"ADITIVOS UTILIZADOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA, QUE CAUSAN DAÑOS A LA SALUD"

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1 UNIVERSIDAD VERACRUZANA UNIDAD CIENCIAS DE LA SAL UD FACULTAD DE NUTRICION CAMPUS XALAPA "ADITIVOS UTILIZADOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA, QUE CAUSAN DAÑOS A LA SALUD" MONOGRAFIA Que para obtener el titulo de:.. LICENCIADO EN NUTRICiÓN Presenta Pablo Landa Contreras ASESOR M. en c. ROCIO IMELDA BERNANDEZ CORIA

2 Dedico especialmente este trabajo a mi MADRE, quien supo guiarme en cada paso de mi vida. Con su amor, cariño y concejos me en~eño que las cosas se logran siempre y gracias a su apoyo e alcanzado mis metas. Mi PADRE, con su ejemplo, sabiduría y apoyo me ha demostrado que en la vida todo cuesta, pero la constancia es la clave para seguir adelante. La herencia más preciada que me dio es mi carrera. Mi novia ALEJANDRA, por formar parte de mí vida, por brindarme amor, cariño y sinceridad, hemos compartido una de las etapas mas importantes en la vida, la formación universitaria. Comparto este logro con ella. Mi ASESOR DE TESIS M. en C. Rocío Imelda Hernández Coria, catedrático de la Facultad de Nutrición que me apoyo en la realización de este proyecto, me guió paso a paso en su elaboración y dedico tiempo para que lograra lo que hoy presento. Gracias A DIOS que me dio la vida y permitió que llegara hasta donde me encuentro, nada seria posible. sin el

3 INDICE,. Introducción '" Alteración de los alimentos '" Técnicas de conservación de alimentos Conservación de los alimentos a través del uso de aditivos. Q.,. d't'? ue e.s un a IIVO Clasificación de los aditivos Funciones de los aditivos alimentarios IV. Riesgos a la salud debido al uso de aditivos en los alimentos. IV. 1 Conservadores o IV. 2 Colorantes. IV. 3 Edulcorantes ~. IV. 4 Antioxidantes o o o. IV. 5 Estabilizantes, Emulgentes, Antiapelmazantes, Gelificantes, Gasificantes '" '" 0. o o" V. Alimentos que contienen aditivos que causan daños a la salud, utilizados en México o 23 Conclusiones o o., '" o" 25 Recomendaciones o 26 Bibliografía o o o o o o o" o,. 27 Anexo 1 o o o o 29

4 INTRODUCCION En el deterioro de los alimentos influyen una serie de factores ambientales: la temperatura, tanto alta como baja, la humedad y sequedad, el aire y mas particularmente el oxigeno, así como la luz. Evidentemente, el tiempo, puesto que todas las causas de la degradación de los alimentos progresan con el tiempo y, una vez sobrepasado el periodo transitorio en el cual la calidad del alimento esta al máximo, cuando mayor sea el tiempo transcurrido mayores serán las influencias destructoras. Para incrementar la vida del alimento se considera bloquear la acción de los agentes físicos, químicos y biológicos (microorganismos o enzimas) que pueden alterar sus características originarias (textura, olor, color y sabor). Estos agentes pueden ser ajenos a los alimentos (microorganismos del entorno como bacterias, mohos y levaduras) o estar en su interior, como las enzimas naturales presentes en ellos. Para contrarrestar los microorganismos se utilizan agentes físicos como la envoltura que contiene al alimento, ya que los protege de la luz o agentes externos a la envoltura, químicos como en la adición de un aditivo como los antioxidantes, para evitar su deterioro y biológicos los cuales algunas frutas lo traen de manera natural, para evitar su oxidación (manzana, plátano, etc.). La importancia de la conservación de los alimentos radica en su. objetivo principal: Es evitar que sean atacados por microorganismos que originan la descomposición y así poder almacenarlo por más tiempo. El empleo de aditivos químicos ayuda a prevenir el desarrollo de dichos microorganismos, así como dar mejor consistencia, mejorar el color,.olor y textura de cada alimento. La bibliografía reporta algunos daños a la salud producidos por el uso de aditivos en los alim'entos como la sacarina, hexametilentetramina, nitritos y nitratos, BHA y BHT entre otros, 1

5 En este contexto, el presente trabajo pretende informar acerca de los posibles daños a la salud, que puedan causar los diferentes aditivos utilizados en la industria alimentaría, para ello contiene una revisión bibliografica acerca de las principales técnicas de conservación de alimentos, haciendo énfasis en el uso de aditivos, así como su clasificación, funciones y los daños a la salud producidos por estos. 2

6 I Al TERACION DE ALIMENTOS Existen diferentes causas responsables de la aparición de cambios, que se traducen en fenómenos de alteración de los alimentos. Estas causas se pueden clasificar en: Físicas Pueden aparecer durante la manipulación, preparación o conservación de los productos y en general no perjudican por si solas, a la comestibilidad del alimento, pero si a su valor comercial. Químicas Se presentan durante el almacenamiento de los alimentos pero su aparición no es a la acción de las enzimas. Son alteraciones mas graves que las anteriores y con frecuencia pueden perjudicar la comestibilidad del producto. Biológicas Son sin duda las más importantes, a su vez se pueden subdividir en: Enzimáticas la senescencia, etc. Por acción de enzimas propias del alimento por ejemplo Parasitarias Debidas a la infestación de insectos, roedores, pájaros, etc. Importantes no solo por las perdidas económicas que suponen los productos consumidos o dañados por ellos, sino por el hecho que dañan el alimento y lo ponen a disposición de infecciones provocadas por microorganismos. Microbiológicas -. Debidas a la acción de microorganismos, que son responsables de las alteraciones mas frecuentes y mas graves. (1) 3

7 11 TECNICAS DE CONSERVACION DE ALIMENTOS Hoy en día, comer es a la vez una necesidad y un placer. Desde los tiempos prehistóricos, los hombres han ido diversificando su dieta, perfeccionando y evolucionando constantemente las técnicas de conservación. Son tales los avances alcanzados que podemos tener a cualquier hora alimentos variados y deliciosos, con valor nutritivo y sabor totalmente conservado. La industria alimentaría está desarrollando que hacer con muchos productos tradicionales para seguir. mejorando nuestros alimentos en todos los niveles de la cadena alimentaría, ofreciendo una amplia gama de productos a los consumidores. pueden ser: Existen diferentes técnicas de conservación de los alimentos. Estas técnicas A) Mediante Calor: 1) Pasteurización: Se aplican temperaturas inferiores a 100 C durante pocos segundos. 2) Esterilización: Se aplican altas temperaturas (120 C) durante un largo periodo de tiempo (20 minutos). 3) Ultrapasteurización: Se aplican altísimas temperaturas (1400C) durante muy poco tiempo (2 segundos). B) Mediante Fria: 1) Refrigeración: Se mantiene el alimento a bajas temperaturas (entre 2 y 8 C) sin alcanzar la congelación. 2) Congelación: Se somete el alimento a temperaturas inferiores al punto de congelación. (a - 18 C) durante un tiempo reducido. 3) Ultracongelación: Se somete el alimento a una temperatura entre -35 Cy -150 C durante breve periodo de tiempo. 4

8 C) Deshidratación: 1) Secado: Es una pérdida de agua parcial en condiciones ambientales naturales o bien con una fuente de calor suave y corrientes de aire. 2) Concentración: Consiste en una eliminación parcial de agua en alimentos líquidos. 3) Liofilización: Eliminación total del agua mediante una congelación rápida seguida de una sublimación. D) Irradiación: Consiste en la exposición de algunos alimentos a radiaciones ionizantes. E) Mediante Aditivos: De origen natural (vinagre, aceite', azúcar, sal, alcohol) o bien de origen industrial debidamente autorizados. (5,6) 5

9 111 CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS A TRAVES DEL USO DE ADITIVOS La industria alimentaría, tiene la necesidad de evolucionar a través del tiempo para cumplir con el objetivo de mejorar e incrementar la calidad a través de instrumentos de mejora bioquímica y de la eficacia de los alimentos, por medio de aditivos alimentarios. La presión de la competencia interna y externa y de los diferentes agentes económicos que confluyen en este sector requiere una respuesta constante en profundizar en la formación de los trabajadores y en invertir en investigación y desarrollo. Los aditivos son utilizados en la industria alimentaría para diferentes funciones como, proteger a los alimentos contra los microorganismos y otros agentes responsables de su deterioro, para permitir su futuro consumo, dar mejor consistencia, mejorar el color, olor y textura de cada alimento. Aunque se asocian a los tiempos modernos, los aditivos alimentarios llevan siglos utilizándose. Se emplean desde que el hombre aprendió a conservar los alimentos, al conservar la carne y el pescado con técnicas de salazón y ahumado. Los egipcios utilizaban colorantes y aromas para realzar el atractivo de algunos alimentos y los romanos empleaban salmuera (nitrato potásico), especias y colorantes para conservar y mejorar la apariencia de los alimentos. (3) Que es un aditivo? Los aditivos alimentarios son sustancias que se añaden a los alimentos intencionadamente con el fin de modificar sus propiedades, técnicas de elaboración, conservación o mejorar su adaptación al uso a que estén destinados. Existen aditivos que pueden ser artificiales y naturales tal es el caso de los antioxidantes los cuales evitan que los alimentos se oxiden y se pongan rancios. Las vitamina e y E son antioxidantes naturales, aunque se suelen emplear otros sintéticos y más baratos. como el BHA (Butil-hidroxi-anisol) yel BHT (Butil-hidroxitolueno) que pueden producir problemas toxicológicos. (3,4) 6

10 111. 1Clasificación de los aditivos alimentos: Los aditivos se clasifican en 6 grupos, según la función que realizan en los A).- Colorantes: procesado. Devuelven al alimento su color original, perdido durante el B).- Conservadores: Dificultan el desarrollo de microorganismos, alargando la duración de los productos. e).- Antioxidantes: Impiden la degradación de los alimentos por oxidación de las grasas o tras el contacto con el aire una vez abierto el envase. D).- Acidulantes: bacterias. Acidifican el alimento, retrasando el desarrollo de hongos y E).- Espesantes, Gelificantes, Emulsionantes y Estabilizadores: funciones Además de las inherentes a su nombre, favorecen la retención del agua y evitan la formación de cristales. F).- Edulcorantes y Potenciadores del sabor: Realzan el sabor del alimento. Los aditivos utilizados deben aparecer en la lista de ingredientes que figura en el etiquetado del producto. Han de mencionarse con el nombre de la categoría a la que pertenecen (Colorante, Conservadores, Acidulante... ) seguido de la letra E (designa su aprobación cuatro cifras. en los países de la Unión Europea) y un número de tres o La primera de las cifras determina el tipo de aditivo de que se trata: 1 para los Colorantes, 2 para los Conservadores, 3 para los Antioxidantes, 4 para los Estabilizadores y los Emulsionantes, 4 y 9 para los Edulcorantes y 2,3,5,6 Y 9 para el resto. (3,10) Ejemplo: El E 124 es un colorante y el E 263 un conservador. 7

11 La lista de los aditivos ha cambiado considerablemente desde el momento en que el gobierno comenzó a vígilar su seguridad. Aún es importante reunir información acerca de la.seguridadde los aditivos en los alimentos. (12) ANEXO Funciones de los aditivos alimentarios a) Conservan la consistencia del producto Los emulsionantes proporcionan una textura consistente y evitan que los, productos se separen. los estabilizadores y los espesantes proporcionan una textura uniforme y tos agentes antisolidificantes facilitan el libre flujo de sustancias. b) Mejoran o conservan el valor nutricional El fortalecimiento y enriquecimiento de los alimentos, permitió mejorar el estado nutricional de la población de muchos países. c) Conservan la salubridad y buen sabor de los alimentos La contaminación bacterial facilita el desarrollo dé enfermedades por consumo de alimento. Los conservadores reducen el daño que el aire, los hongos, las bacterias o las levaduras pueden causar. d) Controlan la acidez y la alcalinidad Los aditivos especiales ayudan a modificarla acidez o alcalinidad de los alimentos con el fin de obtener el sabor, gusto y color deseados. e) Suministran color y mejoran el sabor Algunos colores mejoran el aspecto de los alimentos; mientras que una gran cantidad de especias, al igual que los sabores sintéticos y naturales, ayudan a dar un mejor sabor. (10) 8

12 A nivel mundial, la Comisión del Codex Alimentarius, una organización conjunta de la FAO y la OMS, que se encarga de desarrollar normas internacionales sobre seguridad alimentaría, está preparando actualmente una nueva Normativa General sobre los Aditivos Alimentarios (GSFA), con.el propósito de establecer unas normas internacionales armonizadas, factibles e incuestionables para sucomercío en todo el mundo. Incluyendo solamente los aditivos que han sido evaluados por el Comité Conjunto FAO/OMS de Expertos en Aditivos.Alimentarios. Gracias al control riguroso y los estudios exhaustivos que se realizan, los aditivos alimentarios se pueden considerar ingredientes seguros de nuestra dieta, contribuyendo a la rápida evolución del abastecimiento de alimentos en México y en todo el mundo, sin embargo existen otros, de uso común, que pueden causar daños a la salud. (9) En México las especificaciones del comité de expertos del empalme FAO/OMS en los aditivos alimenticios (JECFA), para las sustancias de los aditivos alimenticios y el aromático son publicadas por FAO después de cada reunión de comité dedicada a estos compuestos. En 1992,. todas las especificaciones fueron publicadas en un documento consolidado, el compendio de las especificaciones del aditivo alimenticio. Desde entonces, las nuevas o revisadas especificacionés se han publicado como suplementos al compendio. (11) 9

13 IV RIESGOS A LA SALUD DEBIDO AL USO DE ADITIVOS EN LOS ALIMENTOS En Estados Unidos, la FDA (Food and Drug AdministratiOn) y el USDA (Department of Agricultura), supervisan y reglamentan el empleo de aditivos en los productos que son de su competencia. No obstante, las personas que siguen dietas especiales o no toleran ciertos alimentos deben ser muy prudentes al seleccionar los artículos en los supermercados. Una cuestión especialmente importante en las pruebas de toxicidades su influencia en la aparición de tumores. Aunque siempre es cuestionable si la presencia de estos tumores se debe a la ingestión de aditivos o a otras causas. No obstante hay que considerar que siempre se tratará de una referencia y un aviso de posibles problemas de toxicidad futura. (11) La toxicidad de los aditivos reside principalmente en la cantidad que de éstos se adicione a los alimentos. Los aditivos han de ser sustancias perfectamente detectables y medibles en los alimentos. Aun así existen riesgos sanitarios asociados a su utilización. Además existen otros aditivos cuya toxicidad no está aclarada del todo, es el caso de los edulcorantes tipo Aspártame,o colorantes que se han visto que producen alteraciones en los niños. Otros están prohibidos, aunque se usan fraudulentamente. Hay aditivos alimentarios que producen daños a la salud, los cuales están comprobados científicamente, algunos de ellos fueron vetados y río se siguieron utilizando, algunos se vetaron pero siguen presentes en el mercado. (6) 10

14 IV. 1 Conservadores siguientes Entre los principales aditivos que producen daños a la salud se encuentran los E210 El Ácido benzoico Es especialmente eficaz en alimentos ácidos, y es un conservador barato, útil contra levaduras, bacterias (menos) y mohos. Sus principales inconvenientes son el que tiene un cierto sabor astringente, poco agradable y su toxicidad, que aunque relativamente baja, es mayor que la de otros conservadores. La OMS considera como aceptable una ingestión de hasta 5 mg/kg. de peso corporal y día. En España y México se utiliza como conservador en bebidas refrescantes, zumos para uso industrial, algunos productos lácteos, en repostería y galletas, en algunas conservas vegetales, como el tomate o el pimiento envasados en grandes recipientes para uso decoledividades, mermeladas, crustáceos frescos o congelados, margarinas, salsas y otros productos. Sulfitos E220 Anhídrido sulfuroso E221 Sulfito sódico E222 Sulfito ácido de sodio (bisulfito sódico) E223 Bisulfito sódico (metabisulfito sódico o pirosulfito sódico) E224 Bisulfito potásico (metabisulfito potásico o pirosulfito potásico) E226 Sulfito cálcico E227 Sulfito ácido de calcio (bisulfito cálcico) E228 Sulfito ácido de potasio (bisulfito potásico) Además de su acción contra los microorganismos, los sulfitos actúan como antioxidantes, inhibiendo especialmente las reacciones de oscurecimiento producidas por ciertas enzimas en vegetales y crustáceos. 11

15 Con este fin se autoriza su uso en conservas vegetales, aceitunas de mesa, 4 crustáceos congelados y frutas. También se utiliza como antioxidante en zumos y cervezas. En algunos países como México, se utiliza para conservar el aspecto fresco de los vegetales que se consumen en ensalada. También puede utilizarse para mejorar el aspecto de la carne y dar impresión de mayor frescura, pero esta última práctica se considera un fraude, al engañar al comprador respecto a la calidad real. También es perjudicial en el aspecto nutricional al destruir la tiamina (vitamina 81) aportada en una gran proporción por la carne. Esta práctica está prohibida en muchos países, entre ellos en España. (3) Un pequeño porcentaje de los asmáticos, entre el 3 y el 8%, son sensibles a los sulfitos. Se han observado en algunos casos otros tipos de reacciones frente a los sulfitos usados como aditivos alimentarios, entre ellos manifestaciones cutáneas o diarrea, especialmente entre personas con el jugo gástrico poco ácido. E236 Acido fórmico E237 Formiato sódico E238 Formiatocálcico El ácido fórmico y sus derivados no están autorizados en España, ni en muchos otros países como Inglaterra, México o Estados Unidos. Proporcionan un sabor poco agradable a 10$ productos conservados con ellos, y además son bastante tóxicos. Se utiliza, en los países en los que se encuentra autorizado, para conservar zumos de frutas, especialmente los que se van a utilizar después industrialmente. También para la conservación de ciertos encurtidos (pepinos) en Alemania. En este caso se usa sobre todo el formiato cálcico, que actúa a la vez como endurecedor. 12

16 E239 Hexametilentetramina Utilizado inicialmente con fines médicos, pasó a la tecnología alimentaría como conservador de escabeches hacia 1920, haciéndose muy popular en el norte de Europa. Aunque en otros países se utiliza como conservador en escabeches y en conservas de cangrejos o camarones, La Unión Europea (UE) lo permite exclusivamente para evitar el hinchamiento del queso Provolone. Se ha comprobado a nivel experimental con ratas que la ingestión de grandes cantidades de hexametilentetramina es capaz de inducir la aparición de ciertos tipos de cáncer. E240 Formaldehído El formaldehído es un gas bastante tóxico que suele utilizarse en disolución acuosa (formol o formalina). Es un agente mutágeno y cancerígeno débil. Su empleo como aditivo alimentario no está autorizado en España ni en la mayoría de otros países, aunque sí se emplea en la desinfección de los equipos industriales. El mecanismo de la acción antimicrobiana de este conservador, es buena en los alimentos ácidos. El formaldehído es un agente cancerígeno débil. E249 Nitrito de potasio E250 Nitrito de sodio E251 Nitrato de sodio E252 Nitrato de potasio Los nitratos se transforman en nitritos en el organismo. El nitrito es muy tóxico, (2 g pueden causar la muerte de una persona) al ser capaz de unirse a la hemoglobina de la sangre produciendo metahemoglobina. Los nitritos y nitratos pueden destruir los glóbulos rojos. Forman nitrosaminasen los alimentos y en el organismo, por lo que han sido considerados cancerígenos. Pueden provocar accidentes vasculares en adultos y metahemoglobinemia en niños. Se conocen muchos casos de muerte por ingestión de embutidos con cantidades elevadas de nitritos. 13

17 No se aconseja su consumo, especialmente para los niños y para los consumidores de Viagra. Entre los alimentos que lo contienen: Embutidos, Jamones, Quesos, Pescados, Derivados Lácticos. Parabenos Los parabenos son conservadores usados en alimentos y fármacos. Entre los.. ejemplos de estos agentes se incluyen metil, etil, propil, butil parabenos. Cuando son. ingeridos por personas sensibles, los parabenos han demostrado que causan dermatitis graves o enrojecimiento, inflamación, comezón y dolor de la piel. (5) IV. 2 Colorantes E102 Tartrazina Colorante amarillo. Puede provocar reacciones alérgicas en personas,asmáticas o que toleran mal la aspirina, picazón, rinitis, trastornos del sueño en los niños, en experimentos con ratas es cancerigeno. Entre los alimentos que lo contienen: Refrescos, productos de pastelería, galletas, derivados cárnicos (Embutidos, Salchicha's),conservas vegetales, helados, caramelos y pescados. E110 Amarillo anaranjados Puede provocar reacciones alérgicas.. En 1984 se le consideró como cancerígeno. Entre los alimentos que lo contienen: Conservas vegetales, frutas, salmón, cangrejo, refrescos de naranja, he.lados, caramelos, galletas, productos de pastelería. 14

18 E122 Azorrubina Colorante rojo. En experimentos con ratones, se observó anemias, linfomas y tumores. Ha sido prohibido en los países nórdicos, Estados Unidos, México y Japón, Entre los alimentos que lo contienen: Bebidas, conservas de frutas, refrescos, caramelos, helados, yogur, pastelería. E123 Amaranto.colorante rojo. Puede provocar reacciones alérgicas. Investigadores rusos señalaron que puede producir cáncer. Experimentos en Estados Unidos indican que es capaz de producir alteraciones en los cromosomas. Ha sido prohibido en Estados Unidos y los países de la antigua Unión Soviética desde los años 70. Francia e Italia tienen su uso restringido a sucedáneos de caviar. Entre los alimentos que lo contienen: Helados, salsas, conservas vegetales, mermeladas. España y México sólo se autorizan para vinos, bebidas alcohólicas y huevas de pescado. E124 Rojo cochinilla Puede provocar reacciones alérgicas. Se ha discutido su posible efecto cancerígeno en hámsters. Ha sido prohibido en Estados Unidos desde Entre los alimentos que lo contienen: Bebidas, salmón, productos de pastelería, yogur, helados, caramelos, sucedáneos de caviar y derivados cárnicos como el salchichón o la sobrasada (como sustituto injustificado del pimentón). E127 Eritrosina Colorante rojo. Inhibe la acción de la pepsina y altera la función tiroidea. Puede producir reacciones alérgicas. En cantidades elevadas puede causar hipertiroidismo y fototoxicidad. Entre los alimentos que lo contienen: Postres lácteos, yogures, mermeladas, caramelos, derivados cárnicos, patés de atún o de salmón. En España sólo se autoriza en cerezas y cócteles de fruta. 15

19 E128 Rojo 2g Confitería. Puede provocar reacciones alérgicas. Entre los alimentos que lo contienen: E131 Azul patentado v. Puede provocar reacciones alérgicas y urticaria en pocos minutos. Entre los alimentos que lo contienen: Pastelería, conservas vegetales, mermeladas. E120 Cochinilla o Ácido carmínico Colorante rojo. carmín. Se obtiene de ciertos insectos de la familia de Coccidae, parásitos de algunas especies de cáctus. Hacen falta hembras de este insecto para obtener 1Kg de producto. Puede ser peligroso, en especial para los niños o si se mezcla con analgésicos. Se ha detectado en experimentos con ratas una disminución del crecimiento y proliferación del tejido del bazo en conejos. Entre los alimentos que lo contienen: Embutidos, queso, cereales para desayuno, conservas vegetales, mermeladas, galletas, helados, pro~uctos cárnicos y lácteos (yogur y queso fresco) y bebidas alcohólicas y no alcohólicas (sidras, aperitivos). También se usa en cosmética como labiales. E 153 Carbón medicinal vegetal Puede contener benzopireno. Precisamente, son estas múltiples posibilidades de aparición del benzopireno y.sus implicaciones toxicológicas, lo que atrae la atención y preocupa. Con relación a este hecho, durante el episodio de contaminación de unas partidas de aceite de orujo, ocurrido años atrás. Puede ocasionar dolor de cabeza, alergias, picores, etc. Entre los alimentos que lo contienen: Recubrimientos de cera en quesos. 16

20 IV.3 Edulcorantes E420 Sorbitol E421 Manitol E953 Isomanitol E965 Matitol E966 Lactitol E967 Xilitol Los polioles se absorben mal y endulzan menos que el azúcar común (sacarosa). Tienen propiedades laxantes. El abuso de polioles puede provocar dolores abdominales, mareos, flatulencias y diarreas. Si se consumen más de 40 g. diarios pueden provocar dolores abdominales, mareos, fla~ulenciasy diarreas. Entre los alimentos que lo contienen: Cereales para desayuno, frutas y hortalizas elaboradas, chicle, caramelos, helados, yogur, repostería, pastelería, panadería, salsas, bebidas alcohólicas, mostaza, pescados y mariscos. 17

21 E950 Acesulfame K ~ De origen químico, fue descubierto en 1967 y es 200 veces más dulce que el azúcar. No se metaboliza en el organismo~ Se usa en algunos países europeos desde 1983 y mucho más recientemente en España, México no lo usa. Entre los alimentos que lo contienen: Refrescos, sidra, cerveza, conservas de pescados y mariscos, frutas y hortalizas elaboradas, goma de mascar, helados, yogur, repostería, pastelería, panadería, salsas, mostaza. E951 Aspartame De origen qulmlco, fue descubierto en 1965 y se usa desde 1983 como edulcorante en muchos productos light o bajos en calorías de gran consumo. Es el edulcorante más extendido en el mundo gracias a su incorporación en grandes marcas como la Coca-Cola. En el or'ganismo se transforma en fenilalanina, ácido aspártico y metano!. Su toxicidad está siendo objeto de encendidas polémicas en Estados Unidos, donde ha sido considerado de provocar convulsiones, estados de coma, tumores cerebrales y ceguera. Por otra parte, la presencia de concentraciones elevadas de fenilalanina en la sangre está asociada al retraso mental severo en un"a enfermedad congénita conocida como fenilcetonuria, por Jo que el Aspártame no puede ser consumido por las personas que padecen esa enfermedad. Entre los alimentos que lo contienen: Refrescos, sidra, cerveza, conservas de pescados y mariscos, frutas y hortalizas elaboradas, chicle, helados, yogur," repostería, pastelería, panadería, salsas, mostaza, preparados dietéticos. 1.8

22 E952 Ácido ciclámico y sus sales de sodio Y calcio Edulcorante artificial utilizado desde No se conocen aún muy bien sus efectos. En experimentos con animales provocó tumores en ovarios, riñones, piel y útero. En humanos se ha dicho que interfiere en la síntesis de las hormonas tiroideas y puede producir alergias. Según la OMS podría tener potencialidades cancerígenas y efectos mutágenos, por lo que los ciclamatos están prohibidos en Estados Unidos, Japón, Gran Bretaña y Francia desde No se aconseja su consumo especialmente a niños y mujeres embarazadas. Entre los alimentos que lo contienen: Refrescos, frutas y hortalizas elaboradas, chicle, helados, yogur, repostería, pastelería, golosinas. E954 Sacarina y sus sales de sodio, potasio y calcio Edulcorante artificial utilizado desde principios del siglo XX. Es 350 veces más dulce que el azúcar común. No se ha demostrado que ayude a perder peso. Dosis altas provocaron cáncer de vejiga en ratas en experimentos llevados a cabo en los años setenta. Su efecto en la vejiga de las ratas se produce mediante una irritación continua de este órgano producida por cambios en la composición global de la orina que, entre otros efectos, dan lugar a cambios en el ph y a la formación de precipitados minerales. Se ha dicho que pueden producir cáncer en los hijos y nietos de quién lo toma. Está prohibido en Francia y en Canadá. En Estados Unidos es obligatorio poner en la etiqueta de los productos que contienen sacarina un mensaje de advertencia como: "Este producto contiene sacarina, de la que se ha determinado que produce cáncer en animales de laboratorio" o "el uso de este producto puede ser peligroso para la salud". Entre los alimentos que lo contienen: Refrescos, sidra, cerveza, conservas de pescado y marisco, frutas y hortalizas elaboradas, chicle, helados, yogur, repostería, pastelería, panadería, salsas, mostaza, productos dietéticos para diabéticos. (11) 19

23 IV.4 Antioxidantes E300 Acido ascórbico E301 Ascorbato de potasio E302 Ascorbato de calcio E304 Palmitato de ascorbilo Sustancias de origen químico. No deben confundirse con la vitamina e natural. Gran parte de la vitamina e de estas sustancias se destruye en su función como antioxidante.,se recomienda no tomar más de 10 g al día. El E302 puede originar cálculos renales en las personas propensas a ello. Entre los alimentos que lo contienen: Panadería, conservas vegetales, refrescos, aceite, productos' cárnicos, salsas, zumos, repostería, productos lácteos, cerveza, vinos. E310 Galato de propilo E311 Gelato de octilo E312 Gelato de dodecilo De origen químico, se' usan como antioxidantes desde los años 40. Sus efectos no son suficientemente conocidos aunque un estudio realizado en 1981 reveló que podrían inducir a la aparición de cáncer. Están prohibidos en alimentos infantiles. En fuertes dosis pueden provocar reacciones en la mucosa bucal. Se ha dicho que los alérgicos a la aspirina no deben tomarlos. Pueden producir dermatitis. El E311 aparece como cancerígeno entre los alimentos que lo contienen: Aceites comestibles, grasas, repostería, pastelería, galletas, conservas cárnicas, queso fundido, conservas de pescado. 20

24 E320 ButilhidroxianisoJ (BHA) E321 Butilhidroxitolueno (BHT) De origen químico, se usan como antioxidantes desde los años 40. Pueden destruir la vitamina D. Están prohibidos en alimentos infantiles. Pueden aumentar el colesterol y producir alergias. Se acumulan en el cuerpo y pueden provocar tumores en el hígado. Han sido considerados de dañar el hígado y los riñones y de ser potencialmente cancerígenos. Según la.oms, el E321 puede producir atrasos en el crecimiento y afectar a la reproducción. Está prohibido en Japón y otros países. Entre los alimentos que lo contienen: Galletas, sopas, grasas, aceites, mayonesa, conservas cárnicas, purés de patata. (10) IV. 5 Estabilizantes, Emulgentes, Antiapelmazantes, Gelificantes, Gasificantes E407 Carragenano Extracto de algas. Se utiliza en Irlanda desde hace más de 600 años para la elaboración de postres lácteos. En ratas y cobayas provocó tumores en el intestino y úlceras. Se cree que se une con la mucosa del estómago, debilitándolo ante las bacterias, y bloquea la digestión de proteínas. Inhibe la acción de la pepsina. Puede causar colitis. Aparece como cancerígeno. Entre los alimentos que lo contienen: Conservas vegetales, derivados lácteos, salsas, cerveza, jugos de frutas, helados, confitería, alimentos para continuación lactantes. E412 Goma guar Harina de grano de Guar. Se utiliza desde los años 50. En cantidades excesivas puede producir náuseas, flatulencia y molestias abdominales. Entre los alimentos que lo contienen: Helados, productos de pastelería, refrescos, derivados lácteos, mostaza, mayonesa, alimentos para continuación lactantes. 21

25 E450 Difosfatos E451 Trifosfatos E4S2 PoJifosfatos En experimentos con ratas los polifosfatados provocaron cálculos renales. En niños pueden provocar descalcificación. Bloquea los enzimas. También han sido considerados de producir desequilibrios dietéticos y contribuir a la osteoporosis. El E450 aparece como cancerígeno. Entre los alimentos que lo contienen: Embutidos, patés, repostería, turrones, mermeladas, queso, leche, flanes, bebidas alcohólicas, postres, huevos, helados, pescados y crustáceos. E500 Carbonatos de sodio E501 Carbonatos de potasio ES03 Carbonato amónico E504 Carbonato magnésico Sustancias gasificantes. Se ha dicho que en grandes cantidades pueden producir una enfermedad llamada gota (acumulación de acido úrico en las articulaciones). Entre los alimentos que lo contienen: Bebidas de cola, productos lácteos, cacao. (5) 22

26 V ALIMENTOS QUE CONTIENEN ADITIVOS QUE CAUSAN DAÑOS A LA SALUD, UTILIZADOS EN MÉXICO A pesar de que muchos aditivos están prohibidos o tienen riesgos toxicológicos, se encontró que muchas compañías en México los utilizan y algunas no identifican el colorante utilizado como aditivo, por ejemplo: COLORANTES: TARTRAZINA, ROJ02G,AZULPATENTADO V. EDULCORANTE: ACESULFAME K, ASPARTAME, TARTRAZINA, AMARILLOS ANARANJADOS. 1 EDULCORANTE: ACESULFAME K I COLORANTE: COCHINILLA, BENZOICO ROJO AC. 23

27 EMULGENTE: GOMA GUAR COLORANTE: ROJO 2 G COLORANTE: AMARILLO (NO ESPECIFICA NUMERO) COLORANTE: AMARILLO (NO ESPECIFICA NUMERO) 24

28 CONCLUSIONES Existe una gran variedad de aditivos que causan daños a la salud y los encontramos en productos que normalmente los consumimos de manera natural sin saber el riesgo que esto lleva. Hay Conservadores, Colorantes, Edulcorantes, Antioxidantes, etc. que se comercializan en España y México que pueden ocasionar serios trastornos por su toxicidad y que resultan inadecuados o no se conocen suficientemente sus efectos sobre el organismo. Normalmente existe otro problema, cuando la FDA indica que un aditivo no se debe utilizar en los Estados Unidos, en México generalmente 4 años después se prohíbe su consumo; esta información está como desfasada de la norma, sin embargo los aditivos en México son reglamentados por el Codex Alimentario. Hasta hace algunos años, la permisividad de las autoridades sanitarias fue enorme. Gracias a la necesidad de adaptar nuestra legislación a la de Europa comunitaria, algunos aditivos.h,abituales han sido definitivamente prohibidos, aunque aún podemos encontrarlos en productos ilegales o extranjeros. Es importante que continúen los estudios toxicológicos de aditivos utilizados en la industria. alimentaría en México, porque la mayoría de los alimentos que cada día consumirnos, contienen toda una serie de sustancias cuyas propiedades ignoramos. Pero nadie se salva de las graves consecuencias derivadas de la modificación artificial de los alimentos. 25

29 RECOMENDACIONES Evitar estos aditivos con cierto grado de toxicidad, se proponen cinco recomendaciones que pueden ser de utilidad. 1. Evitar el consumo de aditivos prohibidos, es decir, todos los que están incluidos en este trabajo. (Anexo 1) 2. Sospechar de aquellos aditivos que, aunque están autorizados en España y México han sido prohibidos en otros países por diferentes razones. 3. Reducir al máximo el consumo de aditivos, utilizar lo menos posible alimentos procesados y elegir siempre productos frescos y naturales, no manufacturados, y en todo caso, optar por los productos con menos aditivos, sobre todo si se trata de colorantes, que son perfectamente prescindibles y en.generallos aditivos sintéticos o artificiales. 4. Evitar sobre todo los aditivos acumulativos, es decir, aquellos que el organismo absorbe pero no elimina en su totalidad. En este caso lo que importa no es la cantidad diaria ingerida sino la que consumimos a lo largo de toda nuestra vida. 5. Prestar atención a aquellos aditivos que pueden provocar intoxicaciones cuando se combinan con otros aditivos antagónicos. 26

30 BIBLIOGRAFIA CITADA 1. Lück, Erich. 2000, Conservación quimica de los alimentos,ed. Acribia, México,D.F. 2. Masson, Estanislao, 1Q98 Medicina Interna, Ed. Acribia, Barcelona, España. 3. Lindner, Esther Toxicología de los alimentos, Ed. Acribia, S.A. Zaragoza. 4. Alexandre, José Luís, Conservación de Alimentos. Ed. Servicio de publicaciones. Barcelona, España 5. Jean, Adrian, 2000 Análisis nutricional de los alimentos. Ed. Acribia. México, D.F, 6. Programa Conjunto FAOIOMSsobre Normas Alimentarias. Comision del Codex Alimentarius Codex alimentarius. Ed. Roma: FAO: OMS. 7. Johan, Antonio Los aditivos.en los alimentos: según la Unión Europea y la legislación española. Ed. Mundi-Prensa, Madrid, España. 8. Organización Mundial de la Salud. Codex alimentarius [Archivo de cornputadora]. 9. L. Kathleen Mahan Nutrición y Dieterapia de Krause. Ed. Me Graw Hil!. México, D.F. 10.Sancho VaHs, Josep Introducción al análisis sensorial de los alimentos Ed. Universidad de Barcelona. 11.Domínguez Gallegos, 1999 Javier Análisis del principio de proporcionalidad en los alimentos. Ed. Acribia P Matissek, Reinhard, Análisis de los alimentos: fundamentos, métodos, aplicaciones. Ed. Acribia. México, D.F. 27

31 13. Programa Conjunto FAOIOMS sobre Normas Alimentarias. Comision del Codex Alimentarius Codex alimentarius. Ed. Roma: FAO : OMS. 14. http. Consultada en octubre de http. Consultada en octubre de http. Consultada en octubre de

32 ANEXO 1 LISTA DE LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS PERMITIDOS ACTUALMENTE EN LA UNiÓN EUROPEA Y EN MEXICO, SEGÚN CODEX ALlMENTARIUS CLASIFICADOS CON LA LETRA E Y SUS NUMEROS CORRESPONDIENTES Los aditivos están listados en grupos para su facilidad de referencia..1. Colorantes 2. Edulcorantes 3. Conservadores Dichos grupos son: 4. Emulgentes, Estabilizadores, Espesantes y Gelificantes 5. Antioxidantes 6. Otros COLORANTES E100 Curcumina E101 Riboflavina-5' -fosfato ***E102 Tartracina E104 Amarillo de quinoleína ***E110 Amarillo ocaso FCF, amarillo anaranjado S ***E120 Cochinilla, ácido carmínico, carmines ***E122 Azorrubina, carmoisina ***E 123 Amaranto ***E 124 Ponceau 4R, rojo de cochinilla ***E 127 Eritrosina ***E 128 Rojo 2G E129 Rojo allura AC ***E131 Azul patente V E132 Indigotina, carmín de índigo E133 Azul brillante FCF. E140 Clorofilas y clorofilinas E141 Complejos cúpricos de clorofilas y clorofilinas E142 Verde S E150a Caramelo natural E150b Caramelo de sulfito caústico E150c Caramelo amónico E150d Caramelo de sulfito amónico E151 Negro brillante BN, Negro PN ***E 153 Carbón vegetal E154 Marrón FK' E155 Marrón HT E160a Carotenos E160b Bija, bixina, norbixina, annato E160c Extracto de pimentón, capsantina, capsorrubina E160d Licopeno E160e Beta-apo-8'-earotenal (C30) E160f Ester etílico del ácido betaapo-8'-carotenoico (C30) E161b Luteína E161g Cantaxantina E162 Rojo de remolacha, betanina E163 Antocianinas E170 Carbonatos de cálcico (i) Carbonato cálcico (ii) Carbonato ácido de calcio E171 Dióxido de titanio E172 Óxidos e hidróxidos de hierro E173 Aluminio E174Plata E175 Oro E180 Litolrrubina BK * ** Aditivos que causan daños a la salud. 29

33 CONSERVADORES E200 Ácido sórbico E202 Sorbato potásico E203 Sorbato cálcico **"E21 O Ácido benzoico E211 Benzoato sódico E212 Benzoato potásico E213 Benzoato cálcico E214 Etil p-hidroxibenzoato. E215EtiI p-hidroxibenzoato sódico E216 Propil p-hidroxibenzoato E217 Propil p-hidroxibenzoato sódico E218 Metíl p-hidroxibenzoato E219 Metil p-hidroxibef)zoato sódico **"E220 Dióxido de azufre **"E221 Sulfito sódico -*E222 Sulfito ácido de sodio **"E223 Metabísulfito sódico **"E224 Metabisulfito potásico **"E226 Sulfito cálcico **"E22? Sulfito ácido de calcio **"E228 Sulfito ácido de potasio E230 Bifenilo, difenilo E231 Ortofenil fenol E232 Ortofenil fenol sódico E234 Nisina E235 Natamicina *-E239 Hexametilentetramina E242 Dimetil dicarbonato **"E249 Nitrito potásico **"E250 Nitrito sódico *-E251 Nitrato sódico **"E252 Nitrato potásico E280 Ácido propiónico E281 Propionato sódico E282 Propionato cálcico E283 Propionato potásico E284 Ácido bórico E285 Tetraborato sódico, bórax E1105 Lisozima *-E302 Ascorbato cálcico *-E304 Ésteres de ácidos grasos del ácido ascórbico (i) Palmitato de ascorbilo (ii) Estearato de ascorbilo E306 Extracto rico en tocoferoles E30? Alfa-tocoferol E308 Gamma-tocoferol E309 Delta-tocoferol *-E31 O Galato de propilo **"E311 Galato de octilo *-E312 Galato de dodecilo E315 Ácido eritórbico E316 Eritorbato sódico ***E320 Butilhidroxianisol, BHA *-E321 Butilhidroxitoluol, BHT EDULCORANTES *-E420 Sorbitol y jarabe de sorbitol (i) Sorbitol (ii) Jarabe de sorbitol **"E421 Manitol -E950 Acesulfamo K **"E951 Aspartame *-E952 Ácido ciclámico y sus sales de. sodio y calcio *-E953Isomalt -E954 Sacarina y sus sales de sodio, potasio y calcio E957 T aumatina E959 Neohesperidina OC *-E965 Maltitol y jarabe de maltitol (i) Maltitol (iii) Jarabe de maltitol *-E966 Lactitol **"E96? Xilitol EMULGENTES, ESTABILIZADORES, ESPESAN TES y GELlFICANTES ANTIOXIDANTES *-E300 Ácido ascórbico *-E301 Ascorbato sódico *** Aditivos que causan daños a la salud. E322 Lecitinas E400 Ácido algínico E401 Alginato sódico E402 Alginato potásico 30

34 E403 Alginato amónico E404 Alginato cálcico E405 Alginato de propano-1,2-diol E406Agar ***E407 Carragenano E407 a Algas marinas transformadas del género Eucheuma E410 Goma garrofín, goma de semillas de algarrobo ***E412 Goma guar E413 Goma tragacanto E414 Gomaarábiga E415 Goma xantana E416 Goma karaya E417 Goma tara E418 Goma gellan E425 Konjac (i) Goma konjac (ii) Glucomananos de konjac E432 Monolaurato de sorbitano polioxietinelado, polisorbato 20 E433 Monooleato de sorbitano polioxietinelado, polisorbat080 E434 Monopalmitato de sorbitano polioxietinelado, polisorbato 40 E435 Monoestearato de sorbitano polioxietinelado, polisorbato 60 E436 Triestearato de sorbitano polioxietinelado, polisorbato 65 E440 Pectinas (i) Pectina (ii) Pectina amidada E442 Fosfátidos de amonio E444 Acetato isobutirato de sacarosa E445 Ésteres glicéridos de colofonia de madera E460 Celulosa (i) Celulosa microcristalina (ii) Celulosa en polvo E461 Metilcelulosa E463 Hidroxipropilcelulosa E464 Hidroxipropilmetilcelulosa E465 Eti/meti/ce/ulosa E466 Carboximetilcelulosa, carboximetilcelulosa sódica E468 Carboximetilcelulosa sódica entrelazada E469 Carboximetilcelulosa sódica hidrolizada enzimáticamente E470a Sales de sodio, de potasio y de calcio de los ácidos grasos E470b Sales magnésicas de los ácidos grasos E471 Mono- y diglicéridos de ácidos grasos E472a Ésteres acéticos de los mono- y diglicéridos de ácidos grasos E472b Ésteres lácticos de los mono- y diglicéridos de ácidos grasos E472c Ésteres cítricos de los mono- y diglicéridos de ácidos grasos E472d Ésteres tartáricos de los mono- y diglicéridos de ácidos grasos E472e Ésteres mono- y diacetiltartáricos de los mono- y diglicéridos de ácidos grasos E472f Ésteres mixtos acéticos y tartáricos de los mono- y diglicéridos de ácidos grasos. E473 Sucroésteres de ácidos grasos E474 Sucroglicéridos E475 Ésteres poliglicéridos de ácidos grasos E476 Polirricinoleato de poliglicerol E477 Ésteres de propano-1,2-diol de ácidos grasos E481 Estearoil-2-lactilato de sodio E482 Estearoil-2-lactilato de calcio E483 Tartrato de estearilo E491 Monoestearato de sorbitano E492 Triestearato de sorbitano E493 Monolaurato de sorbitano E494 Monooleato de sorbitano E495 Monopalmitato de sorbitano E11031nvertasa *** Aditivos que causan daños a la salud. 31

35 OTROS Acidulantes, correctores de la acidez, antiaglomerantes, antiespumantes, agentes de carga, soportes y disolventes soportes, Sales fundentes, endurecedor es, potenciadores del sabor, agentes de tratamiento de la harina, espuman tes, agentes de recubrimiento, humectantes, almidones modificados, gases de envasado, gases propulsores, gasificantes, y secuestrantes. E170 Carbonatos de cálcico (i) Carbonato cálcico (ii) Carbonato ácido de calcio E260 Ácido acético E261 Acetato de potasio E262 Acetatos de sodio (i) Acetato de sodio (ii) Diacetato de sodio E263 Acetato de calcio E270 Ácido láctico E290 Dióxido de carbono E296 Ácido málico E297 Ácido fumárico E325 Lactato sódico E326 Lactato potásico E327 Lactato cálcico E330 Ácido cítrico E331 Citratos de sodio (i) Citrato monosódico (ii) Citrato disódico. (iii) Citrato trisódico E332 Citratos de potasio (i) Citrato monopotásico (ii) Citrato tripotásico E333 Citratos de calcio (i) Citrato monocálcico (ii) Citrato dicálcico (iii) Citrato tricálcico E334 Ácido L(+)-tartárico E335 Tartratos de sodio (i) Tartrato monosódico (ii) Tartrato disódico E336 Tartratos de potasio (i) Tartrato monopotásico (ii) Tartrato dipotásico E337 Tartrato doble de sodio y potasio E338 Ácido fosfórico E339 Fosfatos de sodio (i) Fosfato monosódico (ii) Fosfato disódico (iii) Fosfato trisódico E340 Fosfatos de potasio (i) Fosfato monopotásico (ii) Fosfato dipotásico (iii) Fosfato tri potásico E341 Fosfatos de calcio (i) Fosfato monocálcico (ii) Fosfato dicálcico (iii) Fosfato tricálcico E343 Fosfatos de magnesio E350 Malatos de sodio (i) Malato sódico (ii) Malato ácido de sodio E351 Malato potásico E352 Malato de calcio (i) Malato cálcico (ii) Malato ácido de calcio E353 Ácido metatartárico E354 Tartrato cálcico E355 Ácido adípico E356 Adipato sódico E357 Adipato potásico E363 Ácido succínico E380 Citrato triamónico E385 Etilen-diamino-tetracetato de calcio y sodio (EDTA cálcico disódico) E422 Glicerol, glicerina E431 Estearato de polioxietileno (40) ***E450 Difosfatos (i) Difosfato disódico (ii) Difosfato trisódico (iii) Difosfato tetrasódico (iv) Difosfato dipotásico (v) Difosfato tetra potásico (vi) Difosfato dicálcico (vii) Difosfaío ácido de calcio *** Aditivos que causan daños a la salud. 32

36 ***E451 Trifosfatos (i) Trifosfato de pentasodio (ii) Trifosfatode pentapotasio E452 Polifosfatos (i) Polifosfato de sodio (ii) Polifosfato de potasio (iii) Polifosfato de socio y calcio (iv) Polifosfatos de calcio (v) Polifosfatos de amonio E459 Beta-ciclodextrina E4?9b Aceite de soya oxidado térmicamente en interacción con monoy diglicéridos de ácidos grasos ***E500 Carbonatos de sodio (i) Carbonato sódico (ii) Carbonato ácido de sodio (iii) Sesquicarbonato sódico ***E501 Carbonatos de potasio (i) Carbonato potásico (ii) Carbonato ácido de potasio ***E503 Carbonatos de amonio (i) Carbonato amónico (ii) Carbonato ácido de amonio ***E504 Carbonatos de magnesio (i) Carbonato magnésico (ii) Carbonato ácido de magnesio E50? Ácido clorhídrico E508 Cloruro de potasio E509 Cloruro cálcico E511 Cloruro magnésico E512 Cloruro de estaño E513 Ácido sulfúrico E514 Sulfatos de sodio (i) Sulfato sódico (ii) Sulfato ácido de sodio E515 Sulfatos de potasio (i) Sulfato potásico (ii) Sulfato ácido de potasio E516 Sulfato cálcico E517 Sulfato amónico E520 Sulfato de aluminio E521 Sulfato doble de aluminio y sodio E522 Sulfato doble de aluminio y potasio E523 Sulfato doble de aluminio y amonio E524 Hidróxido sódico E525 Hidróxido potásico E526 Hidróxido cálcico E527 Hidróxido amónico E528 Hidróxido magnésico E529 Óxido de calcio E530 Óxido de magnesio E535 Ferrocianuro sódico E536 Ferrocianuro potásico E538 Ferrocianuro cálcico E541 Fosfato ácido de sodio y aluminio E551 Dióxido de silicio E552 Silicato cálcico E553a (i) Silicato magnésico (ii) Trisilicato magnésico E553b Talco E554 Silicato de sodio y aluminio E555 Silicato de potasio y aluminio E556 Silicato de calcio y aluminio E558 Bentonita E559 Silicato de aluminio, caolín E570 Ácidos grasos E5? 4 Ácido glucurónico E5?5.Glucono-delta-lactona E576 Gluconato sódico E5?? Gluconato potásico E5?8 Gluconato cálcico E5?9 Gluconato ferroso E585 Lactato ferroso E620 Ácido glutámico E621 Glutamato monosódico E622 Glutamato monopotásico E623 Glutamato cálcico E624 Glutamato monoamónico E625 Glutamato magnésico E626 Ácido guanílico E62? Guanilato disódico E628 Guanilato dipotásico E629 Guanilato cálcico E630 Ácido inosínico E631 Inosinato disódico E632 Inosinato dipotásico E633 Inosinato cálcico E634 5'-ribonucleótidos cálcicos * * * Aditivos que causan daños a la salud. 33

37 E635 5'-ribonucleótidos disódicos E640 Glicina y su sal sódica E650 Acetato de cinc E900 Dimetilpolisiloxano E901 Cera de abejas blanca y amarilla E902 Cera candelilla E903 Cera camauba E904 Goma laca E905 Cera microcristalina E912 Ésteres del ácido montánico E914 Cera de polietieno oxidada E920 L-Cisteina E927b Carbamida E938 Argón E939 Helio E941 Nitrógeno E942 Óxido. nitroso E943a Butano E943b Isobutano E944 Propano E948 Oxígeno E949 Hidrógeno E999 Extracto de quilaya E1200 Polidextrosa E1201 Polivinilpirrolidona E1202 Polivinilpolipirrolidona E1404 Almidón oxidado E1410 Fosfato de monoalmidón E1412 Fosfato de dialmidón E1413 Fosfato de dialmidón fosfatado E1414 Fosfato de dialmidón acetilado E1420 Almidón acetilado E1422 Adipato de dialmidón acetilado E1440 Hidroxipropil almidón E1442 Fosfato de hidroxipropil dialmidón E1.450 Octenil succinato sódico de almidón E1451 Almidón oxidado acetilado E1505 Citrato de trietilo E1518 Triacetato de glicerilo, triacetina E1520 Propano-1,2-diol, propilenglicol SINPolitelenglicol 6000 *** Aditivos que causan daños a la salud. 34