,0 30,9 Var. / 7,7% -31,8% 28,4% -7,2% 1,3% 135,9% 2,8% Queso Fresco y Quesillo (Kg) 20,4 5,2 0,0 3,0 0,0 1,9 30,5 Var. / 26,8% -4,3% 107,9% 0,5% -28,8% 5,3% 16,0% Leche fluída (Lt) 199,0 18,6 86,4 125,7 0,8-430,6 Var. / -0,4% -1,0% 2,2% 0,5% -17,1% -100,0% 0,3% Yogurt (Lt) 132,5 38,2 14,8 54,7 0,2 0,3 240,7 Var. / -4,7% -7,3% 11,5% 3,4% 10,3% -18,6% -2,5% Leche en polvo(kg) - - 0,5 6,6 75,0-82,0 Var. / ,8% 7,7% - 6,6% Suero en polvo (Kg) - - 0,9 18,7 6,6-26,3 Var. / ,5% -13,6% 274,2% - 6,3% /7 Otras: se agrupan en esta categoría Las Regiones de Arica y Parinacota, Coquimbo y Valparaíso, Maule y O Higgins, debido a que solo tienen prevalencia en la industria de Láctea menor. P/ Cifras preliminares. (-) Sin movimiento. FUENTE: Instituto Nacional de y Oficina de Estudios y Políticas Agrarias. 6 Informe Lácteo Anual Nº 07 - Boletín informativo del Instituto Nacional de

7 Nacional de Anexo Los Ríos, Elaboración de productos lácteos, segun tipo de industria (En kilogramos o litros, años -) Años Quesos (Kg) Años Queso Fresco y Mantequilla Leche fluída (Lt) Quesillo (Kg) (Kg) Total Industria Láctea Los Ríos Crema fresca (Kg) Manjar (Kg) Yogurt (Lt) /R /P Láctea Mayor /R /P Láctea Menor /R /P P/ Cifras preliminares. R/ Cifras rectificadas. (-) Sin movimiento. FUENTE: Instituto Nacional de y Oficina de Estudios y Políticas Agrarias. Informe Lácteo Anual Nº 07 - Boletín informativo del Instituto Nacional de 7 Instituto

8 Instituto Nacional de Glosario Crema fresca: producto lácteo relativamente rico en grasa que al separarse de la leche, adopta la forma de emulsión del tipo leche descremada con grasa. Láctea mayor: corresponde a las plantas lecheras cuyos antecedentes productivos son recopilados mensualmente por la Oficina de Estudios y Políticas Agrarias (Odepa). Se le denomina mayor porque entre ellas se encuentran las empresas que procesan un volumen de leche muy superior a la Industria Láctea Menor. Láctea menor: corresponde a las empresas cuyos antecedentes son recopilados trimestralmente por el Instituto Nacional de y que, en general, cuentan con niveles de producción de menor relevancia (mínimo 20 mil litros de leche al año). Leche fluida: leche que se vende pasteurizada y en estado líquido. Manjar: conocido también como dulce de leche, es el producto obtenido a partir de leche adicionada de azúcar que por efecto del calor adquiere su color característico. Mantequilla: producto lácteo derivado de la crema pasteurizada de leche. Queso: producto madurado o sin madurar, sólido o semi sólido, obtenido al coagular por la acción de cuajo u otros agentes apropiados - leche, leche descremada, leche parcialmente descremada, crema, crema de suero, suero de queso, suero de mantequilla debidamente pasteurizado o una combinación de estas materias, separando parcialmente el suero que se produce como consecuencia del proceso de coagulación. Incluye todos los tipos de quesos madurados. Queso fresco: quesos y quesillos de elaboración reciente que no han sufrido ninguna transformación ni fermentación, salvo la láctica y son preparados con leche pasteurizada entera, parcialmente descremada o descremada. Incluye todos los tipos de quesos sin procesos de maduración. Yogur: producto lácteo coagulado obtenido por fermentación láctica mediante la acción de Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus, a partir de leche pasteurizada entera, parcialmente descremada o descremada, leche en polvo entera, parcialmente descremada o descremada o mezcla de estos productos. Instituto Nacional de Dirección Regional de Los Ríos Maipú 130, oficina 201, Valdivia, Teléfono (562) Correo electrónico: ine.valdivia@ine.cl - Instituto Nacional de 8 Informe Lácteo Anual Nº 07 - Boletín informativo del Instituto Nacional de